果胶酶
果胶酶作用机理
果胶酶作用机理一、介绍果胶酶是一类在植物和微生物中广泛存在的酶，它在果实成熟过程中起着重要的作用。
果胶是一种复杂的多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有黏性和胶状特性。
果胶酶通过水解果胶分子，促进果实软化和成熟，从而影响果实的口感和风味。
二、果胶的结构果胶是一种多糖，由D-半乳糖醛酸和D-半乳糖脱氧酸通过1,4-α-葡萄糖苷键连接而成。
果胶分子中的半乳糖醛酸可以通过甲基化、醚化和酯化等修饰反应而形成不同的结构。
果胶的结构特点决定了其在果实成熟过程中的功能和性质。
果胶的交联程度、分子量和空间结构对果胶酶的作用机理具有重要影响。
三、果胶酶的分类果胶酶根据其作用方式和底物特异性可以分为多个亚类。
常见的果胶酶包括：1.果胶酶A：主要作用于果胶的内部连接，水解果胶分子的内部结构。
2.果胶酶B：主要作用于果胶的末端连接，水解果胶分子的末端结构。
3.果胶酶C：主要作用于果胶的侧链连接，水解果胶分子的侧链结构。
不同类型的果胶酶在果实成熟过程中发挥不同的作用，共同促进果实的软化和成熟。
四、果胶酶的作用机理果胶酶通过水解果胶分子，改变果胶的结构和性质，从而影响果实的软化和成熟过程。
果胶酶的作用机理主要包括以下几个方面：1.果胶酶降解果胶的内部连接：果胶酶A作用于果胶分子内部的连接，通过切断1,4-α-葡萄糖苷键，降解果胶的内部结构。
这种作用可以使果胶分子的分子量降低，果胶变得更加流动和可溶性，从而促进果实的软化和成熟。
2.果胶酶降解果胶的末端连接：果胶酶B作用于果胶分子的末端连接，通过切断1,4-α-葡萄糖苷键，降解果胶的末端结构。
这种作用可以使果胶分子的末端变得更加活跃，增加果胶分子之间的交联程度，从而促进果实的软化和成熟。
3.果胶酶降解果胶的侧链连接：果胶酶C作用于果胶分子的侧链连接，通过切断酯键，降解果胶的侧链结构。
这种作用可以使果胶分子的侧链变得更加短小和活跃，增加果胶分子之间的交联程度，从而促进果实的软化和成熟。
果胶酶
5.果胶酶能改善浓缩果汁品质 果汁浓缩后,不仅流动性差,而且稳定性也差,因此果汁的浓缩也需先澄 清和脱果胶,以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后再浓缩, 所得浓缩汁有较好的流动性,并且重新稀释后仍是稳定的。尤其适用于 柑橘类浓缩汁的生产。目前,果胶酶在果品加工中的应用还有果品软化、 脱苦和去除异味等,不同活性比例的果胶酶制剂已在许多国家成为标准 加工作业。随着酶技术本身的发展,果胶酶在食品工业尤其在果品加工 业中的应用前景会更加广阔。 6.果胶酶还可用于果实脱皮——脱除及净化果皮 含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞 分离、结构破坏而脱落。如柑桔囊衣、莲子肉皮和大蒜膜层经粗果胶 酶处理后,可以很快地脱落。此外,果胶酶对杏仁也有一定的脱皮作用。 目前,不同活性比例的果胶酶制剂已是降解果蔬细胞壁,改善压榨性能、 降低粘度、增加出汁率,和提高营养成分不可省略的部分。在许多国家, 添加果胶酶已是制造澄清或者浓缩的草莓汁、葡萄汁、苹果汁及梨汁 的标准加工作业。随着酶技术本身的发展,果胶酶在果蔬汁中的应用前 景会更加光明。
果胶酶的应用
1.果胶酶能提高果蔬汁的出汁率 果胶酶是应用于果蔬饮料生产中最主要的酶类,它能较大幅度地提高果蔬饮料的 出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性等。若添加果胶酶制剂,则可降低 葡萄汁液的黏稠度,提高出汁率,减轻强度,缩短加工时间,获得色泽清亮、汁液清澈 的葡萄汁。例如,在苹果浓缩汁生产中,为了避免液化技术的缺点,很多厂商采用两 阶段液化技术,或者称为果渣液化技术:首先在果浆中添加果胶酶,浸渍后压榨,或者 不加果胶酶直接压榨; 接着将压榨后的果渣加水,之后加入果胶酶和纤维素酶进行 酶解,然后压榨,从而大大提高苹果的出汁率。 2.果胶酶能使果蔬饮料澄清 果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机 理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。果汁中有很多物质如纤 维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等影响澄清,且果胶物质是造成果汁混浊的主要因 素。在樱桃汁的加工过程中,添加果胶酶使果胶水解,从而使樱桃汁黏度降低,过滤 阻力减小,过滤速度加快;同时,由于樱桃汁中的悬浮果粒失去高分子果胶的保护,很 容易发生沉降而使上层汁液清亮,在以后的澄清过程中,明胶澄清剂的加入量便可 大大减少,甚至免加澄清剂。果胶酶还可以用于苹果汁、甘蔗汁、蟠桃汁、桃杏李 果汁等的澄清。添加果胶酶时,应使酶与果浆混合均匀,根据原料品种控制酶制剂 的用量,并控制作用的温度和时间。若果胶酶与明胶结合使用,效果更佳。有时采 用复合酶法澄清,如在澄清枣汁时,使用果胶酶和α-淀粉酶。
分解果胶的三种酶
分解果胶的三种酶果胶是一种常见的多糖类化合物，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。
然而，由于果胶的高度结晶性和复杂的分子结构，使其在自然界中分解变得较为困难。
为了解决这个问题，科学家们发现了一些能够分解果胶的酶，其中包括三种主要的酶：果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
1. 果胶酶果胶酶是一类能够水解果胶的酶，主要作用于果胶分子中的β-1,4-糖苷键。
果胶酶在自然界中广泛存在，包括在植物、微生物和动物体内。
根据它们作用的位置和方式的不同，果胶酶可以进一步分为内酯酶、外酯酶和内外酯酶。
