S餐饮部卫生检查标准范本
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
餐饮业食堂卫生检查标准范本
工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准Sanitary Inspection Standards for Catering Industry说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
餐厅开市卫生检查标准
餐厅卫生检查标准1、空气保持清新，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。
包厢顶部或角落处无蜘蛛网。
保持包厢内光线充足，灯具照明正常，如有损坏及时报修。
2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。
3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。
4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、窗户）保持干净明亮、无水渍、指纹。
5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。
6、备餐柜里餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具清洗一次），抽屉内物品按规定摆放整齐。
7、备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。
8、物品物料备用合理充足（如：牙签、餐巾纸、醋、打火机、开瓶器、骰子、辣椒碗等），并要求摆放整齐。
9、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多个窗户的包厢，要求窗帘（纱），收放一致，保持美观。
10、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍，无异味。
洗手间用品摆放合理充足。
11、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。
12、大厅卫生要干净整洁、窗帘拉好，收放一致，保持美观、物品摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观。
13、大厅煲仔炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣。
14、包间外围保持干净清爽。
15、包间、大厅内无蚊虫、苍蝇。
16、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。
地面干净、防滑。
物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。
17、吧台，酒水展示柜摆放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。
冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，上放无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。
18、洗手间地面、墙面无污渍、水迹，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。
洗手间内无异味，洗手物品准备充足。
洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。
镜面干净明亮。
洗手液、干手纸准备充足。
19、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净明亮、无杂物、无油污、污渍。
餐饮服务卫生检查记录
餐饮服务卫生检查记录检查日期：2022年10月15日检查地点：某餐饮店一、环境卫生检查1. 餐厅内部环境餐厅内部环境整洁，地面清洁无污渍，墙壁无明显污垢，天花板无积尘，灯具明亮，空气流通良好。
2. 餐桌餐椅餐桌餐椅干净整洁，无油污和污渍，桌椅表面无明显磨损或破损。
3. 厕所卫生厕所内部清洁，地面无污渍，墙壁无明显污垢，洗手池有足够的洗手液和纸巾供顾客使用。
二、食品卫生检查1. 食材储存食材储存区域整齐有序，食材分类明确，冷冻食品与生鲜食材分开存放，有合适的温度控制措施。
2. 食品加工操作厨房内食品加工操作规范，食材洗净处理到位，切菜板、刀具等设备清洁无异味。
3. 食品储存已烹饪完成的食品储存区域整洁有序，食品标签清晰，标明储存日期和保质期，冷藏食品温度符合标准。
4. 食品加热食品加热设备工作正常，温度控制准确，确保食品加热到达安全温度。
5. 食品销售食品销售区域整洁有序，食品标签清晰，标明生产日期和保质期，食品售卖过程卫生规范。
三、员工卫生检查1. 员工卫生习惯员工穿戴整齐干净，无明显污渍，洗手程序规范，戴着手套进行食品加工操作。
2. 员工健康状况员工健康状况良好，无明显感冒症状或皮肤病症状，定期体检并记录。
3. 员工培训员工接受食品安全培训，了解食品卫生知识和操作规范，能正确使用清洁消毒剂和设备。
四、其他检查事项1. 清洁消毒记录清洁消毒记录齐全，包括清洁时间、清洁人员、消毒剂使用情况等信息。
2. 废弃物处理废弃物分类储存，定期清理，无异味和滋生害虫现象。
3. 安全设施灭火器、疏散通道、应急照明等安全设施完好有效，无遮挡或损坏现象。
以上为本次餐饮服务卫生检查记录，整体卫生状况良好，符合相关卫生标准要求。
