山东特色饮食文化
山东饮食文化传统
山东饮食文化传统
山东是中国的饮食大省，拥有丰富多样的饮食文化传统。
山东的饮食以其独特的口味和丰富的菜肴闻名于世，深受人们喜爱。
山东的饮食文化传统源远流长，融合了地域特色和历史文化，成为了山东人民生活的一部分。
山东的饮食以海鲜、面食和烹饪技艺著称。
海鲜是山东饮食的重要组成部分，因为山东地处黄海之滨，拥有丰富的海产品资源。
山东人善于利用这些海产品，烹制出各种美味佳肴，如著名的烤鱼、蒸虾、炒蛤蜊等。
这些海鲜菜肴口味鲜美，深受人们喜爱。
此外，山东的面食也是饮食文化传统的重要组成部分。
山东人喜欢吃面食，尤其是大家熟知的担担面、刀削面、炸酱面等。
这些面食以其口感独特、味道鲜美而闻名于世。
山东人还善于制作各种点心，如包子、馒头、煎饼等，这些小吃也成为了山东饮食文化传统的一部分。
山东的烹饪技艺更是令人叹为观止。
山东菜以其烹饪技艺精湛、口味独特而著称，如红烧肉、糖醋排骨、京酱肉丝等。
这些菜肴色泽鲜艳、香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
山东的烹饪技艺传承了古老的烹饪传统，注重火候和刀工，使得菜肴口感鲜美、色香俱佳。
总的来说，山东的饮食文化传统源远流长，融合了地域特色和历史文化，成为了山东人民生活的一部分。
山东的饮食以其独特的口味和丰富的菜肴而闻名于世，深受人们喜爱。
希望山东的饮食文化传统能够继续传承下去，成为中华美食文化的重要组成部分。
淄博齐文化的传统饮食与烹饪文化
淄博齐文化的传统饮食与烹饪文化淄博市位于山东省中部，是中国历史文化名城之一。
淄博齐文化作为山东传统文化的重要组成部分，在饮食与烹饪方面也有着独特的传统和特色。
本文将介绍淄博齐文化的传统饮食与烹饪文化，以展示这座城市丰富多彩的烹饪传统和饮食文化。
一、传统饮食1. 餐桌文化淄博的餐桌文化体现了一种重视家庭团聚的传统观念。
家人一起围坐在餐桌旁，互相交流分享彼此的生活。
与此同时，餐桌上供应丰富多样的食物，以图将各种味道和款式融入其中。
2. 精致面食淄博的面食制作历史悠久，以其口感细腻、形态美观而闻名。
其中，齐醪糟、齐饺、齐乌鸡汤面等是淄博传统面食中的代表。
这些面食制作精细，选用优质原料，融入传统工艺，味道鲜美，受到当地人和游客的喜爱。
3. 没有菜系名义淄博的传统饮食没有独立的菜系名义，而是以山东菜为主体，同时融合了周边地区的烹饪技巧和风味。
这使得淄博的传统菜肴呈现出丰富多样的特点，各具特色。
二、烹饪文化1. 手艺传承淄博有着悠久的饮食文化，其中很大程度上依赖于烹饪手艺的传承。
当地的老一辈厨师们将烹饪技巧和秘方一代传一代，保留了许多传统的烹饪方法和食谱。
年轻一代厨师们也在借鉴传统手艺的基础上，创造出一些新颖的创意菜肴，使得淄博的烹饪文化继承与创新相结合。
2. 选材讲究淄博的烹饪文化注重食材的选用，追求鲜美和口感的完美结合。
当地以利用新鲜、优质、绿色的农产品和海产品为主，以及传统的食材，为烹饪提供了充足的资源。
如此高品质的食材让淄博的菜肴具有独特的风味和口感。
3. 强调火功火功是淄博烹饪的重要一环。
当地的厨师们讲究火力的掌握，以及火候的把握，追求菜肴的色香味俱佳。
他们熟练运用炒、炖、蒸、煮等传统烹饪方法，将食材的原汁原味最大限度地保留在菜肴中。
结语淄博的齐文化对本地的饮食和烹饪产生了深远的影响。
传统的饮食文化以家庭为核心，带有浓厚的人情味；而烹饪文化则注重技艺传承、选材讲究和火功调控。
这些特点使得淄博的传统饮食与烹饪文化在山东乃至全国都独具一格。
山东菜的构成
山东菜的构成
山东菜，又被称为鲁菜，是中国传统八大菜系之一，其构成主要包括济南菜、胶东菜和孔府菜三部分。
1. 济南菜：是山东菜系中最为重要的一部分，以其独特的酱香闻名于世。
济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法，尤以清汤和奶汤菜肴见长，口味以清、鲜、脆、嫩著称。
济南菜还特别讲究汤品的调制，色香味俱佳。
2. 胶东菜：起源于福山、烟台、青岛等地，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
胶东菜以其独特的海鲜烹饪技巧和口味，深受人们喜爱。
3. 孔府菜：是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
孔府菜具有独特的历史文化背景，融合了多种烹饪技巧和口味，是中国传统菜系中的瑰宝。
总的来说，山东菜以其独特的酱香、海鲜和孔府菜等特色，形成了丰富多彩、口味独特的菜系。
山东的饮食习惯与文化作文
山东的饮食习惯与文化作文你有没有听过山东的饮食文化？如果你去过山东，肯定知道那里的饭菜可是出了名的丰盛。
咱们今天就聊聊山东的饮食习惯，顺便加点儿调料，轻松幽默的说说这些有趣的事儿。
先从大名鼎鼎的鲁菜说起吧。
鲁菜那可真是美味得让人流口水。
你要知道，山东人的饮食可是讲究“重油重盐”的。
拿我老爸举个例子，他每次做菜，都得用半瓶油，盐就像撒瓜子似的。
就算是做个简单的土豆丝，他也要给你炖个十来分钟，最后那土豆丝都快成“炖土豆了”。
不过，吃起来那味儿，简直让人欲罢不能。
我有个朋友小张，他最近去了趟山东。
他回来后就一直念叨那里的“地锅鸡”。
他说那鸡做得贼好，香喷喷的，看着就让人有食欲。
他说：“你根本不知道那鸡是怎么做的，只知道一上桌，那香味就能让你瞬间陶醉。
”我听了都快流口水了。
还有一个在山东工作的小李，他常常跟我聊起他们的早餐。
山东的早餐可不是简单的豆浆油条，更多的是那种“硬货”。
比如说，他们有种叫“煎饼果子”的东西。
小李说：“这玩意儿简直就是早餐界的霸主！大块的煎饼上面加上各种小菜，外焦里嫩，吃上一口就让你瞬间充满能量。
”说到这儿，我都开始想象它的味道了。
山东人的饮食习惯也有他们特别的一面。
比如，山东人特别爱吃面食，尤其是馒头、面条。
你问我怎么知道？我有一个朋友小刘，他就是山东人，每次聚会他都会说：“来，咱们今天做点儿面食吧，我爱吃面！”他做的面条那可真是无敌好吃，面条筋道，汤头鲜美，吃上一碗让人觉得整个人都活过来了。
