手打牛肉丸的做法
牛肉丸做法
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸的传奇有两种潮州丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓:一种是鱼丸米果条,又称鱼蛋粉;另一种是牛肉丸。
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道美味的传统菜肴，制作起来并不复杂。
下面是制作牛肉丸的配方和步骤。
配方:
-500克牛肉（适量肥瘦均匀）
-1个鸡蛋
-50克面粉
-1勺生抽
-1勺料酒
-1勺细葱末
-1勺姜末
-适量盐和胡椒粉
-适量清水
步骤:
1. 将牛肉剁成肉茸，最好用刀背拍打一下，使其更加细嫩。
2. 在牛肉茸中加入鸡蛋、面粉、生抽、料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量清水。
3. 将以上材料搅拌均匀，直至形成有一定粘度的面糊状物。
4. 在锅中加热一些清水，待水烧开后，利用手或勺子将调好的面糊慢慢滑入锅中，形成小肉丸。
5. 煮牛肉丸的时候，可以加入一些姜片和葱段，增加香味。
6. 等水再次烧开后，转小火煮5-10分钟，直至牛肉丸煮熟，
熟透即可。
7. 取出煮熟的牛肉丸，沥干水分。
8. 牛肉丸可以直接食用，也可以搭配蘸料，如调制的辣酱、花
生酱等。
注意事项:
- 牛肉丸的口感更好，可以选择挑选肥瘦相间的牛肉，将肥肉和瘦肉一起绞碎，这样肉丸会更加嫩滑。
- 煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过火导致肉丸变硬。
- 火候不要太大，否则容易煮破牛肉丸。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和步骤。
希望你能尝试一下，品味正宗的牛肉丸的美味！。
牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法
牛肉丸是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下牛肉丸的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的牛肉，最好选择肥瘦相间的肉，这样做出来的牛肉丸口感更好。
此外，还需要一些调味料，比如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，这些调味料可以提升牛肉丸的口味。
接着，将牛肉切成小块，放入搅拌机中。
加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜，然后开始搅拌。
搅拌的时间不宜过长，以免牛肉过于粘稠。
搅拌均匀后，将搅拌好的牛肉放入一个大碗中，用手顺着一个方向搅拌，直至牛肉有一定的粘稠感。
然后，将搅拌好的牛肉用手搓成丸状。
丸状可以根据个人口味大小来调整，但一般不宜过大或过小。
搓好的牛肉丸可以直接下锅煮，也可以事先放入冰箱冷冻一段时间，这样可以使牛肉丸更加有嚼劲。
最后，将牛肉丸放入沸水中煮熟。
煮的时间不宜过长，一般煮熟即可捞出。
牛肉丸煮熟后可以直接食用，也可以配上一些调料，比如酱油、香醋、辣椒油等，增加口感。
通过以上的制作方法，我们就可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的牛肉丸了。
希望大家可以尝试一下，亲手制作一份美味的牛肉丸，与家人朋友一起分享。
正宗牛肉丸的做法
正宗牛肉丸的做法牛肉丸是潮汕地区的著名小吃，因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，一直以来都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃过后也对牛肉丸念念不忘，虽说现在购物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面买却担心其卫生和质量问题，今天我们一起来学习正宗牛肉丸的做法，保证大家在满足口腹之欲的同时，还能吃出健康。
1. 选材、备料：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。
2.剔筋、打浆：将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。
在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。
3. 调浆、下料：浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。
