商务 礼仪 教案 第8章 商务宴请礼仪
商务礼仪宴会礼仪详解课件
商务礼仪的基本原则
尊重
。
诚信
适度 灵活
商务礼仪的起源与发展
起源 发展
02
商务宴会礼仪
宴会邀请与回复
01
02
邀请方式
邀请时间
03 回复礼仪
宴会着装要求
正式场合
非正式场合
配饰
宴会座位安排
主桌安排
将主桌安排在场地中央,主桌的 位置应面向门或主要入口。
座次安排
根据礼仪规则安排座次,如按职 位、地位或关系亲疏进行排序。
04
商务会议礼仪
会议准备
确定会议目的
安排会议时间和地点
确定参会人员 准备会议材料
会议议程安排
制定议程
根据会议目的和参会人员需求,制定 详细的议程,明确各项议题的时间安 排。
发布议程
调整议程
根据实际情况,灵活调整议程,确保 会议顺利进行。
将议程提前通知参会人员,以便他们 做好准备。
会议发言与讨论
遵守酒店规定
在酒店内,应遵守相关规定,如禁止吸烟、 禁止擅自改动房间设施等。
机舱礼仪
01
提前到机场
在乘坐飞机前,应提前到机场办理 登机手续,以免耽误时间。
保持安静
在飞机上,应保持安静,避免影响 其他乘客休息。
03
02
遵守安检规定
在安检时,应遵守相关规定,如不 得携带违禁物品等。
注意个人形象
在飞机上,应注意个人形象,保持 良好的仪表和仪态。
了解不同国家和地区的文化差异和礼仪习惯,根据不同情境灵活运用礼仪规范, 能够更好地适应国际商务环境。
THANKS
感谢观看
交流与敬酒
在用餐过程中适当与他人交流,但避 免大声喧哗。在适当的时候向主人或 重要客人敬酒,以表达敬意。
商务宴请礼仪 PPT课件
(三)饮酒的注意事项
3.拒绝陋习
(1)不耍酒风。 (2)不要酗酒。 (3)不要灌酒。 (4)不要划拳。
如果身为主人,一定要让闯祸的客人感到你根本不 在意这件事;如果你是闯祸的客人,就请尽力协助 善后,若酒渍很深,请主动要求第二天替主人把桌 布拿去洗衣店干洗。
4.打翻酒杯的处理方式
三、饮茶的礼仪
二、宴会的准备
(一)确定宴请的目的、名义、范围和形式 1.宴请目的
如为庆祝节日、纪念日,为展览会开幕、闭幕,为某工程的 动工、竣工等。 名义主要依据主客双方的身份而确定,也就是说主客身份应 该对等。在我国,大型正式活动以个人名义发出邀请。日常 交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀 请。 指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。 一般来说,正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜,人数 多则以冷宴或酒会更为合适,妇女界的活动多用茶会。
(十)鸡尾酒会
鸡尾酒会,是西方传统的聚会交往的一 种宴请形式,它盛行于欧美等国家和地 区。鸡尾酒会规模不限,灵活、轻松、 自由。一般不设主宾席和座位,绝大多 数客人都站着进食。各界人士可互相倾 谈、敬酒。鸡尾酒会有时与舞会同时举 行。
(十一)冷餐酒会
冷餐酒会,是西方国家较为流行的一种 宴会形式。其特点是用冷菜、酒水、点 心、水果来招待客人。它可分为立餐和 座餐两种形式。菜点和餐具分别摆在菜 台上,由宾客随意取用。酒会进行中, 宾主均可自由走动、敬酒、交谈。
客人在饮茶之时,也应做到文明、礼貌。 具体而言,需要在下下述两个方面加以 注意。: (一)态度谦恭 (二)认真品味
第三节 西餐礼仪
一、西餐餐具的使用 使用刀叉进餐,是西餐的最重要的特征 之一。 西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等。
商务宴请礼仪培训课件
在握手道别后,应目送客人离开,表达尊重和关心。
目送客人
书面感谢
除了口头感谢外,还可以通过书信、电子邮件等方式向客人表达感谢之情。
口头感谢
在客人离开后,应立即口头向客人表达感谢之意。
致谢时间
致谢要趁热打铁,尽可能及时表达感谢之意。
回礼的方式可以根据具体情况而定,可以是以实物形式回赠,也可以是发送电子礼品卡等。
商务宴请前的准备
目的
商务宴请的目的可以是增进与客户的感情、感谢合作伙伴的支持、庆祝业务成功等。在确定目的后,可以根据目的来设计整个宴请的主题和氛围。
主题
根据不同的目的,商务宴请的主题可以有所不同。例如,如果目的是庆祝业务成功,那么主题可以是“感谢与庆祝”;如果目的是增进与客户的感情,那么主题可以是“友谊与合作”。
感谢您的观看。
品尝菜肴
首先由主人向主宾敬酒,然后按照一定的顺序依次敬酒。
敬酒顺序
敬酒姿势
祝酒词
保持站立姿势,双手捧杯,微笑向对方致意。
简短、得体的祝酒词可以增加气氛,但不要过度冗长或夸张。
03
02
01
04
CHAPTER
商务宴请后的礼仪
在商务宴请结束后,应立即起身送客。
