酒店餐饮部管理制度(1)[1]
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。
从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。
未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。
采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。
防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店的餐饮部是客人在酒店入住期间所必需的部门之一，对于酒店的服务质量和客户满意度有着重要的影响。
因此，在酒店开展餐饮服务之前，需要建立一套管理制度及流程，保证餐饮服务的质量和效率。
本文将从以下几个方面分析酒店餐饮部的管理制度及流程。
二、人员职责及招聘2.1 人员职责酒店餐饮部的人员分为前厅和后厨两部分，具体职责如下：2.1.1 前厅•服务员：接待客人，点菜，送菜，收银等；•领班：协调前厅工作，保证服务质量；•值班经理：负责整个餐厅的管理和服务运营，包括接待客人、协调服务员和厨师、保证服务质量等。
2.1.2 后厨•厨师长：负责后厨的整体协调和管理，包括选购食材、食谱设计、烹饪等；•厨师：根据菜单负责不同菜式的烹饪。
2.2 招聘流程酒店餐饮部的招聘流程需要考虑人员的品质和能力，主要步骤如下： - 发布招聘信息； - 筛选简历，进行面试； - 进行岗位培训； - 考试或试用期。
三、餐饮服务流程酒店餐饮服务流程包括三个阶段：点餐、烹饪、送餐。
具体流程如下：3.1 点餐•确认客人人数、座位、就餐时间；•提供菜单及酒水单；•提供菜品介绍，听取客人点菜；•确认菜单和酒水，记入点单。
3.2 烹饪•根据点单内容选择原材料；•制定准备工作，具体包括原材料切割、提前烹煮等；•严格按照菜单进行烹饪；•烹饪时间不得过长或过短，保证菜品色香味俱佳。
3.3 送餐•将菜品送到客人桌前，按顺序摆放；•向客人介绍食品；•检查菜品的热度和口感。
四、管理制度4.1 菜单管理•定期更新菜单；•菜单上写明所用食材、功效以及烹饪方法。
4.2 食材采购•与供货商保持良好的贸易关系并稳定供货商；•食材采购必须经过质检，确保食材符合安全和卫生的标准。
4.3 卫生管理•厨房设施定期进行消毒和清洁；•厨师严格按照卫生标准操作；•餐具、厨具应每日消毒。
五、总结酒店餐饮部是一个综合性的部门，人员职责和招聘流程、餐饮服务流程以及管理制度等都需要制定明确的流程和规范。
酒店餐饮工作人员管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务质量，提升酒店品牌形象，保障酒店餐饮业务的正常运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮工作人员，包括厨师、服务员、传菜员、迎宾员等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，对餐饮工作人员进行规范管理。
第二章仪容仪表要求第四条餐饮工作人员上班时必须着统一工作服、工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，男性员工仅限肉色袜子（黑色袜子），女性员工上班需化淡妆，不得浓妆艳抹。
第五条女性员工长发需盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不得染色，不得梳过于夸张的发型。
男性员工头发不得染发，不留胡须，勤修面。
第六条不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准使用刺激性香水。
第七条上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
第八条工作服要保持整洁，无油渍、无皱痕。
第九条上班前不得食用刺激性、带异味的食品，不得饮酒。
第十条上班期间不得当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵等，打喷嚏应适当遮掩。
第十一条违反以上规定者，将根据情节严重程度予以罚款、扣款、停职等处罚。
第三章卫生工作制度第十二条餐饮工作人员需保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不得有头屑、身体异味。
第十三条工作服需勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。
第十四条大小便后需洗净、擦干。
第十五条餐厅区域卫生需保持整洁，地面无杂物、桌椅干净。
第四章物品管理制度第十六条餐饮工作人员需妥善保管工作用具，如打火机、开瓶器、笔等，并按指定位置分类摆放整齐。
第十七条餐具、厨具等物品需定期检查、清洗，确保干净、无破损。
第五章岗位职责与奖罚制度第十八条餐饮工作人员需明确各自岗位职责，认真履行工作职责。
第十九条餐饮工作人员需按时完成工作任务，不得迟到、早退、旷工。
第二十条对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。
第六章附则第二十一条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部根据实际情况予以补充和完善。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度一、总则1.本制度是为了规范酒店餐饮部的日常管理工作，提高餐饮服务质量，保证顾客的满意度。
2.本制度适用于酒店的餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
