(餐饮管理)餐饮服务细则
餐饮管理制度实施细则
餐饮管理制度实施细则1. 背景与介绍餐饮管理制度是企业为规范餐饮管理、维护顾客权益、保证餐品安全的一系列规章制度。
在餐饮管理制度实施的过程中，需要想清楚餐饮企业的经营理念以及顾客的需求和偏好等，制定符合实际情况的管理制度。
本文将介绍餐饮管理制度实施细则，以供餐饮企业参考和实施。
2. 实施细则内容2.1 餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度是保证餐品安全的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行餐饮食品安全管理制度，包括要求员工经过食品安全培训、严格控制食品质量、规范食品加工流程、严格规定食品储存、检测食品残留物等。
2.2 餐饮服务管理餐饮服务管理是提升顾客体验的重要因素。
餐饮企业应该建立并严格执行餐饮服务管理制度，包括要求员工服务礼仪、注重服务品质、保障服务速度、维护餐桌卫生等。
2.3 人员管理制度人员管理制度是保证员工权益的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行人员管理制度，包括要求员工遵守企业规章制度、严格落实工时制度、规范员工加班制度、确保员工健康安全等。
2.4 设备管理制度设备管理制度是保证餐饮设备正常运转的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行设备管理制度，包括要求员工定期对设备进行保养、维护餐饮设备功能完好、确保设备安全等。
2.5 财务管理制度财务管理制度是保证餐饮企业健康发展的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行财务管理制度，包括要求员工遵守财务纪律、规范财务报账、加强现金管理、控制财务风险等。
3. 实施步骤3.1 制定实施细则对于每一个管理制度，应该根据实际情况制定对应的实施细则，细化规定内容，并通过培训确保员工理解并遵守。
同时，餐饮企业也可以参考行业标准和诸如《关于加强餐饮服务安全管理的指导意见》等政策文件，完善和调整自身的管理制度。
3.2 宣传和培训企业应该对餐饮管理制度实施进行宣传，让员工和消费者了解企业的管理制度。
同时，通过持续性的培训，提高员工对管理制度的认知和执行力，并提高顾客对餐饮企业的信任度。
餐饮服务方面的规章制度
餐饮服务方面的规章制度第一条总则一、为了提高餐饮服务质量，规范服务行为，保护客户权益，确保食品安全，制定本规章制度。
二、本规章制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第二条服务规范一、餐厅服务人员应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌，并保持面部和手部清洁。
二、服务人员应热情、礼貌地接待客人，帮助客人解答疑问，提供专业的推荐和建议。
三、服务人员应随时关注客人的餐饮需求，及时提供服务，确保客人的就餐体验。
四、服务人员应遵守服务流程，不得在工作中玩手机、聊天或偷懒。
第三条用餐环境一、餐厅内部环境应整洁、明亮，桌椅摆放整齐，灯光适宜。
二、餐具、餐具、桌布应保持干净，无破损，食品应按规定摆放，不得在就餐区域内乱扔垃圾。
三、餐厅应配备足够的通风设备，保持空气清新，确保就餐环境卫生。
第四条食品安全一、厨房应保持整洁，食材应按规定保存，食品应分开存放，避免交叉污染。
二、食品应按规定进行加工、烹饪，确保食品质量和安全。
三、食品过敏食材应在菜单上做出标注，服务人员应认真询问客人有无食物过敏情况。
四、食品应按时更新，不得使用过期食材。
第五条投诉处理一、如客人对餐厅的服务或食品质量有异议，应及时向服务员反馈，服务员应积极协助解决问题。
二、如客人无法解决问题，可向餐厅管理部门投诉，餐厅管理部门应及时处理并给予回复。
三、客人投诉应保护客人隐私，不得泄露客人个人信息。
第六条处罚规定一、违反本规章制度的，餐厅管理部门有权对服务人员进行批评教育、警告、记过、记大过等处罚。
二、情节严重的违规行为，经管理部门核定可以取消其服务资格，并向有关部门通报。
三、违反本规章制度导致客人投诉及损失的，服务人员个人承担责任。
第七条其他规定一、餐厅应定期对员工进行健康体检，确保员工健康状况良好。
二、餐厅应定期对就餐环境和食品进行检测，保证餐厅的安全卫生。
三、餐厅应加强员工培训，提升员工服务水平和食品安全意识。
以上为餐饮服务规章制度，违反者要依据情节轻重进行处理。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则一、前言餐饮业是服务性行业中的重要组成部分，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务质量的要求也越来越高。
为了规范餐饮管理，提升服务质量，制定本《餐饮管理规范实施细则》。
二、食品安全管理1. 食品采购为确保食品安全，餐饮企业应与合法的餐饮食品供应商建立合作关系，并定期对供应商进行食品安全检查。
2. 食品储存餐饮企业应设立符合要求的食品储存区域，并保持储存环境的整洁和卫生，确保食品的保存期限和品质。
3. 食品加工和制作餐饮企业应按照食品加工和制作的标准操作程序，确保食品的安全与卫生。
4. 食品销售餐饮企业在销售食品时，应提供明确的产品信息，包括食品名称、成分、配料表、生产日期、保质期等，并保持食品的新鲜和卫生。
三、卫生环境管理1. 厨房卫生餐饮企业的厨房应保持清洁、整洁，并定期进行清理和消毒，厨房内的食品加工工具和设备应定期保养和清洁。
2. 餐厅卫生餐厅的桌椅、地面和餐具等应保持干净，有害垃圾应分类处理，餐厅空气应保持流通，确保顾客的用餐环境卫生。
3. 厕所卫生餐饮企业应设立干净、整洁的厕所，并定期清洁和消毒，保持良好的卫生环境，供顾客使用。
四、服务质量管理1. 服务流程规范餐饮企业应建立标准的服务流程，并对员工进行培训，确保服务质量的一致性和专业性。
