4D食堂各岗位责任制
4D食堂各职能责任制
4D食堂各职能责任制
介绍
本文档旨在概述4D食堂的各职能责任制，确保团队成员明确各自的职责和任务，从而高效运营食堂。
职能责任制
以下是4D食堂的各职能部门和相应的责任和职务：
1. 管理层
- 总经理：负责整个食堂的运营和管理，包括预算控制、业务发展和员工管理。
- 行政经理：负责处理食堂的行政事务，包括人力资源管理、员工培训和日常行政工作。
2. 厨房部门
- 主厨：负责食堂菜品的研发、调配和味道控制，确保提供高质量的餐点。
- 厨师：负责根据主厨的要求进行烹饪，确保食品的品质和口感。
- 食材采购员：负责与供应商联系、采购食材以及管理库存水平。
3. 前台部门
- 前台经理：负责前台的日常运营、维护和服务质量的监控。
- 收银员：负责结算顾客点餐所需的费用，并确保准确无误。
- 客服人员：负责接待顾客、提供信息咨询和解答顾客的问题。
4. 清洁部门
- 清洁经理：负责食堂的卫生和清洁工作，保持整洁的环境。
- 清洁人员：负责定期清洁餐桌、餐椅和厨房设施，确保卫生
标准。
5. 维修部门
- 维修经理：负责食堂设备的维护和保养工作，并及时解决设
备故障。
- 维修人员：负责设备的日常维护、检修和维修。
职责交流和协作
为了确保良好的团队合作和信息交流，各职能部门之间应定期召开跨部门会议，分享相关信息和解决问题。
各部门经理应负责确保部门成员之间的协作和沟通畅通无阻。
以上是4D食堂各职能责任制的概述，通过明确各自职责和任务，我们将能够更高效地运营食堂，为顾客提供优质的服务和美味的餐点。
4D厨房区域区间管理责任卡
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水产加工间4D管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、水池、地面、 墙面、地沟。 岗位要求： 1、按要求在操作间内加工水产品； 2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或 冷藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开 始时间； 3、操作台、清洗池、水池、地面、地沟保持干 净，无残渣。 4、工作台、工具和有关容器定位放置，并保持 干净卫生无油渍，地面无积水； 5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其 杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二； 6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用 水。
4D：整理到位 管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
职责范围：更衣柜、鞋架、门、地面、墙面。 岗位要求： 1、员工个人物品放入更衣柜里，鞋子摆放在 鞋架上，摆放整齐； 2、保持室内抽风正常开启状态； 3、门、地面保持干净、无积水； 4、墙面保持无污渍、灰尘。
4D：整理到位 清洁到位 培训到位 执行到位
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肉类加工间4D管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、切肉机、水池、 冰箱、地面、墙面、地沟。 岗位要求： 1、按要求在操作间内加工肉类、禽类产品，严格 按照操作流程使用切肉机加工； 2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或冷 藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开始 时间； 3、放入冰箱的产品需加贴食品标签，标注名称、 加工时间、有效期限、责任人信息；
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管制细则之阳早格格创做4D现场管制规则天天处事整治到位环境真物责任到位部分职工训练到位人人事事真止到位真施步调：构制：创制4D真止小组并拟定活动计划准则：构制制定各项4D典型战考查尺度训练：传播4D基础知识、各项4D典型真止：周到真止各项4D典型，自尔考查监督：构制查看、互相评估4D的本量效用1、提供整净、仄安、有条理的处事环境2、普及处事效用3、普及职工量素4、包管本量5、塑制良佳的企业局里下班前五分钟4D：1、整治到位：扔掉没有需要的东西回堆栈，把所有用过的文献、工具、仪器以及个人东西皆搁正在应搁的场合.2、责任到位：抹净自己用过的工具、东西、仪器战处事台里并浑扫大天，牢固大概脱降的标签、查看真足是可脆持典型、没有切合的即时纠正.3、真止到位：即日的事即日干：查看当班处事是可完毕，查看拆束情景战浑净度，预备来日诰日的处事.4、训练到位：下班前5分钟归纳4D现场管制真量，加强4D尺度的教习完备.4D支配过程 1D—整治到位整治到位定义：推断必须取非必须的东西并将必须东西的数量降矮到最矮程度，将非必须的东西浑理掉.必须品以最矮仄安用量粗确标示、晃搁整齐；干佳浑净.整治到位手段：把“空间”腾出去活用并预防误用.整齐、有标示，没有必浪费时间觅找东西30秒找到要找的东西；扫除处事场合各天区的净治，脆持环境、东西、仪器、设备处于浑净状态，预防传染的爆收.整治到位干法：1.对于天圆的处事场合举止周到查看.2.制定需要战没有需要的判别基准.3.扫除没有需要东西.4.考察需要东西的使用频次、决断日时常使用量.5.根据东西的使用频次举止分层管制.整治到位又不妨依照四分、五定、四统一、一浑净去干. 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定背、定流线；3）四统一，即客人寄存品战启启食料统一、职工个人东西统一、二大东西统一、通知板统一；4）一浑净，即处事现场的浑净处事.2D—责任到位责任到位定义；卫死、设备、服务、仄安，责任到人制度上墙.责任到位手段：本着谁管谁控制、谁使用谁控制、谁查看谁控制的准则，把处事过程化、把过程局里化战数字化，给于凡是处事浑晰的指挥.3D—训练到位训练到位定义：连绝、反复没有竭天脆持把前里2D真量及办法，采取多种形式训练新老职工，让职工时刻牢记4D，使之深进人心.训练到位手段：上对于下、老对于新、背景对于前台，通过训练使职工改变并竖坐粗确的思维意识，养成处事典型认果然习惯.