正宗四川酸辣粉的做法
酸辣粉做法介绍
酸辣粉做法介绍
酸辣粉是一个很经典的川菜，这道菜以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻深受食客们的喜爱。
四川成都新东方烹饪学校名师为您分享经典川菜——酸辣粉
酸辣粉的主料：红苕水粉500克
酸辣粉的辅料：酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量
酸辣粉的烹饪方法：
1)将豌豆尖去老根，洗干净，备用；芽菜剁末。
2)将6个碗分别放人酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
3)锅中烧好开汤，把水粉的1／6抓人竹篓子内，放人开汤内烫2分钟，放人豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒人碗内即成。
【小吃】酸辣粉的五种常见做法及配方
【小吃】酸辣粉的五种常见做法及配方“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
下面是酸辣粉的做法及配方。
酸辣粉的做法及配方一1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉的做法及配方二原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
四川酸辣粉最好吃的做法
四川酸辣粉最好吃的做法四川酸辣粉最好吃的做法四川酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
你知道如何做出可口好吃的四川酸辣粉吗?下面是四川酸辣粉的家常，希望你们喜欢。
四川酸辣粉的家常做法【1】酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
四川酸辣粉的家常做法【2】酸辣粉的材料蕨根粉1把油适盐适量醋适量芝麻油适量白酒适量生抽适量花生米若干红辣椒4个蒜瓣3个香菜1棵酸辣粉的做法1、蕨根粉在清水中浸泡一会2、花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆3、捞起备用4、蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟5、捞起置入凉水中6、蒜瓣和红辣椒剁碎备用7、捞起过了冷水的蕨根粉8、加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒和蒜末淋上香油撒上花生仁和香菜即可四川酸辣粉的家常做法【3】酸辣粉的材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml酸辣粉的做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
四川酸辣粉(四川酸辣粉调料)
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川菜酸辣粉
辣友福利来了。
喜欢吃辣的朋友一般经常吃酸辣粉，酸辣粉又酸又香，很多人都喜欢吃。
说起酸辣粉，就让人想起它的味道，因为酸辣粉主要是土豆粉做的，所以吃起来很有弹性，滑溜软软的，加上调好的酸辣粉，吃起来真的很辣很刺激。
今天我就教你用肉末做酸辣粉，喜欢的朋友可以试试！
酸辣肉粉配料：
美味菌汤16.6g，小面底味料5g，小米辣1.5g，蒜10g，陈醋15g，酸辣粉200g，肉沫15g，沸水500g，金针蘑10g，油麦菜7g，豆芽13g，香葱花2g，香菜末4g，油酥豆10g，酸菜沫20g，油豆皮5g。
热友可以在家吃到香喷喷的酸辣粉。
去享受你的晚餐吧！
【素材积累】
每个人对未来都有所希望和计划，立志是成功的起点，有了壮志和不懈的努力，就能向成功迈进。
1、立志多在少年，但宋朝文学家苏洵27岁开始发愤，立志就读，昼夜不息，结果大器晚成，终于成为唐宋八大家之一。
2、我国明代画家王冕，少年放牛时，立志要把荷花佳景惟妙惟肖地画出来。
他不分昼夜地绘画，立志不移，后来成为当时著名的画家。
3、越王勾践被吴国军队打败，忍受奇耻大辱，给吴王夫差当奴仆。
三年后，他被释放回国，立志洗雪国耻。
他卧薪尝胆，发愤图强，终于打败了吴国。
4、有志者事竟成，百二秦关终归楚；苦心人天不负，三千越甲可吞吴。
——蒲松龄。
酸辣粉的做法
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放台湾手抓饼的家庭做法(供参考)进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋
香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）
大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点嚣入汤味更好，当然不妨也可以）
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕嚣一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
家常的四川酸辣粉好吃做法推荐
家常的四川酸辣粉好吃做法推荐酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
酸辣粉的材料蕨根粉1把油适盐适量醋适量芝麻油适量白酒适量生抽适量花生米若干红辣椒4个蒜瓣3个香菜1棵酸辣粉的做法1、蕨根粉在清水中浸泡一会2、花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆3、捞起备用4、蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟5、捞起置入凉水中6、蒜瓣和红辣椒剁碎备用7、捞起过了冷水的蕨根粉8、加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒和蒜末淋上香油撒上花生仁和香菜即可酸辣粉的材料红薯粉400g，清水500ml做汤用，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml酸辣粉的做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。
最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。
街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃～酸辣粉原料:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜做法:1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。
2. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
酸辣粉原料:红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克做法:1. 葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
