一日膳食计算与评价[知识研究]
一日膳食计算与评价
韭菜 鸡蛋（均值） 木耳（水发）[黑木耳，云耳] 胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜]
鸡胸脯肉 苹果（均值） 花生仁（生）
17
重量(g)
21 21 50 50 25 80 25 10 50
36 50 54 3 3 25 136 50 668
碳水化合物 (g)
16 16
12.8
蛋白质(g)
其他食物％
34.6
17.5
55.1
表五一日三餐能量来源分配
早餐
中餐
晚餐
能量％
10
30
21
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
表六 三大营养素产能比
摄入量（g） 44 44.5 75.1
163.6
供能量（kcal） 176 400.5 300.4 876.9
占总能量的% 20 45 34 99
猪肝 （卤 煮）
80 10 80 10
平菇 韭菜 [糙皮 侧耳， 青蘑]
35
50
35
50
鸡蛋 （均 值）
54 54
胡萝卜 鸡胸 （红） 脯肉 [金笋， 丁香萝 卜]
3
25
3
25
苹果 （均 值）
136 136
花生仁 （生）
50 50
表三 膳食评价表
各类营养 能量 素
蛋白质(g) 脂肪(g)
糖类
钙
铁
锌
视黄醇当 维生素 维生素
表一 每人每日摄入各类食物量表（克）
日期
餐次
2014.5.11 总摄入量
早餐 午餐 晚餐 加餐
苏打 饼干
21
米饭 （蒸） （均 值）
结球 甘蓝 [圆白 菜，卷 心菜]
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
膳食调查 膳食调查数据的计算与评价
❖ 1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
生熟比值 实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步
进行，即对食物进行烹调加工的同 时进行称量。
3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经 费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。
❖ 缺点：
❖（1）只有平均数据，没有个人数据；不能反 映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异； 不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。
❖ （2）不太准确。
（三）询问法
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记 录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入 情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营 养素的摄入量，并进行初步的评价。 ❖ 优点：简便易行。 ❖ 缺点：结果粗糙。
摄入量（g） 占总蛋白 （％）
优质蛋白质 （动物性蛋白＋豆类蛋白）
非优质蛋白
2、群体数据
（1）群体数据的收集和计算 ❖ 群体数据的基础是个体数据，其收集方式参
考个体数据的收集。 ❖ 在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况
下，还须登记就餐人数，以方便计算平均摄入 量。
❖ ①就餐总人日数的计算 ❖人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合
强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 ❖ （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间
并尊重调查对象的习俗。 ❖ （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 ❖ （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24
计算成年人一日膳食_实用模板
计算成年人一日膳食
xxxx：xxxx
计算成年人一日膳食
成年人的膳食需要平衡和多样化，以满足身体对各种营养素的需求。以下是一份可供参考的成年人一日膳食计划，以Markdown格式呈现
早餐
燕麦片半杯：用牛奶或水煮沸后加入少许蜂蜜或水果
全麦面包2片：配以天然花生酱或果酱
低脂酸奶1杯：加入新鲜水果（如苹果、葡萄）
计算成年人一日膳食
上午加餐
新鲜水果1：个（如苹果、橙子、香蕉）
坚果一把（：如核桃、杏仁、开心果）
计算成年人一日膳食
午餐
糙米饭一碗：搭配清蒸鸡胸肉或瘦猪肉
青菜炒蘑菇：以绿叶蔬菜为主，加入适量香菇、口蘑等
海带豆腐汤一碗：以海带和豆腐为主料，清淡调味
计算成年人一日膳食
下午加餐
低脂酸奶1杯：加入新鲜水果（如蓝莓、草莓）
适量饮酒
定期运动
计算成年人一日膳食
总结来说，一个健康的成年人一日膳食计划应该包括多样化的食物，足够的蔬菜、水果和全谷类，适量的蛋白质和健康脂肪，以及控制盐和糖的摄入
计算成年人一日膳食
1
2
3
同时，保持适当的身体活动和避免过量饮酒也是维持健康的重要因素
如果有任何特殊的饮食要求或健康问题，请咨询营养师或医生
青菜炒蘑菇是一道美味健康的素菜：绿叶蔬菜能够提供维生素、矿物质和膳食纤维，蘑菇则富含维生素D和矿物质
海带豆腐汤是一道低脂、高蛋白、高矿物质的汤品：海带富含碘和其他矿物质，豆腐则是优质蛋白质的来源
计算成年人一日膳食
下午加餐
低脂酸奶富含蛋白质、钙和维生素D：加入新鲜水果可以提供更多的维生素和矿物质
全麦饼干是优质碳水化合物的良好来源：配以天然花生酱或果酱，能够提供蛋白质和健康脂肪
