微生物的形态和结构 真菌
微生物的形态和结构
微生物的形态和结构微生物是一类极小的生物体，包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。
它们广泛存在于自然界中的各种环境中，对地球上的生态平衡和物质循环起着重要作用。
了解微生物的形态和结构，对于研究微生物的分类、功能和生态意义具有重要意义。
一、细菌细菌是一类单细胞微生物，其形态和结构相对简单。
细菌的形态多样，常见的形态有球状、棒状和螺旋状等。
细菌的结构主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核酸等组成部分。
细菌的细胞壁由多糖和蛋白质构成，它保护细菌免受外界环境的侵害。
细菌的细胞膜包裹着细菌的细胞质，起到了选择性通透的作用。
细菌的细胞质中含有各种细胞器和代谢物，如核糖体、质粒和核糖核酸等。
细菌的核酸主要包括DNA和RNA，它们控制着细菌的遗传信息和代谢过程。
二、真菌真菌是一类多细胞或单细胞的真核微生物，其形态和结构相对复杂。
常见的真菌形态包括酵母菌、霉菌和菌丝等。
真菌的细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质等组成。
真菌的细胞壁主要由纤维素和壁蛋白构成，它能够保护真菌免受外界环境的损害。
真菌的细胞膜包裹着细胞质，控制物质的进出。
真菌的细胞核含有DNA和蛋白质，它控制着真菌的基因表达和遗传信息的传递。
真菌的细胞质中含有各种细胞器和代谢物，如线粒体和高尔基体等。
三、病毒病毒是一种非细胞的微生物，其形态和结构极为简单。
病毒主要由核酸和蛋白质构成，没有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构。
病毒的核酸可以是DNA或RNA，它们编码着病毒的遗传信息。
病毒的外壳由蛋白质构成，可以保护核酸，并起到介导感染宿主细胞的作用。
病毒的形态多样，有些病毒呈球状，有些呈棍状或多面体。
病毒的结构和形态决定了其感染特定宿主细胞的能力。
四、原生动物原生动物是一类单细胞真核微生物，其形态和结构相对复杂。
原生动物的形态多样，有些呈球状、梭形或伸缩形等。
原生动物的结构主要包括细胞膜、细胞核和细胞质等。
原生动物的细胞膜包裹着细胞质，起到选择性通透的作用。
原生动物的细胞核含有DNA和蛋白质，控制着原生动物的遗传信息和代谢过程。
微生物学真菌
共生真菌：与 植物形成互利 共生关系，如 根瘤菌与豆科 植物共生固氮
菌根真菌：与 植物根系形成 共生关系，促
进植物生长
真菌的致病性
人体致病性真菌
皮肤感染：如脚气病、股癣等
系统性感染：如肺部感染、泌 尿道感染等
食物中毒：由某些真菌产生的 毒素引起
致癌性：部分真菌可能导致癌 症的发生
动物致病性真菌
引起植物病害的真菌种类繁多，包括镰刀菌、疫霉菌、黑粉菌等。 真菌通过侵染植物的伤口或自然孔口进入，在植物体内繁殖并破坏细胞和组织。 植物致病性真菌的传播方式多样，包括气流、雨水、昆虫等。 防治植物病害的真菌主要采取农业防治和化学防治等方法，以减少植物损失和提高农产品质量。
食品中毒性真菌
曲霉属真菌：可产生黄曲霉 素，是一种强烈的致癌物质
在环境保护中的应用
真菌在污水处理中的应用
真菌在土壤污染修复中的 作用
真菌在空气净化中的贡献
真菌在生物降解塑料方面 的应用
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汇报人：
组织损伤：真菌感染可引起动物的组织损伤，如皮肤、内脏等。
免疫抑制：真菌感染可导致动物免疫系统抑制，使动物容易感染其他疾病。
传染性：动物致病性真菌具有传染性，可通过直接接触或空气传播。
诊断与治疗：对于动物致病性真菌的感染，需要进行准确的诊断和治疗，以避免疾病的传播 和动物的死亡。
植物致病性真菌
无性繁殖：通过孢子、菌丝片段等方式繁殖 有性繁殖：通过性孢子、配子等结合产生子代 营养繁殖：通过菌丝细胞连接形成新的菌丝体 遗传变异：在生长繁殖过程中发生基因突变和重组
代谢产物Βιβλιοθήκη 真菌可以产生 多种代谢产物， 如酶、抗生素、
激素等。
有些代谢产物 具有生物活性， 如抗菌、抗炎、 抗肿瘤等作用。
微生物的结构与形态
微生物的结构与形态微生物，指的是肉眼无法看见的微小生物体，主要包括细菌、真菌、病毒等。
虽然微生物很微小，但它们的结构和形态却多种多样，下面我们来详细了解微生物的结构与形态。
一、细菌1. 细菌的结构细菌是一种单细胞微生物，其结构相对简单。
一个典型的细菌细胞通常由细胞壁、细胞膜、质粒、核糖体、细胞质和核酸等组成。
细菌的细胞壁主要由肽聚糖和多肽组成，质粒是环状的DNA分子，核糖体是蛋白质合成的场所，细胞质内包含了细胞所需的生物化学物质。
2. 细菌的形态细菌的形态多种多样，可以根据形状进行分类。
根据形态，细菌可分为球菌、杆菌、螺旋菌等。
球菌为球形，杆菌为纺锤形或杆状，螺旋菌则呈螺旋状。
另外，细菌的颜色也各不相同，有的为青色、黄色、红色等。
二、真菌1. 真菌的结构真菌是一种多细胞微生物，其结构相对复杂。
一个典型的真菌细胞通常由菌丝、孢子囊、壁层等组成。
菌丝是由细长的细胞组成的，菌丝之间可以交织在一起形成菌丝体。
孢子囊内产生孢子，壁层包裹在细胞外表面。
2. 真菌的形态真菌的形态多样，可以根据生长方式进行分类。
根据真菌的生长方式，可分为子囊菌、担子菌、接合菌等。
子囊菌的孢子形成在内生子囊内，担子菌的孢子形成在担子上，接合菌则通过孢子直接相互结合。
三、病毒1. 病毒的结构病毒是一种非细胞微生物，其结构相对简单。
一个典型的病毒粒子通常由蛋白质壳层、核酸、蛋白质酶等组成。
蛋白质壳层包裹着核酸，核酸可以是DNA或RNA，蛋白质酶可帮助病毒进入宿主细胞。
2. 病毒的形态病毒的形态多样，可以根据粒子形状进行分类。
根据病毒的形状，可分为球形病毒、棒状病毒、马鞍状病毒等。
球形病毒为球形，棒状病毒为棒状，马鞍状病毒呈马鞍形状。
综上所述，微生物的结构与形态各不相同，细菌、真菌、病毒均有其独特之处。
通过对微生物结构与形态的了解，可以更好地认识微生物的生物学特性，有助于预防和治疗相关疾病，也为微生物领域的研究提供了重要的基础。
Microorganisms are invisible microorganisms that include bacteria, fungi, viruses, etc. Although microorganisms are very small,their structures and forms are diverse. Now, let's delve into the structure and morphology of microorganisms.I. Bacteria1. Structure of BacteriaBacteria are single-celled microorganisms with relatively simple structures. A typical bacterial cell usually consists of a cell wall, cell membrane, plasmid, ribosome, cytoplasm, and nucleic acid. The bacterial cell wall is mainly composed of peptidoglycan and peptides. The plasmid is a circular DNA molecule, the ribosome is the site of protein synthesis, and the cytoplasm contains the necessary biochemical substances