蔬菜水果和豆类
蔬菜及水果类食物的营养评价
三、 水果的合理应用
◇ 何时进食 中国人要改变饭后吃水果的习惯 ----卫生部长王陇德
◇ 注意水果的属性 温、凉、酸、涩、热等 ◇ 注意水果的新鲜程度你 ◇ 注意干果的霉变和氧化
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• 饭后吃水果，日久会导致消化功能的紊 乱，容易引起腹泻。
• 如把吃水果的时间改在饭前一小时，就 可以使人体免疫功能保持正常。
一、蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）
◇叶菜类：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹 菜及蒿菜等
◇根茎类：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头、 大蒜、竹笋等
◇瓜类与茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄 子、西红柿和辣椒等
◇鲜豆类 ：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等 ◇ 菌藻类：香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜、发菜等
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二 、水果的主要营养成分
（3）野果 a, 沙棘，又名醋柳，果实含脂肪6.8%,种子含脂 肪12%，维生素C含量很高可达1%-2% b, 金樱子，又名野蔷薇果，盛产于山区维生素C 含量达1.5%-3.7% c，猕猴桃，维生素C含量为0.7%-1.3%,最高可达2%，并 含有生物类黄酮和其它未知的生物活性的还原物质 d, 刺梨，盛产于西南诸省，维生素C含量可达2.6%，是柑 橘的50-100倍，还含丰富的生物类黄酮 e，番石榴，维生素C含量为0.358%，并含有较高的胡萝 卜素(0.05mg/100g)和核黄素（0.44mg/100g)
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一、水果的主要营养成分
（1）鲜果及干果类 ◇ 鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中蛋白质、 脂肪含量一般不超过1%; ◇ 碳水化合物含量从5%-30%，主要以双糖或单糖形式存在 ◇ B族维生素含量不高，胡萝卜素和维生素C的含量相差很 大，鲜枣是这两种营养素含量都很高的水果之一。 ◇ 矿物质含量除个别外差别不大，其中鲜枣和干枣中铁的含 量丰富，白果（银杏）中硒的含量较高 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，营养素受加工方法和 水平影响相差很大，有些是为了便于存储和运送。
幼儿早教认识蔬菜水果PPT课件
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青青小镰刀，吊满藤儿梢，几只圆果果，躺在里面笑。
豌豆（豆类）
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架上爬身结绿瓜， 瓜头顶上开黄花。 生着吃来鲜又脆， 炒熟做菜味道佳。
黄瓜（瓜类）
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不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎，说葱长得矮， 像蒜不分瓣。
洋葱（葱蒜类）
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小伞一把把，长在大树下，不能当伞用，做菜顶呱呱。
小朋友，你知道哪些豆类蔬菜 ? 豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆等。它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用 的种类。 豆类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之称。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基 本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。
蔬菜的分类（茄Байду номын сангаас类）
小朋友，你知道哪些茄果类蔬菜 ? 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒(甜椒)、茄子。它们的食用部分都是蔬菜的果实。 茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物,蛋白质等。番茄中含有较多 的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、生食或加工，茄子含皂草甙，具 有降胆固醇的效能。
蘑菇（食用菌）
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蔬菜分类
蔬菜的分类（瓜类）
小朋友，你知道哪些瓜类蔬菜 ? 瓜类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是 蔬菜的果实部分。 瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、 铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值。
蔬菜的分类（豆类）
葡萄
葡萄皮中的白藜芦醇能够帮助 人体降低血脂，增强免疫力。 还具有增强免疫和预防心脑血 管疾病的功效。
梨
梨味甘微酸、性凉，入肺、胃 经；具有生津、润燥、清热、 化痰，解酒的作用；梨除可供 生食外，还可酿酒以及药用。
中国居民膳食指南 建议 食物 数量
中国居民膳食指南建议食物数量中国居民膳食指南是由中国营养学会编制的一份指导居民合理膳食的参考文献。
该指南主要针对中国大陆地区的居民，提供了一些建议，让人们在日常饮食中注意合理搭配，以满足身体各种营养素的需求。
下面将详细介绍中国居民膳食指南中关于食物数量的建议。
首先，中国居民膳食指南提出了五大类食物的数量建议。