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名: 学号:食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg;轻体力劳动｝1. 标准体重=163-105=58kg2. 体质指数=52 - （1.63）=19.57属于正常体重3. 总能量=52 x 30=1560kcal4. 三大产能营养素：碳水化合物（60%）: 1560X 60%十4=234g蛋白质（15%）: 1560X 15%十4=58.5g脂肪（25%）: 1560X 25%十9=43.3g、早餐计算1. 碳水化合物：m （大米粥）=81.9^ 77.9%=105.1g2. 蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1X 7.4%=7.8gm （剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成m （鸡蛋）=60%X 12.7* 13.3%=57・2gm （小麦粉）=4°%X12.7十11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1X 0.8%=0.84gm （鸡蛋脂肪）=57.2X8.8%=5.°3gm （小麦粉脂肪）=45.4x 1.5%=0.68gm （油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1. 碳水化合物：m （粳米）=93.6X 100 77.4=120.9g2. 蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9^ 7.7%=9.3gm （剩余蛋白质）=2349.3=14.8动物类食品蛋白质豆类食品蛋白质=2 : 1m （动物类食品蛋白质）=14亦2/3=9.4gm （猪小排）=9.4* 16.7X 100=56.3gm （豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm （豆腐）=4.7*8.1X 100=58.1g3. 蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4. 脂肪m （动物类食品脂肪）=56.3X 23.1%=13.°gm （豆类脂肪）=58・1X3.7%=2・15gm （粳米脂肪）=12°.9X°.6%=°.73gm （油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1. 碳水化合物：m （面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2. 蛋白质：m （面粉蛋白质）=79.5X l1.2%=8.9gm （剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
一日膳食所需能量的计算方法
一日膳食所需能量的计算方法一日膳食所需能量的计算方法是根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来确定。
下面将介绍两种常用的计算方法：基础代谢率法和哈里斯-班尼迪克方程法。
1.基础代谢率法（BMR）：基础代谢率是指在完全休息状态下，维持生命活动所需的最低能量消耗。
计算公式如下：-男性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5-女性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161通过计算得到的基础代谢率还需要根据个体的活动水平进行调整，以确定总能量需求。
2.哈里斯-班尼迪克方程法：哈里斯-班尼迪克方程是根据基础代谢率进行修正，并考虑了个体的活动水平。
计算公式如下：-男性：TDEE=BMR×活动系数-女性：TDEE=BMR×活动系数活动系数根据个体的活动水平来确定，一般分为以下几个级别：-久坐或办公室工作（非运动）：活动系数为1.2-中度活动（每周1-3次轻度运动）：活动系数为1.375-中等活动（每周3-5次中度运动）：活动系数为1.55-高度活动（每周6-7次高强度运动）：活动系数为1.725-极高活动（每天进行高强度运动，或体力劳动工作）：活动系数为1.9通过计算得到的总能量需求即为一日膳食所需能量。
需要注意的是，以上方法只是大致估算个体的能量需求，具体的能量需求还受到其他因素的影响，如新陈代谢率、体成分和健康状况等。
此外，膳食所需能量还应根据个体的目标，如减肥、维持体重或增重来进行调整。
最佳的膳食安排应该根据个体的实际情况进行定制，建议咨询营养师或医生的专业意见，以获得更准确的能量需求和合理的膳食方案。
四 、一日膳食计算与评价
.
作业
• 通过记录自己三日膳食情况，然后进 行营养计算 ，进行营养评价并提出改 进措施。
.
VB1 VB2 VB5 VC mg mg mg mg
每日供给量标准 80
（RNI）
70
25 2700 800 15 15 800 25 2300 800 20 11.5 700
5 1.4 1.4 14 100 5 1.3 1.2 13 100
平均每日摄入量
摄入量/供给量
×100%
.
视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素 ＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素 A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。
例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。 视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg
.