训练到位干法：1、宽肃降真前里2D处事.2、分文化责任区、分区降真责任人.3、视觉管制战透明度.4、制定稽查要领战查看尺度.5、保护4D意识.脆持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻没有记4D.6、制定共共尊守的有闭准则、确定，持之以恒：脆持每天应用4D，使4D成为凡是处事的一部分.7、加强4D现场管制：每季度第一周为“4D加强周”，纳进本量查看的真量.4D--真止到位真止到位定义：正在训练到位的前提上，举止通过齐员互动，用科教的监督系统将4D现场尺度恒暂脆持.真止到位手段：真止现场的整齐划一，整净有序，真真收挥4D现场管制的效用，使职工养成脆持的习惯.4D现场管制便宜餐饮旅店企业4D现场管制法，是管制观念上的革新.4D现场管制法瞅似简朴，却蕴含着深刻的新颖旅店管制观念战文化的粗髓，是一种科教的管制要领战管制教. 它是修坐正在真止齐员管制的前提上，让旅店职工人人皆从简朴的小事干起，从而使管制处事细化到所有旅店角角降降的最真用、最睹效、能少期的崭新管制办法. 职工一朝产死习惯后，便能自愿天真止典型，宽守规程，并修坐良佳的处事秩序、普及效用、节能降耗，从而真止企业更大效用.4D现场管制法具备以下几个劣良性：一、降矮成本通过真止物料进步先出，树坐物料库存尺度战统制量的要领，使库存包管没有超出1-1.5天的量.大大缩小由于一时找没有到东西而沉复采购的成本浪费，从而降矮了总库存量，缩小物资积压，减少了震动资本，普及了资本周转率.二、普及处事效用将恒暂没有必的东西或者扫除或者归仓，将有用的东西按使用量的大小，分下、中、矮分别分类存搁，时常使用的搁正在最简单拿到的场合.共时有标签、有存量、“有名有家”，使职工正在井然有序的货架上，包管需要的东西正在30秒内找到.大大俭朴了时间成本，普及了处事效用.正在设备上标明支配规程战用视觉、颜色管制，保护了透明度，纵然该岗位职工离启，临时换他人也能准确支配，管制者战职工皆相对于沉快了许多.三、普及卫死程度通过对于所有范畴卫死责任区分，从而对于包罗厨房天花板、出风心、隔油槽、油烟罩等真足浑理，使各处皆杂治无章，光净明明，给客人以断定感.四、革新人际闭系每一个岗位、天区皆有博人控制，并将控制人的名字战照片揭正在相映处，预防了责任没有浑、互相推托情况爆收.且通过没有竭饱励，减少职工枯毁感取上进心，纵然主管取经理没有正在，职工也了解该何如干战自己要背的责任，脆持每天下班前五分钟4D现场管制 .五、普及职工素量职工通过反复真止粗确天支配，而真足产死良佳的止为典型，养成道步调、爱浑净、控制任的习惯，正在没有知没有觉中将佳的习惯戴到家中、死计中，变得越收文化. 六、强调齐员介进往日认为，本量是有闭部分的事，最多是交易部分的事.而当前强调本量战部分职工有闭，没有分前台、背景，必须人人介进，大家皆自愿止径起去.。
4D食堂管理章程
4D食堂管理章程一、引言食堂作为提供饮食服务的重要场所，其管理水平直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了打造一个安全、卫生、高效、优质的食堂环境，特制定本 4D 食堂管理章程。
二、4D 管理的定义4D 管理是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的一种管理模式，旨在通过明确责任、规范流程、加强培训等手段，提高食堂的管理水平和服务质量。
三、整理到位1、对食堂的空间进行合理规划，划分出食品加工区、储存区、就餐区、洗碗区等不同功能区域，确保各个区域布局合理、互不干扰。
2、清理食堂内无用的物品和设备，对保留的物品进行分类、定位、标识，做到一目了然，方便取用。
3、制定仓库管理制度，对食材、调料、餐具等物品进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
四、责任到位1、明确食堂各岗位的工作职责和工作流程，制定岗位说明书，确保每个员工清楚知道自己的工作内容和工作标准。
2、建立食品安全责任制，从采购、加工、储存、销售等环节，明确每个环节的责任人，确保食品安全无事故。
3、设立监督检查机制，定期对食堂的各项工作进行检查和评估，对工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对工作不到位的员工进行批评和处罚。
五、执行到位1、严格按照食品卫生法律法规和相关标准进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。
2、加强对食材采购的管理，选择正规的供应商，索取相关的检验检疫证明，确保食材的质量安全。
3、规范食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、做好食品留样工作，对每餐的食品进行留样，以备出现食品安全问题时进行追溯。
5、加强食堂的卫生清洁工作，定期对食堂的设备、设施、餐具等进行消毒，保持食堂环境整洁卫生。
六、培训到位1、定期组织食堂员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2、开展服务意识培训，提高员工的服务水平，让员工树立以顾客为中心的服务理念。
3、进行应急处置培训，让员工掌握应对突发食品安全事件的方法和流程，提高应对突发事件的能力。
4d厨房岗位职责
4d厨房岗位职责在4D厨房中，每个岗位都有着特定的职责和责任。
不同的岗位需要不同的技能和知识，但所有的员工都需要合作和协调来确保厨房的顺利运营。
下面是4D厨房各个岗位的职责和要求。
岗位一：厨师长作为4D厨房的厨师长，您将承担以下职责：1. 负责制定菜单和食谱，并确保食物的质量和口味符合标准。
2. 管理和监督厨房团队，包括分配任务、培训新员工以及监督厨房操作。
3. 确保在繁忙时段厨房的工作效率和作业流程。
4. 协调与其他部门的沟通，如采购部门，以确保厨房所需材料的供给和订单的准确性。
5. 负责食材的储存、确保厨房的清洁卫生和食品安全。
岗位二：主厨作为4D厨房的主厨，您将承担以下职责：1. 负责制定并执行菜单，确保食物的质量和味道达到标准。
2. 领导小组，监督和协调厨房中其他厨师的工作，与厨师长合作实现顺利运作。
3. 确保食品准备过程中的卫生和安全措施得到遵守。
4. 确保食材的储存和使用符合卫生标准，并及时进行补货。
5. 在需要时，参与开发新菜品和改进现有的菜品。
岗位三：炉灶主管作为4D厨房的炉灶主管，您将承担以下职责：1. 负责炉灶区域的工作流程和炉灶设备的维护。
