2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思
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2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思
2016年省级技能大赛,中餐宴会摆台共有35名选手,其中一等奖四人,二等奖七人,三等奖十人,我校中餐宴会摆台选手彭丽丽获得二等奖,现将赛后的得与失总结如下:
1、关于椅子的三三两两。比赛前,会有工作人员专门帮你摆好,但是可能会出现没有对齐的现象,一定要告诉学生,要自己看,如果椅子没有对齐,会影响骨碟定位,可以要求工作人员摆整齐。除铺台布和装饰布之外,整个操作过程中,椅子必须是椅面塞进台布的二分之一摆放。
2、关于台布和装饰布。装饰布是320直径的圆形桌布,要求对折四次,台布是240的方形台布。比赛准备时,可以提醒学生,要求自己重新按照大赛规定自己整理一次,只要自己时间来的及。因为这次比赛的时候有老师说,台布没有按照习惯性的对折进行折叠的。
3、骨碟定位,要求一次到位,多次移动肯定会扣分,每次0.2分。比赛结束后,裁判是拿着卷尺在测量相邻骨碟的间距,以及每对骨碟是否与台布的中心线是否成一条直线。
4、汤碗、汤勺、味碟、筷架。因为要求汤碗在骨碟的左上方1cm 处,而味碟在骨碟的右上方1cm处,汤碗、味碟、筷架间距1cm,且成一条直线。学生不能像平时练习那样子一次到位,位置不够准确,
中间空隙大于1cm,这说明平时除了训练技能,还要训练学生的心理素质。
5、筷子、长柄勺、牙签。筷子与牙签的外包装最好一直且配套。牙签尾端与长柄勺尾端平齐。牙签在长柄勺与筷子之间。
6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比赛时,这三个杯子都是高脚杯。我们平时用的水杯是直升杯,白酒杯是很小的酒杯,所以,学校在配备设备时,也要多样化。不怕自己的东西比人家的重,就怕平时我们的东西轻了,比赛时,人家的东西我们的选手托不动。
7、关于折花,比赛时,折花要求放在直径为40cm的盘子里面完成,不然会扣分,这也需要平时就这样练习,不然比赛时会不习惯。折杯花其实不好,因为水杯已经很重了,杯花一打开,水杯在托盘里就显得很挤,容易打翻杯子。折花需要练习,且比着练习,花色不够新鲜,我们的学生折叠的花太大,不够精巧。
8、关于花瓶、公用餐具,桌号牌。这些平时练习也要加上去,不然比赛的时候一紧张容易遗留物品,遗留一件扣一分,很亏。
9、关于学生的练习。每次练习都要计时,不要今天催了时间是10分钟,明天没有催的话就是17分钟,这样不稳定的后果就造成比赛时,一紧张就超时。
10、关于托盘。左手托盘,手一定要平,且与手臂成90度。操作时,托盘要稳,且要侧身进行操作,不可俯身操作,比赛的姿态是否优美,
也是仪容仪表的一个展示。比赛要求托盘里面无物品,所以平时练习的时候要检查学生的托盘里面是否有物品摆放。
11.斟酒是今年新加的一个赛事,因为之前没有一个确定的标准,所以在开领队会时才确定斟倒的标准,这对于学生来说是不利的,所以在比赛中有些不知所措,出现失误。在以后的训练中,要加强斟酒的训练,注意斟倒时的动作优美,刻度精准。