4. 热量来源百分比计算
热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每 人每日所摄入之三大营养素发热量计算（表4）
蛋白质
脂肪
碳水 化合 物
膳食 纤维
视黄 醇当
量
VB1
VB2
Vc Ca
Fe
g kcal g
g
g цg mg mg mg mg mg
大米 (粳米)
400
138 8
31.6
24
Hale Waihona Puke 310 3.20.72 0.24
48 6.4
营养表 查得值
100 347
7.9
0.6 77.5 0.8
0.09 0.04
12 1.6
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评 价。根据轻劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值， 分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩 的现象；
一日膳食安排及评价
猪肉
奶粉 豆制品
15
70 10
23.25
321.30 8.10
0.11
39.90 0.38
1.19
12.60 0.37
3.03
11.90 0.81
0.75
378.70 0.00
0.38
2.17 0.11
0.23
4.90 0.19
0.90
420.00 16.40
芝麻酱
鸡蛋 核桃
5
40 10 550
30.90
油
合计 推荐量
144.00
1045.75 1050.00
16.00
44.62 44.33 13.19 639.60 12.00 600.00
能量（kcal） 1046 供能比
碳水化合物(g) 126 48%
脂肪(g) 46 39 %
蛋白质(g) 35 13 %
优质蛋白24.22g，占69% 食物种类：10种，水果、蔬菜、主食可以增加种类
• • • • • • •
植物油16g 蛋、鱼、肉：75g 蔬菜：150g 水果：150g 谷类：80g 奶粉：70g 坚果：10g
一日膳食安排及评价
二级学员 顾敏哲
基本信息
• • • • • • • • 女 17个月 身长85cm左右 体重12kg左右 每日能量需要量1050kcal 每日蛋白质供能比12~14%，1~岁推荐量35g 每日脂肪供能比35~40% 每日碳水化合奶粉 软饭
早饭
菜泥 水煮虾 苹果片
锌 钙 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 维生素A 铁（mg 份量(g) （mg （mg （kcal） 物(g) （ug） ） (g) (g) ） ） 米饭 80 276.80 61.76 0.64 5.92 0.00 1.36 1.84 10.40 小白菜 苹果 海虾 150 150 20 22.50 78.00 15.80 2.40 18.45 0.30 0.45 0.30 0.12 2.25 0.30 3.36 150.00 4.50 0.00 0.77 0.29 0.29 2.85 0.90 0.60 75.00 6.00 29.20
一日食谱营养分析
膳食调查结果计算与评价姓名：学号：BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）表1 24h食物消耗登记表表2 各类食物摄入量统计表表3 食物营养成分记录表表4 三大产能营养供能比例表5 三餐能量分配比例表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源膳食调查结果评价1. 食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。
但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。
2. 各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。
同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。
长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。
并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。
应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。
3. 由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。
但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。
但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。
4. 由表5可知，自己每天早午饭的能量摄入都不足，但是晚上的摄入过量，并且还没有包含加餐在内。
故可知，自己每天晚上的能量摄入过大，而白天过少。
这样不仅无法对自身白天的学习生活提供保障，而且会造成晚上又太多额外的能量堆积。
这种不平衡的状态对身体长久以来，会造成重大的伤害。
5. 由表6可知，自身每天的豆类摄取完全没有，完全缺失了一类营养物质。
对身体功能的平衡发展造成了一种严重的阻碍作用，因而应该保证每日的豆类摄取而不造成空白。
膳食计算及评价
实验四食谱计算与评价试验目的1、复习理论课内容2、学习食谱营养成分计算的步骤和方法3、掌握膳食评价的方法，并能提出改进建议实验内容一、理论课复习营养调查二、膳食调查及其评价营养调查一、营养调查的定义为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。
二、营养调查的目的1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素供给量之间的对比情况；2、了解与居民有密切关系的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；3、作某些综合性或专题性的科学研究。