for the cell.2. Morphology of BacteriaBacteria come in various shapes and can be classified according to their shape. Based on morphology, bacteria can be divided into cocci, bacilli, spirilla, etc. Cocci are spherical, bacilli are spindle-shaped or rod-shaped, and spirilla are spiral in shape. Additionally, bacteria come in different colors, such as blue, yellow, red, etc.II. Fungi1. Structure of FungiFungi are multicellular microorganisms with relatively complex structures. A typical fungal cell usually consists of hyphae, sporangia, and a cell wall. Hyphae are composed of elongated cells, which can intertwine to form a mycelium. Sporangia produce spores, while the cell wall encases the outer surface of the cell.2. Morphology of FungiFungi exhibit a variety of forms and can be classified according to their growth patterns. Based on the growth mode of fungi, they can be divided into ascomycetes, basidiomycetes, zygomycetes, etc. Ascomycetes produce spores within endogenous asci, basidiomycetes produce spores on basidia, and zygomyces directly combine through spores.III. Viruses1. Structure of VirusesViruses are non-cellular microorganisms with relatively simple structures. A typical virus particle usually consists of a protein capsid, nucleic acid, and protein enzymes. The protein capsid encloses the nucleic acid, which can be either DNA or RNA, and protein enzymes help the virus enter the host cell.2. Morphology of VirusesViruses come in various forms and can be classified based on particle shapes. Based on the shape of the virus, it can be divided into spherical viruses, rod-shaped viruses, saddle-shaped viruses, etc. Spherical viruses are spherical, rod-shaped viruses are rod-shaped, and saddle-shaped viruses have a saddle-like shape.In conclusion, the structure and morphology of microorganisms are diverse. Bacteria, fungi, and viruses each have their unique characteristics. Understanding the structure and morphology of microorganisms can help better understand their biological characteristics, aid in the prevention andtreatment of related diseases, and provide an important foundation for research in the field of microbiology.。
微生物的种类和特征
微生物的种类和特征微生物是一类极小的生物体，不能用肉眼直接看到，需借助显微镜进行观察。
微生物在自然界中广泛存在，包括细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等。
它们具有以下的特征：1. 细菌（Bacteria）：细菌是单细胞微生物，形态呈球形、杆状、螺旋状等多样化，大小仅为几微米。
细菌具有细胞壁，内部则包含细胞质、核糖体和染色体等结构。
细菌不具备真正的细胞核，其基因组不包裹在核膜中，而是浸于细胞质中。
细菌可以根据需氧性分为厌氧菌和需氧菌，其中一部分的细菌能够利用光合作用进行独立自主的生存。
2. 真菌（Fungi）：真菌是生活在陆地和水中的一类生物体。
它们通常由菌丝形态构成，菌丝之间可以通过分生孢子繁殖。
真菌具有分为子实体，可分为子实体菌与子实体霉。
子实体菌包括酵母菌和霉菌，而子实体霉则包括了蘑菇和伞菌、露菌等。
与细菌不同，真菌的细胞壁透性较低，它的生长速度比较缓慢。
3. 病毒（Virus）：病毒是一种非细胞的微生物，它们只能在寄生于其他生物细胞内进行繁殖。
病毒由核酸（DNA或RNA）和蛋白质壳组成，没有细胞质或细胞核。
病毒通过感染宿主细胞，将其当作自己的"工厂"来复制自己的遗传物质，从而进行繁殖。
病毒不能自主进行新陈代谢，需要依靠它们所寄生的细胞来提供能量和资源。
4. 原生动物（Protozoa）：原生动物是一类单细胞的异养生物，它们属于真核生物的一部分。
原生动物通常以异养方式获取养分，例如摄食、吸收或囊泡摄取等。
它们具有细胞膜、细胞核以及其他细胞器官，包括细胞质、线粒体和食品囊泡。
原生动物的形态多样，包括虫状、杆状、球状等。
5. 藻类（Algae）：藻类包括多种单细胞或多细胞植物，通常以光合作用为能源来生存。
藻类的细胞膜包裹着细胞质、叶绿体和核，它们还具有细胞壁来提供支持和保护。
藻类形态多样，包括单细胞的球形藻、多细胞的海藻以及链状藻等。
这些微生物在自然界中扮演着重要的角色。
例如，细菌参与了自然界中的各种生物循环过程，包括氮循环和碳循环等。
真菌形态
②关节孢子 (arthrospore) 由菌丝分化成 长方形的几个节段，胞壁稍厚
③厚膜孢子 (chlamydospore) 是一种休 眠细胞，条件适宜可再发芽
芽生孢子
关节孢子
2) 分生孢子 (conidia) 由生殖菌丝的末端及其分枝的细胞分裂或
孢子 (spore)
孢子是生殖结构，由生殖菌丝产生。 是鉴定和分类的依据。 (1) 无性孢子(病原性真菌大多数产生无性孢子)
菌丝上的细胞直接分化或出芽形成。 (2) 有性孢子 同一菌体或不同菌体的两个细胞或性器官融 合，经减数分裂后所产生的孢子： 接合孢 子、子囊孢子、担孢子.