1.1 内酯酶内酯酶主要作用于果胶分子内部的酯键，将果胶分子分解为短链果胶。
内酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到松弛，增加果胶的可溶性和流动性。
这对果胶的降解和利用具有重要意义。
1.2 外酯酶外酯酶主要作用于果胶分子的外部酯键，将果胶分子分解为果胶醛和果胶酸。
外酯酶的作用可以使果胶分子的分子量降低，进一步增加果胶的可溶性和流动性。
外酯酶的存在和活性对于果胶的降解和利用也具有重要意义。
1.3 内外酯酶内外酯酶具有同时作用于果胶分子内部和外部的酯键的能力。
内外酯酶可以兼具内酯酶和外酯酶的功能，使果胶分子的分解更加彻底，增加果胶的可利用性。
2. 果胶甲酯酶果胶甲酯酶是一类能够水解果胶甲酯基的酶，主要作用于果胶分子中的甲酯键。
果胶甲酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到改变，增加果胶的可溶性和流动性。
此外，果胶甲酯酶的活性也对果胶酶的作用起到调节和增强的作用。
3. 果胶内切酶果胶内切酶是一类能够水解果胶内部糖苷键的酶，主要作用于果胶分子的内部结构。
果胶内切酶的作用可以使果胶分子的结构得到断裂，产生低聚果胶和寡聚果胶等短链产物。
果胶内切酶的存在和活性对于果胶的降解和利用具有重要意义。
总结果胶的分解涉及到多种酶的协同作用，其中包括果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
这些酶通过水解果胶分子中的键，改变果胶分子的结构，增加果胶的可溶性和流动性，从而促进果胶的降解和利用。
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
果胶酶是一种在植物和微生物中广泛存在的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是植物细胞壁中的主要成分之一，具有黏性和粘附性，可以使细胞壁保持稳定和结构完整。
果胶酶可以将果胶分解成较小的单糖和低聚果胶，从而改变果胶的特性和结构。
果胶酶在植物中的功能主要有两个方面。
首先，果胶酶参与植物细胞壁的降解和重建。
在植物生长和发育过程中，果胶酶可以调控细胞壁的可塑性，促进细胞壁的松弛和伸展，从而有利于植物的生长和发育。
其次，果胶酶还参与植物的免疫防御。
当植物受到外界逆境刺激或病原微生物侵染时，果胶酶会被激活并释放到细胞外，形成果胶酶-抗
菌蛋白复合物，从而抑制病原微生物的侵入和扩散。
在微生物中，果胶酶也起着重要的作用。
许多微生物通过分泌果胶酶来降解植物细胞壁中的果胶，从而获得能量和营养物质。
此外，果胶酶还参与微生物的生物膜形成和附着能力，有助于微生物的生长和繁殖。
除了在植物和微生物中的作用外，果胶酶在食品工业中也有广泛的应用。
例如，在果汁生产中，果胶酶可以降解果胶，改善果汁的流变性
和质地，提高果汁的品质和口感。
此外，果胶酶还可以用于葡萄酒和啤酒的酿造过程中，以及面包、糕点等食品的制作过程中，起到改善口感和质地的作用。
总之，对于高中生物选修课程中的果胶酶知识点，需要了解果胶酶在植物和微生物中的功能及其在食品工业中的应用。
此外，还需要了解果胶酶的结构和作用机制，以及影响果胶酶活性的因素。
深入理解果胶酶的作用机制和应用，有助于学生对植物生长发育和微生物生态学的理解，以及对食品工业中相关工艺的掌握。
果胶酶
果胶酶
英文名称：pectinase
定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。
通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。
天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）
【简介]】
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
【应用范围】
①果浆用酶：②果汁用酶：
【贮存】
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
果胶酶分解果胶产物
果胶酶分解果胶产物
果胶酶是一种能够分解果胶的酶类物质。
果胶是一种水溶性的多糖，主要存在于植物的细胞壁中。
果胶酶能够将果胶分解成较小的果胶产物，如果胶酸、果胶内酯酶、果胶醇等。
这些果胶产物具有不同的功能和应用价值。
果胶酸是果胶的水解产物之一，具有稳定性和增稠性能，常用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。
果胶内酯酶是果胶酸的内酯形式，具有独特的酶促反应，可应用于食品加工中的酶法催化反应。
果胶醇是果胶的降解产物之一，具有甜味和保湿性能，常用于制作甜味剂和保湿剂。
果胶酶的分解作用可以提高果汁的浓缩度和汁液的流动性，增强果胶的功能和应用性。
同时，果胶酶也能够改善果蔬植物的质地和口感，促进果胶和其他成分的释放和吸收。
果胶酶的应用十分广泛，除了食品工业外，还可应用于酿酒、饲料、纸浆、纺织等领域。
通过果胶酶的分解作用，可以提高产品质量和市场竞争力，同时减少原料浪费和资源消耗，具有十分重要的意义。
果胶酶
醛酸酶（endo-PMG）和外切聚甲基半乳糖醛酸酶（exoPMG）。
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶的作用方式
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聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）
聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （Polymethylgalacturonate lyase，PMGL）又 称果胶裂解酶（pectin lyase，PNL）能够降解 高度甲酯化的果胶，因此在果胶降解过程中起着 重要的作用其在植物发病中起着重要的作用。 可分为内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endoPMGL）和外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（exoPMGL）。 果胶裂解酶只能裂解贴近甲酯基的糖苷键。显然， 高度酯化的果胶是果胶裂解酶最好的底物。
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果胶酯酶（PE）
果胶酯酶( PME)的作用位点具体地说, 是果胶分子的还原性末端或其邻 近的游离羧基,对多聚半乳糖醛酸甲酯有高度的专一性, 能水解水溶性果 胶分子中甲氧基(-OCH2)与半乳糖醛酸之间的酯键,沿着分子以单链机制 进行,从而形成对二价阳离子异常敏感的果胶酸和甲醇,再经过PG作用形 成游离的半乳糖醛酸。
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果胶酯酶（PE）
常见果胶酯酶生化特性
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶(Polymethylgalacturonase;PMG)又 称果胶甲基半乳糖醛酸酶是一种专一水解底物糖苷键的水 解酶。对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶 酯酸为底物。 按作用于底物糖苷键的所在位置可分为内切聚甲基半乳糖
糖醛酸裂解酶（PMGL）和聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）。
常用果胶酶
常用果胶酶果胶酶是一种常用的酶类，广泛应用于食品、医药、印染等领域。
果胶酶能够降低成品的黏度，改善食品口感，增强食品品质。
本文将为您介绍常用的果胶酶。
1. 果胶酶的概述果胶酶是由真菌、细菌等微生物产生的一种酶类，能够加速水果、蔬菜等植物材料中果胶的水解。
果胶是水果、蔬菜中的一种多糖，具有黏性和稠度，会影响食品口感和品质。
果胶酶通过水解果胶分子，使其分解成低聚果胶或果胶酸，改善食品口感和品质。
2. 常用的果胶酶（1）A型果胶酶A型果胶酶是一种内切酶，能够将果胶分子切割成低聚果胶，对水果的软化和提取有很好的作用。
同时，A型果胶酶也可以改善果汁的流动性和澄清性。
（2）B型果胶酶B型果胶酶是一种外切酶，能够将非甲氧基果胶水解成低聚果胶和果胶酸。
B型果胶酶还可以去除果汁的浑浊物质，提高果汁透明度和口感。
（3）C型果胶酶C型果胶酶是一种外切酶，主要水解甲氧基果胶，能够将其分解为低聚果胶和果胶酸。
C型果胶酶能够改善果汁的颜色和澄清度，是提高果汁品质的重要酶制剂。
3. 果胶酶的应用（1）食品方面果胶酶广泛应用于果汁、酒类、果酱、果脯、罐头、奶制品等食品加工中。
果胶酶能够改善果汁的流动性和澄清度，提高果汁的口感和品质。
同时，果胶酶也能够软化水果和蔬菜，提高其加工性能。
（2）医药方面果胶酶在医药领域中被广泛应用。
果胶酶能够降低炎症、促进创伤愈合和减轻组织肿胀。
因此，果胶酶在缓解关节炎、扭伤等疼痛和肿胀方面具有一定的疗效。
（3）印染方面果胶酶也可以用于印染领域中。
果胶酶能够清除棉纤维表面的果胶质，改善染色效果和均匀度。
同时，果胶酶也可以降低纤维表面的毛羽，提高染料的渗透性。
总之，果胶酶是一种常用的酶类，在食品、医药、印染等领域中具有广泛的应用前景。
其中，A型、B型、C型果胶酶是三种常见的果胶酶。
不同类型的果胶酶在不同的应用领域中有着重要的作用。
对果胶酶的研究和应用可以有效地提高食品品质、促进医药领域的发展和推动印染技术的进步。
果胶酶
果胶酶图片
果胶酶介绍
果胶是一种帮助粘合植物细胞的复杂酸性多糖，其他细胞壁组分例如纤维素原纤维可以嵌入。
这种结构复杂的多糖是在高等植物的中胶层和原始细胞壁中发现的。
它们由a-1,4-D-多聚物组成，通常还含有其他两个聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由几百个半乳糖醛酸残基组成的b-1,4-D-半乳糖。
果胶酶机理
果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶脂酶和果胶裂合酶。
这些果胶酶的作用底物（如果胶、果胶酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解机制（反消除或水解）和切割类型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不尽相同。
果胶酶特征
1、最适的pH范围为 2.5-5.0
2、最适的温度范围为30-55℃
果胶酶规格
1、固体
2、酶活力10000 U/g
3、酶活力单位定义：在特定条件下，1min 内释放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1个酶活力单位。
果胶酶特性
1、果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率1 0－30％。
2、能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。
3、能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。
4、能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。
果胶酶包装及存储