这五大类食物分别是谷类、蔬菜、水果、畜禽肉和豆类。
指南建议每天摄入250-400克谷类食物，200-400克蔬菜，200-350克水果，40-75克畜禽肉和禽蛋和25-50克豆类。
对于谷类食物，中国居民膳食指南建议选择杂粮为主，如小麦、玉米、大米、糜子等。
谷类食物富含碳水化合物，是人们主要的能量来源。
指南还提醒人们要适量控制主食的摄入量，避免过量。
蔬菜是中国居民膳食指南中另一大类重要的食物。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，对人体健康有重要作用。
指南建议每天摄入不少于300克的蔬菜，其中应包括深色蔬菜和多样性蔬菜，如绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
指南还特别提醒人们要注意多样性，选择不同花色的蔬菜食用。
水果也是中国居民膳食指南中推荐的食物之一。
水果能够提供大量的维生素C、膳食纤维和矿物质，对人体健康十分重要。
指南建议每天摄入不少于200克的水果，尤其是新鲜的、季节性的水果。
指南鼓励人们尽量选择鲜果，避免过多加工水果制品的摄入。
畜禽肉和豆类是中国居民膳食指南中的重要蛋白质来源。
畜禽肉和禽蛋富含优质蛋白质和必需氨基酸，对人体发育和维持机能十分重要。
指南建议每天摄入40-75克畜禽肉和禽蛋，并同时减少摄入肥肉、动物内脏以及加工肉制品等高脂肪、高盐、高热能食物。
豆类则是较为经济的植物蛋白来源，指南建议每天摄入25-50克豆类。
除了以上五大类食物外，中国居民膳食指南还提及了其他一些食物的合理摄入建议。
指南建议人们适量摄入牛奶、豆浆、乳制品等高钙食物，每天摄入300-400克，以满足骨骼健康所需。
幼儿膳食营养知识
幼儿膳食营养知识幼儿膳食营养知识（一）幼儿时期是生长发育最快的时期，因此饮食对幼儿的健康与成长至关重要。
下面就为大家介绍一些幼儿膳食营养知识。
一、食品的分类幼儿每天需要摄取丰富的食品，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、蛋白质、乳制品等。
在平衡搭配的基础上，应根据季节、地域、口味等情况进行差异化的选择。
1. 谷类谷类包括大米、面条、馒头、面包等，主要提供人体能量所需的碳水化合物。
但是应该注意的是，幼儿的食量不宜过多，因为摄入过多的碳水化合物会导致肥胖。
2. 豆类豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，是幼儿成长所必需的食品之一。
但是豆类也容易导致过敏，应适量摄入。
3. 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质、纤维素等营养素，能增强免疫力，降低患病的风险。
根据世界卫生组织推荐，每天应摄入400克蔬菜和水果。
4. 蛋白质蛋白质是人体必需的营养素之一，可以促进幼儿的身体发育，维持各种生理功能。
可以选择瘦肉、鸡蛋、鱼肉、蟹肉等富含蛋白质的食品。
5. 乳制品乳制品富含蛋白质、钙等营养素，可以增强骨骼的发育。
但是对于容易对乳糖不耐受的幼儿，应该适量控制乳制品的摄入量。
二、膳食计划膳食计划应该根据幼儿的年龄、性别、生长情况等情况进行制定。
下面为大家提供一份适合4-6岁幼儿的膳食计划。
1. 早餐早餐可以选择牛奶、豆浆、燕麦粥、蛋饼等，这些食品营养丰富、易于消化吸收。
2. 上午加餐上午加餐可以选择水果、小饼干等营养丰富、易于消化吸收的食品。
3. 午餐午餐可以选择米饭、面条、蔬菜汤、炒菜等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
4. 下午加餐下午加餐可以选择果汁、饼干、馒头等营养丰富、易于消化吸收的食品。
5. 晚餐晚餐可以选择面条、米饭、汤、饺子等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
三、饮食禁忌在给幼儿选择食品的时候，应该注意以下禁忌。
1. 饮食过咸儿童的肾脏功能尚未完全发育，因此容易被咸的食物刺激，给肾脏造成负担。
烹饪原料的名词解释
烹饪原料的名词解释烹饪原料是指在烹饪过程中所使用的各种食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、米面等等。
这些原料在烹饪中扮演着不同的角色，有些是主料，有些是配料，有些是调味料，它们的不同特性和用途，决定了它们在烹饪过程中的不同处理方法。
蔬菜蔬菜是指那些可以食用的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。
蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它们提供了丰富的营养素和纤维素，有助于保持身体健康。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、茄子、南瓜等等。
在烹饪中，蔬菜可以作为主料，也可以作为配料，还可以用来调味，例如在炒菜时加入一些葱姜蒜等调味料，可以提升菜品的口感。
水果水果是指那些可以食用的植物的果实部分，包括了各种水果，如苹果、梨、香蕉、草莓、葡萄等等。
水果富含各种维生素和矿物质，对于身体健康有很大的好处。
在烹饪中，水果可以作为甜点或者配料使用，例如在沙拉中加入一些水果可以增加口感和营养。
肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，包括了牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等。
肉类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和氨基酸，有助于身体生长和修复。
在烹饪中，肉类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些肉类可以增加菜品的口感和营养。
海鲜海鲜是指各种海洋生物，包括了鱼类、虾类、蟹类、贝类等等。
海鲜富含各种营养素，特别是海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
在烹饪中，海鲜可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些虾仁可以增加菜品的口感和营养。
豆类豆类是指各种豆类植物的种子，包括了黄豆、绿豆、红豆、黑豆等等。
豆类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和植物纤维，有助于增强身体免疫力和预防疾病。
