餐饮空间室内设计教学大纲

黑龙江东方学院《餐饮空间室内设计》教学大纲

建筑工程学部建筑学专业教研室

《餐饮空间室内设计》课程教学大纲

课程编号： 0812089 适用专业：建筑学专业（建筑装饰设计方向）学分： 4

总学时 64 （理论学时 18 ；实践（实验）学时： 46 ）

课程性质：专业必修课

一、课程简介：

本课程以真实餐饮空间装饰工程项目为依托，完整地学习餐饮类建筑室内空间的设计原理与设计方法，逐步掌握室内空间设计、界面设计、色彩与质感设计、灯光照明设计在餐饮类室内空间设计中的综合运用。使学生具备独立进行餐饮类室内空间方案设计和图纸绘制的能力。

二、本课程的目的任务：

1、本课程为建筑学专业（建筑装饰设计方向）的专业必修课，是一门以培养学生综

合设计素质，创造性设计思维和掌握室内设计规律的专业课。

2、通过本课程的学习，其主要目的任务是培养学生树立正确的设计思想，理论联系

实际，具有创造性设计思维和时代精神；掌握室内空间环境设计的基本规律；掌握如何利用设计草图和正式图纸来表达设计思想；了解建筑设计和室内设计的相互关系，综合运用多种设计手段的同时突出整体设计，重点掌握界面设计、色彩与质感设计和灯光照明设计的方法。

3、通过本课程的学习，培养学生以人为本的设计理念，提升空间品质和营造人文环

境的设计思想。

4、餐饮空间室内设计是建筑装饰设计专业主干课，该课程在教学过程中综合运用先

修课程中所学到的有关知识和技能，结合各种实践教学环节进行建筑装饰设计方向学生所需的基本训练。

三、本课程与其他课程的关系：

1、先修课程：建筑概论、室内设计原理、建筑装饰设计基础、小别墅设计、茶室设

计

2、后续课程：施工图技术设计

四、本课程的基本要求：

1、设计要求：

a 功能安排合理，流线清晰顺畅。

b 可自行选择餐饮空间的经营范围、性质和特色，展现餐厅的风格、形象。

c 餐饮空间设计具有较强的专业性，应按照相应的餐饮类型、服务标准和建筑规范，

灵活运用空间、色彩、造型、材质、灯光等手段进行设计，体现“以人为中心”的现代设计宗旨。

2、设计成果：

A 平面布置图（含地面铺装）比例1:50——1：100；

b 天棚布置图——比例1：100 ；

c 主要空间剖立面图（4-6个）——比例1：50；

d 重要空间室内透视图（2-4个），比例自定（色彩表现，表现技法不限）；

e 简要设计说明（200字以内）与各空间材料明细表

f 图幅 594mmx420mm ,张数自定。

五、课程内容

以实际工程项目的空间条件图为基础，完成餐饮空间室内方案设计。

1.理论教学内容：

第一阶段设计准备阶段（5学时）重点：餐饮空间室内设计基本原理

难点：餐饮空间总体创意构思途径

（1）解读餐饮空间室内设计任务书了解

（2）讲解餐饮空间室内设计基本原理掌握

（3）总结餐饮空间实地调研报告了解

（4）点评餐饮空间总体创意构思理解

第二阶段设计构思阶段（10学时）重点：餐饮空间室内空间划分

难点：餐饮空间室内界面设计

（1）讲解餐饮空间室内空间设计要点；总结空间设计中出现的问题掌握

（2）讲解餐饮空间室内地面设计要点；总结地面设计中出现的问题掌握

（3）讲解餐饮空间室内天棚设计要点；总结天棚设计中出现的问题掌握（4）讲解餐饮空间室内剖立面设计要点；总结剖立面设计中出现的问题掌握

（5）讲解餐饮空间室内透视图设计要点；总结透视图设计中出现的问题掌握

第三阶段设计完善阶段（1学时）重点：餐饮空间室内空间设计与界面设计的统一

难点：餐饮空间室内透视效果调整与空间及界面设计的互动

讲解餐饮空间整体设计方案调整要点；总结方案调整中出现的问题理解

第四阶段设计成果表达阶段（1学时）重点：餐饮空间室内设计图纸排版构图设计

难点：餐饮空间室内设计图纸制图规范表达

讲解版面设计与绘制成图要点。掌握

第五阶段设计综合评价阶段（1学时）重点：总结餐饮空间室内设计方法

难点：餐饮空间室内设计改进措施

点评学生设计成果，总结餐饮空间室内设计经验与不足。理解

2.实践教学内容：

第一阶段设计准备阶段（3学时）辅导学生总体创意构思。

第二阶段设计构思阶段（34学时）（1）辅导学生餐饮空间室内空间设计

（2）辅导学生餐饮空间室内地面设计

（3）辅导学生餐饮空间室内天棚设计

（4）辅导学生餐饮空间室内剖立面设计

（5）辅导学生餐饮空间室内透视图设计

第三阶段设计完善阶段（3学时）辅导学生整体调整设计方案。

第四阶段设计成果表达阶段（3学时）辅导学生版面设计绘制成图。

第五阶段设计综合评价阶段（3学时）点评学生设计成果。

六、教材与参考书

教材：《餐饮建筑设计》邓雪娴主编.中国建筑工业出版社.1999

七、本课程的教学方式

1、集中讲授和个别辅导相结合。课堂讲授主要讲重点内容、共性内容，同时因为设计创作是主观创造性活动，应尊重学生的个性发展，针对每一个同学的方案做到具体问题具体分析。

2、教师讲授与学生评述相结合。结合相关国内外优秀作品，进行较深入、细致的分

析，以深化建筑类型内涵，启迪学生的思维深度。

3、学生讲授与教师补充相结合。变单项被动式为双向互动式，学生因与教师一起完成教学活动而更为积极活跃，既锻炼了学生表达方案的口头能力，又提高了学生的理论水准。

4、建议性的修改与启发性的提示教学相结合。充分保护和大力培养学生的创造性思维，要求学生阅读与该课程相关的内容广泛的参考书，扩展知识面，并引导学生作深层次的思考。在当今社会发展迅猛、未来充满变数的大背景中，培养学生具有扎实的基础知识和创新能力，给社会提供宽口径人才。

5、书本知识与实地考察相结合。每项任务书发放之后，都安排一次实地调查，让学生在真实的工程环境中切身体会和评价。而针对小型活动中心这样具有典型性意义的真实地段的设计任务，还鼓励学生多次去实地测绘并调查，从而深入理解设计理论与工程实践的关系。

6、阶段总结评价与展廊展示相结合。针对每项设计任务及该设计中环环相扣的各个阶段，都要做到及时总结反馈，给学生分析任务完成的情况和存在的问题等等，并通过展廊作品展示，提供全年级同学互相交流的媒介，达到资源共享的目的。

八、各教学环节学时分配

九、制定大纲应注意的问题

1、制图规范的掌握与运用，布图和制图的相关知识的掌握与运用；

2、本课程要选择实际工程项目，作为教学的项目设计以及教学的载体。