膳食纤维的研究现状与展望

膳食纤维的研究现状与展望

随着社会高度发达，人们生活水平大幅提高，膳食结构

发生变化，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌和

便秘等）越来越普遍。膳食纤维具有良好的预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等保健功效，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展；保健功能进一步深入的研究和膳食纤维的应用的不断开发，膳食纤维将具有越来越广阔的市场。

1 膳食纤维的定义

膳食纤维的提取 工艺

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在早期， 膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、 化学分析法、 膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。随着人们对膳食纤维 的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。当今的膳食纤 维提取方法有热水提法、 化学法、酶法、Prosky 法、酶化法、 超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。现在 的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、 提取纯度高、 提取率高、 投资少、污染少和耗能少等方美国化学家协会等都对膳食纤维进行了不同的定义。

2009

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向发展。

3 膳食纤维的特性与生理功能

3.1 膳食纤维的特性

3.1.1 具有很高的持水力

膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持

水性，变化范围大致在自身重量的 1.5〜2.5倍之间。

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