2. 执行菜单上的烹饪工艺，并确保食物的质量和口味达到标准。
3. 监督和协调炉灶区域的工作人员，确保他们按时完成工作。
4. 确保烹饪过程中的卫生和安全得到遵守，确保食品符合卫生标准。
5. 参与开发新菜品和改进现有菜品。
岗位四：配菜员作为4D厨房的配菜员，您将承担以下职责：1. 负责切洗和准备所需的食材。
2. 根据主厨或厨师长的指示，按时配送食材到炉灶区域。
3. 确保食材的储存和保鲜工作得到遵守，清理和维护配菜区域。
4. 参与新菜品的开发和改进，并提供有关配菜的建议。
5. 确保工作区域的清洁和整洁。
岗位五：学徒厨师作为4D厨房的学徒厨师，您将承担以下职责：1. 学习和掌握烹饪技巧和食品安全知识。
2. 协助厨师长、主厨和其他员工进行食材准备和烹饪工作。
餐饮4d管理规章制度
餐饮4d管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
所有员工在工作中必须遵守本规章制度的规定。
第三条餐饮企业的管理人员应当加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和食品安全意识，确保企业的各项工作得到有效的执行。
第四条餐饮企业应当建立健全的质量安全管理体系，加强对原材料的采购和入库管理，确保食品的安全和质量。
第五条餐饮企业应当定期检查和评估自身的经营管理情况，发现问题及时整改，不断提高服务质量和管理水平。
第六条本规章制度的解释权归餐饮企业所有，如有违反规定的行为，将依据企业规定对员工进行处罚。
第七条餐饮企业的员工若发现同事或自己存在违规行为，应当及时向管理人员报告，协助管理人员处理。
第八条餐饮企业的员工应当保护企业的商业秘密，不得泄露企业的经营信息。
第二章岗位职责第九条餐饮企业的管理人员应当负责全面管理餐饮企业的经营工作，制定企业的发展战略和经营计划。
第十条厨师应当做好食品的制作工作，确保食品的口感和质量，严格按照食品加工卫生标准进行操作。
第十一条服务员应当做好顾客的接待工作，热情周到的为顾客提供服务，保持用餐环境的整洁和卫生。
第十二条后厨工作人员应当负责食材的采购和入库管理，确保原材料的质量和安全，及时整理和清洗厨房设备。
第三章食品安全第十三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，做好原材料的采购和储藏工作，避免食品出现质量问题。
第十四条餐饮企业应当制定食品加工工艺流程，规范员工的操作行为，保证食品的安全和卫生。
第十五条餐饮企业应当定期对食品进行抽检，检测食品是否合格，及时处理不合格产品。
第十六条餐饮企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和自律意识。
第四章服务质量第十七条餐饮企业应当建立一套完善的服务标准，规范员工的服务行为，提高服务质量。
第十八条餐饮企业应当保持用餐环境的整洁和卫生，定期对餐厅进行清洁消毒，确保顾客的用餐安全。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度4D 食堂管理制度在当今社会，食堂作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其管理的优劣直接关系到人们的饮食健康和生活质量。
为了提供更优质、安全、高效的餐饮服务，4D 食堂管理制度应运而生。
4D 食堂管理制度是一种科学、规范、精细的管理模式，通过“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”这四个到位，实现食堂管理的标准化、规范化和科学化。
一、整理到位整理到位是 4D 食堂管理制度的基础。
首先，要对食堂的空间进行合理规划和布局，区分出食品加工区、储存区、就餐区等不同功能区域，并确保各个区域之间的通道畅通无阻。
其次，要对食堂内的物品进行分类整理，将食材、调料、餐具、厨具等按照使用频率和类别进行分类存放，并贴上清晰的标签，以便于查找和使用。
同时，要定期清理过期、变质的食材和物品，保持食堂环境的整洁和卫生。
在食品加工区，要将各种加工设备、工具按照使用顺序摆放整齐，并定期进行清洁和消毒。
对于食材的储存，要遵循“先进先出”的原则，将新采购的食材放在后面，先使用先采购的食材，以保证食材的新鲜度和质量。
此外，还要对食堂的仓库进行整理，清理不需要的物品，合理利用空间，提高仓库的存储效率。
二、责任到位责任到位是 4D 食堂管理制度的核心。
要明确食堂各个岗位的工作职责和工作流程，将责任落实到每一个人身上。
例如，采购员要负责采购新鲜、合格的食材，并确保采购渠道的合法性和安全性；厨师要负责按照卫生标准和烹饪要求制作美味可口的饭菜；服务员要负责餐具的清洗和消毒、就餐环境的清洁和维护等工作。
同时，要建立健全的监督机制，对食堂工作人员的工作进行定期检查和考核。
对于表现优秀的员工要给予奖励，对于违反规定或者工作不到位的员工要进行批评和处罚。
通过明确责任和严格监督，提高食堂工作人员的工作积极性和责任心，确保食堂管理工作的顺利进行。
三、培训到位培训到位是 4D 食堂管理制度的保障。
要定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、烹饪技能等方面的培训，提高他们的专业素质和业务水平。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度4D 厨房管理制度一、什么是 4D 厨房管理4D 厨房管理是指将厨房管理细分为“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”四个方面，通过明确工作流程、规范操作标准、落实责任到人等措施，实现厨房管理的标准化、规范化和精细化。
二、4D 厨房管理制度的重要性1、提高食品安全水平通过严格的整理和清洁制度，确保厨房环境整洁卫生，食品加工过程符合卫生标准，有效降低食品安全风险。
2、提升工作效率明确各岗位的工作职责和工作流程，减少不必要的环节和浪费，提高员工的工作效率。
3、降低成本合理规划厨房布局和物资存储，减少食材的浪费和损耗，降低运营成本。
4、提升员工素质通过培训和执行制度，提升员工的专业素养和责任意识，打造一支高效的团队。
5、增强顾客满意度整洁、规范、高效的厨房能够为顾客提供更优质的餐饮服务，增强顾客对餐厅的信任和满意度。
三、4D 厨房管理制度的具体内容1、整理到位（1）对厨房进行全面的空间规划，区分工作区、存储区、清洁区等，确保各区域布局合理，方便操作。