如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
4．手工挤丸：肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
5．文武火候：丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。
许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
手工牛肉丸改良技法详解
手工牛肉丸改良技法详解牛肉丸是常见的半成品食材，河南的赵师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。
他是如何创新的呢？请看下文。
牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。
但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或者其他增香剂，做好的成品虽然吃起来是弹性十足、香味浓郁，其实并不一定是健康的。
为了迎合裸烹，同时给客人带来一种新的味觉体验，我对牛肉丸的做法进行了改良，使其更受客人喜爱。
主料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。
调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
加工流程：（1）黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。
（2）用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。
（3）再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。
（4）水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。
改良点：1、牛里脊变里脊，加棒子肉大家都知道，制作牛肉丸最好选择里脊肉。
但是用里脊肉烹调有两个问题：第一，成本偏高；第二，由于里脊肉质地比较嫩，所以做好的丸子有些松散。
为了解决这两个问题，我在牛里脊肉的基础上，又增加了一些牛棒子肉。
牛棒子肉是仅次于里脊肉的一块肉质，它的成本略低，质地也紧实一些，与牛里脊一起制作丸子，效果也非常不错。
2、牛肉粒添加掌中宝以前大家吃到的牛肉丸肉就是肉，不添加任何的配料。
为了让其口感更加富有挑战性，增加少量的鸡掌中宝。
掌中宝的质感有点类似于脆骨，添加到细嫩的肉质中，吃起来就会有种别样的口感。
另外，掌中宝也有增加牛肉丸鲜味的效果。
掌中宝可以用脆骨来替代。
关键：1、牛肉不漂水很多厨师在制作牛肉丸前，喜欢给牛肉冲水，这样做是不正确的。
一来，牛肉会因为冲水而导致本身鲜味流失掉，二来冲水后的牛肉肉色发白，做好的成品反而卖相不好。
2、葱姜水要冰镇虽然我们采用的是手工制作牛肉丸的方法，但是在搅拌和摔打过程中，牛肉同样会产生热量。
潮汕牛肉丸制作方法是什么
潮汕牛肉丸制作方法是什么
材料：
1.鲜牛肉500克
2.水发贝贝菇150克
3.水发木耳50克
4.韭菜50克
5.花生油2汤匙
6.鸡蛋清适量
7.生姜适量
8.大蒜适量
9.料酒1汤匙
10.食盐1茶匙
11.白胡椒粉适量
12.食用油适量
制作步骤：
1.将牛肉切成小块，使用食物加工机或刀剁成肉泥。
2.将水发贝贝菇、水发木耳切碎。
韭菜切成小段。
3.生姜剁成泥，大蒜剁成末。
4.取一个大碗，放入牛肉泥，加入切碎的贝贝菇、木耳和韭菜。
5.加入食盐、料酒、生姜泥和大蒜末，用筷子或手将材料充分搅拌均匀。
6.加入花生油和鸡蛋清，继续搅拌至材料粘稠。
7.将搅拌好的牛肉丸肉糜放入冰箱冷藏15-20分钟，让其变得更加粘稠。
这样可以使得制作出来的牛肉丸更加筋道有嚼劲。
8.将冷藏好的牛肉丸肉糜取出，用勺子或手挖取适量肉糜，用另一个
勺子或手搓成丸子状，放在盘子中备用。
9.将适量的食用油放入平底锅中，放入牛肉丸，中小火慢慢煮熟。
期
间时不时翻动丸子，煮熟撒入白胡椒粉
10.煮熟的牛肉丸捞起，沥干水分即可。
小贴士：
1.制作牛肉丸时，牛肉的细腻度对于口感的影响非常大。
因此，推荐
选择一些肌肉细腻纤维少的部位，如牛里脊或牛腩。
2.搅拌牛肉丸的时候，可以依个人口味适量加入一些调料，如花椒粉、五香粉等，提升风味。
3.煮牛肉丸时要注意火候，火过大容易煮糊，火过小则不易熟透。
最
