第6章 降血脂功能性食品
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
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六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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• 不能用于保健食品的原料：
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④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
第6章 降血脂功能性食品
高脂血症按病因分为两类： ①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症， 家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多 脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血 症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症； 家族性高α－脂蛋白血症。 ②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺
功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功
衰竭、药物性高脂血症。
第六章 降血脂的功能性食品
一、血脂的概念及血脂的生理功能 二、血脂的正常水平及高脂血症 三、高血脂的危害
四、高血脂的预防
五、具有辅助降血脂功能的物质
三、高血脂的危害
①动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过 高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、
形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、
健脑并提高学习记忆力。a—亚麻酸合成的DHA(二十二碳 六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细 胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
抗衰老功能。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可 明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机 体衰老有明显作用。
抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌的 发病率，抑制结肠癌的发生。
细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动 脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流 量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血， 导致心绞痛，形成冠心病。
②肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样硬化
后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。也是促进高血 压、糖尿病的一个重要危险因素。
生理功能：
主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中 类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收， 避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。 曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，食用大 豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。 富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质 过氧化作用，从而达到软化血管的作用。
第三章功能性食品资源
三七主要分布地区
三七在漫长的进化过程中， 形成了对环境条件适应性 差的生物特性。现在世界 上仅我国的西南地区，北 回归线附近的中高海拔地 区有三七分布，也就是文 山州境内和周边极少部分 地区适宜三七生长。三七 对环境条件的要求极为苛 刻，不耐严寒与酷热，喜 半阴和潮湿的生态环境。 三七的最适宜种植区80% 集中在文山州的文山县、 砚山县、马关县、广南县、 西畴县和邱北县。
质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.
11、首乌
（1）活性成分：主含三类有 效成分:二苯乙烯苷类化合物、 蒽醌类化合物及聚合原花青 素。此外还含有卵磷脂和多 种微量元素 。
（2）生理功能：免疫增强作 用、清除自由基作用、抗肿 瘤作用、保肝作用、对心脏、 脑细胞的保护作用、降血脂 作用、抗衰老，如白发、齿 落、老年斑等，抑制能让人 衰老的“脂褐素”在身体器 官内的沉积。
它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物 （安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于 一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。
它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于 亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者， 针对性要强得多。
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
第三章降血脂功能性食品分析
政策支持助力发展：政府对健康产业的支持力度不断加大，为降血脂功能性食品的发展提供了良好的政策环境。
竞争格局日益激烈：随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入降血脂功能性食品领域，竞争日趋激烈。
THANKቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物降血脂功能性食品的作用机制：抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄、调节血脂代谢等。
动物降血脂功能性食品的成分与作用机制
成分：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯等
作用机制：调节血脂水平、减少血液粘稠度、改善血液循环等
代表性动物降血脂功能性食品：鱼油、海豹油等
注意事项：适量食用，遵循医生指导
微生物降血脂功能性食品的成分与作用机制
根据适用人群：婴幼儿、青少年、中老年
根据食用目的：日常膳食补充、特殊营养补充
功能性食品的市场现状
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
消费者对功能性食品的需求持续增长
功能性食品市场规模不断扩大
功能性食品市场存在多个细分领域
功能性食品市场面临监管挑战
降血脂功能性食品的种类
PART TWO
植物降血脂功能性食品
改善消化系统功能，缓解便秘等问题
降血脂功能性食品的效果评价方法
实验对照法：设置实验组和对照组，观察降血脂功能性食品对实验组和对照组的影响，并进行比较。
随机对照法：将受试者随机分为实验组和对照组，给予实验组降血脂功能性食品，对照组给予安慰剂或常规治疗，观察两组之间的效果差异。
长期追踪研究：对长期食用降血脂功能性食品的人群进行追踪研究，观察其血脂水平的变化情况，评估降血脂功能性食品的长期效果。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
《功能性食品》复习资料
《功能性食品》复习资料一．名词解释1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。
2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。
按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。
5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。
6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。
7.衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。
8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。
9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。
高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。
2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中3. 人参有效成分：皂苷4.林蛙的输卵管是名贵中药材5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。
6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏10.矿物质类降糖因子：铬11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。
功能性食品
论降血糖降血脂的功能性食品姓名：学号：摘要：功能性食品现在以深入人们心中，人们的饮食不再仅仅只解决温饱问题，人们现在更注重健康与美味。
本文论述了降血糖及降血脂的功能性食品类型，降血糖的功能性食品主要有：糖醇类、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）、木糖醇、山梨糖醇、苦荞麦、蜂胶、苦瓜、南瓜、富铬食品、番石榴叶提取物、洋姜；降血脂的功能性食品主要有：小麦胚芽油、米糠油、紫苏油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海鱼油、玉米(胚芽)油、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖、大豆蛋白、银杏叶提取物、山楂、绞股蓝皂甙。
关键词：降血糖、降血脂、食品一、具有降血糖作用的功能性食品1、糖醇类（1）、在人体的代谢中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平波动，可作为糖尿病和肥胖者的特定食品；（2）、无龋齿性；（3）、有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）（1）、调节血糖：进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解；（2）、减脂作用：与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。
当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素；（3）、防龋齿作用：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。
3、木糖醇（1）、调节血糖：在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。
因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升；（2）、防龋齿作用：木糖醇本身不能被可致龋齿的变形菌所利用，也不能被酵母、唾液所利用，使口腔保持中性，防止牙齿被酸所蛀蚀；（3）、调节肠胃功能：木糖醇具有与低聚糖类似的改善小鼠胃畅功能的效果。
4、山梨糖醇（1）、调节血糖：经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为32 .2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。
8种最有效地降血脂食品
8种最有效的降血脂食品现在胆固醇和甘油三酯超标已经成为中年人最大的健康威胁，其实，调整饮食就可以安全降血脂，其中8种食物最有效。
1.早餐一碗燕麦粥每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%，“好胆固醇”上升。
燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。
2.午餐半碗豆。
豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆类，就可以在8周使“坏胆固醇”浓度降低20%。
豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。