本产品为1kg/铝箔袋、25kg/箱，可根据客户需要更换包装。
注：本果胶酶无毒，可生物降解。
避免不必要接触，长期接触一些产品（如本产品）中的蛋白质会使有的人对该产品敏感。
每次接触产品后要用温水、香皂洗手，将产品放在儿童不能触及的地方。
果胶酶供应地。
果胶酶 分类
果胶酶分类
果胶酶是一类能够分解果胶的酶的总称。
果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖，由半乳糖醛酸聚合而成。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同，可分为以下几类：
1. 果胶分解酶：这类酶能催化果胶解聚，将其分解为较小的分子。
果胶分解酶作用于果胶物质，包括聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或果胶裂解酶。
2. 果胶酸酶：这类酶作用于果胶酸，将其分解为较小的分子。
果胶酸酶包括聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或果胶酸裂解酶。
3. 果胶酯酶：这类酶能催化果胶分子中的酯水解，将果胶分子中的甲酯基团去掉，生成果胶酸。
果胶酯酶主要存在于高等植物和微生物中。
4. 果胶酰基水解酶：这类酶也能催化果胶分子中的酯水解，但作用不同于果胶酯酶。
果胶酰基水解酶主要存在于微生物中，特别是某些感染植物的致病微生物中。
综上所述，果胶酶可以分为四类，分别是果胶分解酶、果胶酸酶、果胶酯酶和果胶酰基水解酶。
不同类型的果胶酶在植物和微生物中分布不同，具有不同的催化作用。
果胶酶
果胶酶能提高超滤时的膜通量
• 果胶酶还可以提高超滤时的膜通量, 还可 用于超滤膜的清洗。利用果胶酶清洗超滤 膜能100%地进行生物降解,而且可以在最 佳pH 值、温度下作用。具有缩短清洗时 间、增加超滤膜的通透量和使用寿命、增 加产量、节省能源的作用。
对于混浊柑橘汁稳定性的影响
• 柑橘汁一般制作混合果汁，因为柑橘汁的 色泽，风味和营养主要依赖于果汁的悬浮 微粒。
• 柑橘中同时含有果胶和果胶酯酶。 • 新鲜制备的柑橘质中含有的各种不溶解颗
粒主要由果胶，蛋白质，脂肪所构成。
பைடு நூலகம்
• 如果果汁不经热处理，那么由 于果胶酯酶的作用，使果胶转 变成低甲氧基果胶，它可能与 果汁中的高价阳离子作用生成 不溶解的果胶酸盐。由于果胶 酸盐的吸附作用，导致混浊离 子沉降。如果柑橘汁中不存在 高浓度的高价阳离子，那么， 由低甲基果胶提供的混浊粒子 表面负电荷将提高颗粒的稳定 性。
作用：减轻提取果汁的困难，促使果汁悬浮 的粒子能用沉降、过滤或离心的方法分离。 对于苹果来说，未经果胶酶处理，就不能得 到澄清的果汁。
果胶酶在葡萄汁、葡萄酒加工 中的应用
葡萄在破碎后具有很高的粘稠性，仅仅用压榨 的方法很难提高果汁的提取率。
在生产中应用果胶酶,可以提高葡萄汁和葡萄 酒的得率,增强葡萄酒的澄清效果,大大提高葡 萄酒的过滤速度。
果胶酶的作用:
能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 果胶酶是应用于果蔬饮料生产中主要的酶类, 它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁率,改 善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。随着果 汁和果酒行业的快速发展,果胶酶的需求和应 用前景将极为广泛。
果胶酶在苹果汁中的澄清作用
• 工艺流程：首先将果胶酶溶于水或果汁后加入浑浊果汁中， 果汁在搅拌过程中黏度逐渐下降。接着，果汁中的细小的粒 子开始聚结成絮凝物而沉淀下来。由于上清液中还含有少量 的悬浮物，因此还需要硅藻土作为助凝剂，然后再用离心或 过滤的方法得到稳定的澄清果汁。
果胶酶
果胶酶的发展前景
果胶酶是应用于果蔬汁生产中且主要的酶 类,它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁 率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。 随着软饮料行业的快速发展,果胶酶的需求 和应用前景将极为广泛。目前我国对果胶 酶的工业化应用还处于相对滞后的状态,为 提高果胶酶的使用率,简化产品提纯工艺并 达到连续化生产的目的,将果胶酶固定于廉 价载体上已成为国际上研究的一项重要课 题！
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
2、以几丁质、几丁聚糖为底物生产低分子寡 糖PG可水解几丁质、几丁聚糖的β -(1，4)糖苷键，得到水溶性寡糖。这类低分子寡糖 具有多方面的生理功能，如抗肿瘤、抗菌、 增强免疫机能，改善肠道微生物区系的分布， 刺激有益菌的生长等．另外，几丁寡糖可作 为保水剂、抗菌剂、植物生长调节剂等应用 于农业、食品和化妆品业。
2、天然产物的提取 （果胶物质的存 在不同程度 的影响或阻碍着天然产物的释放）
（二）麻料脱胶： 用碱性果胶酶处理，代替碱对棉、麻等织 物进行煮练加工和整理工艺，以去除初生胞 壁中的果胶物质，在比较缓和的pH值和温度 条件下使处理后的织物手感柔软，强度高， 取代了耗能大、污染严重的传统热碱脱胶工 艺。另外，可避免因微生物处理造成的纤维 素的降解
果胶酶的简介
• • • •
【PH值特性】 最适作用PH:3.0 【温度特性】 最适作用温度为 50℃。
•
•
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
果胶酶的分类
• 1、果胶、果胶酸、原果胶是否为 • 果胶酶是指分解果胶质的多种酶
D-半乳醛酸间的糖苷键作用 •
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
