最新第一章 茶文化简史[1]
我国茶文化的发展简史
我国茶文化的发展简史中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。
下面是店铺精心为你整理的我国茶文化的发展简史，一起来看看。
我国茶文化的发展简史①三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。
东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。
西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。
到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。
茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。
②晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的作用③唐代茶文化的形成“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。
”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。
《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。
唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。
在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
《茶经》是个里程碑。
干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。
④宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。
茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。
至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。
第一章 茶文化的历史
第一章茶文化的历史【引子】茶源于中国，至今已有五千年的历史了。
茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。
随着社会的进步和人们生活水平的提高，茶已经成为人们生活的一部分。
【内容】一、茶文化发展简史（一）唐前茶史1、古人论茶树原产地古人有论及茶树原产地的记载，均认为鄂西山地是茶树原产地。
《本草原始》：“生山南汉中山谷”；《救荒本草》：“图经云。
生山南汉中山谷”。
《茗岌》：“第一溯源。
吴楚山谷间（鄂西山地）气清地灵；草木颖挺，多孕荼茗”；《茶经》：“一之源。
荼者南方之嘉木也，其巴山峡川有两人合抱者。
”还有上述《孙楚歌》、《夷陵图经》等著者，这里的“山南”、“南方”均指终南山（秦岭）以南的鄂西山地。
却从未有古人记载其它地区是茶树原产地的。
2、典型史料与茶事（1）茶发现与神农的传说据《神农本草》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，遇荼而解之。
”传说神农寻找为百姓治病的草药，亲自尝试百草，有一天遇到七十二种毒物，遇茶吃而解毒得救。
该传说反映了中国古代人民发现茶功效漫长艰苦历程，如发现茶的益思功效，发现茶解酒作用，可令人不眠等。
茶成为饮料是无数先人探索的结果。
（2）广陵耆老传晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路旁孤贫乞人，人或异之，州法曹絷之狱中。
至夜，老姥执所以鬻茗器，从狱牖中飞出。
此故事间接说明晋元帝时期，时人对卖茶水是感到怪异的。
（3）“水厄”之说《世说新语》：南北朝宋刘义广撰：“晋、司徒长史王濛好饮荼。
人至辄命饮之，士大夫皆患之。
每欲往候。
必云今日有水厄。
”说明西晋王濛时代已有个别人嗜好饮茶，但绝大多数人是不愿意饮茶的，通览唐前茶文化史，王濛是第一个倡导饮茶的人。
（4）茶的煎煮羹饮及茶道萌芽时期东晋杜育《荈赋》：“灵山惟岳，奇产所锺。
厥生舛草，弥谷被岗。
承丰壤之滋润，受甘灵之霄降。
月惟初秋，农功少林，结偶同族，是采是求，水则岷方之注，挹彼清流。
器泽陶拣，出自东瓯，酌之经瓢，取式公刘。
第一章 茶文化简史1 ppt课件
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②煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用）
唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶 之法，加以改进后-“始创的饼茶饮用烹茶法"。这 可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯 汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、 酌茶。
在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即 在高温火上将饼茶先灼成“赤色”，并且经常翻 动，呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热 包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。 然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水 煎煮。
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（三）、地形：茶园地形条件主要有海 拔、坡地、坡向等，随着海拔的升高， 气温和湿度都有明显的变化，在一定 高度的山区，雨量充沛，云雾多，空 气湿度大，漫射光强，这对茶树生育 有利，但也不是愈高愈好，在1000米 以上，会有冻害。一般选择偏南坡为 好。坡度不宜太大，一般要求30度以 下。
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▪ 为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。
① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。
② 世界上各国对茶的称呼来自我国。
③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。
④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。
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③点茶：宋代多用，它与煮茶相比只 煮水而不煮茶。将饼茶碾成粉末过→ 另用茶瓶煮水→温茶盏→放茶末→注 少许开水调成糊状→冲水用茶筅xian不断 搅茶汤。
▪ 从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看看点茶法的 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关 键在候汤和击拂。
茶及茶文化基础.
