食用酒精的生产工艺及其特点

合集下载

食用酒精生产方法种类

食用酒精生产方法种类
食用酒精，即用于食品加工或调味的酒精，是一种常用的调味品。

它可以为食物增添香气和口感，也可以用于烹调、腌制和制作甜点等。

食用酒精的生产方法有多种类型，以下将介绍几种常见的方法。

1. 酵母发酵法：这是最常见的制作食用酒精的方法之一。

首先将淀粉质食材（如米、麦、玉米等）研磨成粉末，然后加水调成糊状。

接着加入酵母菌，利用酵母菌的发酵作用将糊状物转化为酒精和二氧化碳。

最后通过蒸馏或过滤等过程，得到高纯度的食用酒精。

2. 合成法：合成法是一种通过化学反应来制造食用酒精的方法。

一种常见的合成法是通过乙烯的水合反应，将乙烯与水反应生成乙醇。

这种方法需要经过多个步骤，包括催化剂的使用、温度和压力的控制等。

3. 蒸馏法：蒸馏是一种分离和提纯酒精的方法。

在蒸馏过程中，将含酒精的液体加热，使酒精蒸发并转化为气体。

然后将酒精蒸汽冷却，使其重新凝结为液体。

这种方法常用于提纯酒精，以去除其中的杂质和不良味道。

4. 溶剂抽提法：溶剂抽提法是一种利用溶剂来提取食用酒精的方法。

首先将含有酒精的食材（如水果、草药等）与溶剂混合，使酒精溶解在溶剂中。

然后通过蒸发溶剂的方式，使酒精单独生成，从而得到食用酒精。

总的来说，制作食用酒精的方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围。

选择适合自己需求的方法，并且在制作过程中要注意安全和卫生。

另外，食用酒精需要控制好使用量，以免对健康产生不良影响。

浅析食用酒精的生产工艺

７０％的酒精消毒效果最好。其中用量最大的就是消毒剂。酒精还可以预防冻疮。冬天天气寒冷气温较低，在按摩时将浓度５０％的酒精当入冻疮处，均匀地按摩就能达到促进局部血液循环，从而缓解冻疮的痛苦。同时酒精还可以用于退热，高烧患者用浓度较低６．３加强对生产过程的监管力度。在生产过程中，由于技术的落
１生产工艺过程酵法。
离的震动，与电源和火源隔离。食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发４３贮存。酒精产品不得与其他有害、有毒和有腐蚀Ｉ生的物品混合存
・
１．１配方。谷物、薯类、废糖蜜等按一定要求的比例混合物，配料用水以酒糟水为主。混合物原料以常压蒸，蒸煮设备为圆锥形的立式蒸锅，下端设有通气口。１．２糖化。一股隋况都是用糖化酶制剂，用量按照一定的比例，在混
民营科技２ Biblioteka １３年第２期科技论坛
浅析食用酒精的生产工艺
王雪华邹继明
（中粮生化能源（肇东）有限公司，黑龙江肇东１５Ｉ１００）摘要：食用酒精就是我们俗称的白酒，要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。食用酒精生产工艺的研制成功体现了酿酒科技的重大进步，以下分析了食用酒精的概述、生产工艺过程、特点、影响等方面。关键词：食用酒精；生产工艺；透析
２．１食用酒精与多种类型的酒醅通过工艺加工，可以制造出多种香６解决食用酒精生产工艺的实际问题型的白酒。６．１食用酒精酿制过程的产物综合利用办法。食用酒精酿造过程中２．２食用酒精可以用来作为不同浓度的白酒、药酒、滋补酒、保健酒所产生的酒精蒸馏废液、锅炉烟气、锅炉灰渣。酿制过程中的酒精废液的基础酒，也可以用来作为汽酒、小香槟的基础酒，还可以用来生产仿经浓缩后，可以当作燃料采用锅炉燃烧，产生的蒸汽又可以供发电、达洋酒，如：仿白兰地、伏特加等。到酒精蒸馏和废液浓缩，实现酒精废液零排放。酒精废液蒸发产生的２．３食用酒精制作白酒的设备和工艺都较为简便，其储存方便且时蒸馏水可以作为锅炉用水，酿制完成后的冷凝水作为糖蜜稀释用水。

