大学生饮食营养与健康现状分析final

大学生膳食营养现状以及应对策略农学院种子科学与工程1101张印文学号2011014060101摘要：目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。

关键字：大学生营养健康食物健康膳食平衡正文：我们正在进入以知识经济为主的新时代，大学生作为优秀的青年群体,是祖国未来的希望,其素质水平的高低对祖国未来的发展是至关重要的。

俗话说：“身体是革命的本钱”。

身体是人们的物质基础, 营养是维持生命与健康的物质基础。

，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提，营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。

我国政府历来重视学生的营养健康状况,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。

《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症的比率逐渐下降[1]。

但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。

然而,科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用。

经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。

随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。

大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。

现状：近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。

大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。

据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。

长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。

就笔者本人周围的生活环境来说吧，早上起来吃早餐的人是少之又少。

我们对236名农大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。

仅两成学生坚持一日三餐。

从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。

其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。

男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。

此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。

因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。

坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。

对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。

一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。

一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。

早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。

按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。

当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。

就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。

主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。

只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。

其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。

由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。

所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。

男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。

女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。

抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。

上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。

另一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。

长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。

长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的毒素的积累。

酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。

被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。

泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。

由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。

营养减肥美容方面的知识了解得太少。

利用网络搜集一些并不科学的小方法去减肥去美容，结果可想而知。

最后，大学生对营养问题的关注度处在朦胧阶段，外缘信念的阶段。

有时也是知而不行。

这也是青年人自身忙碌所造成的。

大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。

营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。

所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。

相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，茁壮成长七成女生吃零食排解无聊。

大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。

55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。

吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。

女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。

从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每天吃肉。

优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。

武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。

大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。

学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。

多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。

查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。

营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度[4]。

所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高大学生的身体素质,很有必要。

2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当[5]。

2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[6]。

查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。

资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。

分析：从大的层次来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么[7]。

因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。

合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要[8]。

牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 mL),可获得250 mg 钙,对儿童青少年生长发育非常重要。

有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。

大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态[9]。

大学生对蔬菜的喜爱程度很高。

大学生挑食及零食的习惯。

调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯……从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中,都说明大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心,都没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。

2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合在开展了全国学生体质健康调研后指出:“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存……,我们必须采取切实有效的措施,加强学生的营养宣传教育工作,改善学生的营养状况”[11]。

明确指出营养教育的紧迫性与重要性。

合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容,各级教育行政部门应加强高校体育教学改革的领导和指导,保证教学组织、时间和条件,加快普及大学生的营养知识、健康认知水平,养成良好的膳食行为和日常生活习惯,提高他们的身心健康水平。

建议1营养是大学生身体发育的先决条件,强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构,提高学生饮食中的营养水平。

2高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。

3高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。