除了这些，山东还有个特别的习惯，就是喝酒。
尤其是在节庆时刻，山东人可真会喝酒。
有一次我去山东玩，正好赶上一个节日，小张的叔叔邀请我们去他们家吃饭。
饭桌上，几瓶白酒一拿出来，大家的杯子就开始碰来碰去。
叔叔说：“来，喝酒，不醉不归！”说着，大家都开始推杯换盏，笑声满屋。
那酒真的是喝了让人觉得特别畅快。
说到底，山东的饮食文化就是这样：丰盛、热情、还有点儿小豪放。
山东人做菜用心，吃饭也特别讲究氛围。
品味美食之旅山东传统特色菜推荐
品味美食之旅山东传统特色菜推荐山东位于中国东部沿海地区，是一个拥有丰富美食文化的地方。
其传统特色菜品，凭借独特的风味和独特的制作工艺，吸引了无数食客的眼球。
接下来，我将为您推荐几道山东传统特色菜，让您在品尝美食的同时，领略山东的魅力。
一、葱烧海参葱烧海参是山东的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的调料而著名。
制作这道菜时，会选用新鲜的海参，先将其烧熟，再加入调料中煨制其味道入味。
葱烧海参的特点是海参鲜嫩多汁，搭配上浓郁的葱姜味，在口中融化，令人回味无穷。
二、鲁菜鲁菜是山东最具代表性的菜系之一，其特点是鲜嫩、醇厚、独特。
鲁菜注重选料和烹调技巧的结合，擅长炖、煮、炒和烧等烹调方法。
其中，最有代表性的菜品包括“红烧肉”、“油焖大虾”、“煎丸子”等。
这些鲁菜不仅色香味俱佳，而且口感丰富，堪称山东美食的经典之作。
三、葱爆羊肉葱爆羊肉是山东菜中备受喜爱的一道菜品。
选用新鲜的羊肉切成薄片，将其用高温油锅快速翻炒，加入葱姜蒜和一些特制的调料，烧至入味。
这道菜品具有鲜嫩的羊肉和香气四溢的葱姜味，口感鲜美，令人回味无穷。
四、烟熏鱼烟熏鱼是一道传统的山东菜品，其独特之处在于其独特的烟熏方法。
选用新鲜的鱼类，将其在烟熏箱中烟熏数小时，使其具有独特的香味和口感。
烟熏鱼具有鱼肉鲜嫩、入口即化的特点，深受食客的喜爱。
五、咸蛋黄鳗糊咸蛋黄鳗糊是山东菜中的一道特色菜品，以其浓郁的味道和独特的烹调方法而闻名。
选用新鲜的鳗鱼，将其剁成浆糊状，再加入咸蛋黄和一些调料搅拌均匀，最后用清油煎制至金黄色。
咸蛋黄鳗糊的口感鲜嫩多汁，味道浓郁，给人一种特别的享受。
通过品尝这些山东传统特色菜，您不仅能够享受到美食带来的愉悦，还能够感受到山东的独特风情和深厚的文化底蕴。
这些经典的山东菜品，不仅代表了山东的美食文化，也是中国饮食文化的重要组成部分。
总结起来，山东传统特色菜以其独特的风味和烹调技巧而闻名于世。
这些菜品无论是口感、味道还是外观，都极具特色，成为了山东美食文化中的瑰宝。
山东临沂的饮食文化
山东临沂的饮食文化
嘿，一说起山东临沂的饮食文化，那可真是让人口水直流呢！
我有一次去临沂朋友家做客，那简直就是一场美食之旅。
刚到临沂，朋友就拉着我去街边的小店，说要让我尝尝正宗的临沂美食。
首当其冲的就是临沂糁（sá）。
这玩意儿可太神奇了！天还没亮呢，卖糁的小店就已经挤满了人。
那糁的香味，就像有个小钩子一样，把人都勾过去了。
我凑近一看，这糁的颜色是那种浓郁的褐色，上面还飘着一层油花。
朋友跟我说，这糁是用老母鸡或者牛骨头长时间熬制出来的，里面还加了麦仁等好多配料。
喝上一口，哇塞，那味道浓郁得很，先是鸡肉或者牛肉的鲜香在嘴里散开，然后是麦仁的软糯口感，就像在嘴里开了一场小派对。
我还学着当地人，往糁里打个鸡蛋，那鸡蛋液在热糁里迅速凝固，吃起来更鲜美了。
还有临沂炒鸡，这可是临沂人的骄傲。
朋友家自己做的炒鸡，那味道更是一绝。
鸡是当地的土鸡，肉质紧实。
锅里倒油，放葱姜蒜、干辣椒等调料，“呲啦”一声，香味就冒出来了。
把切好的鸡块倒进去，大火翻炒，鸡肉在锅里“蹦跶”
着，就像在跳欢快的舞蹈。
再加上自家做的酱，那颜色红亮红亮的。
炖出来的炒鸡，鸡肉鲜嫩多汁，每一块鸡肉都裹满了浓郁的酱汁。
我就着煎饼吃，那煎饼是又大又薄，把炒鸡卷在里面，咬上一口，既有煎饼的麦香，又有炒鸡的美味，简直是人间美味啊！
在临沂，还有各种各样的煎饼。
有纯玉米面的，吃起来有点粗粝，但是越嚼越香；还有加了各种蔬菜汁的，颜色花花绿绿的，好看又好吃。
这些美食就像临沂的名片，每一口都带着临沂人的热情和当地的风土人情，让人吃了还想吃呢！。
山东饭桌礼仪
山东饭桌礼仪山东省以其丰富的文化、历史背景和地理位置而著称，这个省的饮食文化亦是如此。
多年来，山东的饮食文化已经形成了独特的饮食礼仪和习惯，这种习惯对许多人来说非常新奇。
以下是山东饭桌礼仪的一些要点：一、筷子使用在山东省，许多人更喜欢使用筷子来食用餐点。
一般来说，当使用筷子吃菜肴时，不要将筷子垂直地插入碗中。
这种行为通常只用于祭祀，用完后筷子是放在桌子上的，反过来说如果是在日常饮食当中使用的话，可能会被人认为是不礼貌的行为。
二、收起袖子在品尝餐点时，如果你不喜欢将餐点倒在盘子里吃，收起袖子就是必须的。
这是为了避免将餐点弄到衣服上而产生尴尬。
三、饮酒礼仪山东省是一个以制酒为传统的省份，品饮佳酿的方式有很多，如令一个酒杯倾斜下来进行碰杯，常常被认为是表现饮酒礼仪的一种方式。
同时，在饮酒时，也应该像其他人一样喝完一整杯酒，否则会给人留下窝囊的印象。
四、餐后礼仪当完成就餐时，将餐纸放在桌子旁边的一个指定的盘子中就可以了。
另外，如果你是客人，不要忘记感谢主人招待，并表达感谢之情。
若以上礼仪行为被符合，那么就不容易得罪人，更会引起人们的赞赏和尊敬。
五、吃汤圆的方式在山东，每年春节期间汤圆也是必备的年货。
煮出的汤圆非常粘稠，如果你不知道怎么吃，可能会出现很多不适当的行为。
通常情况下，吃汤圆的方法是将其轻轻咬破，然后慢慢将馅料挤出。
并且不要一口吃下去，否则会太烫而口腔受伤，而且还会让人感到无趣。
以上是山东饭桌礼仪的一些主要要点，形成了当地的饮食文化和习惯。
这些礼仪和习惯能够让人们感受到传统文化和历史的沉淀，同时也会让一顿美味的饭菜吃起来更文雅和惬意。
山东菏泽人饮食的特点