食用酒精的生产及应用

食用酒精的生产及应用食用酒精是一种用于食品加工和饮品制造的酒精产品。

它通常是通过蒸馏发酵或乙醇加工获得的纯酒精。

食用酒精由于其特殊的性质和用途，具有广泛的生产和应用。

食用酒精的生产通常通过发酵和蒸馏两个主要步骤完成。

首先，将含有碳水化合物或糖的原料（如水果、谷物或蔗糖）与酵母菌混合发酵，产生乙醇。

酵母菌会将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。

发酵通常需要一定的时间，具体取决于原料类型和发酵条件。

发酵完成后，获得的液体会接受蒸馏过程，以去除杂质并提纯乙醇。

蒸馏是通过加热液体，利用其不同的沸点使其分离的过程。

由于乙醇的沸点较低，它会先蒸发，然后在冷凝器中重新凝结，形成纯酒精。

食用酒精在食品加工中有各种应用。

它常用于烘焙和甜点制作过程中，如蛋糕、布丁和巧克力中。

酒精在烘焙过程中能够促使面团膨胀和润滑，并增添食品的香气和口感。

此外，食用酒精在制作调味品和酱料时也发挥着重要的作用。

酒精可以增强酱料的口感、香味和质地，并能有效地提取和溶解各种天然香料和调味料。

例如，在制作某些风味独特的酱料时，加入一小部分葡萄酒或白兰地可以提供特殊的风味。

此外，在食品保存和保鲜过程中，食用酒精也被广泛应用。

酒精具有抗菌和防腐的特性，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

因此，在一些液体食品、调味汁和腌制产品中添加适量的酒精可以达到延长保质期和增加风味的效果。

此外，食用酒精广泛用于饮品制造过程中，如啤酒、葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等。

酒精作为饮品的基础成分之一，赋予了饮品特殊的风味和悠长的口感。

酒精在饮品中还可以起到杀菌和稳定作用，延长饮品的保存时间。

需要注意的是，虽然食用酒精在食品加工和饮品制造中具有重要的作用，但过量饮用酒精会带来诸多健康问题。

酒精滥用可能导致酒精中毒、肝脏疾病、神经系统问题等。

因此，合理使用食用酒精是非常重要的，遵循适量和安全的原则。

总结而言，食用酒精是用于食品加工和饮品制造的一种重要原料。

它通过发酵和蒸馏等工艺生产而成，有着广泛的应用领域。

食用酒精的生产工艺及其特点

食用酒精的生产工艺及其特点一、何谓食用酒精食用酒精就是一种白酒，是用液态发酵法生产的优质白酒。

（仅为广义的定义）它的生产方式是崭新的，包含着科研专家的智慧和几十年的辛勤探索。

它的研制成功体现了酿酒科技的重大进步，也将带动酿酒业的巨大变革。

它有严格的质量标准体系，有先进水平的生产工艺，有诸多区别于固态发酵酒的特点，现代的液态法白酒与传统的固态法名优白酒必将成为白酒的主体。

近十年，我国白酒生产按照“优质、低度、多品种、低消耗”的要求，生产方式发生两大巨变：一是走上了机械化道路，即在保持传统固态发酵法的基础上，变手工操作为机械化操作；二是白酒生产液体化，即用液态发酵法酿酒，走“食用酒精工艺路”，先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。

“食用酒精工艺路”是1956年第一届全国酿酒会议上提出的。

随后，秦含章、周恒刚、沈怡方、熊子书、高月明、曾祖训等一批白酒专家分赴几地，带领生产厂和科研单位蹲点研发。

他们主要参考国外利用大麦、玉米等谷物生产威士忌酒的工艺技术，经过近20年的实践，取得初步成功。

其中，山东青岛酒厂试点产品通过部级鉴定，获得好评。

近几年，围绕着进一步提高产品质量，又作了许多研究和改进。

如添加专用配制剂，活性干酵母、改良麸曲、己酸菌培养液等。

食用酒精不是一般的酒精。

酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。

其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。

而食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。

日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。

二、食用酒精的生产工艺食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。

具体可以天津直沽酒厂为例。

1、配方：高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。

食用酒精生产工艺

食用酒精生产工艺
食用酒精的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：选择适宜的原料，一般使用粮食、水果、甘蔗等淀粉或糖含量高的物质作为酿酒的原料，进行清洗、去皮、研磨等处理。