1、
以果胶为底物生产低聚果胶 PG在植物致病、抗病中具有双重作 用．某些中草药中的药用成分也与果 胶成分有关，如艾草叶中的果胶成分 是一种生物活性成分，柴胡根中的抗 溃疡糖类与果胶分子中的RG-II有关， 而人参叶中的RG－Ⅱ也具有抗溃疡作 用，柴胡根中的RG-I能够促进鼠B细 胞产生IL-6，增进机体免疫力，苍术 根中的果胶片段具有肠道免疫活性。
果胶酶详细介绍
1、果胶酶【简介]】果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
【应用范围】①果浆用酶：②果汁用酶：【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力2、果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。
果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。
能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。
能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。
增色加香，提升感官质量。
能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。
3、由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
用途：酶制剂【应用范围】①果浆用酶；②果汁用酶。
【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力4、果胶酶：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
5、本产品采用我公司独有的专利技术“果胶酶工业生产方法”和优秀的菌种生产，活力高、能力强。
【酶活定义】在45℃，pH值=9的条件下，1分钟使聚半乳糖醛酸裂解产生1μmol的不饱和聚半乳糖醛酸的酶量。
果胶酶在果汁生产中的应用
果胶酶在果汁生产中的应用1. 简介果胶酶是一种酶类，具有分解果胶的功能。
果胶是存在于植物细胞壁中的一种多糖，具有黏稠性和胶状特性。
在果汁生产中，果胶酶被广泛应用于果汁的浊解和澄清过程中。
本文将介绍果胶酶在果汁生产中的应用。
2. 果胶酶的作用机制果胶酶主要通过水解果胶分子中的糖苷键，将果胶分解为较小的分子，从而改变果汁的黏稠度和流动性。
它可以将果胶分子中的主链和侧链断裂，降解果胶的分子量，减少果胶的黏性，使果汁更易于过滤和澄清。
3. 果胶酶在果汁澄清中的应用果胶酶在果汁澄清过程中起着重要作用。
在果汁澄清前，果胶酶可以添加到果汁中，与果汁中的果胶分子发生反应。
果胶酶可以将果胶分子分解为较小的分子，从而使果汁更加清澈。
此外，果胶酶还可以降低果汁中果胶的浓度，减少果汁的浊度。
4. 果胶酶在果汁浊解中的应用果胶酶在果汁浊解过程中也具有重要的应用。
在果汁浊解前，果胶酶可以通过水解果胶分子的糖苷键，使果汁中的果胶分解为较小的分子。
这些较小的果胶分子具有较低的黏稠度，从而改善果汁的口感和口感。
此外，果胶酶还可以通过降低果汁中的果胶浓度，减少果汁的浑浊度。
5. 果胶酶在果汁加工工艺中的应用注意事项在果汁加工工艺中使用果胶酶时，需要注意以下几点：•选择合适的果胶酶种类和用量：不同种类的果胶酶对果胶的分解效果不同，应根据果汁的特性选择合适的果胶酶种类和用量。
•控制加酶时间和温度：果胶酶的活性受到温度的影响，过高或过低的温度都会降低果胶酶的活性。
加酶时间也需要根据果汁的特性进行调整。
•调整pH值：果胶酶对pH值也有一定的适应性，因此，调整果汁的pH值可以提高果胶酶的活性和效果。
6. 结论果胶酶在果汁生产中起着重要的作用。
通过在果汁浊解和澄清过程中的应用，果胶酶能够降解果胶分子，改善果汁的黏稠度和浑浊度，提高果汁的口感和可口性。
合理选择果胶酶种类和用量，并注意调整加酶时间、温度和pH值，在果汁加工工艺中，可以发挥果胶酶的最佳效果。
果胶酶
D380 大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂 固定果胶酶
果胶酶活力计算公式: 1g酶粉或1mL酶液在50℃、pH3.5的条件下，1h分解果胶产生 1mg半乳糖醛酸为一个酶活单位。
D380 大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂 固定果胶酶
固定化酶活回收率: 固定化酶的酶活回收率是指固定化酶的总活力与用于 固定化的总酶活力的百分率。
酶固定化方式
交联酶聚集体：保持各种传统固定化方法的优点并改 进其不足一直是固定化酶方面研究的重要内容， 所以 开发新型的酶固定化方法的原则是： 实现在较为温和 的条件下进行酶的固定化，尽量减少或避免酶活力的 损失，以达到理想的固定化效果。 定向固定：传统的酶固定化方法，即酶是在随意位点 和载体进行连接,通常的连接位点是一个ε-氨基酸,一 般是赖氨酸,因为酶通常含有多个赖氨酸,所以酶会和 载体在许多位点进行反应,这样,有些位点的反应就会 阻碍底物进入到酶的活性位点。另外,当酶随意固定化 在载体上时一般是发生多位点的结合,这样就会降低酶 的固定化量。
酶固定化方式
吸附法：利用多种固体吸附剂将酶或含酶细胞吸附 在其表面上而使酶固定的方法。该方法最显著的优 点是操作简便，条件温和，不会引起酶的变异失活， 且载体价廉易得，可反复使用。但酶与载体结合不 牢，极易脱落。
酶固定化方式
