厨师绩效考核表

绩效考核 项目
厨师绩效考核表
考核人姓名： 单位： 职务： 考核周期：月度考核
绩效考核内 容
工作要求细则与打分办法
自评 上级 本人或上级的
对应分数
绩效改进方案
得分 评分 与建议
仪表
仪表、着装整洁、举止文明。
3
师德师风 沟通 操守
能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。
2
具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与 人为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主 10 人翁精神勤俭节约、避免浪费。
根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安
排烹制菜品。对每天安排的各种荤素菜必须
达到色香味及营养符合要求。
10
认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理
制度 。搞好个人卫生和工作范围内的食品原 料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜
百度文库
20
的食品不加工制做。
加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁
为 教 育 工 作 工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗 5
常规工作
、 招 生 工 作 一次 、保教等工
作服务
根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜
处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，
操作前必须洗净手 。 操作时要认真仔细，
削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥 5
沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专
池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处
0-10
-20
特别 业绩贡献
-20
服 务 创 新 、 服务创新、技术革新提出整改方案并组织实施，对生产
技 术 革 新 取 、经营带来了好的效益或根本的改变，每项创新成果取 0-10
得成果。 得显著成效得5分之内；效果一般的可得3分之内。
特别重大效
益 ， 重 大 事 本考核期内特别突出的工作及业绩，最多两项，视贡献 件 突 破 ， 具 大小分为3、5、10分，由上级主管给分。
每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安 全隐患。
合计 提醒嘱托或安排：
创新与 特别贡 献嘉奖
绩效考核 项目
绩效考核 内容
工作要求细则与打分办法
对应 自评 分数 得分
上级 评分
改革创新
管 理 创 新 、 管理创新（流程、设计、管理理念，管理制度创新），
制度创新与 流程再造取 得成果。
每项创新成果取得非常明显的效果可得5分之内；效果一 般的可得3分之内。
4、每月六号前完成上个月考核并交财务核算工资。
5、上级主管和员工在考核时应充分沟通，客观评定，达到作为上级主管最基本的职位条件。
6、如绩效改进方案太多，可加带附页。
7、每项打分在“第二档”时，个人需在“改进方案与建议”中填写自我分析，上级给分时，也须写出分析。
8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。
自觉遵守院内各项规章制度。按时参加会议
纪律
遵守纪律
、活动、座谈等并做好会议记录。不迟到、 早退积极遵守考勤制度等。不随便离岗，不
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窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。
随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出
采购计划，报采购部核准后及时进货，做到
不断供，不积压 。
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完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。厨 师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜， 实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流 5 程。
9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。
被考核人签字：
上级主管签字：
人力资源部复核人签字：
时间： 年 月 日
时间： 年 月 日
时间： 年 月 日
事迹简述
得分为百分制得分+创新得分 写出分析。
准后方可实施。
字： 年月日
重点突破或自纠：
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊 具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小 用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、 二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案 用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉 、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷 洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒 。保持清洁无异味。
10、5、3
有转折性改
人力资源最终审核嘉奖得 分
改革创新奖励 特别业绩贡献
考评规则说明：
1、员工本月百分制最终得分/创新得分＝（自评得分+上级评分）/2-︱上级评分-自评得分︱；最终得分为百分制得分+创新得分
2、对于工作绩效较低项目，上级主管必须提出改进意见帮助属下员工提高工作绩效。
3、员工实得绩效工资＝本岗位绩效工资标准*(员工本月最终得分/100)*本考核周期出勤率
处清洁 。
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊 具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小 用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、 二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案 用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉 、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷 洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒 。保持清洁无异味。