安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析安化黑茶是一种以湖南安化茶产区出产的一种黑茶，制作工艺独特，具有独特的风味和口感。
下面将详细解析安化黑茶的制作工艺，包括采摘、杀青、揉捻、发酵和烘干等过程。
首先是采摘。
安化黑茶的制作以春茶为主，采收时间通常在清明至谷雨之间。
采摘时应选择嫩叶，嫩芽，也可以适当采摘一些老叶。
茶叶的新鲜度对茶叶的质量影响很大，所以采摘后应尽快进行下一步的处理。
接下来是杀青。
安化黑茶的杀青是通过高温烘焙来完成的。
首先将新鲜的茶叶放入鼓风机中预热，以去除一部分水分。
然后将茶叶转移到杀青机中，在高温下进行杀青，一般温度控制在230℃-240℃左右，时间约为2-3分钟，使茶叶迅速杀青。
第三步是揉捻。
揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，促使茶叶内部的化学反应。
首先放入揉捻机中，开启机器，使茶叶进行旋转和摩擦。
揉捻时间可以根据茶叶的湿度和软硬度来决定，一般为30-40分钟。
茶叶揉捻后，叶胚的叶细胞会破裂，茶叶脱水也较彻底。
然后是发酵。
安化黑茶的发酵是将揉捻后的茶叶堆放在适宜温度和湿度的场地进行自然发酵。
发酵的环境条件非常重要，通常要求温度保持在30℃-35℃之间，湿度保持在80%-85%之间。
堆放的茶叶要定期翻动，以促进发酵的均匀性。
发酵时间长短根据茶叶的品质和风味要求，一般为20-30天左右。
发酵过程中，茶叶中的一些单宁酸和多酚氧化转化为茶黄素和茶红素，茶叶的颜色和口感也逐渐变化。
最后是烘干。
发酵完毕的茶叶需要进行烘干，以达到保存茶叶和提升口感的目的。
烘干时，将茶叶放入烘干机中，温度一般控制在80℃-90℃，时间约为30-40分钟，直到茶叶的水分含量降至5%-6%左右。
烘干过程中要保持适当的通风和搅拌，以免茶叶受热不均匀，保持茶叶的色香味特征。
通过以上几个步骤的处理，安化黑茶制作完成。
每个环节都要掌握好时间和温度，以保证茶叶的品质和口感。
安化黑茶因其独特的制作工艺和风味，被誉为中国黑茶中的佳品。
湖南黑茶的制作工艺
湖南黑茶的制作工艺湖南黑茶黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。
汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。
唐代中期，随着茶叶生产的发展和消费的增加。
茶叶贸易随之兴旺。
在太和年间，开始与塞外进行茶马交易。
从江南到华北，以至塞外，形成了广阔的茶叶市场。
商人在湖南收购较多的为潭洲、岳洲、衡洲茶。
史书记载，952年，朝廷派三司军将到湖南买茶的就有数起。
湖南的渠江薄片的益阳团茶就运销湖北江陵和襄阳一带。
宋朝实行由政府专买专卖的“榷茶制”，由茶商向政府纳税领取引票，持引至生产地收购，运往北方销售。
1088年，宋政府在安化县资水北岸的龙塘设“博易场”，运去盐米布帛，交换茶叶等土产。
“黑茶”二字最早见于1524年。
前身是16世纪以前四川由蒸青绿毛茶作色蒸压而成的“乌茶”，真正的黑茶产于湖南安化，改乌茶的“蒸青”为“炒青”加工而成。
明嘉靖三年，《明史含货志》云：“商茶低伪，产地有限，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已经闻名全国。
并由“私茶”逐步演变为“官茶”，用以易马。
16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。
据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。
”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。
因此在16世纪末期，湖南黑茶兴起。
明朝，继续实行由政府垄断的茶马政策，湖南安化生产的黑茶由商人运销西北，由官府统一经营。
由于质好价廉，深受少数民族地区的青睐，于1595年正式定为官茶，自后西北官司引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。
此时的产地集中于资水沿岸各市镇，前来采购黑茶的茶商有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人。
明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。
安化黑茶-制作工艺是关键
安化黑茶工艺是关键（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响黑茶原由绿茶演变而来。
安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇；或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。
而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。
这是有别于四川乌茶的。
关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。
细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。
