手撕金砖吐司制作(面包机)

金砖手撕面包

这次用面包机来一款稍有难度的手撕面包，没有用面包机设定的自动程序，因为有个包酥和整形的过程，揉面，饧发和烘烤都是由面包机完成。第一次的制作有点发过了，第二次调整了时间，效果非常好。

原料：高筋面粉245克，低筋面粉80克，【因为要包酥擀制，面筋不能太大，加一

些低筋面粉中和一下。】干酵母7克，糖30克，盐4克，奶粉10克，鸡蛋1个，水140

克，黄油25克，酥皮黄油150克。

首先用面包机来揉面团，同样是先放入液体的配料，水和鸡蛋。然后在面包桶的一角放入盐和糖，黄油化软后放入，接下来放入奶粉、面粉，尽量让面粉覆盖整个水面，这样可以防止搅拌时液体溅出。最后在面粉上用手指按一个小坑，放入酵母。把面包桶放入，并顺时针旋转，牢固的锁紧在电机转轴上，盖上面盖，选择6—【和面】选项。二十分钟后检查一下面团的扩展度，也就是能否出膜。经过二十分钟的搅拌，感觉面团没有完全扩展，我又延长了十分钟。稍稍静置一会，用手拉扯面团，出膜很好。拿出面团擀成薄片，静置20分钟，这样面筋会舒展开来，便于下一步的擀制。

取出150克的酥皮黄油，用擀面棍轻轻的敲打成均匀的薄片，春季10℃--20℃的室温非常适合擀制酥皮。如果温度超过25℃，最好把面团放入冷藏冰箱静置，让酥皮黄油和面团的软硬相当。把舒展开的面片擀成酥皮油3倍大小的长片，包裹起黄油，擀开。两边对折，静置一会舒缓面团筋力后再重复两次对折。

家里有一点煮熟的小米，我把它加入了面包里。再次擀开后，把两边修去，切成6条宽度均匀的长条，两条叠加起来，横切面朝上压扁，编成麻花辫。把两边多余的面条放中间，从一边卷起。

放入面包桶，盖上盖，选择发酵，定时1小时。1小时后，面团膨胀到半桶的位置，以我以往用烤箱烤面包的经验，应该还差一些，又多延长了半小时。其实这是个错误的选择，如果直接进入烘烤，面包会很完美，结果等我感觉发酵完成进行烘烤时，才发现面包已经发过了。面包烘烤20分钟后就顶到了面包盖。这就是使用面包机经验不足

的问题，面包机的烘烤和烤箱的烘烤还是有一点不同的。面包机进入烘烤程序时，温度是缓慢上升的，在温度上升的过程中，面团还在继续发酵。所以不能等到发酵完成后再进入烘烤可能就已经过了。烤箱可以提前预热好，当面团发酵完成时放入，高温可以迅速的终止发酵。所以这一次的面包略有点遗憾。不过吃一堑长一智，下午重做了一次，效果很好。

这是第二次做的面包，相同的分量，用面包机发酵1小时后膨胀到半桶的位置，刷上蛋液果断进行烘烤，效果比第一次好很多，外皮酥脆，内心柔软，非常好吃。

手撕金砖吐司（面包机版）

1

用料

高筋面粉270g

低筋面粉75g

即发干酵母7g

细砂糖45g

盐4g

奶粉15g

蛋液52g

炼乳18g

水143g

无盐黄油30g

片状黄油（可用无盐黄油代替）160g

手撕金砖吐司（面包机版）的做法

1.将黄油切块并软化备用。将除黄油和干酵母以外的所有材料投入面包机，记住干酵母也不要放哦~

2.启动和面程序，直至搅拌成为一个面团，静置半个小时，这样可以使面团之后更加容易达到完全阶段，如果是

冬天，放5个小时可以更加快的出膜哦，但是夏天不宜放太久~如果要放久需要放入冰箱冷藏

3.将静置好的面团加入干酵母（此时的面团已经可以有点出膜的样子咯），启动和面程序揉十分钟左右

4.加入事先软化好的30g黄油，启动和面程序继续揉10分钟，直到完全阶段为止

5.将面团放入保鲜袋中撖开，放入冰箱里冷冻半个小时，冷冻面团时将裹入用的160g黄油撖成长方形

6.案板上撒少许高筋面粉，取出冷冻好的面团撖至黄油的2倍大小的长方形面团，按照黄油裹入的方法（此方法

可去爱和自由的微博里看.

地址：/s/blog_53daa4bf0102fbod.html

7.将做好的面团切成九个长条，然后分成三组，每组三根，折成麻花辫，将两端向下对折起来放入面包机桶内进

行二次发酵，发酵至八分满即可

8.启动面包机的烘烤程序（也可根据自己的喜好选择软面包等模式），烘烤时间需要设定为40分钟，面包烧色

选择浅色，重量选择500g。烘烤至面包表面金黄，立即取出脱模，趁面包温热时装入带子扎进，以免面包表皮变硬

小贴士

高筋面粉300g左右

鸡蛋1个

牛奶140ml

无盐黄油60g

糖4tsp

盐1/2tsp

酵母1/3tsp

丹麦手撕面包（全程面包机版）的做法

1.将牛奶鸡蛋糖盐面粉放入面包桶中，糖和盐对角放

2.在面粉顶端挖个小洞放酵母

3.放入面包机内启动和面程序和面程序还剩10分钟时放入10g室温软化的切丁黄油然后继续让面包机努力工

作！

4.和面程序结束后就可以看到个光滑的面团啦

Ｏ(≧▽≦)Ｏ然后选择发酵面团程序大概发酵一个小时左右戳洞洞不回缩就发好了5.取出面团排气然后静置≥20分钟

静置面团期间把剩下的黄油放入保鲜袋中擀成薄片可以厚一点但是不要擀的太大因为面包机小啊！(*≧m≦*)

6.把面团擀成长方形大约是黄油片的2~3倍大小将黄油片放到长方形中间四周翻

折上来把黄油包住之后把面团翻面后擀成长方形再静置一会儿

7.像叠被子一样将长方形3折折好后继续擀成长方形再静置

重复这一步3次

8.叠过3次被子后再擀成长方形之后就可以用刀将面团切成3条啦＼(*T▽T*)／像

编麻花辫一样编一下