“茶马古道”线路图
“茶马古道”实景
二、茶树的概述
• 茶树属山茶科山茶属，为多年生、常绿、木本植物。一般 为灌木，茶树经济学树龄一般在50—60年间。茶树的叶 子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆， 呈三角形，果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的 嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕 刻。
饮茶之始
5、明朝的泡茶 明朝皇帝朱元璋下诏书废团茶改为散 叶茶。所以，散茶的大量生产，饮茶 方式演化为泡茶，即饮直接用沸水冲 泡叶茶而不再碾茶成末烹煮。
（二）茶叶的传播
古代大茶树的分布
据中国农业科学院茶叶研究所的调查考证， 全国已在云南、贵州、四川、广西、广东、海南 、湖南、江西、台湾等10个省（区）200多处发 现大茶树，以滇南滇西南地区、滇桂黔毗邻地区 、滇川黔毗邻地区比较集中。这些大茶树多数是 属于野生型的，典型代表是云南勐海县巴达山大 茶树，树高23．6米，冠幅8．8米，树干直径100 ．3厘米，树龄1700年，也有野生与栽培之间过 度型的，以云南澜仓县邦葳大茶树为典型，树高 11．8米，冠幅9米，树干直径114厘米，这棵大 茶树还上了邮票。
茶事中唐大兴盛，始有陆羽倡导的清饮之法。 陆羽《茶经》记述：“晴，采之。蒸之、捣之、拍 之、焙之，穿之、封之，茶之干矣。”
“龙团凤饼”——贡茶。
“贡茶院”——负责制造上等名茶，上贡朝廷。 中唐以后，普通老百姓也把茶作为日常饮料。
饮茶之始
• 4、宋朝的点茶 宋朝时，将喝的茶叶碾磨成细微的粉末 状，用专用的茶盏将茶叶放入之中，冲 至七分满，喝茶汤，留茶渣。 宋代是中国茶文化大发展的一个重要 时期。
三、茶叶的分类
※ 按茶的颜色来分
绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶
茶文化
茶文化的定义：以科学态度和历史的眼光研究茶的起源。
茶文化应该有广义和狭义之分。
广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。
狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。
第一章【茶叶的简史】 [茶树的起源与原产地] 中国是茶的故乡，茶的利用在中国已有5~6千年的历史；发现茶的用途，中国巴蜀人；三大无醇饮料：茶、咖啡、可可。
世界茶树原产地中心（中国西南地区）的证据：1.分布最集中，数量最多；2.地理分布中心；3.古地质，古气候；4.生物茶树原产地的不同学说：（一）中国起源说（西南说，四川说，云南说，川东鄂西说，江南说）;（二）印度起源说勃鲁士;（三）原产于中国和印度;（四）原产东南亚有野生茶的各产茶国;（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地[饮茶的起源与演变] 食用——药用——饮用神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
——神农本草经饮茶起源的时间:1．神农时期（神农说）：唐-陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。
”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
归到这里以后就再也不能向上推了。
也正因为如此，神农才成为农之神。
2．西周时期（西周说）：晋.常璩《华阳国志.巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，…...茶蜜…...皆纳贡之。
”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴蜀就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。
《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
3．秦汉时期（秦汉说）：西汉.王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。
中国饮茶方法的四次改变:1.煮茶法（直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法，称“茗粥”）2.煎茶法（备器、选水、取水、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶[投茶、搅拌]、酌茶）3.点差法（点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
第一章 茶文化认知 《茶艺》PPT课件
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茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1）茶 树 原 产 地 之 争
➢ 美国学者瓦尔茨（J.M.Walsh）所著的《茶的ilson）所著的《中国西南部游记》（1892）、俄国学
者勃列雪尼德（E.Brelschncder）所著的《植物科学》（1893）、法国学
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茶文化的表象
是茶艺
研究中国茶文化，首先要研究 中国的茶艺。茶艺是指茶冲泡 的艺术和品饮的艺术，是品茶 由物质层面上升到精神层面的 活动过程的总称。在实践中， 茶艺不仅仅指技法，还包括整 个饮茶过程中的美学意境和环 境。中国茶艺历来表现为三种 形态：一是潇洒自如的家庭茶 艺；二是营业性的茶艺；三是 表演性的茶艺。
中记载：“成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉，乃言曰：‘吾梦中见帝，帝赐
吾坐，命进茶。’左右奏帝云：‘向者侍帝不谨，不合啜此茶。’”可见，在汉代宫廷中喝
茶已很普遍。野生茶相当难得且产量少，只限于皇室或富家享受，因此在汉代，饮茶是一件