3.餐饮部的管理包括人员管理、物资管理、财务管理、食品安全管理等方面。
二、人员管理1.餐饮部的员工应经过专业培训，具备相关的餐饮服务技能。
2.员工需遵守餐饮部的工作制度，严禁迟到早退、旷工、职务矛盾等不良行为。
3.员工应保持良好的仪容仪表，严禁穿戴不整、个人卫生不良等不良习惯。
三、物资管理1.餐饮部应建立物资管理制度，明确物资的购买、存储和使用等程序。
2.餐饮部应有专门的仓库来存放物资，确保物资的安全和质量。
3.物资的使用应符合酒店的节约管理要求，严禁浪费和私自挪用物资。
4.定期进行物资的盘点和清理，确保物资的合理利用和更新。
四、财务管理1.餐饮部应建立健全的财务管理制度，确保财务的安全和准确。
2.财务部门应对餐饮部的收入和支出进行核算和监督。
3.餐饮部的财务收入应及时上缴酒店的财务部门，确保财务的正常流转。
五、食品安全管理1.餐饮部应建立食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工和销售等流程。
2.餐饮部的食品采购应从合法的渠道采购，保证食品的质量安全。
3.餐饮部应定期进行食品安全检查和培训，确保员工具备相关的食品安全知识。
4.餐饮部应做好食品卫生的消毒和清理工作，确保食品的卫生和安全。
六、服务质量管理1.餐饮部应建立完善的服务质量管理制度，确保服务的满意度。
2.服务员应具备良好的服务态度和沟通能力，待客有礼，服务热情。
3.服务员应遵守餐饮部的服务流程和标准，确保餐饮服务的顺畅和高效。
4.餐饮部应建立客户反馈机制，及时解决客户的投诉和意见，提升服务质量。
七、违纪和处罚1.违反本制度的员工将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
2.对于涉及食品安全的违纪行为，将严重追究相关人员的责任，并可能采取法律手段。
八、附则1.本制度的解释权归酒店所有，并可根据实际情况进行调整和修改。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。
二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的'检查，但不可以有越级的指派。
17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。
18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。
五星级酒店餐饮部管理制度大全
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野围喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
酒店餐饮管理制度(集锦15篇)
酒店餐饮管理制度(集锦15篇)酒店餐饮管理制度11.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的.连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。
8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
酒店餐饮管理制度2一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。
二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。
四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
酒店日常餐饮部管理制度
酒店日常餐饮部管理制度一、概述餐饮部是酒店的重要组成部分之一，其日常管理直接关系到酒店服务质量和经营效益。
为规范餐饮部的管理，加强对餐饮过程的监督，特制定本管理制度。
二、职责1.餐饮部经理：负责餐饮部的运营和管理，监督餐厅服务质量，制定餐饮流程和规范，协调部门内部协作关系，并定期向酒店总经理汇报工作情况。
2.值班经理：负责指挥餐厅服务员工的日常工作，保证服务质量和效率，处理餐厅顾客投诉，保证一天的餐饮工作顺利推进。
3.厨师长：负责厨房管理，制定菜品制作标准及流程，保证菜品质量和味道的一致性。
4.财务：负责餐饮部的财务管理，清点餐厅日常收支，及时向财务部门提交资金使用计划，并上报财务部门审核。
5.设备维护员：负责维护餐饮部设备和工具的日常保养及故障维修。
三、工作流程餐饮部工作流程分为订餐、进货、储存、烹饪、配送、服务和后勤保障七个环节。
1. 订餐1.客房部门向餐饮部预约客人用餐的时间、地点、用餐人数及要求的食品。
2.餐饮部负责人向厨师长安排菜品和食品数量，并提前安排进货和储存。
2. 进货餐饮部门向市场采购定量食材，并通过检测，重点检测绿色食品的质量和安全性。
3. 储存储存食品和调料需要满足以下条件： 1. 储存区域要求洁净卫生。
2. 食材储存要按照不同种类进行分区存储。
3. 食材储存要按照不同存储要求分别储存，如 -18℃冷冻区，0～4℃保鲜区等。
4. 编制入库、出库清单及进货日期、生产日期等有关资料。
5. 严格控制食品储存的时间，避免过期食品的使用。
4. 烹饪1.厨师长指导厨师们按照规定的标准和程序烹制菜品。
2.烹饪前，要在配菜单上标注好食材编号、名称和数量，并核实与计划相符。
5. 配送1.经过厨师长和格调人员检查确认后，装配好菜品。
2.配送员要严格按照要求的配送时间、地点、数量、规格等，递送菜品。
6. 服务1.服务员要根据顾客数量适量增减服务人员数量，以保证服务的质量和效率。
2.每桌每次服务前，都要对餐具进行清洁消毒。
酒店餐饮管理制度通用
酒店餐饮管理制度通用一、目的和范围1. 目的：为了确保酒店餐饮服务的质量和顾客满意度，规范酒店餐饮管理流程，保障餐饮服务的顺畅运行和安全卫生。
