黑木耳谷粒菌种的制作方法

第二章第五节粮食菌种的制作方法

季占军

谷粒（粮食）菌种的制作方法

谷粒菌种是对用粮食类作为菌丝生长的载体来制作菌种的统称，按使用粮食的种类不同可分

为：谷粒种，高粱种，小麦种，玉米种等。谷粒种因其菌丝生长快，菌种制作周期短，常作

为应急菌种使用。因其有转接后菌丝萌发快，接种方便等优点，近几年在有些地区也大规模

使用这种菌种制作三级菌。但是谷粒种制作对环境和技术要求比较严格，转接出耳时容易感

染绿霉，所以要慎重选择。

经常用于谷粒种制作的材料有：谷子，玉米，高粱，小麦，稻谷等。一般来说有壳类的，如

谷子，高粱，稻谷等要比玉米小麦要好些，种植户可以根据本地资源进行选择。

谷粒种常用的配方有：

1、谷子98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%。

2、高粱98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%.

3、玉米（或碎玉米，东北俗称大碴子）98%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%.

4、小麦98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%.

以上配方中也可以按比例减少粮食的量，增加0.1%的硫酸镁，10%阔叶木屑。

选择好菌种制作的主料后我们要根据谷

粒的大小干湿度等因素对主料进行以下几个步骤：

1、浸泡：将选好的主料如谷子高粱等进行筛选去杂后，放入适量的清水中，然后将磷酸二

氢钾、石膏等辅料溶解在水中，浸泡时间因主料品种不同也不尽相同，原则上以粮食充分吸

水，变软为准，检测方法是用指甲可以将粮食切开为准。在浸泡过程中要注意换水，防止粮

食变酸，一般夏季每天换水一次，冬季可不换水。

2、煮料：一般的粮食菌种的制作都要经过这一程序。煮料就是把泡好的粮食放在水中加热

使其进一步吸水，水面要求超过粮食5CM以上。用柴或电进行加热。一边加热一边搅拌防止

粮食粘底。煮料过程直接关系到菌种制作的成败，所以一定要注意火候和煮的程度，一般要

求煮致粮食有少许开花，内部有少许白心为宜，煮的太轻白心过多容易灭菌不透，煮的太重

容易导致粮食开花过多，含水量过大，以致菌丝生长缓慢，污染严重，所以广大种植户要充

分重视煮料这一环节，多注意总结和积累经验。而且要根据粮食的种类，干湿程度灵活掌握，

千万不要千篇一律，死搬硬套。

3、装瓶：粮食菌种一般用瓶装方式进行生产，可选用五百毫升的葡萄糖点滴瓶或专用的菌

种瓶作为盛装容器，装瓶一般高度为瓶的一半到三分之二，不可以装满，如果菌种急用可以

再少装一点。

4、灭菌：粮食类菌种因其营养丰富，易变酸腐败，所以生产中一般使用高压灭菌的方式进

行灭菌。灭菌时间为0.15MPa 2小时。

5、接种：接种一般选择接种箱或超净台进行接种，因粮食菌比较容易感染杂菌，所以接种

过程也要更加严格，要严格的按无菌操作来进行。

6、养菌摇瓶：把接好种的菌种瓶放入养菌室的培养架上，在28度的温

度下培养七天，然后检查杂菌，七天后当菌丝直径长至4-5CM时要进行

扫码查看本文高清电子版摇瓶处理。具体操作方法是：将瓶口用报纸或塑料膜包严，右手拿瓶左

手掌向上敲击，把长好的菌种块摇散，使菌种均匀的混合在料中，这样

做有几个好处：1、使菌种快速长满料面，以免养菌时间长造成培养料

变酸腐败。2、把隐形的污染源摇散，使其充分显现出来，便于辨别。3、

可以使菌种生长上下菌龄一致。摇完瓶后，把报纸等覆盖物去掉，放回

培养架，在24度的温度下继续培养10天左右菌丝就可以长满整瓶。要注意摇瓶后由于菌丝生长快所以要注意加大通风和注意温度防止烧菌。这样经过15－18天培养，谷粒菌种就可以长满整个培养基，谷粒菌种满瓶后就可以使用，不宜久存。