鲜奶吧巴氏鲜奶与超市常温奶、高温久煮奶的区别
鲜奶吧小知识
鲜奶吧小知识一、鲜奶吧概况鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。
二、鲜奶吧的七大优点时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
三、鲜奶吧的独特运营方式1、自有牧场，自有奶源。
鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。
对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
鲜奶加热到几度最好 鲜奶正确的加热方法
鲜奶加热到几度最好鲜奶正确的加热方法一般现在的超市会卖一些鲜奶，让人们拿回家自行加热食用，目前为止很是受到人们的喜爱和欢迎，那么鲜奶加热到几度最好？鲜奶的正确加热方法是什么？一、鲜奶加热到几度最好60摄氏度左右最好。
鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到摄氏70-100度左右时，这些蛋白微粒就会开始发生变化，由液体状变成凝胶状而发生沉淀，从而很容易发生变形性，从而降低鲜奶的营养价值，所以一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，因为这个温度既可以加热鲜奶，又能使其蛋白质不发生变性。
二、鲜奶正确的加热方法隔水加热通常情况下鲜奶加热的最好方法就是隔水加热，也就是把鲜奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，温热时不需要再对水进行加热，还可以根据个人口味调整温度。
微波炉加热鲜奶在加热时最好把鲜奶盖打开，加热的时间一般为10秒即可，避免温度过高会破坏鲜奶的营养成分。
三、鲜奶可以加热到100°C可以喝吗一般不建议再喝。
将鲜奶加热到100°C也就相当于将牛奶煮沸了，将鲜奶煮沸时鲜奶中的乳糖会发生焦化现象，破坏掉鲜奶的风味，其次，鲜奶煮沸，鲜奶中的钙质会出现磷酸沉淀的现象，会出现分层或者出现想豆腐花样的漂浮物，可能会分解降低鲜奶的营养价值，从而降低其食用价值，所以鲜奶加热到100°C时不建议再喝。
四、鲜奶与牛奶的区别杀菌方式不同。
鲜奶是以鲜牛乳为原料的巴氏杀菌奶，而巴氏杀菌奶是经过85°C低温加热处理制成的生鲜奶；而牛奶属于常温奶，是经过了高温灭菌处理的超高温灭菌法，而超高温灭菌法的瞬时温度至少有132°C。
保质期不同鲜奶是经过低温的方法来处理，所以内部还是会残留一部分耐高温的菌种，一般就只能保存5-7天，而牛奶是经过瞬间高温加热处理，一般会让牛奶中的菌种全部消灭，因此保质期就要长一些，可以保存1-3个月。
鲜奶可以加热吗 鲜奶加热后结块能喝吗
鲜奶可以加热吗鲜奶加热后结块能喝吗鲜奶的营养价值高，并且都是当天的新奶，非常的新鲜，所以许多人都喜欢订购鲜奶，那么鲜奶可以加热吗？一、鲜奶可以加热吗鲜奶可以适当加热。
一般我们订购的新鲜牛奶或者巴氏鲜奶，在出厂之前都是经过了严格的杀菌消毒措施的，因此一般情况下不需要再次使用高温加热的方式来消毒。
但是有些人不习惯喝凉的牛奶，那么是可以将鲜奶适当加热的，只要加热的温度不超过60度，并且不要长时间加热，那么并不会导致鲜奶的营养被破坏。
二、鲜奶加热的正确方法1.隔水加热将鲜奶倒入一个陶瓷碗、玻璃杯或者玻璃瓶中，然后选择一个合适大小的容器，倒入60摄氏度左右的热水，然后将装有牛奶的碗或者玻璃杯放在容器中隔水加热，一般加热5-10分钟即可。
期间注意碗或者杯中不要斜倒了，以免鲜奶中混入热水。
2.用锅加热选择一个小点的锅，将鲜奶倒入其中，然后小火加热，一般加热要一遍搅拌牛奶，等到鲜奶稍微冒热气就可以关火了。
注意，一定不要煮沸了。
也不要用大火，大火容易糊锅。
3.微波炉加热将鲜奶倒入杯中或者碗里，表面覆盖上微波炉用保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入微波炉中，中火加热半分钟即可。
注意，铝制的牛奶盒或者其他金属容器一定不能放入微波炉，否则会引起危险！三、鲜奶加热后结块能喝吗不建议喝。
新鲜的鲜奶在加热之后，一般情况是不会结块的。
如果出现了结块的情况，考虑是鲜奶已经变质了，或者是加热过程导致牛奶出现了变性，另外如果使用铜制品加热牛奶，也可能出现沉淀。
无论是什么原因导致的鲜奶结块，都不建议继续食用了，以免影响肠胃健康。
四、鲜奶和纯牛奶的区别1.鲜奶的特点：鲜奶的营养价值高，保质期短，也叫巴士杀菌奶。
鲜奶一般要选用就近的奶源，从牛奶挤出到生产，不能超过24小时，采用15秒的85℃低温加热处理，不仅能够杀菌，而且能够保存牛奶中的营养活性物质，因此营养价值高，而且不会添加香精、防腐剂等，但是保质期只有5-7天。
2.纯牛奶的特点：纯牛奶的保质期长，但是营养价值不如鲜奶。
纯牛奶与鲜牛奶的区别
纯牛奶与鲜牛奶的区别
牛奶是日常生活中比较常见的一种东西，很多人都喜欢在日常生活中喝一些牛奶，特别是早上和晚上喝一些牛奶来补充身体所需要的营养。