在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。
微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。
而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。
刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。
同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析安化黑茶，又称为安化熟茶，是中国传统的熟制黑茶之一，产于湖南省安化县。
安化黑茶以其独特的制作工艺和独特的山水风光而闻名，下面我将为大家介绍安化黑茶的制作工艺。
一、采摘鲜叶：安化黑茶采用正常生产工艺的其中一种，即采摘后不经过淡青、仓储蔽光等特殊一段时间后，主要用剪刀采摘一芽一叶的鲜叶，鲜叶以茶树品种为寻常的缠枝茶和榆叶茶为主。
二、萎凋处理：采摘的茶叶经过初次处理后形成青茶，萎凋处理是制作安化黑茶的关键环节之一、将采摘的鲜叶放置于适量的竹篮中，然后置于通风处，使茶叶进行自然萎凋。
萎凋处理要控制温度和湿度，一般在室温下进行，时长约为4-5个小时。
期间需要不时翻拌茶叶，促使水分蒸发，加速氧化酶的活性，提高后续工艺的发酵效果。
三、初揉：初揉是将已经萎凋过的青茶进行揉捻，破块，松散外表的腿部，增加叶脉折断的量，促进媒菌质的造成。
此环节有三个目的：一是改变茶叶的松脱性，为后续工序培风造成条件；二是改变茶叶的样子，使鲜叶装满揉出来的定妆条；三是破块茶脚部，使茶脚脆而易碎。
四、温湿度控制：揉块之后，需要对茶块进行温湿度的控制。
一般情况下，温度控制在25-30度之间，湿度控制在85%-90%之间。
同时，还会采用变温变湿控制手法，让茶块逐渐变软变干，使其具备发酵条件。
五、培风发酵：安化黑茶是以培风为主要特点的发酵茶。
培风是指发酵过程中通过茶块内的温带热交换，茶叶内部逐渐升温，到达适宜的发酵温度，利用茶叶自身的微生物发酵进行发酵。
培风需要持续一段时间，一般在15-20天之间。
在这个过程中，制作人员需要合理控制温度、湿度和时间，使茶块逐渐呈现出红褐色的发酵芽，发酵度逐渐增加。
六、压块：经过发酵的茶叶需要进行压块，常用的压块方法有三种：扁刀压块、手工压块和机械压块。
压块后的茶叶形状整齐，外观平整。
七、晾晒：压块后的茶叶需要进行晾晒处理，使其充分干燥。
一般情况下，晾晒的温度控制在40-50度之间，时长为3-4个小时。
安化黑茶发酵工艺（三次发酵）
安化黑茶发酵工艺（三次发酵）作为黑茶的始祖，安化黑茶有“三涧、三涮、宜涓”三个品种。
其中，“三分”分别为天鉴、贡鉴、盛鉴，“三砖”指茯砖、黑砖、花砖，“一卷”指花卷茶，又称安化千两茶。
安化黑茶发酵工艺(三次发酵)第一次发酵-杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天(根据温度、湿度不同，发酵时间不同)，此时，益生菌体(冠突散囊菌)参与发酵，再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。
第二次发酵-加工发酵：黑毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软，再压成砖茶(或其他形状紧压茶，如千两茶);用蒸汽蒸软压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右(千两茶则是日晒夜露，七七四十九天以上自然干燥)。
因为有益微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。
第三次发酵-储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。
在有益微生物(以冠突散囊菌为主，还有其它益生菌体，)参与下，大分子变成小分子，品质进一步升华，保健功效越来越好，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好(采用正确的储藏方法)。
安化黑茶，提神解毒抗氧化。
茶叶中含有丰富的茶多酚，能抑制自由基的活性，减少自由基的产生，强身健体。
黑茶的作用不仅是茶叶的贡献，还有微生物的贡献。
因此，黑茶是一种极具竞争力的饮料，前景无限。
刘祖生说，湖南茶叶具有云台山、芙蓉山等好茶难求的原料品质优势，加上安化独特的黑茶传统工艺，以及悠久深厚的历史文化。
.背景是别人无法企及的。
只要我们依托优势，夯实基础，开拓创新，做强黑茶产业，大有希望。
企业做好产品品牌，政府、协会做好产业品牌。
刘教授认为，茶，尤其是黑茶，在多元化产品的开发中大有可为。
比如茶树油，很多健康指标明显优于橄榄油，但成本和价格却远低于橄榄油。
其他还可以开发茶食品、茶保健品、茶化妆品、茶药等。
刘祖生：浙江大学教授，著名茶叶专家。
安化黑茶的历史、分类、工艺、功效
枯燥
七星灶枯燥：
2、“三尖”的工艺
依据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖 以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、 四级安化黑毛茶为原料。
