餐饮原料采购管理
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法一、引言餐饮和酒店业作为服务业的重要组成部分，对于原料的采购管理具有重要意义。
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法是指为了保证餐饮和酒店业的正常运营，确保供应链的高效和产品质量的高标准，在原料采购和供应链方面制定的一套规范和管理措施。
本文将从供应商评估、采购流程、库存管理和产品质量控制等方面阐述餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法。
二、供应商评估供应商评估是餐饮和酒店业餐饮原料采购管理的重要环节，它关乎到食品安全和产品质量。
在选择供应商时，餐饮和酒店业应充分考察供应商的资质、产品品质、生产能力、供货稳定性、价格竞争力以及售后服务等方面。
1. 资质要求：供应商需要具备相关食品生产或供应资质，并能提供相关证明文件。
2. 产品品质：供应商应提供产品质量检验报告，确保所供原料符合相关食品安全标准。
3. 生产能力：供应商需有稳定的生产能力和供货能力，以满足餐饮和酒店业的需求。
4. 供货稳定性：供应商应保证供货的稳定性，避免因供应不稳定导致运营不流畅。
5. 价格竞争力：供应商的价格应具有市场竞争力，且价格稳定，以满足餐饮和酒店业的经营需求。
6. 售后服务：供应商应提供优质的售后服务，包括及时解决问题、返货处理、紧急补货等。
三、采购流程良好的采购流程能够提高采购的效率和准确性，从而为餐饮和酒店业的正常运营提供支持。
1. 需求确认：明确所需原料的品种、数量、质量要求等，并结合经营情况进行评估和确定。
2. 询价比价：通过多家供应商进行询价比较，选择价格合适、质量有保证的供应商。
3. 供应商评估与选择：根据供应商评估的结果，结合价格、质量及其他条件进行供应商的选择。
4. 签订合同：与供应商签订供货合同，明确各方的权责，保障双方权益。
5. 订单确认：在与供应商确认价格、数量及交期等细节后，向供应商下达采购订单。
6. 收货验收：对收到的原料进行验收，确保其质量符合要求。
7. 入库管理：对验收合格的原料按规定的存放方式、温度等进行储存管理，防止原料变质或污染。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
餐饮业原料采购制度
餐饮业原材料采购制度作为餐饮业中不可缺少的一环，原材料的采购管理至关紧要，涉及到供应商的选择、合同的签署、原材料的质量检测等多个方面。
订立科学合理的采购制度有利于保证商品的品质和安全，实现经济效益的最大化。
采购管理的目标订立餐饮企业原材料采购制度的目标是保证餐厅在保证原材料质量的前提下，实现采购成本的最小化，提高效益，确保安全卫生。
在此基础上，依据生产的需要合理的规定采购标准，保证原材料的品质，避开食品安全问题，保障消费者的健康与安全。
采购管理的原则1.透亮原则全部的采购流程都应当透亮化，明确标准、流程、程序，保证采购合理公正。
2.合理原则采购过程中必需合理，避开造成挥霍。
在选择供应商和订购原材料时肯定要量入为出，避开由于贪图便宜造成损失。
3.公正原则采购过程中要公正，绝不能予以任何人特权。
4.备选原则采购过程中要切实注意备选原则，假如某一供应商未能交货，而换购其他货源，需要获得领导的同意，并努力寻求更多的供货商，尽量避开停货。
采购的流程1.采购计划订立采购计划，与餐厅日销售量及库存量挂钩，统计需要的原材料的数量和品种，以及采购的时间和成本，订立好采购方案。
2.选择供应商选择合适的供应商，应当遵守以下原则：（1）质量优良（2）经济实惠（3）稳定牢靠（4）服务本领好（5）信誉优良选择供应商首先应当询问四周餐厅和其他行业里面的客户。
在确定采购商后，对供商的文件进行备案，在每次采购时应对供应商进行审查。
3.签订合同与供应商签订合同，并注明在须质量简历的地方标明合格的证书。
4.采购有效期采购过程中一旦确定采购完成，供货商则开始将货物送到餐厅，餐厅应当在下次进堂之前将原材料发给供货商确认。
若发觉货物与合同内容不符、数量不足或质量不符合标准，则应调查原因，通知供货商补救，以保证原材料的质量符合标准，能够为顾客供给安心、优质的餐品。
采购的措施1.关注价格商家应当关注价格，寻求低价原材料，掌控采购成本，保证餐品价格实惠。
餐饮门店原材料采购管理制度
餐饮门店原材料采购管理制度餐饮门店原材料采购管理制度一、目的和适用范围1.1目的本制度旨在规范餐饮门店原材料的采购及管理，确保原材料的质量安全，提高餐品的口感和品质，保障客户的食品安全。
1.2适用范围本制度适用于所有餐饮门店的原材料采购和管理工作。
二、采购程序2.1采购计划根据餐饮门店的经营需求，制定年度、季度或月度的原材料采购计划。
采购计划由负责采购工作的人员编制，并报经门店负责人审核批准。
2.2供应商选择选择正规合法的供应商，确保供应商能够提供合格、安全的原材料。
对于新供应商，应进行资质审核和风险评估，并与其签订合同。
2.3询价和比较从不同供应商处询价，并对比价格、质量、服务等因素，选择优质的原材料供应商。
2.4条款协商与供应商进行谈判，明确采购合同的价格、数量、质量标准、交货期限等条款，并达成一致意见后签订合同。
2.5采购合同签订采购合同应详细记载供应商名称、产品名称、规格型号、数量、单价、总金额等信息。