2. 顾客需求满足餐饮企业应根据顾客的需求，提供满足其口味和饮食偏好的餐饮产品，并任何情况下保证食品的质量和安全。
3. 服务态度友好餐饮企业的员工应表现出良好的服务态度，礼貌对待顾客，并及时解决顾客的问题和投诉。
五、员工管理1. 员工培训餐饮企业应定期对员工进行食品安全、卫生环境和服务质量等方面的培训，提升其专业素质和服务水平。
2. 员工着装规范餐饮企业的员工应按要求着装，保持整洁。
3. 员工卫生习惯餐饮企业的员工应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、不吸烟、不吃嚼食物等。
六、监督与处罚1. 监督机构餐饮企业的监督工作由相关卫生、市场监督等部门负责，对餐饮企业的经营情况进行监督和检查。
餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）
餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。
上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。
（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。
不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。
餐饮服务类规章制度内容
餐饮服务类规章制度内容一、服务宗旨及服务承诺1.1 本餐饮服务的宗旨是以“品质、诚信、服务、卫生”为理念，为顾客提供美味可口的餐饮服务。
1.2 我们承诺：所有菜品均选用优质食材精心烹制，确保卫生安全；服务人员素质过硬，态度亲切周到，确保顾客满意度100%。
1.3 若出现服务问题，我们将积极主动解决，并对客户进行合理赔偿。
二、顾客权益2.1 顾客有权选择对自己口味和饮食习惯的服务项目。
2.2 顾客有权要求了解菜品的做法、原料及食材来源。
2.3 顾客有权提出合理的建议和投诉，我们会认真对待并及时处理。
三、服务流程3.1 顾客进店需进行排队取号，等待期间可观看菜单及介绍，以便更好地选择菜品。
3.2 服务人员将引领顾客入座，为其提供餐巾纸及餐具，并为其解释菜单内容。
3.3 顾客点菜后，服务人员将核对订单并确认，之后快速为顾客配餐，确保菜品新鲜可口。
3.4 顾客用餐过程中，服务人员会及时进行询问，确保服务质量。
3.5 用餐结束后，服务人员将为顾客结账，若有赠品、活动券等，将主动提供给顾客，祝顾客用餐愉快。
四、食品安全及卫生保障4.1 食品原料的采购必须通过严格的选择和检验程序，确保符合卫生标准。
4.2 厨房操作人员必须持有相关的健康证明，并按照操作规程进行操作，严禁裸露食物、用手触碰食物等行为。
4.3 厨房设备必须保持清洁、消毒，确保卫生安全。
4.4 餐具、餐具消毒液和台面应定期清洁和消毒，确保用餐环境卫生安全。
五、员工管理及培训5.1 所有员工需经过严格的面试和培训，掌握相关知识和技能后方可上岗。
5.2 员工须遵守服务准则，服从管理和安排，严禁迟到早退、擅自离岗等行为。
5.3 员工需保持整洁、礼貌、亲切的态度，积极为顾客提供优质的服务。
5.4 定期对员工进行培训，提高服务水平，加强团队合作精神。
六、消防安全管理6.1 餐厅内需配备消防器材及灭火器，并保持设备完好、易取。
6.2 餐厅消防通道需保持畅通，严禁乱堆杂物。
餐饮服务方案及实施细则
餐饮服务方案及实施细则目录一. 食品质量及安全管理体系 (2)二．公司用工管理 (8)三．驻点机构人员配置管理1、驻点组织机构 (11)1、菜肴质量与品种 (14)2、窗口服务 (14)3、特色服务 (14)4、满意率,投诉的处理 (14)四、公司作为专业后勤服务公司的特性 (15)五、相关公文: (15)六、餐饮卫生部门检查预警预案 (16)七、餐饮财务全面预算管理 (17)八、餐饮供应商道德合同书 (20)九、餐饮购销合同书 (21)十、餐饮清洁保养全套资料 (22)一. 食品质量及安全管理体系(一) 安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。
这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。
文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。
文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。
2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。
3、管理体系公司的管理体系（即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。
饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。
经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。
我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
4、卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。
广州餐饮服务管理制度细则
广州餐饮服务管理制度细则1. 引言广州市是中国南方一个国际化大都市，拥有众多的餐饮服务场所。
为了保障市民的饮食安全，提高餐饮服务质量，广州市制定了《广州餐饮服务管理制度》。
本文档是《广州餐饮服务管理制度》的细则，旨在规范广州市餐饮服务场所的运营管理，确保消费者的权益和安全。
2. 餐饮服务许可证2.1 餐饮服务许可证是餐饮服务场所合法经营的必备证件。
凡是经营餐饮服务的单位，必须依法申请餐饮服务许可证，并按照规定的程序和要求进行办理。
2.2 餐饮服务许可证有效期为五年，过期后需要重新申请办理。