湘尖加工相对简洁、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装 篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝 茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风枯燥处晾置枯 燥后即可包装为成品。
矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。 氟在茶树中的含量是全部植物中最高的，主要积存在茶树的老叶中，常饮黑茶对预
防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。
3、一花卷：安化千两茶系列
千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶 叶净含量合老秤〔 16两一斤〕一千两〔合约 37.27公斤〕而得名，称为“千两茶”。 成品茶圆柱状，长约5尺〔166.5公分〕，圆 周1.7尺〔56公分〕，压制成型后以竹黄、棕 叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露， 自然晾置枯燥；因其外表的篾篓包装成花格 状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史， 被世人冠予“世界茶王“之美名。
安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。 1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有 “一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒 状实物用显微镜切片被确认为是茶。专家考证为 安化黑茶。
按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400 多年前唐代的“渠江薄片”。那么，假设马王堆 汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少 前推900年，到达2300年。
完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进展氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢的产物和 茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。 茯砖茶有明显的菌花香，其药效似土茯苓，被称为“茯茶“或“福茶“。以前承受纯手工筑制，现在已在量用机器压制。随着 科技的进步，茯砖茶也有了新的进展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的根底上进展而来。
安化黑茶做实验原理
安化黑茶做实验原理
安化黑茶做实验的原理是将安化黑茶叶浸泡在水中，通过水的温度、时间和茶叶品质等因素相互作用，使茶叶中的有效成分充分溶解到水中。
茶叶中的有效成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、香气物质等。
首先，将一定量的安化黑茶叶放入热水中进行浸泡。
茶叶中的茶多酚是茶叶中最主要的有效成分之一，具有抗氧化、抗菌、降脂等多种保健功效。
热水的温度可以促进茶多酚的溶解，使其充分释放出来。
茶多酚的溶解度随温度的升高而增加，但过高的温度也会破坏茶多酚的结构，影响其保健功效。
其次，浸泡时间也是影响茶叶中有效成分溶解度的重要因素。
茶叶与水接触的时间越长，茶叶中的有效成分释放得越多。
一般情况下，安化黑茶的浸泡时间为3-5分钟。
过长的浸泡时间会使茶水过于浓厚，苦涩味增加。
此外，茶叶品质也会对实验结果产生影响。
优质的安化黑茶叶通常品质较好，叶型完整，色泽光润，含水量适中。
这种茶叶在浸泡过程中更容易释放出多种有效成分和香气物质，使得茶水口感更佳。
综上所述，安化黑茶做实验的原理是通过水的温度、时间和茶叶品质等因素的相互作用，提取茶叶中的有效成分。
这样，我们可以通过实验来研究和评估茶叶中的有效成分含量和茶叶的品质。
安化黑茶属于后发酵茶
安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。
渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。
黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。
千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。
近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。
安化黑茶系列产品包括：一、花卷茶：原称安化千两茶。
现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。
二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。
