常见的六个奶牛品种模板
牛羊品种的识别—牛品种(牛羊生产课件)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
奶牛品种
奶牛品种的比较和选择中国主要奶牛品种的比较1.科尔沁牛(1)外貌特征：被毛为黄（红）白花，白头，体格粗壮，胸宽深，四肢端正，后驱及乳房发育良好，乳头分布均匀(2)生产性能：母牛280天产奶3200千克，乳脂率4.17%，高产牛可达4643千克。
在自然放牧条件下120天产奶1256千克2.三河牛（1）外貌特征：身躯高大、结实，骨骼粗壮，被色多为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部有白斑，四肢膝关节以下、腹下及尾帚呈白色（2）生产性能：产奶量平均为2500千克，乳脂率4.1%，乳干物质12.5%。
核心群产奶量为3000-4000千克，个别高产可达8000千克以上（3）繁殖性能：三河母牛一般20~24月龄初配，终生可繁殖10胎以上。
该牛种耐粗饲、宜牧，能适应严寒环境，抗病力强。
3.新疆褐牛（1）外貌特征：身躯见状，头清秀，被毛为深浅不一的褐色，成年公牛体重为951千克，母牛为431千克（2）生产性能：在舍饲条件下，新疆褐牛平均产奶量为2100~3500千克，乳脂率4.03%~4.08%，乳干物质13.45%（3）适应性能：该牛适应性好，抗病力强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑环境。
4.草原红牛（1）外貌特征：被毛为紫红色或红色，体格中等，乳房发育较好，成年公牛体重700~00千克，母牛为450~500千克（2）生产性能：在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为1800~2000千克，乳脂率4.0% 5.中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛（1）外貌特征：中国荷斯坦牛多为乳用型，体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白相间。
乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。
（2）伸长性能：成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4%以上，其中育种水平较高的京、沪、津等市达7006千克左右，个别高产牛群产奶量已超过8000千克。
总体上，北方地区产奶量较高，平均为5000~6000千克6.中国西门塔尔牛（1）外貌特征：体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，行动灵活，被毛光亮，毛色为红（黄）白花，乳房发育良好，成年公牛体重850~1000千克，母牛550~650千克（2）生产性能：育种核心群2178头平均产奶量为4300千克，乳脂率4.03%，最高个体产奶量达11740千克，乳脂率4.0%，具有适应性强，耐高温，耐粗饲，寿命长等特点，深受各地群众欢迎饲料选择1.奶牛饲料包括粗饲料和精饲料2.粗饲料包括牧草、青干草、青贮饲料和农作物秸秆及籽实类皮壳等。
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第一章：乳畜品种
乳畜品种是人类长期有目的地精心选择和培 育下形成的专门化品种，其生产方向以产乳为主， 主要有乳用牛及乳肉兼用牛、偏品种是人类长期有目的地精心选择和培 育下形成的专门化品种，其生产方向以产乳为主， 主要有乳用牛及乳肉兼用牛、偏乳用的水牛、牦 牛和乳山羊。
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让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2021年1月下午 2时18分21.1.1814:18Januar y 18, 2021
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第二章-牛的品种.2021最全优质PPT
娟姗牛
爱尔夏牛
第二节 肉牛品种
• 夏洛来牛(Charolais) • 利木赞牛(Limousin) • 安格斯牛(Angus)
夏洛来牛(Charolais)
• 原产于法国，最早为役用牛，后经过改 良成为世界著名的肉牛品种。
• 夏洛来牛头部大小适中，额部和鼻部宽 广，胸深、肋圆、背直而肉多，臀部宽 大且肌肉丰满，全身被毛为乳白色。