（2）清理厨房内不需要的物品，包括过期食材、损坏的工具设备等，保持厨房的整洁和清爽。
（3）对食材、调料、工具设备等进行分类存放，并贴上明确的标签，便于查找和使用。
2、责任到位（1）明确厨房各岗位的工作职责和工作标准，将工作任务细化到个人。
（2）制定岗位责任清单，明确每个员工在食品安全、卫生清洁、设备维护等方面的责任。
（3）建立监督机制，定期对员工的工作进行检查和评估，确保责任落实到位。
3、执行到位（1）制定详细的工作流程和操作规范，包括食材采购、加工制作、成品储存等环节，确保员工按照标准操作。
（2）加强对员工的培训，使其熟悉工作流程和操作规范，并严格执行。
（3）建立奖惩制度，对执行到位的员工进行奖励，对违反制度的员工进行处罚。
4、培训到位（1）定期组织员工参加食品安全、卫生知识、烹饪技能等方面的培训，提升员工的专业素养。
（2）开展内部交流活动，分享工作经验和技巧，促进员工共同成长。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度4D 食堂管理制度在当今社会，食品安全和质量成为了人们关注的焦点。
为了提供安全、健康、美味的餐饮服务，建立一套科学、完善的 4D 食堂管理制度至关重要。
所谓 4D 管理，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，通过这四个“到位”，能够有效提升食堂的管理水平，保障食品安全和服务质量。
一、整理到位整理到位是 4D 食堂管理的基础。
首先，要对食堂的空间进行合理规划和分区。
将厨房分为烹饪区、清洗区、储存区、用餐区等不同功能区域，每个区域明确标识，物品定点定位存放。
例如，烹饪用具存放在烹饪区的特定柜子里，清洁用品存放在清洗区的指定位置。
对食材和调料进行分类整理。
将主食、副食、肉类、蔬菜、调料等分别放置在不同的货架或储存容器中，并贴上清晰的标签，注明名称、保质期、进货日期等信息。
同时，定期清理过期或变质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。
清理不必要的物品和杂物。
对食堂内长期不用或损坏的设备、工具、餐具等进行清理，腾出空间，提高工作效率。
此外，保持食堂环境的整洁卫生，定期打扫地面、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。
二、责任到位明确责任是 4D 食堂管理的关键。
建立详细的岗位责任制，将食堂的各项工作分解到每个岗位和个人。
例如，厨师负责菜品的烹饪和质量控制，采购员负责食材的采购和验收，保洁员负责食堂的清洁和卫生。
制定工作流程和标准。
明确每个岗位的工作流程和操作标准，例如，烹饪菜品的步骤和火候要求，餐具清洗的程序和消毒标准等。
每个岗位的工作人员要严格按照流程和标准进行操作，确保工作质量的一致性和稳定性。
建立监督和考核机制。
成立专门的监督小组，定期对食堂的工作进行检查和评估。
对工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对工作不到位的员工进行批评和处罚。
通过监督和考核，促使员工认真履行职责，提高工作积极性和责任心。
三、执行到位执行到位是 4D 食堂管理的核心。
加强员工培训，让员工熟悉 4D管理的理念、方法和要求，掌握相关的工作流程和标准。
中小学校食堂“4D6T”管理法
中小学校食堂“4D6T”管理法一、4D原则即：整理到位、责任到位、执行到位，培训到位1D：整理到位：保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西。
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位：将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙.1.对摆放物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3.标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则3D：执行到位：清除所有区域的脏乱现象，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
1.建立清洁义务区。
2.对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
3.留意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽可能使物品从高到低放置。
4.仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
5.破损的物品要清理好。
6.定期进行清扫活动。
7.履行个人清洁责任。
4D：培训到位：采纳多种形式培训新老员工，前2项反复培训。
通过制度化来维持成果，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成工作规范认真的惯。
二、6T”即为:天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进1T：天天处理1.工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2.仓库物品按安全性及用量，分高，中，低层次寄存，玻璃器高不过肩。
3.将食品仓库与非食品仓库分开。
4.工作场所没有私人物品，将私人物品集中寄存，珍贵物品置锁柜。
5.根据需要每人一套必备工具或文具。
6.节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明白义务。
7.厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
8.有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
9.设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
餐厅4D管理体系工作方案
5
13：00——13：30
6
13:30——16:00
7
16:00——16:50
8
17：15——17:30
前厅早班收银SOP工作流程
工作内容
项目
早餐时间
开灯.开门.开电脑.检查餐具.