无性孢子
1) 叶状孢子 (thallospore) 由生殖菌丝内直接形成的孢子
真菌学
真菌的形态与结构
病毒界
原核生物界
真菌界 微生物
动物界
植物界
原生生物界
微生物在自然界中的地位
一、真 菌 概 述
真菌(fungus)：真核细胞型微生物 组成：
完整的细胞核(核膜和核仁) 完整的细胞器(胞浆)： 多细胞（多数） or单细胞（少数） 生存方式：腐生 or 寄生 繁殖方式：有性 or 无性 生长缓慢
原核细胞和真核细胞的区别
原核细胞 真核细胞
细胞核 细胞器
核糖体
原核细胞
真核细胞
有明显核区， 有核膜，核仁 无核膜、核仁
无线粒体，能 有线粒体，能量
量代谢和许多 代谢和许多合成
物质代谢在质 代谢在线粒体中
膜上进行
进行
分布在细胞 分布在内质网 质中，沉降 膜上，沉降系 系数为70S 数为80S
隔膜
微生物学课件-真菌
真菌致病性
• 致病性真菌感染 • 真菌机会性感染 • 真菌毒素样疾病 • 真菌超敏反应性疾病
第2节 主要致病性真菌
❖ 皮肤及皮下组织感染真菌 ❖ 深部感染真菌 ❖ 机会致病性真菌
皮肤及皮下组织感染真菌
• 皮肤感染 包括：皮肤癣菌 角层癣菌
• 皮下组织感染 包括：申克孢子丝菌 着色真菌
• 酵母型真菌：无菌丝，由母细胞以芽生方式繁殖， 其菌落与细菌的菌落相似。
• 类酵母型真菌：芽生方式繁殖，其延长的芽体可 伸进培养基内，称假菌丝（pseudohypha）。
单细胞真菌形态
新生隐球菌
酵母菌出芽繁殖
类酵母型真菌
假菌丝
出芽
白假丝酵母菌
• 组成：菌丝（hypha） 孢子（spore）
5、肺孢子菌（Pneumocystis） 所致疾病：肺孢子菌肺炎（PCP） （pneumocystis pneumonia, ）
思考题
• 常见的致病性真菌有哪些？ 分别引起什么疾病？
3. 丝状型菌落（filamentous type colony）：大多数丝 状真菌
酵母型菌落
类酵母型菌落
青霉菌落(丝状菌落）
三、变异性与抵抗力
• 变异性 形态、结构、及生理性状（毒力）等。
• 抵抗力
– 对热抵抗性不强； – 孢子一般60℃经1 h即可被杀灭； 对干燥、紫外线及多种化学药物等耐受性较强；
白色念珠菌致病性
机会致病菌： 皮肤粘膜感染：鹅口疮，阴道炎 内脏感染：肺炎、关节炎、膀胱炎，肾盂肾炎 中枢神经感染：脑膜（脑）炎、脑脓肿等
鹅口疮（thrush）
小儿感染口腔黏膜
2、新生隐球菌： 菌体为圆形酵母型菌外周有荚膜， 菌体常见有出芽，不生成假菌丝。
微生物 真菌
真菌的培养特性
• 真菌的营养要求不高
• 常用沙保培养基 ：蛋白胨、葡萄糖、氯化钠 和琼脂。
• 温度：22～28℃，但某些深部感染的真菌为 37℃。
• pH：4.0～6.0
• 生长速度:较慢
“三低两高”
常用的培养基
• 沙氏琼脂培养基Sabouraud's Agar • 蛋白胨 10.g
葡萄糖 40.0g 琼脂 20.0g • pH值5.6 ± 0.2 • 蛋白胨提供碳源和氮源；葡萄糖提供能源； 琼脂是培养基的凝固剂。
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真菌性感染
真菌病 (mycoses)： 由真菌引起感染并表现临床症状者 真菌的致病力比细菌弱 致病性真菌、条件致病性真菌
原发性感染：
球孢子菌(Coccidiodes)、 皮炎芽生菌 (Blastomyoes dermatitidis)、 组织胞浆菌(Histoplasma)等
继发性感染： 机体防御机能显著低下时。 致病机理：真菌的粘附能力，对免疫系统功能的 抑制，胞壁中的酶类
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别
真菌孢子
细菌芽胞
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
强， 煮沸短时间不死
数目 一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞
作用 为繁殖方式之一
不是繁殖方式
形状 形状多种多样
圆形或椭圆形
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二相真菌
• 二相真菌：一些真菌可因寄生环境及培 养条件（营养、温度、氧气等）的不同 而交替形成两种形态，即在室温中呈霉 菌型，在37摄氏度或体内呈单细胞的酵 母型，这类真菌有双向性，所以称之为 双态真菌或二相真菌。如球孢子菌、组 织胞浆菌及芽生菌。
绝大多数为非致病性真菌所具有。
真菌的生物学性状、免疫及致病性
无肽聚糖，由多糖与蛋 白质 组成 不敏感
含固醇
有肽聚糖 敏感 不含固醇
大 小 ， 复 杂 程 比细菌大几倍至几十倍， 小，简单
度
结构复杂
真菌不是植物
真菌不含叶绿素，无 根、茎、叶的分化。
第一节 真菌的生物学性状 一、形态与结构
单细胞真菌 圆形或卵圆形 酵母菌(yeast)
二相性(dimorphic)
和伊曲康唑敏感
第二节 真菌的致病性和免疫性
致病性真菌感染：
外源性真菌感染，如皮肤癣真菌病
条件致病性真菌感染：
内源性真菌感染, 机体免疫力低下 如白假丝酵母菌、曲霉、毛霉等引起
真菌超敏反应性疾病：
敏感患者吸如孢子或菌丝,引起超敏反应 如荨麻疹、哮喘、变应性鼻炎
真菌性中毒症：
粮食受潮霉变，摄入真菌或其产生的毒素后可 引起急、慢性中毒称为真菌中毒症 （mycotoxicosis) 。主要有：黄曲霉毒素和镰刀菌 毒素
荚膜
• 致病性
外源性感染，肺是主要入侵途径 多数症状不明显，自愈；有的引起支气管肺
炎；严重肺呈暴发性感染，死亡
经血行传播至中枢神经及其它组织，引起慢 性脑膜炎
致病物质：荚膜
条件致病性真菌
假丝酵母菌 曲霉 毛霉 卡氏肺孢菌
白假丝酵母菌(Candida albicans)
形态：圆形或卵圆形单细胞真菌，革兰阳性 培养：普通琼脂、血琼脂与沙保培养基
多细胞---孢子 菌落：单细胞--酵母型菌落、
类酵母型菌落（假菌丝） 多细胞--丝状菌落 染色：乳酚棉蓝染色法
酵母型菌落
C. albicans菌落 (类酵母型)
曲霉属
青霉菌落
三、抵抗力
对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强 对热敏感，60℃1小时菌丝、孢子均被杀死 对2%石碳酸、0.1%升汞、2.5%碘酊或10%甲醛敏感 对细菌抗生素不敏感 对二性霉素B、制霉菌素、咪康唑、酮康唑、氟康唑
