中西方饮食文化存在的差异

浅议中西方饮食文化存在的差异

[摘要]：饮食是人类生活、生存与发展的必需，可是由于中西方文化传统的差异，导致了中西方饮食文化在观念、对象、方式、归属与性质方面产生了差异，研究这些差异，找出可以融会贯通的地方，促进中西文化交流。通过对中西饮食文化差异的分析，我们可以了解中西方各自的文化传统；同时能对中国文化进行改善与创新。

[关键词]：中西饮食文化差异方式比较

一、中西方饮食差异的具体表现

1.中西方饮食侧重点的差异

如果把五千多年的古老中国形成的灿烂丰富、博大精深的文明比作是一顶王冠，那么饮食文化就是其中一颗闪亮的明珠。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的传统饮食的特点：重食，古人就有“民以食为天”之说，见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位；重养，以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健，中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪；重味，中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。西式餐饮的主要特点是：一是生，如牛排带血丝；二是冷，如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。

2. 两种不同饮食观念带来的差异

西方饮食，注重的是理性。在他们的观念里，不会过分注重食物的色、香、味、形如何，他们追求的是口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视吃，人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康。在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。

3.饮食方式不同的具体表现

（1）座位安排的不同。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比。那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。

（2）用餐工具的差异。中国人用餐使用的是筷子，汤匙，吃饭用碗盛；而西方人则是盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。中国以筷子取代餐桌上的刀叉，反映了学者以文化英雄的

优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。

（3）就餐方式的差异。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个？合？字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取aa制，各人自付各人账。

4.烹饪对象的不同

餐饮对象差异。由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。

二、饮食观念的不同是产生差异的主要原因

既然饮食作为一种文化，或者说是文化的重要组成部分，那么，出现不同是必然的。由于不同的社会历史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景。笔者主要就东西文化差异引起的饮食观念的差异浅析一二。饮食观念是人们在食物的制作

和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化

精神和思维方式而产生的。首先从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。其次，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形式结构。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以和为美。西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。

所以，中西饮食发展到今天，出现了许多方面的不同。对待这些不同，今天的人们已经保持了一颗平常心来看待。人们乐于享受东西方各具特色的饮食，在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的传递带。