餐前会
1.仪容仪表，2.工作分配，3.了解当天注意事项
餐前准备工作
准备米饭碗，收银，收银区地面卫生，仓库领取餐前用具
午餐开餐时间
收钱
员工用餐
就餐 收尾卫生工作
员工休息
餐前准备工作
准备米饭碗，收银，收银区地面卫生，仓库领取餐前用具
下班
序号 1
时间 9：00——10:40
2
10:40——10:50
3
10:50——13:00
4
13：00——13：30
5
13:30——16:00
6
16:00——16:50
7
16：50——19:00ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
8
晚餐开餐时间
收钱
员工用餐
就餐 检查下班前收尾卫生工作
序号 1
时间 9：00——10:40
2
10:40——10:50
3
10:50——13:00
4
13:00——13:30
5
13：30——16：00
6
16:00——16:50
7
16:50——19:00
8
19：00——19:30
工作内容 餐前会 餐前准备工作 午餐开餐时间
8
16：40——16:50
9
16:50——19:00
10
19:00——19:30
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度第一章总则第一条为提高餐厅工作效率，保障食品安全，规范员工行为，特制定4D厨房管理制度。
第二条本制度适用于4D餐厅的所有厨房工作人员及相关管理人员，所有工作人员必须遵守本制度。
第三条 4D餐厅厨房管理的宗旨是“品质至上，服务为先”，所有工作人员都应当以此为准则，做好本职工作。
第四条 4D餐厅厨房负责人负责本制度的执行和监督，并对全体员工进行相关工作培训。
第二章岗位设置及职责第五条 4D餐厅厨房按照工作需要设置以下岗位：厨师长、主厨、炒菜师傅、蒸煮师傅、烤炉师傅、打荷、洗碗工等。
第六条厨师长是整个厨房的负责人，负责协调各种菜品的烹饪工作，监督厨房的整体运作。
第七条主厨是指负责每个菜品的具体烹饪工作的人员，负责下达菜品制作指令，保证菜品质量。
第八条炒菜师傅、蒸煮师傅、烤炉师傅分别负责不同种类菜品的烹饪工作，保证每道菜品的口感和品质。
第九条打荷负责食材的准备和清洗工作，保证食材的新鲜和卫生。
第十条洗碗工负责餐具的清洗和消毒工作，保证餐具的卫生和整洁。
第三章工作流程及操作规范第十一条4D餐厅厨房的工作流程分为前厨和后厨，前厨主要负责食材的准备和处理工作，后厨主要负责菜品的烹饪和装盘工作。
第十二条厨房人员在工作时应当严格遵守操作规范，保证食品的安全和卫生。
第十三条食材的采购工作应当严格按照餐厅的标准进行，不能使用过期或劣质食材。
第十四条烹饪过程中应当严格控制火候和时间，保证菜品的口感和色泽。
第十五条装盘工作应当做到精益求精，保证菜品的美观和整洁。
第四章食品安全管理第十六条 4D餐厅厨房的食品安全责任人负责制定食品安全管理制度并监督执行。
第十七条厨房人员工作时应当做好个人卫生，健康状况不良者应当暂停工作。
第十八条食材的储存应当按照要求进行分类、标注和保质期管理，避免食材变质。
第十九条菜品的烹饪和储存应当注意防腐防变质，避免食品中毒事件的发生。
第二十条厨房人员工作时应当佩戴工作帽、口罩、手套等防护用具，保证食品的卫生。
学校实施“4D6T”组织管理
学校实施“4D6T”组织管理所谓4D，是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。
“六T”管理，是指六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少企业损失。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时企业的各项管理符合要求(如：安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升企业管理水平的目的。
天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。
规范高效的4d厨房管理制度
规范高效的4d厨房管理制度规范高效的 4D 厨房管理制度一、整理到位1、空间整理厨房内的空间应进行合理划分，包括食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区等，每个区域都应有明确的标识和界限。
物品的摆放要遵循“定点、定量、定容”的原则，确保物品易于寻找和取用。
2、设备整理厨房内的设备应定期进行清洁和维护，保证设备的正常运行。
对于不常用的设备，应进行合理的收纳和存放，避免占用过多空间。
3、食材整理食材应按照种类、保质期等进行分类存放，先进先出，防止食材过期浪费。
对于易变质的食材，应采取适当的保鲜措施。
4、工具整理厨房工具应进行分类整理，如刀具、锅铲、勺子等，分别放置在指定的位置，并做好标记。
二、责任到位1、人员定岗根据厨房的工作流程和需求，为每个员工确定明确的岗位和职责，确保每个环节都有专人负责。
2、区域负责将厨房划分为不同的区域，每个区域指定负责人，负责该区域的卫生、物品摆放、设备维护等工作。
3、任务明确为每个员工制定详细的工作任务清单，明确工作标准和完成时间，确保工作的高效完成。
4、责任追究建立严格的责任追究制度，对于工作失误或违规行为，要追究相关人员的责任。
三、执行到位1、标准操作流程制定详细的厨房操作流程，包括食材采购、加工、烹饪、出品等环节，员工必须严格按照流程操作，确保食品质量和安全。
2、卫生标准制定严格的卫生标准，包括厨房环境、设备、工具、餐具等的清洁要求，定期进行检查和评估。
3、安全管理加强厨房的安全管理，包括防火、防盗、防漏电等，确保员工和顾客的生命财产安全。
4、监督检查建立监督检查机制，定期对厨房的工作进行检查和评估，发现问题及时整改。
四、培训到位1、入职培训新员工入职时，要进行全面的岗前培训，包括企业文化、规章制度、工作流程、食品安全知识等。
2、岗位培训根据员工的岗位需求，进行针对性的岗位培训，提高员工的业务技能和工作效率。
3、定期培训定期组织员工进行培训，内容包括新的烹饪技术、食品安全法规、管理理念等，不断提升员工的综合素质。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度4D 食堂管理制度一、引言随着人们生活水平的提高和对食品安全、健康饮食的重视，食堂管理的规范化和标准化显得尤为重要。
4D 食堂管理制度作为一种创新的管理模式，旨在通过整理到位、责任到位、培训到位和执行到位这四个维度，全面提升食堂的管理水平和服务质量，为就餐者提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
二、整理到位1、空间整理对食堂的各个区域进行合理划分，包括厨房操作区、食材储存区、餐具清洗区、就餐区等。
明确每个区域的功能和用途，确保空间得到充分利用，避免混乱和交叉污染。