在烹饪中，豆类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些豆腐可以增加菜品的口感和营养。
米面米面是指各种谷类植物的种子，包括了大米、小麦、玉米、糯米等等。
健康食品有哪些
健康食品有哪些健康食品指的是能够提供人体所需营养物质，同时对身体健康有益的食品。
健康食品的种类多种多样，包括蔬菜水果、坚果、肉类、鱼类、豆类、全谷类、低脂乳制品、天然草药等。
今天，我们就来了解一些常见的健康食品，它们不仅好吃，而且有助于保持人体的健康。
1. 豆类食品：豆类食品含有蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质，是非常营养且助于健康的食品。
豆类食品包括黄豆、绿豆、大豆、豆腐等，这些食品不仅能够提供我们所需的营养物质，还具有降低胆固醇、控制血糖、预防心脏病等疾病的功效。
2. 蔬菜水果：蔬菜水果是人们饮食中必不可少的组成部分，因为它们富含维生素、矿物质、抗氧化剂以及其他保健成分。
例如，西兰花、菠菜、胡萝卜等蔬菜能够提供身体所需的维生素和矿物质；而水果如苹果、橙子、葡萄等则含有各种维生素和矿物质，可以促进人体的免疫系统，帮助预防疾病和减少慢性病的风险。
3. 坚果：坚果包括杏仁、核桃、腰果、花生等，它们富含健康脂肪、纤维和蛋白质，可以保持心血管健康、减少患癌风险、维持血糖平衡等。
此外，坚果还有助于提高人体的代谢水平，使人们保持饱腹感和控制体重。
4. 鱼类：鱼类是营养丰富的健康食品。
鱼类富含健康脂肪、蛋白质、维生素D和其他营养成分，有助于保持心脏健康和稳定血压。
人们应该多吃鱼肉，特别是深海鱼，因为深海鱼富含欧米伽3脂肪酸，有助于预防心脏病和中风。
5. 全谷类：全谷类食品包括糙米、全麦面包、燕麦、玉米等，它们富含纤维、碳水化合物和其他营养成分，有助于维持身体机能和预防疾病。
全谷类食品具有预防心脏病、缓解便秘、控制血糖等作用。
6. 低脂乳制品：低脂乳制品包括低脂牛奶、酸奶和低脂奶酪等，它们含有丰富的蛋白质、钙和其他营养成分。
人们可以食用适量的低脂乳制品，有助于维持健康骨骼，减少患骨质疏松的风险。
7. 天然草药：天然草药具有较强的保健功效，例如黄芪、枸杞等常见于中药中。
这些草药可以有助于增强免疫力、抗疲劳、保持肝脏健康以及降低患病风险。
蔬菜水果分类教案
蔬菜水果分类教案蔬菜水果分类教案一、引言蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们不仅提供了丰富的营养，还能增加饮食的多样性和口感的变化。
然而，对于许多人来说，蔬菜和水果的分类并不清晰。
在这篇文章中，我们将探讨蔬菜和水果的分类方法，旨在帮助读者更好地了解它们的区别和特点。
二、蔬菜的分类蔬菜是指植物的嫩茎、叶、根和花蕾等可供食用的部分。
根据植物学的分类方法，蔬菜可以分为以下几类：1. 根菜类根菜类蔬菜主要是指生长在地下的植物部分，如胡萝卜、土豆、甜菜根等。
它们通常富含淀粉和纤维，提供了丰富的能量和膳食纤维。
2. 叶菜类叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的植物，如菠菜、生菜、芹菜等。
它们富含维生素、矿物质和纤维，对人体的健康非常有益。
3. 茎菜类茎菜类蔬菜是指以茎部为主要食用部分的植物，如芦笋、芹菜茎等。
它们通常富含水分和纤维，具有清凉解暑的功效。
4. 花菜类花菜类蔬菜主要是指植物的花蕾部分，如西兰花、菜花等。
它们富含维生素C和叶酸，对于增强免疫力和预防贫血非常有益。
5. 豆类豆类蔬菜包括豆芽、豌豆、黄豆等。
它们富含植物蛋白和纤维，是素食者的重要蛋白质来源。
三、水果的分类水果是指植物的果实部分，通常具有甜味和多汁的特点。
根据植物学的分类方法，水果可以分为以下几类：1. 浆果类浆果类水果是指果实内部充满汁液的水果，如葡萄、草莓、蓝莓等。
它们富含维生素和抗氧化剂，对于维持健康和预防疾病非常有益。
2. 瓜果类瓜果类水果主要是指果肉柔软、含水量较高的水果，如西瓜、哈密瓜、甜瓜等。
它们富含水分和维生素C，具有清热解渴的作用。
3. 柑橘类柑橘类水果是指果皮可以剥离的水果，如橙子、柠檬、柚子等。
它们富含维生素C和纤维，对于增强免疫力和消化系统的健康非常有益。
4. 硬核类硬核类水果主要是指果实内部有坚硬的种子，如苹果、梨、桃子等。
它们富含维生素和膳食纤维，有助于消化和保持饱腹感。
5. 热带水果热带水果是指生长在热带地区的水果，如香蕉、菠萝、芒果等。
简述基本饮食的分类及食物特点
简述基本饮食的分类及食物特点
基本饮食可分为五类：谷类食物、蔬菜水果、蛋类豆类、肉类和乳类。
1. 谷类食物：包括大米、面粉、面条、面包等主食类食物。
谷类食物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体的主要能量来源。
2. 蔬菜水果：包括各种蔬菜和水果。
蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，可以提供人体所需的多种营养物质。
3. 蛋类豆类：包括鸡蛋、豆类、坚果等。
蛋类豆类具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体构建和修复组织的重要营养来源。
4. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等。
肉类是富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质的重要食物。
适量摄入能提供人体所需的养分，但过量摄入可能增加心血管疾病和肠胃疾病的风险。
5. 乳类：包括牛奶、奶酪、酸奶等。
乳类是优质蛋白质、钙和维生素D的重要来源。
适量摄入对于维持骨骼健康和促进身体发育具有重要作用。
以上食物分类及其特点仅是基本的概述，实际饮食中应根据个人的需求和健康状况做出适当的选择和搭配。
营养烹饪知识点归纳总结
营养烹饪知识点归纳总结一、主食类1. 米饭：选择优质大米，淘洗干净后用适量的水煮至熟透，不要煮得过软过稠，以保留米饭的口感和营养成分。
2. 面条：选择高筋面粉制作面团，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团后，擀开切成条状，煮熟后加入适量的油拌匀，避免粘连。
3. 馒头：用优质面粉制作馒头面团，面团发酵后再蒸熟，可以增加口感和营养成分。
二、蔬菜水果类1. 蔬菜：烹饪蔬菜时要注意保持蔬菜的原汁原味，尽量避免过度烹饪使蔬菜失去营养成分。
