日本饮食文化浅谈
日本饮食习惯和特点
日本饮食习惯和特点中国与日本隔海相望，文化却大不相同，特别是在饮食上，不仅是以大米为主食，西欧中国餐点一般也很普及。
日本留学生需要了解日本的饮食文化，以做好留学准备。
那么日本的饮食有什么特点呢?下面让的小编为您详细解答。
1、日本饮食的三大特点：“生”和“鲜”按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。
按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。
因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。
日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。
追求造型美日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。
除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。
今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。
从欧式面包到方便面，从麻婆豆腐到通心粉，从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”(油炸食品)到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”(音译“司盖亚盖”，意为煎烤牛肉)，从法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃，应有尽有。
可以毫不夸张地说，当今的日本已成为“世界食府”，它与日本多元的民族文化特征互为表里。
杂食早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。
以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。
日本和中国的食品文化差异在哪里？
日本和中国的食品文化差异在哪里？近年来，随着中日两国间交流的加强，人们开始更加关注和研究两国的文化差异。
在众多领域中，食品文化作为两国传统文化中的重要一环，也备受关注。
那么，日本和中国的食品文化差异究竟在哪里呢？下面将从以下几个方面进行分析。
一、餐桌礼仪中国和日本在餐桌礼仪上有很大不同。
中国人视餐桌礼仪为敬重生命和传统文化的表现，往往会要求进行正式而精细的礼仪。
例如，餐桌上的主位一般是长者或宾客的位置，就餐时要把筷子摆放在菜筐或筷子架上，勿直接插在饭中，以及吃饭时要注意不要发出嘈杂的声音等。
而在日本，餐桌礼仪也非常注意，但通常更加注重细节和仪式感。
例如，就餐前要先用毛巾擦手，要将筷子摆在特定的位置上，餐具的摆放也有一定顺序等。
二、食材选择由于文化和气候环境的不同，中国和日本的食材选择也有很大的差异。
在中国，常用的食材十分丰富，从肉类到蔬菜，从水产到干货，几乎可谓应有尽有。
在菜肴的制作上，中国人注重色、香、味的协调，追求的是“鲜活、浓香、入味”的口感，而且烹饪技法也极为丰富。
而在日本，由于国土非常狭窄，许多出名的食材却因产地不同味道也有所不同。
日本餐以新鲜、简单、原汁原味的风味为主，以保留流水般鲜美的食材为特色。
三、文化价值观饮食文化是中日两国民族文化的重要组成部分，也反映了两国文化价值观的不同。
在中国，饮食文化强调家庭和团体的凝聚力，是传承中华文明的重要一环。
在宴席上，中国人注重人与人之间的交流，借助美味佳肴促进感情的交流。
而在日本，饮食文化更多地体现了日本人追求平衡、和谐的心态和审美。
日本人强调视觉、嗅觉、味觉的一体化，非常注重食物的材料、颜色、形态以及装饰，以此来提高就餐的审美感受和价值。
以上是关于日本和中国的食品文化方面的主要差异。
随着两国间交流的不断加深，相信这些差异也会逐渐缩小，人们也将更加了解和尊重彼此的文化差异。
浅谈中日饮食文化礼仪的差异
浅谈中日饮食文化礼仪的差异一、本文概述饮食文化礼仪是人类社会生活中的重要组成部分，它反映了一个民族的历史、文化、生活习惯和价值观。
中日两国，一衣带水，却有着截然不同的饮食文化礼仪。
本文旨在通过对比分析中日两国在饮食文化礼仪方面的差异，增进对两国文化的理解，促进中日文化交流。
文章将从中日餐桌礼仪、餐具使用、食物种类和烹饪方式等方面展开论述，以期读者能够通过本文，对中日饮食文化礼仪有更深入的了解和认识。
本文也希望能够为中日两国在饮食文化领域的交流与合作提供有益的参考和启示。
二、中日饮食文化差异的背景和历史中日两国饮食文化礼仪的差异，源于其深厚的历史背景和独特的文化背景。
从历史角度来看，中日两国在历史长河中有着密切的交流与互动，但也有各自独立的发展历程。
中国的饮食文化源远流长，历经数千年的演变和发展，形成了博大精深的饮食体系。
而日本的饮食文化虽然也受到中国的影响，但在其独特的地理环境和历史背景下，逐渐形成了具有日本特色的饮食文化。
在地理环境方面，中国地域辽阔，气候多样，物产丰富，这为中国的饮食文化提供了丰富的物质基础。
而日本则是一个岛国，自然资源相对有限，这在一定程度上影响了日本人的饮食习惯和食材选择。
例如，日本的海鲜料理就是其独特的地理环境所孕育出的饮食文化代表。
在文化背景方面，中日两国在哲学、宗教、审美等方面都有着不同的传统和观念。
例如，中国的儒家文化强调“和”与“礼”，这在一定程度上影响了中国人的饮食礼仪和餐桌文化。
而日本的茶道、武道等传统文化也对其饮食文化产生了深远的影响。
中日两国在历史上的交流和互动也对双方的饮食文化产生了影响。
例如，中国的唐朝时期，日本曾派遣大量遣唐使到中国学习，其中就包括饮食文化。
而近代以来，随着中日交流的增多，两国的饮食文化也开始相互融合和借鉴。
中日饮食文化礼仪的差异源于其深厚的历史背景和独特的文化背景。
了解和探究这些差异，有助于我们更好地理解和欣赏中日两国的饮食文化，促进两国人民之间的交流和友谊。
东瀛风情——日本的饮食文化
日本人的饮食，一般可分为主食和副食。
米为主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉；明治以后，这种禁忌才又消除。
在一般西方人的观念里，日本食品似乎只有牛肉火锅或样子古怪的寿司。
但实际上，从第二次世界大战后，受到学校伙食的影响，日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。
吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，料理方式有锅煮、油炸、烧烤等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜。
现在副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本人在饮食方面，自古以来即有节俭的观念，例如对鱼的利用：日本人习惯上将鱼身做生鱼片（或者煎烤），鱼头、鱼尾用来煮其他料理，鱼骨头则用来做汤。
另外，为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物，即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。
在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但都尽量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。
至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁，为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。
在做法上，有时添加少量被称为“隐味”（吃得出来，但是看不到）的调味（例如盐）及调味料（例如甜味）。
砂糖则是近代以后才开始使用，但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。
寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理，它的作法、形状、味道等，在日本全国各地均不相同。
东京”捏饭寿司”（生鱼片寿司）制作上很简单，是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片，特色为客人可一边吃一边欣赏厨师的手艺，此方式并已普及全国。
“天妇罗”是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉，再用油炸的料理。
“寿喜烧”不是日本传统的料理，是从19世纪后半期以后才开始普及，它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。
浅析日本饮食文化中的自然观与色彩意识
浅析日本饮食文化中的自然观与色彩意识日本饮食文化源远流长，深受传统的自然观和色彩意识之影响。
日本人在其饮食中追求的是一种自然、简约、健康和美学的理念，同时也体现了其对大自然和环境的尊重与感恩。
自然观日本古代哲学家辞典中有“食为天”的说法，意思是说饮食对人的身体健康和精神状态有着至关重要的作用。
因此，日本人对饮食的重视程度相当高。
同时，日本人认为食物始于自然，人类应该对自然充满感激之心。
他们的饮食文化就是基于这种自然观念所形成的。
首先，日本人强调食物的质量和新鲜度。
他们追求的是自然、健康而美味的食物。
例如，日本的生食文化，即所谓的“生鱼片”，就来自于对食材保持最原始的状态。
另外，日本人还喜欢吃季节性的物品，如春天的樱花、夏天的蜜瓜、秋天的柿子，冬天的橙子等。
这些季节性的物品都是在对天气、气候有深刻的认识之后才被食用的。
其次，日本人尊重食材和食物的来源。
他们认为只有正确、负责任的采摘和养殖才能保证食材的品质和食品的味道。
例如，日本的樱花酱油，也就是所谓的“花见酱油”，是由特定品种的大豆、麸质和樱花花瓣制成。
这种酱油没有添加化学物质，呈现出浓郁的樱花香味，典雅而美味。
而在尊重食材来源的基础上，日本人也提倡饮食以“伤物少”为原则，注重不浪费食物，不滥捕滥猎等环保意识。
色彩意识日本饮食文化中的色彩意识既注重美学，又体现了作为自然派的日本人对环境和生态的重视。
对日本人来说，食物的颜色、形状、口感是和味道一样重要的。
下面简单分析几种颜色在日本饮食中的具体含义和象征意义：红色 - 红色食物在日本饮食文化中，常常被用于庆祝和纪念活动。
红色代表着热情、活力和力量。
例如，日本的好运寿司就是由红糖调制出来的，在某些传统节日祝福或庆祝的场合，人们会用它做成四季风格的寿司。
黄色/橙色 - 这两种颜色在日本饮食中都代表着太阳、活力和感性。
橙色的蕃茄或柿子，和黄色的蜜柚和柠檬都很经常被拿来做装饰或点缀。
绿色 - 绿色是日本饮食文化中的一种重要象征。
在食品文化方面,日本和中国有何异同？
在食品文化方面，日本和中国有何异同？作为东亚两大重要文化国家，中国和日本在许多方面有着许多相同之处，食品文化也不例外。
但是，由于历史文化背景、社会制度、气候条件等因素的影响，它们之间也有着很多不同之处。
接下来，我们将简要介绍日本和中国在食品文化方面的异同。
一、饮食文化日本和中国的饮食文化都非常丰富，但呈现出不同的特色。
1. 日本的饮食文化日本饮食文化注重“和”的概念，即“相互”和“和谐”。
在日本，人们通常会选择寿司、拉面、烤鱼等传统的日本美食来满足他们的饮食需求。
此外，日本的饮食文化也非常着重食材的新鲜和美观，形成了许多诸如刺身、茶道等独具特色的饮食文化。
2. 中国的饮食文化与日本不同，中国的饮食文化注重“多样化”和“开放性”。
中国有着丰富、多样的饮食文化，涵盖了各种各样的美食，如川菜、湘菜、粤菜等。
中国菜肴的调味也非常丰富，人们可以根据自己的口味来搭配不同的食材。
因此，中国的饮食文化不仅丰富多彩，而且非常地开放，允许人们自由地享受食物。
二、烹饪技术日本和中国在烹饪技术方面有着不同的特点。
1. 日本的烹饪技术日本的烹饪技术非常注重细节和创造性。
例如，日本料理中经常使用生鱼片，并在调味中注重原料的本身味道，希望食材的新鲜和自然味道能够得到充分的发挥。
此外，日本人还非常重视色彩搭配和餐具的选择，想要做出优雅的日本料理，这些都是不能忽视的。
2. 中国的烹饪技术相比之下，中国的烹饪技术更加注重火候和调味，尤其是掌握烹调温度和时间。
同时，中国的厨师们注重刀功和造型，重视对食物的处理和装饰，例如京酱肉丝、宫保鸡丁等，这些都体现出了中国烹饪技术的独特魅力。
三、餐饮文化附属品除了食物和调味品以外，日本和中国还有着许多具有餐饮文化特色的创意附属品。
1. 日本的餐饮文化附属品在日本的餐饮文化中，创意附属品非常丰富，像寿司店会放置大广告牌、粗瓷碗以及墨黑色的漆器擦刀等，这些附属品都非常地独具特色和韵味。
2. 中国的餐饮文化附属品中国的餐饮文化附属品包括瓷器、扇子等等。
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