• 荷斯坦牛体格高大，结构匀称，后躯比前躯发 达，体形呈楔形，四肢较长，乳房发达，乳静 脉明显，皮薄、骨细、皮下脂肪少，被毛细短， 成年牛体高135－150，体长170－190cm，公牛 体重900－1200kg,母牛650－750㎏，犊牛初生 重40－50㎏，产奶量6000－7500㎏，乳脂率3.5 －3.8，屠宰率48－53%。
• 原产于英国，娟姗牛体格小，体型细致 紧凑，轮廓清晰，头小而轻，两眼间距 离宽，耳大，颈细小，有皱褶，颈垂发 达，胸深宽，背腰平直，后躯发达，尾 帚细长，四肢较细，蹄小、乳房发育匀 称，乳静脉粗大弯曲，娟姗牛被毛细短， 有光泽。毛色有灰褐色、浅褐色以及深 褐色，浅褐色居多，尾帚为黑色。
娟姗牛(Jersey)
夏洛来牛生长快，育肥后屠宰率高，15月龄屠宰平均胴体重超过300kg，屠宰率67%，瘦肉率72%。 安格斯牛繁殖性能良好，母牛12月龄性成熟，18－20月龄配种，发情周期为20天，发情持续期为26－30h，妊娠期280天。 利木赞牛初生重较小，公犊35－40kg，母犊35kg左右，但生长速度快，周岁体重可达450kg。 我国分布最广、数量最多的品种，蒙古牛体型中等，躯体较长，前躯比后躯发育良好，头短、颈短且薄，胸部狭深，后躯短窄，四肢 粗短，毛色以黄褐色和黑色居多，成年公牛体重420－500kg，母牛280－360kg,18月龄屠宰，屠宰率51%，蒙古牛泌乳期一般为6个月， 产奶量600－800kg，乳脂率5. 原产地瑞士，西门塔尔牛毛色多为黄白色或红白花，一般头部白色，体躯有白色胸带，腹部、四肢下部、尾帚为白色，体格粗壮，前 躯比后躯发达，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，四肢结实，乳房发育良好，成年公牛体重1100－1300kg，母牛670－800kg。
品种 泌乳牛肉牛
牛的品种：奶牛品种：荷斯坦牛：荷，大型，产奶量高，乳脂率较低，较晚熟，尤其抗寒，但不耐热，适应性强。
娟珊牛：英，小型，单位体重产奶量高，乳脂率5~7%（最高），乳脂肪球大，较早熟，耐热。
爱尔夏牛：英，中型，产奶量仅次于荷斯坦牛，早熟，耐粗饲，适应性强。
更赛牛：英，中型，高乳脂，高乳蛋白，高β-胡萝卜素。
肉牛品种：中小型肉牛品种：海福特：英，增重快，肉质柔嫩多汁，肌肉大理石纹状，早熟易肥，公牛种用性能良好，耐粗饲，适应性强。
安格斯：苏格兰，无角黑毛，国际专门化肉牛典型品种之一，生长发育快，早熟易肥，胴体品质好，出肉率高，肉的大理石纹状好，连产性好，极少难产，耐粗饲，适应性强，较耐寒抗病。
短角牛：英，产肉性能高，肉质好，肌纤维细，去势牛屠宰率高，脂肪太多，分割肉在西方市场上不受欢迎。
产乳量高，耐粗饲，早熟，繁殖力高，母性好。
大型品种：利木赞：法，初生体重小，成年体重大，产肉性能高，眼肌面积大，肉嫩，瘦肉多，风味好，小牛产肉性能好，生产早熟小牛肉，难产率极低，耐粗饲，适应性强。
夏洛来：法，双肌，生长速度快，眼肌面积大，瘦肉多，难产率高，耐寒耐粗饲，适应性强，肌纤维粗，肉质欠嫩，做“终端”父本。
皮埃蒙特：意大利，双肌，国际公认的终端父本，屠宰率净肉率高，眼肌面积大，肉质鲜嫩，瘦肉率高，经产母牛无难产。
含瘤牛血液的品种：契安尼娜：意大利，最大的肉牛，无瘤峰和发达的垂皮，早熟，肉质好，大理石纹状结构，细嫩，适应性强，抗日晒防暑，胴体瘦肉率高，很少难产。
婆罗门：美，出肉率高，胴体质量好，适应围栏肥育，上膘很快，屠宰率高，犊牛初生重小，生长发育快，耐粗饲，耐热，耐蜱、蚊、刺蝇，抗传染性角膜炎和眼癌，利用年限长，合群性好，好奇胆小，易调教。
乳肉兼用型牛品种：国外：西门达尔牛：瑞士，产乳、产肉性能均较高，常年发情，成年母牛难产率低，适应性强，温顺，耐粗饲。
丹麦红牛：丹麦，较好乳用，肉用性能好，生长速度快，肉质好，耐热抗寒，耐粗饲，采食快。
奶牛品种
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
世界上著名的奶牛品种
刘继伟制作
乳用型荷斯坦
荷斯坦牛，原产于荷兰，风土驯化能力极 强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培 育出了各具本土特色的荷斯坦牛。
1．外貌特征
体格高大( 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下 1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下 脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前 躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。 被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额 部有白星，腹下、四肢下部(腕、跗关节以下) 部有白星，腹下、四肢下部(腕、跗关节以下)及 尾帚为白色。犊牛初生重为40～50千克。 尾帚为白色。犊牛初生重为40～50千克。 表2-1 成年荷斯坦牛体尺和体重 性别 体重（kg) 体高（cm） 体长（cm） 胸 体重（kg) 体高（cm） 体长（cm） 围（cm） 管围（cm） 围（cm） 管围（cm） 公 900-1200 145 190 226 23 900母 650-750 135 170 195 19 650-
