食品添加剂硫酸钙(石膏)在烘焙中的应用
做豆腐用什么凝固剂好
做豆腐用什么凝固剂好
做豆腐用什么凝固剂好如下：
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。
可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。
内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
石膏点豆腐的原理
石膏点豆腐的原理
石膏点豆腐是一种特殊的豆腐制作方法，其主要原理是利用石膏（即硫酸钙）的沉淀作用将大豆乳中的水分和其他杂质分离出来，形成固体豆腐。
石膏是一种白色结晶体，具有非常强的吸附和沉淀作用。
在制作豆腐时，需要将豆浆煮沸后，将石膏加入豆浆中，然后搅拌均匀，待豆浆中的石膏与大豆蛋白发生反应后，会形成一种类似于凝胶状的物质，逐渐凝固并沉淀于豆浆中形成块状固体豆腐。
石膏点豆腐的原理可以从化学角度来解释。
石膏中的硫酸根离子和豆浆中的钙离子先结合形成硫酸钙成分的沉淀。
所产生的硫酸钙凝固剂会与豆浆中的蛋白质结合，并形成块状豆腐。
由于硫酸钙结合发生的同时还有溶剂中的水分和其他杂质一同被纳入固体中，因此所制成的豆腐既呈固体状态，也具有一定的弹性和韧性。
此外，石膏点豆腐制作过程中需要调整豆浆的pH值。
豆浆中的蛋白质以异离子电的形式存在，如果豆浆的pH值过高或过低会影响蛋白结构后者聚集程度，从而对豆腐的口感和形态产生影响。
一般情况下，豆浆的pH值调整在6.2左右。
在石膏点豆腐制作的过程中，石膏的加入量、搅拌时间、熟化时间等因素也会影响豆腐的口感和质感，并影响豆腐的硬度、柔软度和韧性等特性。
因此，控制好以上各因素就可以制作出口感滑嫩、质地韧性好的豆腐。
总之，石膏点豆腐的原理是利用石膏的沉淀作用和与豆浆中的蛋白质反应形成块状的豆腐，同时通过控制豆浆的pH值和其他因素调整豆腐的口感和质感，得到滑嫩且韧性好的豆腐产品。
食用石膏的作用与功效
食用石膏的作用与功效食用石膏，也叫石膏粉，是一种常见的食品添加剂，具有多种作用和功效。
它是将天然石膏经过研磨和加工而成的粉末状物质。
在食品工业中，食用石膏常用于制作豆腐、豆制品、植物蛋白饮料等，它能够改变食品的结构和质地，增加食品的稳定性，还可以改善口感和延长保鲜期。
除此之外，食用石膏还具有一些其他的作用和功效，下面就来详细介绍一下。
首先，食用石膏可以作为一种凝固剂使用。
在制作豆腐和豆制品的过程中，食用石膏可以起到凝固和固化豆浆的作用。
将豆浆加热至一定温度后，加入适量的食用石膏，搅拌均匀后静置，豆浆就会变得固态，再经过压制、切割等工艺步骤，最终制成豆腐或豆制品。
食用石膏凝固的作用使得豆腐和豆制品具有了坚固的形态，方便食用和加工。
其次，食用石膏还可以改善食品的质地和口感。
食用石膏能够与食品中的水分结合，形成一种类似凝胶的物质，使得食品变得柔软、滑嫩。
这对于豆腐等豆制品来说尤为重要，因为豆制品中通常含有较高的蛋白质，而蛋白质在制作过程中容易凝聚成块，导致口感粗糙。
加入适量的食用石膏可以使豆腐获得更加细腻的口感，增加食品的可口性。
此外，食用石膏还可以增加食品的稳定性。
在食品加工过程中，加入适量的食用石膏可以增加食品的黏性和粘度，使得食品中的水分和其他成分更容易保持稳定。
这对于一些液态食品来说尤为重要，比如植物蛋白饮料。
植物蛋白饮料中含有大量的植物蛋白质，但由于其本身不含乳糖等黏性物质，很容易发生絮凝、析出等现象。
加入适量的食用石膏可以增加植物蛋白饮料的粘性和稳定性，使其更易于储存和饮用。
此外，食用石膏还具有一些其他的功效。
首先，食用石膏可以缓解胃酸过多的症状。
胃酸过多是一种常见的胃病，会导致胃痛、胃烧灼等不适感。
食用石膏中含有的钙离子可以中和胃酸，起到缓解胃酸过多症状的作用。
其次，食用石膏还可以帮助消化和吸收。
食用石膏中的钙离子可以促进胃液的分泌和消化酶的活性，有助于食物的消化和吸收。
此外，食用石膏还具有降低血压、改善肝功能、增强免疫力等作用，对人体健康有一定的益处。
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类豆腐是中国传统的食品之一，制作过程中需要使用凝固剂。
凝固剂是指能使豆浆中的蛋白质凝聚成块的化学物质。
目前常用的凝固剂有以下几种。
一、石膏石膏是最常用的豆腐凝固剂之一，它是硫酸钙水合物，也叫石膏粉。
石膏能使豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质快速凝聚成块，并且不影响其营养价值和口感。
但是使用石膏制作豆腐时需要注意控制用量，否则会使豆腐过于硬化。
二、卤水卤水是由氯化钙、氯化镁等盐类溶解在水中形成的溶液，也是常用的豆腐凝固剂之一。
卤水能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值。
三、酒石酸酒石酸是一种天然有机酸，是葡萄酒发酵过程中的副产物。