起身送客
在送别时,要与客人握手道别,表达友好关系。
在确定邀请名单时,要考虑到与客户的亲密程度和业务关系。一般来说,可以邀请重要客户、合作伙伴以及公司高层。
邀请名单
邀请方式可以是面对面邀请、电话邀请、邮件邀请等。根据实际情况选择最合适的方式进行邀请。
邀请方式
礼品准备
在商务宴请中,准备一些小礼品或礼物可以增加客户的满意度和印象分。例如,可以准备一些小纪念品、特色食品等。
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3. 鸡尾酒 由基酒、副材料、装饰料三大局部构成,色香味形艰巨,
足够冷的调制酒 不能久放,一般餐前喝,刺激食欲,缓和神经 足够冷冻
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国际商务礼仪
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第四节 茶 一、茶叶的分类
红茶:经过发酵处理,茶多酚发生氧化,茶色乌润,汤色 红亮
以祁红,滇红,川红,宜红的质量最好
绿茶:高温杀毒,防止酶对茶多酚的氧化。 如:珍眉,龙井,碧螺春
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第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 定义:商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
2021/5/28
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1. 餐具的使用 摆盘 刀叉: 怎么握?右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,切一块吃一块; 怎么对应?——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法? 勺子:由内向外勺 其他餐具的使用: 湿毛巾,餐巾,高脚杯
记住:紧跟
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点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆,就成功了一半
主动点菜
菜的份量够足 看人点菜
你懂得点菜吗?
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
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三、西餐礼节
吃西餐的6M
Menu Music Meal
Mood
Meeting
Manner
吃西餐吃气氛!
用西餐紧跟模仿,大家错不叫错!
商务礼仪之宴请篇【精品ppt】
四、用餐礼仪
宴会中的基本礼仪 餐桌上的礼仪 用餐礼仪
➢用餐的礼仪 ➢餐巾的使用方法 ➢ 喝酒的礼仪 ➢点菜的技巧
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(一)宴会中的基本礼仪
适当的劝酒 (一般不劝酒,必要时可以茶代酒) 征求宾客意见后点菜 (或请宾客点菜;回避宾客禁忌菜色) 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题
商 务 礼 仪之
宴请礼仪
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商务宴请礼仪
一.赴宴前的准备 二.邀请礼仪 三.宴会座位安排 四.用餐礼仪 五.中餐礼仪 六.西餐礼仪
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一、赴宴前的准备
(宴请中的“吃”只是过程,其背后的交际才是商务宴请的真正目的。)
赴宴是交际者经常性的活动之一,其中有许多值得注意的 礼节。
(星期 )晚 时在 大厅举行宴请。 敬请
光临 (签
章) 年
月日
午餐一般为工作餐; 重要的宴请,一般安排为晚宴; 接到宴请邀请后,应尽快回复; 确定赴宴的,应稍提前5分钟到达; 应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”, 美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。 中国人讲究宴请的食品质量, 外国人讲究宴请的氛围。
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如果你不能喝……
