饮食与健康主题班会ppt课件

3.人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在 体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
4.同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉 串烤制前的腌制环节容易产生. 亚硝胺。
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磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。 但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、 利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两 个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和 其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在 慢慢变质，食后对人体有一定的害处。 为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止 和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡 方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少 其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可 加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以 便冲淡各种添加剂对人体的危害。
蜜饯:在被调查的13种蜜饯中,使用率最高的为柠檬酸,使用概率达到 92.31%.专家认为,长期大量食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症.
奶茶:被调查的11种奶茶中,含有多种增稠剂,食用香精、柠檬酸钠、 酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍.山梨酸钾上文已有 提及,而长期大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失 衡.当钙质代谢出现紊乱时,人体就会出现低钙血症,骨质疏松等一系列 病变.
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口香糖:在被调查的12种口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦 芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍,其中阿斯巴甜 的使用频率高达75%.阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关,在向美国 食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中,关于该物质最多,占了所有 投诉的75%.
火腿肠:被调查的7种火腿肠中,卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂使用较为 普遍,其中亚硝酸盐的使用率高达85.71%.亚硝酸钠可与人体中胺类物 质反应生成致癌物亚硝胺.
饮 食 与 健 康
高****级**班主题班会
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芳爽色 香口泽 诱、鲜 人麻润 。辣、
鲜熟 香软 、
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大揭秘
麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡…说到这些街边小吃,相信 很多人已经垂涎欲滴。
但是当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油…这些字眼同时和小吃联系在一起的时候， 不知道在你的脑子里会出现什么样的景象！
薯片:在被调查的20种薯片中,增味剂的使用频率较高.长期大量食用 谷氨酸钠的潜在危害,上文已有提及.5'-肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起,会 导致情绪异常.
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方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称 不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便 面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了 这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、 头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超 过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的 包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。 因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量， 一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明 确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质 的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过 期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、 有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味， 入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。 即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食 品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。
今日，我们来个街头小吃卫生状况大揭密……
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这才是它的真面目!!!!
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1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德 反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变 性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此， 吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2 .据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪 滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白 质结合，会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着 于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的 苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食 用者，而且危害过路人群。