使用酒石酸制作豆腐时，需要将其与小苏打混合后加入豆浆中，能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块。
使用酒石酸制作的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于需要掌握好用量，否则会影响到口感。
四、硫酸镁硫酸镁是一种无色晶体粉末，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。
硫酸镁能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于使用过多会影响到营养价值和健康。
五、盐卤盐卤是将食盐溶解在水中形成的溶液，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。
盐卤能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值和口感。
六、植物酶植物酶是从植物中提取出来的一种酶类，能够促进豆浆中的蛋白质快速凝聚成块。
使用植物酶制作豆腐时，需要掌握好用量和时间，否则会影响到口感和质量。
使用植物酶制作的豆腐口感柔软绵密，并且不会影响到营养价值。
总结：以上就是豆腐制作过程中常用凝固剂种类的详细介绍。
不同的凝固剂对豆浆的凝固速度、口感、营养价值等都有所不同，因此在制作过程中需要根据实际情况选择合适的凝固剂。
同时，在使用凝固剂时也需要注意控制用量和时间，以保证制作出来的豆腐质量优良。
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐是一种古老的食品加工技术，通过在豆腐表面涂抹石膏水，使豆腐
表面形成一层薄薄的石膏膜，从而增加豆腐的硬度和弹性，延长豆腐的保存时间。
这种方法不仅可以改善豆腐的口感，还能提高豆腐的营养价值。
下面我们来详细了解一下石膏点豆腐的原理。
首先，我们需要了解石膏的化学成分。
石膏，化学名称为硫酸钙，是一种无机
盐类物质，具有良好的凝固性能。
在石膏水中加入适量的石膏，可以形成一种均匀的石膏溶液，用来涂抹在豆腐表面。
其次，石膏点豆腐的原理在于石膏溶液与豆腐表面的相互作用。
当石膏溶液涂
抹在豆腐表面时，石膏中的钙离子会与豆腐中的蛋白质发生反应，形成一层薄膜。
这层薄膜能够增加豆腐的硬度和弹性，使得豆腐更加坚固。
另外，石膏点豆腐还可以起到防腐作用。
由于石膏本身具有抑菌和抗菌的特性，涂抹在豆腐表面的石膏膜能够有效地阻止细菌的侵入，延长豆腐的保鲜期。
此外，石膏点豆腐还可以改善豆腐的口感。
由于石膏膜的形成，豆腐的水分损
失减少，使得豆腐更加细腻、口感更佳。
总的来说，石膏点豆腐的原理是通过石膏溶液与豆腐表面的相互作用，形成一
层薄膜，增加豆腐的硬度和弹性，延长豆腐的保鲜期，改善豆腐的口感，具有防腐作用。
这种古老的食品加工技术在现代仍然被广泛应用，为豆腐的加工和保存提供了有效的方法。
食品添加剂硫酸钙(石膏)在发酵酵母中的应用综述20131123
食品添加剂硫酸钙（石膏）在发酵酵母中的应用综述黄明杰张杰（荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000）0引言酵母是一种重要的单细胞微生物，与人们的生活密切相关，也是被人们利用最为广泛的真菌之一。
在诸多食品上都有相关的应用，如：各种酒类、面包等面粉制品类、醋等发酵调料类、还有纯酵母蛋白类。
具有发酵，营养强化，增味等功能。
酵母工业的发展已有200余年的历史了。
如今，人们已经认识到酵母菌的生理功能，并且酵母菌发酵在食品加工中得到广泛的应用。
[1]不仅国内应用广泛，美国、日本及欧洲一些国家也在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
1食品添加剂硫酸钙（石膏）简介按形成方式划分，硫酸钙有天然硫酸钙和化学合成硫酸钙两种，按照规定用于食品添加剂的硫酸钙只能使用天然硫酸钙；根据GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》的要求，食品添加剂硫酸钙可分为二水硫酸钙（CaSO4·2H2O）和无水硫酸钙（CaSO4）两种，在选择发酵用硫酸钙时首先必须能够满足GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》[2]中硫酸钙的相关技术指标，具体要求如表1所示。
表1 GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》中硫酸钙的技术指标指标名称CaSO4CaSO4•2H2O硫酸钙（CaSO4）（以干基计），% ≥98.0 98.0重金属（以Pb计），% ≤0.0002 0.0002砷(As)，% ≤0.0002 0.0002氟化物（以F计），% ≤0.005 0.003硒(Se)，% ≤0.003 0.003干燥减量，% ≤ 1.5 19.0～23.02硫酸钙在酵母营养物质中的地位酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。
酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。
酵母的六种营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水。
[3-5]这些营养物质的主要功能是：供给微生物合成细胞物质的原料；合成代谢和生命活动所需的能量；调节新陈代谢。
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐原理石膏点豆腐是一种传统的中式烹饪技巧，通过在豆腐表面涂抹石膏水，使豆腐在烹饪过程中更加坚固和耐煮，不易破裂。
这种方法不仅可以改善豆腐的口感，还可以使豆腐更容易吸收调味料，增加风味。
那么，石膏点豆腐的原理是什么呢？首先，我们来了解一下石膏的性质。
石膏，化学成分为硫酸钙，是一种无机物质，具有很强的吸水性和结晶性。
将石膏与水混合，会形成一种胶状的物质，这种物质在干燥后会变得非常坚硬。
因此，石膏可以用来增加食材的坚固度，使其更加耐煮。
接下来，我们来看一下豆腐的特点。
豆腐是用大豆制作而成的食品，富含蛋白质和钙质，是一种营养丰富的食材。
然而，豆腐在烹饪过程中往往容易破裂，影响口感和美观。
因此，为了解决这一问题，人们就发明了石膏点豆腐的方法。
那么，石膏点豆腐的原理就很明显了。
当我们将石膏水涂抹在豆腐表面后，石膏水会渗透进豆腐内部，与豆腐中的水分和蛋白质发生作用，形成一层坚硬的膜。
这层膜可以增加豆腐的坚固度，使其在烹饪过程中不易破裂。
同时，石膏水还会使豆腐表面变得更加光滑，更容易吸收调味料，增加风味。
总的来说，石膏点豆腐的原理就是利用石膏的吸水性和结晶性，使豆腐表面形成一层坚硬的膜，增加豆腐的坚固度和耐煮性，同时改善豆腐的口感和吸味性。
这种方法简单易行，是一种非常实用的烹饪技巧。
在实际操作时，我们可以先将石膏粉加入适量的清水中搅拌均匀，形成石膏水。
然后将豆腐切块或切片，将其表面均匀涂抹上石膏水，静置片刻待其干燥即可。
接下来就可以按照自己喜欢的方式进行烹饪了。
总之，石膏点豆腐是一种古老而有效的烹饪技巧，通过利用石膏的特性，可以使豆腐更加坚固耐煮，口感更佳。
希望大家可以尝试这种方法，为自己的烹饪增添新的技巧和乐趣。
石膏食品添加剂使用标准
石膏食品添加剂使用标准一、概述石膏是一种常见的食品添加剂，主要用于制作豆腐、粉丝、粉条等食品。
作为一种天然的矿物质，石膏在食品加工中具有重要的作用，同时也需要严格控制使用量和使用范围，以确保食品安全和消费者健康。
二、使用范围石膏作为食品添加剂的使用范围主要涉及豆腐、粉丝、粉条等食品。
在制作豆腐时，石膏可以作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐；在制作粉丝、粉条等食品时，石膏可以作为增稠剂，提高食品的口感和稳定性。
三、使用标准1.最大使用量石膏作为食品添加剂的最大使用量需要根据不同食品的种类和加工工艺进行具体规定。
一般来说，豆腐中的石膏使用量为2%-3%，粉丝、粉条中的石膏使用量为0.3%-0.5%。
1.残留量限制在食品加工过程中，石膏的残留量也需要进行严格限制。
根据国家规定，豆腐中石膏的残留量不得超过200mg/kg；粉丝、粉条中石膏的残留量不得超过100mg/kg。
1.质量要求作为食品添加剂的石膏必须符合国家相关质量标准，包括纯度、溶解性、稳定性等方面的要求。
同时，还需要对石膏中的重金属、砷等有害物质进行严格控制，以确保食品安全。
四、注意事项1.合理使用石膏在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意合理使用，避免过量添加。
同时，需要根据食品的种类和加工工艺调整石膏的使用量，以达到最佳的加工效果。
1.注意个人体质问题虽然石膏在规定的使用量和范围内是安全的，但部分人对石膏可能存在过敏反应。
因此，在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意个人体质问题，避免因过敏反应而影响健康。
3. 遵守相关规定在使用石膏作为食品添加剂时，需要遵守国家相关的法规和标准。
不得私自改变使用范围、使用量以及残留量限制等方面的规定。
同时，还需要遵守食品安全的其他相关规定，确保食品安全和质量。
4. 避免与不适宜的食品添加剂同时使用在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意避免与不适宜的食品添加剂同时使用。
例如，在制作豆腐时，不宜同时添加硫酸钙等化学凝固剂；在制作粉丝、粉条等食品时，不宜同时添加明矾等增稠剂。
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐原理
石膏点豆腐是一种传统的食品加工方法，通过在豆腐中加入石