选择多样的蔬菜搭配，以丰富菜品的口味和营养价值。
2. 水果：多样化的水果搭配可以提供丰富的维生素和矿物质，可以生食也可以加工成酸甜可口的水果沙拉或果汁，增加食欲和营养摄入。
三、肉类蛋类1. 猪肉：选用猪肉中脂肪含量较低的部位，烹饪时尽量减少油炸和油煎，选择烧、煮、炖等健康烹饪方式。
2. 鸡肉：去皮去骨的鸡肉更加健康，少用盐和油，多用调味料增加口感，注意不要过度烹饪以保持鸡肉的嫩滑口感。
3. 鱼虾：选择新鲜的鱼虾，烹饪时尽量保持其原有鲜美的味道，可以选择蒸、煮、煎等清淡健康的烹饪方式。
4. 蛋类：选择新鲜鸡蛋，可以煮熟后拌入色拉中或搭配蔬菜水果一起制作营养丰富的鸡蛋卷，增加口感和营养价值。
四、豆类坚果1. 黄豆：黄豆中的蛋白质含量高，可以煮熟后制作豆浆和豆腐，也可以炒熟后拌入色拉中增加口感和营养价值。
2. 花生：花生中的脂肪含量高，烹饪时要注意减少使用油炸等高油烹饪方式，可以选择烤、煮、炒等健康烹饪方式。
3. 核桃：核桃中富含不饱和脂肪酸，烹饪时要注意不要过度加热，以保持其营养成分和口感。
4. 杏仁：杏仁含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以直接食用或加入色拉中使用，增加口感和营养价值。
五、调味品1. 酱油：选择低盐低氨基酸的酱油，减少对盐分的需求，增加食物的鲜美味道。
2. 醋：醋可以增加食物的酸味，也可以帮助食物更好地消化吸收，适量使用可以提鲜增味。
3. 姜蒜：姜和蒜都具有杀菌作用，可以提高食物的卫生安全性，同时增加食物的口感和营养价值。
-谷类豆类蔬菜水果营养课堂课件 (一)
-谷类豆类蔬菜水果营养课堂课件 (一)-谷类豆类蔬菜水果营养课堂课件谷类、豆类、蔬菜和水果是我们饮食中最为重要的四大类食物。
这些食物不仅仅是补充人体营养的主要来源，而且还能提供丰富的维生素、矿物质、纤维素和抗氧化剂，有助于疾病预防和健康维护。
因此，我们需要了解这些食物的特点和营养，选择合适的食物，均衡饮食，保持身体健康。
一、谷类食物谷类食物是一类含淀粉的植物食物，特点是能提供人体所需的能量和纤维素，但是不能提供足够的蛋白质和脂肪。
主要的谷类食物有大米、面粉、面条、玉米、小麦、糯米、荞麦、黍米等。
其中，大米和面粉是中国人日常饮食中的主食，是人体必需的碳水化合物来源。
选择全麦面包、糙米等杂粮类谷物，可以摄入更多的维生素B、纤维素和矿物质，有助于补充人体所需的营养素。
二、豆类食物豆类是另一种重要的植物食物，富含蛋白质、矿物质和纤维素等营养素，与谷类食物一起构成了人类饮食中的重要部分。
主要的豆类食物有黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豆腐、豆浆等。
而且豆类蛋白质含有的亚基比动物性蛋白质更为全面，因此豆类是素食者补充蛋白质的好选择。
但是，在食用豆类的时候，需要注意烹制方式和配合食物，以促进营养物质的吸收。
三、蔬菜蔬菜是一类富含维生素和矿物质的植物性食物，可以提供人体所需的各种营养素。
蔬菜还是纤维素和抗氧化剂的良好来源，有助于调节肠道功能，预防便秘和癌症。
主要的蔬菜包括菜花、南瓜、豆角、茄子、黄瓜、西红柿、菠菜、白菜等，尤其是深绿色的蔬菜具有更多的维生素和矿物质。
四、水果水果是另一种重要的植物性食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维，还能提供人体所需的碳水化合物和水分。
各种水果对人体的营养作用不同，例如橙子和柠檬富含维生素C，西瓜和草莓含有大量的水分和膳食纤维，而苹果和香蕉则富含钾等矿物质。
尽可能选择新鲜方式食用水果，以便充分利用它们的营养。
通过了解谷类、豆类、蔬菜和水果的营养价值和特点，我们可以选择适合自己的食物，摄入更为丰富和均衡的营养素，保持身体健康。
食物的种类
(二)奶制品的营养价值
• 酸奶 酸奶在加工过程中，奶中的乳糖分解成了乳酸，更容易被人体消化和吸收。在酸奶加工过程中叶酸含量显著 增加约是牛奶中叶酸含量的2倍。 酸奶还含有丰富的肠道益生菌。能够改善肠道的健康，促进人体的消化吸收利用，还能够适当的提高免疫力。 因此酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。 • 奶粉 在奶粉加工过程中，一些对热不稳定的营养素，但是，蛋白质消化能力略有改善。 • 奶酪 奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除 乳清之后的产品。各种奶酪的蛋白质和脂肪含量比较高，而碳水化合物的含量较低。 • 奶油 不属于中国居民膳食指南中推荐摄入的奶制品。 • 含乳饮料 含乳饮料并不是奶。一般说来，生奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，而含乳饮料的营养价值高于普通汽水。
六、奶类及奶制品
(一)奶类的营养价值 1、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有 人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。 2、乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。 3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。 4、奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷 的比例比较合适，很容易消化吸收。 5、含有丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素B2。
世界十大垃圾食物
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 五、汽水、可乐类食品 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 八、话梅蜜饯类食品(果脯) 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 十、烧烤类食品
常见的蔬菜水果,坚果,豆类以及人体器官英语
