几种常见果实的解剖

几种常见果实的解剖

生命科学学院2006级环境科学专业

段江、申意、范涛、王文龙

西瓜

拉丁名：Citrullus lanatus

又名：夏瓜、寒瓜、青门绿玉房

科属：葫芦目、葫芦科、西瓜属

一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味

甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维

生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜

清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀

胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可腌

渍、制密饯、果酱和饲料。种子含油

量达50％，可榨油、炒食或作糕点

配料。

成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含

糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、

果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的

增加而增加。几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。

堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。

西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。

品种：西瓜以用不同，可分为三类：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜

香蕉

拉丁名：Musa nana Lour.

又名：甘蕉、芎蕉

科属：姜目、芭蕉科、芭蕉属

多年生常绿大型草本单子叶植物，无主根。

叶片长圆形，亮绿色。穗状花序下垂。果

序由7～8段至数十段的果束组成。果黄绿

色，长圆形，微弯，略具3棱。花期为夏

秋。

香蕉是多年生大型草本单子叶植物，其地

下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果

及吸芽(繁殖用)均由此长出。

苹果

拉丁名：Malus pumila Mill.

科属：蔷薇科、苹果亚科、苹果属

苹果的果实是由子房和花托发育

而成的假果，其中子房发育成果

心，花托发育成果肉，胚发育成种

子。果实的体积膨大，前期靠细胞

迅速分裂的细胞数目的增多，后期

靠细胞体积的膨大。果实体积的膨

大，中期到成熟之前较快，初期和

末期较慢，果实重量以成熟前一个

月增长最快。果实发育期的长短，

一般早熟品种为65—87天，中熟

品种为90—133天，晚熟品种为

137—168天。

甜橙

拉丁名：Citrus sinensis

科属：芸香科柑橘属

果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实;汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。

根据果实的形状和特点，可分为以下4个品种类群：①普通甜橙。果一般为圆形，橙色，果

顶无脐，或间有圈印。是甜橙中数量最多的种类。②糖橙。又称无酸甜橙，果形与普通甜橙相似。因含酸量极低，果汁含量达到适当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。在地中海沿岸和巴西等地有少量生产，供应地方市场。③血橙。果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。④脐橙。特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸

芒果

拉丁名：MangiferaindicaLinn

又名：檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等

科属：无患子目、漆树科、芒果种

芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒

果与外来的芒果，未成熟前土芒果的

果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒

果成熟时果皮颜色不变，外来种则变

成橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味

道香甜，土芒果种子大、纤维多，外

来种不带纤维。

营养成分：芒果果实含有糖、蛋白质、

粗纤维，芒果所含有的维生素A成分

特别高，是所有水果中少见的。其次

维生素C含量也不低。再者，矿物质、

蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要

营养成分之一。

果实的大小、形状、色泽、纤维多少、核大小等，是区别芒果品种的主要依据最大的重达几公斤，最小的只有李子那么大；形状各有不同，圆的、椭圆的、心形的、肾形的、细长的、丰厚的等都有；果皮颜色有青、绿、黄、红等色；果肉有黄、绿、橙色等色；味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。

水蜜桃

拉丁名：Prunus persica（L.）

科属：蔷薇科、桃属、桃亚属

成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕

与王母娘娘的蟠桃没有什么区

别。这样的果品，对于老年人

和牙齿不好的人来说，是难得

的夏令珍品。

吃剩下的核就是水蜜桃的种

子，外壳呈长扁形，两端稍尖，

表面疙疙瘩瘩的，比较硬。核

由两片合成，敲开便可看到桃

仁。桃仁可以吃，也可以入药。

将桃核种入泥土，它先长出胚

芽，将壳胀裂，逐渐长成一株

树苗。

葡萄

拉丁名：Vitis vinifera

科属：葡萄科、葡萄属

葡萄品种很多，根据其原产地不

同，分为东方品种群及欧州品种

群。我国栽培历史久远的“龙眼”、

“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均

属于东方品种群。“玫瑰香”、“加

里娘”等属于欧洲品种群。每年9～

10月果实成熟时采摘，鲜用或阴

干备用。

葡萄的含糖量达8%～10%。此外

它还含有多种无机盐、维生素及多

种具有生理功能的物质。葡萄含钾

量也相当丰富。

李子

拉丁名：Flacourtia ramontchii L.Herit.

科属：蔷薇科、李亚科、李属

李的果实不仅美丽、芳香、多汁、酸甜适口，而且有着丰富的营养物质，是优良的鲜食水果。在100g李的果肉中含糖7～17g、酸0.16～3.0 g，单宁0.15～1.50 g，蛋白质0.5～0.7g、脂