2、物品整理对食堂内的各类物品进行分类、定位和标识。
厨房工具、餐具、食材等都要有固定的存放位置，并贴上清晰的标签，便于查找和使用。
同时，定期对物品进行盘点和清理，及时处理过期或损坏的物品。
3、环境整理保持食堂环境的整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板等要无污垢、无蜘蛛网；桌椅、门窗等要干净整洁；垃圾桶要及时清理，防止异味和滋生细菌。
三、责任到位1、人员职责明确制定详细的岗位职责说明书，明确食堂管理人员、厨师、服务员、采购员等各个岗位的职责和工作内容。
确保每个人都清楚自己的工作任务和责任，避免出现推诿扯皮的现象。
2、工作流程规范建立完善的工作流程，包括食材采购、验收、储存、加工、烹饪、销售、餐具清洗消毒等环节。
每个流程都要有明确的操作标准和质量要求，确保工作的规范化和标准化。
3、监督考核机制建立健全的监督考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行定期考核和评价。
考核结果与绩效工资、晋升机会等挂钩，激励员工积极履行职责，提高工作效率和质量。
四、培训到位1、食品安全知识培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防等方面的知识。
提高员工的食品安全意识和防范能力，确保食品安全事故零发生。
2、业务技能培训根据不同岗位的工作需求，开展针对性的业务技能培训。
如厨师的烹饪技巧培训、服务员的服务礼仪培训、采购员的采购技巧培训等。
建立规范且高效的4d厨房管理制度
建立规范且高效的4d厨房管理制度建立规范且高效的 4D 厨房管理制度在餐饮行业中，厨房管理的优劣直接关系到食品的质量、安全以及餐厅的运营效率和声誉。
4D 厨房管理模式作为一种创新且高效的管理方式，正在逐渐被广泛应用。
4D 厨房管理模式，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，通过这四个“到位”，能够打造一个整洁、规范、高效的厨房工作环境。
下面，我们来详细探讨如何建立规范且高效的 4D 厨房管理制度。
一、整理到位整理是 4D 厨房管理的第一步，也是基础。
要对厨房内的所有物品进行分类、定位和标识。
首先，对厨房空间进行合理规划。
划分出食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区等不同功能区域，确保每个区域的功能明确，互不干扰。
同时，要根据工作流程和操作习惯，合理安排设备和工具的摆放位置，以减少员工的走动距离，提高工作效率。
其次，对物品进行分类。
将食材分为生鲜、干货、调料等不同类别；将工具分为刀具、炊具、量具等不同类型。
然后，为每一类物品确定固定的存放位置，并贴上清晰的标识。
标识要简单明了，让员工一眼就能看懂。
此外，定期进行清理和盘点。
清除厨房内不需要的物品，如过期食材、损坏的工具等。
同时，对库存进行盘点，确保食材和用品的数量充足但不过剩，避免浪费和积压。
二、责任到位明确每个区域、每个设备、每个物品的责任人，是 4D 厨房管理的关键。
制定详细的责任清单，将厨房的各项工作和物品分配到具体的员工身上。
责任人要对自己负责的区域和物品进行日常的检查、维护和清洁。
建立监督机制，定期对责任人的工作进行检查和评估。
对于表现优秀的责任人给予奖励，对于未能履行职责的进行批评和处罚。
同时，要强化团队合作意识。
虽然每个员工都有自己的责任区域，但在实际工作中，很多任务需要相互协作才能完成。
因此，要培养员工的团队精神，让大家在做好本职工作的同时，能够积极帮助他人。
三、执行到位有了完善的制度和明确的责任，还需要确保执行到位。
加强员工培训，让每个员工都熟悉 4D 厨房管理的要求和标准，掌握正确的操作方法和流程。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度第一章介绍4D厨房管理制度是为了提高厨房管理效率和食品安全质量而制定的一套规范和流程。
本制度旨在确保厨房运作的合规性，全面管理食品安全风险，并确保员工严格遵守相关法规和规定。
以下是本制度的具体内容：第二章厨房人员管理1. 岗位职责：详细描述每个岗位的职责和工作内容，包括厨师、服务员、清洁员等。
2. 岗位培训：规定新员工入职培训计划和培训内容，并要求定期进行员工培训和提升。
3. 员工管理：包括员工考勤、请假、奖惩、晋升等规定，以及员工激励措施。
第三章食材采购管理1. 供应商选择：明确选择供应商的标准和程序，包括供应商的资质要求、品质保证和服务水平等。
2. 食材验收：规定食材验收的标准和程序，包括外观、新鲜度、标签信息等要求。
3. 存储管理：对食材的存储条件、分类、标识和保质期进行规范，保证食材的安全和卫生。
第四章食品加工管理1. 加工流程：详细描述每个菜品的加工步骤和工艺要求，并规定菜品的出品标准。
2. 温度控制：规定食品加工中需遵循的温度要求，包括食材存储温度和加工环境温度。
3. 卫生措施：明确厨房卫生保洁工作的频次和内容，包括餐具、工具的清洗和消毒要求。
第五章食品安全管理1. 食品安全风险评估：制定食品安全风险评估的方法和标准，定期进行风险评估，并采取相应的控制措施。
2. 食品安全培训：要求员工必须进行食品安全培训，并定期进行复训和检查。
3. 紧急情况处理：明确处理食品安全事故或紧急情况的程序和责任。
第六章环境卫生管理1. 厨房布局与设计：规定厨房的布局和设备摆放，确保厨房的卫生和工作效率。
2. 垃圾处理：明确垃圾分类、储存、运输和处理的规范，保持厨房的整洁和卫生。
3. 杀虫灭鼠措施：规定杀虫灭鼠的频次和方法，保证厨房的卫生和食品安全。
第七章厨房安全管理1. 设备维护与保养：规定厨房设备的维护和保养方法，确保设备的正常运转和安全性。
2. 火灾防控：明确防止火灾发生的措施和应急处理方法，并规定员工灭火的要求。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤:组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训:宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库,把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位:下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁.整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
整理到位做法：1。
对所在的工作场所进行全面检查.2。