交联法：交联法是用双功能试剂或多功能试剂进行酶 分子之间的交联, 使酶分子和双功能试剂或多功能试 剂之间形成共价键。常用的交联剂是戊二醛，己二胺、 顺丁烯二酸酐等。但单用戊二醛等试剂交联制备的固 定化酶活力较低，因此常将此法与吸附法、包埋法结 合使用，可以达到既提高固定化酶的活力，又起到加 固的效果。其中应用最广泛的是戊二醛。戊二醛有两 个醛基，这两个醛基都可与酶或蛋白质的游离氨基反 应．形成席夫(schifE)碱，而使酶交联，制成固定化 酶。
果胶酶在果蔬汁加工中应用
果胶酶可以改善果蔬汁的流变性质，增加果汁的稠度和黏稠感，提高果汁的质量和口感。
果胶酶在果蔬汁加工中的应用
1
预处理阶段
在果蔬汁加工前，添加果胶酶进行原料处理，提高果汁中果胶的可溶性，减少果 胶在汁液中的沉淀。
2
酶解阶段
将果胶酶添加到果蔬汁中，让其与果胶作用，将果胶分解为低聚果胶和果胶酸， 改善果汁的流变性质。
果胶酶在果蔬汁加工中应 用
果胶酶是一种在果蔬汁加工中广泛应用的酶，它可以分解果蔬中的果胶物质， 提高果汁的质量和口感。本文将介绍果胶酶的定义、作用，以及它在果蔬汁 加工中的应用。让我们一起探索果胶酶的奥秘吧！
果胶酶的定义和作用
1 定义
果胶酶是一类催化果胶降解的酶，能够将果胶分子中的多糖链断裂为低聚果胶和果胶酸。
果胶酶加工中的问题与解决方法
问题
1. 果胶酶活性不稳定 2. 果胶酶失活的酶解反应
解决方法
1. 改进酶的生产工艺，提高果胶酶的稳定性。 2. 优化酶灭活阶段的处理方式，确保果胶酶不
会影响果汁的品质和稳定性。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
果胶酶应用案例及成功经验
1
案例一：果蔬汁加工
某果蔬汁厂使用果胶酶进行果蔬汁的加工，通过优化加酶工艺和条件，改善了果 汁的稠度和口感，提高了产品的市场竞争力。
酶的用量
酶的用量根据果汁原料中果胶的含量、加工工 艺和目标产品的要求确定。
果胶酶在果蔬汁中的效果与优点
改善口感
果胶酶能够分解果蔬中的果胶， 减少果汁的黏稠感，使口感更加 顺滑和清爽。
提高稠度
果胶酶可以增加果汁的浓度和黏 稠度，使果汁更加饱满和口感丰 富。
改善品质
果胶酶能够提高果汁的透明度、 口感和口感稳定性，使果汁更具 吸引力。
果胶酶用途
果胶酶用途
果胶酶是一种常用的酶类，其用途非常广泛。
主要包括以下几个方面：
1. 食品加工：果胶酶可以分解水果和蔬菜中的果胶，使其变软、易于消化和吸收。
因此，它广泛应用于果汁、果酱、果冻、蜜饯等食品的加工中。
2. 酿造工业：果胶酶可以加速酿酒过程中的发酵、压榨和澄清等过程，提高酒类产品的产量和质量。
3. 医药工业：果胶酶可以促进消化道内的食物消化和吸收，有助于治疗胃肠道疾病。
此外，它还可以用于制造药品、诊断试剂和医疗器械等领域。
4. 纺织工业：果胶酶可以用于棉、麻、羊毛等纤维的处理，使其具有柔软、柔韧和光泽的特性。
5. 生物学研究：果胶酶可以用于细胞壁的破坏，有助于细胞内物质的释放和分离。
综上所述，果胶酶的用途非常广泛，不仅在食品加工、酿造工业和医药工业等领域具有重要的应用价值，而且在纺织工业和生物学研究等方面也有重要作用。
- 1 -。
果胶酶国际命名
果胶酶国际命名果胶酶是一种广泛存在于植物、细菌和真菌等生物体中的酶类，具有水解果胶分子的功能。
由于果胶酶在农业、食品工业、医药和生物技术等领域具有重要的应用价值，因此国际上对其命名和分类进行了相关规定。
一、果胶酶的定义和分类果胶酶是一类催化果胶降解的酶，其主要作用是水解果胶中的β-1,4-葡萄糖苷键，将果胶降解为低聚果胶、果糖和其他简单糖分子。
根据果胶酶的作用方式和催化产物的不同，可以将果胶酶分为内切酶和外切酶。
内切酶主要作用于果胶分子的内部，将果胶分子切断为低聚果胶，如低聚果胶内切酶（polygalacturonase）。
外切酶主要作用于果胶分子的末端，将果胶分子逐渐降解为果糖和其他简单糖分子，如外切果胶酶（pectinase）。
二、果胶酶的国际命名和分类根据国际生物化学和分子生物学联合会（IUBMB）的相关规定，果胶酶的国际命名主要采用命名简写和EC号码进行分类。
其中，命名简写由类型和功能两部分组成，类型部分表示酶的物种来源，功能部分表示酶的催化功能。
以内切果胶酶为例，其命名简写为PG，代表polygalacturonase。
根据不同酶的催化方式和产物，还可以在命名简写后面加上字母表示不同的亚型，如PG I、PG II、PG III等。
通过命名简写和亚型的组合，可以准确地表示不同酶的催化特性和功能。
除了命名简写，果胶酶还可以通过EC号码进行分类和命名。
EC （Enzyme Commission）号码是一种国际通用的酶分类编号系统，主要由四个数字组成，分别代表酶的不同分类层级和催化功能。
例如，低聚果胶内切酶的EC号码为 EC 3.2.1.15，其中第一个数字3表示酶属于水解酶类，第二个数字2表示酶作用于二糖类，第三个数字1表示酶具有内切作用，最后一个数字15表示该酶的具体编号。
三、果胶酶在实际应用中的意义果胶酶具有广泛的应用价值，在农业、食品工业、医药和生物技术等领域发挥着重要作用。
以下是果胶酶在不同领域的应用示例：1. 农业领域：果胶酶可以促进植物果实的软化和成熟，提高果实的品质和销售价值。
果胶酶在果汁生产中的应用
葡萄汁
果胶酶能够提高葡萄汁的澄清 度和透明度，使葡萄汁更具市 场竞争力。
果胶酶与果汁品质的关系
1 口感改善
果胶酶使果汁更加顺滑 口感，提高果汁的品质 和口感体验。
2 渗透性增加
果胶酶降解果胶分子， 使果汁更易渗透，增加 果汁的可吸收性。
3 色泽提升
通过去除杂质和浑浊物 质，果胶酶可以使果汁 色泽更鲜艳、更吸引人。
果胶酶在果汁行业的发展前景
随着人们对食品安全和品质要求的提高，果汁生产商对果胶酶的需求越来越 大。未来，果胶酶应用将进一步扩大，更多的果汁产品将受益于果胶酶的应 用。
通过降解果胶，果胶酶能够使果汁的粘度降低，使其更易流动，并增加果汁的稳定性。
果胶酶提取方法
1 酶源选择
果胶酶可从多种酶源中 提取，例如细菌、真菌 等。
2 提取工艺
常用的提取工艺包括发 酵、浸提和分离纯化等 步骤。