现在很多人对牛奶有一定了解的人都会知道，原来分为两种，一种是纯牛奶一种是鲜牛奶。
很多时候人们会把这两种东西当作一种东西来对待，但是他们两者之间有着很大的区别。
纯牛奶与鲜牛奶到底有哪些具体的区别呢?
1、灭菌方法不同;鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。
纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。
2、保质期：鲜牛奶：鲜牛奶只是经过低温处理，使绝大多数的菌类失活，但仍旧有部分耐高温的菌类存活，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。
纯牛奶：纯牛奶虽只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1~3个月。
3、营养价值不同
鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。
纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶中的营养成分损失较多，营养价值比鲜牛奶低很多。
4、还有价格不同
鲜牛奶：鲜牛奶由于营养损伤较少，是目前鲜奶食用最多的一种奶类，价格上比一般的纯牛奶高。
纯牛奶：纯牛奶在市场上的占有率不超过10%，价格也比较低，除了保质期长了一点外，没有其他的优点。
纯牛奶和鲜牛奶的区别
纯牛奶和鲜牛奶的区别关于《纯牛奶和鲜牛奶的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯奶和新鲜牛奶的差别是什么呢，我们务必掌握什么叫纯奶，纯牛奶的营养成份是啥，什么叫新鲜牛奶，新鲜牛奶的营养元素又是啥，要是我们了解了这两个层面，我们就能很轻轻松松的将纯奶和新鲜牛奶区别起来，之后碰到新鲜牛奶和纯奶的问题就不容易很蒙蔽，下面我们一起看一下纯奶和新鲜牛奶的差别吧。
纯奶就吃纯碎的牛乳，指的是以牛的身上挤下来的奶便是纯奶了。
新鲜牛奶是有一定指标值的，需要色调雪白，奶业匀称，奶味而无臭味，甜味美味不苦味，高蛋白食物而低热量。
纯奶和新鲜牛奶的差别取决于除菌方法。
新鲜牛奶和纯奶一字之差，实际上奶的营养成分還是有差别的。
二种奶的生产加工原材料都一样，全是以鲜牛奶为原材料，而二种奶最实质的区别是杀菌方法的不一样。
”新鲜牛奶也称巴氏灭菌奶，是以鲜牛奶为原材料，巴氏灭菌新鲜牛奶是历经85℃超低温加温解决的生新鲜牛奶，因为杀菌方法溫度不高，在杀掉危害菌的另外，能最大限度地储存牛乳中的营养成分活性物质。
纯奶归属于常温酸奶，是经瞬间高温灭菌解决的超高温灭菌乳，这类奶能在常温状态储存。
“而超高温灭菌纯奶杀菌的瞬间溫度最少132℃，这类灭菌方法能消灭牛乳中的全部微生物菌种，但那样杀菌后的牛奶营养成份损害很大，尤其是钙和维他命。
”“形象地举个例子，巴氏奶如同水果，而高温高压灭菌奶如同罐头，从新鮮和营养成分角度观察，新鲜牛奶要好于纯奶。
”澳咪娜速溶咖啡全脂奶粉应用新新鲜牛奶为原材料，根据巴氏灭菌、挥发、喷雾器风干提炼出而成，乳脂最少成分做到28%的标准;澳咪娜速溶咖啡脱脂奶应用已脱油的新新鲜牛奶为原材料，根据巴氏灭菌、挥发、喷雾器风干提炼出而成，婴儿奶粉的蛋白做到34%的标准。
上文我们各自详细介绍了什么叫纯奶什么叫新鲜牛奶，我们了解从牛的身上挤出的奶便是纯奶，而新鲜牛奶是需要有一定标准的，比如奶的色调，奶的味儿，奶的鲜度等，上文详解了纯奶和新鲜牛奶的差别，期待对大伙儿有效。
什么是巴氏鲜奶
什么是巴氏鲜奶合其客巴氏鲜奶是100%的真正的鲜奶，绿色营养健康。
巴氏杀菌奶又称巴氏鲜奶，是指牛奶加热到75℃至80℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。
其优点是营养不受损失，原汁原味；缺点是必须低温2-6℃保存，保质期短2-7天。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏鲜奶）。
巴氏鲜奶含蛋白质2.9%，其中酪蛋白占80%，含有人体需要的必需氨其酸，所以巴氏鲜奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。
巴氏鲜奶100克含钙120毫克，是人奶的3倍，如每天饮用两袋巴氏鲜奶，可提供300毫克的钙，且钙呈溶解状态吸收率高；巴氏鲜奶中的钙还可促进肾脏对水和钠的排泄，抑制升压激素的分泌。
患高血压的老年人如每天饮用巴氏鲜奶，对高血压有辅助治疗作用，还有调整紧张情绪和镇静作用。
除此巴氏鲜奶中还含有磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等矿物质。
巴氏鲜奶中的矿物质是以碱性元素为主，所以巴氏鲜奶是碱性食品，由调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳、延缓衰老的基础。
合其客巴氏鲜奶是100%的真正的鲜奶，绿色营养健康。