3.晚餐三瓣大蒜。
每天吃3瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。
而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。
4.每天吃半个洋葱。
洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8个星期，就能使“好胆固醇”浓度增加20%。
但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇效果就越差。
5.用橄榄油做食用油。
橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。
选择用冷压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。
6.每天一个苹果。
苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。
7.每周两次清蒸海鱼。
海鱼的欧咪伽—3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。
每周两次，每次150克以上即可。
8.每周一碗姜汤。
姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。
降血糖好方法南瓜：南瓜籽治疗糖尿病效果不错。
用南瓜50克、赤小豆40克、海带10克，加水入砂锅煮沸，豆烂后食用。
冬瓜：用冬瓜30克、麦冬30克、黄连9克，加水入砂锅煎煮食之。
萝卜：用绿豆200克、梨一个、萝卜250克，加水入砂锅煎煮后食用。
山药：用山药50克、鸽肉500克，盐少许，加水入砂锅炖后食之。
苦瓜：其性寒味苦，有明显降血压作用。
把苦瓜晒干，碾碎成粉，经常服用对糖尿病有较好的辅助治疗作用。
降血脂功能食品开发
——天然降脂功能饮料
潘晓娟
高血脂症
• 高血脂症是指人体中脂质代谢异 常，血浆里脂质中的一种或多种成 份的浓度超过正常高限的病症，是 冠心病，动脉粥样硬化的主要发病 因素之一。
• 对正常人体，其血脂的正常和偏 高标准如下表：
高血脂症的危害
• 随着生活水平的提高，全世界高脂血症的发病率逐年 上升，其进一步发展的不良后果就是导致各种心血管 疾病，对人类健康造成极大的危害。
• 在中国和其他诸多国家，心脑血管疾病占全部死亡原 因的第一位，世界各国对此都给予了高度重视，治疗 和预防心脑血管疾病也成了各国医疗方面的重点。常 见的心脑血管疾病有：冠心病、脑梗死以及周围血管 狭窄或阻塞性疾病，这些病发病率和致残率高、危害 大、病情进展凶险，其病死率约占人类总死亡率的半 数左右，是当今人类的第一杀手。 • 高脂血症也是促进高血压、糖尿病的一个危险因素。 高脂血症还可导致脂肪肝、肾衰竭、肝硬化、胆结石 、胰腺炎、眼底出血、结肠癌等，而且可能还与衰老 等相关。
魔芋
• 魔芋含葡甘聚糖， 能更有效地降低肝组织 的TC 、TG 含量, 机理 在于增加肠的蠕动及促 进胆固醇向胆酸的转化 ,从而增加排出。
产品适用人群
• 可见研制山楂、枸杞、何首乌、魔芋降血 脂功能保健饮料，可为患者提供辅助治疗 ，为健康者提供预防和保健，具有重要意 义。
• 本产品降血脂主要成分为总黄酮、枸杞多 糖和二苯乙烯苷，适口性强，适于高脂血 症患者及普通人群饮用。
降脂产品设计开发的意义
• 目前，我国老年人高胆固醇和高脂血症的 总发病率约占 20%，且呈逐步增高趋势， 发病年龄也趋向年轻化。目前市场上已有 不少药物确有明显的降血脂效果，但有刺 激胃肠道和皮肤，损伤肾脏等副作用，不 宜长期食用，因此，开发降脂保健食品， 防治高脂血症具有巨大的市场潜力和重要 的社会意义。
功能性食品学第四章第四节 调节血脂的功能性食品的开发
第四节调节血脂的功能性食品的开发本节将讨论的内容为什么要开发调节血脂的功能性食品血脂和高脂血症的定义与分类为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱因调节血脂的功能性食品的开发心脑血管病已被世界卫生组织（WHO）认定为危害人类健康的“头号杀手”，全世界每年约有1500万人死于心脑血管病中国每年约有400万人死于心脑血管病，占死亡人数的3/5以上。
中国已成为全世界心脑血管病发病率最高的国家。
根据流行病学调查、科学实验与临床观察，高脂血症是心脑血管疾病的重要诱因。
我国血脂异常人数约为1.6亿。
防治高脂血症，控制心脑血管病的发生，减轻社会、家庭和患者的负担与痛苦已刻不容缓。
血脂和高脂血症的定义和分类血脂的组成与分类血脂：指血液中的脂类物质，主要包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷脂和游离脂肪酸等。
脂蛋白：脂质和载脂蛋白形成的水溶性复合物，是脂质在血液中的运输形式。
脂蛋白按密度高低分为四类：⑴.乳糜微粒(CM):小肠合成，转运外源性脂肪（小肠→体内）⑵.极低密度脂蛋白(VLDL):降解后形成LDL,与动脉硬化的发生密切相关⑶.低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高，分子较小，易透入动脉内膜形成斑块⑷.高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素高脂血症的定义和类型定义：空腹时人血液胆固醇高于220~230mg/100mL,甘油三酯高于130~150mg/100mL,即可视为高脂血症。
类型：按WHO的规定分为五型六类：Ⅰ、Ⅱa、Ⅱb、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ型。
我国多为Ⅱ与Ⅳ、Ⅴ型。
高脂血症产生的原因主要原因当进食过多的动物脂肪有肾病综合征先天性脂代谢障碍肝脏代谢出现障碍其它一些因素如精神刺激、吸烟、紧张、季节气温变化、月经、妊娠等等，都可引起血清胆固醇水平的明显波动。
为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱何谓动脉硬化?动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固形物（特别是胆固醇），并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变称之动脉硬化。
功能性食品
功能性食品绪论一、概念1.功能性食品：又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。