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上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯, 趁机把酒吐进茶杯里 干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒 吐餐巾里; 不要主动出击,实行以守为攻战略; 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服
尽可能安静地吃。不要啜食,咂 嘴,或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。
商务礼仪商务宴请礼仪ppt课件
1.排列座次的原则 面门为尊:即在每一张餐桌上,以面对宴会厅正门的中
间座位为尊位; 右尊左卑:即在每一张餐桌上,以面向宴会厅正门的视
角或该桌主人座位的朝向为基准,右侧的座位尊于左侧的座 位;
近尊远卑:即在每张餐桌上,距离该桌主人较近的座位 尊于较远的座位。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行, 并增补 指标。
准)、以远为尊(即以远离宴会厅正门为尊)或居中为尊的原 则确定主桌的位置;
② 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌(以从室内面向 宴会厅正门的视角为基准)、近桌尊于远桌(靠近主桌为近, 反之为远)的规则排定其余餐桌的顺序。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行, 并增补 指标。
二、商务宴请的程序
① 迎接宾客。宴会开始前,主人应站在宴会大厅门口恭 候宾客,其他陪同人员则应到门外列队迎宾。
② 引领入席。宾客到达后,主人应引导宾客按一定顺序 入席。通常,应先引导主宾、女宾入席,再引导其他宾客入席。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行, 并增补 指标。
事后经人提醒,xx才意识到当天在西餐桌上出了丑,顿时 感到无地自容。
问题:请指出xx在西餐桌上的失礼行为。
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•内 容
•
•商务宴请的简介
•商务宴请的形式
•1.宴会
• 宴会,通常指的是以用餐为形式的社交聚会,分为正 式宴会和非正式宴会。其中正式宴会是一种隆重而正规的 宴请,它往往是为宴请专人而精心安排的,在比较高档次 的饭店或是其它特定地点举行的大型聚餐活动。非正式宴 会,也称便宴,也适用于正式的人际交往,但多见于日常 交往,其形式从简,偏重于人际交往,而不注重规模和档 次。
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•内 容
•
•商务宴请的注意要 素
•商务宴请的对象
•4.与客户进餐
•4.123 锁照与定顾异目客性标户客,户抓进住餐关键人 • 客成不户功要,的聊尤商女务性其人敏是士感外会话地记题客住;户客避,户免一的不般生必不日要了、 的解家 碰当庭 触地成 女餐员 性饮的 身生 体特日 ;色, 等 往 用信 往 比息不平资点常料菜稍。大对如的重上音点司量客示同户意女的随士各员说方点话面菜;资,业料则务做 要 洽统 兼 谈计 顾 场、 上 合研 司 ,究 和 可, 客 由分 户 女 析 的 性其 喜 付喜好款好,;。也邀可请请女服性务参生加介社绍交,宴但会切,忌全时部间 费过 用长 由。 男性负担。
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•内 容
•
•商务宴请的简介
•商务宴请的原则
•3.尊敬他人
• 在商务宴请中,是否尊重他人是一个人文化素养的体 现,精神境界的写照,也是一个人有无社会经验的表现。 遇事多思虑,多征询,避免冒失行事,造成对他人不敬, 给对方留下不好的印象。
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• 在商务活动中,不可避免的会出现同对方个人、组织 或公司的分歧、矛盾等问题。而有时通过巧妙地运用商务 宴请,则可能更好地化解这些分歧与矛盾,使得双方相互 理解、达成谅解进而形成良好的合作关系。
《商务礼仪(第2版)》电子教案 模块六 商务宴请礼仪 项目一 中餐宴请
• 四桌宴请的桌次如图6-3 所示。 • 五桌宴请的桌次如图6-4 所示。 • 六桌宴请的桌次如图6-5 所示。 • 另外需要注意的是, 为了确保在赴宴者能够及时准确地找到自己所