好用中小火慢煮，这样能保持牛肉丸的嫩滑口感。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方牛肉丸子是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下牛肉丸子的制作方法及配方，让您也能在家轻松做出美味的牛肉丸子。
首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜牛肉，500克。
2. 洋葱，1个。
3. 大蒜，适量。
4. 姜，适量。
5. 盐，适量。
6. 白胡椒粉，适量。
7. 酱油，适量。
8. 鸡蛋，1个。
9. 面包糠，适量。
10. 淀粉，适量。
11. 食用油，适量。
12. 葱花，适量。
接下来，我们来看一下制作方法：1. 将新鲜牛肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉泥。
2. 将洋葱、大蒜、姜分别去皮洗净，切碎成蓉状。
3. 将切碎的洋葱、大蒜、姜蓉加入肉泥中。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀。
5. 打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅变得粘稠。
6. 将面包糠和淀粉混合均匀，将肉馅搓成小丸子，裹上面包糠和淀粉的混合物。
7. 锅中放入适量的食用油，烧热后，将牛肉丸子放入锅中煎至金黄色。
8. 最后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的牛肉丸子了。
这道菜肴不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和各种营养物质，是一道健康美味的家常菜。
希望大家也能在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
总结，制作牛肉丸子的方法并不复杂，只要准备好食材，按照上述步骤进行操作，就能做出美味可口的牛肉丸子。
希望大家在家中尝试制作，为自己和家人做一顿美味的餐饮，享受家的温馨和幸福。
牛肉丸子制作
牛肉丸子制作
1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。
记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。
后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。
2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。
3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。
这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。
手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。
4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。
挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。
牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法牛肉丸是一种美味可口的地方小吃，其制作方法比较简单，但是需要掌握一些技巧和细节才能制作出好吃的牛肉丸。
下面就来详细介绍牛肉丸的制作方法。
一、材料准备1.牛肉：500克2.淀粉：30克3.鸡精：适量4.盐：适量5.糖：适量6.料酒：适量7.姜汁：适量8.蒜泥：适量9.香油：适量10.胡椒粉：适量11.清水：适量二、制作步骤1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。
2.在肉馅中加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，搅拌均匀后慢慢加入适量的清水，同时朝一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。
3.将适量的淀粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解在肉馅中。
4.将姜汁、蒜泥、香油和胡椒粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到充分混合。
5.将肉馅搓成小圆球，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
三、制作技巧1.选材：制作牛肉丸要选用新鲜的牛肉，以瘦肉为主，肥肉为辅，这样可以增加口感。
