咖啡厅早餐自助餐服务程序
R003 Breakfast Controll(Chinese)早餐控制程序
理由: 确保趋势, 提前打印早餐自助餐帐单 欢迎客人并说:" 先生/女士, 早上好, 可以给我 您的房间号码吗?" 确定客人房号及姓名
牢记客人的姓
重复确认信息:"张先生, 是吗?"
与客人短暂对话, 使 客人有回家的感觉
总是以客人姓 名称呼客人
核实此张房卡是否含有早餐
返还给客人房卡
房间含早餐的情况 说:" 请这边走!" 引领客人致餐桌
帮客人拉椅子 打开餐巾, 放于面包盘上 询问客人:" 您想要咖啡还是茶?" 通知男/女服务员给客人上咖啡/茶 说:" 王先生, 用餐愉快, 一会儿见!"
房间不含早餐的情况 问:" 您想试试我们的早餐自助餐吗?" 如果客人同意, 把事先准备的签单夹呈现给客
人 说:"您可以在这里签单吗?"
客人签完姓名及房间号 说:" 谢谢, 请这边儿走!"
引领客人致餐桌 帮客人拉椅子
打开餐巾, 放于面包盘上 询问客人:" 您想要咖啡还是茶?"
备注:
通知男/女服务员给客人上咖啡/茶
说:" 张先生, 愿您用餐愉快!"
* 早餐控制准则: 友善, 快捷, 有效. * 友善对待所有客人.
自助早餐服务流程
六撤脏餐具
１.巡台
距餐桌1米左右用余光观察整个台面： 公共用品是否需要补充、是否需 要撤脏餐具、酒水是否需要续杯、 是否需要更换烟灰缸。与客人的 目光接触时需微笑点头示意。
六撤脏餐具
２.确定撤盘的 时机
空盘放在餐位旁边时。餐盘内全都是 食物残渣、骨壳、纸巾。客人约5 分钟未动过餐盘内的食物时。客 人对食品有疑义时或是食品出现 问题时。小朋友吃剩时。客人拿 太多吃不完时。客人有将餐盘重 叠时。日本客人吃饭时习惯将米 饭、味噌汤、菜肴取到餐桌同时 食用，当所有的食品都吃完后才 可将空餐盘统一撤走。
七续杯
续杯
1、客人咖啡/茶喝了2/3时可询问客人 是否需要添加，并为其提供相应 的服务。使用咖啡壶站在客人右 手边进行斟倒服务。（注意不可 滴洒、不可烫到客人。）“对不 起，打扰一下，为您续杯。请慢 用。”
八送客
１.准备送客
观察客人：可以从客人的谈话中例如： A今天我们就到这儿，改天再 聚．B大家喝完杯中酒吧！等等客 人的提示。2、收起衣服套．
4 第一印象与最后的印象是客人能一直记住我们的主要原因
二询问房号查看房卡并记录
1
“请问您的房号是多少？”
2 重复客人的房号，致谢,录 客人的房号
三寄存行李
1 “先生，我能帮您存一下行李箱/包吗？”
2 填写行李寄存卡，并请客人在签名处签名
（上、下两联）。
3
“先生，请您在这儿签名，谢谢”
八送客
２.拉椅、开门
客人准备离席，主动上前拉 椅提醒客人带好随身物品 “请带好您的随身物品”
八送客
３.送客
走在客人的右前方约1.5米左右指引客 人向门口方向。2、在行走过程中 主动询问客人对餐厅的意见：A今 天用餐您还满意吗？B今天的菜肴 还合您的口味吗？
西式自助早餐餐间服务流程标准
状况
分项
做什么
说什么
要求标准
1．询问客人是否需要咖啡
右手握咖啡壶，直立在客人右侧帮助客人倒咖啡
请问您是否需要咖啡？
将咖啡倾倒至8成满，小心不要溢出
2.客人离开座位，遗留贵重物品在餐台
提醒客人看管好随身携带的物品
请您随身带好您的贵重物品
及时提醒客人不要遗留贵重物品
3．巡台服务
2-1撤空盘
2-2更换烟缸
2-3倒咖啡
2-1观察客人是否用餐完毕，在客人的左边，左手托托盘，右手撤空盘
2-2以左手持托盘，右手拿干净的烟灰缸将干净的烟灰缸盖在已脏的烟灰缸上面，然后一起移到托盘上，从托盘上拿另一干净的烟灰缸置于桌面上
2-3仔细留意观察客人咖啡杯里是否还有咖啡，如有需要，帮客人斟倒咖啡
2-1请问可以收您的盘子吗
2-2请问可以帮您换烟缸吗
2-3请问您还需要咖啡吗
2-1每次撤换空盘都必须征得客人的允许
2-2需要换的烟灰缸时，（烟缸内烟头不能超过三个）先提醒客人，小心烟灰不要撒出来
2-3微笑，有礼貌
自助早餐服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；
自助早餐服务流程
自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。
2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。
3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。
二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。
三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。
2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。
3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。
四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。
2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。
3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。
五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。
2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。
3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。
六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。
2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。
七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。
2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。
3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。
通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。
自助餐服务流程
自助餐服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9 若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
自助早餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
咖啡厅午晚餐服务程序咖啡厅早餐服务
咖啡厅午晚餐服务程序咖啡厅早餐服务
标准：
1．使用敬语；
2．服务快捷，动作熟练；
3．奉行女士优先原则。
程序：
1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等；
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线；
3．拉椅请客人入座；
4．为客人打开口布，动作要轻；
5．接受客人点菜；
6．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧；
7．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，