在的桌次, 可以在请柬上注明对方所在的桌次, 在宴会厅入口处悬 挂宴会桌次排列示意图, 安排引导员引导来宾按桌就座, 在每张餐 桌上摆放用阿拉伯数字标注的桌次牌等。
任务一 座次排序
• 4.观景为佳 • 在一些高档餐厅用餐时, 在其室内外往往有优美的景致或高雅的演
出, 可供用餐者观赏, 此时应以观赏角度最佳处为上座。 • 5.临墙为好 • 在某些中低档餐厅用餐时, 为了防止过往侍者和食客的干扰, 通常
以靠墙之位为上座,靠过道之位为下座。 • 6.临台为上 • 宴会厅内若有专用的讲台时, 应该以靠讲台的餐桌为主桌, 如果没
置一般和主桌主人同向, 有时也可以面向主桌主人。 • (3) 根据距离主桌的远近来界定各桌位次的尊卑, 以近为上, 以
远为下。 • (4) 根据各桌距离该桌主人相同的位次, 讲究以右为尊, 即以该
桌主人的面向为准,右为尊, 左为卑。
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任务一 座次排序
• (二) 排列位次的原则 • 进行位次排列时, 也可以参照以下原则进行排列。 • 1.右高左低 • 当两人一同并排就座时, 通常以右为上座, 以左为下座。这是因为
• 第一种情况是由两桌组成的小型宴请。这种情况, 又可以分为两桌 横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时, 桌次是以右为尊, 以左为 卑, 这里所说的右和左, 是由面对正门的位置来确定的; 当两桌竖 排时, 桌次讲究以远为上, 以近为下。这里所讲的远近, 是以距离 正门的远近而言, 两桌宴请的桌次如图6-1 所示。
商务礼仪知识商务宴请
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第八章 商务会务礼仪 《商务礼仪》课程PPT
四 座次的安排
1.环绕式排位 2.散座式排位 3.圆桌式排位 4.主席式排位
五 茶点的准备
茶话会上用以待客的茶叶与茶具,务必精心准备。 除主要供应茶水之外,茶话会还可为与会者略备点心、水果或地方风味
小吃。
六 会议的议程
1.主持人宣布茶话会正式开始 2.主办单位的主要负责人讲话 3.与会者发言 4.主持人略做总结
二 洽谈方针
1.礼敬对手 2.依法办事 3.平等协商 4.求同存异 5.互利互惠 6.人事分开
CHAPTER
TWO
第二节
新闻发布会
新闻发布会
新闻发布会,简称发布会,有时亦称记者招待会。它是一种主动传播各 类有关信息,谋求新闻界对某一社会组织或某一活动、事件进行客观、 公正报道的有效沟通方式。对商界而言,举办新闻发布会是其联络、协 调与新闻媒介之间相互关系的一种最重要的手段。
• 第二,它必须与本单位的经营策略、 公共关系目标相适应,而不是与其背 道而驰。
• 第三,它必须真正地有利于受赞助者, 同时有利于整个社会。
• 第四,它必须是本单位力所能及之事, 至少不应当半途而废,甚至劳而无功。
二 操作步骤
(二)赞助的计划 具体来说,赞助的计划实际上是前期研究、论证成果的具体化。
一 会议筹备
(一)主题的确 定
(二)时空的选 择
(三)人员的安 排
(四)材料的准 备
1.时间的选 择
1.主持人
1.发言提纲
2.地点的选 择
2.发言人
2.问答提纲
3.宣传提纲
4.辅助材料
二 媒体邀请
(一)举办发布会的必要性
(二)新闻界人士的邀请
• 1.充分了解大众传媒的特点 • 2.邀请新闻界人士时有所侧重
商务宴请的礼仪(集合17篇)
商务宴请的礼仪(集合17篇)商务宴请的礼仪第1篇(一)座位的礼仪一般的宴会,除自助餐、茶会及酒会外,主人必须安排客人的席次,不能以随便坐的方式,引起主客及其他客人的不满。
尤其有外交使团的场合,大使及代表之间,前后有序,绝不相让。
兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑,分述如次,以供读者参考。
(二)桌次的顺序一般家庭的宴会,饭厅置圆桌一台,自无桌次顺序的区分,但如果宴会设在饭店或礼堂,圆桌两桌,或两桌以上时,则必须定其大小。
其定位的原则,以背对饭厅或礼堂为正位,以右旁为大,左旁为小,如场地排有三桌,则以中间为大,右旁次之,左旁为小。
(三)位次的安排宾客邀妥后,必须安排客人的位次。
目前我国以中餐圆桌款宴,有中式及西式两种席次的安排,两种基本原则相同:1、以右为尊,前述桌席的安排,已述及尊右的原则,席次的安排、亦以右为尊,左为次。
故如男女主人并座,则男左女右,以右为大。
如席设两桌,男女主人分开主持,则以右桌为大。
宾客席次的安排亦然,即以男女主人右侧为大,左侧为小。
2、职位或地位高者为尊,高者座上席,依职位高低,即官阶高低定位,不逾越。