制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁,即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义;卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙.责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
4D食堂各岗位责任制
4D食堂各岗位责任制1、食堂经理岗位责任制（1)在执行经理的直接领导下,全面负责食堂伙食管理工作，带领员工完成公司交给的各项工作任务。
模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度，每周至少召开一次员工会，严格管理，团结全体人员,关心员工，认真做好员工政治思想工作,加强员工政治、业务技术的学习，努力开拓,不断提高食堂办伙水平。
(2）坚持伙食改革方向,建立和完善岗位责任制,实行食堂内部“分组承包，任务、责任到人”的运行机制.（3）按照“人定岗、岗定责、责定分、分计奖”管理基本原则，合理安排食堂工作,最大限度地调动员工的积极性,不吃“大锅饭”，不搞平均主义。
（4）食堂发生重大事情，如：员工违反操作规程造成安全事故;食堂物资失窃或大型炊具设备人为损坏；员工旷工或塌班造成误餐；因出售食品变质，造成进餐者中毒等，食堂经理必须在知道的当天第一时间向公司分管领导报告。
(5）食堂经理在处理食堂重大事情时,如：排班、制定规章制度、奖酬金分配、对员工给予停工或解聘处理、对某人进行奖励、扣发职工工资、以及向公司呈报食堂先进个人等,必须与食堂班长以上的管理人员商量，充分发扬民主。
(6)食堂经理工作中，必须坚持现场指挥，如有事外出，必须经公司分管领导批准，认真对每个岗位的工作进行质量检查，发现问题及时解决，并按制度规定执行奖罚.（7）食堂经理必须亲自抓白案工作,每周检查开早餐不少于三次；在白案职工中注意培养三至五名技术全面、过硬的骨干,确保主食花色品种和质量达到规定要求.（8)认真做好成本核算工作，严格操作程序,抓节约，堵漏洞，努力降低伙食成本，让进餐者得到实惠。
(9）认真执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关，搞好食堂卫生和员工个人卫生,防止食物中毒.（10）食堂经理必须抓好食堂的安全工作，要经常对全体员工进行安全教育、杜绝事故发生.（11）食堂经理要加强各种炊事机械的管理，若遇机械发生故障，要及时向维修人员申报修理。
（12）食堂经理每月定期在食堂大厅挂牌接待进餐者,虚心听取意见，不断改进工作，开餐过程中职工与进餐者发生矛盾，必须立即亲自处理。
4D食堂各职位责任制
4D食堂各职位责任制1. 总经理- 负责制定和实施食堂的整体经营策略和目标。
- 管理和指导其他职位的工作。
- 监督食堂的日常运营，确保顾客满意度和食品质量。
- 确保与供应商的合作，并进行合理的原材料采购。
- 负责财务管理，包括预算制定和成本控制。
2. 行政主管- 协助总经理制定和实施食堂的经营策略和目标。
- 组织和协调食堂员工的培训和人力资源管理。
- 负责与相关部门和机构的沟通和协调，确保食堂的顺利运营。
- 负责制定和执行行政政策和程序。
- 协助总经理进行财务管理和成本控制。
3. 厨师长- 负责食堂的菜单规划和食品研发。
- 确保食品质量和口味的一致性。
- 指导和监督厨师团队的工作。
- 确保食品准备和烹饪过程符合卫生标准和安全要求。
- 负责厨房设备和工具的维护和保养。
4. 前台服务员- 热情接待顾客，提供优质的服务。
- 接听顾客的电话订餐和咨询。
- 组织和协调堂食和外卖订单的处理。
- 管理顾客的待位和用餐安排。
- 负责收银和结账工作。
5. 清洁保洁员- 负责食堂内外的卫生和清洁工作。
- 清理餐桌、椅子、地面等食堂设施。
- 清洗餐具、厨房用具和设备。
- 维护卫生间的清洁和卫生。
- 协助厨师长保持厨房的整洁和卫生。
6. 送餐员- 准时将外卖订单送达给顾客。
- 确保送餐过程安全和准确无误。
- 与顾客保持良好的沟通和服务态度。
- 管理和维护送餐车辆的日常运营。
- 协助解决顾客的投诉和问题。
7. 采购员- 负责原材料和食品的采购工作。
- 与供应商进行谈判和沟通，获得合理的价格和品质。
- 控制采购成本和库存管理。
- 确保供应商的信誉和配送的可靠性。
- 记录和报告采购活动和数据。
以上是4D食堂各职位的主要职责。
为了保证顺利运营和顾客满意度，每个职位都需要严格履行自己的职责，并与其他职位紧密合作。
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4D食堂各岗位责任制
1、食堂经理岗位责任制
（1）在执行经理的直接领导下，全面负责食堂伙食管理工作，带领员工完成公司交给的各项工作任务。
模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度，每周至少召开一次员工会，严格管理，团结全体人员，关心员工，认真做好员工政治思想工作，加强员工政治、业务技术的学习，努力开拓，不断提高食堂办伙水平。
（2）坚持伙食改革方向，建立和完善岗位责任制，实行食堂内部“分组承包，任务、责任到人”的运行机制。
（3）按照“人定岗、岗定责、责定分、分计奖”管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动员工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。
（4）食堂发生重大事情，如：员工违反操作规程造成安全事故；食堂物资失窃或大型炊具设备人为损坏；员工旷工或塌班造成误餐；因出售食品变质，造成进餐者中毒等，食堂经理必须在知道的当天第一时间向公司分管领导报告。
（5）食堂经理在处理食堂重大事情时，如：排班、制定规章制度、奖酬金分配、对员工给予停工或解聘处理、对某人进行奖励、扣发职工工资、以及向公司呈报食堂先进个人等，必须与食堂班长以上的管理人员商量，充分发扬民主。
（6）食堂经理工作中，必须坚持现场指挥，如有事外出，必须经公司分管领导批准，认真对每个岗位的工作进行质量检查，发现问题及时解决，并按制度规定执行奖罚。
（7）食堂经理必须亲自抓白案工作，每周检查开早餐不少于三次；在白案职工中注意培养三至五名技术全面、过硬的骨干，确保主食花色品种和质量达到规定要求。
（8）认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，堵漏洞，努力降低伙食成本，让进餐者得到实惠。
（9）认真执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关，搞好食堂卫生和员工个人卫生，防止食物中毒。
（10）食堂经理必须抓好食堂的安全工作，要经常对全体员工进行安全教育、杜绝事故发生。
（11）食堂经理要加强各种炊事机械的管理，若遇机械发生故障，要及时向维修人员申报修理。
（12）食堂经理每月定期在食堂大厅挂牌接待进餐者，虚心听取意见，不断改进工作，开餐过程中职工与进餐者发生矛盾，必须立即亲自处理。