2. 糖化：将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。

一般使用酶类或麸曲将淀粉分解成糖。

3. 发酵：将糖化后的液体与酵母进行混合，置于适宜的温度下进行发酵。

酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵液经过蒸馏设备进行蒸馏，将其中的酒精分离出来。

传统的蒸馏方法包括果酒蒸馏和谷物蒸馏。

5. 精制：对蒸馏得到的原酒进行精制，去除其中的杂质和不纯物质。

可以通过再次蒸馏、过滤、活性炭吸附等方式进行。

6. 醇化和调和：将精制后的酒精进行醇化处理，调整酒精的纯度和口感。

可以加入适量的水、甘油等进行调和。

7. 熟化和贮存：对酒精进行熟化和贮存，使其味道更加醇厚。

可以经过木桶熟化、长时间贮存等方式。

8. 包装和销售：将酒精进行包装，按照规定进行标签贴附、印刷等工作。

最后进行销售。

酒精生产技术

这一阶段的培养，是扩大酒母种子的开始。生产上希望在这一阶段培养得到细胞健壮，没有杂菌的种子酵母。因此，无菌条件要求较严，酵母培养基的营养成分要求也高。
13
4.酒母的培养
【卡氏罐】可在实验室内对麦汁进行杀菌和培养纯种酵母以满足酵母扩培设备的需要。
14
4.酒母的培养
【车间阶段】
卡氏罐→小酒母罐→大酒母罐→成熟酒母送发酵车间
57
• 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子，另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的条件。
3
1.概述
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。酒精生产原料主要有以下三类：（1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。（2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类（玉米、小麦等35%）。总80%。（3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。44
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。酒精生产原料主要有以下三类：（1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。（2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类（玉米、小麦等35%）。总80%。（3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。33
56
3．三角瓶培养
• 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14 ～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌 15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种，摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡氏罐。

1食用酒精生产企业要求

前提方案
供水能力应与生产能力相适应，确保加工水量充足。生产用水应符合 GB5749的要求。如使用自备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生监控；加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道相连接，并有标识；储水设施应采用无毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。应定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。贮存设施
企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识及加工工艺人员。
人力资源
从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。
关键过程控制
包装容器应符合相关的标准，验收时应索取相应的产品合格证明和检测报告。并确保符合相应的标准要求。必要时，检测报告应包含包装容器中有关化学物质迁移量的测试结果。
发酵蒸馏
按不同种类产品的要求制定发酵蒸馏工艺规程并严格实施，控制入池前糖度、酸度、温度、发酵中最高温度，减少甲醇、杂醇油等生成量；控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等有害物质含量，达到GB 10343《食用酒精》的要求。
微生物发酵化学合成食用酒精工业酒精
目录
前言
规范性引用文件
术语和定义
人力资源
前提方案
关键过程控制
检验
产品追溯与撤回
前言
1
本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对 GB/T22000相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分考虑了相应的法律法规和标准的要求。

酒精提纯

若两组分的沸点很接近相对挥发度很小，如苯—环己烷的沸点分别为80.1℃和80.8℃，也很难用普通精馏方法将其分离。
用普通精馏难以分离的物系必须采用特殊精馏的方法分离。特殊精
馏的基本原理是：在双组分溶液中加入第三组分，以改变原双组
分物系的非理想性或提高其相对挥发度不同，又可分为恒沸蒸馏和萃取精馏。
0 0 0 0 p pA pB pA xA pB xB pA xA pB (1 xA )
0 p pB xA 0 0 p A pB
——泡点方程
气相组成yA与温度（露点）的关系
pA pyA
pB pyB
0 0 0 pA pA p pB yA xA 0 ——露点方程 0 p p p A pB
可以用戊烷、三氯乙烯等。（2）恒沸精馏挟带剂的选择在恒沸精馏中，选择适当的挟带剂是恒沸精馏成败的关键，对挟带剂的
要求是：①挟带剂应能与被分离组分形成新的恒沸液，其恒沸点要比纯组
分的沸点低，一般两者沸点差不小于10℃；②新恒沸液所含挟带剂的量愈少愈好，以便减少挟带剂用量及气化、回收时所需的能量；③新恒沸液最好为非均相混合物，便于用分层法分离；④无毒性、无腐蚀性，热稳定性好；⑤来源容易，价格低廉。
精馏设备除了精馏塔以外，还要视其产品质量要求，安装排醛塔（也称分馏塔）或甲醇塔等。
四、总结提高蒸馏分离的目的和依据
• 目的：对液体混合物的分离，提取或回收有用组分
• 依据：液体混合物中各组分挥发性的差异
液体混合物：(如:酒精水溶液) 挥发性大（乙醇），称为易挥发组分或轻组分（A）
挥发性小（水），称为难挥发组分或重组分（B）
蒸馏过程的分类
简单蒸馏按操作方式：按蒸馏方式：平衡蒸馏精馏双组分蒸馏按物系的组分数多组分蒸馏常压蒸馏按操作压力：加压蒸馏减压（真空）蒸馏按分离难易：间歇蒸馏连续蒸馏

中国酒道

中国酒道所谓新工艺（液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程）：食用酒精是相当高纯度（其实比前面老牛用的实验纯还是要差些，估计我用的分析纯和老牛用的差不多）的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加化学原料（理论上是食用级的），主要成分是乙酸乙酯，其实还有些其它的成份（感兴趣可以参考国内大学食品科学专业的教材），勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。

而且有一个莫大的优势：将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低（因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的），这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关，最后出来的酒各方面的指标是相当不错的（悄悄说一句：知道怎样让白酒有挂杯的效果吗？是添加了食用级的丙三醇，当然不能添多，多了就假了，不能弄的跟胶水一样，说笑了！），当然不会头痛了，因为杂醇类物质根本就不会存在嘛！于是大家都说：真是好酒啊！所谓传统工艺：固态发酵法！这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大（大家都要喝，价格于是就涨了，假货也满天飞）。