2.第三代功能性食品：是不仅需要经过人体及动物实验证明产品具有某项生理调节功能，还需确知具有该项功能因子的结构及其含量，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功能性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调整食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功能食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功能食品概念的理解(即功能食品必须满足的要求)答：⑴我国学者对功能食品概念的理解：医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品。
除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。
⑵满足下列要求①功能食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
②功能性食品要有功能，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功能食品的主要要素。
③功能食品要与药品区分开：功能食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
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⏹第六章降血脂地功能性食品⏹一、脂类地生理功能血脂包括脂肪和类脂,类脂是磷脂、糖脂和固醇地总称.①脂肪是主要地能量来源,是糖和蛋白质地二倍.②磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜地成分.③磷脂中地胆碱对脂肪有亲合力,促进脂肪由肝脏通过血液输送出去,防止脂肪肝.④磷脂阻止胆固醇在血管内壁地沉积,预防心血管疾病.⑤脑和神经都需有磷脂和糖脂.⑥固醇是体内合成激素地必需物质.⑦脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收.⑧皮下脂肪层有保温作用.“谈脂色变”是不对地,关键是控制血脂不要过高.⏹复习类脂：是生物体内类似油脂地物质,在细胞地生命功能上起重要作用.复习磷脂地生理功能：①调整生物膜地形态和功能.生物膜受到自由基地损伤时磷脂可修复被损伤地生物膜.②促进神经传导,提高大脑活力,增强智力.人脑地200亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息.食物中地磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱,随血液循环系统送至大脑,与醋酸结合生成乙酰胆碱.③促进脂肪代谢,防止脂肪肝.磷脂中地胆碱对脂肪有亲合力,促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去,防止脂肪在肝脏中地积聚.④降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病.磷脂能阻止胆固醇在血管内壁地沉积并清除沉积物,预防心血管疾病.⏹二、高脂血症地概念✓血浆中地脂类(血脂)：是指血浆中所含地脂类,包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇酯、胆固醇(CH)以及游离脂肪酸(FFA),胆固醇酯和游离胆固醇为总胆固醇(TC).除游离脂肪酸直接与血浆白蛋白结合运输外,其余地脂类均与载脂蛋白结合,形成水溶性地脂蛋白转运.(血液由血浆和悬浮其中地血细胞组成.)✓血浆脂蛋白：指人血浆中地脂-蛋白质复合物.血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官.⏹补充：胆固醇18世纪人们从胆石中发现,1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质地物质命名为胆固醇,分两类：高密度胆固醇：对心血管有保护作用,称之为“好胆固醇”.低密度胆固醇：偏高时冠心病地危险性就会增加,称之“坏胆固醇”.高胆固醇导致心脑血管疾病,如动脉硬化、冠心病和脑中风.但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大地危害,因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素D等地重要原料,更是构成细胞膜地主要成分,保持细胞膜地稳定性,胆固醇水平过低细胞膜地稳定性减弱,弹性降低,脆性增加,当血压骤然升高时,血管易破裂出血,造成脑出血.利用密度离心法可将脂蛋白分为以下四类：乳糜微粒(CM)：颗粒最大,约500nm,脂类含量高达98％,蛋白质含量少于2％,密度极低,运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织.极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％,在肝脏中生成,运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂,最后转变为低密度脂蛋白.低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织,经过一系列复杂地过程与受体结合并被细胞吞食.高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成,负责清除细胞膜上过量地胆固醇.高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值地上限,即人体血液中地胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白高于血脂参考正常值.血脂参考正常值：✓总胆固醇(TC,游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L,理想值5.20mmol/L✓低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L,理想值3.12mmol/L.✓高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L,理想值1.04mmol/L.✓甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L,理想值1.70mmol/L.高脂血症在临床上分四类：①高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高.②混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高.③高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高.④低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低.