现代营养学读书笔记

现代营养学读书笔记

1、孕期和哺乳期总能量和营养素的需要量增加，碳水化合物需要量增加至100g/d ，其中糖

类比例应增加。

2、脂肪再合成在体内不是一个常用途径，只有摄入非常高的蔗糖或果糖，特别是伴有胰岛

素抵抗时才发生脂肪再合成，过多的碳水化合物常被氧化利用，仅可通过间接减少脂肪氧化的途径引起脂肪堆积。高蔗糖摄入的人常常成为肥胖的病因。

3 、对新

生儿和婴儿应保证4~6 月的母乳喂养，适合他们的胃肠道的需要，尤其对于结肠细

菌群形成和胰腺淀粉酶的产生有用；而人工喂养的婴儿容易体导致结肠菌群异常；糖类

高于55%摄入比例也是不适合的，因为不能提供满足生长发育的所需能量。

4、美国统计：总糖摄入量的增加与铁、锌、维生素B烟酸、维生素B,维生素

E 的减少16

存在关系。对于老年人，膳食纤维可以增加的同时，有时候为了满足机体能量基本需要，

适当添加易消化的淀粉或者增加糖类也是必要的，（有可能使得肥胖轻度增加）5 、蔬菜水果对所有部位的肿瘤具有防御作用，可能是由于其中所含的抗氧化物质。整粒谷

物对结肠和直肠肿瘤也有预防作用，对此的解释，这类食物富含抗性淀粉（和膳食纤维），

膳食纤维可在大肠内被发酵，发酵之一丁酸被认为抑制细胞生长、分化，促进损伤细胞

死亡凋亡；发酵可以通过对其他几只抵制结肠和直肠肿瘤，包括增加大便量以稀释潜在

致癌物，缩短粪便通过结肠的时间(因而减少致癌物在结肠内作用时间)通过刺激细菌

增长、减少PH值效应、保持肠粘膜屏障以及胆酸降解效应蛋白质发酵产物的生成。 6 、以碳水化合物为主的食物还有植物雌激素的一个来源，预防乳腺癌的作用。7 、摄入抗性淀粉和其他可发酵低聚糖、多糖可增加大肠微生物的量；增

加粪便量，加速肠

8 、低聚

内通过时间，帮助预防和治疗便秘。但其效果没有膳食纤维显著。

果糖可刺激双歧杆菌生长，可一直细菌在结肠内的定殖( colonization )，从而保结肠免遭致病菌侵犯。这种可选择性地刺激肠道细菌生长的是食物成为益生源prebiotics )

9、增加膳食抗氧化物的摄入量进一步减少心血管疾病的危险性。10 、肥胖患者于糖尿病有间接关系，但蔗糖与糖尿病无关。

11、大量摄入血糖指数底的食物具有保护作用，是 1 型糖尿病、2型糖尿病选择最适宜含碳水化合物的最好方法。

12、北欧血统的人群在整个成年期仍保存于婴儿相近的乳糖酶的活性，然而东方人和大多数

人群在儿童期丧失了乳糖酶的活性，但是得当大量的乳糖进入大肠而大肠发酵为短链脂肪

酸，增加盲肠酸化和肠蠕动，常常导致明显的腹泻。食用酸奶营养好于纯奶。

1、使用过度的碳水化合物，过剩的碳水化合物将在将形成——甘油三酯，此

过程被称为脂肪的合成。 2 、糖类、胰岛素共同下，脂肪合成酶类得到诱导。甲

状腺素可以刺激脂质合成中大部分基因表达。3、膳食脂肪酸可抑制许多脂质合

成酶基因的表达。这个作用只限于多不饱和脂肪酸（PUFA）。

1、膳食纤维：能用公认的定量方法测定的，人体消化器官固有的消化酶所不

能水解的食用

动植物的成分。包括：植物源的纤维素、半纤维素、果胶和木质素、多糖类，

也包括动

物源的糖蛋白、角质等。

2、膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类，它包括纤维素，混合键P -葡聚糖，半纤维素，淀