2.3 餐饮服务许可证的申请材料包括但不限于：申请表格、单位证明、场所选址方案、食品安全管理制度等。
3. 卫生与安全管理3.1 餐饮服务场所应当符合卫生与安全管理的要求，保障消费者的健康和安全。
3.2 餐饮服务场所应当每日进行清洁和消毒工作，确保餐具、餐桌、厨房设备等卫生无虞。
3.3 餐饮服务场所食品储存应当符合卫生标准，食品应当分门别类、存放有序。
3.4 餐饮服务场所应当定期进行卫生检查，如存在卫生问题，应及时进行整改。
4. 服务质量管理4.1 餐饮服务场所应当建立健全的服务质量管理制度，提供优质的餐饮服务。
4.2 餐饮服务场所应提供完整的菜单以及食品的详细信息，确保消费者有清晰的选择。
4.3 餐饮服务场所应提供规范的服务流程，保障食客的就餐体验。
4.4 餐饮服务场所应提供良好的客户投诉处理机制，及时解决客户投诉，提高服务质量。
5. 食品安全管理5.1 餐饮服务场所应遵循食品安全管理的相关法规和标准，确保提供的食品符合安全标准。
5.2 餐饮服务场所应将食品安全管理制度和操作规程公示于店内，让消费者可以查看。
5.3 餐饮服务场所应对采购的原材料进行验收检查，并保存相应的记录。
5.4 餐饮服务场所应定期进行食品安全检查，并将相关检查结果公示。
6. 外卖服务管理6.1 餐饮服务场所提供外卖服务时，应遵循相关的管理规定，确保外卖食品的安全和质量。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则餐饮行业一直以来都是人们生活中重要的一部分，它直接关系到人们的饮食安全和健康。
为了确保餐饮服务的质量和安全性，餐饮管理规范实施细则应运而生。
本文将详细介绍餐饮管理规范的要求以及其实施细则。
一、通用要求餐饮管理规范实施细则的通用要求是为了保障消费者的饮食安全和满足他们对餐饮服务的需求。
具体要求如下：1. 餐饮场所的选择与规划餐饮场所的选择应根据地理位置、交通便利性和市场需求进行合理规划。
在选择场所时，要考虑客流量的大小，确保场所的面积和设施能够满足消费者的需求。
2. 餐饮设施与器具的配置餐饮设施与器具的配置要符合卫生标准，并定期进行检查和维护。
设施和器具应当保持清洁，合理存放，并定期进行消毒和更换。
3. 食品供应与储存餐饮场所应从合法渠道采购食品，并具备相应的预防措施。
食品的储存要严格按照温度要求进行，确保食品的新鲜和安全。
4. 食品加工与制作餐饮场所的食品加工与制作要符合卫生要求，操作工艺要科学合理，确保餐饮食品的卫生安全。
5. 劳动者的管理与培训餐饮场所要对劳动者进行必要的安全培训，并建立健全的劳动者管理制度。
员工应穿戴整洁的工作服，戴着帽子和手套进行操作，保持个人卫生。
二、餐厅管理细则餐厅是餐饮行业中最常见的场所之一，因此，规范餐厅管理对提升餐饮服务的质量至关重要。
以下是餐厅管理的实施细则：1. 就餐环境要求餐厅的就餐环境应该布置整洁、明亮，并保持良好的通风。
座位的布置要合理，餐桌与餐椅要清洁，确保给消费者一个舒适宜人的用餐环境。
2. 餐厅服务规范餐厅的服务人员应礼貌、热情地接待顾客，并及时提供菜单和餐巾纸等餐具。
菜单应清晰明了，上面标明菜品价格和成分，方便消费者做出选择。
3. 餐厅卫生与消毒餐厅应经常进行全面清洁，包括地面、墙壁、桌椅等的清洁。
厕所要保持干净，并定期进行消毒和换气。
4. 餐厅食品安全管理餐厅的食品供应要保持新鲜和可追溯性。
食品的烹调要符合食品安全标准，并确保食品加工过程中不会出现交叉污染。
南京餐厅管理规章制度细则
南京餐厅管理规章制度细则第一章总则第一条为规范餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于南京市各类餐厅，包括快餐店、餐馆、酒楼等。
第三条餐厅经营者须遵守国家食品安全法律法规，并承担相应责任。
第四条餐厅经营者应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条餐厅经营者应遵守劳动法规，落实员工工资福利。
第六条餐厅经营者应制定应急预案，及时处理突发事件。
第七条餐厅经营者应加强环境卫生管理，保持餐厅环境清洁整洁。
第二章餐厅经营者的义务第八条餐厅经营者应拥有餐饮经营资质，合法经营。
第九条餐厅经营者应建立详实的员工档案，包括身份证复印件、工资福利等。
第十条餐厅经营者应加强员工培训，确保员工了解餐厅管理规章制度。
第十一条餐厅经营者应定期检查餐厅设施设备，确保正常运行。
第十二条餐厅经营者应建立食品采购台账，保证供应商合法合规。
第十三条餐厅经营者应加强保洁工作，确保餐厅环境清洁。
第三章员工的义务第十四条员工应遵守餐厅管理规章制度，服从管理，维护餐厅形象。
第十五条员工应认真履行工作职责，不得擅自离岗。
第十六条员工应保护餐厅财产，禁止私拿私用。
第十七条员工应遵守餐厅食品安全规定，不得随意更改食品。
第四章餐厅的管理第十八条餐厅经营者应在餐厅显著位置张贴营业执照和食品安全证明。
第十九条餐厅应定期检查食品材料质量，避免使用过期食材。
第二十条餐厅应保持餐桌、厨房、餐具等设施设备整洁。
第二十一条餐厅应定期进行食品安全培训，提升员工食品安全意识。
第二十二条餐厅应建立消防安全管理制度，保障消防安全。
第五章食品安全第二十三条餐厅应设立专人负责食品安全管理，定期进行食品检测。
第二十四条餐厅应加强食品储存管理，避免食品受污染。
第二十五条餐厅应定期清洗消毒厨房设备，确保食品安全。
第二十六条餐厅应建立食品召回制度，发现问题食品及时召回。
第二十七条餐厅应保持菜品新鲜，避免使用变质食材。
第六章突发事件处理第二十八条餐厅应建立突发事件处理预案，及时处理突发事件。
餐饮部规章制度及服务规范手册5篇
餐饮部规章制度及服务规范1一、按时上下班，工作时间9：00——21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度。
三、按时参加店内各种活动及员工培训。
四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。