2. 烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。
3. 加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。
4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。
酸辣粉原料:粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油做法:1. 粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮;干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
正宗川味酸辣粉就是靠这碗料！大厨教你秘方，学会十分钟就能做出
正宗川味酸辣粉就是靠这碗料！大厨教你秘方，学会十分钟就能做出酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得。
只要大家照着这个食谱去做，做出来的酸辣粉，汤头酸、辣、麻、鲜、香，粉条爽口筋道、味觉层次分明，今天就给大家分享这款酸辣粉的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
食材：红薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油花生、油菜、黄豆、榨菜丁、蒜末、香菜。
做法：1、油菜洗净，花生下油炒熟。
干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。
2、取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。
3、锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
4、熟透后捞出过一下凉水，沥干水分，然后放入调好汁的碗中，码上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黄豆，最后撒上香菜即可。
酸爽开胃，解馋又过瘾的酸辣粉就搞定啦，最后，红薯粉可以提前泡软哦，这样煮的时候可以节省时间。
简易版酸辣粉的做法主料：苕粉（先泡软）配料：红油豆瓣酱、花生碎及花生米、芝麻、蒜茸、榨菜粒、香葱、肉汤（或清水）调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
制作方法：1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。
倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。
可以加上些香菜更好。
此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。
酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了
酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，具有麻、辣、鲜、香、酸等特色，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。
寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，吃完浑身热乎乎。
正宗的酸辣粉选用红薯粉制作，但我更喜欢用山药粉制作酸辣粉，煮好的山药粉更劲道、更爽滑，再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及葱花，味道一点不输外面的饭店。
外面一份酸辣粉至少卖10元钱，感觉还没吃过瘾就没有了，自己在家做干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配配菜。
自从学会了自己在家做，再也没有出去吃过了，今天我给大家分享一下酸辣粉的正宗做法，一起来看看怎么做的吧。
【酸辣粉做法】主料：山药粉1把、小青菜6颗、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1个卤鸡蛋辅料：小葱调料：食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、香醋、生抽【制作过程】1、山药粉条提前用温水泡发，花生米用清水浸泡5分钟，葱切葱花，葱白和葱叶分开，小青菜洗净后切除根部；2、花生米泡好后捞出控干水分，锅里倒入适量食用油，倒入花生米小火不停地翻炒，炒至花生米变成棕黄色后盛出备用；3、调酸辣粉底料，取一个大碗，碗中加入葱白、食盐、十三香、白芝麻、辣椒面，用烧好的热油浇在辣椒面上，激发出葱花和辣椒的香味，搅匀后再放入香醋和生抽调味；4、锅里加入适量清水，水开下入粉条煮5分钟后捞出，再将小青菜焯水后捞出，盛有酸辣底料的碗中加入高汤，没有高汤可以用煮粉条的水代替，然后放入煮好的粉条，接着再放入焯水后的小青菜、卤鸡蛋、炸好的花生米、榨菜，最后再撒上葱花；5、搅拌均匀后麻辣鲜香，酸辣爽口的酸辣粉就制作完成了。
山药粉更劲道、更爽滑，再加上麻辣酸汤打底，麻辣鲜香，酸辣爽口，再配上自制卤鸡蛋、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜等，别有一番风味，寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，喜欢吃酸辣粉的朋友快来试试吧。
四川风味小吃——酸辣粉
四川风味小吃——酸辣粉酸辣粉是四川的传统名小吃。
正宗四川酸辣粉的基本特点:酸辣粉粉软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,酸辣粉要达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。
一飘香红油1主料：色拉油10斤，郫县豆瓣酱1斤，泡椒半斤，泡野山椒2两，干辣椒1两2配料：鲜红椒半斤，胡萝卜半斤，生姜4两，大蒜1两，洋葱4两，香菜3两，大葱2两，芹菜根半斤3香料：大料40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克红油制作：1郫县豆瓣酱和泡椒剁细2鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜，洋葱洗净切成小块3生姜，大蒜去皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长段4香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用5将锅烧热，放入色拉油烧到5-6成热，依次放入胡萝卜，鲜红椒，野山椒，大蒜，生姜，洋葱，大葱，香料和芹菜根，小火炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出6油锅关火待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒倒入锅中，再放入泡好的专用香料7接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停的搅动，待熬制至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓二飘香浓汤：1主料：猪骨5斤，鲜鲫鱼2斤2配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜香素10克，料酒和盐适量3香料：大料20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克制作：1猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去麟，破肚去内脏，洗净待用2生姜，大蒜去皮切片3将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸制两面金黄捞出备用4专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用5净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，大蒜，炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫6放入料酒，啤酒，香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟7去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用三装碗1以每碗100克红薯粉丝为例将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用2将烧热的色拉油六七成热倒入盛有辣椒面，适量的盐，花椒，味精的容器中搅拌而成油炸辣椒面3将香菜及其它生菜洗净备用4精盐3克，鸡精5克，特鲜1号3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，酱油3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，榨菜丝10克，飘香红油5克，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中5将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，青菜也烫熟捞出放入装有调味料的碗中，加适量的飘香浓汤，再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜即可。
酸辣粉怎么做在家简单做配料
酸辣粉怎么做在家简单做配料酸辣粉是一道非常有名的四川小吃，很多人都会去吃过酸辣粉。
但是有的人不喜欢吃酸辣粉，那么在家里做这个就很简单了，只需要一包红薯和粉条就可以了。
那么酸辣粉怎么做呢？做法其实也不难，下面我们就来看看它的具体做法吧！首先准备食材：粉条300克、青菜2棵、香菇4朵、蒜三瓣，生姜一块去皮切末备好备用。
然后在锅里放入油烧热，油来的时候放入生姜爆香后再放入干辣椒粒和花椒一起炒香，接着就可以把调料放进锅里翻炒出香味了；再加水，煮开后关火把花椒捞出来倒入碗里备用，然后把蒜瓣剁碎一点。
1、锅里烧水，水开后把粉条放进锅里，然后在里面加入少许的盐和几滴油，最后就可以开始煮了。
在锅里煮粉条的时候要开小火，否则容易煮烂。
一直到粉条煮熟后，就可以关火了，把粉条捞出来沥干水分备用，可以准备几根青菜，或者是香菜也可以吗？然后把香菇切成碎末放进锅里炒一下？再放入一些花椒八角翻炒出香味然后再放入香菇末，翻炒几下之后在里面加入一些盐、鸡精把它炒匀了。
把水烧开后就好关火把粉条捞出来，可以用勺子把粉条舀到锅里去煮。
但是在上面再加一点辣椒面之类的增香提味的东西一起煮就可以了。
2、粉丝要用冷水浸泡，这样会更加的筋道还有劲道。
准备青菜洗干净切碎，香菇洗干净切成小粒。
然后把准备好的粉条冷水下锅焯水，捞出来过凉水，然后再加入盐调味，然后把粉条捞出来过凉水。
然后把粉条放入碗里备用。
再准备点芝麻酱，要把芝麻酱里的油都倒进去，然后在锅里加热油，然后把芝麻酱倒进去翻炒出香味之后往里边加入适量的清水，水一定要多一些，因为里面加入了辣椒油和花椒油以及白糖。
3、捞出来放到盘子里放凉一下，然后控干水分。
青菜放在菜心上面炒一下，然后放到煮好的粉条上面。
再准备一小碗料汁：准备一个小碗里面拿出一点辣椒油把它搅拌均匀。
再准备一些花生碎、蒜末和葱花，把它们放在一起搅拌均匀。
然后准备几瓣大蒜。
再把之前切好的蔬菜放在碗里，加入一点水搅拌后让蔬菜全部泡软。
小度写范文酸辣粉的经典做法模板
酸辣粉的经典做法酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。
下面是小编精心为你准备的酸辣粉的经典做法，希望对你有帮助! 做酸辣粉需要的调料酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。
适量香菜、蒜泥。
适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。
适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。
锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。
加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。
将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。
酸辣粉的经典做法制作方法调味酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。
肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。
先说这辣味。
辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。
根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用子弹头来调配辣度，再用二金条和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
家常酸辣粉的具体做法
家常酸辣粉的具体做法
相信大家对于酸辣粉肯定是不会陌生的吧，酸辣粉是四川省的一道特色小吃，酸辣粉不但看相非常好而且吃起来味道也是一流的，酸辣粉含有非常丰富的营养，经常吃酸辣粉可以起到很好的养生保健功效，所以酸辣粉深受人们的喜爱，我们自己其实也是可以自制出酸辣粉来的，下文我们介绍一下家常酸辣粉的做法。
酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
1.备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下
2.泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水