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茶的历史
1.1.2 茶饮的历史
➢ 5）晋代禅茶一味：“禅茶一味”的精神源于九江庐山。《庐山志》中记载：东汉时庐山梵宫寺院多达 370余座，僧侣云集。僧人们攀危崖、冒飞泉，采摘具有上好品质的庐山野茶，以充饥渴。《庐山小志》
者金奈尔（D.Genine）所著的《植物自然分类》（1893）、苏联学者杰姆
哈捷所著的《论野生茶树的进化因素》（1960），以及日本学者志村乔、桥
本实的研究报告中，都肯定了中国是茶树的原产地。
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茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1）茶 树 原 产 地 之 争
➢ 特别是志村乔和桥本实结合自己多年茶树育种研究工作的经验，对中印茶树的染
茶文化的简史
茶文化的简史茶文化的简史中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。
第一，汉魏两晋南北朝——茶文化的酝酿茶是因作为饮料而驰名的，茶文化实质上是饮茶文化，是饮茶活动过程中形成的文化现象。
茶文化的产生是在茶被用作饮用之后，两晋南北朝是茶文化的酝酿时期。
（1）饮茶的起源和发展茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。
中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，但饮茶的历史相对要晚一些。
先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但缺乏文字和考古的支持。
饮茶始于西汉关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。
大致说来，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。
（2）茶与宗教结缘汉魏南北朝时期，是中国固有的.宗教——道教的形成和发展时期，同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。
（3）茶艺萌芽茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺。
杜育的《荈赋》挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春。
”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘。
”用匏瓢酌分茶汤。
荈赋》所描述的，是汉代茶艺的雏形，且茶艺发源于巴蜀。
第二，隋唐五代时期——茶文化的第一个高峰（1）饮茶习俗的形成陆羽《茶经？六之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。
”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮。
”陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。
《茶经》的流行，进一步推动了饮茶风俗的形成。
中国人饮茶习俗形成于中唐。
（2）名茶初兴唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其它则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等。
中国茶文化发展史PPT课件
抱者”说明在唐代中期，
我国的川东，鄂西一带
已分布有许多野生古老
授课：XXX 大茶树。
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B、巴蜀是中国茶文化的摇篮 巴蜀是中国古代一个古老的地域，指现在 的四川、湖北以及云南、贵州两省的部分 地区。巴蜀地区在史前的神农时代，从神 农尝百草的传说中可知那时就发现和利用 茶叶了，以后才开始有了饮茶的历史。 《华阳国志·巴志》称：周武王灭纣后， 巴族地方出产的“丹、漆、茶、蜜…皆纳 贡之” 《华阳国志·蜀志》载：“什仿县， 山出好 茶。”
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到了宋代，作为 当时五大名窑之一的 浙江龙泉哥窑生产的 青瓷茶具，已达到鼎 盛时期，远销各地。 现在用青瓷泡茶已经 比较少了。
授课：XXX
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B、现代常见茶器
白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有“假玉
器 ”之称。质薄光润，白里泛青， 雅致悦目。白瓷以景德镇为最著 名，其次是湖南醴陵、河北唐山、 安徽祁门的白瓷茶具等也各具特 色。白瓷茶具是现在最常用的瓷 质茶具。
授课：XXX
茶艺师培训
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第二章、中国茶器发展演变史
茶器主要有以下几 种：
石质茶具 陶质茶具 竹木茶具 金属茶具 紫砂茶具 白瓷茶具 玻璃茶具
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授课：XXX
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A、古代茶器
最早可以追溯到几千年 前，随着事光的流逝，石质 茶具从粗陋的容器发展成昂 贵的工艺品，最流行的莫过 于玉制茶具，到现在仍是不 可多得的珍品，但因为其过 于稀少，一直很少流入寻常 百姓家。
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武夷岩茶Wuyi rock tea
铁观音Tie guanyin
中国名优茶的数量与品 质，在世界上处于领先地位。 名优茶中以绿茶占绝对多数， 外形千姿百态，做工精细， 品 质优良，深受消费者欢迎。
茶文化简史