五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。
六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。
七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。
八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。
九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗。
十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。
十一、注意水电能源节约，避免损失和事故。
十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果。
十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。
十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信。
十五、不可越权工作，不可有消极作为。
十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟。
十七、拾到客人遗忘物品，及时上次。
十八、不对外泄露酒店的涉密事项。
十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。
二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。
餐饮部规章制度及服务规范2一、早晨9：30上班，用15分钟整理内务，于11：20完成卫生，休息可外出30分钟。
二、早餐过后13：00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。
（使用标准服务用语，站姿，正确引位）。
三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）。
四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。
5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。
五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。
六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。
餐饮服务许可管理办法实施细则
SDPR-2021-0500002鲁食药监发〔2021〕13号关于印发山东省<餐饮效劳许可打点方法>实施细那么的通知各市食品药品监督打点局，枣庄市卫生局，省局稽查局：山东省<餐饮效劳许可打点方法>实施细那么已经省食品药品监督打点局局长办公会审议通过，现印发给你们，请遵照执行。
二〇一二年七月九日山东省餐饮效劳许可打点方法实施细那么第一章总那么第一条为尺度本省餐饮效劳许可打点工作，按照中华人民共和国食品安然法及其实施条例和餐饮效劳许可打点方法等有关法律、法规、规章的规定，结合本省实际，制定本实施细那么。
第二条本省行政区域内从事餐馆、快餐店、小吃店、饮品店〔含甜品站〕、食堂、集体用餐配送、中央厨房等餐饮效劳活动的单元和个人的许可打点适用本实施细那么。
本实施细那么不适用于食品摊贩。
法律法规另有规定的，从其规定。
第三条从事餐饮效劳的单元和个人应当取得餐饮效劳许可证后，方可从事餐饮效劳活动，并依法承担餐饮效劳的食品安然责任。
第四条山东省食品药品监督打点局主管全省餐饮效劳许可打点工作；各市、县〔市、区〕餐饮效劳食品安然监管部分负责本行政区域内餐饮效劳许可打点工作。
中央厨房的餐饮效劳许可打点工作，由各设区的市级餐饮效劳食品安然监管部分进行受理和审批。
甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批由餐饮主店餐饮效劳许可的受理和审批机关负责。
各市餐饮效劳食品安然监管部分可以结合实际，对山东省食品药品监督打点局指定管辖以外的餐饮效劳许可管辖权限进行划分。
第五条各级餐饮效劳食品安然监管部分应当成立本行政区域内的餐饮效劳许可信息和档案打点制度，按期公告取得或者注销餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者名录。
各市餐饮效劳食品安然监管部分每季度应当将辖区内的餐饮效劳许可信息进行汇总，并报送至省食品药品监督打点局。
第二章申请与受理第六条从事餐饮效劳的单元和个人向餐饮效劳食品安然监管部分提出餐饮效劳许可申请，应当具备以下底子条件：〔一〕具有合法的经营场合；〔二〕具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料措置和食品加工、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持规定的距离；〔三〕具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及措置废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；〔四〕具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物；〔五〕具有经食品安然培训、符合相关条件的食品安然打点人员；〔六〕具有与本单元实际相适应的包管食品安然的规章制度；〔七〕符合餐饮效劳许可审查尺度现场核查表规定的有关条件；〔八〕国家食品药品监督打点局及省食品药品监督打点局规定的其他条件。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店餐饮服务规章制度内容