喝奶就喝合其客巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶中的脂肪约3.4-3.8%，其中油酸占33%，所以巴氏牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂。
巴氏鲜奶中的糖主要是乳糖，约含4.6%，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖由刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还有助乳酸菌生长抑制腐败菌。
巴氏鲜奶中几乎含有已知的所有维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E和胡萝卜素含量是其它食品无法与之比的。
巴氏牛奶尤以维生素A、D、B2含量高，这些维生素对钙的吸收利用对于防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。
合其客巴氏鲜奶更是绿色营养健康的奶，也是合其客营养专家推荐的巴氏鲜奶。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
牛奶想必大家都爱喝吧，那么爱喝牛奶的你们多半也知道，刚从奶牛身上挤出来的牛奶是不能喝的，因为里面有细菌，必须要经过杀菌的工序处理后才能食用，牛奶杀菌的工序分很多种。
那么巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好？牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。
第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。
高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。
牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、温度的区别。
巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。
2、味道的区别。
巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
3、营养的区别。
巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。
其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，
比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
鲜牛奶与纯牛奶的区别
85℃，牛奶中的营
2-6℃中保存，保质期只有
℃
℃
在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也
无法企及的。其实，只要巴氏消毒奶在
细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择， 尤其是鲜奶中的活性物质对孩 子的生长发育十分有益。
常温奶酸奶
往往添加香精、防腐剂、增稠剂、乳化剂等
既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微
生物超标产生的不良口感。因此，不要被浓香概念
忽 悠 ”， 无 添 加 的 巴 氏 鲜 奶 才 是 好 牛 奶 。
5、消费地位
鲜牛奶：
欧洲权威调查机构ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的数据显示，全球
200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到
4、添加剂
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较
巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863年发明并在全球流行使用至今.巴氏山君比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌,保证食品卫生的同时,还保留或接近牛奶原有的特质与风味.巴氏奶在生产后到消费前整个过程,都需要冷链配送,而且保存期很短,一般只有3~7天,最长不超过16天.[JO.《巴氏奶解除”禁鲜令”选奶还要看标识》.消费指南[J]2006.09.]2巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。
06:10-13】2.1两种乳产品的定义2.1.1xx杀菌乳消毒牛乳是健康牛所产生的新鲜牛乳，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。
