花生加工副产品的再利用

花生加工副产品的再利用

花生是我国主要的油料作物和传统的出口农产品，其总产量、单产量和出口量均居世界首位，2005年我国花生产量为1 440.8万t。据海关统计，2005年我国共出口花生（包括花生及制品）77.4万t，价值6.1亿美元，与上年相比分别增长12.3%和6.8%。目前我国花生消费的比例大致为榨油占50%~60%，直接以花生为原料加工成食品的占15%~25%，其中用来进行深加工的只占10%左右，出口量为3%~5%，留作种子的占6%~8%，花生已成为我国人民食用油脂和蛋白质的重要来源。

1. 花生壳

花生壳占花生果质量的30%左右。我国年产花生壳近400万t，这些花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被白白扔掉，造成了资源的极大浪费。据报道，花生壳的最大成分是粗纤维，含量为65.7%~79.3%，花生壳中其他营养成分也很丰富，含粗蛋白4.8%~7.2%、粗脂肪1.2%~1.8%、还原糖0.3%~1.8%、双糖1.7%~2.5%、戊糖16.1%~17.8%、淀粉0.7%，还含有一些矿物质，含钙0.20%、磷0.06%、镁0.07%、钾0.57%、氮1.09%、铁262 mg/kg、锰45 mg/kg、锌13 mg/kg、铜10 mg/kg、硼13 mg/kg、铝454 mg/kg、锶262 mg/kg、钡16 mg/kg、钠66 mg/kg。此外，花生壳中还含有一些维生素B、谷甾醇、胡萝卜素、皂草甙、木糖等药用成分，经过处理后还可提取

一些重要的化工原料，如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇、菲丁等。

（1）食品加工原料花生壳作为食品加工的原料多见于发酵生产中，如花生壳可用来制作食用酱油，其方法是将精选的花生壳洗净、磨成粉、用水润湿后上笼蒸，然后拌入培养菌种，再经发酵、压榨等工序处理，即可得到营养丰富、风味独特的食用酱油。用100 kg花生壳大约可生产优质酱油约300 kg，剩下的渣可用作饲料。花生壳还可以用来制酒，花生壳经过粉碎、蒸煮、发酵、接曲、蒸馏可制白酒，每100 kg花生壳可制酒精体积分数为10%的白酒6 kg。

（2）食用菌培养基料花生壳可作为平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等食用菌的培养基料。用花生壳栽培食用菌，其产量要比用棉籽壳、谷壳、木屑、稻草等的产量高1倍以上，而且食用菌中的营养成分，在粗纤维含量、粗蛋白含量和无氮浸出物的比例等方面，都以花生壳为优。

（3）提取花生风味物质用乙醇从花生壳粉中可以提取具有浓郁花生香味的花生风味物质，提取率高达16%，具有一定的实际应用价值。提取物中除含有一定的花生香味物质外，其主要成分为多酚类物质及少量可溶性糖类，因为多酚类物质具有较强的抗氧化能力，并且在不同的酸碱性条件下可呈现不同的颜色（由黄色到棕黄色）。故用该提取物作为生产花生酱、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物，既可增加产品的花生风味，又可增强产品的抗氧化性能与抗腐败性能，延长产品的货架期，同时还可起到为

产品调色的作用。

（4）提取膳食纤维花生壳中膳食纤维的含量超过60%，是一种生产膳食纤维的廉价易得的原料。花生壳除杂质后用清水反复清洗，烘干后粉碎，用硫酸分解植酸，用木瓜蛋白酶水解蛋白、灭酶、过滤、脱色、再过滤、烘干的粉碎，用这种方法得到的膳食纤维的持水力为245.72%（20目）、495.38%（80目），持油力为168.50%（20目）、182.50%（80目），作为食用纤维素添加于面包和糕点中，增加了食品的纤维含量，其面包等食品的品质、比容、色泽与口感等都合格。