三、质量和食品安全管理3.1原材料验收餐饮门店应设置专门的验收区域，由验收人员按照质量标准对原材料进行验收。
对于有质量问题的原材料，应及时退货，并与供应商协商解决。
3.2原材料存储根据不同的原材料特性和要求，合理划分存储区域，并进行分类存放，保持原材料的品质和卫生。
3.3原材料管理建立原材料台账，对每一批次的原材料进行记录，包括名称、来源、批号、生产日期、有效期等信息，便于追溯和管理。
3.4供应商管理定期对供应商进行评估，评估指标包括供应商的产品质量、交货及时性、售后服务、信誉等。
评估结果作为供应商是否继续合作的重要依据。
四、风险控制4.1原材料质量控制与供应商共同制定和执行质量管理制度，加强对原材料的质量控制和检测，确保原材料的品质符合标准。
4.2库存管理控制原材料的库存数量，确保原材料的新鲜度和品质不受损失。
4.3原材料价格风险管理根据市场行情和供应商提供的价格，制定灵活的采购策略，及时调整采购计划。
餐饮采购管理制度及流程
餐饮采购管理制度及流程
一、餐饮采购管理制度：
1.采购目标：确保餐饮原材料的安全和质量，降低采购成本，提高采
购效率。
2.采购流程：明确采购的各个环节，确保每个环节都符合公司的要求。
3.供应商管理：建立供应商库，定期进行供应商评估，选择供应商时
优先考虑质量、价格和交货能力。
4.合同管理：建立合同管理制度，确保采购合同的合法性和合规性。
5.采购预算控制：制定合理的采购预算，对采购费用进行预测和控制。
二、餐饮采购管理流程：
1.需求确认：各个部门提交采购需求单，详细描述所需原材料的规格、数量和质量要求等。
2.供应商选择：通过供应商库选取供应商，与供应商洽谈价格、交货期、质量要求等事项，并签订采购合同。
3.价格核对：确认采购价格与合同价格是否一致，如有差异需要及时
沟通解决。
4.订单下达：生成采购订单，向供应商发出采购指令。
5.收货验收：收到货物后进行验收，核对数量、质量和规格是否符合
合同要求，如有问题及时与供应商协商解决。
6.入库管理：验收合格后，将货物入库，并进行准确的库存记录。
7.付款结算：根据合同约定和供应商提供的发票及时进行付款。
8.供应商评估：定期对供应商进行评估，包括供应商的交货能力、原材料质量、售后服务等方面。
9.数据分析：根据采购数据进行分析，找出采购成本较高或者供应商业绩不佳的问题，并提出改进措施。
以上是一个基本的餐饮采购管理制度及流程示例，不同企业根据实际情况可能会有所差异，但是制定一个科学、合理、实用的制度及流程对餐饮企业的采购管理至关重要，可以保障原材料质量、降低采购成本、提高企业运作效率。
餐饮公司原材料采买制度
餐饮公司原材料采买制度一、制度目的本制度旨在规范餐饮公司原材料采购行为，提高采购效率、降低采购成本、提供高品质的餐饮服务。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有原材料采购活动。
三、原材料采购程序3.1 需求确认餐饮公司各部门根据业务需求提出相应的原料采购需求，经相关负责人审核确认后，确定采购计划。
3.2 供应商选择餐饮公司在多个供应商中选择最合适的供应商，并进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
3.3 采购合同签订与供应商达成协议后，餐饮公司需要对供应商进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
确定采购清单及合同条款，并与供应商进行合同签订。
3.4 质量管理对供应商提供的原材料进行质量检测，检测标准需符合国家及行业规范。
3.5 收货与验收餐饮公司收货人员需要按照采购合同规定的时间和数量到达现场，进行清点、验收，检查货物的质量和数量，如有物品不符要求或有破损，需要及时与供应商联系处理。
3.6 付款供应商按照采购合同和发票开具标准开具发票，餐饮公司审批后及时进行付款。
四、原材料采购管理4.1 价格管理餐饮公司需对原材料供应商进行定期调研，及时了解市场价格变动情况，并对自身的采购需求进行分析，及时与供应商进行谈判，以协商最佳采购价格。
4.2 供应商管理餐饮公司要建立供应商的供货档案，包括供应商的资质、采购价格、供货能力、历史业绩、信用等信息，并及时对供应商进行评估。
4.3 库存管理餐饮公司需合理安排原材料采购数量，避免库存过多或不足的情况发生，同时也避免原材料的浪费和损耗。
4.4 采购成本管理餐饮公司要针对不同的原材料采购成本进行分类管理，及时进行成本核算，分析原材料采购成本的变化和影响因素，优化采购成本结构。
五、原材料采购监督餐饮公司需建立完善的监督管理制度，设立采购部门进行监督和管理，及时发现和解决原材料采购中的问题，并进行及时的反馈，以提供更好的餐饮服务。
餐饮原料采购管理制度内容
餐饮原料采购管理制度内容餐饮原料采购是餐饮企业运营中的重要环节，采购管理是否规范对于餐饮企业的成本控制和顾客满意度都有着关键的影响。
因此，建立完善的餐饮原料采购管理制度是餐饮企业不可或缺的一部分。
以下是一些关于餐饮原料采购管理制度的内容。
一、采购流程1.采购计划餐饮企业应当根据实际情况制定采购计划，包括采购的品种、数量、时间等方面的详细内容，并按照计划制定采购合同。
2.供应商选择选择活期负责供餐饮原料的供应商是制定采购计划的重要环节之一。