餐饮店应继续保持环境整洁，加强食品安全管理，确保顾客用餐安全和舒适。
餐饮部卫生检查标准
餐饮部卫生检查标准玻璃制品：无水渍、无油渍、无手印，透亮干净，摆放到位，按照配备数量摆放。
卫生间玻璃镜面无水渍、无手印。
台面餐具：餐具保持干净，无油渍、无水渍，按照摆台要求摆放标准，且要保证正常数量。
备餐柜：柜面保持干净，无油渍、水渍，按照要求摆放。
抽屉内的物品配备要齐全（啤酒开瓶器1个、红酒器1个、柠檬夹1个、杂物夹1个、托盘1个）。
调味品要求无过期料汁，瓶外保持干净，并摆放整齐。
椅子：椅面干净无灰尘、无杂物，扶手无损坏，按照要求摆放整齐。
椅子整体为计划卫生，每周不少于一次。
绿色植物：叶面无灰尘、无黄叶，点盘内无大量积水，保持绿植摆放合适位置。
地面：要求无水渍、无杂物、无油渍，四边、四角干净，卫生间地面无毛发，地面光亮。
洗手台面无水渍，不锈钢开关无水渍，干净光亮。
其他设备：表面无灰尘、无污渍，能够按照要求摆放。
保持空气清新，无异味、通风顺畅。
物品表面无灰尘。
自己所分配的区域内如有维修，及时上报区域负责的领班。
传菜间计划卫生：星期一：擦洗传菜间墙面瓷砖，员工通道门帘。
星期二：清洗餐车，整理布草。
星期三：清洗杯筐、收拾传菜间柜子。
星期四：楼梯的抹尘，吹第几、榨水车的清洗。
星期五：擦洗一楼玻璃，扫蜘蛛网。
星期六：二楼沙发底，传菜间柜子底。
星期天：清洗传菜间地面、一二楼垃圾桶。
一楼计划卫生：星期一：墙群、地脚线、柱子抹尘。
星期二：擦玻璃。
星期三：清理备餐柜底下。
星期四：所有绿植细抹尘。
星期五：清洗所有椅子。
二楼包间计划卫生：星期一：墙群、地脚线、卫生间墙面、吊顶细抹尘，包间门底下彻底清洁。
星期二：所有窗户玻璃、窗轨的清洁。
星期三：沙发、备餐柜底下彻底清洁，空调后面地面卫生清洁。
星期四：更换所有调味品，清洗酱油、醋壶。
星期五：清洗所有椅子腿。
餐饮部卫生检查工作制度(3篇范文)
餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮卫生检查标准制度范本
餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。
2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。
3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。
（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。
（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。
2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。
（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。
（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。
3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。
（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。
（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。
（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。
2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。
3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。
3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。
餐饮部公共卫生间的卫生检查标准及配备物品标准
餐饮部公共卫生间的卫生检查标准及配备物品标准第一篇：餐饮部公共卫生间的卫生检查标准及配备物品标准餐饮部汉风楼卫生间的检查标准及配备物品标准1、每天保持卫生间的干净整洁及工程和安全问题的检查2、电源开关和镜面无灰尘、无水渍3、垃圾桶垃圾袋套的规范，垃圾不宜过满，垃圾桶无水渍4、水龙头、男卫小便池感应器光亮，无水渍5、洗手池无异味、无锈6、洗手液添加是否标准7、洗手台面无水渍、无积水8、地面无垃圾、无积水9、内部员工卫生间使用于一楼文姬归汉，不得到其他客用洗手间餐饮部会议中心卫生间的检查标准及配备物品标准1、每天保持卫生间的干净整洁及工程和安全问题的检查2、电源开关和镜面无灰尘、无水渍3、垃圾桶垃圾袋套的规范，垃圾不宜过满，垃圾桶无水渍4、水龙头、男卫小便池感应器光亮，无水渍5、洗手池无异味、无锈6、洗手液是否添加满7、洗手台面无水渍、无积水8、地面无垃圾、无积水9、有会议时摆放硬抽纸10、内部员工卫生间使用于一楼大堂西侧注：西餐厅没有卫生间区域，前厅部服务员在西餐厅出门左转的洗手间，后厨员工在人事部旁边的洗手间第二篇：公共卫生间施工标准物流园区公共卫生间施工标准物流园公共卫生间改造工程施工标准如下：1.土建砌筑部分：①开始砌筑300mm高时，先找平再行砌筑。
一顺一丁，或三顺一丁，每天砌筑不超过1.5米，每层砌筑时严格按照标尺杆高度砌筑，灰缝要求，横竖10mm，不少于8mm，不大于12mm，灰缝饱满度达到95%以上。
②砌筑梁下20cm停止砌筑，7天后再在丁砌筑层将砖斜砌填满，避免墙体裂缝。
③砌体交叉砌筑时宜设置拉结筋240墙，设置2ф6.5钢筋，120墙也设置2根。
长度为至少伸出交叉点墙体0.5米。
④拆除墙体处：边角处理与原墙体吻合，平整顺直，不能出现搓台现象。
