菜市场管理细则及商户入场须知1

菜市场管理细则及商户入场须[1] 知．1、菜市场市场管理人员守则严格执行市场管理的各项规章制度及规定。

树立良好的管理人员形象，不断提高管理水平。

市场管理人员要做到清廉从政，不吃、拿、卡、要，不接受馈赠，不以权谋私。

文明管理，礼貌待人，热情服务，努力提高管理人员自身素质。

市场管理人员要服装整齐，佩戴标志，文明执法。

严格管理，全面规范交易行为，切实保障经营者和消费者合法权益不受侵害。

2、菜市场市场管理人员岗位职责认真贯彻党和国家方针政策，坚决执行《菜市场管理办法》和《工商行政管理法规》依法办事。

根据国家的有关规定依法管理市场，服务人民群众。

市场各项管理工作由专人负责，市场管理员必须以公正管理的原则管理市场。

维护经营者合法权益，保证公平竞争，公开交易的经营原则，确保市场良好稳定的经营秩序。

按规定对市场进行安检注册登记。

健全各项管理制度和管理组织，承担市场管理和交易安全的责任，确保市场安全稳定。

积极协助市场登记管理机关对入场经营者主体资格及经营行为进行监督检查。

服从上级业务主管机关领导，对市场内经营行为，上市商品进行监督检查。

对市场内公共安全秩序、卫生、物价、计量等情况进行监督和检查。

掌握消防安全的基本知识，懂得扑救起初火灾的方法，会使用灭火器材，知道如何报警（报警电话119）。

按规定标准及时合理收缴各种费用。

会使用灭火器。

会报火警（火警电话119）。

服装市场严禁在经营区域内吸烟、烟头不许乱扔，带有余火的必须彻底熄灭。

8、菜市场卫生规范达标实施细则商品划行归市经营有序；摊位摆放整齐严禁外溢；市场巡回保洁天天干净；食品卫生规范。

一、市场管理有序（一）商品划行归市1、分类设置，明显标识，吃用分开，生熟分开。

要求：食品与非食品分开设置；生食与熟食、待加工与直接入口食物分开设置；活禽、水产与加工经营食品区域相距5米。

2、证照齐全。

要求：市场办理企业法人经营执照、卫生许可证；经营户办理个体营业执照，经营食品人员办理健康证。

3、亮照经营。

要求：经营户个体营业执照及健康证应统一悬挂明显处。

（二）摊位摆放整齐1、经营商品摆放整齐。

要求：蔬菜进筐、水产品进容器售卖。

2、非经营物品不乱放。

要求：非经营物品不摆放柜台、不随意乱摆乱放。

3、规范经营杜绝外溢要求：经营不出房屋、不出柜台、不占通道。

（三）个人卫生良好要求：从业人员衣着整洁，讲究卫生。

二、卫生巡回保洁（一）有专职卫生管理和保洁人员。

要求：市场建筑面积1000m2不少于4人。

专职卫生管理和保洁人员须在市场内公示。

专职卫生管理和保洁人员应在市场内着装持证上岗。

（二）建立巡回清扫保洁制度。

要求：巡回保洁基本保持地面本色，达到二级道路保洁标准：果皮、塑膜1000m2各少于6片、烟蒂、痰迹1000m2各少于8个、污水1000m2少于0.5m2、其它1000m2少于2处。

（三）经营摊位备有垃圾容器。

要求：菜市场经营摊位及周边2米范围做到“三净三无”即：菜市场地面干净、墙壁干净、经营摊位内外干净、经营摊位内外无垃圾、无杂物、无污迹。

（四）环卫和给排水设施齐全完善。

要求：市场内房屋及相关经营柜台应配置上下水设施，市场内公厕设置不低于二类标准：公厕内墙面瓷砖到顶、蹲位设置隔板、公厕内设置洗手盆、镜子、冲水设备无破损；公厕保洁控制指标：纸片不超过2块、烟蒂不超过2个、痰迹不超过2处、无蛛网积尘、无明显异味、无积水、蝇：水厕不超过2只、非水厕不超过5只。

三、食品经营规范（一）熟食制品及直接入口凉菜、豆制品售卖经营卫生规范。

1、经营场所应设封闭专间。

要求：有防蝇、防鼠和防尘设施，墙面为浅色光滑易清洁材质。

2、经营场所设施完善。

要求：专间内有给、排水和专用冷藏设施，水池（手盆）1个。

3、从业人员卫生达标。

要求：有更衣柜、从业人员穿戴洁净工作衣帽、直接入口食品工具售货。

（二）食品现场生产加工卫生规范。

1、有固定、独立和封闭的经营场所。

要求：有防蝇、防鼠和防尘设施，售卖与加工场所相对分开；加工间面积大于8m2,墙面为浅色光滑易清洁材质。

2、经营场所设施完善。

要求：有给、排水和专用冷藏设施，设水池（手盆）1-2个，水产品加工污物处置和消毒设施完善。

、从业人员卫生达标。

3．要求：有更衣柜、从业人员穿戴洁净工作衣帽、持证工具售货。

四、病媒体生物防制（一）市场内严控活禽销售。

（二）市场无违禁野生动物销售。

（三）市场内除病媒体要求。

1、灭鼠标准。

要求：防鼠设施不合格处不超过5%，有鼠迹房间不超过2%。

2、灭蝇标准。

要求：有蝇房间不超过1%、蝇不超过3只；3、灭蟑标准。

要求：有蟑房间不超过3%、大蠊不超过5只、小蠊不超过10只；有蟑卵房间不超过2%、平均房间不超过4只；有蟑粪、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。