膏来凝固豆腐，使其更加坚固和有弹性。
这种方法在中国已经有几
千年的历史，被广泛应用于豆腐的生产过程中。
那么，石膏点豆腐
的原理是什么呢？
首先，我们需要了解一下豆腐的制作过程。
豆腐是由大豆经过
浸泡、磨浆、煮沸、凝固等一系列工序制成的。
在凝固这一步骤中，传统的方法是使用天然的硫酸镁或硫酸钙等物质来凝固豆腐。
而石膏，其主要成分为硫酸钙，因此也可以用来凝固豆腐。
石膏点豆腐的原理主要是利用石膏中的硫酸钙与豆浆中的蛋白
质发生反应，形成一种凝胶状物质，使得豆腐变得坚固。
在豆腐制
作的过程中，将石膏与豆浆混合后，待其凝固成型后，便可得到石
膏点豆腐。
石膏点豆腐的原理简单而又神奇，其实质是一种凝固作用。
石
膏中的硫酸钙与豆浆中的蛋白质结合，形成一种坚固的凝胶状物质，使得豆腐获得坚固的质地。
这种原理不仅适用于豆腐的制作，还可
以在其他食品加工过程中发挥作用。
总的来说，石膏点豆腐的原理是利用石膏中的硫酸钙与豆浆中的蛋白质发生反应，形成一种凝胶状物质，使得豆腐变得坚固。
这种方法已经在中国有几千年的历史，被广泛应用于豆腐的生产过程中。
通过了解石膏点豆腐的原理，我们可以更好地理解传统食品加工方法，并在实践中更好地应用这一原理。
硫酸钙在工业中的用途
硫酸钙在工业中的用途
硫酸钙是一种重要的化学物质，广泛应用于工业中。
它的主要用
途包括以下几个方面。
一、建筑材料
硫酸钙可以用作建筑材料，例如生产建筑石膏板、石膏轻质隔墙板、石膏线条、石膏板条等等。
石膏板是一种常见的室内装修材料，
它具有吸潮、隔热、防火、隔音等优良特性，被广泛应用于建筑领域。
二、食品工业
硫酸钙在食品工业中也有着广泛应用。
它可以作为食品用防结剂、调味品、面团增强剂、稳定剂和乳化剂等等。
在蛋糕、饼干、容易断
裂的混合食品中添加一定剂量的硫酸钙可以改善食品结构，提高口感
和营养价值。
三、医药工业
硫酸钙被广泛应用于医药工业。
它可以用在医药中作为一种药物
缓释剂、磷酸盐补充剂，也可以用来制造磷酸钙胶囊或磷酸钙片。
四、化学工业
在化学工业中，硫酸钙可以用作脱硫剂、防腐剂、干燥剂等。
特
别是在炼油和天然气加工过程中，它被广泛应用于脱除高硫氧化气和
燃料油的含硫化合物。
总之，硫酸钙是一种多功能的化学物质，在工业中有着广泛的应用。
同时，由于其环保、安全、易于处理等特点，硫酸钙的应用也越
来越受到人们的青睐。
石膏做豆腐的原理
石膏做豆腐的原理
石膏作为豆腐制作的原料，可以通过以下原理实现豆腐的凝固和形成。
首先，石膏的化学名称为硫酸钙，它是一种无机化合物。
在制作豆腐时，石膏被添加到豆浆中，并与其中的蛋白质发生反应。
石膏中的硫酸根离子与豆浆中的镁离子发生置换反应，形成难溶于水的硫酸镁。
这种反应导致豆浆中的蛋白质逐渐凝聚成团，形成豆腐的凝固体。
其次，石膏还可以调整豆腐的质地和口感。
石膏中的钙离子能够与豆浆中的蛋白质形成交联结构，增强豆腐的凝胶特性。
这种交联结构能够使豆腐保持一定的弹性和柔软度，同时保留豆浆本身的风味。
最后，石膏还能起到防腐作用，延长豆腐的保质期。
石膏中的硫酸根离子具有一定的抗菌效果，可以抑制豆腐中细菌的生长，减缓腐败的速度。
总的来说，石膏通过与豆浆中的蛋白质发生反应，实现豆腐的凝固和形成。
同时，石膏还可以调整豆腐的质地和口感，以及延长豆腐的保质期。
这些特性使得石膏成为制作豆腐的重要原料之一。
烘焙常识：面包中的那些添加剂
烘焙常识：面包中的那些添加剂烘焙常识：面包中的那些添加剂除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;水分保持剂：磷酸盐类;膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);增稠剂：黄蜀葵胶、甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;防腐剂：山梨酸;乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。
面包中常用的改良剂属于添加剂吗?属于添加剂的一类，面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。
常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
面包改良剂的使用应当符合国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
面包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加剂有哪些?一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。
面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精钠(限量0.15g/kg)、安赛蜜(限量0.3g/kg)等。
点豆腐的石膏是什么？