3.花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开
6.倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可
在上面的文章里面我们介绍了一道四川的特色小吃，那就是酸辣粉了，我们知道酸辣粉不但好看而且还非常好吃，经常吃酸
辣粉还可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了酸辣粉的做法，相信大家都掌握了吧。
老成都酸辣粉
老成都酸辣粉发表日期：2013-04-24 | 来源：未知 | 点击数： 3115 次分享：酸辣粉早已名声在外，所以相关的很多话题我就不多说了，直接进入实际操作吧！制作如下：川菜做法大全1 调料部分包括：葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花、花椒面、芽菜2 红苕豆粉做的水粉（没有的可以用其他粉丝或面条）3 碗内加入大王酱油4 加醋5 加花椒面6 加大头菜粒7 加入芽菜8 加入葱花9 加入芹菜花10 加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀）11 加入油酥花生米和油酥黄豆12 调料兑好了13 锅内水开以后冒粉14 加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水）16 冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便）家常菜做法大全这碗酸辣粉的做法你学会了吗？把粉条换成面条就成了酸辣面，换成抄手就成了酸辣抄手，调料中最重要的是辣椒油.酸辣粉：三妙招做出地道口味发表日期：2013-08-04 | 来源：未知 | 点击数： 7034 次分享：夏天到底可不可以吃辣？有人说北方干热，过度嗜辣有损脾胃。
那么，如今这又热又湿的“桑拿天”呢？我国西南地区，尤其是云贵川一带自古嗜辣，尤以四川地区为最。
在辣椒传入中国之前，花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。
为啥？据说主要就是因为其湿热的地理环境，人体需要祛湿排毒，以适应环境的需要。
辣椒的传入和食用，正好切合了这些地区的气候和人们的口味。
如今，嗜辣之风可谓风行全国，不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。
家常菜做法大全由此可见，北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾，而时下正是湿热多雨的三伏天，适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法，如果在增加点儿酸味儿，更能醒一醒萎靡的食欲，酸辣过瘾的同时，不免也能带来一点儿愉悦的好心情。
酸辣粉，算是重庆小吃吧？如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子，任何时候点上一份，不消三五分钟就能端到面前。
真心说，有的好吃，有的不好吃，分不清哪是正宗哪是山寨，再加上油汪汪的那碗汤，教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗，一边吃一边还犯嘀咕，吃完了、过瘾了，似乎也不痛快。
在家怎么做酸辣粉
在家怎么做酸辣粉“酸辣粉”是有名的四川小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，要想在家做出地道的酸辣粉，就得掌握好的方法，推荐几种家庭做法：一、家常酸辣粉用料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油做法：1.备好材料2.锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香3.放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀4.加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火5.碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油6.搅拌后即可食用小贴士：1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
二、自制酸辣粉用料：红薯粉、棒骨 2根、鸡架 1副、葱、姜、紫草少许、八角 1个、花椒 10粒、红尖椒 2个、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黄豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐做法：1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中2.砂锅中加入清水，放火上小火2小时3.熬成高汤4.红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中5.锅里放油，将1小片紫草放入锅中6.放火上烧热7.倒入放有辣椒的碗中8.炸成红油9.炒锅中放一大勺油10.放入花生，然后开小火，不断翻炒花生11.等到花生颜色变红，即可捞出放凉12.黄豆清洗干净13.晾干水分14.然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐15.然后微波炉高火3分钟即可16.红薯粉放凉水中浸泡20分钟17.然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出18.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油20.加入大半碗的高汤21.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰小贴士：1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好如果你觉得这个太简单，还不够地道过瘾，那再推荐一个正宗酸辣粉配方：《重庆酸辣粉配方》。
四川酸辣粉
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3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半 分钟。
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5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨 菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
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注意事项： 1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。 2. 调料很多，每种调料的用量需要适 当把握。