3、职位或地位相同,则必须依官职传统习惯定位。
4、遵守外交惯例,依各国的惯例,当一国政府的首长,如总统或总理款宴外宾时,则外交部长的排名在其他各部部长之前。
5、女士以夫为贵,其排名的秩序,与其丈夫相同。
即在众多宾客中,男主宾排第一位,其夫人排第二位。
但如邀请对象是女宾,因她是某部长,而这位先生官位不显,譬如是某大公司的董事长,则必须排在所有部长之后,夫不见得与妻同贵。
6、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合,则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。
7、欧美人士视宴会为社交最佳场合,故席位采分座之原则,即男女分座,排位时男女互为间隔。
夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。
如有外宾在座,则华人与外宾杂坐。
8、遵守社会伦理,长幼有序,师生有别。
如某人已经是部长,而某教授为其恩师,在非正式场合,某教授仍应为上席,指的是非正式场合。
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汇报人:
目录 CONTENTS
01
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02
商务宴请 的基本概 念与重要 性
03
商务宴请 的礼仪与 规矩
04
商务宴请 的筹备与 安排
05
商务宴请 的技巧与 策略
06
商务宴请 的后续与 总结
PART ONE
单击添加章节标题
PART TWO
感谢您的耐心观看
汇报人:
交谈礼仪:合适的话题、语言与态度
合适的话题:避免政治、宗教、种族等敏感话题,选择轻松愉快的话题,如天气、旅游、文化等。 合适的语言:使用礼貌、简洁、清晰的语言,避免使用粗俗、模糊、含糊的语言。 合适的态度:保持友好、尊重、自信的态度,避免傲慢、讥讽、威胁的态度。
离席礼仪:时间与方式
时间:在宴会进行中, 提前离开是不礼貌的。 如果确实需要离开,最 好在宴会进行到一半时, 向主人说明原因并表示 歉意。
制定改进计划与措施
回顾宴请活动,总结成功和失败经验 分析问题,找出原因 制定改进计划,明确目标和计划 实施改进措施,不断优化
PART SEVEN
商务宴请的实践案例分 析
成功案例分享与解析
案例名称:上海外滩金融中心 案例背景:商务宴请在该中心频繁举行 案例细节:详细描述了宴请的场景、参与人员、宴请目的和流程等 案例分析:从礼仪、文化、社交等多个角度进行深入剖析,并提炼出成功经验
方式:在宴会结束前, 可以向主人表达想要离 开的意愿。如果需要提 前离开,可以在宴会快 结束时,向主人表示感 谢并告辞。
PART FOUR
商务宴请的筹备与安排
确定主题、目的与预算
确定主题:根据宴请目的,确定主题,如商务晚宴、鸡尾酒会等。 目的:明确商务宴请的目的,如增进感情、达成合作等。 预算:根据主题和目的,制定合理的预算,包括场地布置、餐饮、礼品等费用。
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空间选择: 环境幽雅 设施完备 卫生良好 交通方便
《商务礼仪》
3.宴席邀请
• 宴席邀请的形式有:请柬、邀请信、电话等。一般应该 发请柬。 • 请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人 的姓名、职务。 • 信封角上注明席次号。 • 宴会请柬一般应在二三周前发出,特殊情况也要一周前 发出。 • 口头约请的也应补送请柬,并在请柬上角注明“备忘” • 宴会请柬可以要求被邀请人答复,在请柬下角注明“请 答复”。如果仅要求不能出席者答复,则注明“不能出 席者请答复”。
《商 务 礼 仪》
第八章
商务宴请礼仪
上海大学出版社
《商务礼仪》
学习模块:
1.宴请礼仪
2.中餐礼仪 3.西餐礼仪 4.饮酒礼仪 5.饮用茶与咖啡礼仪
《商务礼仪》
• C城市接待了一位外商。这位外商是美国人,他来这座 城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利,双方 达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商 ,宴会的菜肴很丰盛,主客双方交谈得比较愉快。这 时席间上来了一道特色菜,为表示热情,一位接待方 领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这 位外商当即露出不悦神色,也不再继续用餐,双方都 很尴尬。 • 1、这位外商为什么露出不悦神色? • 2.接待方应该怎样表示热情之意?