真菌形态特征
(一）形态与结构 丝状菌能长出菌丝
（hypha），菌丝延伸分 支，有的菌丝上长出孢子， 各种丝状菌长出的菌丝与 孢子形态不同，是鉴别霉 菌的重要标志。
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1.菌丝
(1)依功能分：
①营养菌丝(vegetative mycelium): 在固体培养基上伸入基质内的菌丝. 行 吸收养料之功能。 ②气生菌丝(aerial mycelium):
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真菌菌丝片段
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2.孢子(spore)
真菌的繁殖结构，一条菌丝上可长多个孢子。在环境条件适宜时， 孢子又可发育成菌丝体。真菌孢子与细菌芽胞不同。
孢子分为有性和无性两大类: ❖一般不经两性细胞的结合（即细胞核的配合），是菌丝上的细胞
分化菌丝孢子或芽生而形成的孢子叫无性孢子，这一过程称为无 性繁殖。 ❖经过两性细胞结合而产生的孢子叫有性孢子,这一过程为有性繁殖。
向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段 可分化成孕育（繁殖）菌丝 （Reproductive mycelium ）。
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（2）按分化程度分：
①无隔菌丝（nonseptate hypha) 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 ②有隔菌丝(septate hypha) 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝 由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔 或多孔，细胞质和细胞核可自由流通。
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（二）菌落特征
霉菌的菌落大、疏松、 干燥、不透明，多呈 绒毛状、絮状或网状 等，菌体可沿培养基 表面蔓延生长，菌落 可呈红、黄、绿、青 绿、青灰、黑、白、 灰等多种颜色。
微生物真菌课件
我国东北地区将此毒菌破碎
后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
友情提示： 食用菌的作用：
1.能提高人的免疫力、防癌治癌、 抗流感病毒！
2.降低胆固醇、降低血糖，有效防 治高血压和糖尿病
3.促进儿童成长发育、增强智力 4.延年益寿、美容养颜、减肥等等
营养美食家
1、益智菇：金针菇、鸡腿菇、银耳 2、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病毒：
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是 著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍 海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在 清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成 熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃 疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果
毒蘑菇的鉴别
图示为黑曲霉菌落。
图示为青霉菌，左为灰黄青霉菌，右为产黄青霉菌。
水产微生物—真菌的形态、构造和功能
第四章真菌的形态、构造和功能真菌是具有细胞壁和真正的细胞核，无叶绿素，不能进行光合作用，化能有机营养、能产生孢子、进行有性和无性繁殖，不运动（游动孢子例外）的一类真核微生物。
除少数为单细胞外，多数为多细胞的菌丝体。
第一节酵母菌酵母菌是一类单细胞的真核微生物。
该名称是无分类学意义的习惯名称。
这类微生物现知的有370多种。
它们主要分布在含糖较高的偏酸性环境中，果实表面、菜园和果园的土壤存在较多，空气和一般土壤中分布较少，油田和炼油厂附近的土层中往往生长着能利用烃类的酵母菌。
一、酵母菌的形态和结构（一）酵母菌的形态和大小大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。
有些酵母菌的形状特殊，呈瓶形、三角形和弯曲形等。
大小约为1～5×5～30µm，最长可达100µm。
各种酵母菌因种属不同而有其一定的大小和形态，但也随菌龄和环境条件而异。
即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小也有差别。
有些酵母菌如热带假丝酵母在无性繁殖过程中子细胞与母细胞连接成链状，相连面积极狭小，菌链呈藕节状，称之为假菌丝（图5-1）。
真菌丝的细胞相连横截面与细胞横截面一致，菌链呈竹节状。
（二）酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构与其它真核生物相似，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、微体、液泡、内质网、类脂颗粒和异染粒等（图5-2）。
酵母菌细胞壁的厚度为25～70nm，重量约占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质，另有少量脂质。
它们在细胞壁自外至内的分布顺序是甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖。
酵母菌的细胞核具有核膜、核仁和染色体，核膜上存在着大量直径为40～70nm的核孔，是细胞核与细胞质间进行物质交流的选择性信道。
线粒体呈球状或杆状，位于核膜和中心体的表面，含脂类和呼吸酶系统，执行呼吸功能。
中心体附在核膜上。