三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。
黑茶及加工工艺
普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
外形
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
砖茶
金瓜贡茶 千两茶
散茶
普洱茶的加工
压制 •饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，
每筒重2500克，故名七子饼 •沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小
沱茶每个净重2克—5克 •砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主
黑 茶
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。
是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压
基
制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖
本
北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化
概
黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云
况
南普洱茶等。
工艺流程
黑茶的工艺流程：
杀青 — 揉捻 — 渥堆 — 干燥
普洱茶的主要产地
从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、 普洱市三大茶区，其中最知名、产量最大的是西双版 纳州。
一、西双版纳版·茶区（产量最大、山头最多） ①西双版纳茶区之—勐腊县
②西双版纳茶区之—勐海县
二、临沧茶区
三、普洱市茶区（原思茅）
5、普洱茶的茶树种类
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非 普洱茶种）
要是为了便于运送 •金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
普洱茶的加工
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在 外面，重量小至100克，大至千克以上
•七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七 子饼，重量小至25克，大至3公斤
安化黑茶制度
安化黑茶制度安化黑茶是一种中国传统的发酵茶，起源于湖南省安化县。
安化黑茶制度严格，历经多道工序，包括采摘、製青、熟青、炒杀、沤堆等。
下面将逐一介绍这几个制度的步骤。
首先是采摘。
安化黑茶的采摘时间通常在谷径材茶的茶园中清晨进行。
采摘茶叶的时间要掌握得当，应在露珠挥发后但太阳还没有出来的时候。
采摘时要注意以细嫩的一芽一叶为主，优先采摘含有蓄水的茶芽，这样制出来的茶味道更好。
接下来是製青。
鲜叶回到茶园后，可以利用一黑三绿的方式，将鲜茶叶从製青造成一定的水分散失和相对贮存一段时间。
首先，将鲜茶叶暴晒30分钟，以破壞茶叶表皮细胞的结构；接着将鲜茶叶转至笊篱内用凉水冲洗，达到沤出虫蛋与沾着尘垢的目的；最后将鲜茶叶在鲜明和比较层遂角坡度的地方，按照一指聚3厘米、一聚丢3厘米的次序排列。
这样相对製青5个小时，水分减少到叶面有水滴为止。
然后是熟青。
熟青是製水青时将茶叶进行焙杀。
之所以称为“熟青”，是因为此时茶叶已经熟透了。
熟青的过程需要掌握好温度和时间，一般采用火box来炒制茶叶，温度要达到100度左右。
熟青除去了茶叶中的水分和青涩，使茶叶更加柔软、香气四溢。
炒杀的过程是将经过熟青的茶叶进行炒制，目的是为了除去茶叶中多余的水分，使茶叶更加干燥。
炒杀时，要注意掌握好温度和时间，避免茶叶炒过头而损失香气。
最后一道工序是沤堆。
沤堆是黑茶发酵的一个重要步骤。
茶叶在堆积的过程中会发生好氧发酵和厌氧发酵两个过程。
这个过程中需要人工调控温度、湿度和通风，使茶叶发酵均匀。
一般来说，沤堆的时间约为45天。
通过以上几个制度的过程，安化黑茶制度完全确保了各个步骤的合理性和科学性。
这使得安化黑茶的品质和口感得到了保证。
它不仅具有香气浓郁、滋味醇和的特点，而且具有降脂、降压、抗菌、抗衰老等多种保健功效。
因此，安化黑茶备受茶叶爱好者的喜爱，也是独具特色的湖南茶品之一。
安化黑茶制作工艺的特点
29神州文化安化黑茶制作工艺的特点王正英中央民族大学摘要：本文以安化县为中心，研究黑茶的制作工艺，探寻独特的安化黑茶工艺。
本次研究将细化而深入地探寻黑茶制作工艺，研究从采茶到最后茶产品产出过程，通过对湖南安化黑茶的历史与现状以及制作工艺的探究，总结安化黑茶制作工艺的特点。
关键词：安化黑茶；制作工艺；特点中国茶类品种繁多，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。
黑茶因产区和工艺差别，又分为云南普洱茶、六堡茶、安化黑茶、四川边茶、老青茶等，其中安化黑茶又叫湖南黑茶，色泽黑褐油润，汤色红明艳亮，略带独特松烟香。