2.装饰部分：①墙体抹灰时采用1:3水泥砂浆，细拉毛做法。
墙体平整度在2mm范围内，垂直度在3mm范围内。
阴阳角处理顺直，不出现弯曲现象。
②贴墙面砖时垂直度和平整度控制在2mm范围内。
医院餐饮部卫生检查标准
医院餐饮部卫生检查标准
医院餐饮部卫生检查标准
1.仓库（1）定型包装食品按品种类别上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
（2）食品进出做到先进先出，易坏先用。
2.灶面（1）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工具放置有序。
（2）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
3.工作间（1）砧板、消毒箱﹒淘箩、蒸饭工作台，水池等保持整洁。
（2）熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上)，保持地面清洁。
4.餐厅（1）餐厅内做到四无:无鼠、无缔螂、无蛛网、无寄生虫。
（2）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5.个人卫生（1）个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许面对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
（2）开始工作前、上厕所后.处理被污染物后、从事与食品生产无关的其他活动后应洗手，操作期间应经常洗手。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准1. 引言酒店餐饮部是提供给客人用餐的重要场所，卫生管理的规范与严谨是确保食品安全和客人健康的重要保证。
本文档旨在制定一套酒店餐饮部卫生检查标准，为餐饮部的管理人员提供清晰可行的指导，确保餐饮部的卫生状况符合相关要求。
2. 检查范围酒店餐饮部卫生检查涵盖以下方面：2.1 餐具和器皿卫生•确保餐具和器皿的清洁：对餐具和器皿进行专业洗涤，杜绝油污、食物残渣等污染。
•确保餐具和器皿的消毒：使用适当的消毒方法，彻底杀灭细菌和病毒。
2.2 供应商管理•与供应商建立合作关系前，对其进行严格的评估和筛选，确保供应商有良好的卫生管理和质量控制体系。
•定期对供应商进行监督和检查，确保其卫生标准符合要求。
2.3 食品储存和保鲜•对食品进行分类储存，避免交叉污染。
•设立储存期限，并定期检查食品的保质期。
•使用适当的储存设备和温度控制手段，确保食品的新鲜和安全。
2.4 食品制作和加工•厨房工作人员必须佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，确保食品的卫生和安全。
•确保食材的新鲜度、适宜质量和适宜数量。
•严格按照食品加工工艺和卫生标准进行操作，防止食品污染和交叉污染。
2.5 餐厅环境和设施卫生•编制餐厅卫生清洁计划，明确清洁任务和频次。
•定期对餐厅进行清洁和消毒，保持环境整洁和无异味。
•检查餐厅设施的卫生状况，如餐桌、椅子等。
3. 检查标准对于酒店餐饮部卫生检查，根据相关法规和标准，制定以下检查标准：3.1 餐具和器皿卫生标准•餐具和器皿应清洁、无明显污渍和异味。
•无残留食物、油污和异物。
3.2 供应商管理标准•供应商应具备食品安全相关的资质证书。
•供应商应配备专业的卫生设施和管理人员。
3.3 食品储存和保鲜标准•食品应储存于干燥、通风、温度适宜的环境中。
•食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。
3.4 食品制作和加工标准•厨房工作人员应具备相关的健康证明和食品安全培训证书。
•食品加工过程中应使用干净的切菜板、刀具等食具。
餐饮前台卫生检查标准
餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损 14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹 17、口布干净、卫生、无毛边 18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味 19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9:25到班整理仪容、仪表9:30按照主管工作按排，分部落实10:20 1、整理卫生:(厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生)2、餐前准备:(茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾) 10:30——11:00工作餐11:00——11:05餐前会、检查仪容、仪表11:10——1:00进岗待客迎宾位置:1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1 人4、223门前1 人午餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台14:00——16:50中值人员到位 16:55到岗整理仪容、仪表17:00——17:20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作(同上午)17:20——17:50工作餐17:50——18:00餐前会、检查仪容、仪表 18:00——20:00进岗待客迎宾位置:1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理(餐饮部经理) 岗位职责:1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。