介绍菜肴或饮品；
8．及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加咖啡或茶；
9．询问客人有无其他要求；
10．结帐；
11．送客，检查有无遗留物品；
12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。
自助早餐服务流程
工作行为规范系列自助早餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-48521自助早餐服务流程Breakfast buffet service process说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。
2.服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候早上好。
3.根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。
4.配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。
(早餐品种参照下文)5.对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。
6.准备煎蛋各项物品，且保证洁净。
厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。
7.保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车(需有刻字标识)、蒸车。
8.检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。
9.再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
10.做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
11.营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
12.进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
格林豪泰酒店管理有限公司11:48:009种)蒸点类:菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷(其他品种任选四种以上――4种)12种)时蔬类:鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心(其他品种任选二种以上――-2种)7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥(其他品种任选二种以上――-1+2种)8种)炒面类:炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭(其他品种任选二种以上――-2种)15种) 炸品类:南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼(必须保持三种以上――-3种)4种) 蛋类:茶叶蛋(必备)，煎蛋(必备)，炒蛋，水煮蛋(其他品种任选一种以上――-2+1种)7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子(其它品种任选一种以上――-1+1种)11种)酱菜类:萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片(保持六种以上――-6种)15种)西点类:全麦面包(必备)，精白切片面包(必备)，牛油蛋糕(必备)，小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇(咸，甜味)，蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕(其它品种任选二种以上――-3+2种) 7种)饮料类:咖啡(必备)，橙汁(冰，热)(必备)，红茶(必备)，热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁(其它品种任选二种以上――-3+2种)共计95个品种(包含季节品种) ―――酒店平时保证除小菜以外需要有29种以上早餐品种请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
自助餐厅服务流程
自助餐厅服务流程一、顾客进门时。
当顾客走进自助餐厅的时候呢，这就像是一场美食之旅要开始啦。
门口的服务员得赶紧满脸笑容地迎上去，就像迎接好久不见的好朋友一样。
“欢迎光临呀！”这声音得特别热情，让顾客一进来就感觉心里暖暖的。
然后呀，服务员要引导顾客到合适的位置，比如要是顾客是一家人来的，就找个宽敞点的大桌子；要是小情侣呢，就找个温馨点的小角落。
二、顾客就座后。
顾客坐下了，这时候服务员要赶紧把菜单或者是介绍自助菜品的小牌子递过去，然后就可以开始简单介绍一下餐厅的特色啦。
比如说：“咱这儿的海鲜可新鲜啦，都是早上刚运过来的，还有那小蛋糕，是我们厨师特制的，味道超棒呢！”服务员说话的时候眼睛要亮晶晶的，就好像在分享自己珍藏的宝贝一样。
接着呢，要问问顾客想喝点什么，不管是果汁还是茶，都要快速地端上来。
杯子要擦得干干净净的，不能有水渍哦，不然就像漂亮衣服上沾了污渍，多影响心情呀。
三、顾客取餐时。
顾客起身去取餐啦，这时候服务员也要在旁边“保驾护航”呢。
如果顾客看起来有点迷茫，不知道从哪儿开始拿，服务员就可以俏皮地说：“美食宝藏就在那边哟，从左到右都有惊喜呢！”要是有小朋友在，服务员还可以特别贴心地给小朋友拿个小盘子，方便他们拿自己喜欢的食物。
而且呀，要时刻注意餐台的整洁，要是有食物洒出来了，要马上清理干净，就像在自己家里一样，可不能邋邋遢遢的。
四、用餐过程中。
顾客开始用餐啦，服务员可不能就闲着哦。
要时不时地过来看看，但是又不能太频繁，不然就像个小尾巴一样讨厌啦。
如果顾客的盘子堆满了食物，就可以笑着说：“您可真会挑好吃的呢，不过要是不够，还可以再去拿哟。
”要是发现顾客的饮料快没了，不用等顾客喊，就悄悄地去给添上。
要是顾客不小心把餐具弄掉了，要马上跑过去帮忙换一个新的，还可以开个小玩笑：“餐具也想和地板来个亲密接触啦。
”五、顾客用餐结束后。
餐厅自助餐早餐服务流程及标准
餐厅自助餐早餐服务流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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咖啡厅早餐自助餐服务程序
咖啡厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
２．员工工作要求。
１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。
3．餐台摆设及物品。
１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
３）根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
５）冰桶干净、擦拭亮净。
６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。