餐饮企业应当认真选择供应商，要求供应商具有良好的信誉度，并且要求供应商向企业提供相应的证明文件。
3.采购合同签订餐饮企业应当与供应商签订采购合同，除规定采购的品种、数量、价钱等明细外，还应包括供应商的质量保证和售后服务等方面的内容。
4.验货收货餐饮企业在收到货物后，应当进行验货，若发现货物有破损和质量问题，企业可以凭相应证明向供应商追究责任。
5.库存管理对于采购回来的原料，餐饮企业应当建立相应的库存管理机制，包括分类存储、预警和定期盘点等方面的内容。
二、采购管理1.采购数量控制餐饮企业应当合理控制采购数量，避免原料的浪费和过期造成的损失，以及减少存储等成本支出。
2.采购成本控制餐饮企业应当建立成本核算体系，对采购原料所产生的费用进行详细的记录，同时也要寻找更多的切实可行的成本控制方式，以提高企业的盈利能力。
3.采购质量管理餐饮企业应当对采购来的原料进行质量检查，并向供应商送交合格证书，以保证产品质量的稳定性。
4.供应商管理餐饮企业应当建立供应商档案，定期对供应商进行考核评价，并买开具奖励或处罚。
5.采购信息管理对于采购的信息一定要进行专门人员负责，制定信息保护政策，保护企业机密信息不被泄露。
三、采购合同管理为更好管理采购合同，餐饮企业可以考虑建立采购合同登记系统，完善信息及时性，规范流程，方便信息查询和操作处理。
以上是餐饮原料采购管理制度中的一些内容，通过建立完善的采购管理制度，餐饮企业可以最大程度保证原料质量，减少成本支出，提高盈利空间。
最新餐饮业采购管理制度（5篇）
最新餐饮业采购管理制度一、根据《食品卫生安全法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品;2、肉制品;3、水产制品;4、蛋制品;5、粮谷类制品;6、糕点（包括面包）;7、食用油;8、调味品、酱腌菜;9、蜂蜜;10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品;12、专供婴幼儿的主、辅食品;13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;14、食品添加剂;15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;17、进口食品及出口转内销食品;18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
最新餐饮业采购管理制度（二）第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
餐饮原材料采购管理办法
餐饮原材料采购管理办法一、引言餐饮业是一个庞大的行业，对于餐饮企业来说，原材料采购是其运营中不可或缺的一环。
合理的采购管理是保证餐饮企业产品质量和经营效益的重要保障。
本文档旨在制定餐饮原材料采购管理办法，规范采购流程和管理程序，保证餐饮企业的采购工作顺利进行。
二、采购管理流程餐饮原材料采购管理流程主要包括需求确认、供应商评估、合同签订、采购执行和质量管理等五个步骤。
2.1 需求确认在餐饮企业中，需求确认是采购管理的起始点。
餐饮企业应根据销售预测和菜单设计等工作，明确各种原材料的种类、数量和质量要求。
需求确认的核心是进行市场调研和供应商比较，选择符合企业要求的供应商进行合作。
2.2 供应商评估供应商评估是餐饮企业采购管理的重要环节。
通过评估供应商的实力、信誉、价格和服务等方面的指标，筛选出优质的供应商进行长期合作。
评估供应商可以通过供应商的业绩记录、相关资质证书和客户评价等多方面进行考察。
2.3 合同签订在餐饮原材料采购管理中，签订合同是确保供应链稳定的关键步骤。
合同应明确双方的权益和义务，包括产品质量、交货方式、支付方式、违约责任等内容。
双方签订合同后，应按照合同约定的要求进行后续的采购和供应工作。
2.4 采购执行采购执行是餐饮原材料采购管理流程中的核心步骤。
根据合同的要求，采购人员应按时按量采购原材料，并监督供应商的交货和质量情况。
采购执行要注意原材料的存储和保管，以确保其品质和安全。
2.5 质量管理质量管理是餐饮原材料采购管理中的重要环节。
餐饮企业应建立健全的质量管理体系，对采购的原材料进行严格的检验和监控。
合格的原材料才能保证最终产品的质量和口感，提高顾客的满意度。
三、采购管理的要求在餐饮原材料采购管理中，除了规范采购流程和管理步骤外，还应符合以下要求：3.1 采购计划餐饮企业应根据销售预测和菜单设计等工作，合理安排采购计划。
采购计划应包括原材料种类、数量、采购时间和质量要求等具体内容，以便供应商准确提供所需的原材料。
餐饮原料采购管理
办理验收手续：经验收后，验收人员要在供货发票上签字，并填验收单。
01
分流物品，妥善处理：原料验收完毕，需要入库进行保藏的原料，要及时送仓库保藏；一部分鲜活原料直接进入厨房。
02
填写验收日报表和其它报表：验收日报表的目的是作为进货的控制依据和计算每日经营成本的依据。
03
（四）餐饮原管理
Annual Work Summary Report
餐饮原料管理
餐饮产品质量；
1
餐饮经营效果。
2
餐饮原料的好坏直接影响到：
第五章 餐饮原料管理
餐饮原料采购模式 饭店采购部负责 饭店餐饮部负责 采购部和餐饮部共同负责 联合采购
重要的不是谁去采购，而是采购者的态度和能力。
1
2
第一节 餐饮原料采购管理
22%
填单验收
40%
验收的方法