常见的蔬菜水果英语蔬菜leek 韭菜caraway/coriander 香菜spinach 菠菜cabbage 卷心菜chinese cabbage 白菜celery 芹菜cauliflower 菜花lettuce 生菜/莴笋mustard leaf 芥菜/芥末kale 甘蓝菜mater convolvulus 空心菜day-lily buds 黄花菜turnip 白萝卜carrot 胡萝卜summer radish 水萝卜potato 土豆tomato 番茄cucumber 黄瓜loofah 丝瓜pumpkin 南瓜bitter gourd 苦瓜white gourd 冬瓜string bean 四季豆pea 豌豆lentil/ hycacinth bean 扁豆soy 大豆soybean 黄豆bean sprout 豆芽lotus root 莲藕garlic 蒜garlic sprout 蒜苗/苔green pepper 青椒hot pepper 辣椒marrow 西葫芦onion 洋葱scallion 葱lily 百合water caltrop 菱角lotus seed 莲子taro 芋头ginger 姜bamboo sprout 竹笋mushroom 蘑菇edible fungus/agaric 木耳tremella 银耳needle mushroom 金针菇asparagus 芦荟eggplant 茄子fennel 茴香chinese chives 韭黄corn 玉米Potato 马铃薯Carrot 红萝卜Onion 洋葱Aubergine 茄子Celery 芹菜Tomato 蕃茄Radish 小红萝卜Mooli 白萝卜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Spring onions 葱Garlic 大蒜Chinese leaves 大白菜Leeks 大葱Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Peas 碗豆Corn 玉米粒loofah 丝瓜pumpkin 南瓜bitter gourd 苦瓜cucumber 黄瓜white gourd 冬瓜gherkin 小黄瓜needle mushroom 金针菇agaric 木耳水果Almond 杏仁Apple 苹果Apricot 杏子Arbutus 杨梅Banana 香蕉Betelnut 槟榔Cherry 樱桃Chestnut 栗子Coconut 椰子Date 枣子Durian 榴莲：Fig 无花果Gooseberry 醋栗（Chinese goosebeery 猕猴桃）Grape 葡萄Haw 山楂Honey-dew melon 哈蜜瓜Juicy peach 水蜜桃Lemon 柠檬Lichee 荔枝Longan 龙眼、桂圆Loquat 批杷Lotus nut (seed) 莲子Mango 芒果Nectarine 油桃Olive 橄榄Orange 橙子Peach 桃子Peanut 花生Pear 梨Persimmon 柿子Pineapple 凤梨Pistachio 开心果Plum 梅子Pomegranate 石榴Pomelo 柚子Sapodilla 人参果Strawberry 草莓Sugarcane 甘蔗Walnut 核桃（Chinese walnut 山核桃）Water Caltrop 菱角Watermelon 西瓜坚果豌豆pea扁豆haricot小扁豆lentil毛豆green soy bean黄豆/大豆soybean蚕豆fava bean豇豆cowpea绿豆mung bean豆芽bean sprout豆腐tou-fu/bean curd豆腐衣bean sheets粉丝bean starch noodles粉皮bean starch sheets豆腐干丝bean curd strips腐乳pickled bean curd油面筋fried gluten puff油豆腐fried bean curd puff豆豉fermented black bean豆酱fermented soybean百叶beancurd sheets豆腐干dried beancurd桂圆dried longan葡萄干raisin无核葡萄干currant银杏ginkgo干梅子prunes酸莓cranberry无花果fig红枣red date杏肉apricot flesh海棠果Beijing flowering crab青梅greengage山楂hawthorn橄榄olive南杏apricot kernel干椰丝dessicated coconut柿饼dried persimmon桃脯dried peach杏脯dried apricot蜜渍樱桃/露桃/车梨子glace cherry/candied cherry糖水枇杷Loquats in syrup榛子hazelnut松子pine seed栗子chestnut板栗Chinese chestnut澳洲坚果macadamia/queensland nut腰果cashew nut瓜子pepitas松子仁pine nut杏仁almond胡桃walnut花生peanut开心果pistachio槟榔子areca nut山毛榉坚果beechnut人体器官cerebral（大脑的）cerebral death（脑死亡）forehead（额头）wrinkles（皱纹）eyebrow（眉毛）eyelid（眼皮，眼睑）eye（眼睛）wink（抛眉眼，使眼色）She winked at me.cell（细胞）chromosome（染色体）gene（基因）tissue（组织）organ（器官）blood vessel（血管）artery（动脉）vein（静脉）intestines 肠heart 心liver 肝kidney 肾stomach 胃lung 肺blood vessel血管vein静脉artery动脉capillary毛细血管nerve神经diaphragm隔膜internal organs内脏stomach胃liver 肝脏gallbladder胆囊pancreas胰spleen脾duodenum十二指肠small intestine小肠large intestine 大肠caecum盲肠vermiform appendix阑尾rectum 直肠anus 肛门kidney 肾脏bladder膀胱penis阴茎testicle睾丸scrotum阴囊urethra尿道ovary卵巢womb子宫vagina阴道mouth 嘴tongue 舌头teeth 牙齿（复数：tooth) chin 下巴waist 腰lip 嘴唇finger 手指thumb 大拇指belly 肚skeleton 骨架，骨骼skull 头颅,头骨brain 脑eye 眼eyelid 眼睑eyelashes 睫毛eyebrow 眉毛ear 耳朵cheek 脸颊forehead 额头knee 膝盖shin 小腿骨heel 后脚跟toe 脚趾elbow 肘spine 脊骨wrist 腕关节throat 喉collar bone 颈骨rib 肋骨hip 髋部thigh 大腿ankle 踝关节neck 颈shoulder 肩膀chest 胸腔。