山东菏泽人饮食的特点山东省菏泽市位于山东省南部，是长江三角洲、京津冀地区和中南半岛的经济区域的中心城市。
这座城市素以其精美的文化和饮食文化而著称。
山东菏泽的饮食特点表现在以下几个方面。
1. 浓郁的烹饪技术传统山东菏泽的饮食有着浓郁的家庭烹饪传统。
菏泽市的家庭烹饪以煮、炒、烤、蒸、炸等各种方法为主。
这些方法使用传统的调味品和佐料，例如酱油、盐、醋和芝麻等。
当地常用的调味品是姜和葱，这些香料能够增添菜肴的 aroma 和味道。
2. 变化多端的烹饪技术菏泽的烹饪也有着变化多端的传统。
这种多样化包括红烧、炖、干锅、煮汤，炸、煎、烤、炒等等，这些方法可以用于不同的菜肴和原料。
山东菏泽人特别喜欢用煲炖的方法进行菜肴的烹饪，这种烹饪方式能够使菜肴的营养和味道都更加地浓郁。
3. 丰富的小吃和面食山东菏泽的小吃和面食非常多。
其中，糖饼是当地的特色小吃。
它是用麦粉和糖制成的，外边金黄饱满，内里松脆香甜。
另外，菏泽市还有各种口感独特的面食，如扁食、馄饨、刀削面、面包等等。
4. 以海鲜和河鲜为主要食材菏泽市位于山东省南部，处于黄河、淮河和邙山的中心地带，因此当地的饮食文化有着丰硕的水产资源。
农村地区的饮食以江河海鲜为主要食材，因此当地的餐桌上经常能见到鱼、虾、螃蟹等海鲜和鲤鱼、鲫鱼、草鱼等河鲜。
这些食材非常新鲜，味道鲜美。
当地人经常用这些食材制作美食菜肴，并以清蒸、红烧、炖等方法进行烹饪。
总而言之，山东菏泽的饮食文化丰富多彩，变化多端。
当地人以自家烹饪传统为基础，加入各种食材和烹饪方法，制作出独特的美食菜肴。
无论是吃海鲜还是河鲜，还是小吃和面食，都令人久久难忘。
山东有哪些饮食文化
山东有哪些饮食文化山东是我国北方的一个城市，那么去山东旅游可以吃到什么美食呢?山东有哪些饮食文化?接下来请大家跟随沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
我的家乡临沂，作为沂蒙老区的一部分，是中华文明的忠言发祥地之一，一代一代杰出的名人辈出，有悠久的历史文化，其饮食文化更是独具特色。
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。
山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。
其主要农作物有小麦、大麦、玉米、大豆、地瓜、高粱等等;作物有棉花、芝麻、花生等。
其蔬菜瓜果更为丰富，几乎一年四季皆有生产。
菜类以大白菜、萝卜、土豆、香椿、芹菜、小白菜、碗豆、姜等;瓜类大体分为鲜食和菜用两种。
鲜食者有西瓜、甜瓜、面瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、方瓜、葫芦等。
肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。
一般是猪肉为第一大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。
因猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，故次之;鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故再次之。
禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、鸡、鸭、鹅等。
以上内容由调查整理，希望对大家有所帮助。
下期旅游饮食安全小知识讲座中。
鲁菜传统文化_鲁菜文化饮食哲学介绍
鲁菜传统文化_鲁菜文化饮食哲学介绍中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，获得“烹饪王国”的美誉。
其中鲁菜起源于山东，为汉族传统八大菜系之一，历史悠久，影响广泛。
你知道鲁菜的文化传统吗?下面店铺带你认识鲁菜文化。
鲁菜传统饮食哲学——口味清淡口味清淡，中和五味——管仲在其著作《管子·水地》中说: “淡也者，五味之中也。
”因为水味极淡，才能融合众味，从而起到调和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。
这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道，而是恰当的、调和适中的味，才符合养生之道。
而厚味、浓味本身已经没有办法融合其他的味，达不到品味艺术的境界。
至今，鲁菜宴席用来下酒的菜肴、济南的汤类菜肴、胶东的海鲜菜肴，大都则要求以鲜味为主，所以在菜肴烹调中使用少量的盐起到提鲜效果即可。
鲁菜传统饮食哲学——五味调和五味调和——《左传昭公二十年》记载了公元前522年，晏子向齐景公陈述先王之道：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀执以薪，宰夫和之以味;济其不及，以泄其过。
君子食之，以平其心。
君臣亦然。
君所谓可而有否焉，臣献其否以成其可;君所谓否而有可焉，臣献其可以去其否。
是以政平而不干，民无争心。
故《诗》曰：‘亦有和羹，既戒既平。
嘏无言。
时靡有争。
先王之济五味。
和五声也，以平其心，成其政也……”。
晏子以烹调之道比喻君臣政治，主张允许存在不同的看法和不同意见，在彼此充分发表各自意见的基础上达成“和”，才是国家政治的应有的状态和理想境界。
这段著名的论述也反映了春秋时期鲁菜的烹调技艺，水、火、醋、酱、盐、梅子来烹调鱼和“肉”(指羊肉)的汤，非常重视不同味道的融合与和谐，五味调和之“和”被赋予了政治哲学的深度。
鲁菜传统饮食哲学——食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细——《论语·乡党》细致地记载了孔子的饮食观念，涉及到饮食卫生、养生、礼仪等方面。
“食不厌精，脍不厌细”是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些，牛、羊、鱼等腥味而制作的脍不嫌切得细而薄一点。