第二节 餐饮原料验收管理
指定专人负责验收工作，不能谁有空谁来验收。
1
验收工作应与采购工作分开，不能由同一个人担任。
2
对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时间分开。
3
验收要在指定的验收处进行。
4
货物一经验收，应立即入库或进入厨房，不可在验收处停留太久，以防失窃。
3
综合购买法
2
1
即时购买法
预先购买法
餐饮原料的采购方法
第一节 餐饮原料采购管理
01
递交请购单
02
处理请购单
03
征集价目表，确定供货商
04
实施采购
05
处理票据，支付货款
06
信息反馈
餐饮原料的采购程序
第一节 餐饮原料采购管理
限价采购
餐饮业原材料采购管理制度
餐饮业原材料采购管理制度1. 管理目的本制度的目的是规范餐饮业原材料采购流程，加强供应商管理，确保餐饮业原材料采购的合规性、安全性和质量稳定性。
2. 适用范围本制度适用于所有餐饮企业的原材料采购管理工作，包括但不限于采购流程、供应商管理、采购人员管理等方面。
3. 采购流程3.1 采购计划编制1.采购计划应当根据餐饮企业的实际情况制定，包括采购品种、数量、时间等方面的具体要求。
2.采购计划由餐饮企业的相关部门负责编制，经过内部审批后方可执行。
3.2 供应商管理1.供应商应当具备营业执照、产品质量检验报告、供货能力等方面的必要资质。
2.餐饮企业应当对供应商进行定期考核，对不符合标准的供应商及时淘汰，并通知其他餐饮企业不再采购。
3.采购人员应当严格按照采购程序进行采购，不得以任何形式接受供应商的贿赂。
3.3 采购验收1.采购人员应当按照采购订单核对采购品种、数量、质量等信息，对于存在问题的应当及时沟通协商。
2.到货后，采购人员应当按照餐饮企业的验收标准进行验收，不合格产品应当及时退换货。
4. 采购人员管理4.1 职责分工1.餐饮企业应当设置采购部门并制定职责分工，明确每个人的工作职责。
2.采购人员应当按照职责分工执行采购任务，并保证采购过程的公正、透明、安全。
4.2 岗位培训1.餐饮企业应当为新任采购人员提供必要的岗位培训，包括采购流程、质量要求、安全管理等方面的培训。
2.餐饮企业应当定期对采购人员进行培训和考核，提高采购人员的素质和能力。
5. 其他1.餐饮企业应当建立健全原材料采购档案，包括采购合同、发票、付款凭证等。
2.餐饮企业应当对原材料质量进行监测和控制，确保原材料符合餐饮需求。
3.餐饮企业应当定期对本制度进行审查和修订，确保其符合实际情况和法律法规要求。
6. 结束语本制度是针对餐饮业的原材料采购管理而制定的，对于改进餐饮企业采购管理有一定的指导意义。
希望通过严格实施本制度，推动餐饮企业的持续发展和进步。
餐饮单位原料采购管理制度
餐饮单位原料采购管理制度1. 引言为了规范餐饮单位原料采购管理工作，保障餐饮服务质量和食品安全，特制订本制度。
2. 适用范围本制度适用于餐饮单位所有原料采购活动。
3. 采购流程3.1 采购计划餐饮单位应根据生产经营需要，确定采购计划，并报请领导批准。
3.2 供应商选择餐饮单位应根据供应商资质、信誉度、售后服务等因素，进行供应商选择，并建立供应商档案以备查。
3.3 食品安全检测餐饮单位采购的原料应进行食品安全检测，确保原料符合国家食品安全标准。
3.4 采购合同餐饮单位应与供应商签订采购合同，并明确双方权利义务、交付期限、质量标准、售后服务等内容。
3.5 验收入库餐饮单位应在原料到货后进行验收，检查数量、质量是否符合采购合同要求，并及时入库。
3.6 账务处理餐饮单位应及时对采购单据进行审核、登记、结算，确保账务准确无误。
4. 采购管理责任制4.1 餐饮单位领导餐饮单位领导应对采购工作进行明确的部署和监督，确保采购工作的质量和效率。
4.2 采购管理员餐饮单位应指定专人负责采购管理工作，履行采购计划、供应商选择、食品安全检测、合同签订、验收入库和账务处理等职责。
4.3 供应商管理人员餐饮单位应设立供应商管理职务，负责建立供应商档案，监督供应商的资质、信誉度、售后服务等情况。
4.4 食品安全监管人员餐饮单位应设立食品安全监管职务，负责对采购的原料进行食品安全检测，确保餐饮单位提供的食品安全。
5. 采购管理制度建设餐饮单位应定期评估和修订采购管理制度，不断完善采购管理制度，确保其有效性和适用性。
6. 结语本制度是餐饮单位原料采购管理的重要制度，为确保餐饮服务质量和食品安全提供了基本保障。
餐饮单位应牢固树立食品安全意识，全面贯彻落实本制度，完善采购管理制度，确保各项工作有序、规范、高效。
餐饮业采购管理办法
餐饮业采购管理办法关于《餐饮业采购管理办法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜货蔬菜水发货的采购数量，设慢流动表凡是库存超过天都要上黑名单上报部门负责人，签订供货合同供货合同一式三联一份供应商一份财务部一份仓管员，厨师长质检员不定时抽检质量。
以下是小编整理的3篇最新餐饮采购管理制度范文，欢迎参阅!餐饮业采购管理办法篇一(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循“最小库存”原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. “食品原料申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