同时，牛肉的筋膜要去除干净，否则会影响口感。
2.搅拌肉馅：在搅拌肉馅时，要朝着一个方向慢慢搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性，同时可以排出肉馅中的空气，使肉馅更加紧实。
3.控制水量：在加入清水时，要分次加入，每次加一点点，使肉馅变得更加黏稠，但不要加太多水，否则会使肉馅变得过于稀疏。
4.选用淀粉：在制作牛肉丸时，最好选用红薯淀粉或木薯淀粉，因为这些淀粉比较细腻，可以使肉馅更加黏稠有弹性。
5.调味：在调味时，要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精和料酒等调料的用量，同时不要加太多的香料和调味品，以免掩盖住牛肉本身的鲜味。
6.煮牛肉丸：在煮牛肉丸时，要先将水烧开，然后将牛肉丸放入锅中，用中小火慢慢煮熟，煮的过程中不要翻动牛肉丸，以免影响口感。
7.食用方式：牛肉丸可以作为小吃或配菜食用，可以加入沙茶酱、香辣酱等调味品增加口感。
同时也可以将牛肉丸搭配面条或米饭一起食用。
四、注意事项1.在制作牛肉丸时要注意卫生，将肉馅和淀粉搅拌均匀后要将容器和手洗净擦干后再进行下一步操作。
手打牛肉丸的配方
手打牛肉丸的配方关于《手打牛肉丸的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛筋丸很多人都喜欢吃，由于牛羊肉的口味较为合适绝大多数人的口感，并且牛肉的营养使用价值很高。
无论是针对成长期的小孩還是需要进滋补品的人全是非常好的食材。
如今很多人喜爱自己制作手打牛肉丸，那样在使用量上能够自身把控，还能够多做些长期性服用。
那手打牛肉丸的秘方的秘方是如何呢？手打牛肉丸的作法：1、食物：牛腿肉500克，猪肥膘100克，黑胡椒粉、葱、姜片、生鸡蛋一个、糖、盐、味精、植物油。
2、葱、姜清洗切割成末。
3、牛羊肉切一小块，切的情况下去筋，再剁碎肉沫。
4、猪肥膘剁碎糜。
5、取一大盆，放进牛肉糜、猪肥膘糜、生鸡蛋一个、黑胡椒粉、葱末、生姜沫、糖、盐、味精、少量植物油，用劲向一个方位拌和，半途觉得肉沫发干了，加少量水再次拌和，一般得加2~3次冷水。
6、待肉沫有黏性后，用力着手肉沫在盆里反复辗压，直至搞出肉沫表层有胶状物层次感。
7、最重要的流程：锅中煮冷水，量多一些，见到底锅有泡起来，大概80度，马上转文火，干万不可以烧开，不然牛筋丸就丧失延展性了。
8、手挤肉丸子放进80度的水里煮，姿势快些，半途干万不可以烧开，10分钟上下，牛筋丸会浮上河面，就好了，那样才算是QQ的。
最先，称重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下。
将牛羊肉清洗，切割成尽可能小的小块，由于切得小会较为非常容易搅拌。
第二步，将切完的牛羊肉，放入机器里边搅拌。
这一步很重要，牛羊肉一定要打得很细致很细致，打进很浓稠的情况。
打好牛羊肉以后，将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边，木薯淀粉可以用一点点水和开一下，记牢是一点点，干万不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了。
随后木筷不断搅匀称，持续搅一段時间，牛羊肉会越来越更为浓稠。
将搅好的牛羊肉放到菜板上，用擀面棍用劲地敲击。
大家都很疑虑为何又要机打，又要搅拌，又要敲击，实际上只有一个目地，以便让牛羊肉越来越更为细致，那样做出去的牛肉丸子表层才光洁，不容易不光滑，不容易散掉。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道非常受欢迎的中式传统美食，它香气扑鼻、色香味俱佳，深受人们的喜爱。
下面介绍一下制作牛肉丸的步骤和方法。
准备材料：1. 牛肉：500克2. 洋葱：1个3. 葱：适量4. 姜：适量5. 大蒜：适量6. 面包糠：适量7. 鸡蛋：1个8. 食盐：适量9. 白胡椒粉：适量10. 鸡精：适量11. 生抽：适量12. 料酒：适量13. 油：适量步骤：1. 首先将牛肉剁成肉茸备用。
如果你喜欢口感细腻的牛肉丸，可以将绞肉机绞好。
2. 洋葱、葱、姜和大蒜洗净切碎备用。
3. 将切碎的洋葱、葱、姜和大蒜放入剁好的牛肉茸中，再加入适量的食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀腌制30分钟，让调料充分渗入牛肉中。
4. 在牛肉茸中加入面包糠和鸡蛋，然后用手将材料搅拌均匀，直到牛肉茸粘稠不散。
5. 取适量的牛肉茸放在手掌心，用另一只手来回搓揉，直到形成圆形的肉丸。
6. 随着制作的进行，可以用一些鸡汤逐渐加入牛肉茸中，能够让牛肉丸更为湿润。