可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成（新工艺就简单的太多！），而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？（倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛），所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好！最后补充一点：很多人估计都是受以前的观念影响，认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源，其实真相是：只有传统工艺（固态酿造法）生产中国白酒才挑剔水源，采用新工艺（液态酿造法）生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水啦！最后再补充一点：现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒：五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外，绝大多数市售价格约在100-600元之间的中国白酒都打擦边球：以新工艺为主（用精制食用级酒精做基础），适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺（固态酿造法）生产的调味酒（有的厂叫基酒）来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。

食用酒精的制作工艺流程

食用酒精的制作工艺流程一、原料的选择。

做食用酒精呀，原料那可是相当重要的。

一般来说呢，像谷物呀，比如说玉米、小麦之类的，就是很常用的原料。

这些谷物得是质量不错的哦，要是有发霉变质的可就不行啦。

还有啊，薯类也能用来做原料呢，像红薯就很常见。

甘蔗也是个好东西，用它做出来的酒精还带着一丝丝甜甜的味道呢。

原料就像是盖房子的砖头，要是砖头不好，房子怎么能盖得结实漂亮呀。

二、原料的预处理。

选好原料之后呢，就要对它们进行预处理啦。

如果是谷物类的原料，得先把它们清理干净，把那些小石子啊、杂物之类的都去掉。

就像我们淘米一样，得让原料干干净净的。

然后呢，可能还需要把谷物磨碎，这样后面处理起来就更容易些。

要是薯类原料，也得洗干净，还得切成小块块，方便后续的蒸煮等操作。

这一步就像是给原料做个美容，让它们以最好的状态进入下一个环节。

三、蒸煮糖化。

接下来就是蒸煮糖化这个步骤啦。

把处理好的原料放到大锅里蒸煮，这时候就会有热气腾腾的感觉啦。

蒸煮的目的呢，是为了让原料里的淀粉之类的物质能够更好地转化。

蒸煮完了之后呢，就要加入糖化剂啦。

糖化剂就像是一个魔法小助手，它能把原料里的淀粉变成糖呢。

这个过程就像是把一块硬邦邦的石头变成甜甜的糖果一样神奇。

四、发酵。

糖化之后就是发酵啦。

这可是很关键的一步哦。

把糖化后的原料放到发酵罐里，再加入酵母。

酵母可是个勤劳的小工人呢，它们在发酵罐里欢快地工作着。

酵母会把糖转化成酒精和二氧化碳。

这个过程就像是一场小小的聚会，酵母们在里面忙得不亦乐乎。

发酵的时候，温度啊、湿度啊这些条件都得控制好呢，就像照顾小婴儿一样细心。

要是条件不合适，酵母可能就不好好工作啦。

五、蒸馏。

发酵完了之后呢，就到了蒸馏这个步骤。

蒸馏就像是把酒精从一堆东西里挑出来的魔法。

通过蒸馏设备，把发酵液加热，酒精因为沸点比较低，就会先变成蒸汽跑出来，然后再把这些蒸汽冷却，就又变成液体的酒精啦。

这个过程就像把混在一起的宝贝和杂物分开一样，我们只要那纯净的酒精。

全水稻发酵生产食用酒精工艺研究

全水稻发酵生产食用酒精工艺研究一、水稻的特点和发酵生产的意义发酵的概念是指某种有机物质通过微生物代谢进行转化，产生出新的化学物质。

而酒精的生产正是运用了这种发酵技术。

发酵生产能够有效利用微生物资源，提高酒精生产效率，降低成本，达到经济效益最大化的目的。

发酵生产方式具有工艺简单、易操作、可控制等优点，相对于其它酒精生产方式，具有更高的安全性。

1、水稻的分类水稻按照颜色和形状可以分为粳米和糯米，其中粳米有优良的醪糟软化性和发酵适应性，是比较理想的酒精生产原料。

2、制作淀粉酶淀粉酶是水稻发酵生产的重要作用酶之一，它可以将淀粉分解成糖类物质，为后续的发酵提供营养物质。

制作淀粉酶需要将大豆、黄豆、小麦等淀粉含量较高的原料加工制成淀粉酶料粉。