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再
见
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4，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆， 还有香菜，黄瓜丝，葫芦卜丝，地道的 麻辣粉就算做完了
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〖四川酸辣粉 〗
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原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆 尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、 黄豆、芝麻、老汤
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制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡 软。
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2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、 味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋（要 多加些）、香油、辣椒油放入碗中。
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做法：1，把粉条泡入水 中，大概10分钟左右， 直到粉条变软。
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2，拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香 芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、 酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加 入热好的高汤，把汤调好。然后准备一 个锅，烧些水。
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3，待水开时，把粉条放进去烫一下，大 约半分钟，捞出，放入盛有底料的碗中
四川酸辣 粉 制作
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麻辣粉的做 法
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原料：粉条，葱、姜、蒜泥、香菜、、 香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸 酥的花生豆和黄豆（最好能有，没有也 行），花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精， 盐、芝麻，最好是用鸡汤或骨头煲的老 汤（如果没有高汤可用开水代替，但味 道要差一些），最好有点黄瓜丝，胡萝 卜丝
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厨房美食菜谱：酸辣粉的做法_3
厨房美食菜谱：酸辣粉的做法
酸辣粉是四川的名小吃，四川人基本家家户户都会做。
只是大家的辣椒酱是有所不同的。
今天和大家分享一下，酸辣粉的简易做法！
食材
主料：
红苕粉100g
自制红油辣子适量
盐适量
老抽适量
步骤
1.做酸辣粉其实特别简单，只需要几步就行了！
准备好所需要的粉条（我是用的老家的红苕粉）
2.加入适量的开水泡软（用开水比较好）
3.泡一夜，就变的又白又胖了
4.用小锅把水烧开，放入粉条
5.大约煮4、5分钟，（其实粉条是熟的，喜欢软一点就多煮一会）
放几片菜叶子搭配一下
6.调制好酸辣粉的料：盐、味精、香油、老抽、醋、自制辣椒油、花椒粉
7.将煮好的粉条捞起来放入调制好调料的碗中，美味的酸辣粉就做好了！
放一些黑芝麻，很香！就是差了小葱。
小贴士：泡粉条的时候用热水泡的快，如果不着急泡上一夜，第二天早上就可以做早餐啦！。
四川酸辣粉制作
红薯粉 200 克 花生米 50 克 生抽 6 克 麻椒 2 克
酸辣粉的做法
生菜 80 克 蒜泥适量 香醋 8 克 辣椒酱 6 克
步骤 1 提前煮好的红薯粉加入冷水里泡一会
步骤 2
锅里加入油
步骤 3 在加入生花生米
步骤 4 炒至花生米熟
步骤 5 锅里在加入油加入麻椒
步骤 6 炸出香味在加入蒜泥葱末炒匀 ，炒匀后加入辣椒酱
步骤 7 9 然后加入水
步骤 10 大火煮开
步骤 11 泡好的粉条加入盆里
步骤 12 煮至不可能味出来加入生菜烫熟
步骤 13 然后装到红薯碗里
步骤 14 在把炒好的花生米摆上
步骤 15 香当美味呀
四川酸辣粉的做法是什么
四川酸辣粉的做法是什么
关于《四川酸辣粉的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
花甲粉是四川的一种特色美食，也是我们诸多年青人青睐的目标，看见花甲粉上边漂着的那层红彤彤油辣子就要我们食欲大好，不论是在夏季或是是冬季，都令人无法割舍，又酸又辣的觉得，让我们禁不住爱吃。
但是便是这类让大伙儿钟爱的特色小吃，除开四川人，我们这类异地的非常是东北人，极个别会做得，每一次爱吃全是去外边吃，或是塑料打包带回家了，这让我们腹部的小馋虫难以考虑。
花甲粉是许多女生的最喜欢。
所以说，在外面吃假如感觉不环境卫生得话，我们大伙儿何不来一起学学酸辣粉的作法，那样我们不论什么时候，要是爱吃这口，都能够在家里吃到，无需
出来买着吃，下列是花甲粉的作法：
主要材料：粉条
辅材：老母鸡汤，白胡椒粉，辣椒面，芝麻，李锦记酱油，醋，盐，大喜大味精，植物油，花生仁，油菜子，大豆，咸菜丁，香莱。
自做川香花甲粉的流程
1. 粉条适当，用小水泡软;油菜子清洗预留
2. 炮制辅材：炒菜锅加温，倒进少量植物油，冷油放入花生仁，文火煸炒。
3. 待花生仁外皮掉色后熄火，用温存再次煸炒至花生仁洪
亮才行。
4. 干大豆提早泡开，滤掉不必要水份，文火炒酥。
5. 制做辣椒油：取小盘子一只，放进辣椒面和芝麻。
6. 另出锅烧开少量植物油，将滚油浇在辣椒面和白芝麻上。
7. 煮制粉。
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正宗四川酸辣粉的做法
四川酸辣粉在各地其实都会有很多据点，并且味道也是非常的正宗。
其实四川酸辣粉的做法也是比较简单的，如果大家想在生活中自己制作食用的话也是可行的，只要按照步骤一步步去进行，美味就就可以马上出现了。
做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客
的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。
)
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。