９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。
2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) MayI help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this bookingmade, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that we can contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smokingarea, At 7:30 tomorrow morning for Mrs. Smith. Yourtelephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。
咖啡厅早餐服务流程与规范
（1）服务员应不断地与厨房联系以确保供应，保证菜品质量，控制出菜时间
（2）随时注意客人的表情，尽可能地解决和满足客人提出的要求
（3）经常为客人添加咖啡或茶，及时撤去餐后杯、碟并勤换烟灰缸，保证台面清洁
6．结账、送客
（1）客人要求结账时，服务员将账单放入账单夹递给客人
（2）询问客人付款方式并按照客人的要求为其办理结账手续
（3）客人点完后，应重复点单内容，请客人确认
4．上早餐
（1）客人点完单后，服务员尽快为其提供饮料
（2）根据客人所点的食品和饮料，调整桌台原有的餐用具
（3）上早餐时，应检查与客人所点的是否一致，调味品与辅料是否齐全
（4）按照先冷后热的顺序上早餐（欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁、各色早餐包点、咖啡或茶；美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶），每上一道菜，都要报出食品名称
（3）客人起身离开时，应为其拉开椅子并对客人的光顾表示感谢，欢迎其再次光临
编制日期
审核日期
批准日期
咖啡厅早餐服务流程与规范
流程
名称
早餐服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．迎接客人
（1）客人走进咖啡厅后，迎宾员应向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人姓名
（2）问清客人的人数、是否吸烟、有无特殊要求等
2．引领客人入座
（1）迎宾员在客人左前方引导客人，根据客人的要求为客人安排餐桌并询问客人是否满意
（2）按照女士优先、先宾后主的次序为客人搬开椅子，示意客人入座，当客人达到餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送
3．点早餐
（1）客人入座后，服务员向客人问候，为客人翻开咖啡杯，并从客人右侧递上菜单和饮料单，同时询问客人用茶还是用咖啡
酒店咖啡厅服务流程(doc 2页)
酒店咖啡厅服务流程(doc 2页)酒店咖啡厅服务流程（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30流程具体内容准备见自助餐服务流程的准备引领按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。
”并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。
餐间服务给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，特殊情况例外。
结帐、送客、收台按西餐服务流程规定执行。
（2）团体中西早餐包饭团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅，让座。
注意事项：1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。
团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。
2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。
（3）咖啡、茶、巧克力奶准备A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。
B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。
服务员请问客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜时，顺便告知客人：“先生/夫人，今天早餐是自助餐，请随意。
”客人进餐完毕准备离开时，服务员应上前拉椅，并检查是否客人遗留物品，最后向客人道别致谢。
C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再倒入满开水。
D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅匀。
服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。
B、左手托盘，在客人右侧上杯碟，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。
C、及时为客人添加咖啡和茶。
D、服务英国茶要配备鲜奶。
E、服务柠檬茶要配柠檬片。
F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。
自助早餐操作流程
自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。
2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8. 布菲炉添加酒精，点火预热。
9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。
要保持整体17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
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咖啡厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
２．员工工作要求。
１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。
3．餐台摆设及物品。
１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
３）根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
５）冰桶干净、擦拭亮净。
６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。
９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。