《商务礼仪》
饮酒礼仪——碰杯
• •
2、碰杯的礼仪 宴席上喝酒讲究碰杯,要碰杯就必须把杯中的酒喝干 ,一口气喝下去;还要倒过来让旁人看自己的杯子。在山 区,这一礼俗很严格。 • 碰杯的顺序:一般是主人和主宾先碰杯,然后主人顺时 针方向依次与其他客人碰杯,客人之间也可以互相碰杯。 • 碰杯时,客人应起立举杯,目视对方致意,说祝愿的 话语。 • 身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时,应稍欠身 点头,杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。
《商务礼仪》
二、参加宴会的礼仪
• • • • • • • • •
(一)参加宴会的准备 1.应邀 2.仪容和服饰 3.赠花与礼物 (二)入宴席 1.按时抵达 2.入座 3.交谈 (三)进餐 1.举止文雅有礼貌 2.祝酒 3.宽衣 5水果 6.水盂 7.纪念物品 (四)告辞与致谢 1.告辞 2.致谢
4.喝茶
《商务礼仪》
• 就座后,坐姿应端正,但不僵硬,上身轻靠椅背。 • 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 • 不要头枕椅背打哈欠,伸懒腰,揉眼睛,搔头发等。
• 不要随意摆弄餐具和餐巾。
• 要避免一些不合礼仪的举止体态, 随意脱下上衣,摘掉领带, 卷起衣袖。
• 说话时尽量避免比比划划。
• 避免频频离席,或挪动座椅。
《商务礼仪》
• 中餐便餐的席位排列 – 右高左低 – 中座为尊 – 面门为上 – 观景为佳 – 临墙为好
《商务礼仪》
1 5
主人
3 7 5
主人
1 2 6 7 4 3 女主人
门
1 3 5 7
主人
2 4 6 8
8
4 女主人
门
6
2
8
门
《商务礼仪》
9
5
1 主人 3
7 11
5
1
主人 3
7
12
8
4 主宾 2
• (1)中餐餐具的准备
《商务礼仪》
中餐餐具的摆放
5
3
4
6 2 1
7
8
1—餐巾、2—餐盘、3—啤酒杯、4—小酒杯、
5—水杯、6—味碟、7—汤碗汤勺、8—筷子
《商务礼仪》
(2)西餐餐具的准备
《商务礼仪》
西餐餐具的摆放
由内而外:吃鱼、吃肉、吃甜点
上方:吃黄油
《商务礼仪》
8.宴请程序及现场服务
• • • • 1)迎接宾客 2)席间讲话 3)席间礼仪 4)送别宾客
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• 在以刀叉用餐时,应注意五点: • (1)在切割食物时,不可以弄出声响。 • (2)在切割食物时,要双肘下沉,切忌左右开弓。那样 做不仅有碍于人,还可能使正在被切割的食物滑盘而 出。 • (3)被切割好的食物,应刚好适合整块人口,不可叉起 它之后,再一口一口咬着吃。 • (4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时,不可刀口 向外;双手同时使用刀叉时,叉齿应当朝下;右手持 叉进食时,则应叉齿向上。 • (5)掉落到地上的刀叉不应再用,可请侍者另换一副。
用餐尚未结束
已经用好
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西餐餐具的使用
• 餐巾:无论大小,餐巾都应平铺 于大腿之上。 • 用途: • 一是保护服装清洁、 • 二是擦拭口部、 • 三是用来掩口遮羞、 • 三是用着暗示: • 暗示用餐开始、 • 暗示中途离开、 • 暗示用餐结束;
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主菜:用刀切割,一次吃一块。不可一次切完再逐一食用 。口中有骨头或鱼刺时,用拇指和食指从紧闭的唇间取 出。 • 色拉:用小叉食用。 • 面条和面包:面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块 放入口中,不可用嘴啃食。 • 汤:用汤匙由内往外舀,不可将汤碗端起来喝,喝汤时 不可出声。 • 水果:用叉子取用。嘴里有果核,先轻轻吐在叉子上, 再放入盘内。
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• 如果你是一位女士,出于对主人餐巾的考虑,不要在用餐之前涂 上太多的口红,而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。 • 在拿起杯子时不要翘起手指。 • • • • 用双手举杯敬酒,眼睛注视对方,喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时,杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿,不以各种理由逼迫对方喝酒。 不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观,而且也可 能导致意外。 • 尽可能安静地吃。不要啜食,咂嘴,或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。 • 不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。 • 不要过多地向嘴里塞食物。 • 不抽烟,不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具,应道歉并 赔偿。 • 用完餐离座时,将椅子往内紧靠着边。