2.生产性能 2.生产性能
乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。 1999年荷兰全国荷斯坦牛平均年产奶量为8 1999年荷兰全国荷斯坦牛平均年产奶量为8 016 千克，乳脂率为4 4%、乳蛋白率为3 42%； 千克，乳脂率为4．4%、乳蛋白率为3．42%； 美国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千 美国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千 克，乳脂率为3.66%、乳蛋白率为3.23%。创世 克，乳脂率为3.66%、乳蛋白率为3.23%。创世 界个体最高记录者，是美国一头名叫“ 界个体最高记录者，是美国一头名叫“Muranda OscarLucinda-ET'’牛，于1997年365天两次挤奶产 OscarLucinda-ET'’牛，于1997年365天两次挤奶产 奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的 奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的 荷斯坦牛年产奶量超过18000千克，创终身产奶 荷斯坦牛年产奶量超过18000千克，创终身产奶 量最高记录是美国加利福尼亚州的一头奶牛，在 泌乳的4796天内共产奶189000千克 泌乳的4796天内共产奶189000千克
我国奶牛品种
我国奶牛品种
奶牛品种是决定牛奶产量的前提条件。
及特点名称原产地毛色特征
荷斯坦牛：原产地荷兰及德国北部，毛色为黑白花或红白花；特征为清秀，鼻镜宽，鼻孔大，有角。
娟姗牛：原产地泽西岛，变异性大。
毛色多为淡黄褐色、略深暗；特征为额宽、略呈盘形，有角。
更赛牛：原产地更塞岛，毛色淡黄褐色带有白斑，界色分明；特征为鼻镜浅黄色头长，角向外斜，奶的色泽特黄。
爱尔夏牛：原产地苏格兰的爱尔夏，毛色从浅至深樱桃红、褐色与白色相结合；特征为角分开宽，向上向外弯，也有无角系。
瑞士褐牛：原产地瑞士阿尔卑斯山，毛色全身褐色，从浅褐到深褐都有；特征为鼻及舌为黑色，在鼻镜四周有一浅色带。
荷斯坦牛遍布全世界，已成为国际性品种，因其体型大、产奶量高，现已成为全世界奶牛业的当家品种。
我国自19 世纪60 年代开始，从国外输入少量的荷斯牛（黑白花）与当地的母牛进行杂交，形成大量的黑白花奶牛。
以后，又不断从国外引进优良种公牛与原有黑白花奶牛配种，经过几十年的努力，终于在1987 年由农业部命名为
“中国黑白花奶牛”。
全世界许多优秀的种公牛都含有红色基因，其后代也有呈红白花，体型、生产性能与黑白花奶牛相似，因此1992 年农业部根据奶牛协会的建议，将“中国黑白花奶牛”更名为“中国荷斯坦牛”。
根据中国奶牛协会对23 个省市的调查，到1994 年底成年母牛总头数已达到83 万头，每头牛平均产奶量已达4454 千克。
在培育核心牛的工作上，根据1990 年结果，1 万四千头核心牛年产奶量平均已达8780 千克，乳脂率达到 3.6% 。
牛主要品种的识别
三、兼用牛品种
▪ 1.西门塔尔牛
（1）产地：原产于瑞士，在法国、德国、奥 地利等国边邻地区也有分布。原为役用，现 为乳肉兼用。
（2）外貌：以黄、红白花为主；白头，肩、 腰部有条状大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和 四肢下部为白色。前躯发达，中躯呈圆形，骨 骼结实，肌肉发育良好，整个体型为长方形。 皮厚而富有弹性，被毛浓密，额及颈上多卷毛。 颈长而充实，垂肉发达。乳房发育中等，乳头 粗大，结构匀称。成年♂重1000～1100 kg， ♀ 600～800kg。
（2）外貌 毛色为乳白色或白色， 体格大，胸宽深，背直、腰宽、臀部 肥大，骨骼粗壮。全身肌肉发达，体 躯呈圆筒状。角向前伸展。成年♂重 1100～1200kg。
（3）生产性能 增重快，尤其早期 生长阶段。屠宰率为65％～68％，净 肉率54％以上。肉质好，脂肪少而瘦 肉多。母牛一个泌乳期产奶2000kg。