三、营养调查工作内容1、膳食调查2、人体营养水平的生化检验3、营养不足或缺乏的临床检查4、人体测量资料分析膳食调查及评价一、膳食调查的目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
二、膳食调查的意义：是营养调查工作的一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容，单独的膳食调查就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
二、膳食调查的内容及计算1、回顾记录24小时早、中、晚三餐以及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量/参考提供的大学生一日食谱；2、查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪和蛋白质）的含量（记录食物种类若食物成分表中没有列出来的，可利用同类互换方法进行换算）；3、进行小计和总计。
小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。
三、膳食评价对24小时膳食营养状况进行评价，指出膳食供给存在的主要问题，并提出改善膳食供给的有效措施。
评价的主要内容：1、蛋白质、脂肪、糖及能量的摄入量与参考摄入量进行评价（表11-2）2、蛋白质及能量来源分配是否合理（表11-3）3、一日三餐能量分配是否合理（表11-4）4、能量来源分配是否合理（表11-5）注意：①成人蛋白质的推荐摄入量=1.16×体重（kg）或者查P194表6-1②脂肪和碳水化合物摄入量评价考虑其产生能量占总能量的比例③成人能量的推荐摄入量=基础代谢（BM）×体力活动水平系数（PAL）基础代谢（BM）=基础代谢率（BMR）×体表面积（m2）×24或查表P194表6-1四、建议1、能量和各营养素平均每日摄入量是否满足营养需要，应怎样进行膳食调整？2、摄入蛋白质的食物来源中，优质蛋白所占的比例是多少，应怎样进行膳食调整？3、三餐摄入能量分配应为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，三餐能量分配是否合理，应怎样进行膳食调整。
一天膳食记录范文及各类食物摄入量表--实用及营养素计算表.doc
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄： 19 劳动强度：轻体力劳动碳水化合食物食物能量蛋白质脂肪物视黄醇当量钙铁餐次名称重量(kcal) (g) (g) (g) （ ug）（ mg）（ mg）早餐鸡蛋鸡蛋 80g面包小麦粉 100g 344 / 31牛奶牛奶 180g合计566午餐清炒竹笋竹笋 132g 40 10 16 炸鸡柳鸡肉 150g 24大米粥大米粥 100g /米饭大米 100g 114 / 6西瓜西瓜 200g合计晚餐红烧排骨猪肉 100g 395 37 114 6 炒土豆丝土豆 94g 76 2 5 8小豆粥小豆粥 100g 61 / 13米饭大米 100g 114 / 6香蕉香蕉 50g 5瓜子瓜子 10g合计 4总计营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g盐8g（应多吃5g 油，少吃 2g 盐）四层：奶类180g豆类100g坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40 左右即可）三层：禽类150g肉类100g蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g水果250g（蔬菜应达到300--500g ）塔底：谷类400g水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI 比较各类营养素蛋白质g 脂肪g Ca g Fe g 视黄醇当量能量ug每日摄入量65 / 800 20 / 2100 推荐摄入量摄入量/RNI( ×100%)3、一日三餐能量来源分配餐次热能 kcal 占总热能百分比％标准早餐566 30午餐40晚餐42 304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（ g）占热能的百分比（％）标准蛋白质*4/= 10％～ 15％脂肪× 9÷ = 20％～ 30％碳水化合物*4/= 55％～ 65％5、蛋白质来源蛋白质总量：动物类食物％：豆类食物％：其他食物％：6、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡） 男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～ 女子（千卡） 女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
（2）根据静息代谢率计算
公斤： 男、20岁，70公斤：1750kcal 岁 公斤
幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估
知识文章格式幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估一、引言在幼儿园，儿童的一日三餐是非常重要的，良好的饮食习惯对他们的健康和成长至关重要。
制定合理的饮食方案以及进行膳食营养评估是至关重要的。
二、幼儿园每日一餐食谱方案1. 早餐- 主食：牛奶+鸡蛋+面包- 水果：苹果或香蕉- 小吃：酸奶或饼干2. 午餐- 主食：米饭+鸡肉+青菜+豆腐- 汤品：番茄蛋汤- 饮品：果汁或豆浆3. 下午茶- 面包或小饼干- 牛奶或果汁4. 晚餐- 主食：面条或粥- 配菜：蔬菜冷盘- 水果：西瓜或葡萄三、膳食营养评估针对每日一餐的食谱方案，进行膳食营养评估是非常重要的。
根据中国居民膳食指南，幼儿园每日一餐应包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、豆类及其制品。