中心染色质附着在中心体上，有一部分附着在核膜上。
核糖体为80s，常形成多核糖体。
真核微生物的形态与结构
第二章真核微生物的形态与结构真菌一词来源于拉丁文的“蘑菇”（Fungus、复数Fungi）。
现在这一词已远远超过了原来的概念，是微生物中一个庞大类群的总称，据统计，约有十几万种。
由于真菌的种类极多，很难简明的加以概括，当前认为，真菌的菌体为单细胞或多细胞的分枝丝状体，或为单细胞的个体；真菌细胞中没有光合色素，不能进行光合作用；真菌属真核生物，细胞中具有与高等生物一样的真核，能进行有丝分裂，其繁殖方式主要靠孢子，包括有性孢子和无性孢子。
真菌包括霉菌、酵母菌河和蕈菇。
真菌在自然界中分布非常广泛，与人类关系密切，在食品加工中具有重要作用。
很多食品都是应用真菌制造的，如各种酒类、面包、酱油、豆腐乳等。
有些真菌可以直接用作食品，如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
此外，真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。
在农业生产上，有些真菌可寄生于昆虫的体内，使昆虫致病并死亡。
因此可用于害虫的防治。
但是，真菌也有对人类有害的一面，如许多霉菌可引起农产品、纺织品和其他工业产品的发霉。
由于被真菌污染使食品发生腐败变质，因而降低或失去食用价值。
此外，有些真菌可产生毒素，使人畜中毒；也有一些真菌是病原菌，可引起人类和动植物的病害，给人类带来危害甚至灾难。
第一节真菌的一般特性真菌的种类虽然很多，但是一般特性是相同的一、真菌的细胞结构各种真菌从形态上差异较大，但是细胞构造上是相同的，一般说来，真菌细胞要比原核生物的细胞要大，但比高等植物的细胞小。
真菌细胞的基本构造有：细胞壁、细胞膜、细胞核、内质网、线粒体等（见P64图3-19）。
1、细胞壁和细菌细胞壁不同之处是真菌的细胞壁是由纤维素和几丁质组成。
2、细胞核和原核生物相似，不同之处是有细胞内膜（细胞器的膜）。
3、内质网（1）、细胞器：是细胞质内具有的特殊形态和功能的细胞结构，是真核细胞与原核细胞重要区别之一。
微生物的结构范文
微生物的结构范文微生物（Microorganism）是一类非常微小的生物体，包括细菌（Bacteria）、真菌（Fungi）、病毒（Virus）、原生动物（Protozoa）等。
它们在自然界中广泛存在，具有多样的形态与结构。
下面将对微生物的结构进行详细介绍。
一、细菌结构细菌是一类单细胞真核生物。
它们的结构比较简单，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质以及一些细胞器构成。
1. 细胞壁（Cell Wall）：细菌细胞壁是由聚糖、蛋白质和脂质等物质构成的硬壁，目的是保护细菌免受外界环境的伤害。
细胞壁的主要成分是肽聚糖，具有形态稳定性，并且可以区分细菌的种类。
2. 细胞膜（Cell Membrane）：细菌细胞膜是由脂质和蛋白质构成的半透膜，它将细菌的细胞质与外部环境分隔开来，控制物质的进出。
另外，细胞膜还具有一些重要的功能，如能量生成与传递、信号传导等。
3. 细胞质（Cytoplasm）：细菌的细胞质是细菌内含丰富的物质，如水、蛋白质、核酸、糖类等。
此外，细菌细胞质中还含有一些细胞器，如核糖体、质粒等。
4. 核糖体（Ribosomes）：细菌的核糖体是细菌的蛋白质合成工厂，它负责将RNA的信息转化为蛋白质。
细菌中的核糖体相对较小，位于细胞质中。
5. 质粒（Plasmids）：细菌的质粒是一种独立的环状DNA分子，它可以自主复制，并能够在不同细菌之间传递。
质粒中含有一些特定的基因，如耐药性基因等。
二、真菌结构真菌是一类多细胞或单细胞的真核生物。
它们的结构比较复杂，一般可以分为菌丝体（Mycelium）、菌丝、孢子和鞭毛等部分。
1. 菌丝体（Mycelium）：真菌的菌丝体是由一系列菌丝细胞组成的，菌丝细胞相互连接形成一种网状结构。
菌丝体可以延伸并侵入其生长环境，吸收养分。
2. 菌丝（Hyphae）：菌丝是真菌的基本组成单位，它是一种长且细的纤维状结构。
菌丝能够延伸并分支，形成复杂的结构。
3. 孢子（Spores）：真菌的生殖主要依赖于孢子。
微生物 真菌
（二）孢子(spore)
• 孢子（spore）是真菌的繁殖结构。孢子分有性与
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别 真菌孢子 细菌芽胞 强， 煮沸短时间不死
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
数目 作用 形状
一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞 为繁殖方式之一 形状多种多样 不是繁殖方式 圆形或椭圆形
酵母菌
多细胞型：
普通培养基25℃
沙保氏培养基25℃
丝状菌
孢子 (spore)
• 孢子是生殖结构，由生殖菌丝产生。是鉴定和分类的 依据。
(1) 无性孢子 • 不经过两性细胞的配合而产生 ，菌丝上的细胞分化或 出芽生成，病原性真菌大多形成无性孢子。
(2) 有性孢子
• 同一菌体或不同菌体上的 2个细胞融合经减数分裂形成。 绝大多数为非致病性真菌所具有。
察氏琼脂 Czapek Dox Agar
• 硝酸钠 磷酸氢二钾 硫酸镁 氯化钾 硫酸亚铁 蔗糖 琼脂
原理：
3.0 1.0 0.5 0.5 0.01 30.0 15.0
硝酸钠提供氮源；磷酸氢二钾是缓冲剂； 硫酸镁、氯化钾、硫酸亚铁提供必须的离子； 蔗糖提供碳源；琼脂是培养基的凝固剂。 用途：用于青霉,曲霉鉴定及保存菌种用(GB标准)
概 念
• 真菌分布广泛，种类繁多，大多数无害，甚至 有利。 • 有些真菌也是造成动植物病害的病原，与医学 有关的约数百种，少数真菌可以引起人类感染 性、中毒性及变态反应性疾病。 • 近年来，由于抗菌药物的广泛应用和或应用激 素、抗癌药物导致机体免疫功能降低等原因， 机会致病真菌感染也明显增多。
4
原核细胞型微生物与真核细胞型微生物比较
• 假菌丝与真菌丝明显不同处在于其两细胞 间有一细腰，而不象真正菌丝横隔处两细 胞宽度一致。
简述三种微生物的结构特点
简述三种微生物的结构特点微生物是一类非常小型的生物体，包括细菌、真菌和病毒等。