（3）生产性能 挽力大，行走快,役用 能力强。在中等营养水平下，18月龄屠 宰率58.3％，净肉率50.5％，肉质细致， 大理石纹明显。泌乳期7个月，泌乳量 400～900kg，乳脂率4.7％。
▪ 3.晋南牛
（1）产地 山西省南部。
（2）外貌 大型役肉兼用。头中等长， 角根粗，呈圆形或扁形。颈短粗，胸 宽深，前躯发达，背腰平直，肋骨开 张良好，后躯发育稍差，尻窄斜，被 毛以红色和枣红色为主。 成年体重： ♂600～700kg，♀300～500kg
（1）产地 原产于英国的海福特郡。是世 界著名的中、小型早熟肉用品种。
（2）外貌 典型肉用体型，腿短体宽， 前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥 满，四肢短，臀部充实，皮薄毛细，整个 体躯为圆筒形。分有角和无角两种。毛色 暗红，具有六白特征－头部、垂皮、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部。
奶牛系谱.xls0
牛场名称 牛场编号
良种登记号 品种: 近交系数: % 父： 父： 父： 年度 项目 项目 父： 母： 年度 胎次 母： 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 年度 胎次 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 尻 母： 体型评分 （ 胎） 父： 母： 年度 胎次 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 外 貌 体型评分： 年度 （ 岁） 母： 年度 胎次 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 项目 鉴定年月日 体高 胸高 体深 楞角性 尻角度 尻宽 后肢侧视 后肢后视 蹄角度 前房附着 母： 年度 胎次 父： 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 母： 年度 胎次 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 后房高度 乳 房 后房宽度 悬韧带 乳房深度 乳头位置 乳头长度 一般外貌 计 算 结 果 乳用特征 体躯容积 乳器 体型总分 鉴定员(签字) 终生产奶量 平均乳脂率 平均蛋白率 离场日期 终生记录 离场原因: 线性式鉴定 来源: 登记日期: 出生日期: 出生重: 毛色:
年度 胎次 天数 全期产奶 305天产奶量 乳脂率 蛋白率 父：
各 阶 段 培 育 情 况 （ 厘 米、公 斤 ）
项目 年龄 初 生 6月龄 12月龄 15月龄 一 胎 三 胎 五 胎 犊牛期：喂奶总量 公斤；哺乳天数 日；断奶体重 公斤；日增重 克 测量日期 体重 体高 腹围 尻宽 胸围 管围 体斜长 鉴 产 胎 项 定 犊 年 年
体 型 鉴 定
目 月 月 日 日 次 3 25 30 15 100 体型鉴定结果
一般外貌与乳用特征 体 泌 肢 体 型 评 乳 系 躯 统 蹄 分
牛羊生产牛的品种PPT课件(模板)
一荷斯坦牛
• 生产性能
泌乳量居各乳用牛之冠，母牛一般平均为（305） 天7000kg，乳脂率（fat%）：3.6%~3.8%。如果饲 养管理条件好，可达10000kg。目前美国、加拿大、 日本等生产性能较好。
• 适应性
适应性强，各国均有引入，现几乎凡是养奶牛的国 家都有黑白花奶牛，且比例较大，能适应不同的环 境，遍布全球。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
• 适应性
对环境适应性好，较耐寒，耐 粗饲。
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四、海福特牛
• 原产地
英格兰西部的海福特郡
• 外貌特点
具有典型的肉用体型，分为有角和无角两种，颈粗 短，体躯肌肉丰满，呈圆桶状，背腰宽平，臀部宽 厚。肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈短形。全身 被毛除头、 颈垂、腹下、四肢下部及尾尖为白色 外，其余为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄或白色。
第二章-牛品种
• 短角牛与秦川牛杂交，生长速度可以提高15－20%。
第三十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
第八页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小 均匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳 脂率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北 方体型有差异。