由于通常采用巴氏杀菌消毒，所以又称“巴氏乳”，而国际乳品联合会将巴氏杀菌产品定义为：一种经过巴氏杀菌的产品；如果零售，应在将污染降低到最小程度的条件下及时冷却、包装；这种产品在热处理后一定要立即进行磷酸酶试验，且呈阴性。
【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。
06:11】“巴氏杀菌乳”简称’巴氏奶“.以新鲜生牛乳为原料，经过离心净乳、标准化.均质、杀菌、冷却灌装而成.巴氏杀菌在杀灭牛奶中致病菌的同时能最大限度地保存营养物质和纯正口感.但巴氏牛奶产品的物流配送孺要冷链保鲜，销售半径小.保质期比较短一般在3天左右.[李艳玲蒋卫国.巴氏奶vs常温奶.新西部[J]2006.06：75-76]巴氏牛奶保质期较短.但味道鲜美纯正，营养更丰富。
专家建议.最好饮用富有营养的当地巴氏鲜奶.2.1.2超高温灭菌乳巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
灭菌（Sterilization）是杀死乳中的一切微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。
通常采用超高温（ultrahightemperature，UHT）灭菌，所以采用这种方法灭菌的乳又称“UHT乳”。
市场上商品名纯奶，英国的Anon（1995）所阐述的UHT乳为：乳的热处理应该是一个连续的过程;热处理条件应该不低于135℃，保温时间不少于1s；所有残留的腐败微生物和它们的芽孢应该全部被杀死（商业无菌）；乳的化学、物理和感官上的变化应降低到最小程度。
鲜奶保质期是多久 鲜奶直接喝还是加热
鲜奶保质期是多久鲜奶直接喝还是加热鲜奶是指脱离牛体24小时以内的牛奶，这种奶中带有浓烈的腥味，所以不是所有人都能接受的，一般我们喝的鲜奶都是经过加工的奶，那么鲜奶保质期是多久呢?一、鲜奶保质期是多久鲜奶在消毒方式不同的时候，这时候的保存条件也是不同的，所以就会造成鲜奶的保质期长短不同了。
超高温消毒的鲜奶，保质期一般是在6—9个月。
巴氏消毒的鲜奶保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存，这是我们需要注意的一个情况。
新挤出的鲜奶，是未经杀菌处理的，这样的鲜奶一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰箱保鲜层内比较好。
二、鲜奶直接喝还是加热现挤的鲜奶营养成分未必是合格的。
而且一头奶牛在挤奶的初始时段、中间时段和最后时段时，这时候所产生的鲜奶营养成分都是不尽相同的。
而且在工业制奶的过程中，需要经过一个把奶质标准化的工序，才能使得生产出来的牛奶营养成分基本一致，而且鲜奶是没有完全消毒的，所以说不能直接去喝鲜奶。
三、鲜奶能加热喝吗鲜奶是完全可以加热的，但是在温度上最好是能够正好喝比较好，如果说鲜奶的温度是太高的，这时候就会破坏掉鲜奶中的营养了，同时我们最好喝每天都非常新鲜的鲜奶比较好，实际上鲜奶加热到130摄氏度的时候，这样才能达到全面杀菌的效果，与此同时还会损失本身含有的营养成分。
不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的鲜奶比较好。
四、鲜奶和纯牛奶有什么区别鲜奶和纯牛奶虽说都是牛奶，但是实际上也是存在非常多区别的。
首先灭菌的方法是不同的，鲜奶是用新鲜的牛乳为原料，然后我经过85℃低温加热处理，所以说鲜奶也叫巴氏杀菌乳。
而纯牛奶，虽然说也是用新鲜的牛乳为原料的，但是在高温灭菌时候能够的温度极是高的，这时候需要瞬间温度达到至少130℃。
常温奶和鲜奶的区别
常温奶和鲜奶的区别
鲜牛奶就是指牛乳摆脱牛体24钟头以内的牛乳，不然不可以称作“鲜”奶。
原先國家针对牛乳制造行业“鲜奶”经历明确规定，故各乳制品公司在其商品中不可以提及“鲜”字。
它有别于常温下牛乳，下边就讨论一下常温酸奶和鲜牛奶的差别有什么呢？
差别：
一、生产時间不一样
常温酸奶也称之为UHT奶，即选用高温高压瞬间杀菌技术性（UHT）生产生产加工，并罐装入无菌检测包裝内的牛乳。
常温酸奶一般选用无菌检测复合型包装纸盒，不用冷冻和添加剂就可以使牛乳在常温状态有着较长货架期。
鲜牛奶就是指牛乳摆脱牛体钟头以内的牛乳，不然不可以称作“鲜”奶。
原先國家针对牛乳制造行业“鲜奶”经历明确规定，故现阶段各乳制品公司在其商品中不可以提及“鲜”字。
二、存储标准不一样
鲜牛奶的包裝较简易，商品货架期短，运送全过程中需要冷链物流系统，鲜牛奶对存储标准的规定较为严苛，非常容易造成霉变进而没法食用。
常温酸奶不用冷冻和添加剂就可以使牛乳在常温状态有着较长货架期。
常温酸奶与牛乳的比照
牛乳中含有的营养成分许多，但最重要有四种，分别是磷酸氢钙、钙、维生素b22和维生素b212，尽管在超高温灭菌加工工艺中会出现一些成份丧失特异性，但并沒有减少牛乳中的营养成分。
如：
1、牛乳中的蛋白经UHT技术性解决后会造成转性，这归属于物态变化，但蛋白的转性对其营养成分沒有影响。
2、牛乳中的钙，加温并不会影响身体对它的消化吸收运用。
3、牛乳经超高温消毒后确实会使一些对热敏感的维他命会被毁坏，但毁坏水平很低。