加工过程中需要注意保证原材料的新鲜度、清洁度和酶的活性。

3、发酵处理选用生产淀粉酶时所制作的淀粉酶料粉，和水稻粉和水按比例混合成为浆状物，再进行发酵处理。

在发酵过程中，需要选择发酵菌来进行发酵。

选取菌种的时候需要考虑菌种的生长特点、最适宜的发酵条件，均衡菌群的比例以及发酵产物的品质等第。

此外，在发酵过程中，还需要控制好温度、酸碱度、PH值等参数。

操作有一定难度，所以要加强对工艺流程的掌控。

4、提取酒精在发酵完成后，需要将发酵产物进行提取酒精的操作。

首先，需要将发酵产物进行压榨，将其中的酒精分离出来。

不同的压榨力度会得到不同的酒精浓度，但在这一步尽可能提取酒精的浓度相对较低。

此时，可以进行二次或三次的酒精提取操作，使酒精浓度达到所需的标准。

优化全水稻发酵生产食用酒精的工艺可以使酒精品质更高、生产效率更高、资源更加充分利用等。

优化方面的建议如下：1、选择适合的淀粉酶素系列，使得淀粉的转化率更高，糖含量更多。

2、合理选取合适的发酵条件，保证菌群的均衡，提高酒精的产率。

3、严格控制发酵的工艺参数，如温度、pH、氧气等。

综上所述，全水稻发酵生产食用酒精是一种值得推广的生产工艺，因其具有的优点，如安全高效、营养丰富、易于操作等，使其在日常生活中扮演着越来越重要的角色。

浅析食用酒精的生产工艺

浅析食用酒精的生产工艺作者：宫殿良来源：《中国科技博览》2018年第21期[摘要]酒精是重要的工业原料，同时又是一种可再生能源，广泛应用于食品、化工、医疗和交通运输等领域。

可用于合成橡胶、合成树脂、聚氯乙烯、医药、农药、人造纤维等产品生产中，还广泛应用于杀菌剂、消毒剂、防腐剂，又是重要的有机溶剂，酒精在饲料方面的销量也很大，并不断增加，酒精的另一应用领域是作为燃料使用。

燃料酒精是优良的汽油添加剂。

[关键词]食用酒精；生产工艺；要点中图分类号：TS262.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）21-0060-01引言改革开放三十年来，我国的经济社会发生了很大的改观，人们的生活方式和饮酒方式也都发生了很大的变化，追求健康的饮酒方式的理念逐渐深入大部分人的脑髓，人们不再想要饮用酒精浓度过高的烈性酒开始追求低度、纯净香醇的优质酒，然而，在今天的白酒生产行业中还有很多不合格劣质的有害的产品出现，究其原因是在白酒生产过程中没有严格按照生产标准规定进行生产，所以，出于对大众的健康考虑，白酒生产企业要加强生产过程的质量控制。

基于此。

有必要对白酒生产过程容易出现的质量问题，以及如何进行控制等问题进行探讨。

1 工艺流程简述1.1 原料预处理原料玉米送至粉碎机粉碎成1.5-2mm的颗粒细粉，杂质风选掉至坑内，再通过二级粉碎，一级直径小于15mm，二级小于2.5mm，有利于玉米中淀粉的释出，有利于淀粉大面积地、均衡地与糖化水解酶作用，加速了蒸煮、糖化、发酵的反应速度，缩短了生产周期。

同时，节约大量蒸气，提高原料的利用率，并有利于整个生产工艺实现连续化、自动化。

颗粒细粉经气流输送到拌浆罐内。

粉碎过程中产生的含尘废气通过水膜除尘装置吸收处理后排空，水膜除尘水（含有玉米淀粉）泵入拌浆罐内，与原料细粉、热水一起搅拌混合备用。

1.2 蒸煮液化糖化酒精厂通常说的液化是指粉碎调浆后到糖化降温前这一段过程，其中包括了淀粉吸水膨胀、糊化、液化全过程，这一过程中经过了热力、喷射剪切力、淀粉酶作用，淀粉由晶体颗粒变成小分子片段糊精和低聚糖。

酒精生产工艺

5
1、玉米---占据原料主导地位
玉米是粮食作物中用途最广、开发产品最多、用量最大的工业原料。薯类原料由于收获期温度较高，鲜薯含水量高达75%以上，收获和收购破伤后非常容易感染杂菌而腐烂，给生产带来困难，与谷物原料相比使用薯类原料的酒精企业逐年减少。糖质原料在巴西等具独特地利的国家有很大优势，甘蔗作为巴西酒精主导原料，成功地解决了绿色、可再生能源问题。
8?3糖质原料?糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程中的一种副产物又称废糖蜜?甘蔗糖蜜的成分项目锤度bx全糖分分蔗糖纯度胶体非发酵性糖酸度磷酸p2o5转化糖糖总氮量量亚硫酸法碳酸法85582508548297358594591117545750695100059012200190046054项目锤度bx全糖分分蔗糖糖纯度度胶体体非发酵性糖糖ph磷酸p2o5转化糖糖总氮量量辽宁黑龙江816796488494488493598620100100747400290035013208216甜菜糖蜜的成分9?四辅助原料?常用
精馏塔 1）分类：