3 纯化和精制
通过沉淀、过滤等技术， 可以纯化和精制果胶酶， 提高其活性和纯度。
果胶酶在果汁生产过程中的作用
1
果胶降解
果胶酶能够降解果汁中的果胶分子，改善果汁的质地和口感。
2
澄清和过滤
通过加入果胶酶，可以使果汁更易澄清和过滤，去除杂质和浑浊物质。
3
改善稳定性
果胶酶能够增加果汁的稳定性，使其更耐储存，延长果汁的保质期。
果胶酶在果汁生产中的优势
提高产品质量
果胶酶能够使果汁更清亮、 丰富口感，提高产品质量 和口感体验。
增加生产效率
通过降低果汁的粘度，果 胶酶能够提高生产效率和 流水线的产能。
节约成本
果胶酶能够提高果汁的收 率，减少浪费，从而节约 生产成本。
果胶酶的应用案例介绍
果胶酶的概念
果胶酶的概念果胶酶是一类存在于许多细菌、真菌和植物中的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的多糖，由于其结构复杂，不容易被生物体降解，因此需要通过果胶酶来进行降解。
果胶酶被广泛应用于食品工业、农业及生物技术等领域。
果胶是植物细胞壁的主要成分之一，它是一种非常重要的多糖，可以通过提供纤维素和细胞壁纤维骨架的连续性，维持和稳定植物组织的结构。
果胶的基本组成单位是GalA（D-半乳糖醛酸），通常与其他的单糖如葡萄糖和木糖等共价结合而形成多糖链。
这些多糖链通过不同的化学键形成复杂的网状结构，从而增加了细胞壁的强度和稳定性。
然而，由于果胶结构上的复杂性，使得果胶无法被生物体的消化酶降解。
为了分解和利用果胶中的养分以供生长、发育和代谢需要，许多生物体都进化出了产生果胶酶的能力。
这种酶能够切割果胶链上的化学键，使其分解成较小的产物，如低聚果胶和果胶寡糖（如甘露寡糖），从而实现果胶的降解和利用。
果胶酶的分类较多，根据降解的产物类型和反应方式，可以将果胶酶分为内切酶（endo-pectinase）和外切酶（exo-pectinase）两大类。
内切酶主要作用于果胶链的内部，随机切割果胶链上的化学键，产生低聚果胶和果胶寡糖。
外切酶则从果胶链的末端开始作用，逐步切除果胶链上的单糖残基，生成单糖或双糖。
果胶酶在食品工业中有广泛的应用。
例如，在果汁生产过程中，果胶酶能够解除果汁中的果胶物质，降低果汁的粘稠度和浑浊度，提高果汁的出榨率和品质。
在果酱的制作过程中，果胶酶可以分解果胶，增加果酱的流动性和口感。
此外，果胶酶还可用于葡萄酒酒液的澄清处理，去除其中的浑浊物质。
除了食品工业，果胶酶在农业中也有一定的应用。
例如，在果树的急性肝病预防和治疗中，果胶酶能够解除细胞壁中的果胶，促进细胞壁的代谢和修复，提高抗病能力。
此外，在植物悬浮细胞培养和组织培养中，果胶酶也被用于细胞壁降解和细胞分离等工艺。
此外，果胶酶还在生物技术领域中广泛应用。
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1)果胶酶各组分较齐全，包含有解聚酶和果胶酯 酶，能有效地分解原料中的果胶质，提高水果 的出汁率或饲料中营养物质的释放。 2)除了产果胶酶外，还产酸性蛋白酶、纤维素酶、 半纤维素酶和淀粉酶等，各酶种在使用过程中 起到协同作用的效果。 3)固体法生产果胶酶活力高(5000U/g)。发酵成 熟曲烘干后可直接使用(特别是应用于饲料工业) 或经提取制备高活力的液体或固体果胶酶成品
果胶酶
第五组
Xxx
定义： *分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、 果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质 在原果胶酶作用下 ，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催 化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合 酶类降解生成半乳糖醛酸。 *果胶酶：本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半 乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。 果胶酶是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技 术而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶。 *果胶酶：由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主 要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用
三、利用果胶酶生产果胶低聚糖 以果胶为底物生产低聚果胶 PG可水解细胞壁中的果胶成分产生聚合度为10左右的寡聚半乳糖醛酸，后者 是植物防御反应的诱导因子，防御作用包括产生有抗真菌活性的抗毒素，抑制 蛋白合成的抑制剂等等，而且当endo-PG与其抑制蛋白结合以后可进一步激活 此防御反应，所以PG在植物致病、抗病中具有双重作用． 某些中草药中的药用成分也与果胶成分有关，如艾草叶中的果胶成分是一 种生物活性成分，柴胡根中的抗溃疡糖类与果胶分子中的RG-II有关，而人 参叶中的RG－Ⅱ也具有抗溃疡作用，柴胡根中的RG-I能够促进鼠B细胞产 生IL-6，增进机体免疫力，苍术根中的果胶片段具有肠道免疫活性。此外， 果胶酶解产物还具有抑菌活性，可显著抑制乳酸菌的生长，还可作为功能性 食品的配料。 2 以几丁质、几丁聚糖为底物生产低分子寡糖 PG可水解几丁质、几丁聚糖的β-(1，4)-糖苷键，得到水溶性寡糖。这类低 分子寡糖具有多方面的生理功能，如抗肿瘤、抗菌、增强免疫机能，改善肠 道微生物区系的分布，刺激有益菌的生长等．另外，几丁寡糖可作为保水剂、 抗菌剂、植物生长调节剂等应用于农业、食品和化妆品业。