2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) MayI help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this bookingmade, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that we can contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smokingarea, At 7:30 tomorrow morning for Mrs. Smith. Yourtelephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。
4．在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求（如客人要求留座的位置、台数、台形等）。
三．客人抵达餐厅/带位1．客人到达餐厅后１５秒内招呼客人。
迎送员面带笑容，手持餐牌，鞠躬、亲切、友善地问候客人：“Good morning. Welcome to coffee shop. How many people are there in your party? / Table for one (two)?”早上好，欢迎光临，请问几位呢？１）应在客人抵达后１分钟内安排客人就座。
２）为客人安排已摆设好的餐台，如台还没有收拾好，告知客人待台收拾、摆设好后马上入座。
“Would you mind waiting for a while? The table was occupied, and we’recleaning the table now, but I assure we’ll take you seat as soon as it’s cleaned.”请稍等一会，那张台的客人刚离开，我们正在收拾，我保证，一旦收拾好，马上让您入座。
３）如餐厅已满座，应请客人稍等：“ I’m sorry. It’s full now. Would you l ike to wait a moment?We’ll arrange a table or you as soon as possible. Please have a seat here.很抱歉，餐厅现在已经满座，请稍等一会儿，如果有台，我们马上为您安排。
4）客人提出需要江边位时，而餐厅江边位已满时，不要一口回绝客人，要先帮客人查看一下再答复客人。
"Would you mind to waiting for a moment? Let me have a check the table by the window if it's possible now".请稍等一下，让我看一看现在是否还有江边台。
5）在确实没有江边台后，应先向客人解释江边位已订满，建议客人坐其它座位，及欢迎客人下次提早预订，并向客人表示，如有江边位再为他转台。
"I'm sorry, sir. The table by the window is full now. How about this table? You can also enjoy the nice view of the river. (You can enjoy the waterfall and golden fish)".对不起，先生，现在江边位确实已订满了，坐这张台好吗？你同样可以欣赏到江景的。
"We'll change the table by the window for you as soon as possible".如果有江边台，我们将马上为您转台。
"Would you please book the table by the window at next time? And it's the booking number. Thank you".请您下次提早预订江边位，这是订座电话号码，谢谢。
6）凡在门口看餐牌的客人，迎送员要热情向客人问好，向客人介绍餐厅，推介餐厅品种给客人。
"Good morning, sir / madam. Our coffee shop offers variety styles of a la carte & buffet. Please come in and have a look.I hope you will like it?"早上好，先生 / 小姐，我们咖啡厅供应各式散点美食及自助餐，您可以进来看一看，希望您喜欢。
2．询问客人是否使用旅行团餐券：Do you have breakfast coupon / ticket?请问您是否有早餐券吗？1）如客人出示旅行团餐券的：* 迎送员应马上查看手上所持的团号座位，请客人跟随她到已安排的座位，并收取餐券。
This way please. 这边请。
* 如有台阶，迎送员必须提醒客人：Be care step, please. 请小心台阶。
* 告诉客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。
We have prepared the rich breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it. Please take care of you luggage when you are morning around.我们餐厅已经为您准备好了丰富的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，离座时，请保管好你的物品请慢用（指示动作）。
* 如旅行团客人不愿按所安排的座位坐，可根据客人意愿安排就座。
2）如客人不是旅行团：* 迎送员应询问客人喜欢吸烟或禁烟区。
Would you like smoking area or non smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？* 迎送员请客人跟随她到餐桌旁。
This way please. 这边请。
* 途中询问客人的姓名，并在服务过程中使用。
May I have your name, please? 请问先生，怎样称呼您呢？* 如有台阶，迎送员必须提醒客人：Be care step, please. 请小心台阶。
* 到餐台旁后，询问客人对餐台的意见：“ How about this table? / Is this table all right? Mrs. Smith.”请问史蜜斯太太，这张台好吗？* 拉椅、让座、铺餐巾。
“Take a seat, Please!”请坐！* 请客人出示住房卡，查核是否包早餐。
“May I have a look at your hotel passport, please.”* 如客人住房卡上印有“COAC”或“Including breakfast in coffee shop”的字样，或客人住21-23楼商务楼层（有另行通知的房号除外），告知客人房间是包自助早餐。
请慢用。
Mrs. Smith. Your room is including buffet breakfast. We have prepared the delicious breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it.”先生/小姐，您的房间包括免费自助早餐的，我们餐厅已经为您准备好了丰富的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，请慢用（指示动作）。
* 如客人房卡上无包早餐的字样，询问客人喜欢散点还是享用自助早餐。
“Would you like to have a la carte or buffet?”请问你喜欢散点还是自助餐呢？* 告诉用自助餐的客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。