要注意均衡搭配各种食物，保证儿童摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入。
根据食物的盐分、油脂、糖分等成分，以及烹饪方式进行合理搭配，避免食物中的营养素流失，并兼顾食物口感和儿童的食欲。
四、总结与回顾针对幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估的探讨，我们可以得出以下总结和回顾：幼儿园每日一餐的食谱方案应当合理搭配，包含五大类食物，并注意营养素的均衡摄入。
针对每一餐食谱的膳食营养评估是非常重要的，可以确保儿童获得均衡的营养。
饮食不仅关乎儿童的身体健康，也影响到他们的情绪和学习状态。
五、个人观点在制定幼儿园每日一餐食谱方案及进行膳食营养评估时，应充分考虑儿童的生长发育特点和饮食偏好，确保食物的多样性和口味的新颖性。
六、结语幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估是保障儿童健康成长的重要环节，需要综合考虑食物搭配和营养均衡，为儿童提供健康、多样、美味的饮食。
幼儿园每日一餐的食谱方案和膳食营养评估是确保儿童健康成长的重要环节。
在制定食谱方案时，需要充分考虑儿童的生长发育特点和饮食偏好，以及根据中国居民膳食指南制定合理的搭配方案。
对每一餐的食谱进行膳食营养评估也至关重要，可以确保儿童获得均衡的营养。
一日膳食计算与评价
碳水化合物(g)
蛋白质(g)
能量(kcal)
维生素C(mg)
维生素D(mg)
早餐
苏打饼干
21
16
1.8
86
0
0
小计
21
16
1.8
86
0
0
午餐
米饭（蒸）（均值）
50
12.8
1.3
58
0
0
结球甘蓝[圆白菜，卷心菜]
50
1.8
0.8
11
20
0
木耳（水发）[黑木耳，云耳]
25
0.8
0.4
5
0.25
881
44
44.5
75.1
219
8.9
4.65
327.38
29.5
20.68
每日DRIs
2300
70
20~30%
55~65%
800
20
11.5
606
100
14
摄入量/ DRIs
(×100%)
38
63
6.45~9.67
5.02~5.94
27
45
40
54.02
30
1.48
表二 食物营养成分计算表
餐次
食物名称
21
午餐
50
50
25
25
80
10
晚餐
50
3
35
50
54
3
25
加餐
136
50
总摄入量
21
50
100
28
25
80
10
35
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容: 一..摄入食物的种类和质量二•能量与营养素摄入量三•能量、蛋白质、脂肪食物来源四•三大产热营养素热比关系五•三餐供能比1. 称重记录该男大学生摄入的各种食物就是用一天进食的全部食物记录填上去2. 计算每人每日能量及营养素摄入量食物营养成分计算表（表2）上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs（RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）膳食评价表（表3）4. 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
营养素食物来源分配（表4）5. 计算三大营养素的功能比分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量,并计算其占总能量的百分比，填入表6三大产能营养素功能比（表6）6.计算能量的三餐分配情况根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5一日三餐能量来源分配（表5）介W十中国居民膳食能量推荐摄入量参考表:（DRIs）HNI 依RN1值■静/岁 MI/d k2d 耶M/岁 H"dIcakd 男fr t ： 島女 男 女 —8.% ?.^4 2MX) WOO 56 - 10*8.80 4.36 2100 2000 轻体力佃❺ 9.62 7.94 2300 1900 11 -10.(k 4.20 3400 2200 中体”恬动 10.前 8.35 2600 2000 14 -12.13 10.04 2900 2^00 丸体力沾翁 13.00 9.20 3100 2200IS-轻体力潘动10.04 S.80 2400 2100 轻体办活动 7.W 7.53 1900 I8M 中体力信动11,30 ■ 62 2W 2300 中*力话动 9 20 8.36 2200 2009 压体力IB 妙13-38 11 30 3200 270070- 孕蛉〈4"个片） *0.84 ■ Xrt ©体力活初7.M1.10 1900 1700 7理7・9卜月〉 *0.84 ■ W 7.942100 1900 乳■ •2 09.500 10* 7.94 7.10 "0 1700 注； < 为“•■号乳隈养应缗ano%© lk^ -4.1MkJL ： i tffl R Tt ! I | /:::: i 匚 cm 8 136 g模型（实物）100g 50g。
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资料类
17
膳食营养评价 2）膳食营养评价
➢ 蛋白质营养状况：包括蛋白质来源分布百分比。来自动物和豆 类的蛋白质占蛋白质总量的30%-50%为宜；低于10%就认为差。当 热能供给充分时，蛋白质量在供给量的80%以上，多数成人不致产 生缺乏症。
A＋B＋C＝平均每人每日热量总摄入量，然后计算蛋白
质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。
以上结果与标准进行比较。
资料类
10
[例1]200克馒头中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少？
产生多少热量？
解：
（1）查食物成份表，谷类及其制品馒头（蒸，标准粉）， 食部为100%，直接查表：蛋白质为7.8克，脂肪为1.0克， 碳水化合物为48.3克。