第十九页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高，母牛 初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情周期21天， 发情持续期为36h，产后第一次发情62天，妊娠期约 为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、生 长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁西黄牛 杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%，屠宰率提高 3.5个百分点。
第四十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
延边牛
第四十四页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
南阳牛
• 属于大型役肉兼用型，体格高大，肌肉发 达，肉质细嫩，前躯发育较好，被毛有黄 色、米黄、草白和红黄色，黄色居多，南 阳牛成年公牛体重在550kg，母牛400kg左 右，18月龄公牛体重可达440kg，屠宰率 为 56% 。 母 牛 泌 乳 期 6 － 8 个 月 ， 产 奶 量 600－800kg，乳脂率4.5－7.5%。
项目二(一)奶牛的品种
养在西北农林科技大 学 和
吉林省畜牧兽医研究所。 以乳脂率、乳蛋白率高而
著称。
外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只 乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正深长，
背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。
生产性能：具有较好的乳用性能。美国2000年平均产奶量为
四、西门塔尔牛（Simmental）
产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、 肉、役三用品种，占其总牛数的50％，在世界各国分布很广。其肉、 奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。 外貌特征：毛色多为黄白花或 淡红白花，头、胸、腹下、四 肢、尾帚多为白色。后躯较前 躯发达，中躯呈圆筒型。四肢 强壮，蹄圆厚。乳房发额与 颈上有卷曲毛。育中等，乳头 粗大，乳静脉发育良好。 生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率 4.0％。初生至12月龄日增重1.32kg，肥育后屠宰率可达65％。与 我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。
（2）兼用型荷斯坦牛
地域分布：荷兰、德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国。 外貌特征： 体格偏小，体躯宽深，乳房发育良好，略呈矩形，尻部 方正、发育好，四肢短而开张，乳静脉发达，毛色与乳用型相同， 但花片更加整齐美观。 生产性能：平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500～ 6000kg ，乳脂率 3.9% ～ 4.5 ％。肉用性能较好，经肥育的公牛， 500日龄平均活重为556kg，屠宰率为62.8％。
七、瑞士褐牛（Brown Swiss） 原产地：瑞士阿尔卑斯山脉东南部，在瑞士全境均有 分布。原来是乳肉役三用，后来以乳用为主
外貌特征：褐色，鼻舌黑色，公：900-1000kg；母： 500-550kg 生产性能：成熟
常见的六个奶牛品种
被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额 部有白星，腹下、四肢下部(腕、跗关节以下)及 尾帚为白色。犊牛初生重为40～50千克。
表 成年荷斯坦牛体尺和体重
性别 体重（kg) 体高（cm） 体长（cm） 胸
围（cm） 管围（cm）
公 900-1200 145 190 226 23
母 650-750 135 170 195 19
瑞士褐牛(Brown Swiss)
