餐饮连锁经营总组织结构设计

特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
B、 在此基础上实现办公自动化（OA） C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基 础上，进一步实施CRM（客户 关系管理）、SCM（供应链管 理）等。
提高效率 降低成本
物流、信息流 体系更透明
肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输 出和人员支持，以保证其单店质量的稳定
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工
法律部
协作明职责确 • 负责相关法律事务
财务部 IT部
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
配销中心 人力资源部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
餐饮连锁经营总部组织结构设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其 良好的运作
百胜中国公司
肯
必
德
胜
基
客
Taco Bell IT
采 购 部
法 律 部
加 盟 事 业 部
配
销
中
部
心
品 质营 控运 制部 部
人 力 营财 开 资 建务 发 源 部部 部 部
公 企共 划事 部务
部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
肯德基在国内“供给链”模型
供应商
配销中心
主要特征
• 独立的物流配送体系 • 统一的配送流程 • 完善的配送服务 • 大规模的配送数量 • 较低的配送费用 • 配销中心主要责任是锁定采购渠道
地区配销中心
实物物流由供 应商完成
单店
影响
• 达到了最低的成本 • 在价格和期限上，平衡货源规模 • 运营的规模 • 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额 • 将非关键性职能（例如，商品实物流）
肯德基 “营销活动”模型
总部
企划部
主要特征
• 总部每年都对下一年的营销活动做好计 划
• 分公司可以有自己相对独立的策划活动 ，但要报总公司批准实施
• 单店按照计划实施
分公司企划部…
单店…
单店的所有市
场推广都由总 部统一策划
影响 • 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化 • 加强对单店的控制
肯德基对特许加盟的单店进行有系统、
有计划的培训工作
餐厅 襄理
餐厅 副理
如何管理加 盟经营餐厅
广泛的培训 （为期20周）
对总部的 专门介绍
餐厅经理
小型公司 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同的利益 • 关系 •肯德基的成功取决于加盟商的成功 •是一种双赢的互利行为
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来 保证单店的供应
•每一级入职简介时的理念传输 •通过管理制度贯彻 •通过统一的CI来体现
单店管理
肯德基拥有自己科学的选址方法， 以保证其单店的成功率
科学的选择方法
关键步骤
商圈的划分 和选择
具体内容
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 选择： 一方面要考虑餐厅自身的定位 一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
肯德基通过完善的信息系统建设来保障 内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的
D CRM SCM …
C
ERP
B
办公自动化（OA）
A
网络基础设施
•肯德基的ERP系统是作为其管理运作 •的核心部分出现在整个体系中的。
这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的：
A、梯形结构的最基础部分是构建 企业的网络基础设施；
聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： •肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
•要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择
关键点
具体内容
ຫໍສະໝຸດ Baidu
全方位输出
品牌输出 管理输出 人员支持
•统一的品牌、统一的CI 、统一的理念、统一的 产品 、统一的质量
•标准的组织机构设置 •标准的权责激励体系 •标准的监督控制体系 •标准的管理手册体系 •… •管理人员：经理、助理… •服务人员：服务员…
肯德基通过统一的，大规模、有计划的市 场推广来开展营销活动
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业
情况及时汇总 到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态 • 使信息保持畅通运行 • 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
肯德基自身 文化理念
•内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 •每年一次的总裁巡回讲演
交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各
环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
分公司营运部…
区域营运经理（20家左右） …
区营运经理（5家左右）…
单店…
层层督导，层 层把关
影响
• 负责公司物流系统的运作 • 负责公司相关人力资源工作
服务部门
公共事务部 采购部 开发部
• 负责公司与外界的交流沟通工 作
• 负责公司采购工作
• 负责相关市场开发工作
营建部 营运部
• 负责公司店面的设计、装修等建造工 作
• 负责各单店的运营工作
运作部门
加盟事业部
• 负责相关特许经营加盟工作
肯德基在对单店的特许管理上用科学的方 法合理的授权，以保证双方的利益
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确 保质量
• 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责
到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各 单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型
总部
财务部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公 司，汇总统一