（5）制造食品容器用花生壳制成一次性食品容器，成本低、无毒、无味，在野外能自然分解变成有机肥料。这种一次性食品容器生产工艺是将各类植物纤维粉碎后加入少许添加剂、增硬剂和胶粘塑化剂混合，在低温低压下一次成形。产品强度好，手感合适，耐热水（100 ℃沸水4 h不渗漏不变形），适于冷餐、热饮；微波穿透能力强，适用于制作微波加热的一次性餐具，也适用于冰箱冷冻；产品使用后弃于野外，在自然环境中可自然分解为有机肥料，能促进生态系统的良性循环，温度越高，分解速度越快。

（6）畜禽饲料和有机肥花生壳中含有丰富的粗蛋白、粗纤维及禽畜生长所需的矿物质元素。因此，花生壳可用来制作禽畜饲料。花生壳中氮、磷、钾、钙、锌、镁、铁等元素含量比较丰富，可作为植物生长的肥料，将其粉碎，拌入尿素、硫酸钾等一些化学

添加剂和牛粪等，一起堆沤发酵分解，可得到优质的有机肥。

2. 花生红衣

现代医学研究表明，花生红衣中含有止血的特效成分维生素K 和心血管疾病的有效预防剂白藜芦醇。维生素K是人体维持血液正常凝固功能所必需的成分，具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板与缩短出血时间、加强毛细血管收缩、调整凝血因子缺陷等功能，缺乏维生素K可导致血液凝固迟缓和容易出血现象。花生红衣中的白藜芦醇含量为2 570 μg/100 g，已被美国《抗衰老圣典》一书列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。白藜芦醇能够有效抑制血小板的非正常凝聚，从而预防心肌梗塞和脑栓塞的发生。此外，白藜芦醇还具有保护缺氧心脏、预防动脉粥样硬化、扩张血管、改善微循环等作用。

花生红衣占果粒质量的1.5%~3%，目前无论是用来榨油的或是用来生产制品的加工厂，绝大多数对红衣没有进行开发利用，大量花生红衣随花生饼粕用作饲料或丢弃，造成资源浪费。如果将花生红衣中的这种有活性的物质提取出来，生产出具有增加血液素质的食品，不仅可以提高花生的经济效益，而且也会给人们的健康带来好处。临床试验表明，利用花生红衣为原料制成的宁血片、止血宁注射液和宁血糖浆等，对于消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿系统出血、齿龈出血及外伤性渗血等均有良好的止血作用。此外，花生红衣还可以用来制取花生色素，产品既可用于食品的调

色，又具有明显的抗氧化作用，有利于食品的保存。

3. 花生粕

（1）花生蛋白花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，含有人体所必需的8种氨基酸，容易被人体消化和吸收。其中，谷氨酸和天门冬氨酸的含量高于大米、面粉和玉米，其有效利用率高达98.4%。花生中含有比大豆更少的抗营养因子，被认为是一种极具开发潜力的乳糖不耐症消费者的蛋白基料和牛乳等动物奶类的替代品。花生蛋白作为病人食品，对帮助糖尿病、高血压病、动脉硬化症和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果。花生蛋白可以大大改善食品的加工特性，是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。花生蛋白的抗乳化性和保湿性强，成膜性和抗氧化性好，是制备可食性食品保鲜膜的理想基料。

花生经脱脂后，其蛋白质含量（浸出法）可达55%，采用水溶法脱脂的蛋白质含量可达70%以上，比瘦牛肉高3.6倍，比瘦猪肉高3.9倍，比鸡蛋高5.8倍，比牛奶高23倍，比脱脂大豆高1.4倍。花生中含有的优质蛋白质，可消化性高，几乎包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，氨基酸成分较完全，但蛋氨酸和色氨酸等含量较少，含赖氨酸3 mg/100 g、色氨酸1.6 mg/100 g、亮氨酸6.62 mg/100 g、异亮氨酸4.1 mg/100 g、缬氨酸4 mg/100 g、苯丙氨酸5.2 mg/100 g、苏氨酸2.5

mg/100 g、蛋氨酸0.9 mg/100 g、胱氨酸1 mg/100 g。