餐饮业原材料采购管理
餐饮业原材料采购管理随着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为人们生活中必不可少的一部分。
而在餐饮业中，原材料的质量和供应的可靠性是保证餐厅经营顺利进行的关键。
因此，餐饮业的原材料采购管理显得尤为重要。
一、原材料采购的重要性1. 影响食品质量原材料作为餐厅制作美食的基础，其质量的好坏直接关系到所制作出的菜品口感和食品质量。
优质的原材料能够保证餐厅制作出更好的菜品，满足顾客的需求，提升顾客的满意度。
2. 控制成本原材料采购成本在餐厅经营中占据着相当大的比重。
合理地进行原材料采购，能够有效地控制成本，提升餐厅经营的盈利能力。
3. 保证供应的可靠性餐厅需要保证原材料的供应稳定，以确保菜品的正常运营。
若原材料供应不稳定，将会影响餐厅经营和声誉，甚至导致顾客流失。
二、原材料采购管理的基本流程1. 原材料需求预测根据餐厅的菜品种类和规模，预测所需的原材料数量和种类。
有针对性地制定原材料采购计划，以避免因应急采购导致的不必要的成本增加。
2. 供应商选择餐厅需要根据供应商的口碑和信誉，选择可靠的供应商。
对供应商进行审核和评估，包括资质、生产能力、产品质量等方面的考虑。
3. 合同签订与选择的供应商进行合同谈判，明确原材料的品种、数量、质量要求、交货期限、价格等条款。
确保双方权益得到有效保障。
4. 采购执行与跟踪在采购过程中，餐厅需要对原材料的采购情况进行跟踪和监控。
及时与供应商沟通，确保原材料供应的稳定性和质量的合格性。
5. 供应商评估餐厅应定期对供应商的表现进行评估，包括交货准时率、产品质量、服务态度等方面。
评估结果可以作为继续合作或者更换供应商的依据。
三、原材料采购管理的优化措施1. 建立供应链合作关系与供应商建立长期稳定的合作关系，共同维护供应链的稳定性和可靠性。
通过与供应商的深度合作，可以获得更多的支持和优惠，提高采购效率和成本控制。
2. 引进先进的采购技术利用先进的采购技术和软件工具，提高采购流程的自动化程度和透明度。
餐饮原料的采购与验收管理
餐饮原料的采购与验收管理1. 引言餐饮行业对原料的采购和验收管理非常重要，直接影响到餐厅的产品质量和卫生安全。
本文档将介绍与餐饮原料采购和验收管理相关的关键步骤和流程。
2. 采购流程2.1 制定采购计划在开始采购之前，餐厅应制定采购计划。
采购计划应根据菜单、销售预测和库存情况确定所需要的原料种类和数量。
2.2 寻找供应商寻找合适的供应商是确保原料质量和价格的重要步骤。
餐厅可以通过询价、参观供应商的生产基地以及参考其他餐饮业者的推荐来选择供应商。
2.3 签订合同在选择供应商后，餐厅应与供应商签订合同。
合同应明确原料的名称、规格、价格、交货日期和质量要求等条款。
2.4 下订单根据合同的要求，餐厅应下订单并向供应商确认。
订单内容应包括原料的名称、数量、交货地点和交货日期等信息。
2.5 跟踪订单状态在订单下达后，餐厅应及时跟踪订单状态，确保原料按时送达。
如果有延迟或其他问题，餐厅应及时与供应商进行沟通解决。
3. 验收流程3.1 制定验收标准在进行原料验收之前，餐厅应制定相应的验收标准。
验收标准应包括原料的外观、质量、新鲜度和储存条件等方面的要求。
3.2 检查货物在原料送达餐厅后，餐厅应对货物进行检查。
检查时，应仔细核对货物的数量、规格和配送单上的信息是否一致。
3.3 进行质量检验根据验收标准，餐厅应对原料进行质量检验。
质量检验可以包括外观、口感、气味等方面的评估，并可以通过抽样进行实验室检测。
3.4 验收合格如果原料符合验收标准并通过质量检验，餐厅应将货物标为“验收合格”，并将其安全储存或用于加工。
3.5 验收不合格如果原料未能符合验收标准或未通过质量检验，餐厅应将货物标为“验收不合格”，并通知供应商。
同时，餐厅应与供应商商讨解决方案，如索取赔偿或替换原料。
4. 风险假设与风险控制4.1 风险假设在餐饮原料采购与验收管理过程中，存在以下风险假设：•供应商无法按时交货或交付次品；•供应商提供的原料质量不符合要求；•外部环境因素（如天气）影响原料供应。
餐饮公司食材采购管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司食材采购的规范性和高效性，保障食材质量，降低采购成本，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食材采购活动，包括原材料、半成品、调料等。
第三条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购流程的透明度。
第二章采购流程第四条食材采购计划1. 部门根据菜品需求和库存情况，制定食材采购计划。
2. 采购计划应包括食材名称、规格、数量、预计采购价格等。
第五条供应商选择1. 采购部门根据采购计划，通过招标、询价等方式，选择合适的供应商。
2. 供应商选择应考虑质量、价格、信誉、供货能力等因素。
第六条采购合同签订1. 采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
2. 合同中应包含食材名称、规格、数量、价格、付款方式、交货时间、质量标准、违约责任等内容。
第七条食材验收1. 验收部门根据合同要求，对到货食材进行验收。