二、部分分解细胞间质中的果胶物质 1 带果肉食品的生产 一般常规加工所得到的果肉在必要的高温处理或机械泵出后，成型颗粒 量明显减少，硬度降低，直接影响了产品品质。果胶质在PE作用下脱 去甲氧基，在钙离子存在下形成凝胶，从而保持了果肉原有的形状和硬 度．以此为基料的产品有果汁、果冻、果肉酸奶、果肉冰淇淋等。 2 单细胞产品的生产 所谓单细胞产品是指将生物组织进行转化而形成的完整的单细胞悬液。 这种单细胞内各种营养成分保存完好，表面及内部的张力较小，易稳定 存在，而且易被酶类消化．它最初应用于细胞融合技术，随着制备技术 的不断完善，这种单细胞产品可用于婴儿、老人及病人食品中，还可作 为美容品中的活性成分，用于保湿、抗氧化、抑制黑色素生成等。酶法 降解植物细胞闻质中的果胶物质产生完整的单细胞悬液的过程称为浸解 作用(maceration)．在浸解过程中，一方面设法使内源性果胶酯酶灭活， 避免细胞软化；另一方面，用外源果胶酶适度降解胞外果胶及其它成分， 避免胞内物质泄漏，降低品质。该工艺常用于生产带肉果蔬汁饮料、乳 制品的配料、即食的干燥土豆泥、胡萝卜泥等食品，以及芦荟、人参、 越橘叶、红花等美容保健品的配料。
一、利用果胶酶瓦解植物细胞的细胞壁
1.1 果蔬汁的生产，果酒的澄清 目前，在大部分的原果汁、浓缩果汁的生产过程中，都在 使用果胶酶．由于各种水果中果胶的含量差别较大，而且 果胶质的成分也略有差异，因此，要根据不同品种、不同 加工目的来确定果胶酶的酶组成。由于PG 的专一性对果 胶的酯化度要求不如PL高，在澄清果汁方面往往注重以PG 为主的酶组成，而在提高浸出汁。特别是自流汁方面往往 注重使用以PL为主的酶制剂。 1.2 天然产物的提取 果胶物质的存在不同程度的影响或阻碍着天然产物的释放。 在适宜条件下，植物细胞会发生自溶也可产生包括果胶酶 在内分解酶类，但这会使待分离产物发生结构改变，甚 至产生一些大多数情况下不利于分离的小分子副产物，因 此，靠植物细胞的自身酶系并不利于天然产物
的提取。一般应先热失活钝化胞内酶系，再有选择地进行理。 天然色素如葡萄紫、番茄红、紫苏紫、萝卜红等均可使用酶法 提取，但所用果胶酶不得含有花青素酶等杂酶以免影响某些产 品色泽。其次，天然生物活性物质提取物是目前中药市种理想 方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。可利用果胶产的 提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓缩液、蘑菇浓缩液、浆、 当归浸膏、甘草液等。另外，在金耳多糖、香菇多糖、金针菇 多糖、山楂叶总黄酮。 等的提取中也使用了果胶酶。利用酶类 提不仅可提高萃取率，还可提高纯度。 另外，在金耳多糖、香菇多糖、金针菇多糖、山楂叶总黄酮。 等的提取中也使用了果胶酶。利用酶类提取，不仅可提高萃取 率，还可提高纯度。另外，在油料萃取方面，按照传统的生产 工艺，菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷 等脂溶性溶剂萃取制得，而正己烷是一种致癌物质。
*果胶酶是指能够催化果胶质分解多种酶的总 称。果胶酶最初是由MacDonnell从桔子里 提取得到的。果胶质—果胶酶的作用底物 广泛存在于高等植物中，是植物细胞间质 和初生细胞壁的重要组分，在植物细胞组 织中起着“黏合”作用。果胶质结构化学 的研究表明，果胶质的化学结构比较复杂， 能够催化其分解的果胶酶也是种类繁多。
果胶酶的适用范围
（1）水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压 榨并提高出汁率。 （2）在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使 其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 （3）经果胶酶处理的果汁比较稳定，不在发生浑浊，在制备浓缩果 汁时，果胶酶显得尤为重要。 （4）果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中 的果胶和纤维素，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来， 从而提高了饲料的营养价值 （5）果胶酶在葡萄酒酿造过程中，起澄清作用，还可促进葡萄汁中 的酒石酸发生沉淀 （6）果胶酶可用于桔子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 （7）果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化和 吸收
将果胶酶和纤维素酶、半纤维素酶结合使用，可破坏油料 作物的细胞壁，便于油料的释放，从而提高萃取率。由于 酶法提取条件温和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从 而提高油料的稳定性。 .1.3 纺织品的生物脱胶 用碱性果胶酶处理，代替碱对棉、麻等织物进行煮练加工 和整理工艺，以去除初生胞壁中的果胶物质，在比较缓和 的pH值和温度条件下使处理后的织物手感柔软，强度高， 取代了耗能大、污染严重的传统热碱脱胶工艺。另外，可 避免因微生物处理造成的纤维素的降解 1.4 造纸业的生物制浆 造纸工业中的生物制浆与纺织品的生物脱胶类似，都是通 过果胶酶等酶处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素 及木质素，使其分散成满足造纸工业不同要求的束纤维或 单纤维，以生产柔软、均一、有弹性的高品质材料。由于 纸浆中高分子果胶带负电荷，经酶降解至六糖以下即可将 其除去，避免了成品纸的静电现象。