瑞士褐牛(Brown Swiss)在瑞士当地被称作 Braunvieh，是最古老的奶牛品种。该牛是在 瑞士阿尔贝斯山区培育成的一种三用品种， 乳用、肉用和役用。瑞士褐牛在1869年首次 被引入美国，瑞士褐牛协会成立于1880年。 瑞士褐牛呈棕黑色或者灰色，纯色无花斑。 它的体型和体重都比荷斯坦奶牛略小，成年 母牛体重1400 lb。其牛奶的乳蛋白含量高于 荷斯坦奶牛。该牛骨骼宽大，结构匀称，特 别适合于放牧。从世界范围看，瑞士褐牛的 存栏数仅次于荷斯坦奶牛。现在美国每年约 有15000头瑞士褐 牛参加DHIA测定，但存栏 量以每年8％的速度下降。
要含有美国荷斯坦牛血统，成牛母牛体高 135cm，体重600kg左右；中型奶牛主要引进 欧洲部分国家中等体型的荷斯坦公牛培育而成， 成年母牛体高133cm以上；小型奶牛主要是引 用一些国家的荷斯坦牛与我国体型小的本地母 牛杂交培育而成，成年母牛体高130cm左右。
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
乳畜品种
•占世界牦牛总数的 90％。 5,000 m高山草原上的一种特 •主要分布在以青藏高原为中心的青海、 有家畜，稀有牛种。 •牦牛属原始品种，没有专门化的经济用途； 四川、甘肃、新疆、云南等高山地区。 •在高寒、缺氧，每年枯草期和冰封期长达半年 左右的严峻自然条件下，具有十分顽强的抗逆 能力。
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干草可以提高乳脂率，大量饲喂新鲜牧草， 则乳脂比较柔软，制成的奶油熔点低；多 喂不饱和脂肪酸丰富的饲料时，则乳脂中 的不饱和脂肪酸含量增加；
三、影响泌乳量及其成分的因素
• 5. 挤乳操作 • 6. 环境温度 • 7. 疾病与药物
乳牛通常每天挤乳2次，若每 天挤乳3次，则产乳量增加 环境温度升高至 10%～25%；若每天挤4次能 10℃以上比降低到 10 ℃以 刺激产乳量再增加 5%～ 15% 。 下影响要大得多。高温下， 大多数牛的挤乳时间 5～6min 患有一般消化道疾病 可得到最大的泌乳量。每次挤 氯含量增加，乳糖和蛋白 或足以影响产乳量的 乳时，最初挤出的乳中含脂率 质含量有所减少。 其它疾病时，乳的成 （1% ～2%）比最后挤出的乳 分也会发生变化。 乳 中含脂率（ 7%～9%）少得多。 早晨挤的乳稀，晚上挤的乳稠。 牛患有乳房炎时，除
泌乳前一周左右所分泌 的乳。 初乳：牛分娩后最初 7d内所产的乳。
三、影响泌乳量及其成分的因素
• 3. 年龄 随着胎次的增加泌乳量逐 • 4. 饲养管理 渐增加，一般第七胎次时
达到高峰，而含脂率和无 饲料中蛋白质、无机物含量不足时，引起 脂干物质在初产期最高， 产乳量下降，乳中相应的成分含量降低。 以后逐渐下降。
0.68 0.73 0.71 0.74 0.70 0.84 —
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、影响泌乳量及其成分的因素
乳品
乳牛:1.黑白花乳牛（乳用型黑白花牛；乳肉兼用型黑白花牛；中国黑白花牛）；2.娟栅牛；3.瑞士褐牛；4.中国草原红牛水牛：么拉水牛；尼里一瑞菲水牛；温州水牛奶用山羊：萨能奶山羊；关中奶山羊；崂山奶山羊影响乳牛产乳性能的因素：在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。
乳:是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不适明液体。
（水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，有机酸，气体，维生素，酶）异常乳：生理异常乳（初乳，末乳，营养不良乳）；化学异常乳（酒精阳性乳；混入异物乳风味异常乳；低成分乳）；微生物污染乳（细菌污染乳）；病理异常乳（乳房炎乳及其它病牛乳）乳糖不耐症：人体内没有或缺少乳糖酶，导致乳糖无法被消化吸收，滞留在肠腔内，经过微生物作用产酸产气，从而引起腹痛腹泻。
酒精阳性乳：乳品厂检验原料乳时，一般用68%或72%的酒精与定量乳混合，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
酪蛋白：在20℃调节脱脂乳的pH值至4.6时沉淀的一类蛋白质（80%）。
乳清蛋白：用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀后，将沉淀除去，剩余的液体就是乳清，其中的蛋白质便为乳清蛋白。
（20%，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白和转铁蛋白，α-乳白蛋白，β-乳球蛋白）酪蛋白与乳清蛋白性质的区别：1.PH4.6时酪蛋白沉淀，乳清蛋白不沉淀；2.钙离子存在时，凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固，而乳清蛋白不凝固；3.酪蛋白高温稳定，乳清蛋白热稳定性差。