点豆腐的石膏是什么？在高中学习化学的时候，大家就会接触到石膏，石膏的主要化学组成成分是硫酸钙，这是一种混合物，另外还包括很多成分，在工业上，石膏的用途非常广泛，石膏这种混合物有很多特性，比如解理度非常高，另外还有很好的吸水性，在日常生活中，大家经常会用石膏来点豆腐，下面详细介绍点豆腐的石膏。
点豆腐的石膏是什么？用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
在食用的时候必须注意以下几点：1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》（也就是蓝色QS认证）和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用，目前全国有11家企业可以生产，如果证件不全，那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款，触犯刑法的要追究刑事责任。
外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。
2、食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
A、CaSO4·2H2O二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。
产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。
此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
B、CaSO4无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。
根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。
因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。
目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类
简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类一、引言豆腐是中国传统的食品之一，制作豆腐的过程中使用了不同种类的凝固剂。
凝固剂是使豆浆凝固成豆腐的关键成分，它能够改变豆浆中蛋白质的结构，使其形成块状。
常用的凝固剂有天然凝固剂和化学凝固剂两种类型。
本文将详细介绍豆腐制作过程中常用的凝固剂种类及其特点。
二、天然凝固剂1. 石膏石膏是制作豆腐最常用的凝固剂之一。
它是一种天然矿石，主要成分是硫酸钙。
石膏在制作豆腐时能够快速凝固豆浆，并使豆腐具有柔软的口感。
使用石膏制作的豆腐质地细腻、滑嫩，适合做蒸、煮等烹调方式。
2. 醋醋也是一种常用的天然凝固剂。
醋中含有醋酸，能够与豆浆中的蛋白质结合形成凝胶。
使用醋制作的豆腐口感酸爽，适合用来做凉拌、火锅等食用方式。
3. 柚子皮柚子皮是一种传统的天然凝固剂，主要用于制作嫩豆腐。
柚子皮中含有柚皮苷，它能够与豆浆中的蛋白质结合形成凝胶，使豆腐更加嫩滑。
使用柚子皮制作的豆腐口感清香，适合用来做炖汤、豆腐花等食用方式。
三、化学凝固剂1. 卫生石卫生石是一种常用的化学凝固剂，它是一种无机盐，主要成分是硫酸钙。
卫生石具有较高的凝固能力，能够使豆浆迅速凝固，并使豆腐质地坚实。
使用卫生石制作的豆腐口感鲜嫩，适合用来做炖、煮、炸等多种烹调方式。
2. 镁盐镁盐是一种常用的化学凝固剂，常见的有氯化镁和硫酸镁。
镁盐在制作豆腐时能够使豆浆迅速凝固，并使豆腐质地细腻。
使用镁盐制作的豆腐口感滑嫩，适合用来做炖、煮等烹调方式。
3. 氯化钙氯化钙是一种常用的化学凝固剂，它能够加速豆浆的凝固过程，并使豆腐质地坚实。
使用氯化钙制作的豆腐口感鲜嫩，适合用来做炖、煮、炸等多种烹调方式。
四、凝固剂的选择在选择凝固剂时，需要根据豆腐的用途和个人口味来进行选择。
如果想要制作嫩豆腐，可以选择柚子皮作为凝固剂；如果喜欢口感酸爽的豆腐，可以选择醋作为凝固剂；如果追求口感细腻的豆腐，可以选择石膏或镁盐作为凝固剂；如果喜欢口感坚实的豆腐，可以选择卫生石或氯化钙作为凝固剂。
石膏食品添加剂使用标准
石膏食品添加剂使用标准石膏作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中，以提升产品质量和改善口感。
然而，由于一些不良商家的不正当使用，石膏添加剂引发了一系列安全和健康问题。
因此，在石膏食品添加剂的使用中，有必要制定严格的标准，以确保食品安全和消费者权益。
本文将探讨石膏食品添加剂使用的标准，并提出相关建议。
一、限制使用范围和剂量为了限制石膏添加剂的使用，首先需要明确其适用范围，并对使用剂量进行限制。
不同种类的食品对石膏添加剂的需要程度不同，因此应根据具体食品的特性和生产工艺来确定使用的剂量。