2. 范围：本制度适用于酒店内所有餐饮服务部门，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅等，以及酒店内外的所有餐饮服务设施和设备。
二、管理机构和责任1. 酒店餐饮服务部门设置餐饮部，由部门经理负责全面管理和协调餐饮服务工作，并设立相关岗位，明确工作职责和责任。
2. 酒店总经理对餐饮服务部门的工作负总责，并定期检查和评估餐饮服务业绩。
3. 餐饮部门经理负责制定和实施餐饮管理制度，监督员工的工作表现和品质控制。
4. 所有餐饮员工都应遵守餐饮管理制度，服从上级指挥，维护酒店形象和服务质量。
三、服务流程和规范1. 餐饮服务流程：（1）接待顾客：所有员工应友好、热情地接待顾客，提供专业的餐饮服务。
（2）点菜：员工应仔细听取顾客点菜要求，介绍菜品，并及时将菜品送至餐桌。
（3）上菜服务：员工应遵循规范的上菜流程，确保菜品热量、口味和外观符合顾客需求。
（4）结账离场：员工应按照规定的结账程序收取款项，送别顾客，保持餐厅清洁整洁。
2. 服务规范：（1）员工形象：所有员工须穿着整洁、规范的工作服，保持个人卫生，佩戴工作徽章。
（2）服务态度：员工应友好、周到地为顾客服务，听取顾客意见，主动解决问题。
（3）服务质量：员工应快速、准确地完成工作，提供高品质的餐饮服务，确保顾客满意度。
四、安全卫生管理1. 食品安全：（1）食材采购：酒店应选择正规合格的供应商，确保食材安全，定期检验食材质量。
（2）食品储存：食品应按照规定的温度、湿度和材料分类保存，保持食品新鲜和卫生。
（3）加工制作：员工应严格按照食品加工流程操作，保障食品质量和卫生。
2. 餐饮场所卫生：（1）餐具清洁：员工应定期清洗、消毒餐具，保持餐具整洁卫生。
（2）场所清洁：员工应定期清洁餐厅、厨房等场所，保持环境整洁。
（3）卫生防疫：员工应遵守餐饮卫生标准，做好防疫工作，确保食品安全。
酒店餐饮管理规章制度范本
酒店餐饮管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，维护秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有餐饮业务的管理和服务。
第三条酒店餐饮业务经营者应当遵守国家相关法律法规和政策，严格执行本规章制度，保证服务质量和食品安全。
第四条酒店餐饮业务经营者应当建立健全食品安全管理制度和体系，确保食品质量和安全。
第二章餐厅管理第五条餐厅应当保持整洁，环境清爽，桌椅摆放整齐，布置舒适。
第六条餐厅应当制定菜单，明码标价，保证食品质量，服务到位。
第七条餐厅应当指定专人负责清洁卫生，保证食品安全。
第八条餐厅应当定期对餐具、桌椅等用品进行消毒清洁，确保卫生。
第九条餐厅应当制定用餐规定，规范顾客用餐行为，维护餐厅秩序。
第十条餐厅应当制定排队制度，保证用餐顺利进行。
第三章厨房管理第十一条厨房应当保持整洁，通风良好，加强卫生管理。
第十二条厨房应当指定专人负责食品加工和烹饪，确保食品质量。
第十三条厨房应当定期进行食品检测，严格把关食品安全。
第十四条厨房应当制定食品加工作业流程，规范作业程序，减少食品安全隐患。
第十五条厨房应当加强食品储存管理，保证食品新鲜、干净。
第四章服务管理第十六条服务员应当穿着整洁，礼貌待客，主动为顾客提供服务。
第十七条服务员应当熟悉菜单内容，能够准确介绍和推荐菜品，提高顾客满意度。
第十八条服务员应当注意维护餐厅秩序，及时清理餐桌，更换餐具，保持用餐环境整洁。
第十九条服务员应当积极响应顾客要求，尽快处理顾客投诉，确保服务质量。
第五章安全管理第二十条酒店餐饮业务经营者应当制定应急预案，确保安全管理有序进行。
第二十一条酒店餐饮业务经营者应当对餐厅和厨房进行安全检查，防范食品安全事故的发生。
第二十二条酒店餐饮业务经营者应当加强员工安全教育，提高员工安全意识。
第二十三条酒店餐饮业务经营者应当定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
第六章管理制度第二十四条酒店餐饮业务经营者应当建立健全财务管理制度，加强财务监管，杜绝贪腐问题。
酒店前厅餐饮管理制度
第一章总则第一条为规范酒店前厅餐饮服务，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店前厅餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、领班等。
第三条酒店前厅餐饮部应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，确保餐饮服务安全、卫生、快捷、温馨。
第二章餐饮服务流程第四条餐饮预订1. 前台接待员负责接收顾客的餐饮预订，详细记录预订信息，包括预订时间、人数、菜品要求等。
2. 预订信息应及时反馈给餐饮部，确保菜品准备充足。
第五条餐饮制作1. 厨师根据预订信息，提前准备好所需食材，确保菜品新鲜、卫生。
2. 厨师严格按照菜谱制作菜品，确保菜品口味和品质。
3. 厨师负责检查菜品质量，确保菜品符合酒店标准。
第六条餐饮配送1. 服务员按照预订信息，将菜品送至顾客餐桌。
2. 服务员在送餐过程中，应保持菜品整洁，避免碰撞和污染。
3. 服务员应主动询问顾客对菜品的满意度，及时反馈给厨师。
第七条餐饮结账1. 服务员在顾客用餐结束后，引导顾客结账。
2. 服务员应准确计算消费金额，避免误差。
3. 服务员负责处理顾客的支付方式，确保结账过程顺利。
第三章餐饮卫生管理第八条餐饮部应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。
第九条厨师和服务员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