一、安化黑茶概述安化地处雪峰山脉东北部，资水自西至东贯穿而过，境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。
县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，土质粘沙适度，多主弱酸性，氮、钾等有机质含量较丰富，整体生态环境十分优越，属亚热带季风性湿润气候，四季分明，水热同期，雨量充沛，严寒期短，暑热期长，热量充足。
这些条件都适合茶树的生长。
安化黑茶，是以湖南省地方标准中安化黑茶通用技术要求附录A 界定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。
安化黑茶最常见的形状是砖形，随着工艺的进步，安化黑茶几乎可以被压制成任何形状供爱茶者品赏。
抗日战争期间，人们试通过压缩安化黑茶成为黑茶砖，并取得了成功，提高了安化黑茶的运输效率。
新中国成立后，安化黑茶产业得到规范化发展，主要销往甘肃、新疆、青海、西藏、陕西等地。
目前学术界对于安化黑茶的各方面研究都有涉及，包括从生物科技方面到文化方面，再到文化遗产方面，但针对黑茶的技艺在历史过程中演变发展的研究相对缺乏，有待补充。
二、制作工艺安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。
黑茶的制作工艺及注意事项
黑茶的制作工艺及注意事项黑茶是中国传统的一种茶叶，以其独特的发酵工艺和独特的口感而闻名。
在制作黑茶的过程中，有许多关键的步骤和注意事项需要遵循。
本文将介绍黑茶的制作工艺以及制作黑茶时需要注意的事项。
一、制作工艺1. 采摘：黑茶的制作始于采摘。
一般来说，采摘的时间是在茶树生长的第二年春季。
此时，茶树的嫩叶已经长出，但还没有完全展开。
采摘时要注意选择嫩叶，避免采摘老叶和黄叶。
2. 杀青：采摘后的茶叶需要进行杀青处理，以阻止茶叶中的酶活性。
杀青的方法有多种，包括蒸、炒、烘等。
其中，炒和烘是最常用的方法。
炒茶时要控制好温度和时间，以确保茶叶的质量。
3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以促进茶叶中的发酵过程。
揉捻的目的是将茶叶中的细胞破坏，使茶叶的汁液更容易释放。
揉捻时要注意力度和时间的掌握，以免损坏茶叶的结构。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是黑茶制作过程中最为关键的一步，也是黑茶与其他茶叶区别的重要因素。
发酵的时间需要根据茶叶的品种和口感来确定，一般为数天至数个月不等。
发酵时要注意控制温度和湿度，以确保茶叶的质量。
5. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分。
干燥的方法有多种，包括自然晾晒、烘干等。
干燥时要注意温度和时间的控制，以防止茶叶受潮或过度干燥。
二、注意事项1. 选择优质茶叶：制作黑茶的关键在于选择优质的茶叶。
茶叶的品种、采摘时间和制作工艺都会影响茶叶的质量。
因此，在制作黑茶之前，要选择好的茶叶作为原料。
2. 控制温度和湿度：在黑茶的制作过程中，温度和湿度是非常重要的因素。
温度过高或湿度过大会导致茶叶发霉或变质。
因此，要注意控制好制作环境的温度和湿度。
3. 注意卫生：黑茶的制作过程中，要注意卫生。
茶叶在发酵过程中容易受到细菌和霉菌的侵害，因此要保持制作环境的清洁，并采取相应的防护措施。
4. 储存方法：制作好的黑茶需要储存一段时间才能达到最佳口感。
在储存过程中，要注意避免茶叶受潮和暴露在阳光下。
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶是江西省安化县最著名的特产之一，自古以来在全国各地都深受人们的喜爱。
安化黑茶根据它的加工工艺可分为横斗烟茶和普洱烟茶折茶两种，其制作工艺有一定的复杂性，可以说是中国传统烟茶制作的极致。
第一步，选材。
主要由毛峰和其它茶叶组成，毛峰要选择新鲜、油腻才有较好的发酵效果。
第二步，晒料。
把选定的茶叶在开阔场地晒干，然后用烤炉烤熟，将叶色变红，但是要控制在不烧焦的程度。
第三步，破斗发酵。
把烘烤后的茶叶装入横斗里，密封后发酵。
要求发酵的程序控制好，酵度不要太高或太低，发酵度可以通过叶面的颜色来判断，叶底越浅色，发酵度越高。
第四步，折叠茶叶。
将破斗发酵后的茶叶移入另一个横斗，然后用辊子折叠，叶色变深，使甲醛释放出来，茶香慢慢凝结，形成安化黑茶独有的口感。
第五步，晾晒茶叶。
折叠后的茶叶要在开阔场地晾晒，出来前风要及时更换，茶叶要存放在宽敞通风的地方，维持光照均匀，直到茶叶完全干燥，整个制作过程要控制在3-7天之间。
安化黑茶
地理环境和气候条件，奠定了安化黑茶
纯正的高贵血统与独一无二的口感和品 质。
加工工艺的独特
★
安化黑茶是一种完全发酵的后发 酵茶。原料采用成熟且内含丰富的叶和 梗。在制作中增加了经过长时间的“晒 叶、堆沤、发酵、烘焙”等堆积发酵工 序。火焙工艺使安化黑茶有独体松香味， 凉置工艺。在大自然里晾置时间有49天 以上，能“吸天地之精气、聚日月之灵
安化黑茶
主讲：李佳淇
一、茶的分类
按照制造方法和品质可以将茶业分为六大类