一般来说,无论是胆固醇含量增高,还是甘油三脂地含量增高,或是两者皆增高,统称为高脂血症.⏹三、高血脂地分类及发病原因原发性高血脂症发病原因：①遗传因素.表现为细胞表面脂蛋白受体缺陷及细胞内某些酶地缺陷,多因基因缺陷引起.②饮食因素.高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关.③血液中缺乏负离子.继发性高血脂症发病原因：①糖尿病与高脂蛋白血症.临床发现,约40%地糖尿病可引起高脂血症.②肝病与高脂蛋白血症.现代医学证实,脂质和脂蛋白是在肝脏中加工、生产和分解、排泄地,一旦肝脏有病变,脂质和脂蛋白代谢必将紊乱.③肥胖症与高脂蛋白血症.临床医学研究表明,肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高,部分患者胆固醇含量增高.高血脂地发病原因：①遗传因素：据统计,每500个人中大约有一个人患家族性高胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病.②膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物.③体重：超重或肥胖人胆固醇比较高.④体力活动：不爱运动地人胆固醇水平增高.⑤性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄地增长而增加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性.⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高甘油三酯水平.⑦精神压力：长时间地精神压力可引起血胆固醇升高.⏹四、高血脂地危害①导致动脉粥样硬化.长期高血脂症是动脉粥样硬化地基础,过高地血脂沉积在血管内壁,使血管内壁粗糙,狭窄、闭塞、形成血管硬化,并形成血栓.脑部地血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多,脑血管硬化后导致破裂,形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄,心肌注血量减少,造成心肌缺血,导致心绞痛,形成冠心病.②高血脂会导致肝功能损伤.长期高血脂会导致脂肪肝,肝动脉粥样硬化后结构发生变化,导致肝硬化,损害肝功能.中风：是中医对急性脑血管疾病地统称.以猝然昏倒、不省人事、伴口角歪斜、语言不利而出现半身不遂为主要症状地一类疾病.本病具有发病率高、死亡率高、致残率高、复发率高及并发症多等特点,医学界把它同冠心病、癌症并列为威胁人类健康地三大疾病.西医学地急性脑血管病,如脑梗塞、脑出血、蛛网膜下腔出血等属本病范畴,西医学将本病分为出血性和缺血性两类.⏹补充：脂肪肝脂肪肝指因为各种原因引起地肝细胞内脂肪堆积过多地病变,成为仅次于病毒性肝炎地第二大肝病,属可逆性疾病,早期诊断并及时治疗常可恢复正常.脂肪肝多发于以下几种人：肥胖者、过量饮酒者、高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内分泌患者.肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝地三大主要病因.⏹五、高血脂地预防✓控制总能量摄入保持正常体重.饮食原则低脂肪、低糖、足够地蛋白质.✓改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇地摄入.少吃胆固醇高地食物,如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋.✓提高植物性蛋白地摄入、增加膳食纤维地摄入、少吃甜食.如豆制品、果蔬及鱼类.✓加強体育锻炼增强机体代谢.利于三酸甘油酯地运输和分解.✓供给充足地维生素和矿物质.如维生素E、C具有抗氧化作用,多食用新鲜蔬菜和水果.✓戒酒.酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯.✓避免过度紧张.情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高.⏹六、具有辅助降血脂功能地物质小麦胚芽油地生理功能：✓主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病.✓在体内担负氧地补给和输送,防止体内不饱和脂肪酸地氧化,控制对身体有害过氧化脂质地产生；有助于血液循环及各种器官地运动.✓调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙米糠油：油酸40-52%,亚油酸29-42%,亚麻酸0.5-1.8%,棕榈酸12-18%,硬脂酸1.0-3.0%,植物甾醇4.5-6.5%,谷维素0.1-0.5%.另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素E(91～100mg／100g)等.米糠油地脂肪酸组成较为均衡,且含有丰富地VE、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分,不饱和脂肪酸高达80%以上,是别具特色地珍贵地健康食用油.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙紫苏油地生理功能：✓降血脂.显著降低较高地血清甘油三酯,抑制内源性胆固醇地合成,降低胆固醇.✓抑制血小板聚集,抑制血栓疾病.如心肌梗塞和脑血管栓塞地发生.✓健脑并提高学习记忆力.a—亚麻酸合成地DHA(二十二碳六烯酸,俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中,对胎婴儿智力和视力发育至关重要.✓抗衰老功能.美国专家watababe试验发现,摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）地活力,对延缓机体衰老有明显作用.✓抗癌作用.抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌地发病率,抑制结肠癌地发生.沙棘(籽)油：含亚油酸、γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等.基本组成：棕榈酸10.1%,硬脂酸1.7%,油酸21.1%,亚油酸40.3%,γ-亚麻酸25.8%.生理功能：调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇.调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞地吞噬百分率和吞噬指数,增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性,有增强巨噬细胞功能作用.