酒店餐饮服务规章制度内容第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提升服务品质，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有餐饮服务，包括餐厅、宴会服务、客房送餐等。
第三条酒店餐饮服务遵循“顾客至上，服务第一”的原则，以满足顾客需求为宗旨。
第四条酒店员工应当遵守本规章制度，并接受相关培训，提升专业素养。
第五条本规章制度的修改、补充或废止，须经酒店管理层审批。
第六条本规章制度自发布之日起生效。
第二章服务流程第七条顾客在就餐时，应先到接待处登记，获取座位。
第八条服务员应主动送上菜单，介绍今日特色菜品，引导顾客点餐。
第九条服务员应及时为顾客点菜，记录顾客需求，确保订单准确无误。
第十条服务员应及时送上饮料和开胃菜，保持餐桌整洁。
第十一条主菜上桌后，服务员应及时为顾客加餐具、倒水。
第十二条餐后顾客应及时结账离店，服务员应礼貌送客。
第三章服务标准第十三条餐厅应保持干净整洁，桌椅摆放整齐，灯光明亮。
第十四条餐厅应提供舒适的座椅和餐桌，确保顾客用餐舒适。
第十五条餐厅应提供优质的餐具和餐具清洁剂，保证食品卫生。
第十六条餐厅应提供优质的管理服务，保障顾客权益。
第十七条餐厅应定期进行卫生检查和餐具消毒，确保食品安全。
第十八条餐厅应提供符合标准的菜品和饮品，确保口味美味。
第十九条餐厅应提供高质量的服务，提升顾客满意度。
第四章管理制度第二十条餐厅经理应负责餐厅日常管理工作，指导员工，确保服务质量。
第二十一条餐厅应建立健全的工作流程，明确员工分工，保证工作效率。
第二十二条餐厅应定期召开员工会议，交流工作经验，提升服务水平。
第二十三条餐厅应建立服务投诉制度，及时处理客户投诉，改进服务质量。
第二十四条餐厅应定期进行员工培训，提升员工业务水平和服务意识。
第五章监督检查第二十五条酒店管理层应定期派员到各餐厅进行检查，确保服务质量。
第二十六条餐厅经理应定期检查员工工作情况，发现问题及时纠正。
第二十七条顾客可以通过酒店客服部门或网站进行对餐厅服务的评价，鼓励提出建议。
四川省餐饮服务许可管理实施细则
四川省餐饮服务许可管理实施细则一、总则为了严格管理餐饮服务行业，保障消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本省实际情况，制定了《四川省餐饮服务许可管理实施细则》（以下简称“细则”）。
本细则适用于本省单位、个体和居民户经营的餐饮服务活动的许可管理。
二、申请条件申请餐饮服务许可的单位、个体和居民户，应当符合以下条件：1.拥有合法的场所、设施和设备；2.注册登记并取得相关营业执照；3.食品安全管理人员已经经过培训并获得了相应的资格证书；4.厨师和服务员均经过相关培训并通过考核。
三、申请材料申请人应当提交以下材料：1.申请表；2.营业执照副本；3.场所房屋证明文件或租赁合同；4.技术鉴定报告；5.食品安全管理人员和从业人员的培训及考核证明；6.其他证明文件。
四、申请流程申请人应当按照以下流程提交申请：1.提交申请表和相关材料；2.餐饮服务许可部门对申请材料进行审核；3.餐饮服务许可部门组织现场检查；4.检查合格后，发放餐饮服务许可证。
五、监督管理餐饮服务许可部门应当采取以下措施对餐饮服务活动进行监督管理：1.餐饮服务许可部门定期进行现场检查；2.对违规操作进行立案调查和处罚；3.餐饮服务许可部门及时公布涉嫌违规的单位、个体和居民户名单；4.接受消费者的举报并及时处理。
六、处罚措施对违反本细则规定的行为，餐饮服务许可部门应当根据情节轻重，采取以下处罚措施之一或者多种组合：1.书面警告；2.取消或吊销餐饮服务许可证；3.要求暂停营业整顿；4.处以罚款。
七、附则本细则自发布之日起开始实施。
如申请人在实施前已经申请并且符合申请条件，餐饮服务许可部门依据本细则核发餐饮服务许可证。
本细则解释权归餐饮服务许可部门所有。
以上就是《四川省餐饮服务许可管理实施细则》的内容，希望广大餐饮服务行业的从业者严格遵守相关规定，为消费者提供安全、卫生、便捷的服务。
食堂管理实施细则(精选)
食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。
二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。
2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。
3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。
三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。
主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。
2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。
负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。
四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。
定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。
2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。
根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。
3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。
培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。