乳清蛋白在90℃，10分钟变性，酪蛋白140℃，20分钟变性；4.酪蛋白含磷酸集团（0.85%），乳清蛋白则否；5.酪蛋白含硫量低（0.8%），乳清蛋白则含硫丰富（1.7%）。
主要反映在含硫氨基酸上；6.酪蛋白在乳腺中合成，乳清蛋白来源于血液；7.酪蛋白结构复杂，主要以胶粒形式存在，乳清蛋白以分子形式存在。
酪蛋白胶粒的生理作用：1.酪蛋白胶粒能结合不溶性物质（如磷酸钙）使之保持稳定，使乳腺能分泌高浓度的钙和磷；2.酪蛋白胶粒在胃中遇到酸和蛋白酶变得不稳定，易形成凝块，一方面提高饱腹感，一方面可以连续向小肠供给营养。
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2.生产性能
乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。 1999年荷兰全国荷斯坦牛平均年产奶量为8 016 千克，乳脂率为4．4%、乳蛋白率为3．42%； 美国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千 克，乳脂率为3.66%、乳蛋白率为3.23%。创世 界个体最高记录者，是美国一头名叫“Muranda OscarLucinda-ET'’牛，于1997年365天两次挤奶产 奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的 荷斯坦牛年产奶量超过18000千克，创终身产奶 量最高记录是美国加利福尼亚州的一头奶牛，在 泌乳的4796天内共产奶189000千克
3.生产性能 1985~1986 年间，丹麦有产奶记录的 8.34 万头丹麦红牛，平均产乳量 为 6,275kg ，含脂率 4.17 ％，乳蛋白率 3.5 ％。 1989~1990 年间， 平均产奶量达 6,712kg ，含脂率 4.31 ％，乳蛋白率 3.49 ％。最高个 体产乳量 12,000kg 以上，最高终生产乳 10 万 kg 以上。该牛产肉性 能也好，屠宰率平均 54 ％， 12~16 月龄小公牛，在良好肥育条件下， 平均日增重达 1,010g ，屠宰率为 57 ％。犊牛哺乳期增重良好，平均 0.7~ 1.0kg 。 1984 年，我国首次引进该牛 30 头，分别饲养于吉林省 畜牧兽医所和西北农业大学等地。该牛表现良好，泌乳量平均 5,400kg 左右 (305 天 ) ，最高 7,000kg 以上，含脂率 4.21 ％。 丹麦红牛乳 肉性能高，生长速度快，性成熟早，耐粗、耐热、抗寒，采食快、适应 性好。目前该牛在世界许多国家都有分布。
2．生产性能
兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低， 年产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂 率为3．9%～4．5%。个体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥 育的公牛，500日龄平均活重为556千克， 屠宰率为62．8%。该牛在肉用方面的 一个显著特点是肥育期日增重高，据丹 麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公 牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母 牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日 增重为900～1 000克。
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
缺点
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热， 高温时产奶量明显下降。因此，夏季饲养， 尤其南方要注意防暑降温。
兼用型荷斯坦
1．外貌特征 兼用型荷斯坦牛体格略小于乳 用型，体躯低矮宽深，皮肤柔软而稍厚， 尻部方正，四肢短而开张，肢势端正，侧 望略偏矩形，乳房发育均称，前伸后展， 附着好，多呈方圆形；毛色与乳用型相同， 但花片更加整齐美观。成年公牛体重900-1 100千克，母牛550-700千克。犊牛初生重 35-45千克。
爱尔夏牛(Ayrshire)
产地： 原产于英国爱尔夏郡。 培育历史： 1750年开始杂交选育，曾引 用荷兰牛、梯斯华特牛等。1814年育成， 1835年开始登记良种，1877年成立品种 协会。 外貌 :体格中等,结构匀称,额稍短,角细长, 且由基部渐渐向上方弯曲,角色白,尖黑色, 颈垂皮小,胸深较窄,关节粗壮,乳房匀称, 乳头中等长,毛色红白花,鼻镜,眼圈浅红 色,尾帚白色. 成年体重 : 公 800kg 母 550kg 平均单产 : 4000-5000kg 乳脂率 : 4.0-5.0% 适应性 :早熟,耐苦,适应性能好。