牛乳中除开维B2和维B12外，别的人类需要的维他命的成分较低，并且大部分维他命的获得方式主要是蔬菜水果和新鲜水果。
牛奶百科全书
牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。
“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。
超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。
“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。
）需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件（4°C）下进行，保存期最长可达到7天。
其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。
二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。
因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品，适合消费快、购买频率高的家庭。
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关注凯怡，拥抱营养！2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。
据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50％左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。
3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。
超高温牛奶(常温保存的牛奶) 和巴氏杀菌奶(需要冷藏的牛奶)的区别
超高温牛奶(常温保存) 和巴氏杀菌奶(冷藏)的区别从原材料来说: 基本是一样的。
主要区别是生产工艺不同:一、杀菌温度不同1.超高温牛奶的杀菌温度是137度,3--4秒,2.巴氏杀菌奶的杀菌温度是72度---86度 15---30秒二、保存时间不同1.超高温牛奶可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天----避光塑料袋储存45天-----采用避光纸包装(如利乐枕包装)6个月---8个月采用利乐砖包装2.巴氏杀菌奶需要冷藏条件5度左右的温度储存条件保质期在7天以内三、营养成分的保留程度不同1.超高温牛奶的营养成分的保留明显比巴氏杀菌奶的营养成分少。
尤其是风味由于经过了超高温的热处理以后，改变了牛奶真实的口感和风味，而且由于温度高的原因牛奶的口味变得很差，所以生产商为了达到好的产品的口感，通过各种香精和香料等物质人为的改变了牛奶本身的风味，所以，现在市场上所销售的纯牛奶的风味是人为改变了的，并不是牛奶真正的口味。
另外，此类产品的浓度明显提高了，也是认为添加了增稠物质所导致的。
由于此类产品生产完毕后需要5--7天的产品微生物检验才可以出厂，所以，市场上所见到的产品，最新鲜的也是7天前生产的产品。
2.巴氏杀菌奶的营养成分保留得最多，最完整。
牛奶真实的风味基本没有改变，所以，不需要人为的添加任何物质，所以，牛奶更真实，产品生产后通过产品检验后即可上市，所以，这种产品最新鲜，营养更多，唯一的缺点就是需要冷藏，最好是消费者通过订奶配送的形式进行购买，安全，快捷，方便，营养。
四、“天丰鲜奶”的建议：我们不是超高温牛奶，也不是巴氏杀菌奶，我们是生牛乳，未加工的牛奶，回家必须自己烧开，有点麻烦，但是喝的就是这个牛奶口味，西固还没有规范的牧场牛奶，巴氏杀菌奶没有想象中的好，主要流行的就是常保质期的牛奶，虽然时间比较长也不会变质，但是，我相信作为消费者，大多是还是喜欢新鲜的产品。
选择很重要，为自己，为家人，选择好的牛奶吧！五、在国外，基本都是巴氏杀菌的产品，很少有人购买超高温的产品。
巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久 巴氏鲜奶要煮沸吗
巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久巴氏鲜奶要煮沸吗
牛奶中富含蛋白质和钙质，营养价值很高，还能够提高免疫力、促进身体发育，很多家长都会给孩子定巴氏鲜奶喝，那么巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久？巴氏鲜奶要煮沸吗？
一、巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久
巴氏鲜奶如果不放冰箱，不同温度下保存的时间是不一样的。
1.气温在10度左右或以下，巴氏鲜奶可以放1天时间；
2.气温在20度左右，只能放10小时左右；
3.气温在25-30度时，巴氏鲜奶放3-4小时就可能会坏了，喝了之后可能会肠胃不适、拉肚子。