茶文化简史中华茶文化的形成与发展经历了汉魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、当代五个时期。
1、汉魏六朝——中华茶文化的酝酿茶是因作为饮料而驰名的，茶文化实质上是饮茶文化，是围绕饮茶活动所形成的文化现象。
茶文化的产生是在茶被用作饮用之后，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。
（1）茶与宗教结缘汉魏六朝朝时期，是中国固有的宗教——道教的形成和发展时期，同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。
（2）茶文学初兴晋宋时期的《搜神记》、《神异记》、《搜神后记》、《异苑》等志怪小说集中便有一些关于茶的故事。
孙楚的《出歌》、张载的《登成都白菟楼》、左思的《娇女诗》、王微的《杂诗》是早期的涉茶诗。
西晋杜育的《荈赋》是文学史上第一篇以茶为题材的散文，才辞丰美，对后世的茶文学创作颇有影响。
南北朝时鲍令晖撰有《香茗赋》，惜散佚不存。
（3）茶艺萌芽茶艺即饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程式和技艺。
杜育的《荈赋》中有对于茶艺的描写，有择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春? 。
”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘。
”用匏瓢酌分茶汤。
两晋南北朝，佛教、道教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。
茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇。
中华茶艺亦于西晋时萌芽。
这一切说明，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。
2、唐代——中华茶文化的第一个高峰（1）煎茶道形成与流行中国茶道的最初的表现形式就是形成于中唐的煎茶道，陆羽《茶经》奠定了煎茶道的基础。
“茶道”首见于陆羽的至交、诗人、茶人释皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗，“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。
封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”记：“楚人陆鸿渐为《茶论》，……有常伯熊者，又因鸿渐之《论》广润色之。
茶文化简史.pptx
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茶馆文化
有插花、字画 等文化元素； 文人雅士聚集
地
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点茶文化 斗茶 5
茶叶文化属性凸显
2.4 繁荣时期
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点
茶
研磨
调膏
击拂
水调成
糊状。
向盏中注入沸 水，与此同时 用茶筅搅动， 茶末上浮，形
成粥面。
2.4 繁荣时期
天
点
目
茶
建 盏
北宋蔡襄《茶录》载 :“茶色白，宜黑盏， 建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，糒之久， 热难冷，最为妥用，出他处者皆不及也。”
2.5 成熟稳定时期
明清
散茶大量生产
工艺：蒸青 → 炒青 饮用方式：煎煮 → 冲泡
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其他茶类的发展
花茶 乌龙茶 红茶
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2.5 成熟稳定时期
时间：每年正月初三至十六
三
地点：重华宫
清
• 现代茶艺
THANK YOU
中华茶艺
项目一：茶艺概述
引言· 茶文化简史
茶文化简史
2.1 传说时期 2.2 萌芽时期 2.3 发展兴盛时期 2.4 繁荣时期 2.5 成熟稳定时期 2.6 衰退时期 2.7 复苏与再发展时期
任务二
2.1 传说时期
距今4000-5000年的原始社会 • 《神农本草经》
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
• 茶的利用——药用（解毒）
2.2 萌芽时期
先秦 & 汉魏晋南北朝
茶叶普及
南方地区（饮用） 黄河流域 （食用）
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茶叶买卖
王褒《僮约》
“武阳买茶” “烹茶净具”
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认识转变
《荈赋》
茶文化简史
第一章茶文化简史第一节茶树的起源与原产地中国是茶的故乡，茶的利用在中国已有5－6千年的历史。
茶树原产地的不同学说：（一）中国起源说（二）印度起源说勃鲁士（三）原产于中国和印度（四）原产东南亚有野生茶的各产茶国（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地第二节饮茶的起源与演变我国的先民们在神农时代就已经发现并开始了茶的利用。
茶的利用经历了从食用到药用再到饮用的演变过程。
汉朝时，茶开始作为饮料，魏晋南北朝时，由于佛教和当时文人士大夫的特殊行为方式，加速了饮茶风习的传播。
到了唐代，随着茶业生产在巴蜀的兴起和向长江中下游地区发展，茶成了社会经济、文化中的一个重要组成部分。
饮茶遍及大江南北，塞外边疆。
到了宋代民间饮茶之风大盛，宫廷内外，到处“斗茶”。
为此，朝廷重臣蔡襄写了《茶录》、宋徽宗赵佶也沉缅茶事，写就《大观茶论》洋洋数千字。
第三节茶树栽培与茶叶加工简史茶文化的源头在古代巴蜀地区，西周时已有人工种植的茶，秦汉以后茶业的重心逐渐向长江中下游和东南地区转移，唐代茶区范围已经接近我国现代茶区。
茶的加工始于“生晒”收藏，唐宋时以生产蒸青饼茶为主，元代以后散茶增多，明太祖“罢造团茶”以后，散茶大盛，饮茶方式随之变革。