同时，需要严格控制使用石膏添加剂的次数，避免过度使用导致安全问题。
二、严格执行国家标准针对石膏食品添加剂的使用，国家已经制定了一系列相关标准，如《GB1886.17-2016 食品添加剂石膏》等。
在使用石膏添加剂时，生产企业应该严格执行这些标准，确保产品质量和安全。
三、设置进货和质检标准除了要求生产企业执行国家标准外，还应建立进货和质检标准，从源头上控制石膏添加剂的质量和安全。
企业在采购石膏添加剂时，应选择合格的供应商，并对进货批次进行质量检测。
只有符合标准的石膏添加剂才能用于食品生产。
四、强化生产过程监管在石膏添加剂的生产过程中，应加强监管和检查，确保生产环节符合标准要求。
生产企业应建立完善的质量管理体系，落实生产记录和追溯制度，确保石膏添加剂的质量可追溯。
同时，相关监督部门要加大对生产企业的抽查力度，对违规生产和使用石膏添加剂的企业严肃处理。
五、提高消费者食品安全意识除了监管和标准制定，提高消费者的食品安全意识也是非常重要的。
通过媒体宣传和专家指导，向公众普及石膏添加剂的使用标准和注意事项，使消费者更加重视食品安全，并对不合格产品保持警惕。
六、启动行业协会自律机制石膏食品添加剂的使用标准还可以通过行业协会的自律机制得以推广和监督。
各行各业的协会可以建立相关标准和监督机制，鼓励企业自觉遵循并加以执行。
同时，协会可以加强对会员企业的宣传教育，提高企业的食品安全意识和责任心。
石膏食品添加剂使用标准
石膏食品添加剂使用标准石膏食品添加剂是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起到了很重要的作用。
然而，由于一些不规范的生产和使用方式，石膏食品添加剂也引起了人们的关注和担忧。
因此，制定石膏食品添加剂的使用标准是非常必要的。
一，关于石膏食品添加剂的使用量，应该根据特定的食品加工需求来确定。
在一些食品加工过程中，石膏被用于凝固和稳定食品，如豆腐、奶酪和果冻等。
此时，使用的石膏量应该符合正常的生产需要，不能超过食品安全的标准。
其中，最重要的是要确保石膏添加剂的浓度不会超过食品安全规定的最高允许浓度。
此外，还应该根据不同食品的特性和加工工艺，合理控制石膏添加剂的使用量。
二，关于石膏食品添加剂的质量要求，需要制定一套严格的检测体系。
石膏添加剂作为一种食品添加剂，应该符合国家食品安全标准和相关法规的要求。
制定合适的检测标准，并建立专门的监测机构来进行检测和监管，能够有效保证石膏食品添加剂的质量安全。
此外，对于不合格的石膏食品添加剂应该进行追溯，并严厉追究相关责任人的法律责任，以保障食品安全。
三，关于石膏食品添加剂的标签和包装，应该在包装上明确注明成分和用途，并标明生产厂家的名称。
这样可以使消费者能够了解食品中是否含有石膏食品添加剂，以及其使用的目的和来源。
另外，对于敏感人群和特殊人群，如孕妇、儿童和过敏体质者，应该在包装上进行特殊提示，以保证这部分人群的食品安全。
四，对于石膏食品添加剂的生产企业，应该加强自身的质量管理，并严格执行相关法规和标准。
建立健全的生产流程和质量控制体系，从源头上保障石膏食品添加剂的质量安全。
同时，加强对生产厂家的监管，提高对生产企业的准入门槛和监督检查频次，确保石膏食品添加剂行业的健康有序发展。
总之，石膏食品添加剂是一种重要的食品原料，其合理使用是保障食品安全的重要措施。
制定石膏食品添加剂的使用标准，对于保障其质量安全、明确使用量和用途、加强监管等方面都具有重要意义。
相关部门和企业应该共同努力，加强标准的制定和执行，提高石膏食品添加剂行业的规范化水平，以确保广大民众的食品安全。
食用石膏粉用途
食用石膏粉用途
嘿，朋友们！今天咱来聊聊食用石膏粉这玩意儿。
你可别小瞧它，它的用途可多了去啦！
咱先说说做豆腐吧。
你想想，那白白嫩嫩的豆腐，是不是特别诱人？食用石膏粉在这当中可起了大作用呢！它就像个神奇的魔法师，能让豆浆乖乖地变成豆腐。
没有它呀，咱可就吃不到那美味的豆腐啦！你说神奇不神奇？这就好比是一场奇妙的化学反应，石膏粉一加入，就发生了让人惊叹的变化。
还有啊，在制作一些特色糕点的时候，食用石膏粉也能派上用场呢！它能让糕点更加有型，口感也更加独特。
就好像给糕点穿上了一件合适的衣服，让它们变得更加精致好看。
你说，这食用石膏粉是不是很厉害？它就像生活中的一个小惊喜，虽然不那么起眼，但却能给我们带来很多美味和乐趣。
咱再想想，如果没有食用石膏粉，那做豆腐的时候该多麻烦呀！豆浆怎么才能变成豆腐呢？难道就只能眼睁睁地看着豆浆在那，却没办法让它变成我们喜欢的豆腐的样子？那可太遗憾啦！而且那些需要它来帮忙塑形的糕点，可能就会变得奇奇怪怪的，失去了原本应有的模样。
所以呀，可别小看这小小的食用石膏粉哦！它虽然普通，却有着不平凡的作用。
它就像是一个默默奉献的小英雄，在我们的美食世界里发挥着自己的独特价值。
咱平时在生活中，是不是经常会忽略一些看似不起眼的东西呢？就像这食用石膏粉，要不是专门去了解，可能都不知道它有这么多用途呢！但当我们真正去发现、去认识的时候，就会感叹，哇，原来它这么重要呀！