（13）食堂经理必须亲自抓好考勤工作，严格执行考勤制度，做到考勤公开，端平“一碗水”。
（14）食堂经理必须有全局观念、协调好各方面的关系，及时帮助解决食堂出现的问题。
（15）食堂经理要努力完成公司领导临时下达的工作任务。
2、食堂保管员岗位责任制
（1）严格遵守公司各项制度。
（2）必须亲自到现场验收物资，把好物资验收关，严防收货时出现差错。
坚决拒收假冒违劣商品，对库存商品要遵循“先进先出”原则。
（3）库房各种伙食物资必须分类摆放整齐，并设有标签。
经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。
（4）保管员必须坚持领料制度，发货、消帐要有领料单，物资入库要建帐，并根据各班组当天领料单做好班组的日核算工作，及时做好食堂日报表。
（5）月底盘库应做到帐物相符，帐目清楚，并在每月5日前按时上交各种月报表。
（6）食堂各种伙食物资消耗和库存要心中有数，要提前一周向食堂经理、厨师长提出进货计划，并及时向采购部转交进货计划单，以免断炊。
（7）认真履行职责，忠于职守，库存各种物资，无权出售，需转让和调拔的物资，必须经采购部办理调拨手续。
（8）加强包装物品的管理，随货发出的多次性使用的包装物品要及时收回，每月要清点一次包装物品，检查帐物是否相符，若不符要查明原因，并上报有关领导处理。
（9）管好固定资产、低值易耗品。
固定资产要建帐、建卡，领用、调出、报废必须首先经经理审批，然后，凭卡到采购部有关部门办理手续，低值易耗品要有登记，发出必须有领用人签名。
（10）对季节性用具，提前作好准备，季节过后要及时进行清洗，妥善保管。
（11）每天下班前，要检查库存物资情况，门窗是否关严、落锁；做好防盗安全工作。
（12）主动协助食堂经理完成各项突击性任务。
3、烹调人员岗位责任制
（1）按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务。
烹调要把好时间，按操作程序炒菜，原则上先烧菜，后爆炒，青菜多锅现炒，以保证菜肴一热三鲜。
（2）烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅、剩菜要回锅热透方可出售。
（3）烹调要注重色、香、味、形、咸淡适中，烹调时注意保质各类菜肴的营养成份，四季豆必须炒熟烧透，以防发生食物中毒。
（4）隔夜菜盆，条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，
冬天应加盖保温。
（5）烹调时应注意个人卫生，不留长发、穿背心，严禁抽烟。
（6）加强防火意识，油下锅后不准离灶台，以免发生事故。
（7）炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台地面，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。
炊具使用完后，要及时清洗净后，摆放整齐，放回原位。
4、切配人员岗位责任制
（1）严格按照厨师长定的菜谱进行切配，加工要讲究质量，原料成形粗细长短一致，大小厚薄均匀，配菜要多样化，符合烹调要求。
（2）切配时，要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，生熟原料要分开加工，杜绝食物中毒。
（3）切配好的菜要分类并整齐放置在菜架上，便于烹调人员使用。
（4）切配时注意力要集中，使用机械时要先检查机内是否有异物，然后按操作程序操作。
（5）切配工作完成后，应将操作场地、案板、机械及盛具清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
5、洗菜人员岗位责任制
（1）洗菜人员必须严格按照程序操作，各类蔬菜应先摘后洗。
叶片类蔬菜先解捆，去蔸、去黄叶；根茎类菜应削去腐烂、挖虫眼；土豆去皮或芽眼；豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；瓜类菜去老皮，去内瓤；海带先浸泡，再搓洗。
（2）各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍），不带泥沙，无其它杂物。
（3）应先洗净的不准先切，应先切的菜不准先洗后切，洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。
（4）洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清洗干净，各种盛具洗净放在指定位置。
（5）安全使用各种机械，实行专人负责制，严格操作程序，机械在运行过程中，严禁用手或硬物伸入机内，严禁用湿手接触各种电器开关，如有故障应及时停机报修。
6、白案人员岗位责任制
（1）严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各类品种、数量、质量要求，不得出现因迟到等原因而减少加工任务或推迟开饭时间的情况。
（2）品种质量要求色白碱正，成形大小均匀，份量适当，稀食干稠适当，成品符合卫生要求。
（3）使用机械必须使用专人管理责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。
（4）用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。
（5）操作机械时，严禁用湿手接触开关，发现故障及时切断电源报修。
（6）工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净并积极参加开餐工作。
7、充值员岗位责任制
（1）按时上班，坚守岗位，履行职责积极完成售票任务。
（2）售票工作中要说话文明，礼貌待人，热心为进餐者服务。
（3）售票过程中要认真负责，动作迅速，准确无误，钱票无差错。
（4）售票回笼的现金(大面额的钱要检验是否有伪钞)清点后要及时上交财务部，备用金按规定额入保险柜保管，现金被盗和收到假币由自己负责。
（5）遵守公司现金、票证管理规定，接受财务部监督检查，提高警惕，注易安全保卫工作，严防偷窃，发现回收餐票使用立即报公司处理。
（6）遵守财经管理制度，私人不准挪用公款，违者重罚。
（7）工作细致，一丝不苟，廉洁奉公，认真负责。
所卖的数目日清月结，做到手续完善帐目清楚。
（8）努力学习政治文化，认真钻研业务技术，提高工作效率。
8、洗碗工岗位责任制
（1）洗碗工应按工作要求按时上下班，严格执行《食品卫生法》、《卫生五四制》，餐具清洗必须做到一清、二洗、三涮、四消毒，并做好餐具保洁工作。
（2）清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否干净，若有油污则重新再洗一次。
（3）餐具洗完后，应分类整齐放入蒸饭车内，进行消毒后送到备餐间待用。
（4）工作完毕，应及时将消毒柜内、地面清洗干净。