7. 锅中加入适量的油，将油加热至150度左右，然后将制作好的牛肉丸小心地放入锅中炸至金黄色。
8. 油炸的时间不宜过长，否则牛肉丸会变得过于干燥硬实。
9. 取出沥油，即可享用美味的牛肉丸了。
小贴士：1. 腌制的时间越长，牛肉丸的味道会更加鲜美。
2. 如果觉得面包糠不足以让牛肉茸粘稠，可以适量加入面粉。
3. 油炸时可以用炒勺轻轻撇去浮沫，这样可以使牛肉丸表面更加光亮。
4. 如果喜欢酸甜口味，可以在油炸后的牛肉丸上淋上适量的甜酸汁。
牛肉丸制作简单，口感丰富，既可以用来煮汤、炖菜，也可以作为小吃直接品尝。
制作自己的牛肉丸可以掌握调料的使用量和口感的控制，健康又美味。
汕头牛肉丸制作技艺非遗介绍
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 5、挤丸、定形
• 这个过程消耗的时间 视操作者熟练度，一 般熟手需要约2分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 6、煮熟
• 经猛火、文火分别煮 熟后控干水分，捞起 备用。猛火大约需要 10分钟，文火需要约7 分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 由此可见，即使不计 算工具的准备时间， 要制作约2公斤的牛肉 丸至少需要50分钟。 制作过程中还相当依 赖操作者的经验和体 力。经验、体力不足 者可能导致原料利用 率低和产品良率低下。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 4、搅拌
• 这个过程最为关键， 从拍打的力度、速度， 到粉、佐料的加入时 机、肉泥温湿度、黏 度的控制，都直接影 响了丸子的质量。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 4、搅拌
• 经验老到的师傅采用 眼睛目视和手掌感知 肉浆的颜色和黏度， 来决定用力的方向、 力度时间以及水分、 淀粉和佐料的时机和 加入量。本流程约需 要3分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 保护单位的保护计划
• 潮庭公司设立起“非 遗项目展示厅”宣传 该文化遗产项目，并 且建立起师带徒机制， 然后在产品线中保留 一部分纯手工制作的 牛丸。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 保护单位的保护计划
• 上述措施将是保障这 一传统技艺的延续和 发扬的基础。在不久 的将来，随着公司的 品牌知名度的提升， 汕头牛肉丸将传播到 更多的地方，其制作 技艺必将随之得到进 一步弘扬和发展。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 代表性传承人
• 第三代传承人陈志斌， 是该技艺的保护单位 汕头市潮庭食品股份 有限公司的总经理。 1968年生于汕头，大 专文化。2005年从事 牛肉丸规模化生产至 今。
自制牛肉丸子的做法
自制牛肉丸子的做法关于《自制牛肉丸子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是我们中国人消費的第二大肉类食品食品，仅次生猪肉，由于牛肉蛋白质成分高，而脂肪率去很低，味儿极为美味。
牛羊肉属牛羊肉还具备蛋白质、低热量，含有多种多样碳水化合物和矿物原素，具备消化吸收消化率高特性。
例如西方国家资本主义国家牛羊肉的消費已变成肉制品消費的行为主体。
下边我们就来了解一下自做牛羊肉丸子的做法。
一、自做牛筋丸血压、原材料鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克，生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克。
血液、作法1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶。
2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
3、将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子，放进锅中文火炸成橙黄色就可以。
4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩。