朋友们，以后再看到食用石膏粉的时候，可别再不当回事啦！要知道，它可是能给我们带来很多美味和惊喜的呢！让我们一起珍惜这些小小的美好，享受生活中的每一个精彩瞬间吧！。
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食品添加剂硫酸钙（石膏）在烘焙中的应用
荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波张杰
小麦面粉是人们生活的必需品，也是面包、馒头、面条、糕点等食品的主要原料，其中在面包和糕点生产中对面粉的品质要求更高。
面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中最喜爱的食品之一。
面包专用粉要求面筋含量高、筋力强，而我国小麦粉的面筋含量适中或低，筋力弱。
因此，目前国内面包粉生产厂家通常采用搭配加麦并添加面包改良剂进行生产。
面粉改良剂是指在制粉过程中或面粉中添加的，能改善面粉品质，改善食品品质和色、香、味及加工工艺，并具有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。
主要有氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、酵母食料和增稠剂[1--4]。
1.食品添加剂硫酸钙在传统面粉改良剂中用法
在传统面粉改良剂中硫酸钙的用法主要有两种：
1.1在面粉增白剂中用于稀释过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰是具有增白作用面粉改良剂之一，是中国面粉加工业通用的面粉处理用食品添加剂，主要成分为氧化二苯甲酰，为白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带苯甲醛气味(苯甲醛气味越大，改良剂纯度越低，效果越差)，于103℃～106℃熔化并分解，可溶于苯、氯仿和丙酮，难溶于乙醇，不溶于水。
它是一种危险的高反应性氧化物质，经高温撞击会自发爆炸：一般采用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、明矾和淀粉等一种或两种以上作为载体稀释至10％～30％使用[5]。
随着人们生活水平的提高，对食品的安全程度要求也越来越高，由于过氧化苯甲酰存在毒性，中国卫生部公布自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加，其同过氧化钙将不再作为此用途。
1.2用于面粉营养元素的强化
当对面粉中某些特殊的微量元素加以追求时，就需要向面粉中添加一定量的营养补充剂来满足特殊需求。
钙在很多食品中都被特别的提高，其中在像面粉这种日常食品中添加钙更能满足人们对钙的需求，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉。
2.硫酸钙在新型面粉改良剂中的用途
作为新型面粉改良剂，硫酸钙的用法主要有四种
2.1改善水的硬度
水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。
面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。
过硬与过软的水均不适于面包加工。
因为过硬水中钙、镁离子的存在会强化面筋的韧性，使面包口感变得粗糙，并使面包发酵时间延长；而过软水会使面团过于柔软、发黏，缩短发酵时间，面包易塌陷。
对过硬的水可采取加碳酸钠沉淀等方法进行适度软化；过软的水可通过添加微量硫酸钙等方法来增加硬度，有利于增加面筋筋性，提高面团的持气性，使得面包膨松和疏松。
2.2调节面团的pH值，提供酵母生长环境，提高酶活性。
硫酸钙等无机盐可以调节水的pH值，使酵母在最适pH 5—6的环境中生长，充分发挥酵母活性。
当面团中钙离子达到一定浓度时，可使α-淀粉酶保持适当的构象，从而可以维持其最大的活性与稳定性，α-淀粉酶可将淀粉的长链断开，分解为糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。
可供酵母碳源以产生CO2，使面包体积增大[5]。
2.3作为酵母的食料
酵母在面包、糕点等需要发酵处理的面团生产中占有重要的地位，其作用很多如：生物膨松作用；面团面筋扩展作用；产生挥发性有机物使面包具有特殊的香味等。
硫酸钙作为酵母生长所需的无机盐可提供酵母生长繁殖所需的硫、钙营养元素，这些元素主要作为酵母细胞的结构，硫作为酵母蛋白质的组成成分，钙是酵母细胞中第二信使也是多种活性蛋白质的辅基。
同样还能产生渗透作用，有利于营养物质渗透进入细胞内。
目前国内外研制的面包添加剂都含有铵盐和钙盐等酵母食料，以促进酵母的繁殖和发酵[5]。
2.4营养强化剂
同样硫酸钙作为面粉的钙强化剂普遍适用，硫酸钙根据已有的资料（化学、生物化学、毒理学等）在食品添加剂中属于毒性极低的食品物质。