生鱼片。
日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
寿司。
日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
2023年日本的饮食文化分析报告
06
国际化对日本餐饮业的影响与挑战
国际化趋势
1.西式快餐在日本快速普及，展现国际化趋势
2. 快餐行业的增长：根据食品产业报告，过去十年间，日本的快餐业务规模增长了约35％，其中西式快餐销售额占据重要一部分。
3. 西式快餐店数量的增加：根据日本餐饮协会的数据，目前在日本各地开设的西式快餐店数量已经超过了1.3万家，其中以汉堡店、意式面馆和墨西哥快餐为主导。
1. 餐饮文化交流活动的增加也推动了新的创新需求。例如，中国的日本料理博览会每年吸引数十万人次参观，促进中日餐饮创新交流。据统计，博览会参展企业数量和新产品发布数量在过去五年间翻倍增长。
1. 中日餐饮创新的结合，产生了一系列受欢迎的新品类。例如，日式快餐店和中日混搭餐厅成为新的消费热点，其中日式快餐店的数量在过去十年间增长了近200%。
2. 食材多样性：日本以其丰富多样的食材而闻名。根据日本农林水产省的统计，日本拥有4,900多种食材，其中包括鱼类、肉类、蔬菜、水果等。这些日本特色的食材不仅满足了本地人的需求，也吸引了大量的国内外游客前往品尝。
3. 健康意识：日本的饮食文化注重健康和平衡的饮食方式。根据世界卫生组织的数据，日本是世界上寿命最长的国家之一，部分原因归功于日本人饮食结构的合理性。例如，他们的传统菜肴通常包含大量的蔬菜、海产品和豆类，且重视食物的色、香、味等方面的均衡。这种健康意识的饮食方式也在全球范围内受到了越来越多的关注。
日本餐饮业的：独特的饮食文化魅力
科技进步对餐饮业的挑战与竞争
挑战与竞争
Challenge and Competition
文化交流与创新
1. 受到日本动漫、电影等文化产品的影响，中国日本餐厅数量呈爆发式增长。据统计，中国大陆地区的日本餐厅数量自2005年至2021年增长了超过500%，达到了约20000家。
日本饮食文化简析
日本饮食文化简析日本饮食文化简析日本饮食文化自古以来便深深烙印在日本人的生活方式之中。
其源远流长，历经千百年来不断演变和变革。
日本饮食文化的特点不仅彰显在精美的料理中，也体现在饮食礼仪、食材的采选、调味和配合上。
下面我将从几个方面来简析一下日本饮食文化的特点。
一、日式料理的特点日本饮食文化的代表就是寿司和刺身，而寿司的历史最早可以追溯到公元前4世纪的中国。
中国在公元7世纪时借助船只之后便开始向日本输送寿司和寿司制作技术，至于刺身则是在日本地区独有的食品。
日本人十分注重食物的颜色、口感和味道，所以日式料理中充斥着各种各样的刀工和香料。
日式料理讲究“色、香、味、形”四维，往往要求食材烹调的效果色彩鲜艳、气味宜人、口感独特、造型美观。
这些原则不仅应用在寿司和刺身上，也体现在其他家庭料理中。
例如日本的著名组合套餐“日本料理定食”就体现了“色、香、味、形”四维理念，每种菜品都保证了口感鲜美、香气逸散、色泽艳丽和造型美观。
二、饮食礼仪日本饮食文化十分重视饮食礼仪，对餐桌上的行为和礼仪有着详细规定。
例如，日本人在吃饭时一定要用筷子，而不能用刀和叉，还要控制用筷子的手的方向，不得向人指出或者看着自己手部动作。
另外，日本人在吃饭时，经常会由最年长的人带头，开场白，然后由其他人相继献上礼物。
在吃饭的途中，日本人还注重各种饮料和饮料器皿的使用方法，例如在饮用日本茶时，要使用日式茶具和盛放茶叶的瓷碗。
三、食材的采选，调味和配合日本饮食文化十分注重食材的采集和选择。
他们选择的原则是强调食材的新鲜和季节性。
例如，日本人会选择在季节生长的蔬菜、水果和海鲜，这样做烹调出来的菜品会更为美味。
除了食材的选择外，日本人还注重调味和配合。
他们通过调味让单一的食材味道更为丰富、鲜美。
比如糖、盐和酱油是日本料理三大调味品，它们被广泛使用在各种烹调菜品中。
另外，日本人还强调食材与食材、菜品与菜品相互配合，才可制造出色、香、味、形鲜明的佳肴。
日本饮食文化论文
日本饮食文化论文日本饮食文化是世界上享有盛誉的一种饮食文化。
它非常讲究食材的新鲜、色彩的搭配和味道的独特。
同时，日本饮食文化也十分注重餐桌礼仪和食用方式的规范。
在这篇论文中，将会探讨日本饮食文化的特点、影响以及它对人们生活的影响。
首先，日本饮食文化的特点之一是“和食”（Washoku）的传统。
和食是指传统的日本饮食模式，它由主食（通常是大米）、汤、主菜和副菜组成。
这种饮食模式强调平衡、多样性和节俭，人们可以从中获得营养均衡。
此外，和食还强调食物的季节性和新鲜度，以确保最佳的食用体验。
值得一提的是，日本餐桌礼仪和食用方式的规范也是该饮食文化的特点之一、在日本，人们会用筷子来进食，同时会有一些特定的规矩来遵循，比如不把筷子插进饭中、不直接用筷子拿食物等等。
这些规矩体现了对食物和食用过程的尊重，也给人们的用餐带来了一种仪式感。
日本饮食文化不仅对日本人的生活产生重大影响，也对世界范围内产生了深远的影响。
首先，日本料理在全球范围内享有盛誉。
寿司、天妇罗、炸鸡等传统的日本料理已经成为全球知名的美食。
其次，日本饮食文化的影响也可以在其他国家的饮食中看到。
比如，在许多国家的餐厅中，人们可以找到日本风味的菜肴。
此外，日本饮食文化还对人们的生活方式产生了影响。
日本人注重优雅和清洁，这也体现在他们对饭菜的处理中。
日本饭店的入口处会摆放洗手岩，以及放有纸巾和漱口杯。
这些细致的设计和关注细节的态度可以看出他们对饮食的态度，也反映了日本人生活中的传统价值观。
综上所述，日本饮食文化以其独特的特点和对人们生活的影响而闻名于世。
和食的传统模式、对食材的尊重和做工的精细、餐桌礼仪和食用方式的规范，都是日本饮食文化的重要组成部分。
通过研究日本饮食文化，我们可以更好地理解和欣赏这一文化，并将其运用到我们自己的生活中。
日本饮食文化
日本饮食文化
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石 料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以 品尝到
日本饮食文化
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以 及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本 独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时 令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当 造，就会有若竹煮