定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。
五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。
根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。
2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。
提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。
3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。
定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。
六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。
鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。
2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。
定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。
七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。
针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。
2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。
餐饮服务制度(精选15篇)
餐饮服务制度（精选15篇）餐饮服务制度篇1一、食品由原料到成品实行“四不制度”。
1、采购员不买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食品)存放实行“四隔离”1、生疏隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。
三、食品用具实行“五过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒;5、保洁。
四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲;2、勤洗澡理发;3：勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。
餐饮服务制度篇21、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务制度篇3一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的39;《学校食堂与学生集体管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。
上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。
四川省餐饮服务许可管理实施细则_细则_
四川省餐饮服务许可管理实施细则规范餐饮服务许可行为，严把许可关口，建立一支高水平的餐饮服务许可核查员队伍，推动餐饮服务许可工作的规范化、制度化、科学化，对防范食品安全事故发生。
下文是四川省《餐饮服务许可管理办法》实施细则，欢迎阅读!四川省《餐饮服务许可管理办法》实施细则全文第一条为规范全省餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，根据《餐饮服务许可管理办法》的规定和《四川省人民政府办公厅关于进一步加强食品安全工作保障人民群众健康的通知》(川办发〔20xx〕49号)的精神，结合全省的实际，制定本实施细则。
第二条全省行政区域内的餐饮服务许可活动适用本细则。
从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。
第三条四川省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务许可管理工作。
四川省食品药品监督管理局负责省直管餐饮服务单位的餐饮服务许可管理工作。
各市(州)、县(市、区)食品药品监督管理部门(或餐饮服务食品安全监管部门，下同)按照属地监管、分级管理的原则负责本行政区域内餐饮服务许可管理工作。
设区的市级食品药品监督管理部门可以结合实际制定本行政区域内餐饮服务许可工作实施方案，规定本行政区域内《餐饮服务许可证》的受理和审批的行政许可机关。
第四条各级食品药品监督管理部门应当建立本行政区域内的餐饮服务许可的信息和档案管理制度，每月公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
四川省食品药品监督管理局在全省范围逐步推行统一的餐饮服务许可监管信息系统。
第五条各级食品药品监督管理部门，应当公示下列与办理餐饮服务许可证事项相关的内容：(一)餐饮服务许可依据及具体条款;(二)餐饮服务许可条件、程序、期限;(三)餐饮服务许可申请所需申请材料目录;(四)餐饮服务许可申请资料的示范文本;(五)餐饮服务受理机关的通讯地址、咨询电话、投诉举报电话。
第六条各级食品药品监督管理部门应当加强对实施餐饮服务许可的监督检查。
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（餐饮管理）餐饮服务细则电话预订服务一、接听电话1、在电话铃声响了声或10秒内接听电话。
2、左手持电话，话筒置于唇下5厘米处。
3、问题客人并扳名称、铃响超过了3声才接听电话，必须向客人道歉。
4、遇节假日需要及时更改问候语。
二、了解信息1、仔细聆听客人介绍，了解客人身份、时间、人数、宴请对象，其他要求。