板式塔：泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。
填料塔：塔内充填一定高度的填料。
2）塔板的作用：气液两相传质，传热的场所。
筛板塔中n层板上的操作情况
32
目前运行的蒸馏系统中蒸馏塔内物流情况多如图所示：
发酵成熟醪 ↓预热醪塔（含粗辅塔）→水萃取塔 → 精馏塔 → 脱甲醇塔 → 成品酒精（95% v/v） ↓ ┆ ┆ ┆ 酒精糟液 ↓ ↓ ↓ 含杂馏分处理塔 → 工业酒精（95% v/v）杂醇油虚线表示非主物流
11
高活性糖化酶功能在于将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖。商品剂型有液体和固体两类，其中液体剂型以其酶活力高、成本低而成为大型企业的必选剂型。

食用酒精工艺流程

食用酒精工艺流程
食用酒精是一种通常用于食品和饮料制作的酒精，它不含有毒的添加剂，可以安全地食用。

下面是一个简单的食用酒精工艺流程，供参考。

材料准备：
1.选择高质量的食品原料，如谷物、水果、蔬菜等。

2.准备干净的容器，如发酵罐、蒸馏器等。

3.需要的工具，如称量器、温度计、搅拌器等。

1.发酵：
将选好的原料进行处理，取出果肉或粉碎谷物，使其易于发酵。

然后
将原料放入发酵罐中，加入适量的水和酵母。

选择适宜的温度和湿度，进
行发酵过程。

发酵时间根据不同的原料和条件而有所不同，通常需要几天
到几周的时间。

2.蒸馏：
发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中，加热蒸馏。

蒸馏过程中，酒精
会先于其他物质蒸发并冷凝，然后收集冷凝液。

蒸馏是为了去除不纯物质，提高酒精度数。

3.过滤：
蒸馏后的酒精需要进行过滤，以去除残留的固体颗粒和杂质。

可以使
用纸质或布质过滤器进行过滤。

4.调整和储存：
调整酒精的味道和口感，可以根据个人喜好添加糖、香料等。

然后将酒精倒入干净的容器中，密封保存。

适当的储存时间可以使酒精的味道更加浓郁。

总结：
食用酒精的制作过程主要包括原料选取、发酵、蒸馏、过滤和调整储存等步骤。

其中，发酵是酿造酒精的关键步骤，蒸馏可以提高酒精度数，过滤可以去除杂质，调整可以改善口感。

制作食用酒精需要注意卫生和安全，确保使用优质原料和干净设备，以保证制作出安全可靠的食用酒精。

注：饮用酒精需适量，过量饮用可能对健康产生负面影响，请妥善使用。

酒精生产工艺分析论文

酒精生产工艺分析论文酒精是一种常见的有机溶剂和工业原料，在化工、食品、药品等行业中都有广泛应用。

酒精的生产工艺主要包括发酵和蒸馏两个环节，下面对其进行详细分析。

首先是酒精的发酵工艺。

酒精的发酵主要通过微生物发酵来完成，常见的发酵菌种有酵母菌和乳酸菌。

酵母菌主要利用碳水化合物进行发酵，产生乙醇和二氧化碳，而乳酸菌则利用乳糖进行发酵，产生乳酸和二氧化碳。

发酵过程中，需要适宜的发酵温度、pH值、营养物质等条件来促进微生物的生长和代谢，以提高发酵效果。

其次是酒精的蒸馏工艺。

发酵得到的酒精溶液中乙醇的浓度较低，需要通过蒸馏来提高其浓度。

蒸馏的基本原理是根据不同物质的沸点差异，将其中的乙醇分离出来。

一般来说，酒精的蒸馏分为粗馏和精馏两个阶段。

粗馏主要通过加热酒精溶液，使其汽化，然后通过冷凝器冷却收集，得到含有较高浓度乙醇的液体。

而精馏则通过多次蒸馏，进一步提高乙醇的纯度，以满足不同工业领域的需求。

在酒精生产工艺中，除了发酵和蒸馏外，还有一些辅助工艺，如预处理、发酵物质的添加、废水处理等。

预处理主要对原料进行清洁、破碎等处理，以提高发酵效果。

发酵物质的添加通常是添加一些营养剂，如葡萄糖、酵母粉等，以提供微生物所需的养分。

废水处理则是对发酵产生的废水进行处理和回收利用，以减少环境污染。

酒精生产工艺的优化是提高酒精产率和纯度的关键。

在发酵工艺中，选择合适的微生物菌种和培养条件，能够提高发酵效果，减少杂质的生成。

在蒸馏工艺中，采用适当的操作措施和设备，能够减少能量消耗和产品损失。

此外，合理设计和控制辅助工艺，如废水处理的效果，也是提高整个生产过程效益的重要环节。