日本饮食文化
特点三：喜欢清淡
日本饮食清淡，日本料理素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物
因此，做菜不用或 少用油，以生、烤 、煮、以及煎为主
日本人非常喜欢吃 腌制物，如酱菜或 者酱拌的食品
第二，会让我们的皮肤变得光滑 第三，有利于身体排毒 第四，可以提高寿命 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理
日本饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最 佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋， 生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃
[日本,饮食文化]浅析日本的饮食文化
![[日本,饮食文化]浅析日本的饮食文化](https://img.taocdn.com/s3/m/4b2f1eec376baf1ffd4fadbd.png)
浅析日本的饮食文化【摘要】“民以食为天”，因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。
本文就日本的饮食文化做了简单的概括。
【关键词】日本饮食特点习惯一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。
这自然和当时中国的强盛密切相关。
在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。
崇拜并学习强者似乎是日本的特色。
到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。
在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
说起日本饮食，经常会得到这样的评价，精细，量少，清淡等等，这些词语都大体上概括了日本饮食的特征。
（一）日本饮食文化之“精，少，淡”（1）所谓“精”。
就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。
中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。
做出来的菜基本上都是一个样。
如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。
（2）日本料理的？“少”。
？中国人吃饭讲究的就是个实在。
要吃好，并且还要吃饱。
吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。
中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。
日本人是一片菜叶一片肉地吃。
往往一顿饭吃下来，只有6分饱，过两个小时又想吃饭了。
在日本花400日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。
可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。
正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。
也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。
（3）“淡”可以说是日本料理的最大优点。
日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。
中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。
日本人的饮食习惯及原因
日本人的饮食习惯及原因一、基本特点1.大量蔬菜和水果的摄入：日本人的饮食以米饭为主，但也注重食用丰富的蔬菜和水果。
蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，有助于维持身体的健康和免疫系统的正常功能。
2.海鲜和豆制品的消费：日本是一个岛国，海鲜是日本饮食中不可或缺的部分。
鱼类富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸和丰富的矿物质，对心脑血管健康非常有益。
此外，日本人也常食用豆腐、味噌和豆奶等豆制品，这些食物富含植物蛋白质和大量的营养素。
3.控制肉类摄入：相较于西方国家，日本人摄入的肉类较少。
肉类的含脂肪量较高，所以日本人往往会选择瘦肉，如鸡肉和瘦猪肉，并将其作为菜肴的一部分，而非主食。
4.少油少糖的烹饪方式：日本人的烹饪方式相对轻盈，多采用蒸、煮或涮等低油烹调方式。
此外，他们也经常使用低糖的调味料，如酱油或味噌等，以减少糖和油脂的摄入量。
5.小份餐食：日本人在用餐时喜欢吃小份餐食，这样可以使他们可以品尝多样性的食物。
他们相信通过吃多种类型和颜色的食物，能够获得更为均衡和健康的营养。
二、饮食习惯的原因1.丰富的农产品和海味：日本拥有丰富的农产土地和海洋资源，这使得他们能够在饮食中摄入各种种类的新鲜蔬菜、水果和优质的鱼类等海产品。
这种丰富性促使日本人在日常饮食中多样化。
2.传统文化的影响：日本传统文化强调均衡和谐，这种理念也扩展到了饮食习惯中。
日本人相信通过吸取各种不同食物的优点，能够保持健康和长寿。
3.长寿的目标：日本是世界上寿命最长的国家之一、日本人认为通过均衡饮食和健康的生活方式，能够延长寿命并保持身体的健康。
4.城市化带来的改变：随着城市化的加速，日本人的饮食习惯也发生了一些改变。
因为快餐和外卖食品的普及，现代日本人也面临着越来越多的健康问题，如肥胖和高血压。
然而，日本人普遍保持一定的健康饮食习惯，以对抗这些问题。
总结起来，日本人的饮食习惯因其多样性、均衡性以及强调食物新鲜度而闻名。
他们通过大量摄取蔬菜、水果、海鲜和豆制品，以及控制肉类和油脂的摄入，保持了健康和充满营养的饮食方式。
日本和中国的饮食文化有何区别？
日本和中国的饮食文化有何区别？饮食文化是不同民族、地区和国家的重要文化标志之一。
日本和中国两国，作为邻近的东亚国家，在饮食文化上有许多的不同之处。