第十条食材储存应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。
第十一条餐具、器皿等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
第四章餐饮安全管理第十二条餐饮部应定期检查设备设施，确保其正常运行。
第十三条食材采购应确保来源可靠，避免食品安全隐患。
第十四条餐饮部应制定应急预案，应对突发事件。
第五章员工培训与管理第十五条餐饮部应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。
第十六条员工应遵守酒店规章制度，服从管理。
第十七条餐饮部应建立奖惩制度，激励员工积极工作。
第六章附则第十八条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度如有未尽事宜，由酒店餐饮部负责修订。
注：本制度可根据酒店实际情况进行调整和完善。
酒店餐饮管理制度及流程
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，保障顾客权益，规范餐饮管理，特制定本制度及流程。
二、餐饮管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮部门的全面管理工作，包括菜品研发、人员培训、服务质量监督等。
2. 餐饮部主管负责部门日常运营管理，包括人员调度、菜品质量控制、环境卫生等。
3. 各岗位员工负责具体工作，严格按照本制度及流程执行。
三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订，预订成功后，餐厅将预留座位。
（2）预订时，需提供顾客姓名、人数、用餐时间等信息。
2. 前台接待（1）顾客进入餐厅，前台接待员主动迎接，询问人数及是否预定。
（2）引导顾客至预订座位或根据餐厅实际情况安排座位。
3. 欢迎服务（1）服务员主动向顾客打招呼，询问是否需要帮助。
（2）为顾客提供茶水、湿巾等。
4. 点餐服务（1）服务员根据顾客需求推荐菜品，并详细介绍菜品特点。
（2）顾客点餐后，服务员记录订单，并将订单传递给后厨。
5. 上菜服务（1）后厨根据订单制作菜品，确保菜品质量。
（2）服务员将菜品按照顺序、规格、温度等要求上桌。
6. 餐中服务（1）服务员随时关注顾客需求，为顾客提供酒水、水果、小吃等。
（2）主动询问顾客对菜品的满意度，及时解决顾客问题。
7. 结账服务（1）顾客用餐结束后，服务员为顾客提供结账服务。
（2）顾客支付费用后，服务员向顾客道谢，并送顾客离开。
四、餐饮管理制度1. 食品安全（1）采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生。
（2）食品加工过程中，遵守卫生规范，防止交叉污染。
2. 环境卫生（1）餐厅内保持整洁，定期进行消毒。
（2）餐具、桌面等清洁到位，确保顾客用餐环境。
3. 仪容仪表（1）员工着装整齐，佩戴工号牌。
（2）保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗。
4. 服务态度（1）服务员热情、礼貌、耐心，对待顾客一视同仁。
（2）遇到顾客投诉，及时妥善处理，确保顾客满意。
五、奖惩制度1. 表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部前厅管理制度和工作标准)
餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部前厅管理制度和工作标准)下面是我分享的餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部前厅管理制度和工作标准)，供大家品鉴。
餐饮部前厅管理制度11、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容郑洁，不擅离岗位。
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8、保证地段卫生，做好一切准比。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、仪容整洁，不擅自离岗。
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。
擅于推销酒水饮料。
5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。
11、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮部前厅管理制度2一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
酒店餐饮部规章制度
酒店餐饮部规章制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部的经营行为，提高服务质量，保证顾客满意度，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，员工必须严格遵守。
第三条本规章制度的遵守情况将作为员工晋升评定、奖惩、考核等方面的重要参考依据。
第四条酒店餐饮部应当按照国家的法律法规和酒店的规章制度开展经营活动。
第二章服务准则第五条酒店餐饮部的员工应当尽力满足顾客的需求，提供优质的服务。
第六条员工应对顾客友好、礼貌，尊重顾客的隐私和个人权益。
第七条员工在服务过程中应当维护酒店的形象和声誉，不得诽谤、损害酒店或其他员工的利益。
第八条员工应当具备良好的沟通能力，准确理解顾客的需求并及时作出响应。
第九条员工应当严格按照酒店的操作规程完成工作，确保服务的质量和效率。
第三章岗位职责第十条酒店餐饮部将根据员工的岗位情况明确各岗位的职责和权益。