综上所述，酒精的生产工艺主要包括发酵和蒸馏两个环节，其中发酵通过微生物发酵，蒸馏则利用不同物质的沸点差异将乙醇分离出来。

在酒精生产过程中，还需要进行预处理、发酵物质添加、废水处理等辅助工艺。

优化整个工艺过程能够提高酒精产率和纯度，减少资源和能源的浪费，降低环境污染。

食用酒精的生产工艺

食用酒精的生产工艺食用酒精是指可以直接食用用于饮料、药物等领域的酒精，其主要成分为乙醇。

食用酒精的生产工艺通常包括发酵、蒸馏、精制等步骤。

首先，食用酒精的生产过程通常以发酵为基础。

发酵是利用微生物将含有糖类物质的原料进行分解产生乙醇的过程。

一般来说，食用酒精的原料可以选择多种含糖物质，如谷类、水果、蔗糖、甘蔗等。

原料首先经过研磨或加工处理，然后加入发酵剂，比如酵母，以促进发酵过程。

在一定的温度和湿度条件下，发酵剂会将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。

这个过程持续一段时间，直至发酵完全。

接下来是蒸馏过程。

蒸馏是通过控制温度使乙醇和水达到沸点不同的特性，从而进行分离的过程。

发酵后产生的液体，即发酵液，会经过蒸馏器进行处理。

整个蒸馏过程主要分为三个阶段，即预蒸馏、主蒸馏和尾馏。

在预蒸馏中，会蒸发掉混合液中含有较高沸点物质的部分，同时分离出一部分酒精。

而在主蒸馏中，主要是将酒精以及较少的水分离出来，以得到高浓度的乙醇。

在尾馏阶段，则是对残留液体进行处理，以确保最大化乙醇的回收率。

最后是精制步骤。

精制主要通过去除不纯物质以提高食用酒精的纯度。

通常采用的方法有活性炭吸附法、沉淀法、蒸汽冷凝法等。

活性炭吸附法是将发酵后得到的酒精溶液与活性炭接触，通过吸附不纯物质来提高酒精的纯度。

沉淀法则是将酒精溶液加入消毒剂水溶液，使溶液中的不纯物质沉淀下来，再进行过滤分离。

蒸汽冷凝法则是通过将酒精溶液加热蒸发，然后通过冷却器冷凝得到纯净的酒精。

总结起来，食用酒精的生产工艺主要包括发酵、蒸馏和精制三个步骤。

通过控制微生物的发酵过程，利用蒸馏设备将乙醇和水进行分离，最后通过一系列精制方法，最终得到纯净的食用酒精。

这样的生产工艺在确保食用酒精的安全性和质量的基础上，为人们提供了良好的饮品和药物原材料。

食用酒精生产工艺

食用酒精生产工艺食用酒精，又称为白酒、蒸馏酒，是一种以谷物、水果或糖类等为原料，在经过发酵和蒸馏等工艺后制成的含酒精的饮料。

食用酒精在我国有着悠久的历史，也是中华民族的传统饮料之一。

食用酒精的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏和提纯等步骤。

首先是原料处理。

食用酒精的原料可以是稻米、高粱、小麦等谷物，也可以是苹果、葡萄等水果，还可以是糖类。

对于谷物来说，需要先将其经过清洁、糠皮分离等步骤，然后进行糖化处理将淀粉转化为糖。

对于水果来说，需要进行浸泡、磨碎等处理，以获得果汁。

而糖类则可以直接用于发酵。

接下来是发酵。

原料经过处理后，将其与酵母菌混合，进行发酵反应。

酵母菌能够将糖类转化为酒精和二氧化碳。

发酵的过程需要控制温度和时间，以保证酒精的产量和质量。

一般情况下，发酵的时间为几天至几周不等。

然后是蒸馏。

发酵完毕后，将发酵液进行蒸馏，以分离酒精和其他杂质。

蒸馏的原理是利用不同物质沸点的不同，将液体加热蒸发，再将蒸汽冷凝得到所需产品。

蒸馏分为初次蒸馏和精馏两个过程。

初次蒸馏能够得到较高浓度的酒精，而精馏则能够进一步去除杂质，提高酒精的纯度。

最后是提纯。

蒸馏后的酒精虽然已经分离出来，但还存在着一些杂质，如酯类、醛、酮等。

为了提高酒精的纯度和口感，需要对其进行净化处理。

一般来说，提纯的方式包括活性炭吸附、过滤、脱水等。

通过这些步骤，可以使酒精色泽透明、无杂质、口感纯正。

以上就是食用酒精的基本生产工艺。

当然，不同地区、不同品牌的食用酒精生产工艺可能会存在一些差异，但总体来说，都是围绕原料处理、发酵、蒸馏和提纯等环节展开的。

食用酒精在我国有着广泛的应用，被用于烹饪、饮料制作、药品生产等领域。