红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种， 乌龙茶：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙， 白茶：白芽茶、白叶茶， 黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶， 黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
二、安化黑茶
安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为 原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加 工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红 明艳亮，略带独特松香烟的品质特征的毛茶和以其为原料蒸 压成型的紧压茶的总称。
八、主要成份
黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生物特征和药理
功效，但是黑茶在原料选用、加工工艺等方面有别于其他茶， 从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功 能具有特别性。 茶多糖；特种氨基酸；茶色素； 多种矿物质：钾、硒、锗、氧、钙、铁，锌； 丰富的维生素：维生素A,B,C,E,U,K； 金花：冠突散囊菌含有十五种氨基酸
安化黑茶素有“壶中健身房，杯中美容院”的美称！
十、历史
明洪武二十四年(1391年)。朱元璋钦点安化芙蓉山“芽 茶”22斤，称“四保贡茶”。安化黑茶至明朝贡。 明朝嘉靖三年，即公元1524年，明朝御史陈讲疏奏：“商 茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。” 据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年， 中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境 私贩。”谓当时私商逐利越川境入湘私贩湖茶(即安化黑茶) 的情形。 人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶” 已成无价之宝。
安化黑茶：茶马古道一缕香
安化黑茶：茶马古道一缕香安化黑茶，是一种源自中国湖南省安化县的特色茶叶，以其独特的韵味和丰富的历史文化而闻名于世。
安化黑茶最早可以追溯到唐代，其历史悠久，文化深厚。
而茶马古道作为古代茶叶贸易的重要通道，也见证了安化黑茶的传承与发展。
本文将从安化黑茶的起源与制作工艺、茶叶文化以及茶马古道与安化黑茶之间的关系等几个方面对安化黑茶进行介绍，以展现安化黑茶的独特魅力与历史文化。
一、安化黑茶的起源与制作工艺安化黑茶是一种经过微发酵制作的黑茶，其起源可以追溯到唐代。
安化县地处湖南省中部，气候湿润，土壤肥沃，适宜茶叶生长。
唐代时期，安化县因其得天独厚的地理环境和气候条件，成为茶叶生产的重要基地，安化黑茶因而得以诞生。
而制作安化黑茶的工艺也得到了不断的完善与发展，形成了独特的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工序。
通过精细的加工，安化黑茶散发出独特的韵味，给人以别样的享受。
安化黑茶的制作工艺讲究严谨，需要经过多道工序。
首先是采摘，采摘时要选择嫩叶，避免受伤和叶片老化。
然后进行萎凋，将采摘下来的茶叶放在通风干燥的地方，使其失去部分水分。
接下来是揉捻，将茶叶揉捻成条状，促进茶叶的发酵。
最后是发酵和烘干，将揉捻后的茶叶进行发酵，增加茶叶的香气和口感，然后进行烘干，使茶叶保持一定的水分含量。
通过这些工序，安化黑茶才得以展现出其独特的风味和品质。
二、安化黑茶的文化内涵三、茶马古道与安化黑茶茶马古道是中国古代著名的贸易通道之一，也是古代中原地区与西南地区进行茶叶和马匹等物资交流的重要通道。
而安化黑茶在茶马古道上也有着重要的地位。
茶马古道的兴盛，为安化黑茶的发展提供了良好的外部环境和发展机遇。
安化黑茶作为其中的一种重要茶叶，经由茶马古道传至西南地区及长江以南的地区，得到了远近闻名的机会。
安化黑茶的上佳品质吸引了众多贸易商和茶客，也为茶马古道的繁荣提供了动力。
茶马古道也为安化黑茶的品牌建设、市场拓展以及文化交流提供了便利。
安化茯砖茶的制作工艺
安化茯砖茶的制作工艺
安化茯砖茶是一种传统的黑茶，是用湖南安化特产茯砖茶叶经过发酵、压制而成的。
制作工艺如下：
1.采摘：选择在春末夏初采茶叶，当时茶叶含水量适中，嫩叶含量较多，质量最佳。
2.萎叶：选好的茶叶晾凉后，可以用纱布包住进行萎叶，让茶叶含水量慢慢减少。
3.揉捻：进行茶叶揉捻，将茶叶表面上的白毫慢慢破开，促进茶叶中的化学物质充分接触。
4.渥堆：将揉捻好的茶叶堆一堆进行渥堆，即将茶叶加水发酵。
这个过程要控制好湿度和温度。
5.杀青：发酵完成后，把茶叶进行杀青，即冲入沸水中烫一下。
这个过程可以杀菌、去除异味，使茶叶变得清新。
6.晾干：杀青后的茶叶放在通风的地方晾干，直至含水量达到适宜压制成茯砖。
7.压制成茯砖：晾干后，将茶叶放进砖模中，进行压制，成形大概需要数小时，将茶砖取出后晾晒。
8.包装：茯砖晾干后可以进行包装、储存或者直接入市售。
安化黑茶制作工艺流程
安化黑茶制作工艺流程
《安化黑茶制作工艺流程》