餐饮卫生检查Excel模板
仓库物品合理摆放，生熟分开。食用油、饮料、乳制品、
8
仓库
调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过
保质期的食品
9
餐具卫生
所有餐具必须统一清洗，在消毒柜中进行消毒。餐具在使 用前操持干燥、清洁、卫生
10
人员、设备卫 生及安全
餐厅操作人员必须统一穿着工装、工帽，佩戴口罩上岗
售物品摆放整齐，销售时间过后所售物品及时收回仓库
5
灶台
灶台干净整洁、无油渍、无脏水。灶台无漏水、漏气现象 。气罐与灶台连接安全、合理
操作台所以用具摆放整齐，所有用具干净、整洁。需要消
6
操作台 毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无蝇虫、
所有操作人员必须有防疫部门办理的健康证，持证上岗
7
洗碗池Leabharlann 承包区域内所有洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂 物。洗碗池旁剩饭菜垃圾桶表面干净整洁，垃圾及时清运
序号 检查项目
餐饮卫生检查表 检查标准
是否合格
1
地面卫生 承包区域内地面清洁、无积水、无杂物
2
餐桌卫生 承包区域内餐桌摆放整齐，餐桌表面整洁、卫生无积水、
剩饭、剩菜，餐椅无灰尘
3
门窗卫生
承包区域内门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污 渍
4
售物台 承包区域内售物台内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。所
餐饮部开收市卫生检查标准
餐饮部开收市卫生检查标准
家乡菜
厨房门口以内所有区域、设备及物品
家乡菜
全区域范围，及所有物品。
地面，桌面，凳子收银台，沙发表面干净整洁。灯饰干净无灰尘。玻璃干净明亮。隔断无污物。
收银台地面，桌面，凳子收银台，沙发表面干净整洁.玻璃干净明亮。隔断无污物。
地面，桌面,凳子收银台，沙发表面干净整洁。玻璃干净明亮。隔断无污物。
地面，桌面，凳子收银台，沙发表面干净整洁。灯饰干净无灰尘。玻璃干净明亮。隔断无污物。
收银台表面 ，地面干净明亮，物品摆放整洁，餐具洁净,保洁柜干净整洁
档口外立面干净整洁,无污渍.收银台表面 地面干净明亮,物品摆放整洁，餐具洁净，保洁柜干净整洁.
荷颜悦色
荷颜悦色柜台外立面至厨房外，全区域范围，及所有物品
档口外立面干净整洁,无污渍收银台表面 清洁,彩色墙体无污物地面干净明亮，玻璃明亮无水渍，餐具洁净，保洁柜干净整洁。模具干净整洁
档口外立面干净整洁,无污渍收银台表面 清洁彩色墙体无污物地面干净明亮，物品摆放有序，餐具洁净,保洁柜干净整洁，模具干净整洁.
POS机表面干净无污物 ，地面干净明亮，物品摆放有序，餐具洁净,保洁柜干净整洁。
收银台表面干净无污物 ，地面干净明亮，物品摆放整洁，餐具洁净,保洁柜干净整洁。
档口外立面干净整洁,无污渍。收银台表面 清洁，彩色墙体无污物地面干净明亮，餐具洁净，保洁柜干净整洁。展架无水渍油渍。
菜架、荷台上下油无油渍、污物，物品摆放整齐，地面卫生干爽,冰柜内部摆放整齐没有序,厨房内无私人物品
餐饮服务卫生检查标准
餐饮服务卫生检查标准
1. 引言
本文档旨在制定餐饮服务卫生检查的标准，以确保餐饮场所提
供的食品安全和卫生，保护公众健康。
2. 检查内容
2.1 餐饮场所的环境卫生：
- 检查餐厅的整体清洁程度，包括地面、墙壁、天花板等。
- 检查食品存储区域的卫生状况，包括冷藏、冷冻和干燥存储
区域。
- 检查餐具和厨房设备的清洁状况，包括清洗、消毒和储存。
- 检查卫生设施（如洗手间）的清洁程度和配备情况。
2.2 食品安全管理：
- 检查食品加工区域的卫生条件，包括工作台、切菜板和炉灶等。
- 检查食品原料的存放和保鲜情况，包括冷链管理和食品留样。
- 检查食品加工过程中的卫生操作，包括员工的卫生惯和健康
证明。
- 检查食品的贮存和配送情况，包括包装、标签和运输条件。
2.3 卫生培训和记录：
- 检查餐饮场所员工的卫生培训情况，包括食品安全知识和操
作规程。
- 检查餐饮场所的卫生记录，包括检测报告、员工健康检查和
卫生许可证明。
3. 检查结果和处理
根据以上检查内容，对餐饮场所进行评估。
如果发现卫生问题，则采取相应的处理措施，包括警告、罚款、整改和暂停营业等。
4. 结论
本标准为餐饮服务卫生检查提供了指导，旨在提高餐饮场所的
卫生水平，确保食品安全和公众健康。
餐饮场所应按照本标准进行
自查和改进，并配合相关部门的监督检查。
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工作行为规范系列
S餐饮部卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83708 S餐饮部卫生检查标准
S Catering Department Sanitary Inspection Standard
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准
1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持刮、洗、过、消毒四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，
分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。
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