浅谈山东地域饮食文化
浅谈山东地域饮食文化山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响较深刻。
沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，呈现出不同的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕，形成与发展了自己独特的菜系——鲁菜。
标签：山东；地理环境；鲁菜；饮食文化1 特点鲜明1.1以咸鲜为主，突出本味。
擅用葱姜蒜，原汁原味。
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正。
大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以浓郁的葱香为佳，如葱烧海参，葱烧蹄筋等。
1.2.以“爆”见长，注重火功。
被世人称为“食在中国，火在山东”。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人称道。
爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、爆炒等。
充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
1.3.精于制汤，注重用汤。
鲁菜一汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。
用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”等，其中多种被列为高档宴席的珍馐美味。
2 著名的山东美食2.1、糁，临沂地区的风味小吃。
因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”（临沂方言中念sá）在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。
相传是古代西域回族的一种早餐食品。
最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。
2.2临沂煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。
临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
四大菜系之一鲁菜
鲁菜的烹饪技巧
5.4 蒸、炸、煎
蒸、炸、煎是鲁菜中常用的烹饪技巧之一。其中，蒸是指将食材放入蒸锅中，加入适量的 调料和水，用大火蒸至熟透；炸则是将食材放入油锅中，用高温炸至金黄色；煎则是将食 材放入平底锅中，加入适量的油，用中火煎至两面金黄色 总之，鲁菜的烹饪技巧多种多样，每一种技巧都有其独特的运用方式和口感效果。这些技 巧的灵活运用，使得鲁菜在口感和味道上独具一格，深受人们的喜爱
著名的鲁菜菜品
3.4 九转大肠
九转大肠是山东济南的传统名菜 之一。它选用猪大肠为主料，配 以葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、 醋等调料烹制而成。九转大肠在 制作过程中经过多次清洗和处理 ，使得成菜的口感清爽、不油腻 。成菜后，九转大肠的色泽红亮 、味道香浓、口感鲜嫩，是一道 具有浓郁地方特色的美食
3.5 德州扒鸡
PART 4
鲁菜的传承和发展
鲁菜的传承和发展
随着时代的发展，鲁菜也在不断地进行创新和改进。新一代的厨师们在继承传统烹饪技巧 的基础上，不断尝试新的食材和调味方法，为鲁菜注入了新的活力。同时，为了满足现代 人的健康需求，许多鲁菜餐厅也开始注重食材的来源和质量，采用更加健康、环保的方式 进行烹饪
此外，鲁菜也受到了越来越多国际友人的关注和喜爱。许多外国朋友在品 尝了鲁菜后，对其独特的口感和鲜美的味道赞不绝口。这也为鲁菜的传承 和发展提供了更广阔的舞台 总之，鲁菜作为中国四大菜系之一，具有悠久的历史和独特的魅力。在不 断地创新和发展中，鲁菜将继续传承下去并焕发出新的光彩。让我们期待 鲁菜的未来发展，为我们的味蕾带来更多的惊喜和享受
关于鲁菜的饮食文化知识
关于鲁菜的饮食文化知识鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
下面就随店铺一起来了解下鲁菜的饮食文化吧!鲁菜的饮食文化知识鲁菜，即山东菜。
其历史悠久，影响广泛，是中国传统四大菜系之一。
鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
古书云："东方之域，天地之所始生也。
鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。
皆安其处，美其食。
"(《黄帝内经·素问·异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海，气候适宜。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。
早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨;南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代，穆宗的宰相，临淄人段文昌，精于饮食，自编食经五十卷，成为历史掌故。
到了宋代，宋都汴梁所称"北食"即鲁菜的别称，此时的鲁菜已具规模。
明清两代，自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，鲁菜的影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
鲁菜巧于用料，注重调味，适应面广。
