潮汕美食导游词

潮汕美食的导游词

在许多国内旅游志上，提及到潮汕旅游，大体摆出的都是张美食地图，这从另一个侧面说明了潮汕的“吃”最出名。在中国美食界，一般公认有四大地方菜系最为出名——川菜、粤菜、鲁菜和淮扬菜（也称江苏菜），而其中又以粤菜和川菜最负盛名，在世界的传播最广。而跟许多人对广东人的误解一样，认为粤菜就是广州菜，其实不然，粤菜包含三大菜系——广州菜、潮州菜和东江菜（客家菜），而其中潮州菜又被称为粤菜里的高档菜，也有食家称“食在广州，味在潮州”。而且在全国各地、海外的粤式菜馆、酒楼中，只要是潮汕人经营的，大体上都会堂而皇之地打着“潮州菜馆”的旗号，其势头大有抛开粤菜自立门户之意。而在餐饮界，潮州菜也似乎成了高档菜的代名词。其实，这主要是起始于七八十年代的香港。在香港，有1/3的人为潮汕籍，而他们中有很大一部分居于香港商界的顶端，大致是从六七十年代开始，许多打着“潮汕燕翅鲍”旗号的高档酒楼在香港兴起，其间以1978年在九龙加拿芬道开张的“金岛燕窝潮州酒家”达到巅峰。许多世界美食家、海外游客、华人华侨也纷纷到港来品鉴。至此，奠定了潮州菜作为高档精细菜的名声。如今，在全国各地许多大中城市都有潮州菜馆的身影，而其间许多也堪称当地“最贵”的菜馆。而且，伴随着大量的潮汕人移居海外，他们也把自己的家乡饮食带到了世界各地。如今，无论是在美国的纽约、旧金山还是法国的巴黎都是潮菜馆林立，其中不乏象“好运潮州海鲜酒家”，“福满楼”，“潮珍楼”等世界级名酒家。所以在很大程度上，中国菜在世界美食界的名声，有潮州菜很大的一份功劳。因为据资料显示，“在全球华人华侨及港澳台同胞中，潮汕籍华侨人数占1/5左右，达一千多万以上，而现今潮汕本土潮汕人口也不过一千多万人，所以称——海内海外各有一个潮汕”。（《潮汕文化》潮汕饮食，陈泽泓著）而这些移居海外的华人华侨中，可以说以潮汕人的凝聚力和乡情最浓厚，他们天生有一种去保持其文化延续性的使命。

虽然，潮州菜在外几乎成了高档菜的代名词，但其实在潮汕本地，无论是街边的大排挡还是最普通的家庭餐，都能品尝到正宗的潮州菜，并不是那么的高不可攀。一般而言，潮州菜有这么几个特色最明显：首先，以烹制海鲜见长，这也算是成就了潮州菜的名声。二是味道清淡，讲究原汁原味，标准是烹制什么菜就得有什么菜的味道，不能让佐料抢了主菜的味道；而这也就衍生出了潮州菜的另一大特色，就是佐料酱碟特别的多，大型宴席，甚至上一菜搭配一酱碟，而且什么菜配什么酱料这都有严格的标准可依，决不会胡乱搭配（如卤水要搭配蒜蓉醋，牛肉配沙茶，蚝烙配鱼露等）。三是善于烹制素菜，而且潮州素菜的特色是“素菜荤做”——看起来都是珍馐海味、五禽走兽，而入口全是素食；还有就是能将最普通的材料做得高档，比如有一道名菜“护国菜”，其主料就是最普通的地瓜叶，但大凡高档宴席，

都少不了它的身影。四是小吃众多且名气一点都不小，像汕头牛肉丸、达濠鱼丸、老妈宫粽子等等都驰名中外，品种丰富多样，适合普罗大众的需求。（牛肉丸……）五是最简单的粥品也没丢潮菜的名声，就连嘴巴最刁的广州人也称“潮汕靓粥”，潮汕沙锅粥也风行全国各地，而且作为最普通的佐粥杂闲小菜，品种特别丰富，许多潮籍华侨甚至喜欢摆食“杂闲宴”。六，也是潮州菜最具特色的一点，就是在标准的潮州宴席上菜期间或是用餐后会穿插上潮汕工夫茶，这估计也是潮州菜所特有的。

谈到潮汕饮食文化，不能不谈到的就是潮汕工夫茶。可以说，中国无论茶道、茶艺，最具代表性的当属潮汕工夫茶（闽南茶艺与武夷茶艺虽与潮汕工夫茶类似，但讲到工夫和讲究却难望潮汕功夫茶的项背）。很难再找到这么一个地方像潮汕人喝茶的工夫和茶文化的普及。有人曾戏说，“潮汕人是天生的贵族”，说的就是潮汕人喝茶，因为无论是在高档的茶馆、酒楼或是街边的摊档、普通百姓家、甚至是农忙时的田间，你都能见到潮汕人悠哉地喝工夫茶。而且只要你走进潮汕人家做客，迎接你的90%是工夫茶。潮汕人是有事喝茶、没事也喝茶，饭前喝茶、饭后也喝茶，有朋友时陪朋友喝，没朋友时自己喝，反正一天是茶不离口。据统计，光汕头市区，每年消耗的茶叶总额就达到三四十个亿（香港凤凰卫视“有报天天读”）所以毫不夸张地说，潮汕的茶叶店比米店多。而事实上潮汕人对茶叶的称呼就是“茶米”，可见其是生活必备，缺之不可。而且，只要是潮汕人喝茶，即使是一个人，他也会老老实实地端出专门的茶具，烧上开水，慢慢地一小杯一小杯地泡，决不海口大喝。而对于冲泡的程序，常见的有九道的，也有像茶艺馆十八道的，而即使是普通家里冲泡，最少也有七道程序，而且道道有说头，像“关公巡城”、“韩信点兵”、“货如轮转”等等，而难得的是这连最普通的老百姓都懂，可见潮汕茶风之盛，潮汕工夫茶在普罗大众心中的根深蒂固。