二、自做牛肉丸子血压原材料：牛羊肉300g；红著粉30g；血液调味品：盐1/4小勺；白胡椒粉少量；糖少量；冷水100g；补充营养成分：今日做的是手造牛筋丸，历经辗压一千次的牛羊肉，搞出胶原纤维，无需加上一切防腐剂，仍然能够使牛筋丸美味，而且口味Q弹哦负重自做牛肉丸子做法和流程1.牛羊肉清洗，切一小块；2.将牛肉块放进多功能料理机中反复碾磨成牛羊肉泥预留；3.将磨好的牛羊肉泥装进碗内，添加盐1/4小勺，白胡椒粉少量，红著粉30g，糖少量搅拌均匀；4.一边用劲辗压猪肉泥一边添加少量冷水，大概辗压上次，直到展现出胶原纤维状；5.取一小奶锅，嵌入适当冷水，打火；将适当牛羊肉泥嵌入手上，由手掌将牛羊肉泥揉成环形，反复3-4次，将手掌挤压的牛筋丸用汤勺刮入奶锅中；6.待锅中水滚沸，牛筋丸浮上来，就可以捞起来牛筋丸，置放在凉水中清洗至制冷，那样Q弹的手造牛筋丸就搞好了。
手打牛肉丸过程优美描写
手打牛肉丸过程优美描写
手打牛肉丸是很多人都非常喜欢吃的一种食材，劲道弹牙，美味无比，属于一种百搭食材。
老少咸宜，做法简单快速，是家庭必备的常用食材。
而作为其主要食材的牛肉更是高品质的肉类。
牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。
首先，选用上好的牛里脊或者牛腿肉外加一对铁棒。
用刀削去牛肉的筋膜将其切厚片。
然后就开始反复捶打，注意一开始尽量用方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来。
然后再加入蒜沫，姜沫，葱沫和五个蛋清并且使劲搅拌，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到牛肉凝而不散有弹性。
最后将捶打好的牛肉放入冰箱冷藏30分钟后烧水开始挤丸子，大小均匀即可。
转大火将手打牛肉丸煮熟捞出，手打牛肉丸就做好了。
现在不仅在xx，在别的地方也能吃到手打牛肉丸，无论是在xx还是
xx，在那些小街小巷中，你都能找到手打牛肉丸的踪影。
鲜嫩、松脆、弹牙、爽口，这就是潮汕的手打牛肉丸。
每当我吃起手打牛肉丸时，就会闻到家乡的味道。
潮汕牛肉丸制作方法
潮汕牛肉丸制作方法潮汕手打牛肉丸，起源于客家的菜式。
在广东客家人居住的山区，饲养牛和水牛相对常见，所以家庭日常消费的肉多为牛肉。
在长期发展过程中，客家人逐渐找出，将由牛肉制作牛肉丸吃这种形式。
在晚清和民国初期，有许多客家人的小熊，在汕头卖牛肉丸汤。
潮汕客家牛肉丸很有特色，潮汕牛肉丸制作方法，你知道吗？原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克。
做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
手打牛丸特劲道的意思
手打牛丸特劲道的意思
手打牛丸特劲道的意思是指制作牛丸时，制作工艺采用了特殊的手工制作方法，使得牛丸的口感更加劲道和弹牙。
通常情况下，制作牛丸的常见方法是将牛肉剁碎并混合其他配料后，用手搓成小圆形，然后煮熟或炸至熟透。
手打牛丸特劲道的制作过程相对比较繁琐，需要经过多道工序。
首先，选用新鲜且具有一定筋道的牛肉，将其剁成细碎的肉末。
然后，将肉末与一些配料如淀粉、蛋白、调味料等混合，搅拌均匀。
接下来，使用手掌将混合物搓揉成小圆球状，以确保牛丸的形状均匀。
最后，将牛丸放入沸水中煮熟或炸至金黄色。
相比于机器制作的牛丸，手打牛丸特劲道的特点在于它的口感更加有嚼劲和弹性。
手工制作过程中，手掌的温度和力度可以使得肉末中的蛋白质更好地结合，从而使牛丸的质地更加韧性和弹性。
此外，手工制作的牛丸形状更加均匀，表面光滑，更容易入味。
手打牛丸特劲道在传统的中式烹饪中很受欢迎。
无论是在火锅中，还是作为汤料，手打牛丸特劲道都能为菜肴增添一种独特的口感和美味。
在一些特色小吃店或街边摊位上，手打牛丸特劲道往往是食客们的首选，因为它不仅味道鲜美，而且制作工艺更加朴实和传统。
总之，手打牛丸特劲道是一种制作牛丸的特殊工艺，它通过手工搓揉的方式，使牛丸的口感更加劲道和弹牙，为人们带来独特的美食体验。
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手打牛肉丸的做法
牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。
而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
2、葱、姜洗净切成末。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
4、猪肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性
了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是QQ 的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。