日本饮食文化浅谈

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飲食文化介紹-用餐禮儀
◎來到餐廳時，優先禮讓長者。若是有賓客的话就先禮讓賓客，與年 紀無關。 ◎用餐前說些客氣話，用餐中會說「oishii」(好吃)，吃飽後會說些表 示多謝招待的話。
ご驰走様でした（ごちそうさまでした （gao qi so sa ma de xi ta））
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攥寿司原是作为 一种方便食品出现的。
攥寿司
加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类 的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一 种食品。
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利用芥末的辛辣来 保持寿司材料的新鲜程度。
促进发酵提高防腐能力
米饭的作用
醋的作用
去除腥味
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攥寿司的来源
• 在江户时代的延宝年间，京都的医生松 本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。 • 在那之后经过了一百五十年，住在江户 城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和 用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司"，公开出售。
• 茶花要求符合季节， 维持原貌
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道
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茶道的历史
• 平安时代
• 镰仓、室町、安土桃山时代 • 江户时代
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茶道艺术的特殊性
是是 永无 久形 性的 的， 又
• 加主 、 客 共 同 参 • 并试 使图 其包 艺罗 术万 化象 ， • 调 动 多 种 感 官
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•
茶事
体现日本人性格
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茶食、茶花
• 茶点心满足五感
• 茶食以“和敬清寂” 为宗旨，遵从自然
日本壽司
日本和服
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日本饮食文化的特点及形成原因
• 喜食生鲜海味
• 少吃大的牲畜 • 清淡为主流 • 讲究色、形、 味 • 风土酿就菜系 • 受儒教“和为贵”思 想的影响 • 危机意识浓重 • 沿袭传统及保护自然 景观
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色、香、味 色、形、味
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寿司的写法 （すし ） • 寿-本来是醋 • 鮨yi
美味しい（おいしい）
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视频资料
• まあ maa maa=well（先，一会儿，还算， 还可以 ，感叹词）
• • • • • • Oh, toh,toh,toh.=ok 银座ぎんざ gi n za 啤酒ビール bii lu beer 咖喱カレー ga lii (哈一哇咖喱嘛西嗒 )はい、わかりました 是， 我知道了 我开动了。いただきます
• 指用盐和酒糟把鱼腌起来
• （读音： SU SHI-si xi ）
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对食物保鲜的一种新的尝试
寿司
金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下 去的小簿片，然后用手把它攥 （zuà n ）在米饭团的上面……
平时我们说的寿司 是指"攥寿司"。
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寿司的种类
攥寿司、饭团 、寿司卷 、
手卷寿司、什锦饭团、油炸豆腐饭 卷、茶巾鮨等。
手卷寿司
相传18世纪，日本赌徒所发明的 “铁火卷”逐渐演变而来的。
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手卷寿司
• 把吞拿鱼肉放进饭中， 用紫菜将之卷起来， 可以大口大口地吃， 又避免饭粒黏着扑克 和手指，一举两得， 深受赌徒欢迎 。
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图片介绍
寿司店
最初寿司是小摊上的一种”小吃“， 也可以说是日式”快餐“。 甚至到了现在， 寿司店的厨房和食堂仍没有隔开， 寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用 手攥寿司
◎多用筷子食用料理。握筷子的末端，不行太低或在中間。不用時， 將筷子橫放在面前，筷尖要向左。筷子勿插進白飯內(只有喪禮才 這樣)，不可把食品用筷子傳遞。要分食大件食品的話，可用筷子 乾淨的另一端。 ◎飲湯或湯食麵要發出「殊殊」聲，被視為是一種對廚師的讚美。 ◎壽司一件一口(意思是一口吃掉一個握壽司)。 ◎一粒不漏的吃完(指任何一粒米)。被視為對飯局主人的尊重和對廚 師的讚揚。
日本饮食文化浅谈
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中日文化之间的渊源
• 把中国文化当做一种“母文化”， 把日本文化当做一种“子文化”。
• 1000年前的“平安时代” ，形成 了举世无双的洋溢着大和民族精 神日本的文化
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日本的飲食和文化
日本有非常明顯的春夏秋冬，各節有各季節的美食。日本的飲食文化是利用各 季節的食材而獨特發展的，包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來，日 本人也逐漸受外國的菜肴，在日本可品嘗到也界各國的料理。最近還有以日本 料理融和外國料理而創作的新潮日本料理。日本已經成為世界上最長壽的國家。 2002年日本人的平均壽命分別為女性80.23歲，男性78.32歲。各國營養專家 都認為，日本人的長壽與其傳統飲食及烹調方式有著密切的關係。日本人以稻 米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝 取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統的烹調方式以生拌、清蒸 為主，用油量非常少。
我吃饱了ごちそうさまでした
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gogoJapan---大阪
• • • • 德川家康 とくがわ いえやす To ku ga wa I e ya si 丰臣秀吉 とよとみ ひでよし To yo to mi hi de yo xi
TOKYO とうきょう
玩在东京，吃在大阪
Osaka おおさか
30Biblioteka Baidu
茶
• 茶道的概述 • 它是日本文化的结晶， 日本文化的代表，又 是日本人生活的规范， 日本人心灵的寄托。
乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面 放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块 的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷， 制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好 看。
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海苔卷的制作过程（三）
• 把筚（[bì ] ）廉紧紧地卷起来。
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海苔卷的制作过程（四）
• 将卷好的米饭条块切成小块。
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卷起来"的寿司
海苔卷
• 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大 约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。 • 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、 炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。
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海苔卷的制作过程
（一）
• 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散， 放入少量的食醋、盐，充分拌开
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海苔卷的制作过程（二）