它们的结构特点不尽相同，简述如下：1. 细菌：细菌是一类单细胞微生物，其结构特点如下：- 细胞壁：细菌通常具有细菌细胞壁，分为两种类型：厚壁细菌和薄壁细菌。
细菌细胞壁由蛋白质和多糖组成，可以提供保护和支持细胞的形态。
- 胞质：细菌的胞质包含原核细胞器，如核糖体、核酸、酶等，用于维持细胞的正常功能和生命活动。
- 细菌核：细菌核位于胞质中，不具有真正的细胞核，其DNA 是以圆形染色质的形式存在，控制着细菌的遗传信息。
2. 真菌：真菌是一类多细胞微生物，其结构特点如下：- 菌丝体：真菌的主体是由菌丝组成的，菌丝是细长的纤维，相互交织形成网状结构。
菌丝体内有细胞质、核、细胞壁等。
- 细胞壁：真菌细胞壁主要由几丁质和纤维麦麸质组成，可以提供支持和保护细胞。
真菌细胞壁与细菌细胞壁相比较厚，不易受到化学物质的侵蚀。
- 细胞核：真菌的细胞核具有真核的特点，包括真核膜和多条线状染色体，不同于细菌的原核细胞核。
3. 病毒：病毒是一种非细胞型微生物，其结构特点如下：- 蛋白质外壳：病毒包裹着一个蛋白质外壳，称为病毒壳，它保护着病毒核酸的完整性，并起到识别宿主细胞的作用。
- 核酸：病毒的遗传物质是核酸，可以是DNA或RNA。
病毒的核酸可以是单链或双链、线性或环状，根据不同的病毒种类而异。
- 寄生性：病毒必须寄生在宿主细胞内才能进行繁殖，它们依靠宿主细胞的代谢机制合成自身的组分，并利用宿主细胞的机制复制自己。
病毒可以感染细菌、真菌、植物、动物等不同的宿主。
微生物-第三章 真菌的细胞形态、结构与功能
第三章真菌的细胞形态、结构与功能第一节真核微生物的细胞结构真核微生物：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
一、真核细胞与原核细胞的比较（p53表3-3）二、真菌是一类低等真核生物，特点：（1）细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；（2）一般具发达的菌丝体；（3）细胞壁多数含几丁质；（4）营养方式为化能有机营养（异养吸收型）、好氧；（5）以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；（6）陆生性较强；三、真核微生物的主要类群霉菌（丝状真菌）真菌（门）酵母菌（单细胞真菌）菌物界（广义的真菌）覃菌（大型真菌）粘菌（门）假菌（门）植物界：单细胞藻类动物界：原生动物四、真核细胞质中的细胞器 P42微体（microbody）:避免细胞遭受过氧化氢的毒害，同时具有氧化分解脂肪酸的功能等。
壳质体（chitosome）：其功能和真菌菌丝的细胞壁合成和生长延伸有关。
膜边体（lomasome）：其功能可能与细胞壁的形成有关氢化酶体（hydrogenosome）：氢化酶体内含氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶和丙酮酸等。
其功能是为细胞运动提供能量。
伏鲁宁体（woronin body）：伏鲁宁体一般与丝状真菌菌丝中隔膜孔相关联，具有塞子的功能，当菌丝受伤后，它可以堵塞隔膜孔而防止原生质流失，正常情况下可以调节两个相邻细胞间细胞质的流动。
其组成成分目前还不十分清楚。
第二节酵母菌（yeast）定义：泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。
该术语无分类学意义。
在分类学上归属于：子囊菌亚门，半知菌亚门分布及与人类的关系：（1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
（2）在发酵工业具重要作用（酿酒，乙醇，甘油，石油脱蜡，单细胞蛋白（SCP），酵母片，提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、核黄素等）。
单细胞蛋白（single cell protein，缩写SCP）：一般指来自各类微生物的蛋白，可饲用、药用或食用。
描述真菌的形态结构及菌落特征
描述真菌的形态结构及菌落特征真菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们的形态结构和菌落特征是研究真菌的重要方面。
本文将从这两个方面来描述真菌的形态结构和菌落特征。
一、形态结构真菌的形态结构包括菌丝、菌核、孢子和菌体等几个主要部分。
1. 菌丝：真菌的菌丝是由单个或多个细胞组成的细长丝状结构，具有分枝生长的特点。
菌丝的直径通常在1-10微米之间。
2. 菌核：菌核是真菌在菌丝中形成的特殊结构，它是真菌的繁殖器官，可以分为两种类型：有性菌核和无性菌核。
有性菌核可以产生真菌的有性孢子，无性菌核则产生真菌的无性孢子。
3. 孢子：真菌的孢子是真菌繁殖的主要方式，可以分为有性孢子和无性孢子两种。
有性孢子通过有丝分裂或减数分裂形成，具有遗传多样性；无性孢子则是通过无性生殖方式形成，遗传单一。
4. 菌体：真菌的菌体是由菌丝和菌核组成的总称，它是真菌的营养器官，用于吸收养分和水分。
二、菌落特征真菌的菌落特征是指真菌在培养基上形成的可见的生长现象，包括菌落的形状、颜色、质地和生长速度等方面。
1. 形状：真菌的菌落形状多种多样，常见的有圆形、不规则形、半圆形、环形等。
不同真菌的菌落形状可以作为鉴别和分类的重要依据。
2. 颜色：真菌的菌落颜色也是多样的，常见的有白色、黄色、红色、褐色、黑色等。
菌落颜色的变化可以反映真菌的生理状态和代谢产物的积累。
3. 质地：真菌的菌落质地通常分为粉状、乳状、膜状和柔软状等几种类型。
菌落质地的变化可以反映真菌的生长和营养状况。
4. 生长速度：真菌的菌落生长速度也是不同的，有的真菌生长迅速，菌落扩散快，有的真菌生长缓慢，菌落扩散慢。
菌落生长速度的差异可以反映真菌的生理特点和生长环境的影响。
总结：真菌的形态结构和菌落特征是研究真菌的重要内容。
了解真菌的形态结构可以帮助我们认识真菌的生物学特点和繁殖方式，而菌落特征则可以用于真菌的鉴别和分类。
通过对真菌形态结构和菌落特征的研究，可以更好地理解真菌的生态功能和在人类生活中的应用。
微生物的形状及特点
微生物的形状及特点微生物是一类极小的生物体，包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。
它们的形状和特点各不相同，下面将分别介绍。
