大豆油等级划分

2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准。

成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。

毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。

毛油不能直接食用。

毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。

四个等级的区别和标准如下：
压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标GB 1535-2003
质量指标
1色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
一级——
二级——
三级黄70 红4.0
四级黄70 红6.0
（罗维朋比色槽133.4mm）≤
一级黄20 红2.0
二级黄35 红4.0
三级——
四级——
2气味、滋味
一级无气味、口感好
二级气味、口感良好
三级具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
四级*具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
3透明度
一级澄清、透明
二级澄清、透明
三级——
四级——
4水分及挥发物（%）≤
一级0.05
二级0.05
三级0.10
四级*0.20
5不溶性杂质（%）≤
一级0.05
二级0.05
三级0.05
四级*0.05
6酸值（mgKOH/g）≤
一级*0.20
二级*0.30
三级*1.0
四级*3.0
7过氧化值（mmol/100g）≤
一级*5.0
二级*5.0
三级*6.0
四级*6.0
8加热试验（280℃）
一级——
二级——
三级无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4
四级*微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
9含皂量（%）≤
一级——
二级——
三级0.03
四级——
10烟点（℃）≥
一级215
二级205
三级——
四级——
11溶剂残留量（mg/kg）
a浸出油
一级*不得检出
二级*不得检出
三级*≤50
四级*≤50
b压榨油
一级*不得检出
二级*不得检出
三级*不得检出
四级*不得检出
注1：划有“——”者不做检测。

压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

注2：*号后面部分指标为强制。

注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。

日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：
一看色泽。

一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。

二看透明度。

合格的一、二级大豆油应澄清、透明。

三看有无沉淀物。

合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。

四闻、尝。

合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。

三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。