其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。
正如清代袁枚称："滚油炮(爆)炒，加料起锅，以极脆为佳。
此北人法也。
"瞬间完成，营养元素不易流失，食之清爽不腻。
鲁菜的五大特点咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
鲁菜的独特口味与地域特色
鲁菜的独特口味与地域特色鲁菜，即山东菜，是中国八大菜系之一。
作为中国最重要的菜系之一，鲁菜以其独特的口味和地域特色而闻名于世。
本文将探讨鲁菜的独特口味及其地域特色，以及其对中国饮食文化的贡献。
一、鲁菜的独特口味鲁菜以其鲜香、咸鲜、酱油浓重的口味而著称。
这种独特的口味源于鲁菜所使用的传统调料和烹饪技巧。
鲁菜中常用的调料包括食醋、花椒、大蒜、葱姜蒜等，这些调料不仅提升了菜肴的香味，还增添了一层独特的韵味。
此外，鲁菜还非常讲究火候。
火候控制得当，能够使菜肴质地鲜嫩、汤汁浓郁，口感更佳。
鲁菜多以炒、爆、烧、煮等烹饪方法为主，注重快炒、快煮，使食材保持原汁原味的同时，材料的口感更加鲜嫩可口。
二、鲁菜的地域特色鲁菜作为山东的代表菜系，与山东的地域特色密不可分。
山东地处黄河下游和胶东半岛，拥有丰富的水产品和农产品资源。
这种丰饶的自然环境赋予了鲁菜独特的地域特色。
首先，鲁菜以其丰富多样的海鲜菜肴而著称。
山东濒临渤海和黄海，拥有丰富的海产品，如鱼虾蟹贝等。
因此，鲁菜中的海鲜菜肴成为了其特色之一，如葱烧海螺、虎皮扇贝等。
这些美味的海鲜菜肴不仅口感鲜美，还富含丰富的营养。
其次，山东还是小麦、高粱等粮食作物的主产区。
因此，鲁菜中的面食也非常出名。
山东的煎饼、饺子等面食制作工艺独特，口味鲜美，广受欢迎。
山东的煎饼果子、大馒头炖肉等面食菜肴都是鲁菜的代表。
此外，鲁菜还注重菜品的色、香、味。
山东人对于菜品的要求非常高，无论是刀工还是烹饪技巧，都追求精益求精。
因此，鲁菜的菜品色彩丰富多样，香味四溢，让人食欲大增。
三、鲁菜对中国饮食文化的贡献鲁菜作为中国重要的菜系之一，对于中国饮食文化的发展做出了重要的贡献。
首先，鲁菜的兴起和发展推动了中国菜肴的多样化。
鲁菜以咸鲜、浓郁的口味独树一帜，对于中国其他菜系的发展产生了重要影响。
其次，鲁菜的烹饪技巧和调味品的应用，对于中国烹饪技艺的提升有着重要意义。
鲁菜追求色、香、味的完美结合，不断创新烹饪方法，使中国饮食文化更加丰富多样。
山东饮食文化
山东饮食文化-旅游攻略课程号：B0680050 课序号：0 序号：57刑事司法学院职侦0901 谢兴明 0905050108山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。
沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。
山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。
这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。
丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。
以至“邹鲁之风”成为中国各区域民俗的参照物。
山东又是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。
孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。
与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。
其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。
古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。
古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。
这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。
北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。
山东的特色美食
山东有许多特色美食，以下是一些代表性的菜品：
1. 德州扒鸡：又名德州五香脱骨扒鸡，是山东的传统名吃，五香味浓，肉质酥烂，深受人们喜爱。
2. 济南的把子肉：传统鲁菜之一，一碗米饭、一片把子肉、两根辣椒，搭配起来口感鲜香，清香不油腻。
3. 九转大肠：是山东济南的传统名菜之一，主料是猪大肠，成品美味得爆表，从外表上看，它的颜色是红的，吃起来能吃出酸辣甜咸香5种滋味来。
4. 青岛的锅贴：山东青岛有名的地方特色小吃之一，馅料丰富，口感鲜美。
5. 济宁甏肉干饭：甏肉和把子肉相似但做法有所不同，甏肉更鲜嫩入口即化。
6. 煎饼卷葱：以玉米面、小麦面粉、土鸡蛋和大葱为原料制作而成，是山东省的传统地方名吃。
7. 流亭猪脚：是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。
此菜色鲜、味美、爽口不油腻。
8. 拔丝地瓜：是传统美食又属鲁菜系。
拔丝地瓜原料普通、颜色诱人、食后口齿留香。
9. 葱烧海参：以山东出产的大葱和海参为主材，入口柔软滑爽，以葱爆汁清香浓郁。
10. 糖醋黄河鲤鱼：以糖醋鲤鱼为代表的鲁菜是广大成人和儿童很爱吃的菜肴，味道外脆内嫩、鲜香味美。
以上山东的特色美食不仅味道独特，而且富有地方文化和历史背景，品尝这些美食是了解山东饮食文化的重要途径。
山东风俗文化礼仪
山东风俗文化礼仪受地域区分等因素的影响，在民俗方面，山东也是各具特色的，这里的日常饮食、节时风俗，都有着深厚的文化底蕴。