1. 细菌细菌是一类单细胞的微生物，它们的形状多样，包括球形、杆状、螺旋形等。
细菌的特点是体积微小，一般只有几微米到几十微米，但数量庞大，广泛存在于自然界中。
细菌的细胞结构相对简单，没有真核细胞的细胞核和细胞器。
细菌可以通过分裂繁殖，繁殖速度非常快，有些细菌甚至可以在短短几分钟内繁殖成百上千个个体。
细菌可以利用光能、化学能和有机物质等多种方式进行能量代谢，有些细菌还可以进行光合作用。
细菌不具备真核生物的复杂功能，但它们在生态系统中扮演着重要角色，有些细菌可以帮助植物吸收养分，有些细菌可以分解有机物质，有些细菌还可以产生抗生素等。
2. 真菌真菌是一类多细胞的微生物，它们的形状多样，包括菌丝状、酵母状等。
真菌的特点是细胞壁含有纤维素，细胞内有细胞核和细胞器。
真菌的细胞结构相对复杂，有些真菌还有分化出的菌盖、菌褶和伞柄等结构。
真菌以分解有机物质为主要方式获取能量和养分，它们可以分泌酶来分解环境中的有机物质，然后吸收分解产物。
真菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、空气中等。
有些真菌对人类和其他生物有害，例如引起疾病、腐败食物等，但也有些真菌对人类有益，例如用于发酵食品、制药等。
3. 病毒病毒是一类非细胞的微生物，它们的形状多样，包括球形、棒状、多面体等。
病毒的特点是体积非常小，一般只有几十纳米到几百纳米。
病毒的结构相对简单，主要由核酸（DNA或RNA）和蛋白质壳组成，有些病毒还有包裹在壳外的脂质膜。
病毒不能自主进行新陈代谢，只能寄生在宿主细胞内进行复制。
病毒可以感染动物、植物和细菌等各种生物，引起各种疾病。
病毒的繁殖速度非常快，一旦感染宿主细胞，就能在短时间内大量复制，继而传播给其他细胞或其他宿主。
4. 原生动物原生动物是一类单细胞的微生物，它们的形状多样，包括球形、杯形、椭圆形等。
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4.有些酵母菌具有危害性； 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、 泌尿生殖道疾病。
5. 应用于环境保护。 酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。
(一)形态大小
酵母菌的形态结构
1.形态：因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
2.大小：宽约1～5 μm, 长约5～10 μm。发酵 培养中的细胞平均直径 4～5 μm.
酵母菌的形态结构
（2）细胞壁的功能：
•
半透性；
•
•
保护性；
与细胞合成有关。
酵母菌的形态结构
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。真核微 生物细胞膜中含有固醇类（甾醇）、VitD的前体---麦角固醇，这在原核生物是罕见的
酵母菌的形态结构
3 . 细胞核
酵母细胞核是有双层膜 结构的细胞器（核膜包 裹，轮廓分明）。
内质网：(endoplasmic reticulum)
内质网首先是在动物细胞中发现的，但现在多数真核细胞
中都有存在。内质网是交织分布在细胞质中的膜的管道系统。是 单层的单位膜，由脂质双分子层围成。 粗糙内质网：上面附着有核糖核蛋白体，是合成蛋白质场所。 光滑内质网：上面没有核糖核蛋白体，其功能是 ①运输蛋白质。②合成脂质和固醇 内质网外与质膜相连，内与核模相连，在物质运输中起重要作用。
圆形或多层折叠膜。边体既可出现在膜的外侧，也
可出现在膜的内侧。
真核细胞与原核细胞的比较 结构
细胞壁
原核细胞
肽聚糖（古细菌除外）
真核细胞
纤维素，几丁质
细胞膜
细胞器 核糖体 细胞核
一般没有甾醇
无 70s(50s+30s) 原核、无核膜、核仁、单个 DNA，DNA不与组蛋白结 合，没有有丝分裂 直径通常小于2μ m 靠鞭毛，鞭毛是1条中空 管状蛋白质丝 细胞膜
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类水溶液和水解酶类。 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。
酵母菌的形态结构
线粒体
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、 蛋白质、少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。 决定线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心，有氧条件下发挥作用。 4.每一个细胞含有10－20个线粒体。
无隔膜菌丝为含多个核的长管状单细胞，生长表现 为菌丝延长、细胞核分裂和细胞质增加。存在于低等 真菌中，如绝大多数卵菌和接合菌的菌丝。 有隔膜菌丝则有横膈膜分隔成多细胞，每个细胞含 有一个或多个核。横膈膜上有小孔，可供物质流通， 每个细胞的功能相同。存在于较高等的真菌中，如子 囊菌和担子菌。
真菌的菌丝
真 核 结 构
核小体 染 色 质
核 仁
蛋白质
RNA 核基质：由蛋白纤维组成的网状结构，有支撑细胞核和 提供染色质附着点的功能。
是真核细胞合成和组装核糖体的 场所。
真核细胞细胞核的核小体构造模式图：
双链DNA
组蛋白H1
核小体
组蛋白八聚体
酵母菌的形态结构
微体（microbody）
1）单层膜包围的细胞器，内含多种酸性水解酶。 2）甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。 3）当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒 体替代。
糙面内质网 Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
高尔基体（Golgi apparatus）
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体 是协调细胞生化功能和 细胞内外环境的重要的 细胞器
真菌的菌落
霉菌的形态