三、推介：1、快速查年预订情况有针能动性一地各客人推荐并征求客人意见。
2、在客人预订某一包厢后，根据实际情况，确认或推荐其他包厢。
四、登记1、询问客人的全名、公司及联系电话，记录在预订登记本人。
五、致谢：对客的来电表示感谢。
六、挂电话：待客人挂断电话后，方可轻声挂断电话。
来客预订服务细则一、问候1、热情问候客人，询问客人是否订餐。
二、茶水服务为客人提供茶水服务，并及时续杯。
三、了解信息1、询问并记录客人的姓名、用餐时间及特殊要求。
2、查看预订情况，如果可提共的厅房已被预留，应立即与之联系，确认是否继续保留。
3、主动向客人提供可预订房的图片及资料。
4、主动向客人介绍菜系，菜肴特色，价格服务设施，场地环境及收费标准。
5、仔细聆听客人的提问并一一解答。
6、陪同客人进行实地考察，向客人介绍场地特点，并向客人提供菜单。
四、处理1、若客人暂未预订应感谢客人的光临并将客人送至门口。
2、若客人未最后确定，但需预留的，应及时跟踪服务。
3、若客人确定预订，须向客人了解详细预订情况，五、复述复述预订信息并请客人确认。
六、签订协议1、根据实际情况与客人签订预订协议，并交付预定金。
七、致谢感谢客人的预订并送客人离开大堂。
八、传达信息1、当日当餐预订应及时通知、餐厅做好接待准备。
2、非当日预订应通知预订单通知餐厅、厨房管理人员。
餐厅员工礼节规范一、问候礼问候礼是服务员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺性语言为主，问候礼分以下几种不同的问候。
1、初次见面的问候客人刚刚进入餐厅时，与客人初次见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是××号服务员（我是小×），很高兴能为您服务”。
2、时间性问候与客人见面时，要根据早、中、晚的大概时间问候“早上好”、“中午好”、“下午好”等。
3、对不同类型客人的问候到餐厅用餐的客人类型很多，服务员要对不同类型的客人要有区别地进行问候，例如，对过生日的客人说“祝您生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等。
4、节日性问候节日性问候一般用在节日前或节日后不久，如春节、元旦（新年）、国庆节等应问候客人“节日快乐”、“新年好”等。
5、其他问候当客人身体欠佳或客人醉酒，发怒时都应对客人表示关心。
二、称呼礼称呼礼是指服务员在日常服务中和客人打交道时所用的称谓。
称呼要切合实际，如你称呼错了，不但会使客人不高兴，甚至会产生笑话和引起误会。
1、一般习惯性称呼在称呼客人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子统称“小姐”，戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。
2、按职位称呼服务员如果知道客人的职位则要称呼其职位，如王局长、李主任等。
三、应答礼应答礼是指服务员同客人交谈时的礼节。
1、解答客人问题时，服务员必须保持良好的站姿，不背靠他物，讲话语气温和，有耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。
2、对客人的赞扬、批评、指教、抱怨，服务员都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，不是一种不礼貌的行为。
3、服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己权限，应及时请示上级及有关部门，不能说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有这个权限，我去请示一下领导，您看行吗？”。
四、操作礼操作礼是指服务员在日常工作中的礼节。
服务的操作，在很多情况下是与客人在同一场合、同一时间进行的，服务员既要做好嗣作又不失礼，就必须注意以下两点：1、服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，在工作时间不大声喧哗，不开玩笑，不哼小曲，要保持安静。
在进入客人房间之前要敲门，敲门时不能猛敲，要用手指关节处有节奏的轻敲，在获得客人同意后再进行，开门、关门时动作要轻，不要发生太大的响声。
2、操作时，如影响到客人，服务员应表示歉意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗”等。
五、迎送礼迎送礼是指服务员迎送客人时的礼节1、客人来店时，服务员要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按“先主宾后随员，先女宾后男宾”的顺序进行引导，对老弱病残客人要主动搀扶。
2、客人用餐完毕离开时，服务员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归，迎送礼要求热情得体、不温不火。
六、宴会礼不论何种宴席，餐饮服务员都要懂得一般的礼节，在为宴会提供服务的过程中，按一套规定的礼节去操作，如斟酒、上菜必须按一定的顺序，摆放菜品时要遵循一定的规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。
七、鞠躬礼鞠躬礼一般是指晚对长辈、下级对上级以及初次见面的朋友之间礼节。
行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上前倾50度左右，而后恢复原来的姿势。
八、致意礼点头致意在一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一位服务员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。
餐厅服务用语一、问候语1、“先生（小姐）您好！欢迎光临！”2、“中午（晚上）好，欢迎光临！”3、“欢迎您来这里进餐！”4、“欢迎您！一共几位？请这里坐”5、“请问先生（小姐）有预订吗？是几号房间（几号桌）？”6、“请跟我来。