4、灭蚊标准。

要求：市场内水容器和积水中蚊幼及蛹的阳性率不超过3%；平均每人次诱获蚊数不超过1只。

菜市场蔬菜农药残留快速检测管理制度一、为保障广大消费者食用安全，确保进入菜市场销售的蔬菜安全卫生，按照卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定，结合全区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留快速检测管理制度。

二、全区实行菜市场食品安全卫生主办单位先行负责制度，全区各菜市场对应设立蔬菜农药残留检测点，配备统一的快速检测设备和专兼职检测人员。

三、检测人员上岗前必须经过专业培训；检测前清洗双手，着装整洁；检测过程中必须严格按照检测技术要求规范操作，确保检测的准确性。

四、菜市场实行蔬菜农药残留抽检制度，每天随机抽取进入菜市场销售的蔬菜样品（具体抽取数量各菜市场依据实际自行确定），对农药残留情况进行检测，并对每批检测结果进行记录，建立档案。

存档记录原则上应保存1个月以上。

五、样品检测时如发现农残超标，应立即重新复检二次。

如全部不合格则判定为该样品速检不合格。

市场主办单位按有关规定对不合格蔬菜制止其出售或转移，并及时报告工商和卫生部门进行处理。

六、菜市场实行农药残留快速检测公示制度，各菜市场应选取明显位置设置公示牌，每天将抽检结果予以公布。

商户经营食品质量承诺制度郑重承诺：一、本店经营的所有食品均为正当渠道进货、销售的商品，均在保质期内。

不经销有毒或有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期的食品、假冒食品。

二、本店销售食品时向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证，如不出具，消费者有权索要。

三、本店对被消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，以及经工商行政管理机关、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，应无条件退换，不予退换或造成恶劣影响的，承担一切责任。

予以先行赔付，然后再向进货部门或生产厂家追偿。

菜市场食品质量责任制为保证进入本市场经营的食品经营者依法经营，不销售不合格食品，特制订本制度。

市场巡查员承担食品质量安全监督责任，与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。

建立健全市场主体监督机制，确保市场内的食品经营者主体资格合法，营业执照、许可证齐全、合法、有效。

杜绝无证无照进场经营。

进场经营的食品经营者应承诺所销售食品符合国家规定。

市场巡查员除检查进场经营的食品经营者的主体资格外还要抽验其销售的食品质量，检验供货单位提供的营业执照、许可证、质量检验检疫报告、QS等质量认证标志、商标注册证等证明文件是否合法、有效。

严防假冒伪劣食品进入市场销售。

督促、引导、协助食品经营者与食品生产、加工企业签订食品质量准入协议，以杜绝假冒伪劣产品流入市场销售。

建立健全食品质量侵权申诉机制在工商行政管理机关的指导下，设立12315消费者申述、举报联系点，确定专人负责，认真受理和处理消费者申述、举报，并及时向工商行政管理机关报告。

设置“食品安全信息公示栏”，随时向消费者公示食品质量信息，及时进行消费者警示和提示。

菜市场食品质量自检制度为保证所售食品质量，由商品质检员对上市食品质量进行自行检测，重点检查食品的包装、合格证、标示及说明等。

商品质检员应认真学习商品质量检测知识，配备检测设备后，运用检测设备对进入市场销售的食品质量进行检测。

自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食品，易污染的食品。

自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂址、无生产日期和保质期。

无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得上市销售。

自行检测的食品，应当详细登记，确定为合格食品，要采取控制措施；同时，报告工商行政管理部门实施监督，严格防止进入流通环节。

从事食品经营活动应自觉遵守以下承诺第一条经营单位应持有有效的卫生许可证；经营的项目在许可范围内，不得有超范围、伪造、涂改出借的行为。

第二条食品采购要落实索证和验收制度，索证资料包括：卫生许可证，检验合格证或卫生检验报告，验收制度包括：验货登记本、台帐及不合格原料处理记录，采购保健食品，新资源食品时，应同时索取卫生部门相关卫生许可批件（复印件）；采购畜禽时，应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章；采购进口畜禽肉及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

第三条食品仓库结构和设施符合相应卫生要求，卫生设施完善。

需在一定温度条件下贮存的食品，应在有温度控制设备的库房和设备内存放，并应符合相应贮存温度要求，食品库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板，下水道出口处应装有防鼠隔板。

食品仓库无过期和霉变食品。

第四条经营场所内环境整洁、地面平整不积水；有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施，经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂。

第五条现场制售直接入口食品场所应符合卫生要求；熟食加工间应为封闭式，符合专间要求。

第六条销售的定型包装食品的标签应符合有关标准要求，应标明品名、产地、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等；保健食品说明书内容必须真实，不得有虚假和夸大宣传，销售柜台无过期和霉变食品。

第七条出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格、同时应附有检验合格证明。

经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。

销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，应做到：食品应自专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

销售人员操作时须戴口罩、手套和帽子；销售的食品必须有防尘材料遮盖。

经营者生熟分装的食品，其标签必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。

第八条从业人员卫生，食品从业人员应持有有效的健康合格证明和卫生知识培训合格证证明；无不良卫生习惯。

各项制度应有责有专职或兼职卫生管理人员和卫生管理制度，第九条．任人，落实各项检查。

市场经营管理规定为加强市场经营管理秩序，规范经营秩序，确保消费者的合法利益，同时维护经营者的形象，特制定此管理规定：经营者要文明经商，服务热情，说话和气，不与顾客发生争吵。