2. 验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等。
3. 验收不合格的食材，应立即通知供应商处理。
第八条付款与结算1. 采购部门根据验收结果和合同约定，办理付款手续。
2. 付款方式应遵循合同约定，确保资金安全。
第三章质量控制第九条供应商管理1. 采购部门对供应商进行定期评估，确保其质量稳定。
2. 对供应商的信誉、质量、服务等方面进行考核，不合格的供应商予以淘汰。
第十条食材质量监控1. 验收部门对到货食材进行严格验收，确保食材质量符合标准。
2. 对食材质量进行定期检查，发现问题及时处理。
第四章采购成本控制第十一条采购价格控制1. 采购部门在保证食材质量的前提下，努力降低采购成本。
2. 采购价格应合理，不得高于市场平均价格。
第十二条采购合同执行1. 采购部门严格执行采购合同，确保合同条款的落实。
2. 对违反合同的行为，应及时采取措施纠正。
第五章附则第十三条本制度由采购部门负责解释。
第十四条本制度自发布之日起施行。
通过实施本制度，旨在规范餐饮公司食材采购行为，提高食材质量，降低采购成本，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(6篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度（精选6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度篇11、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。
掌握必要的食品感官检验方法。
2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。
3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度。
4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。
不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。
5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。
尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品。
6、购买定型包装食品和食品添加剂。
食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容。
7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的`检验证书或检验单。
8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。
9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。
10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求。
11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注。
12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。
严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。
餐饮原料的采购管理
五、餐饮原料采购的控制
1、选好采购人员 2、明确供货单位的标准 3、制定采购规格书 4、建立标准的采购程序 5、实行定额采购 6.掌握市场信息 7、建立监控系统
六、严格验收的意义
• 物资验收是仓库保管的主要任务之 一，也是进行仓库保管的每一道工作程序 。
• 1、控制餐饮成本，保证餐食质量和 经营成功的重要环节。
九、验收控制 •（一）完善表单体系 •1、验收单 •2、为货物（冷藏鱼肉食品）做标签 •3、填写验收日报表 •4、退货通知单 •5.无购货发票收货单
• 2.可有Leabharlann 防止不良分子作弊。七、货物入库验收的内容与方法
•(一)验收的内容如下： •1、审查单据（核对价格） •2、验收数量 •按单据所列单位，计量验收，准确无误。 •3.检查质量 •以采购规格书为依据对食品原料质量进行 检查。
• 4.检查包装物
• 基本要求是：一般性货物少验，贵 重易碎的多验，包装完整的少验，破损 的多验，本地产的少验，外地产的多验 ，易受潮的多验，混装的物品全验。
• 1、餐饮经营必须购买食品、饮料和 其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品 。
• 2.采购过程运行的好坏将影响到资金 的使用或流失。采购的重要性可以简单地 概括为一句话：采购直接影响到成本底线 。有效的采购节省下来的每一元钱将意味 着为企业增加一元的利润。只有最可行的 采购计划才能帮助餐饮企业赢得最佳的经 济效益。
餐饮原料的采购管理
2024年9月5日星期四
一、餐饮原料采购的组织形式 1.饭店采购部负责采购 由餐饮部门提出采购的申请和要求 ，由饭店采购部统一采购。 优点：利于专业化管理，便于资金 和成本的控制。 缺点：采购的及时性和灵活性欠缺 。