二、巴氏鲜奶放一天凝固了怎么回事
巴氏鲜奶放一天凝固了，说明已经发酵变质了，不建议喝了。
巴氏鲜奶一般是经过了75～85℃的巴氏消毒，牛奶中的营养和活性物质丰富，但是如果放的时间长了，里面的微生物可能会将牛奶发酵，出现凝固的状态，但由于不知道什么菌导致的牛奶发酵，一般建议不要喝了，以免引起身体不适。
三、巴氏鲜奶要煮沸吗
巴氏鲜奶可以直接喝的，不建议煮沸喝。
因为巴氏鲜奶经过75～85℃的巴氏消毒之后，其中的有害细菌都杀灭了，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。
而且再次加热会破坏牛奶中一些有益菌，降低营养价值。
四、喝鲜奶好还是纯牛奶好
如果奶牛场卫生达标，且距离家里不远，经济条件允许的话，更推荐喝鲜牛奶。
因为鲜牛奶采用巴氏灭菌法消毒的，保留了牛奶中的乳酸菌等有益菌体，对小孩的肠胃好，而且营养价值更高。
但是如果不确定鲜牛奶的消毒、运输、是否新鲜等的安全性，或者家里距离奶牛场较远，或者经济条件不允许，那么建议喝纯牛奶比较好，毕竟在蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等营养成分上，二者的差别不大的。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏鲜奶正确的加热方式
巴氏鲜奶正确的加热方式
鲜奶是以生牛奶为原料。
巴氏杀菌的牛奶保留了原奶的全部营养成分，比超市超高温杀菌常温奶的营养成分要高。
深受大家喜爱。
那么冬天怎么才能喝到温热的鲜奶呢？下面介绍一些加热鲜奶的方法，让你在寒冷的冬天也能喝到画面甜美又暖心的鲜奶。
1.微波炉加热
微波炉是加热牛奶最简单的方法。
将牛奶倒入可以微波加热的容器中，在微波炉中高温加热30秒左右。
加热时间可以根据奶量适当调整。
注意:不要将原包装加热！
2.隔水加热
这种方法也非常简单，将带包装或倒入杯中的牛奶放入大碗中倒入70度左右的热水，浸泡5~10分钟即可，注意：不要用100度的开水直接浸泡，不然会损失牛奶的营养！
3.蒸锅加热
这种方法也是常用的加热方法。
将鲜奶倒入碗中，在沸腾的蒸锅中加热约两分钟。
加热时间可根据奶量适当调整，以温奶为宜。
热牛奶暖胃。
冬天每个人都应该喝美味的热牛奶。
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鲜奶吧巴氏鲜奶与超市常温奶、高温久煮奶的区别
济南优果“合其客”鲜奶吧酸奶吧加盟连锁项目部摘编导读：济南优果“合其客”鲜奶吧酸奶吧加盟连锁项目部营养专家提醒：消费者一定从鲜奶吧巴氏鲜奶和常温奶、高温久煮奶的定义、营养成分、奶源要求、是否用添加剂以及消费数量上作详细比较，从而选择一种适合的营养保健的奶。
1、定义：
巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是巴氏鲜奶。
牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
高温久煮奶：是指牛奶加热时，牛奶在100度或100度以上的温度下长时间加热的奶。
牛奶加热过程中牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60~62℃时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。
达到100℃时牛奶中的乳糖会焦化呈褐色且变色味道损失较多，而经过高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化，产生一种致癌物质――焦糖，并会逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，还会使牛奶变酸。
因此，牛奶忌高温久煮。
2、营养成分
巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的
物质。
造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
在这种奶、罐头奶。
我们在超市里看到在常温下堆放销售的纯牛奶就是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌奶，它与巴氏鲜奶在新鲜与营养上都有着本质的区别。
常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代价的，而且其失去的是珍贵的命脉素。
常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。
根据国家最新规定，这样的纯牛奶自２００８年１月１日起就不能称为“鲜牛奶”。
高温久煮奶：牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60~62℃时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。