然而需要注意的是，在饮用食用酒精时，要适量饮用，以免对身体健康造成不良影响。

同时，也要选择正规渠道购买合格的食用酒精产品。

酒精生产工艺分析

酒精生产工艺分析
酒精是一种广泛应用的有机溶剂，也是酒类饮品的重要成分之一。

酒精的生产工艺主要包括原料处理、酵母发酵和蒸馏三个阶段。

原料处理是酒精生产的第一步。

在传统的酒精生产工艺中，常用的原料是谷物，如大米、小麦、玉米等。

首先需要将原料进行破碎、蒸煮或糖化处理，使淀粉转化为糖分。

然后加入酵母和水，将其发酵成为糖酒。

酵母发酵是酒精生产过程中的核心环节。

在酵母的作用下，糖分会转化为乙醇和二氧化碳。

发酵过程需要控制适宜的温度和湿度，以及酵母的活性和营养物质的供应。

通常情况下，发酵时间约为3-7天。

发酵结束后，就需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵产物中的乙醇与其他混合物分离的过程。

在实际操作中，通常采用蒸馏塔进行连续蒸馏，使乙醇蒸馏至一定浓度。

蒸馏过程中还会产生一些副产物，如酯类、醛类等，这些物质对酒精的风味和品质有一定的影响。

因此，在酒精生产工艺中，还需要对副产物进行分离和处理。

根据酒精的用途和要求不同，还可以对蒸馏产物进行精馏或净化处理，以保证酒精的纯度和质量。

精馏是通过多次蒸馏将乙醇从混合物中分离出来，以提高酒精的纯度。

净化处理可以采用活性炭吸附、过滤、冷冻结晶等方法，清除酒精中的杂质和异味。

总的来说，酒精的生产工艺分析主要包括原料处理、酵母发酵和蒸馏三个阶段。

在每个阶段都需要严格控制操作条件和参数，以保证酒精的产量、纯度和品质。

随着科技的进步，酒精生产工艺也在不断改进和创新，以提高生产效率和产品质量。

食用酒精的制作工艺流程

食用酒精的制作工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食用酒精的制作工艺流程一、原料准备阶段。

食用酒精的生产通常以谷物、薯类等富含淀粉的农作物或糖蜜等为原料。

粮食酒精的概念和特点

粮食酒精的概念和特点粮食酒精是由粮食经过发酵和蒸馏而得到的一种有机溶剂，它在工业、能源和食品等领域具有广泛的应用。

下面将从概念、生产方式、特点和应用等方面来探讨粮食酒精。

一、概念和生产方式：粮食酒精是指利用粮食原料（如玉米、小麦、大米、甘薯等）进行发酵和蒸馏后所得到的酒精。

其生产过程主要包括研磨、糖化、发酵、蒸馏和除杂等环节。

首先，粮食通过研磨工艺将被破碎成粉末以便糖化；其次，将粉末加水，并添加适量的酵母、酶等发酵剂进行糖化和发酵反应，将淀粉转化为酒精；最后，通过蒸馏来提取酒精，并进行杂质去除，得到纯净的粮食酒精。

二、特点1. 化学性质稳定：粮食酒精化学性质稳定，不易变质和氧化，能在较长时间内保存。

2. 单质酒精含量高：粮食酒精中酒精含量在95%以上，是一种较高纯度的酒精溶剂。

3. 良好的溶解性：粮食酒精可与水和大多数有机物混溶，具有良好的溶解性，广泛应用于化工、食品等领域。

4. 加工途径多样：粮食酒精的原料多种多样，可以利用玉米、小麦、大米、薯类等粮食进行生产，根据不同的原料选择合适的生产工艺。

5. 对环境友好：粮食酒精制造过程中产生的废弃物可以通过厌氧处理等方式进行资源化利用，对环境污染较小。

三、应用领域：1. 工业用途：粮食酒精广泛应用于工业，如石油开采、化工生产、涂料和清洗剂等行业。

其中，工业用粮食酒精常用于清洗电子元件、制造香水和消毒剂，还可以作为溶剂帮助溶解或稀释其他物质。

2. 能源领域：粮食酒精可以被用作生物燃料，已经成为了一种重要的可再生能源之一。

粮食酒精可以被混合用于汽车、火箭、飞机等燃烧系统，减少对非可再生能源的依赖。

3. 食品行业：粮食酒精在食品行业也有广泛应用，如饮料调味品、香精、食用酒精等。

它可以用来提取植物营养成分或提高食品口感，也可以用于果酒和黄酒的酿造。

4. 医药领域：粮食酒精可以用于制造药品，如一些口服药、外用药和生物药品等。

粮食酒精在药物制造过程中可以起到溶解、提取、浓缩和杀菌等作用，帮助药物更好地发挥功效。