下面是我为大家整理山东风俗文化礼仪，希望对您有所关怀，欢迎大家阅读参考学习!风俗习惯1、饮食山东日常饮食风俗，整体说来属于北方类型，其鲜亮的独特、独具特色的饮食方式和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要位置。
其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一，被冠名为“鲁菜”，享誉海内外。
山东日常饮食、节时风俗，有着深厚的文化底蕴，尤其是日常饮食风俗，是与人民群众生活最为贴近的非物质文化遗产事项。
2、居住山东居民有散居、四合院、三合院、府第、庄园等多种居住形式。
散居院落不设院墙和大门，不与左邻右舍相连，但一户一台，户和户之间界限分明，每一个房台是一个单独的院子。
这种散居院落多见于黄河滩区和鲁西北平原地区。
3、语言山东话是山东人独有的文化遗产。
山东话虽然属于北方话，但在发音上具有自己独特的独特，与以北京话、东北话为代表的北部方言差异较大。
风俗婚嫁建国前，男婚女嫁全凭“父母之命，媒妁之言”，讲究“门当户对”，至于男女本人没有自主权，自由恋爱被视为“大逆不道”。
正常的婚俗，一般要经过通媒、定亲、送婚帖、贺喜、迎亲、住日子等过程。
通媒男到十五六岁甚至十二三岁，即由父母央媒求亲，也有在儿童年龄即定婚的，俗称“娃娃亲”。
若女方聘媒向男方求亲，名曰“倒提媒”，如女方要求男方条件高，习称“攀亲”。
双方父母在对彼方年貌、人品及家庭财产状况探听了解后，认为基本可以，即行“允婚”。
允婚时必男家先允，女方后允，互相允婚后即托付媒人换“小启”(俗称换小字)，载明属相年庚及生辰日月。
双方央人(多为算命先生)“合八字，无冲克和不中意处方可成亲。
再另择吉日交换正式婚约，称“大启”。
也有到男家亲自看的，叫“相亲”，若相不中，则不吃男家饭告辞。
男女通婚年龄以女大为贵，俗说“女大一，穿金衣”、“女大三，抱金砖”、“女大五，赛老母”。
中华传统美食鲁菜的醇香美味与独特风味
中华传统美食鲁菜的醇香美味与独特风味中华传统美食鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其醇香美味和独特风味受到全国乃至全球的喜爱。
其独到之处不仅在于选材精细、烹饪考究，更在于凝聚了鲁菜的历史底蕴与文化内涵，成为中国饮食文化中一张闪亮的名片。
一、鲁菜的起源与概述作为中国菜系之一，鲁菜具有悠久的历史渊源。
相传鲁菜起源于山东，得益于山东丰富的海陆资源，鲁菜融合了陆地与海洋的美味，形成了其独特的鲜香口感。
鲁菜的烹饪方法多样化，拥有煎、炒、烹、蒸、炸等多种技法，使得其菜品口感饱满，层次丰富。
二、鲁菜的独特风味特点1. 醇香美味：鲁菜以原汁原味为主，重视调味料的搭配和烹调的精细度，注重保持食材的鲜美，菜品口感醇香，让人回味无穷。
2. 具有浓重的家常气息：鲁菜采用的多为家常食材，如蔬菜、猪肉、鱼虾等，让人感受到了浓厚的家乡味道，令人产生亲切感。
3. 冷热搭配鲜明：鲁菜擅长冷热搭配，多将凉菜与热菜相结合，使菜品更加丰富多样。
比如热炒大虾搭配凉拌黄瓜，不仅兼具口感与口味上的协调，还使菜品更具观赏性。
4. 独特的炒菜技巧：鲁菜独特的炒菜技巧被誉为“闪炒”，即在极高的温度下迅速翻炒菜肴，保持食材的鲜嫩和营养，同时增加了菜品的脆嫩口感。
三、鲁菜的代表菜品1. 葱爆羊肉：这道菜以嫩滑的羊肉为主料，搭配鲜葱爆炒而成。
葱爆羊肉的特点在于肉质鲜嫩，味道醇香，葱的香气和羊肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
2. 四喜丸子：四喜丸子是鲁菜中备受喜爱的一道菜品，其特点在于丸子的外酥里嫩，配料丰富多样，有虾、肉、鱼、蔬菜等，口感丰富层次，令人食指大动。
3. 红烧狮子头：这是一道口感鲜嫩的传统名菜，选用猪肉为主料，经过巧妙的烹调手法形成了球状的狮子头，色泽红亮，口味鲜美，深受人们喜爱。
四、鲁菜的文化内涵鲁菜不仅是一种美食，更是中国文化的一部分。
作为中国饮食文化的重要组成部分，鲁菜凝聚了山东地区的历史、人文和民俗特色。
鲁菜以其古朴大方的形象，成为代表中国传统美德和饮食文化的一面旗帜。
饮食文化(山东酒文化)
山东饮食文化山东人素善饮,天下皆知.，而且饮食文化历史悠久，名酒种类繁多。
提起山东人喝酒，都知道山东人“海量”。
大姑娘、小媳妇均不例外。
武松打虎喝酒“三碗不过岗”“鸿门宴”……山东人历来对酒文化非常重视、礼仪繁多，各地都有不同的酒文化。
入乡随俗，南方人到山东常常喝酒提心吊胆，一不小心被“灌”的不知东西南北。
所以南方人与山东人做生意，即“又爱又怕”。
山东人认为你的酒喝得多、情意越深，如不喝酒就感觉到主人对客人是招待不周。
因此，通常以酒量多少来衡量感情的深与浅。
如要体验真正的酒文化到山东是不虚此行。
但是山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。
这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢，接下来我就来浅谈一下山东的酒文化。
山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。
这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。
这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。
主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。
而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。
其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。
整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
定好了这两个位子,别的位置就好确定了。
坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。
其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。
山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。
这似乎有梁山好汉之遗风。
如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。
你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。
山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。
山东的饮食习惯和文化作文
山东的饮食习惯和文化作文嘿，咱今天就来聊聊山东的饮食习惯和文化呗。
咱先说说山东的大馒头。
哎呀妈呀，那山东大馒头可真是一绝。
有一回我去山东朋友家玩，一进门就看到桌子上摆着几个大白馒头，那家伙，比我的脸都大。
我就好奇地拿起来一个，沉甸甸的。
咬上一口，哇，那股麦香味儿，老浓郁了。
朋友跟我说，在山东，馒头可是主食，家家户户都会蒸馒头。
而且山东的馒头可不只是白馒头，还有花卷、糖三角啥的，各种各样。
还有山东的煎饼。
有一次我在路边看到一个卖煎饼的小摊，就想去尝尝。
摊主阿姨熟练地舀起一勺面糊，往鏊子上一倒，然后用小刮板那么一转，一张薄薄的煎饼就出来了。
接着再打上一个鸡蛋，撒上葱花、香菜、咸菜啥的，最后再卷上一根油条或者火腿肠。
我拿着那个煎饼，咬上一口，嘿，那味道，可香了。
我一边吃一边想，这山东煎饼可真是方便又好吃，怪不得山东人都喜欢呢。
山东人还特别爱喝酒。
我记得有一次参加一个山东朋友的婚礼，那酒席上的酒可真是不少。
男人们坐在一起，一边喝酒一边聊天，那气氛可热闹了。
我也被拉着喝了几杯，哎呀，那酒劲儿还挺大。
不过山东人喝酒可讲究了，有主陪、副陪啥的，一轮一轮地敬酒，可有意思了。
山东的饮食文化里还有一个特点，就是实在。
有一回我去一家山东菜馆吃饭，点了几个菜。
等菜一上来，我都傻眼了。
那盘子老大了，菜量也特别足。
我就想，这山东人可真大方，一点都不抠搜。
而且山东菜的味道也很不错，咸淡适中，很符合我的口味。
总之啊，山东的饮食习惯和文化真的很有特色。
山东的美食让我这个吃货大饱口福，山东人的热情好客也让我感受到了家的温暖。
以后有机会，我还得去山东，再尝尝那些好吃的。
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摘要：
山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。
沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
我的家乡临沂，作为沂蒙老区的一部分，是中华文明的忠言发祥地之一，一代一代杰出的名人辈出，有悠久的历史文化，其饮食文化更是独具特色。
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。
山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
关键词：山东；地域；饮食文化
正文：
一、山东饮食的地理背景与地理资源
山东是中国的一个沿海省份，地处黄河下游，胶东半岛东伸入海。
山东地貌千姿百态，境内有广茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黄河三角州。
这里膏壤沃野，资源丰富，为山东食俗的独特个性的形成，准备了丰厚的先天基础。
山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。
其主要农作物有小麦、大麦、玉米、大豆、地瓜、高粱等等；作物有棉花、芝麻、花生等。
其蔬菜瓜果更为丰富，几乎一年四季皆有生产。
菜类以大白菜、萝卜、土豆、香椿、芹菜、小白菜、碗豆、姜等；瓜类大体分为鲜食和菜用两种。
鲜食者有西瓜、甜瓜、面瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、方瓜、葫芦等。
肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。
一般是猪肉为第一大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。
因猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，故次之；鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故再次之。
禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、鸡、鸭、鹅等。
山东的水资源相对来说，越来越少，首先是淡水水源及淡水湖区，其次是海洋及海河滩涂地区，远洋捕捞和滩涂养殖，是海产品的主要来源。
山东的山区资源不是很丰富，山东地区的山珍野味能够提供给人们食用的，也变成了人工养殖如木耳、蘑菇、山鸡、山菇等。
蚂蚱、金蝉、蚕甬、蝎子也是人们餐桌的美食。
其它常见的山区野味还有山蝎、野兔、山鸡泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子狸、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、山蕨菜、香椿、山葱、山韭菜等，除野菜外，其它山珍现在已不多见，人们也不再食用。
二、山东饮食的文化背景
山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一。
史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。