达到100℃时牛奶中的乳糖会焦化呈褐色且变色味道损失较多，而经过高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化，产生一种致癌物质――焦糖，并会逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，还会使牛奶变酸。
因此，牛奶忌久煮
3、对奶源要求
巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养，如同‘新鲜水果“；
常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。
高温久煮奶：无要求，基本是垃圾奶，对人体有益也有害。
最好不要饮用。
4、添加剂
巴氏鲜奶由于采用低温巴氏杀菌，完整的保留了牛奶中的营养成分且不含有任何香精、增稠剂、防腐剂等添加剂。
常温奶为了支撑其商业无菌、超长保质期的要求，并不排除加入防腐剂和稳定剂的可能。
高温久煮奶：虽无添加剂但牛奶也无营养可言了。
5、三种奶的酸奶对奶源的要求
巴氏鲜牛奶酸奶只能以新鲜牛奶为原料，不允许有任何添加，呈现乳白色或微黄色，具有牛奶固有的香味，酵香味，无异味。
常温奶酸奶往往添加香精、防腐剂、增稠剂、乳化剂等10-23种添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。
因此，不要被浓香概念“忽悠”，无添加的巴氏鲜奶才是好牛奶。
高温久煮奶酸奶：无要求，类同常温奶。
6、消费地位
欧洲权威调查机构ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的数据显示，全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。
在美国、加拿大、澳大利亚、日本等发达国家和我国台湾地区的液态奶市场份额中所占比重均在９９％以上，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种。
说明鲜牛奶的价值得到国际社会的公认，“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。
”。
目前国内巴氏鲜奶的消费每年都在以20%的速度递增，牛奶消费的主流正转向鲜奶。
常温奶可适量饮用。
高温久煮奶最好不要饮用。
7、对设备的要求
鲜牛奶：国际上通用的都是可调节恒温的隔水加热巴氏杀菌设备，确保鲜奶杀菌温度在100度以内的合理范围内。
以最小的巴氏杀菌温度，并最大地保持产品质量和新鲜程度的最佳优化的杀菌过程。
最佳优化的杀菌过程是由先进的巴氏杀菌单位控制系统进行调节的结果。
某些设备很难保证牛奶的加热温度不超过100度，甚至使牛奶糊锅，产生对人体有害的物质，做出的牛奶就已经不能再成为鲜牛奶了，甚至可以称为垃圾奶。
常温奶：采用120度以上的高温瞬间加热，对设备要求较高，以确保杀死细菌，尽量减少营养的损失。
高温久煮奶对设备的要求不高，基本是家庭式的煮奶设备和采用无水的加热方法（比如电磁加热、微波加热等）的设备，对奶的营养和风味在成了很大的破坏。
8、结束语
鲜奶吧酸奶吧济南优果合其客营养专家表示，牛奶作为天然、全价的营养食品，具有不耐久性和易变质的特点，而决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是它的新鲜度，存放时间越长，营养流失就越多，新鲜度就越差，反之则反是。
在口味上，乳业专家王丁棉表示，新鲜的牛奶，是淡淡的鲜香(奶香)而非浓香。
而有些不良商家，往牛奶中添加香精等添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。
因此，消费者不要被浓香概念“忽悠”，无添加的隔水加热巴氏杀菌设备做出巴氏鲜奶才是好牛奶。
在空军从事免疫细胞因子科研15年，微生物与生化药学硕士杜群军先生，从营养学角度对牛奶做出营养排行榜：
鲜奶是金：
鲜牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其他食物所含的全部营养，而且含有世上千万种事物所免疫的生物活性物质，生物活性物质在牛奶中含量很少，但从营养价值而言，可以“四两拨千斤”，常喝鲜奶能够提高人体免疫力，便是生物活性物质在其作用。
因此牛奶被称为“命脉素”，但“命脉素”怕热，温度不能超过85℃。
所以巴氏消毒是生产鲜奶最好的办法。
酸奶是银：
因为它含有有益的乳酸菌，可以提高营养吸收，维持肠内细菌平衡，预防和抑制肿瘤、降低胆固醇、增强人体免疫力、延缓衰老和美容养颜等功效，有助于延长人体寿命。
奶粉是铜：
虽然奶粉在加工过程中损失很多营养，但奶粉中人为添加了多种维生素：钙、镁、铁、锌等矿物质。
常温奶是铁：
130-150℃的超高温灭菌，把牛奶的免疫球蛋白和维生素全部破坏，使钙不易吸收。
由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，因此常温奶一般味道很香浓可口。
常温奶更多是从市场营销的角度出发，便于时间周转和调控市场。