明清两代相继发明了黄茶、黑茶、青茶、红茶、花茶等茶类的加工，古代茶树栽培和茶叶加工技术达到高峰。
绿茶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥黄茶类：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥白茶类：鲜叶→萎凋→干燥青茶类：鲜叶→日光萎凋→做青→揉捻→干燥红茶类：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵→干燥黑茶类：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）→蒸压→成型第四节茶具的分类与演变。
第一讲 茶文化教材
• 6. 宋元时期最为盛行的饮茶方式是哪种？ • A.泡茶法 B.点茶法 C.煮茶法 D.煎茶法
• 7. “若琛瓯”是指什么东西？
• 8. 以下哪个名词与“擂茶”意义相同？ • A. 茗粥 B.油茶 C.三生汤 D.烤茶
• 9.宋朝的“龙团凤饼”产自（ ）？
• 东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意 思”记录了茶的医学价值
• 西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即 湖南的茶陵
• 到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶 的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者 饼成，以米膏出之。
• 茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学 而形成茶文化
• 2、晋代、南北朝茶文化的萌芽
• 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋 日渐问世
• 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化 圈，起着一定的精神、社会作用
• 3、唐代茶文化的形成
• 780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成 的标志
• 其概括了茶的自然和人文科学双重内容， 探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入 饮茶中，首创中国茶道精神
• 由于国内太平,社会安定,随着农业.手工业生 产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起 来了,成为我国历史上第一个高峰
• 茶叶产地分布长江.珠江流域和陜西.河南等 十四个区的许多州郡
• 两宋的茶叶生产,在唐朝至五代的基础上逐 步发展.全国茶叶产区又有所扩大,各地精制 的名茶繁多,茶叶产量也有增加
• 元朝,茶叶生产有了更大的发展
• A. 广东潮汕
B.河南开封
• C.浙江杭州
D.福建建安
• 10. 红茶进口量长期遥居世界第一的国家是？
• A.法国
B.英国 C.日本
第一章中国饮茶发展史
第一章中国饮茶发展史饮茶起源、唐代以前的饮茶方式、唐煎宋点明冲泡的饮茶方式流变。
要求：了解中国茶文化的基本概念、饮茶历史的发展过程。
第一节茶的起源茶文化的载体是茶叶，茶叶主要是用茶树上的幼芽、嫩叶加工制成的，也有用茶树上较粗老的叶子制成的。
所以要了解茶文化，首先要了解茶叶和茶树的基本知识。
茶树的定义是“多年生、木本、常绿植物，山茶科、山茶属。
”茶树有乔木型、半乔木型、灌木型。
野生茶树都是乔木型，人工种植的是灌木型，从野生到人工种植的过渡期是半乔木型。
从乔木到灌木变化的原因有两个，一是气候和土壤等生长自然条件的变化，二是人们为了采摘方便而经常剪修，让茶树矮化，便于采摘茶叶。
据著名茶文化专家陈文华教授在江西婺源茶文化第一村得出的结论，灌木型茶树如果长年无人管理，任其疯长，用不了几年就会成为乔木，如果再经过几百年之后，就有可能恢复到野生茶树的形态。
中国是茶树的原产地，是茶的故乡，是茶文化的发祥地。
根据植物学家的研究，茶树最早出现于我国西南地区。
中国也是最早发现茶树和利用茶叶的，至少也有四五千年的历史了。
1、神农尝百草的传说唐代陆羽在《茶经》中说，茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公”。
神农，即炎帝。
炎帝就是传说中的农业神，是古代人民集体智慧的化身。
在距今4千年至1万年前的新石器时代，人类生育繁衍，野兽肉和水果不够吃了，人类处于危难时期，这时候炎帝诞生了。
炎帝长大后，教人们播种五谷，又发明农具,使人类从狩猎时期进入农业时期，不再受饥荒之苦了,所以人们尊称他为神农。
饥饿问题虽然解决了,但疾病又在人类中蔓延.为了给人们治病,神农开始寻找草药.他亲自去采摘各种野草,并一一品尝,传说神农的肚子是透明的,吃下的东西都能看得清清楚楚.有一次他吃下一种树叶,看它在肠胃里走来走去的,把五脏六腑洗涤得干干净净,于是就给它起个名字叫“查”（茶）。
这个传说，记载在世界最早的一部医书《神农本草》。
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
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陆羽生于唐玄 宗时代（公 元733—804年），字鸿 渐，一名疾，竟陵（今湖次召 他做官，都被拒绝。以著书 为事。又爱饮茶，著有《茶 经》三篇，对茶的源流、饮 法及茶具都有详细的叙述。 旧时被人称为“茶圣”。
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▪ 杭州茶博物馆 外面的陆羽塑像
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二、茶的利用
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、 清心、益思、少睡眠；后来有陆羽《茶经》 等对其利用的方式精益求精，以及少数民 族的种种“异样”喝法。
茶业中心（公元前221年至公元589年 ） 唐代：长江中下游地区成为中国茶叶生产