这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也
有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。
丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。
山东是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。
孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。
其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。
古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。
古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。
这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。
北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。
加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。
就具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了
齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。
就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。
潍坊以东的半岛地有明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出一道；鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区)有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为一支。
作为山东的第三区域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛地区的饮食文化。
本区域从历史上说，当属齐文化的故地，重“鱼盐之利”，就是指的本地区。
海洋给予人的恩惠，在这个区域表现得尤为突出。
鱼盐之利之下的饮食特征为：重渔、重海味、重自然的鲜味，甚至吃地瓜也用海蜇来佐食，胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。
三、山东临沂特色饮食介绍
首先介绍一下临沂的饮食文化背景。
物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的食品，如：糁、八宝豆鼓、民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃；能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜；档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。
沂蒙名厨在全省及全国各类烹饪大赛中制作的氽芙蓉黄管、氽西施舌、龙舟鲍翅、雪蛤银杏等分别获得金、银、铜奖。
这些获奖菜无疑都成为沂蒙珍馔风味中的“阳春白雪”。
下面具体介绍临沂特色小吃。
1、糁，临沂地区的风味小吃。
因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、
开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”(临沂方言中念sá)在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。
相传是古代西域回族的一种早餐食品。
最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专
营糁铺。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。
一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。
2、临沂煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。
临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。
煎饼是我们家乡的主食，和馒头米饭是同等地位。
在北京也见到很到有“山东煎饼”招牌的店铺，但其没有山东煎饼原来的特色，失去了原本的家乡风味。
独特的沂蒙饮食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤劳的双手实践的结果，我们应该弘扬沂蒙传统饮食文化，使之不断得到继承和完善，为沂蒙饮食业的繁荣做出自己的贡献。
总之，在了解了山东的整体饮食文化的背景以及家乡临沂的特色饮食文化，不难得出这样的结论：饮食的问题，不仅可以反映社会的物质文明程度，也可以反映出一定的社会状况，一定的生活水平以及消费质量的提高在促进这饮食的发展。
在山东人民长期的生产和生活实践中，利用有利的资源与文化背景，形成了丰富多彩的饮食文化，给中华的传统文化增添了奇光异彩，是发掘和弘扬中国传统文化的一块风水宝地。
这些独具特色的饮食文化正在展现其独特的魅力。
参考文献：
【1】王赛时.中国饮食文化的精髓——和【J】扬州大学烹饪学报，2010.
【2】邓天杰，陈煦娟.中国饮食文化中的哲学思想【J】上饶师范学院学报，2010. 【3】陈涓.地理环境对我国饮食文化的影响【J】福建教育学院学报，2003.。