面点房岗位职责

面点房岗位职责

1、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点；

2、懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火

候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品；

3、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程；

4、经常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口；

5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免造成浪费；

6、根据产品在餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率；

7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格；

8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前景，不断提高生产技术和业务能力；

9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用；

10、搞好个人和本岗卫生；

11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节约能源，保证安全生产；

12、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督，如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。

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