• 2.餐饮部负责采购
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五章 餐饮原料管理
第五章 餐饮原料管理
餐饮原料的好坏直接影响到： 1、餐饮产品质量； 2、餐饮经营效果。
第一节 餐饮原料采购管理
一、餐饮原料采购模式 1、饭店采购部负责 2、饭店餐饮部负责 3、采购部和餐饮部共同负责 4、联合采购
重要的不是谁去采购，而是采购者的态 度和能力。
第一节 餐饮原料采购管理
五、餐饮原料采购数量控制
（三）原料采购数量控制 1．鲜货类原料数量控制 采购数量=预测销售量 +保险储备量 -原料现存量
五、餐饮原料采购数量控制
2．干货类原料数量控制 采购数量=（日均消耗量×采购周期天数） +保险储备量 -原料现存量
六、餐饮原料采购质量控制
（一）采购规格书内容 1．餐饮原料名称 2．规格要求 3．质量要求 4．特殊要求
不同原料的冷藏温度和湿度要求
（三）冻藏
1．冰冻食品到货后应及时置于-18℃以下的冷库中 贮藏，贮藏时要连同包装箱一起放入，因为这些 包装材料通常是防水气的；
2．所有新鲜食品需冻藏应先速冻，然后妥善包裹后 再贮存，以防止干耗和表面受污染；
3．存放时要使食品周围的空气自由流动； 4．冷冻库的开启要有计划，所需要的东西一次拿出
4.分流物品，妥善处理：原料验收完毕， 需要入库进行保藏的原料，要及时送仓 库保藏；一部分鲜活原料直接进入厨房 。
5.填写验收日报表和其它报表：验收日报 表的目的是作为进货的控制依据和计算 每日经营成本的依据。
第二节 餐饮原料验收管理
三、验收的方法 1．按供货发票验收 2．填单验收
第二节 餐饮原料验收管理
七、采购人员要求
1.履行正常的采购职责，完成日常采购以及 应急采购的任务。
2.按厨房订单或食品仓库采购单的要求，进 行三家以上的问价、看样，经比质论价后 选定价格合理、品质优良、交货及时的供 货商。
3.供货商的确定还必须征得部门经理的审批 ，方才能进行购货。
4．按期限完成采购任务。 5．每周向供货商收集一次价目表，并负责
第二节 餐饮原料验收管理
二、餐饮原料验收的要求 （一）验收的场地要求 （二）验收设备、工具的要求 （三）验收人员的要求 （四）餐饮原料验收程序
（四）餐饮原料验收程序
1．根据订购单或订购记录（或请购单）检查进货
2．根据供货发票（或送货清单）检查货物的价格、质量
和数量
（1）凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 （2）以重量计数的物品，必须逐件过秤，记录正确的重
四、验收控制 1、指定专人负责验收工作，不能谁有空谁来验收。 2、验收工作应与采购工作分开，不能由同一个人担任。 3、对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时
间分开。 4、验收要在指定的验收处进行。 5、货物一经验收，应立即入库或进入厨房，不可在验收处
停留太久，以防失窃。 6、尽量减少验收处进出人员，以保证验收工作的顺利进行
六、餐饮原料采购质量控制
（二）采购规格书的作用 1．防止盲目进货或不恰当进货。 2．有助于食品成本控制。 3．便于供应商了解饭店的原料要求。 4．可以提高工作效率，减少工作差错。 5．便于对所采购的原料进行标准验收。 6．可减少采购部与厨房之间的矛盾。
六、餐饮原料采购质量控制
（三）采购规格书的几种具体形式 1．肉类采购规格书 2．禽类采购规格书 3．水产类采购规格书 4．加工制品采购规格书
餐饮原料领发控制
（二）领发控制要求 1．规定领料次数和时间； 2．坚持使用领料单； 3．坚持“先进先出”的原则； 4．认真做好原料发放记录。
▪
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
▪
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。05:29:4905:29:4905:2911/5/2020 5:29:49 AM
管道； 3．使用频率高的食品，应存放在靠近入口的下层货
架上； 4．重的食品应放在下层货架上，轻物放在高架上；
（一）干藏
5．库中的食物应有次序地排列，分类放置； 6．遵循先进先出的原则； 7．不能放在货架上的食品，则应放在方便的平台
或车上； 8．各种打开的包装食品，应储存在贴有标签的容
器里； 9．有毒的货物，如杀虫剂、去污剂等，不要存放
。 7、发现进货的原料有质量问题，应督促验收人员退货。
第三节 餐饮原料库存管理
一、原料库存的基本要求 1．分类储存，确保质量 2．控制库存的数量和时间 3．遵守仓管制度，确保贮藏安全
二、原料库存方法
（一）干藏 1．食品应放置在货架上储存，货架离墙壁10cm，
离地30cm； 2．食品要远离墙壁、自来水管道、热水管道和蒸汽
在食品储藏室。
（二）冷藏
1．通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹 ，以防止污染和干耗，存放时应用合适盛器盛放 ，盛器必须干净。
2．热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并 加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品 吸收冰箱气味，加盖后要易于识别；