”7、“请这边走。
”二、征询语1、“先生（小姐）您坐这里可以吗？”2、“请问先生（小姐）现在可以点菜了吗？”3、“这是菜单，请您看看。
”4、“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”5、“对不起，我没听清您的话，你再说一遍好吗？”6、“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”7、“请问，先生还需要点什么？”8、“您用些……好吗？”9、“请问先生现在可以上菜了吗？”10、“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”或者“请问，可以撤掉这个盘子吗？”11、“请问先生，可以上一个水果拼盘吗？我们这里的水果有……”12、“您吃得好吗？”13、“您觉得满意吗？”14、“您还有别的事吗？”15、“现在可以为您结帐吗？”三、感谢语1、“感谢您的意见（建议），我们一定改正。
”2、“谢谢您的帮助”。
3、“谢谢您的光临！”4、“谢谢您的提醒。
”5、“谢谢您的鼓励，我们会继续努力。
”四、道歉语1、“真对不起，这个菜需要点时间，请您多等一会儿好吗？”2、“对不起，让您久等了，这是××菜。
”3、“真是抱歉，耽误您很长时间。
”4、“对不起，这个菜品刚刚卖完，××菜和它的配料基本相似”5、“对不起，我把您的菜上错了。
”6、“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”7、“对不起，请稍等，马上就好！”8、“对不起，打扰一下。
”9、“实在对不起，弄脏您的衣服，让我拿去洗好吗？”五、应答语1、“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”2、“好的，我马上就去。
”3、“好的，我马上安排。
”4、“是的，我是服务员，非常乐意为您服务。
”5、“谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”6、“没关系，这是我应该做的。
”7、“我明白了。
”六、祝福语1、“祝佻用餐愉快。
”2、“新年好”、“新年快乐”、“圣诞快乐”、“节日快乐·”3、“祝您新婚快乐。
”4、“祝您早日健康。
”5、“祝您生日快乐。
”6、“祝您心情愉快。
”七、送别语1、“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”2、“先生（小姐）再见。
”3、“请慢走。
”不同类型的客人特点一、不同年龄客人不同年龄客人的就餐特点，如3-1表所示。
表3-1不同年龄客人的就餐特别一览表二、不同性格的客人不同性格客人的就餐特点，如表3-2所示三、不同消费类型的客人不同消费类型客人的就餐特点，如3-3表所示。
表3-3不同消费类型客人的就餐特别一览表四、国内不同地区的客人国内不同地区客人的就餐特点，如3-4表所示。
表3-4不同地区客人的就餐特别一览表五、少数民族的客人部分少数民族客人的饮食习惯，具体如表3-5所示。
表3-5部分少数民族客人的就餐特别一览表分 鱼 服 务一、分鱼服务流程分鱼服务流程，如图4-15所示。
二、分鱼服务细则分鱼服务细则，如表4-15所示。
表4-15 分鱼服务细则桌面分菜服务细则桌面分菜服务细则，如表4-17所示。
表4-17 桌面分菜服务细则服务桌分菜服务一、服务桌分菜服务流程服务桌分菜服务流程，如图4-18所示。
表4-18 服务桌分菜服务细则二、服务桌分菜服务细则服务桌分菜服务细则，如表4-18所示。
表4-18 分鱼服务细则特殊菜肴分菜服务一、特殊菜肴分菜服务流程特殊菜肴分菜服务流程，如图4-19所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则二、特殊菜肴分菜服务细则特殊菜肴分菜服务细则，如表4-19所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则餐 中 服 务一、餐中服务流程餐中服务服务流程，如图4-20所示。
表4-20 餐中服务服务流程二、餐中服务细则餐中服务服务细则，如表4-20所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则尽量满足客人要求一、客人要求自己加工食品如果客人在就餐的过程中要求自己加工食品，服务员根据具体情况及餐厅相关规定酌情处理。
二、客人自带食品要求加工有时客人会自带一些食品要求餐厅加工，这也是一件正常的事，餐厅应昼满足客人的需求。
如果客人所带原料是本餐厅没有的，应接受应予以加工，可收取一定的加工费，不过要注意其原料是否属于保护动物或变质与否，如果属于保护动物原料或变质原料，应予以回绝。
如客人自带的是野生菌或菌生植物以及不常用的食品，可能会造成食物中毒，餐厅必须提前做好预防工作，可以留下样品以备查验。
如果客人所带原料在餐厅厨房已有现货，一般是不予接受的，服务员应婉言回绝，如果客人一再坚持，可以同意，同样需要收取加工费。
三、客人需要代管物品有的客人在餐厅用餐时，会把没有吃完的食品或酒水请服务员代为保管。
遇到这种情况，服务员应注意处理好，不要引起客人的误会。
服务员一般可采用下列几种办法解决这个问题。
1、耐心地向客人解释，说明食品与酒水关系到健康问题，为了防止意外，对客人负责，餐厅规定一不宜替客人保物品。
2、服务员可以主动替客人打包，请客人带走。
如果客人要去办其他的事，要求临时将食品存放一段时间，办完事后再来取，服务员可以请示领导，得到批准后为客人代存。
3、客要要求保存剩下的酒水，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。
从经营的角度来说，客人在餐厅里存放酒品，说明对该餐厅感兴趣，对餐厅的菜点和服务都很满意，有常来的意思，这也表示出了对餐厅的信任。