豆类、水果、蔬菜的性质与功能
功能：清热解毒、消暑止渴、利尿消肿、利湿疗疮、清心凉肝、和胃止呕、利胆利肠。适用于中暑烦渴及各种食物与药物中毒、高血压、臃肿疮疡等症。
扁豆——味甘性平扁豆有白色、黑色、红褐色
功能：具有健脾和中、消暑化湿等功效。适用于上吐下泻、脾虚食欲不振、妇女白带、便血、痔疮、淋病等症。
肉豆——味甘性温
小米——味甘碱性凉
功能：健脾和胃、益肾利尿、除热解毒。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、消化不良、反胃呕吐、不思饮食、下泻、小便不顺等症。
乔麦——味甘性凉
功能：开胃消积、下气利肠、止汗消炎、对外伤有止血作用。适用于高血压、脑溢血、腹痛下泻、痢疾、视网膜出血、肺出血、紫斑、消化不良等症。
高粱——味甘涩性温
功能：温中健脾、益胃固肠、止吐止泻。适用于脾胃虚弱、小儿消化不良、腹泻等症。
燕麦——味甘性平
功能：燕麦乃是谷类中对降低胆固醇最有效的食物，燕麦除了一般谷类的基本营养以外，其丰富的可溶性纤维能使胆汁酸进一步排出体外，而降低人体血液中胆固醇的含量。
大麦——味甘性凉
功能：止渴除烦、利尿通淋、调中益气。适用于脾胃虚弱、消化不良、呕吐腹泻、暑热烦渴、产后便秘、白带淋病等症。因大麦久食令人肥白，故瘦者较宜，胖者少吃为妙。
灵芝——青芝：味酸性平赤芝：味苦性平黄芝：味甘性平
白芝：味辛性平紫芝：味甘性温黑芝：味碱性平
功能：灵芝富含水锗及其它微量无素，能清血行所气、改善体质、滋补强壮、保肝镇静、止咳祛痰、平喘、降血脂，不仅具有抗瘤抗癌功效，亦适用于慢性支气管炎、神经衰弱、失眠、风温性关节炎、高血压、冠心病、胆固醇偏高、消化道溃疡、鼻炎、消化不良等症。
黑糯米——味甘性温
功能：补中益气、暖脾胃、止泻痢、发痘疹。老人小便频数者，可以本品蒸糕或制饼，临睡前服食，本品粘滞、难以消化，病人宜煮粥或调糊食用。
中国居民膳食指南2022 准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（一）我国居民蔬菜水果、全谷物、奶类、豆类和坚果摄入量的现状及趋势
据2015年中国成人慢性病与营养监测数据显示，每标准人日蔬菜、水果、全谷物、奶类、 大豆及坚果类的平均摄入量分别为265.9g、38.1g、16.3g、25.9g和13.9g，均低于目前中 国居民膳食指南的建议摄入量。
菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是膳食维生素 A 的主要来源，应注意多选择。 3. 多“品” • 挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3～5 种。夏天和秋天属水果最丰盛的季节，不同的
水果甜度和营养素含量有所不同，每天至少1～2种，首选应季水果。
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
心情。
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（三）巧烹饪，保持蔬菜营养
1. 先洗后切 2. 开汤下菜 3. 急火快炒 4. 炒好即食
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（四）如何达到多吃奶类和大豆
1. 选择多种奶制品 • 与液态奶相比，酸奶、奶酪、奶粉有不同风味，又有不同蛋白质浓度，可以多品尝，丰
全脂奶粉25g
半包 高钙奶粉
10g
或
10g
10g
每天相当于300ml液态奶的乳制品 （以钙含量为基准）
钙含量资料来源： 《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》
中国居民膳食指南2022 ·准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（五）全谷物、杂豆作为膳食重要组成
1. 全谷物，膳食好搭档 • 推荐每天吃全谷物食物50～150g，相当于一天谷物的1/4～1/3。 2. 巧用红豆、绿豆和花豆 • 杂豆可以和主食搭配食用，发挥膳食纤维、维生素B、钾、镁等均衡营养作用，提高蛋
果蔬最有营养的几种吃法,你了解吗？
果蔬最有营养的几种吃法，你了解吗？关于《果蔬最有营养的几种吃法，你了解吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蔬菜水果和新鲜水果中带有丰富多彩的维他命和矿物，能补充身体所需要的营养成分。
可是，蔬菜水果一般都是有很各种不同的食用方法，你了解蔬菜水果如何吃最有营养成分，最能做到保健养生的实际效果吗么?下边就要网编来让你强烈推荐几类蔬菜水果最有营养成分的食用方法。
1、红萝卜最好全部烤着吃红萝卜含有维生素D，及其多种多样别的维他命。
是一种营养成分非常高的蔬菜水果。
英国科学家强调，将红萝卜全部水焯或烤着吃，会使身体得到的身心健康化合物提升25%，在其中包含一些己知防癌物质。
2、豆类食品能够挑选冷冻了再吃豆类食品是一种营养元素非常容易外流的蔬菜水果。
豆类食品在採摘削皮后两个小时就开展冷冻，能合理锁住营养元素。
新鮮豆类食品从採摘到饭桌最少要三四天時间，维他命以及他营养元素遗失比较严重。
因而吃豆类食品最好是挑选冷冻的。
3、全部马铃薯连皮烤或煮很多人都喜爱用动物脂肪油炸土豆，尽管吃起來美味可口，但确是最不尽人意的食用方法。
由于土豆的营养使用价值都会皮上，那样做土豆的营养物质损害比较严重。
最身心健康的食用方法是，全部马铃薯连皮烤或煮。
土豆皮下一层所含维他命达到80%。
水焯的情况下，最好用热水煮土豆，防止可溶维他命流失。
4、烧番茄下油罐装啤酒番茄、西红柿蛋汤、乃至番茄沙司全是有利健康的食物。
烧西红柿下油能提升身体对番茄素的消化吸收。
5、新鲜水果比水果汁更有营养成分新鲜水果採摘后应当尽早服用，以维持在其中的维他命、抗氧剂及矿物等。
水果汁会令人长胖，还会继续造成肠胃胀气及龋齿风险提升。
此外新鲜水果在做成水果汁的全过程中损害了很多的营养元素。
6、爆玉米花还可以适度吃爆米花玉米自身营养成分很高。
由于苞米含有胡罗卜素和甲基纤维素。
而爆玉米花的营养成分更非常容易被身体消化吸收。
爆玉米花不健康，问题不取决于苞米自身，而取决于加上的盐、人体脂肪和糖上。
应季水果蔬菜
春季（农历一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