第十一条酒店餐饮部的员工应当按照酒店的要求完成自己的工作任务，不得推诿或延误。
第十二条员工在工作中应当遵守各种相关的职业道德和行为规范，不得从事损害酒店利益的行为。
第四章工作纪律第十三条员工应当按照规定的工作时间和工作地点进行工作，不得迟到、早退或旷工。
第十四条员工应当保持工作场所的整洁和卫生，不得随意乱扔垃圾。
第十五条员工应当遵守工作纪律，不得在工作时使用手机或其他无关物品，不得私自利用酒店设备。
第五章保密规定第十六条员工应当严守酒店和顾客的隐私，不得泄露有关酒店或顾客的信息。
第十七条员工不得私自将酒店的商业秘密或顾客信息用于个人利益，不得利用职务之便从中谋取私利。
第六章奖励与处罚第十八条对于优秀的员工，酒店将给予适当的奖励，如晋升、奖金、荣誉等。
第十九条对于违反规章制度的员工，酒店将给予相应的处罚，如警告、罚款、降职、辞退等。
第七章附则第二十条本规章制度的解释权归酒店所有，如有需要，将进行适时修订，并及时通知员工。
第二十一条本规章制度自颁布之日起生效。
以上为酒店餐饮部规章制度，员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚，同时优秀员工有机会得到奖励与晋升。
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酒店餐饮部管理制度（一）餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、中餐厅主管岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P 客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。
5、中餐厅领班岗位职责：1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、中餐厅迎宾员岗位职责：1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生。
7、中餐厅服务员岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；9、管事领班岗位职责：1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
10、洗碗工岗位职责：1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责：1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
12、副厨师长岗位职责：1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；4）控制食品成本，合理使用各种原材料；5）检查验收计划进入的一切货源；6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
13、烧腊岗位职责：1）协助大厨做好日常工作，管理好出品间；2）负责出品间人员的卫生及考核工作；3）负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；4）管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；5）做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；14、厨师岗位职责：1）炒锅的岗位职责：a. 后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；b. 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；c. 早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者；2)砧板岗位职责：a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。
一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；b. 能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。
掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；c. 所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；d. 按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作；e. 有计划地做好货源计划。
3)上什岗位职责：a. 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；b. 负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）4)打荷岗位职责：a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；5)水台岗位职责：a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；c.掌握各种牲口的起货成率；d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；6)熟食间岗位职责：a.负责斩、切熟食品种；b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；d.有良好的卫生“五、四“制度。