霉菌的菌落和放线菌一样也是由分枝状菌丝组成。 因菌丝较粗而长，形成的菌落较疏松，呈绒毛状、 絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍。 有些霉菌，如根霉、毛霉、链孢霉生长很快，菌 丝在固体培养基表面蔓延，以至菌落没有固定大小。 有的霉菌菌落生长则有一定的局限性，直径1~2cm 或更小。
真菌菌丝结构可分2种： 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 还可以分为： 基内菌丝 吸收营养 气生菌丝
真菌菌丝
菌丝及菌丝体的特殊形态： 匍匐菌丝及假根， 吸器， 附着胞
P36
菌丝体（Mycelium ）：由菌丝互相交错 形成一束的群体组织。 菌丝体的特殊形态： 菌索和菌丝束 菌核 子座 P38
分布及与人类的关系
1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”;
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和 果园土壤中等。
2.重要的微生物资源；
酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
3.重要的科研模式微生物； 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一 个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）。
溶酶体（Lysosomes）
单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
①消化外来的颗粒（正常）
②溶酶体膜破裂，释放出水解酶，整个细胞被消 化即消化自身
膜边体(lomasome)
膜边体亦称边缘体或“真菌中体”，它只存在
于真菌细胞中。是位于细胞膜和细胞壁之间的由单
层膜包围的结构。其形状有管状、囊状、球状、卵
真菌的分类(形态学)
形态学上的类群 单细胞真菌---- 酵母菌 丝状真菌---霉菌 大型真菌--蕈菌(菇)
真菌的形态：
单细胞：酵母菌
丝状真菌：霉菌
大型真菌：蕈菌
真菌的繁殖：
无性繁殖：不经过性细胞的结合便能产生新个体的繁殖方式。 包括菌丝繁殖、裂殖、芽殖、无性孢子繁殖
有性繁殖：不同性别的细胞或器官配合后产生不同类型的有性孢子 有性孢子繁殖
酵母菌的形态结构
中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细 丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。
酵母菌的形态结构
溶酶体：含有多种水解酶；
核糖体：80S
其它贮藏物：多糖类，脂类等。
真核细胞的核糖核蛋白体为80S，由60S和40S两个亚基组成。
25S rRNA 60S 80S 5.8S rRNA 5S rRNA 40S：18S rRNA + 30种蛋白质 原核细胞的核糖核蛋白体为70S，由50S和30S两个亚基组成 23S rRNA 50S 70S 5S rRNA 32种蛋白质 30S：16S rRNA + 21种蛋白质 + 39-41种蛋白质
常有甾醇
有线粒体、叶绿体等 80s(60s+40s) 真核、有核膜、核仁、多 条染色体，DNA与组蛋白 结合，有丝分裂。 直径从2-100μ m 靠鞭毛或纤毛， 结构为9+2型 细胞中的线粒体上
大
小
运动器官
呼吸链位置
二、繁殖方式和生活史
（一）繁殖方式
无性繁殖（为主） 有性繁殖
假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。
酵母菌的形态结构
核膜
•核膜： 核孔40～70nm ， 透性比任何生物膜都大。
•染色体: 由DNA和组蛋白 牢固结合而成，呈线状。数 目因种而异。 •核仁： 核内有一或几个核 仁，为合成核糖体的场所。
核仁
酵母菌的形态结构
细胞核的功能:
携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢
酵母菌的形态结构
4 . 细胞质 液泡
真菌和藻类的区别：所有真菌都是异养 微生物；藻类为自养型的光合生物，具 有光合色素
真菌和原生动物的区别：真菌细胞都有 细胞壁，细胞壁成分大都以几丁质为主， 部分低等真菌细胞壁成分以纤维素为主； 原生动物无细胞壁
真菌(fungus)的特点:
1.具有真正的细胞核。 2.无叶绿素，不能进行光和作用。 3.菌体通常是分枝茂盛的菌丝体。 4.细胞壁多数含有几丁质。 5.营养方式异养型。 6.以孢子繁殖。 7.陆生性较强。
繁殖方式和生活史 一）无性繁殖
芽殖
裂殖
产生无性孢子
繁殖方式和生活史
1.芽殖——出芽生殖:
•为酵母菌的主要繁殖方式， 形成的子细胞也称芽孢子。
•可有多边芽殖、两端出芽、 三边出芽等。
•环境适宜时可出现假菌丝。
酵母菌的形态结构
假菌丝
酵母菌在一定条件下培养， 产生的芽体与母细胞不分 离形成的特殊形态。
酵母菌的形态结构
（二）细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生 物基本相同，右图 是电子显微镜下的 酿酒酵母细胞结构 示意图。
酵母菌的形态结构
1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例)
葡聚糖
Байду номын сангаас
（1）化学组成：
甘露聚糖 蛋白质、脂类、几丁质
外层：甘露聚糖
约占30%， 以α-糖苷键联结 （并非所有酵母 菌都有）
酵母菌的形态结构
颜色等相对稳定。 故菌落特征是鉴定霉菌的重要依据之一。
霉菌的菌落
青霉菌落
黄曲霉菌落
红曲霉菌落
黑曲霉 的菌苔
酵母菌
一、酵母菌的形态结构
酵母菌是一群单细胞的真核微生物。
子囊菌纲 分类
裂殖菌纲
半知菌纲
酵母菌的特征
1.个体单细胞存在； 2.多数营出芽繁殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.常生活在高糖高酸环境中。
真菌的分类地位：
无鞭毛菌类
接合菌纲 担子菌纲 子囊菌纲 半知菌纲 粘菌纲 聚粘菌纲 有利 有害
有鞭毛菌类
游动菌纲 藻菌纲
裸菌类
真菌的生活类型
腐生
寄生
真核微生物的细胞壁
真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主