3．存放期间为使食品表面冷空气自由流动，放置时 要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透入 困难；
第二节 餐饮原料验收管理
一、餐饮原料验收的任务 1．根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、
体积和数量； 2．核对餐饮原料的价格与既定的价格或原定价
是否一致； 3．给易变质原料加上标签，注明验收日期，并
在验收日报表上正确记录已收到的各种食物原 料； 4．验收员应及时地把各种餐饮原料送到贮藏室 或厨房，以防变质和损失。
▪
时间是人类发展的空间。2020年11月5日星期 四5时29分49秒05:29:495 November 2020
▪
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午5时29分 49秒上 午5时29分05:29:4920.11.5
▪
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.520.11.505:2905:29:4905:29:49Nov- 20
，以减少冷气的流失和温度的波动；
（三）冻藏
5．需除霜时应将食品移入另一冷冻库内 ，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择 库存最少时除霜；
6．取用应实行先进先出的原则，轮流交 替存货；
7．任何时候要保持货架整齐清洁； 8．定期检查冷冻库的温度情况。
冻藏原料的库存时间
三、 餐饮原料领发控制
（一）领发控制的目的 1．保证厨房用料得到及时、充分供应。 2．控制领料手续和领料数量。 3．正确记录厨房用料的成本。
▪
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2020年11月5日 星期四 5时29分49秒 Thursday, November 05, 2020
▪
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20.11.52020年11月5日星 期四5时29分49秒20.11.5
保存资料。
七、采购人员要求
6．按采购和使用要求负责调查供货商的供 货能力、食品质量、卫生标准、保质期、 价格、信誉等，并及时上报主管负责人。
7．督促供货商按时、按质交货。 8．协助验收、储藏工作，并及时交各种票
据送交财务部。 9．严格执行采购制度和财务制度，不收取
回扣，不挪用备用金，转帐支票不作它用 。 10．讲究职业道德，不假公济私，不营私舞 弊，不徇私情。坚决抵制不正之风。
五、餐饮原料采购数量控制
（一）餐饮原料分类 1．鲜货类原料： （1）易腐餐饮原料——新鲜的蔬菜、水果
、鲜活的水产品、奶制品等。 （2）半易腐餐饮原料——经过宰杀加工后
的鸡、鸭、肉等。 2．干货类原料：不易腐餐饮原料——通
常是指酒水、罐头食品及调味品等。
五、餐饮原料采购数量控制
（二）原料采购数量应考虑因素 1．菜点的销售量 2．市场情况（就餐客人流量及变化） 3．储存情况 4．运输和使用量的变化 5．流动资金……
▪
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月5日上 午5时29分20.11.520.11.5
▪
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年11月5日 星期四 上午5时29分49秒05:29:4920.11.5
▪
专业精神和专业素养，进一步提升离 退休工 作的质 量和水 平。2020年11月上午5时29分 20.11.505:29N ovember 5, 2020
4．包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上； Nhomakorabea （二）冷藏
5．易腐的果蔬要每天检查，发现腐烂时要 及时处理，并清洁存放处；
6．鱼虾类要与其它食品分开放置，奶品要 与有强烈气味的食品分开；
7．存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的 时间；要减少开启的次数，以免库温产生 波动，影响储存效果；
8．随时和定期地关注冷藏的温度； 9．定期进行冷藏间的清洁工作。
二、餐饮原料的采购方法 1．即时购买法 2．预先购买法 3．综合购买法
第一节 餐饮原料采购管理
三、餐饮原料的采购程序 1.递交请购单 2.处理请购单 3．征集价目表，确定供货商 4．实施采购 5．处理票据，支付货款 6．信息反馈
第一节 餐饮原料采购管理
四、餐饮原料采购价格的控制 1．限价采购 2．竞争报价 3．规定供货单位和供货渠道 4．控制大宗和贵重餐饮原料的购货权 5．提高购货量和改变购货规格 6．根据市场行情适时采购
谢谢大家！
量。 （3）对照采购规格书，检查原料的质量是否符合要求。 （4）抽样检查箱装、匣装、桶装原料，检查是否足量、
质量是否一致。 （5）发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写
原料退货单并取得送货人签字，将退货单随同发票副 页退回供货单位。