咖啡基础知识与咖啡礼仪讲课讲稿

咖啡对人体的影响
喝咖啡的好处
1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲劳 4、一日三杯咖啡可预防胆结石 5、常喝咖啡可防止放射线伤害 6、咖啡的保健医疗功能 7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力
喝咖啡的坏处
健康饮品——适量即可、过犹不及
1.紧张时添乱 2.加剧高血压 3.诱发骨质疏松
罗布斯塔种（粗壮豆）
种植环境：海拔500米以下的低地。 优点：对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候， 抗
拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。
缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。
利比里亚种
种植环境：低地环境 优点：具有极浓郁的香味和苦 味 缺点：栽培历史比其他两种咖 啡树为短，栽种的地方仅限于利 比里亚，苏利南，盖亚那等少数 几个地方，产量占全世界产量 5%以下。
喝咖啡的礼仪
喝咖啡时：
1.先喝一口冷水，让您的口腔完 全清洁。
2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的 单宁酸很容易在冷却的过程中 起变化，使口味变酸，影响咖 啡的风味。
4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水 ，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出 来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做 好感受咖啡美味的准备。
5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所 以要适量的喝哦！
喝咖啡与用点心
咖啡三大品种
阿拉比卡 罗布斯塔 利比里卡
埃ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ尔比亚 非洲刚果 利比里亚
阿拉比卡种（高山豆）
种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的 土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。
优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够 直接、单独饮用的咖啡。
缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种 咖啡树难种。
怎样给咖啡加糖？
• 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙 舀取，直接加入杯内；也可先用糖 夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧 ，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。 如果直接用糖夹子或手把方糖放入 杯内，有时可能会使咖啡溅出，从 而弄脏衣服或台布。
怎样用咖啡匙？
• 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮 用咖啡时应当把它取出来。不再 用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢 慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯 中的方糖。
咖啡太热怎么办？
• 刚刚煮好的咖啡太热，可以用 咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷 却，或者等待其自然冷却，然 后再饮用。用嘴试图去把咖啡 吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用？
• 盛放咖啡的杯碟都是特制的。
它们应当放在饮用者的正面或
者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时 ，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手 轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻 啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不 宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要 发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡 杯从咖啡碟中拿起来。
• 也不要把匙子放在杯中，应放在 咖啡杯左侧。喝咖啡时，不可用 双手端着或一只手托杯底，用单 手握杯把儿即可。在喝一些花式 咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡时， 应及时用纸巾把唇上沾到的奶油 或泡沫擦掉。否则，极为不雅。
怎样拿咖啡杯？
• 在餐后饮用的咖啡，一般都是用 袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯 耳较小，手指无法穿出去。但即使 用较大的杯子，也不要用手指穿过 杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法 ，应是拇指和食指捏住杯把儿再将 杯子端起。
干燥
筛选
烘焙
分级
研磨
煮制
成品
咖啡的成分
咖啡的四味一香
苦味：源于 咖啡因 酸味：源于 丹宁酸 浓醇： 咖啡浓厚、芳醇 的
味道。 甜味：咖啡生豆内的糖分,经
过烘焙，部分焦化后,就产 生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白 质/糖类是香气的重要来源。
咖啡因
咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、 咖啡果中 提炼出来的一种生 物碱。
• 强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条 件，因为咖啡会随着时间的流逝而失去其 香醇与浓郁。所以冲泡咖啡时，要事先烫 杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口61—62 度最理想。所以冲泡后10分钟内饮用最佳 。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样 让咖啡的热度充分融解糖分。放在咖啡盘 中的小匙只是用来搅拌的，切莫用来舀咖 啡喝
• 依照上述的过程享受一杯好咖啡，不 仅能体会咖啡不同层次的口感，而且 更有助于提升鉴赏咖啡的能力。
如何品咖啡
• 咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像 喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而 以正式的咖啡杯的份量就刚好。普通喝 咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连 续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度 冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要 考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡 的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感 觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化 ，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖 啡的必要条件，即使是在夏季的大热天 中饮热咖啡，也是一样的。
咖啡豆
成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味， 里面有两颗种子（咖啡豆）。
咖啡豆根据咖啡因含量从少到多分为： 小粒种、中粒种、大粒种
目前世界上销售的咖啡一般是由小粒种 和中粒种按不同比例配置而成。
三成小粒种取咖啡的香气、七成中粒种取 其咖啡因。
咖啡的一生
发芽
开花
结果
成熟
采摘
收获
曝晒
咖啡基础知识与咖啡礼仪
牧羊人的故事:加第尔
基督教的发现说
黎巴嫩-语言学者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年） 《不知睡眠的修道院》（1671年）
酋长的故事：西库·奥玛尔
伊斯兰教发现说
回教徒 阿布达尔-卡迪 《咖啡由来书》（1587年）
咖啡的名词
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚 的咖发 ( Kaffa )。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源 地“KAFFA”命名。 ，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
效果：适度地使用有提神醒脑、 祛除疲劳、 刺激新陈代谢的 作用。 咖啡最大的特征——苦，就 是咖啡因所造就。
丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热喝。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。