本文将深入探讨日本和中国的饮食文化的不同之处，为读者展现两国饮食文化的奥秘。
一、日式和中式菜肴的制作方式日式料理通常强调生鱼片、片状牛肉和烤饭等薄切的烹饪方式，而中式菜肴则以炒、煮、蒸和煎等烹饪方式为主。
在材料选择上，两国也存在着明显差异。
日本料理中茶碗蒸和寿司是主食，口味以清淡、鲜素为主。
而中式菜肴中米饭、面食是主食，口味则有麻辣、咸鲜、甜酸等不同口味。
在食材上，日本的海鲜、蔬菜、肉类都很注重新鲜，在烹饪过程中强调保留食材本身的味道，而中国特色菜则使用各种调味料和佐料，以达到更为浓郁芳香的口感。
二、日本和中国餐桌礼仪的区别日本人讲究餐桌礼仪，强调优美、雅致，注重在餐桌上体现出素雅、美感、清新的风格。
日本餐桌上吃饭要用茶碗、筷子、小碟、小勺等特有的器皿，宴请贵客时，还会在主人面前摆放一个“太阳花布”，展现主人对于客人的尊重。
而中国人餐桌礼仪则是以除恶臭、坚硬之物，强调做客“有酒无菜”不丢人的传统现实。
在使用餐具时，也有很多注意事项，如筷子不能插在饭上、不吸像吸管一样的骨头、用餐时，不能大声说话、侃侃而谈、大声笑等等，这些规定构成了中国餐桌文化的一部分。
三、文化背景的影响两国的饮食文化背后，都有着其文化背景的支撑。
日本的饮食文化有着浓厚的岛国特色，与鱼类的丰富有极大关系，受到了汉族、迪文化的影响，讲究意境和细节。
而中国的饮食文化则承载着五千年悠久的历史文化传统，具有极强的民族文化特色，讲究食材的荤素搭配，以及不同地域的菜系。
四、饮食文化的交融随着两国之间经贸、文化交流的不断增加，日式菜肴和中式烹饪之间也逐渐产生了一些交流与融合。
比如，日式寿司经过改良后成为世界著名的寿司文化，又如四川火锅也被日本人爱上，甚至还出现了“日式火锅”的异化形式，这相互学习、交流创新的结果，也充分展现出了东亚饮食文化的活力和魅力。
浅谈日本饮食文化
浅议日本饮食文化中国对日本的文化，有一种同类感。
日本是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。
东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。
中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。
然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。
而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。
日本饮食即“和食”，作为世界上最健康的饮食，其形成与日本的地理特征及东方传统文化有重要的关联。
日本是一个岛国，四面环海，资源相对匮乏，但却有得天独厚的海产品资源。
这一系列情况就造就了日本现在的饮食文化。
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。
与中国一样，日本也是以米为主食的国家。
日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。
他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。
日本四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。
另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。
它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。
日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
其中比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
日本饮食的特征一、生鲜海味生鲜海味可以说是日本饮食最大的特征了。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。
浅谈日本饮食文化
浅谈日本饮食文化董芮（12040023）谈起日本的文化，饮食文化应该是其中很重要的一部分。
受到自然资源、传统文化和社会发展的影响，日本形成了自己独特的饮食文化。
了解日本的饮食文化，是了解日本社会生活很重要的一个环节。
接下来，本文将从多个方面简单的介绍一下日本的饮食文化。
第一，在食物的选材上。
很多学者认为日本式的饮食结构是“稻米加鱼类”。
这里我们可以把“稻米”扩大理解为以稻米为主体的谷物和各类蔬果、鱼类，当然也包括了海水和淡水中的各类水产品i。
第二，在食物的烹调过程中。
日本人很注重对食材原滋原味的保持。
“日本料理有一条原则, 即其美味不能超过材料原有的滋味。
”具体而言, “就是止于该材料所具有的滋味的最高点, 禁止对此进行进一步的加工”。
ii日本料理的制作过程中很少添加味道较浓重或刺激性的调料，讲究以清淡为主。
这与中国式的味道浓重的烹调方法还是有着很大差距的。
而且日本人很注重食品的卫生，对卫生的要求十分严格。
日本料理通常是当天吃完，最大限度的保持它的新鲜，而没有中国所谓的“隔夜菜”的说法。
第三，关于食物的盛装和饮食的环境。
对于食物形与色的高度讲究是日本饮食文化中的一个重要特征iii。
食材颜色上的搭配、盛装器皿的样式，整体的造型等等都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考虑的因素，即使是起源于其他国家的菜式也会被日本人用自己的方式进行精美的装饰。
精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味，一份摆盘精美的料理常常会让人有种在欣赏画作的感觉。
在日本稍有水准的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都颇为用心。
iv在日本人传统的喜好是选用陶瓷器和白木筷，各种器皿的图案和花色都以清新雅致为主。
在今天，无论是在偏远的地区还是在繁华的都市，日本料理店的装修也都仍旧保持着简朴素雅的特色。
第四，关于日本的饮食礼仪。
首先，日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循礼节等级。
在用餐前，大家会先说“我开动了”（いただきます），用过餐后会说“我吃好了”（ごちそさまでした）。
日本的饮食礼仪
日本的饮食礼仪日本的饮食礼仪日本的饮食礼仪【1】一、餐具礼仪不要对着食物举筷不定，这样的行为很不礼貌，同样，不要用筷尖插食物，虽说有些食物用筷子不太容易夹起来，但筷子不能用来插或铲食物。