粉是粮食作物的主要成分牞它是由植物体内光合作用生成的葡萄糖经缩合而成

的多糖牞是某些植物的储能物质牞是人类

必需的主要营养成分之一。淀粉在自然界中分布很广，种类也很多，一般按来

源可以分为以下几类。禾谷类淀粉：主要包

括玉米、小麦、燕麦等；薯类淀粉：我国以甘薯、木薯、马铃薯为主；豆类淀

粉：主要有绿豆、豌豆、蚕豆等。另外，植

3、膳食纤维的物理特性：膳食纤维中单体糖的含量不能提示其生理学作用，

聚合体中连接

物的果实（如香蕉、芭蕉等）和基髓（如西米、豆苗、菠萝等）中也含有淀粉。一些细菌和藻类中亦含有淀粉或糖原（如键的性质导致了不同物理特性，进而造成这些聚合体通过膳食被摄入后产生不同的生理

动物的肝脏）。效应。或者膳食纤维的持水量（WH）C 、黏度、对酵解的敏感度、对消化酶的抑制作用、

胆酸结合力以及阳离子交换能力等的物理特性，比知道其化学成分有助于了解膳食纤维

的生理学作用。

4、膳食纤维的物理特性：1、持水量：指在它基质内保存水的能力。【意义】持水量大的纤

维可增加粪便量，但是，由于纤维的发酵和结肠菌群数量的增加，实验并不能预测增加

粪便的能力。此外，持水量降低了吸收速度和减少肠内吸收部位。2、黏度：默写类型

的膳食纤维能形成高粘度的溶液。【包括果胶、各种树胶、混合键的P -葡聚糖和海藻多

糖如琼脂和角叉菜胶】小肠内粘度受膳食中纤维的浓度、纤维水解率和胃排空率的影响。

3、对发酵的敏感度：膳食纤维易于被大肠内的微生物发酵，发酵的速度和程度与纤维

的种类、物理性状或存在形式以及宿主肠道的菌群有关。高持水量纤维【果胶】则可完

全发酵，纤维对发酵的抗性很强。发酵可导致大肠菌群数量增加和短链脂肪酸生成，主

要是乙酸、丙酸和丁酸以及氢气，还会有甲烷。4、胆酸结合力：膳食纤维可以在体内

体外结合胆酸。纤维素可结合少量的胆酸，麦麸和苜蓿结合的胆酸稍多点，果胶和瓜尔

豆胶那个结合中等量的胆酸，而木质素结合大量的胆酸。酸性条件结合胆酸作用最强，

随PH增加而结合力降低。车前草可以增加胆酸的分泌。5、阳离子交换能力: 许多纤维

源在体外试验中具有阳离子交换能力。【Fe、Ca Cu Zn等】膳食纤维的生理效应：根据其物理性状和对胃肠道的影响，降低血胆固醇水平、调节血

5、

糖反应、改善大肠功能和降低营养素吸收率。【消化不良的，肠胃不好的。营养不良的人少吃膳食纤维】

6、降低血浆胆固醇浓度：某种类型的膳食纤维可以降低血胆固醇浓度，但不能视他为神物，

其一：膳食纤维的黏度与胆固醇降低最一致的特性。黏性分离纤维，都可降低人类血胆固醇以及动物的肝脏胆固醇和血浆胆固醇，这些有果胶、车前草、各种树胶如瓜尔豆胶和角豆胶，而不具黏性的分离纤维或纤维源（如纤维素、木质素、玉米麸和小麦麸）不能改变血胆固醇的水平。此外，当黏性降低，其降低胆固醇的能力也下降。

进食燕麦

麸、大麦（含有混合键P -葡聚糖）、荚豆类和其他蔬菜等富含黏性多糖的膳食纤维后，可降低其血浆胆固醇浓度）；其二：降低LDL（坏脂肪酸，低密度脂蛋白胆固醇）含量，