夏季（农历四~六月）蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
秋季（农历七~九月）蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。
冬季（农历十~十二月）蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
内分泌：柠檬、香蕉。
菠菜、绿紫苏、白菜、芹菜、生菜、韭菜、西兰花等。
菠菜：有养血、止血韭菜：萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、甘蓝等蔬菜都有助于调节内分泌。
能温补肝肾西兰花：可增强肝脏解毒能力，并能提高肌体的免疫调节荷尔蒙，黄色为动力黄色的食物改变寒性体质，，保持女性荷尔蒙的分泌能力。
核桃牛奶饮，核桃仁30克，牛奶200克，豆浆200克，黑芝麻20克。
2年级下语文蔬菜水果菜主食分类
2年级下语文蔬菜水果菜主食分类
根据语文课本《语文》（二年级下册），蔬菜、水果和主食可以按照以下方式分类：
1. 蔬菜分类：
- 根菜类：土豆、红萝卜、芋头
- 茎叶类：西兰花、空心菜、芹菜
- 瓜果类：黄瓜、南瓜、西葫芦
- 豆类：四季豆、豌豆、黄豆
2. 水果分类：
- 浆果类：草莓、蓝莓、黑莓
- 柑橘类：橙子、柠檬、柚子
- 瓜果类：苹果、香蕉、西瓜
- 热带水果：菠萝、芒果、榴莲
3. 主食分类：
- 主食谷物类：米饭、面条、馒头
- 主食杂粮类：玉米、小米、糙米饭
- 主食面食类：包子、馄饨、饺子
- 主食面点类：面包、饼干、油条
请注意，以上只是一些常见的蔬菜、水果和主食分类示例，具体的分类可能因地域和习惯而有所不同。
在饮食中，合理搭配各种食物是非常重要的。
第四章 粮谷类豆类蔬菜水果的营养
1 蔬菜
（一）蔬菜的分类：
1 蔬菜
（二）蔬菜的营养价值：
（1）碳水化合物：含有少量可溶性糖类， 使蔬菜具有微微的甜味，一般在3%以下
1 蔬菜
（2）蛋白质：蔬菜中蛋白质质量较高，氨基酸 平衡合理
1 蔬菜
（3）脂肪：脂肪含量低于1%，只有少数例外，如 毛豆。 （4）富含膳食纤维，像木耳、银耳、海带煮完后有 粘粘的感觉就是因为含有果胶，有些食物如南瓜、 菜花、茄子中其实也含有比较丰富果胶，加热后果 胶溶出来会发软。
豆类中的植酸降低铁和锌的利用率，对于钾的利用率无影响。半杯豆子中含有300多毫克的钾，如果 将部分粮食（1/3或1/4）换成豆类将大大提升主食中的营养量。
1 豆类
（三）豆类的合理利用： • 不同加工和烹调方法对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、
加热等处理，使其中所含的抗蛋白因子被破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。例如， 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆后可达84．9％，加工成豆腐后可提高到92％～96 ％。
食物摄入量对于营养价值的影响：
VS
食物摄入频次对于食物营养的影响：
VS
食物的可获得性：
3 主食及谷类
（一）主食的分类和营养价值
1. 主食的分类 含淀粉类食物都可以称为主食，可以做主食的
食物： • 谷类：精白米、精白面粉制品，全麦、糙米和
其他谷类种子 • 淀粉豆类：除大豆之外的所有豆，干蚕豆、干
④ 急火快炒
⑨不同蔬菜选用不同的烹调方法
⑤ 开汤下菜
⑩烹好要尽快食用
2 水果
（一）水果的营养价值： • 水果中含有8%以上的糖分 • 蔗糖、葡萄糖、果糖 • 蛋白质、脂肪含量低 • 钾的良好来源 • 部分水果是维生素C和胡萝卜素的重要来源 • 含果胶和不溶性膳食纤维 • 含有机酸、抗氧化物质等
蔬菜与水果
番茄含有丰富的胡萝卜素、 维生素C和B族维生素等。
栽种及食用历史：
相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它 当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。当地传说狼桃有毒，吃了狼 桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽 娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一 种观赏植物来对待。 据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观 赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表 达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里， 并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。 过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。 到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒” 的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头，因此，他 冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后，他躺到床上等着死神 的光临。但一天过去了，他还躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像 毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉， 满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒 的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。 从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。后来 有人分析了西红柿的成分，论证了它含有多种维生素，是营养极为丰富的食品，于是便把 它从公园里挪出来，移进了菜园。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、 味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、 金苹果、红宝石、爱情果。