3.硫酸钙作为食品添加剂在面粉及其制品中添加的法规和标准
在中国国标GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》表A.1食品添加剂的使用范围和使用量规定了硫酸钙使用范围和最大使用量。
功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂
食品分类号食品名称及分类最大使用量／（g/kg)备注
4.04豆类制品按生产需要适量使用稳定剂和凝固剂
06.03.02小麦粉制品 1.5作为过氧化苯甲酰稀释剂
7.01面包10酸度调节剂
7.02糕点10酸度调节剂
7.03饼干10酸度调节剂
在其它国家和CAC中规定其使用的范围更广。
在中国国标GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》中对用于食品添加剂硫酸钙的质量进行了规定，用于食品添加剂的硫酸钙制品必须是天然石膏生产制得的，其要求和其它国家相关要求如下表：
指标
GB1892－2007[6]FCC(Ⅴ)[7]
项目
CaSO4CaSO4·2H2O CaSO4CaSO4·2H2O 日本食品添加剂公定书（第六版）[8]
CaSO4·2H2O
硫酸钙（CaSO4）质量分数（以
干基计）/% 98.098.098.098.0
98.0～105.0（以二水计）
铅（Pb）质量分数/% ≤0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002
砷（As）质量分数/% ≤0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）氟化物（F）质量份数/% ≤0.005 0.003 0.003 0.003 -
干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.0～24.0
硒（Se）质量分数/% ≤0.003 0.003 0.003 0.003 -
易碳化物- - - - 合格
氯化物（Cl）质量份数/%≤- - - - 0.21
游离碱- - - - 合格
4.硫酸钙的两种形式在面粉改良剂中应用的异同点，
食品添加剂硫酸钙被用于面粉改良剂的有两种形式：一种是生石膏，又名二水硫酸钙（CaSO4·2H2O）；另一种是煅石膏，又名无水硫酸钙（CaSO4）。
无水硫酸钙是由二水硫酸钙经过煅烧脱去两分子的水的到的。
两者的区别如下表：
序号项目二水硫酸钙无水硫酸钙
1 相同质量含钙量23.23% 24.37%
2 相同质量含硫量18.63% 19.54%
3 10%浆液pH 7 7--10
4 10℃水溶解性g/100ml0.190 0.193
5 遇水放热不放热放热
6 遇水结块不结块30min左右结块
7 制作天然石膏加工前者煅烧
从上表可以看出在使用上述两种产品时我们应当注意以下几点：
①由于两种形式的硫酸钙含钙量和含硫量不同，所以在加硫酸钙的质量相同时由表一可知所加的二水硫酸钙要多于无水硫酸钙。
②从上表3中可以看出二水硫酸钙和无水硫酸钙溶于水后pH不同，使用这两种粉时应考虑它们对面团pH值的影响，但它们的添加量都很小面团的pH影响不大，无水粉的微碱性会在被酵母发酵时产生的酸性中和。
③无水硫酸钙溶解时会放热，有助于面团初始温度的升高，有利于发酵速度。
其遇水能结块且溶解度低的性质应当注意，将其与水混合时水量应当多一点且加水要搅拌加速其溶解防止结块。
④两种粉末的生产，如：细度、含水量；储存，如：湿度、堆压重量；对粉末的分散性都有影响。
对等条件生产、储存的两种粉末无水硫酸钙的分散性要比二水硫酸钙的分散性好。
⑤在面粉改良剂中硫酸钙的用量并不多，一般在0.15%—1%。
所以上述两种粉末在某些方面对改良剂的影响都只做定性的考虑，如：溶液pH的影响、放热影响、结块因素等；只有在特定的因素才会定量的考察，如：做营养强化剂时钙的含量、大量使用是粉料的分散性、酵母食料使用量等。
参考文献：
[1] 李昌文，欧阳韶晖，罗勤贯.面粉的品质改良与添加剂的应用[J].食品工业科技，2004，（3）：135-137.
[2] 林向阳.面包改良剂的研制[J].食品科学，2001,22（9）：49-52.
[3] 王明伟，潘从道，房伟安，等.面包改良剂复合应用的研究[J].粮食与饲料工业，1999，（4）：37-39.
[4] 孔繁修，孔繁梅.欧洲的面粉处理[J].粮油食品科技，2000,8（3）：38-39.
[5] 赵丰丽.新型面包改良剂的研制[M].中国农业大学，2002.
[6]. GB1892-2007，食品添加剂硫酸钙.[S].
[7].Calcium Sulfate，Japan’s Specifications and Standardsfor Food Additives, Sixth
Edition.[S].
[8]. Calcium Sulfate，Food chemicals codex 5th.[S].。