和技术中心 宋代：茶业重心由东向南移 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。
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2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种
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第一章 茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地 茶是一种多年生的常绿木本植物…… 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个 种…… 茶树喜南方温暖湿润气候……
一、茶树原产地的不同学说(五个流派）。 二、中国西南地区是茶树的原产地，中国是
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⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传 和生化物质基础-体细胞染色体数目都是 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 源中心（植物学家认为：某种植物变异最 多的地方就是这种植物的起源中心）。 ⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。 另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文 化证明了茶起源于------。
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陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农 氏”。
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第一章 茶文化简史[1]
该章知识点： ▪ 茶树的起源与原产地 ▪ 饮茶的起源与演变 ▪ 茶产业的形成与发展简史 ▪ 茶具的起源与演变 ▪ 茶文化的形成与发展 ▪ 中华茶文化的对外传播 ▪ 世界茶产业与茶文化现状与发展趋势
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第二节 饮茶的起源与演变
上古时期，中国的先民们就发现茶，并 发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把 茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进 奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾， 最终把茶变成了一种大众化的饮料。
向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 萨姆变种。
经过几千年的变异，自然选择和人工选 择的结果，形成了许多不同的茶树品种。
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茶的传播
1.茶在国内的传播
先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮 三国—南北朝：长江中游或华中地区成为
植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早 都是直接或间接从中国传播去的。随着世 界文化的交融，原产中国的茶先后传入到：
⑴ 传入日本（唐朝 公元806年） ⑵ 传入印尼（清代 公元1827年） ⑶ 传入印度（清代 公元1834年） ⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年） ⑸ 传入苏联（清代-公元1833年）
茶的故乡。
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▪ 为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。 ① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。 ② 世界上各国对茶的称呼来自我国。 ③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。 ④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。
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三、茶树的传播与变异
茶树由原产地沿河流向外传播到南北不 同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、 适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内 部新陈代谢都发生了一系列的变化。
向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 种。
茶从发现到演变为饮料的历史是人类文 民进步的必然结果，也是人类对茶的功能 不断认识和深化的结果。
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一、茶的发现 《神农本草经》（西汉-公元前206-23）：
“神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解 之” 公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了 茶
▪ 教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
▪ 重点难点:
茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况