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• 左叉固定食物,右叉切割食物。 • 餐具由外向内取用。 • 几道菜会放置几把餐具,每个餐 具使用一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上 ,刀叉向上,刀齿朝内,握把皆 向右,等待服务的侍者来收取。
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案例分析:餐具为什么被收走了
• 李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到一半时, 手机响了。为了接听电话,他匆忙放下刀叉就离开餐 桌。等打完电话,准备回来继续用餐时,发现他的餐 具已经被服务员收走了。 • 分析提示: • 临时离桌,刀叉可呈“八”字形里于碟上,这表示用 餐尚未完毕,一会儿回来要继续用餐,服务员便不会 收拾餐具。李经理匆忙放下刀叉就往外赶,可能在此 问题上出现了误会。
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饮酒礼仪——斟酒
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1、斟酒的礼仪 斟酒可以由服务员为客人斟酒。主人也可亲自为客人 斟酒。 • 斟酒的顺序是:先主宾、年长者、长辈、远道来的客 人、职务较高的来宾,然后才是其他客人。如果没有上述 情况,可按顺时针方向,依次斟酒。 • 斟酒时酒瓶要当场打开,酒杯大小要一致。酒可斟满 ,但不要溢出来。 • 作为客人,当主人为自己斟时,要起身或俯身,以手扶杯 或欲扶状,以示恭敬。
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西餐餐具的使用
• (2)美国式。 • 它的具体做法是,先以 右刀左叉,一口气把餐 盘里要吃的东西全部切 割好,然后把右手里的 餐刀斜放在餐盘前方, 将左手中的餐叉换到右 手里,开始进食。这种 食法的好处是比较省事 。
• (1)英国式。 • 要求在用餐过程中 始终右手持刀,左 手持叉,一边切割 ,一边叉而食之。 通常认为,这种食 法较为文雅。
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西餐餐具摆放的含义
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刀叉:右侧放刀,左侧放叉,两者都按使 用顺序,由外侧往内侧摆。餐具按照用开 胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食 物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。在 席间谈话时,要将刀、叉放下,切不可拿 着刀叉在空中比划。 刀叉的暗示:将刀叉刀右、叉左,刀向内 、叉齿向下,呈八字摆放于餐盘之上,含 义是:用餐尚未结束。 而刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵 放,则含义是:本人已经用好此菜。食物 盘汤匙,又称调羹,一般有两个,大的用 作喝汤,小的用作甜品。
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4.确定宴席菜单
• 确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么,要排除个人禁 忌、民族禁忌。既要照顾客人口味,又要体现特色与文 化。 • 注意事项: • (1)宴请对象的喜好和禁忌。 • (2)开支的标准。 • (3)有冷有热、有荤有素、有主有次。 • (4)营养丰富、味道多样。 • (5)略备家常菜、以调剂客人口味。 • (6)晚宴应该比午宴和早宴隆重,菜品应该多些。 • (7)可以征求饭店的同意自己设计菜单。
6 10
8
4
主宾 女主人
2 6
5 9 8
1 女主人 3
7 10
1 5 9 8 4 男主人
3 7 10 6 2
4
男主人 2 6
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1 1
门
2
2
门
1
1 2
2
门
3
3 4
门
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1
1
2
2 3 4 4
门
3
5 6
门
5
《商务礼仪》
1 4 2 1 6
门
5 3 7
2 4 5 7 8
门
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2.宴请时间和地点
• 宴请的地点根据 活动的性质、规 模、宴请的形式 、主人的意愿及 实际可能而定。
• 宴请时间对双方都合适,主要 照顾来宾。 • 宴请时间晚餐为最高规格。 • 宴请时间要避开重要的节假日 、重要的活动日或双方或一方 的禁忌日(周五、13、4等) 时间选择: 民俗惯例 主随客便 时间控制
3
6
9
《商务礼仪》2 7Leabharlann 5 101 4 9门
3 6
11
8
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