另外不要用筷子挪动盘子，不要用筷子把食物传来传去。
席间比较严重的冒犯行为是把筷子直插进饭碗里，这是一种死亡的标志。
二、独特之处日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。
例如吃寿司，日本人习惯直接用手拿着寿司去蘸调料，然后放入口中，他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，也是对厨师表示赞赏的方式。
三、聚餐礼仪公司的同事或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过”干杯”之后才开始进餐。
尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会和新年会。
但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。
在日本，日式餐馆和传统日本家庭内设置的是日式矮桌和坐垫。
开始用餐之前会很虔诚的我要开始用餐了，在吃完后要说承蒙款待了。
在日本很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这样的客房是比较传统的日式客房。
在进房间时，一般需要脱鞋。
放鞋的方法应该是将鞋头朝外放。
其步骤为，首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在走廊，用手将鞋子拎起调头往内放，以防他人行走时不小心踢到。
不可贪图方便，背对客房脱鞋，这样是不礼貌的。
进入包房后，一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子。
而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。
如果是正规的宴会的话，日本人一般都会事先安排一名叫做「干事」的人来打点一切，当然也是由这个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方。
在日本家庭和餐馆(如小酒馆)里共同进餐，点几种菜，大家一起吃的时候，要用公筷从盘子里夹食物放到自己的盘子里吃。
日本的饮食文化
日本的饮食文化日本的饮食文化1各个国家都有属于自己的饮食文化，各不相同。
下面店铺给大家介绍日本的的饮食文化，看看一个礼仪很好的国家他们的饮食文化是怎么样的。
日本人在饮食文化上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。
所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。
生鱼片是最好的例证。
还包括生吃活龙虾。
这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。
对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。
或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。
整个过程并不用起火。
完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。
日本料理讲究“五法”、“五色”、“五味”，是一种公认的优雅饮食。
五法指蒸、煮、烤、炸、生。
五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。
五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。
五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上别具一格的涩味(也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸)。
从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重，以及与自然和谐统一的愿望。
日本的饮食文化2［摘要］日本是一个长寿的民族，目前平均寿命居世界首位，除了自然环境和其他因素外，追求自然的饮食习惯也是极为重要的因素。
本文通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍，体现日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识。
［关键词］饮食文化长寿自然审美意识日本是一个南北狭长的岛国，是一个典型的围海而生的国家。
自古以来从南方、北方和西方引进文化，经过不断的沉积、融合和演变，最终形成了日本列岛的文化基础，而日本饮食文化就是这些文化基础的一个重要组成部分。
中国有句俗话说“民以食为天”，食是人类生存的最基本条件，可见饮食在文化中占据多么重要的地位。
在了解一个民族或国家的文化时，有必要先去研究它的饮食文化。
日本饮食礼仪
日本饮食礼仪【篇一：日本饮食礼仪】提到日本，我想大部分人第一想到的就是日本的美食，那我们有机会去日本吃饭或者跟日本朋友吃饭的时候也要注意一些在吃饭时候的礼仪。
今天我就给大家介绍一下日本的饮食礼仪。
首先介绍一下日本人的饮食习惯。
第一，日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。
第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。
第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。
第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。
日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。
用餐的正确次序是先喝小口热汤，不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。
日本社会可以说是个比较典型的“亲兄弟明算账”的社会，就算男女朋友出去吃饭aa制也是家常便饭。
日本人在用餐时，要摆上一张矮桌，然后男子盘腿而坐于地下，女子则跪坐而食。
然后我们了解一些筷子的礼仪。
不要对着食物举筷不定，这样的行为很不礼貌，同样，不要用筷尖插食物，虽说有些食物用筷子不太容易夹起来，但筷子不能用来插或铲食物。