嘿，你知道安化黑茶是咋做出来的不？今天咱就来好好唠唠。
首先呢，得有好的原料。
安化那地方的茶叶可好了，这是做出优质黑茶的基础。
采摘下来的茶叶要精心挑选，把不好的都去掉。
然后就进入制作环节啦。
第一步是杀青，就是用高温快速把茶叶炒熟，去掉一些水分，让茶叶变软。
接下来是揉捻，这就像是给茶叶做按摩一样，把茶叶揉成各种形状。
再之后是渥堆，这可是关键步骤。
把茶叶堆在一起，让它们自然发酵，这过程中会产生奇妙的变化哦。
渥堆完了就开始烘焙，把茶叶烘干，让水分进一步减少。
最后就是陈化啦，把做好的黑茶放着，时间越久，味道越醇厚。
你看，安化黑茶的制作可不简单，每一步都有讲究，都饱含着制茶人的心血和功夫。
我觉得安化黑茶真的是很神奇的茶，经过这么多道工序才来到我们面前，值得我们好好品味！。
安化黑茶知识
安化黑茶知识安化黑茶一( 定义:安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。
二( 工艺:杀青——揉捻——渥堆——发酵——干燥(安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。
其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。
) 三( 分类:安化黑茶的品种概括起来，主要有三尖、四砖一花卷，三尖指的是天尖、贡尖、生尖，四砖指的是茯砖、花砖、黑砖、青砖，一花卷指的是花卷千两茶。
其中千两茶因其体积巨大、风味独特，被誉为“世界茶王”、“浓缩的茶文化的经典”。
1.什么是天尖,天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用，天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。
2.三尖的区别是什么,天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，4.什么是茯砖茶,茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。
特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。
其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。
因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。
烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。
安化黑茶茯砖茶制作工艺
安化黑茶茯砖茶制作工艺科学家发现，冲泡黑茶更有益于健康。
与单纯用开水冲泡黑茶相比，煮黑茶的方法可以释放更多的营养成分，充分发挥黑茶的营养价值。
就口感而言，煮黑茶的味道也比碗泡茶更醇厚，很多老茶客更喜欢煮黑茶。
安化黑茶茯砖茶制作工艺安化黑茶、茯砖茶的压榨经过原料处理、蒸煮、压榨整形、花卉干燥、成品包装等工序。
压制程序与黑砖和花砖基本相同，区别在于砖的厚度。
由于茯砖独特的“开花”工艺，除了很多条件外，一个重要的条件是要求砖体适度紧实，以利于微生物的繁殖。
福砖与黑花砖的另一个区别是，砖从砖模中取出后，不是直接送到烘房烘干，而是为了促进“开花”，先用商标纸包裹，然后送到烘干室。
房间干燥。
干燥速度不要求快速干燥，双黑双煮花在整个干燥期间翻倍以上，才能慢慢“开花”。
黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化和调节脂肪代谢。
咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。
此外，黑茶还可以改善肠道微生物环境，具有润肠通便的作用。
在黑茶的加工过程中，香气随着水分的蒸发从茎转移到叶子。
这些物质转移到叶子上后，与叶子的有效物质结合，转化形成更高更强的香气品质。
俗话说“黑茶易得，老茶难寻”。
此藏品包括两种陈年20年以上的老黑茶，并细细分成小袋，方便爱茶人士冲泡。
收藏品更具成本效益。
黑茶中所含的各种维生素、氨基酸和矿物质具有很高的营养价值。
经常饮用可以补充人体对维生素的需要，增强体质。
不同种类的黑茶有不同的特点和不同的口味，但总的来说，黑茶具有独特的生长地理环境(冰碛岩)，以及复杂古老的加工工艺，营养丰富，是一种“熟”茶。
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安化黑茶分类
安化黑茶分类： 三尖：天尖、贡尖、生尖 三砖：茯砖、黑砖、花砖 一花卷：千两茶 黑茶的鲜叶要有一定的成熟度，二要新鲜。 黑茶采摘，一年只采摘两次；一次为5月中 下旬；另一次为7月中下旬。
黑毛茶分级：四级14等 一级：1芽3-4叶;适合于制作天尖贡尖，生尖原料较老。 二级：1芽4-5叶；适合于制作天尖贡尖，生尖原料较老。 三级：1芽5-6叶；适合于制作花砖和特质茯砖。 四级：开面；适用于加工普通茯砖和黑砖。
杀青程度： 1、嫩叶缠叉，叶软质黏性，茶梗不易折断，叶色由青绿转为暗绿，并发 出一定清香，即为杀青适度，用草把将茶从锅内迅速取出，装入竹篓 或撮箕内，送往揉捻工序进行趁热揉捻。 2、如叶色青绿，茶梗易断，则为杀青不足； 3、如叶色发黄或焦灼，清香消失，则为杀青过度。