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九、有机酸
含量低于水果 主要为：苹果酸、柠檬酸、酒石酸
酒石酸：可阻止糖类转化为脂肪 柠檬酸：促进矿物质吸收、降血脂、促进新陈代谢帮助消化吸收
九、有机酸
草酸
菠菜、小葱、苋菜、番杏、芋头、马齿苋、香菜、竹笋、茭白、甘薯
叶类＞瓜类 夏季＞秋天 野生＞栽培 甘蓝类含量少
15.2g/100g 16.5g/100g
膳食纤维
纤维素、 半纤维素
鲜豆类1.5%~4% 叶菜类1.0~2.2% 瓜类0.2%~1.0%
果胶
西兰花、菜花、 南瓜等
菊苣(15%20%) 菊粉(菊糖) 大蒜(9%~11%)
牛蒡(6%~10%)
葡甘露聚糖 魔芋65%
分布： 主要存在于皮层、梗
六、矿物质
亚硝酸还原酶
绿叶蔬菜 >根菜类>果实类
危害： 与胺类物质结合产生亚硝胺——致癌 幽门螺旋杆菌的最爱 中毒——组织缺氧
氨基酸
蔬菜中的亚硝酸盐
新鲜、低温保存
焯水
拌菜时加入蒜、醋、柠檬汁、姜等——有利阻断亚硝酸盐合成亚硝胺
致癌物
腌菜：浓度先↑后↓(腌后5~15天浓度逐渐达最高峰，30天后较安全)
芹菜 莴笋
三、根茎类
薯类和水生类
蛋白质：1.5% 脂肪：0.2% 淀粉含量高：约20% 矿物质丰富：钾、钙、铁、锰 维生素：B族、C 膳食纤维：纤维素、果胶 植物化学物
亦蔬亦粮
三、根茎类
魔芋精粉100g：钾299mg；硒350.15ug
魔芋：
魔芋多糖（葡甘露聚糖）：占干物质约80% 吸水性强、黏度大、膨胀率高、 在胃中吸水20~100倍，强饱腹感 降胆固醇、降血脂、控血糖 促进肠道蠕动、防治便秘
少量蛋白质、维生素、矿物质
三、根茎类
水生蔬菜
代替部分主食
100g 藕
荸荠 老菱角 慈菇 茭白
腌菜的颜色为何变褐？
叶绿素水解酶 酸 氧 高温（较长时 间）
二、花薹类
西蓝花、菜花、菜薹
•维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、 •维生素B2、钾、钙、镁的良好来源 •膳食纤维：纤维素、果胶
异硫氰酸酯 抗癌 抗氧化
二、花薹类
菜薹营养更优势：
100g
蛋白质g
不溶性 纤维g
胡萝卜 维B1 维B2 维C 素ug /mg /mg /mg
蛋白质：绿叶菜平均2%，鲜豆类2%~4%，菌类>2%
四、含氮化合物
酶： 构成风味，使组织氧化或脱色 氧化还原酶：脂氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶 水解酶 ：糖苷酶、蛋白酶、酯酶 裂解酶 ：谷氨酸脱羧酶、蒜氨酸酶、过氧化物裂解酶
游离氨基酸：风味前体物质、毒素
四、含氮化合物
硝酸盐
亚硝酸盐
氨基态氮
硝酸还原酶
39kcal/100g
26kcal/100g 40kcal/100g
三、脂肪
0.1%~0.3%
111kcal/100g
73kcal/100g
12kcal/100g 16kcal/100g 18kcal/100g 23kcal/100g
四、含氮化合物
1%~3%
蛋白质35%~80% 氨基酸、肽 其他化合物等
一、叶菜类
绿叶菜的好处
叶绿素
类胡萝卜素
维生素B2
维生素C
维生素K
钙
骨骼健康
镁
眼睛健康：维A、维B2、钙、锌、
钾
胡萝卜素、叶黄素、花青素
一、叶菜类
菠菜
补铁？
2.9mg/100g
——铁含量较高，吸收率低
菠菜+豆腐=结石？ ——影响矿物质吸收 ——焯水
钙、维生素K
胡萝卜素、叶黄素含量高
绿叶菜
烹调中绿叶菜变黄？
含量 7.30 3.80 0.13 22.4
食物 谷子 苹果汁 白菜汁 腌菜汁
含量 2.0 0.70 0.05 96.00
现代食品卫生学，人民卫生出版社，2001
五、碳水化合物
大部分蔬菜：2%~6% 胡萝卜、洋葱、南瓜：2%~12% 多糖： 淀粉：薯类、水生类含量较高15%~20% 菌类多糖：菌、菇类（提高免疫力、降血脂等）
钾、钙、铁、磷含量丰富 钾：豆类、辣椒、绿叶菜、菌菇类 钙、铁、镁：绿叶菜 硒：大蒜 钠
弊端：草酸 解决：焯水
七、维生素
维生素C：椒类>新鲜绿叶菜 >根茎类>瓜类 （维C氧化酶：黄瓜、白菜较多） 维生素B2：绿色蔬菜 叶酸 维生素K：绿色蔬菜
维生素A & 维生素D？
八、植物化学物
生理功能： 1、抗氧化 2、调节免疫力 3、抑制肿瘤、抗癌 4、抗感染 5、降低胆固醇 6、延缓衰老
萝卜、胡萝卜、藕、马铃薯、山药、笋、洋葱等
碳水化合物含量差异大：4%~20%
萝卜：B6、钾； 芥子油：促进脂肪代谢 硫苷类：抗癌
生萝卜：淀粉酶（促进消化）
三、根茎类
胡萝卜 B族维生素，维C、钙、铁、纤维素 胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素) 花青素
胡萝卜的吃法
三、根茎类
萝卜叶（缨） 绿叶蔬菜：维C、维B2、胡萝卜素、膳食纤维 生、熟均可
焯水去除草酸效率： 与蔬菜质地软硬有关
影响矿物质吸收 大量时增加肾结石风险 刺激消化道黏膜、腹泻、胃肠炎 口感涩 减少草酸措施： 1、焯水；2、不喝焯菜水；3、增加富钙食物
不同蔬菜的营养特点
叶菜类 花薹类 根茎类 瓜茄类 鲜豆类 野菜类 菌藻类
一、叶菜类
类胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、 钙、钾、镁 膳食纤维：叶 > 茎 植物化学物：颜色越深、含量越高
பைடு நூலகம்
影响因素：发酵初期的杂菌、盐量、加酸加糖可抑制细菌生长、
加姜汁、蒜汁可抑制亚硝酸盐生成
部分食物中亚硝酸盐平均含量
食物 柿子椒
苦瓜 丝瓜 芥菜叶
mg/kg
含量 0.06 0.09 0.16 3.90
食物 木耳菜 紫菜头 蛇豆 卤黄瓜
含量 0.14 0.22 0.06 9.00
食物 酸白菜 小麦粉 红薯 酸米汤
蔬菜水果和豆类
时阳
多吃蔬菜水果和薯类
1、蔬菜 2、水果 3、豆类
一天一苹果，医生远离我
蔬菜及其制品
了解蔬菜
1、水分多 2、能量低 3、提供微量营养素、膳食纤维 4、富含植物化学物质
蔬菜的营养特点
一、水分
65%~95% 多数 > 90%
二、能量
二、能量
10~120kcal/100g
钙 mg
铁mg 锌mg
硒ug
大白菜 1.5
0.8
120 0.04 0.05 31 50 0.7 0.38 0.69
白菜薹 2.8
1.7
960 0.05 0.08 44 96 2.8 0.87 6.68
红菜薹 2.9
0.9
80 0.05 0.04 57 26 2.5 0.90 8.43
可以吃的花
三、根茎类