另外不要用筷子挪动盘子，不要用筷子把食物传来传去。
席间比较严重的冒犯行为是把筷子直插进饭碗里，这是一种死亡的标志。
日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。
例如吃寿司，日本人习惯直接用手拿着寿司去蘸调料，然后放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，也是对厨师表示赞赏的方式。
公司的同事或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过”干杯”之后才开始进餐。
尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会和新年会。
但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。
关于日本的饮食文化特点总结
关于日本的饮食文化特点总结一、日本饮食文化日式汤和其他的液体菜肴要直接从碗里吸吮。
尽管在日本吃面可以发出咂咂的声音，但喝汤时不允许发出这种声音，而且直接用碗喝，不用勺，因为这样能更好地品味汤汁的味道。
吃天妇罗和生鱼片这类食物时需蘸汁，这时应一手把着盛酱油的碟子，一手执筷把食物夹起蘸汁。
不要将菜蘸大盘里的酱油，而要先把酱油倒在小盘中，一次倒一点，省着点用。
与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。
如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗里的饭再盛，吃多少盛多少。
人们几乎看不见日本人边走边吃，即使像冰激凌这样无伤大雅的食品也一样。
日本人认为那种边走边吃的习惯很不符合礼节。
人们买了食物或快餐，常常是找一个地方坐下吃完。
不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。
你的任务不在于你自己的杯子，而是坐在你邻座人的杯子。
这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在朋友之间还是同事之间。
一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。
如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。
二、日本饮食文化特点要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。
在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。
它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。
直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。
大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。
配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。
总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。
配料不同做出的酱汤的味道就不同。
“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。
放入配料之后，接下来最关键的步骤就是放入大酱了。
这时候要注意的是：放入大酱之后千万别再让酱汤沸腾，因为酱汤如果再一沸腾的话，酱的香味就会挥发，酱汤的香味也会因此而减少了。
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◎多用筷子食用料理。握筷子的末端，不行太低或在中間。不用時， 將筷子橫放在面前，筷尖要向左。筷子勿插進白飯內(只有喪禮才 這樣)，不可把食品用筷子傳遞。要分食大件食品的話，可用筷子 乾淨的另一端。 ◎飲湯或湯食麵要發出「殊殊」聲，被視為是一種對廚師的讚美。 ◎壽司一件一口(意思是一口吃掉一個握壽司)。 ◎一粒不漏的吃完(指任何一粒米)。被視為對飯局主人的尊重和對廚 師的讚揚。
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飲食文化介紹-用餐禮儀
◎來到餐廳時，優先禮讓長者。若是有賓客的话就先禮讓賓客，與年 紀無關。 ◎用餐前說些客氣話，用餐中會說「oishii」(好吃)，吃飽後會說些表 示多謝招待的話。
ご驰走様でした（ごちそうさまでした （gao qi so sa ma de xi ta））
• 指用盐和酒糟把鱼腌起来
• （读音： SU SHI-si xi ）
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对食物保鲜的一种新的尝试
寿司
金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下 去的小簿片，然后用手把它攥 （zuà n ）在米饭团的上面……
平时我们说的寿司 是指"攥寿司"。
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寿司的种类
攥寿司、饭团 、寿司卷 、
手卷寿司、什锦饭团、油炸豆腐饭 卷、茶巾鮨等。
日本壽司
日本和服
3
日本饮食文化的特点及形成原因
• 喜食生鲜海味
• 少吃大的牲畜 • 清淡为主流 • 讲究色、形、 味 • 风土酿就菜系 • 受儒教“和为贵”思 想的影响 • 危机意识浓重 • 沿袭传统及保护自然 景观
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色、香、味 色、形、味
5
6
寿司的写法 （すし ） • 寿-本来是醋 • 鮨yi
道
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茶道的历史
• 平安时代
• 镰仓、室町、安土桃山时代 • 永无 久形 性的 的， 又
• 加主 、 客 共 同 参 • 并试 使图 其包 艺罗 术万 化象 ， • 调 动 多 种 感 官
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•
茶事
体现日本人性格
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茶食、茶花