黑茶工艺-----揉捻
揉捻目的：使茶叶初步成条，茶汁揉出黏附于叶表便于渥堆时形成黑茶黑茶的特有品质。
干燥
10% 捏干 成燥 ， 末程 即 ，度 为 嗅： 干 有当 燥 锐茎 适 鼻梗 度 松折 。 香而 ，易 含断 水， 量叶 子 手 8%-均要求砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色 泽黑褐，其长宽高均相同，即为350mm，180mm，33mm；每片净重 2kg 黑砖和花砖原料：都以湖南黑毛茶为原料；黑砖以3级黑毛茶为主，拼入部分四级原料和 少量其他茶；花砖以三级黑毛茶为原料；以前黑砖和花砖原料分为“洒面”和“包心； 1976年后，简化工艺，将“洒面”和“包心混合压制。
安化黑茶制作工艺
安化黑茶的冲泡方法
黑茶冲泡方法 一、定点低注水 二、定点低出汤 三、去除粗青气 四、去头去尾
砖茶压制方法： 1、机械压制 2、手工压制 注：撬茶时按照 压制纹路撬
茶艺动作： “圆”“定”“轻”“柔”
安化黑茶历史
• 1、黑茶起源于明代，大约在嘉靖三年 （1524年） • 2、湖南黑茶起源于安化。 • 3、1860年前后创制茯砖茶。 • 4、黑砖创制于1939年。 • 5、1952年制作千两茶。 • 5、1958年将花卷茶改变压成花砖茶。
黑茶种类
• • • • • 1、湖南安化黑茶 2、湖北青砖茶 3、广西六堡茶 4、四川南路边茶和西路边茶 5、云南普洱茶
黑茶工艺
杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥
黑茶工艺----杀青
绿茶杀青目的： 1、利用高温破坏鲜叶中酶的活性制止多酚 类化合物的酶促氧化，防止红梗红叶， 形成清汤绿叶的品质特征。 2、消除鲜叶中的青臭气，显露绿茶清香气 3、蒸发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻 成条。 黑茶杀青： 1、杀青前要进行“洒水灌浆”按照10:1 （100kg鲜叶洒水10kg）；避免水分不 足而杀青不匀。 2、利用高温破坏鲜叶中酶的活性制止多酚 类化合物的酶促氧化；使其均匀杀透。 3、促使难容性物质的水解、转化，增加黑 茶的有效成分。 4、使叶质柔软，便于揉捻成条。
揉捻要求： 1、趁热揉捻，利于促进叶片卷折成条。 2、揉捻采用“轻压、短时、慢揉”原则。如揉捻加压、快速、长时，则易造 成 叶脉、叶肉分离，茎梗表皮脱落，不利于品质形成。 3、揉捻叶不需解块，以免茶坯散热，不利黑茶品质形成 趁热揉捻目的： 1、因为黑茶鲜叶较粗老，纤维素含量高，质地粗硬，水溶性果胶含量少， 趁热揉捻，能使原果胶物质在湿热的作用下，部分分解成水溶性果胶， 增加有效成分塑造良好外形。 2、保持叶温，因为渥堆开始要求叶温在30°C以上，有利于进行渥堆。 揉捻程度：叶片细胞破损率为20%，茎梗为40%；大部分叶片呈现折叠条， 少部分叶片呈现泥鳅条或扁平片，叶片由暗绿转换暗绿或泛黄 为度。
黑茶的工艺---复揉与干燥
复揉的目的： 1、因为茶坯经过较长时间的渥堆， 茶条带有回松现象；渥堆目的 是使回松的茶条揉捻 卷紧，整饰外形； 2、进一步破损叶细胞，揉出茶汁 附着在叶片表面，增进茶汤浓 度。 黑茶干燥的方法： 1、晒干：黑茶的传统干燥方法， 利用太阳光能去除水分；其含 水量控制在13%左右。 2、明火烘干：黑茶的传统干燥方 法一般采用松木进行明火烘干； 其含水量在8%-10%之间。 3、机械干燥：目前大多数所采取 的方法，含水量在10%左右。
黑毛茶特点： 1、外形条索卷折，色泽黄褐油润 2、内质香味醇和，且带松香味，汤色橙黄，叶底黄褐。
安化黑茶工艺
杀青
软发杀 ，出青 稍特程 有殊度 黏清： 度香叶 为，色 佳茎青 梗绿 折变 而暗 不绿 断， ，青 叶气 片消 柔失 ，
揉捻
破碎 茶 粗 揉 坏片 汁 老 捻 率茶 流 叶 程 、出大度 丝，部： 瓜叶分初 瓤色褶揉 为茶 黄 皱 以 度和 绿 ， 教 蜕，小嫩 皮不部叶 梗含分卷 茶扁成成 ，片泥条 细叶鳅状 胞、状、 ；
黑茶工艺---渥堆
渥堆：将揉捻叶进行堆积12-24小时，在茶叶内是热河微生物的共同作用下，内涵成分发生 一系列深刻的氧化、分解，形成黑茶独特品质的过程，是黑茶初至的特有工序，也是 形成黑茶品质的关键因素。
渥堆的目的： 1、使多酚类化合物氧化，除去部分涩味。 2、使叶色由暗绿或暗绿泛黄转换为黄褐。 渥堆原理： 以微生物活动为中心，通过生化动力----胞外酶，物化动力--微生物热，茶内 化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发 生极为复杂的变化，塑造了黑茶特殊的品质风味。 渥堆适度标准：当茶坯堆积24小时左右，手伸进堆内感觉发热，叶温达 45°左右，茶堆表面出现水珠，叶片黄褐，带有刺鼻的酒糟气或酸辣气 时，即为适度，应立即开堆解块复揉。如叶色黄绿，粗涩味重，则渥堆 不足；如叶色乌黑，手握茶坯赶到泥滑，并有严重的馊酸气味，则为渥 堆过度。
渥堆
适叶 出 叶 渥 度片 酒 色 堆 。黏 糟 由 程 性气暗度 减味绿： 小，变茶 ，手为堆 结深黄表 块入褐面 茶茶，出 团堆青现 一感气凝 打觉消结 即发除的 散热，水 为，发珠 ，
复揉
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