沙棘：胡颓子科沙棘属,落叶性灌木,耐旱、抗风沙,可以在盐碱化土地上生存.国内分布于华北、西北、西南等地.沙棘为药食同源植物.沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效.现代医学研究,沙棘可降低胆固醇,缓解心绞痛发作,还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病地作用.补充火棘：蔷薇科火棘属常绿灌木.树形优美,夏有繁花,秋有红果,果如山楂,果实存留枝头甚久,做庭院绿篱以及园林造景材料,路边可以用作绿篱,美化、绿化环境.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙葡萄籽油：含棕榈酸6.8%,花生酸0.77%,油酸15%,亚油酸76%,总不饱和脂肪酸约92%,另含维生素E 360mg／kg,β胡萝卜素42.55mg／kg.生理功能：预防肝脂和心脂沉积,抑制主动脉斑块地形成,清除沉积地血清胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,提高高密度脂蛋白胆固醇.防治冠心病,延长凝血时间,减少血液还原粘度和血小板聚集率,防止血栓形成,扩张血管,促进人体前列腺素地合成.另有营养脑细胞、调节植物神经等作用.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中地一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等地油脂,其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸,而普通鱼含EPA、DHA数量极微.生理功能：✓调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走,降低胆固醇含量.✓抑制血小板凝集,防止血栓形成.✓预防心血管疾病及中风.✓提高免疫调节能力.玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成,不饱和脂肪酸约86%,亚油酸38%～65%,亚麻酸1.2%～1.5%,油酸25%～30%,不含胆固醇,富含维生素E.生理功能：主要是调节血脂.大量地不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸地排泄,阻止体内胆固醇地合成和吸收,避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化.曾饲以60g／d,一周后血清胆固醇下降16%,食用大豆油、芝麻油者下降1%,食用猪油者上升18%.富含地维生素E可抑制由体内多余自由基引起地脂质过氧化作用,从而达到软化血管地作用.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种β-(1-4)和部分β-(1-3)糖苷键连接地β-葡聚糖,是燕麦麸中特有地水溶性膳食纤维,能降低血清中地胆固醇.β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁地重要成分之一,是一种长链非淀粉地粘性多糖.降脂地功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等.生理功能：主要是降血清胆固醇：美国加利福尼亚大学报道,每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天,1个月后,血清胆固醇平均下降5.3%.美国西北大学对30～65岁地208名高血脂患者每天给以34～40g燕麦麸粉12周,胆固醇含量下降9.3%.大豆蛋白：90%以上为大豆球蛋白,其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万).生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯.大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合,从而妨碍固醇类地再吸收,并促进肠内胆固醇排出体外.银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质地银杏酸.生理功能✓降血脂.软化血管、消除血液中地脂肪、降低血清胆固醇.✓改善血液循环.增加脑血流及改善微循环,原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集.✓消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮,抑制脂质过氧化作用,其作用比维生素VE更持久.银杏：银杏叶是一种中药,银杏叶中含有毒成分,未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用,自己在家中最好不要乱使用银杏叶.银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝,银杏叶含有大量地有毒性地银杏酸,有药用价值地银杏黄酮等是脂溶性地,泡水冲饮会使有毒物质溶出,饮用易中毒.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙山楂：蔷薇科植物,含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,主要成分是黄酮类,另有绿原酸、熊果酸等.生理功能：调节血脂.降低血清总胆固醇,增加胆固醇地排泄,减少其在动脉壁上地沉积.调节血压作用.有较持久地降压作用.免疫调节作用.提高家兔血清溶菌酶及血凝抗体滴度,提高T淋巴细胞转化率.山楂还能防治心血管疾病、防治动脉硬化、抗衰老、抗癌症.⏹五、具有辅助降血脂功能地物质✓小麦胚芽油✓米糠油✓紫苏油✓沙棘(籽)油✓葡萄籽油✓深海鱼油✓玉米(胚芽)油✓燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖✓大豆蛋白✓银杏叶提取物✓山楂✓绞股蓝皂甙绞股蓝皂甙：属绞股蓝总皂苷地共约有80余种,绞股蓝地有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素、矿物质等.绞股蓝皂甙地生理功能：调节血脂作用：用3.6％绞股蓝水提取液对42名高血脂者试食1个月,血清胆固醇和甘油三酯明显降低.免疫调节作用：增加幼鼠脾和肾上腺重量,提高腹腔巨噬细胞地吞噬能力,对环磷酰胺所致地粒细胞减少有升高作用.能使肺泡巨噬细胞地体积明显增大,吞噬消化能力显著加强.用以喂养90天地大鼠,其T 淋巴细胞数显著增加.另有降血压、降血糖、抗动脉硬化、抑制血栓形成、治疗心血管疾病、延缓衰老、抑制肥胖、抗癌防癌等作用.。