• 茶点心满足五感
• 茶食以“和敬清寂” 为宗旨，遵从自然
我吃饱了ごちそうさまでした
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gogoJapan---大阪
• • • • 德川家康 とくがわ いえやす To ku ga wa I e ya si 丰臣秀吉 とよとみ ひでよし To yo to mi hi de yo xi
TOKYO とうきょう
玩在东京，吃在大阪
Osaka おおさか
30
茶
• 茶道的概述 • 它是日本文化的结晶， 日本文化的代表，又 是日本人生活的规范， 日本人心灵的寄托。
手卷寿司
相传18世纪，日本赌徒所发明的 “铁火卷”逐渐演变而来的。
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手卷寿司
• 把吞拿鱼肉放进饭中， 用紫菜将之卷起来， 可以大口大口地吃， 又避免饭粒黏着扑克 和手指，一举两得， 深受赌徒欢迎 。
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图片介绍
寿司店
最初寿司是小摊上的一种”小吃“， 也可以说是日式”快餐“。 甚至到了现在， 寿司店的厨房和食堂仍没有隔开， 寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用 手攥寿司
美味しい（おいしい）
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视频资料
• まあ maa maa=well（先，一会儿，还算， 还可以 ，感叹词）
• • • • • • Oh, toh,toh,toh.=ok 银座ぎんざ gi n za 啤酒ビール bii lu beer 咖喱カレー ga lii (哈一哇咖喱嘛西嗒 )はい、わかりました 是， 我知道了 我开动了。いただきます
乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面 放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块 的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷， 制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好 看。
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海苔卷的制作过程（三）
• 把筚（[bì ] ）廉紧紧地卷起来。
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海苔卷的制作过程（四）
• 将卷好的米饭条块切成小块。
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日本饮食文化浅谈
1
中日文化之间的渊源
• 把中国文化当做一种“母文化”， 把日本文化当做一种“子文化”。
• 1000年前的“平安时代” ，形成 了举世无双的洋溢着大和民族精 神日本的文化
2
日本的飲食和文化
日本有非常明顯的春夏秋冬，各節有各季節的美食。日本的飲食文化是利用各 季節的食材而獨特發展的，包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來，日 本人也逐漸受外國的菜肴，在日本可品嘗到也界各國的料理。最近還有以日本 料理融和外國料理而創作的新潮日本料理。日本已經成為世界上最長壽的國家。 2002年日本人的平均壽命分別為女性80.23歲，男性78.32歲。各國營養專家 都認為，日本人的長壽與其傳統飲食及烹調方式有著密切的關係。日本人以稻 米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝 取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統的烹調方式以生拌、清蒸 為主，用油量非常少。
9
攥寿司原是作为 一种方便食品出现的。
攥寿司
加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类 的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一 种食品。
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利用芥末的辛辣来 保持寿司材料的新鲜程度。
促进发酵提高防腐能力
米饭的作用
醋的作用
去除腥味
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攥寿司的来源
• 在江户时代的延宝年间，京都的医生松 本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。 • 在那之后经过了一百五十年，住在江户 城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和 用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司"，公开出售。
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卷起来"的寿司
海苔卷
• 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大 约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。 • 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、 炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。
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海苔卷的制作过程
（一）
• 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散， 放入少量的食醋、盐，充分拌开
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海苔卷的制作过程（二）