资料类
6
• 将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中；
• 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段， 查找相应的RNI或AI填入表中；
• 计算摄入量占供给量的百分比（表3）。 表3 膳食评价表
蛋白 脂肪 热量 钙 铁 锌 视黄醇
VD
各种营养素 质（g） （g） （kcal） mg mg mg （μgRE） (μg)
晚餐
资料类
15
膳食营养评价 2）膳食营养评价
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评 价。根据轻劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值， 分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩 的现象；
资料类
16
➢ 食物构成： 以谷类为主食，蔬菜为副食，搭配少量豆制品和动
物性食品。 ➢ 营养素摄入量占RNIs 或AIs 的百分数：在各种营养素中，热能 摄入量与需要量的差别不大，占标准的10%左右为正常，低于80% 为摄入不足，摄入长期超过30%无益有害。
VB1 VB2 VB5 VC mg mg mg mg
每日供给量标准 80 70
（RNI）
25 2700 800 15 15 800 25 2300 800 20 11.5 700
5 1.4 1.4 14 100 5 1.3 1.2 13 100
平均每日摄入量
摄入量/供给量
×100%
资料类
7
视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素 ＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素 A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。
g
能 量
蛋白质
脂肪
碳水
化合 物
膳食 纤维
视黄
醇当 量
VB1
VB2
Vc
Ca
Fe
g kcal g
g
g цg mg mg mg mg mg
大米 (粳米)
400
138 8
31.6
24
310 3.2
0.72 0.24
48 6.4
营养表 查得值
100 347
7.9
0.6 77.5 0.8
0.09 0.04
12 1.6
例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。 视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg
资料类
8
4. 热量来源百分比计算
热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每 人每日所摄入之三大营养素发热量计算（表4）
资料类
13
表5 营养素与来源分配
营养素名称
营养素来源
蛋质
热量
铁
动物食物% 豆类% 植物%
优质蛋白质（%）＝（动物性蛋白质 ＋ 大豆蛋白质）/膳食总蛋白质 × 100 一般认为优质蛋白质应占1/3以上，最理想为1/2。
资料类
14
6.计算能量的三餐分配情况。
能量％
表6 一日三餐能量来源分配
早餐
中餐
• 碳水化合物产生的热量为：96.6×4=386.4(kcal)
• 200克馒头所产生的热量为：蛋白质产生的热量+ 脂肪产生的热量+碳水化合物产生的热量 =62.4+18.0+386.4=466.8(kcal)
• 因此，200克馒头中所含蛋白质15.6克，脂肪18 克，碳水化合物96.6克，共产生热量466.8千卡。
膳食调查与评价
资料类
1
1.称重记录摄入的各种食物，在表1中记录主食、副食、 零食、调味品等的摄入情况。
资料类
2
表1 每人每日摄入各类食物量表（克）
编号： 单位
日期
日 期
食物名称 大 馒 牛 （g） 米 头 奶
粥
餐次
早 中 晚
平均每日摄入量
资料类
3
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养 素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇 总，填入表2中。
（2）200克馒头中含蛋白质（Pr）：
蛋白质：200×7.8÷100=15.6克
脂肪：200×1.0÷100=2克
碳水化合物：200×48.3÷1资0料0类=96.6克
11
• 200克馒头所产生的热量为：蛋白质产生的热量+ 脂肪产生的热量+碳水化合物产生的热量 =62.4+18.0+386.4=466.8(kcal)
➢ 维生素与无机盐：VA 来源；VB1、B2、PP 与能量供给比例； VC、VD、Ca、Fe 等来源，占供给量百分比。
表4 热量营养素来源百分比
类别
摄入量（g）
供能量（kJ）
占总能量的%
蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
资料类
9
设A、B、C分别为蛋白质、脂肪、碳水化物的产热量。则 蛋白质产热量： A＝平均每人每日蛋白质摄入量×产热系 数４千卡/克 脂肪产热量： B＝平均每人每日脂肪摄入量×产热系数 ９千卡/克 碳水化物产热量：C＝平均每人每日碳水化物摄入量×产 热系数４千卡/克
资料类
4
表2 食物营养成分计算表
食 重 蛋 脂肪 糖类 热 物 量 白 （g） （g） 量
钙 磷 铁 VA 胡萝 mg mg mg （I 卜素
VB1 VB2 VB5 VC VD mg mg mg mg mg
名 （g）质
（kJ）
U） （mg）
称 （g）
资料类
5
求：400g大米（籼米）的营养成分：
食谱1
资料类
12
5、 计算蛋白质来源百分比
将一日膳食中所摄入的蛋白质按动物性、大豆类、谷 类、其他植物进行分类，并将膳食中的动物性蛋白质和大 豆蛋白质加在一起作为优质蛋白质的来源，然后将优质蛋 白质和谷类、其他植物来源的蛋白质分别除以一日摄入总 蛋白质量，既得出来自优质蛋白质和各类食物蛋白质占总 蛋白的百分比（表5）