丹麦红牛
1.原产地及育成简史 丹麦红牛（ Danish Red ）属乳肉兼用品种，原产 于丹麦的默恩、西兰及洛兰等岛屿。 1841~1863 年 间，用安格勒和乳用短角牛与当地北斯勒准西牛杂 交改良的基础上，经过多年选育，于 1878 年品种 成立，于 1885 年出版良种登记册。近 20 年来又 导入瑞士褐牛基因。该品种牛以产奶量、含脂率和 乳蛋白率高而闻名于世。
娟姗牛
乳牛著名品种。 一、产地 原产于英吉利海峡的泽西岛（Jersey， 旧译娟姗岛，故名）。 为世界上乳脂率最高的奶牛品种
二、外貌特征
体型小，头小而清秀，额部凹陷，两 眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅 的褐色。成年公牛体高123-130厘米，体重 500-700公斤，母牛体高111-120厘米，体 重350-450公斤。
三、生产性能
一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.56%，乳脂色黄而风味好。娟姗牛性成熟早，一般 15-16月龄便开始配种，较耐热。 乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。原产于 英吉利海峡的泽西岛，18世纪已闻名世界。为保 持品种的纯化，英国曾先后于1763和1789年发布 禁止其他品种引进泽西岛的法令，长期封闭自繁。 现许多国家均有饲养，尤以美国、加拿大、新西 兰、澳大利亚、丹麦和苏联等国数量为多。1949 年前中国各大城市曾饲养，后逐渐被黑白花牛取 代，所剩很少，血液也不纯一
斯坦
荷斯坦牛，原产于荷兰，风土驯化能力极 强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培 育出了各具本土特色的荷斯坦牛。
1．外貌特征
体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下 脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前 躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。 被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额 部有白星，腹下、四肢下部(腕、跗关节以下)及 尾帚为白色。犊牛初生重为40～50千克。 表2-1 成年荷斯坦牛体尺和体重 性别 体重（kg) 体高（cm） 体长（cm） 胸 围（cm） 管围（cm） 公 900-1200 145 190 226 23 母 650-750 135 170 195 19
2.外貌特征 被毛为红色或深红色，鼻镜为浅灰至深褐色。部分牛只腹部和乳房部有 白斑。体大，体躯长而深，胸部向前突出，背腰平直，四肢粗壮结实， 乳房发达而匀称，乳头长。成年公牛体重约 1,000~ 1,300kg ，母牛约 为 650kg ，其体高分别为 148cm 和 132cm 。犊牛初生重约 40kg 左右 。
中国荷斯坦牛
中国黑白花牛，1992年更名为“中 国荷斯坦牛”，是我国奶牛的主要 品种，分布全国各地。中国荷斯坦 牛是从国外引进的荷兰牛在我国不 断驯化和培育，或与我国黄牛进行 杂交并经长期选充而逐渐形成
由于各地引进的荷斯坦公牛就本地母牛类型不 一，以及饲养环境条件的差别，中国荷期坦牛 的体格有大、 小、三个类型。目前大型奶牛主 要含有美国荷斯坦牛血统，成牛母牛体高 135cm，体重600kg左右；中型奶牛主要引进 欧洲部分国家中等体型的荷斯坦公牛培育而成， 成年母牛体高133cm以上；小型奶牛主要是引 用一些国家的荷斯坦牛与我国体型小的本地母 牛杂交培育而成，成年母牛体高130cm左右。
瑞士褐牛(Brown Swiss)
瑞士褐牛(Brown Swiss)在瑞士当地被称作 Braunvieh，是最古老的奶牛品种。该牛是在 瑞士阿尔贝斯山区培育成的一种三用品种， 乳用、肉用和役用。瑞士褐牛在1869年首次 被引入美国，瑞士褐牛协会成立于1880年。 瑞士褐牛呈棕黑色或者灰色，纯色无花斑。 它的体型和体重都比荷斯坦奶牛略小，成年 母牛体重1400 lb。其牛奶的乳蛋白含量高于 荷斯坦奶牛。该牛骨骼宽大，结构匀称，特 别适合于放牧。从世界范围看，瑞士褐牛的 存栏数仅次于荷斯坦奶牛。现在美国每年约 有15000头瑞士褐 牛参加DHIA测定，但存栏 量以每年8％的速度下降。