食品经营管理制度
食品经营安全管理制度(4篇)
食品经营安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。
四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于二年。
从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。
四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。
从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。
二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品经营管理制度范本(10篇通用范文)
食品经营管理制度范本免费（10篇通用范文）食品经营管理制度范本免费篇1一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
食品经营管理制度范本免费篇21、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
食品经营管理制度(集锦20篇)
食品经营管理制度（集锦20篇）食品经营管理制度第1篇1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。
做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。
食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。
按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。
要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
食品经营管理制度范本(5篇)
食品经营管理制度范本根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证。
进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票。
进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货票据。
经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、建立食品进销货台帐制度。
2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位，配备专(兼)职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测。
3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节。
4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
食品经营许可证管理制度(6篇)
食品经营许可证管理制度从业人员健康管理制度一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等____卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于____年。
食品安全自检自查与报告制度一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员____实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体____等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即____食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。
有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查____实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于____年。
食品经营管理制度范文(三篇)
食品经营管理制度范文第一章总则第一条为规范食品经营行为，保障人民群众身体健康，维护社会公共利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律、法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于食品经营者从事食品经营活动的各个环节。
第三条食品经营者应当遵守本制度的规定，建立健全食品安全管理制度，确保所经营食品的安全、卫生和质量。
第四条政府部门应当加强对食品经营者的监督、检查和管理，对违法违规行为依法予以查处。
第二章食品经营许可第五条从事食品经营活动的商家，应当依法办理食品经营许可，获得相应的食品经营许可证。
第六条申请食品经营许可的商家，应当提供真实的相关资料，包括但不限于企业法人营业执照、卫生许可证等。
第七条食品经营许可证有效期为三年，有效期届满前需要进行更新。
第八条食品经营许可证的年检工作由食品安全相关部门负责组织和实施。
第九条未经食品经营许可的商家，不得从事食品经营活动；对已获得许可的商家，应当按照许可的经营范围和要求经营。
第十条食品经营者应当保持经营场所的环境卫生，保证食品的安全、卫生和质量。
第三章食品采购第十一条食品经营者在采购食品时，应当与具备合法资质的供应商进行合同签订，并注明食品的品种、规格、数量、质量标准等信息。
第十二条采购食品的货物应当符合国家标准和相关食品安全要求，且具有合法的生产、流通许可。
第十三条食品经营者应当建立相应的供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况以及食品的采购记录。
第十四条食品经营者在接收食品时，应当进行验收，核对食品的数量、质量标准等信息，并及时采取相应的措施处理不合格食品。
第十五条食品经营者应当建立食品原料台账，记录食品原料的进货批次、供应商信息、生产日期等。
第四章食品存储与销售第十六条食品经营者应当建立食品存储管理制度，确保食品的安全、卫生和质量。
第十七条食品存储区域应当干净整洁、通风干燥，避免异味和有害物质的污染。
第十八条食品经营者应当根据食品的特性和要求，进行分类存放，并确保不同类别的食品不得混存。
食品安全经营管理制度及流程
食品安全经营管理制度及流程一、食品安全经营管理制度1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责企业的食品安全工作。
（2）食品安全培训：对从业人员进行定期的食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（3）食品安全自查：定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品采购管理制度（1）采购渠道：采购食品应从有资质的生产企业或合法的供应商处采购。
（2）采购记录：建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
（3）进货查验：对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 食品储存管理制度（1）设立食品仓库：设立专门的食品仓库，保证食品的储存条件符合国家相关规定。
（2）食品分类存放：食品应按照类别、品种、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
（3）食品保质期管理：定期对食品的保质期进行清理，确保销售的食品均在保质期内。
4. 食品加工操作规程（1）加工环境：保持食品加工环境的卫生，定期对设备进行清洗、消毒。
（2）食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。
（3）食品包装：食品包装应符合国家相关规定，避免食品在运输、储存过程中受到污染。
5. 食品销售管理制度（1）销售记录：建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
（2）食品追溯：建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
（3）不合格食品处理：对不合格的食品进行隔离存放，并及时进行处理。
二、食品安全经营流程1. 食品采购流程（1）确定采购需求：根据企业的销售情况，确定采购的食品品种、数量等信息。
（2）选择供应商：选择具有合法资质的生产企业或供应商。
（3）签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（4）验收货物：对采购的食品进行验收，确保食品符合国家食品安全标准。
2. 食品储存流程（1）入库验收：对采购的食品进行入库验收，记录食品的信息。
食品经营规章制度制定(7篇)
食品经营规章制度制定(7篇)食物是人们的日常生活中最为常见的,也是日常的需要,为了保障食物的质量,需要制定管理制度。
下面是由小编给大家带来的食品经营规章制度制定7篇，让我们一起来看看！食品经营规章制度制定篇11、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。
按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
食品经营规章制度制定篇21、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
食品经营规章制度
食品经营规章制度在食物上,为了保证食品质量,还有食品平安问题,为此设立订立管理制度。
什么样的制度才是有效的呢？下面是由我给大家带来的食品经营规章制度模板7篇，让我们一起来看看！食品经营规章制度（精选篇1）从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
3.食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，按时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4.从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5.严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。
7.食品经营服务供应者应当依照《食品平安法》的相关规定组织职工参.食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。
加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。
8.从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。
食品经营安全管理制度范文（5篇）
食品经营安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对食品经营活动的监管，保障人民群众的饮食安全，维护社会稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的单位和个体经营者。
第三条食品经营单位和个体经营者应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全管理规章制度，并按规定进行实施。
第四条食品经营单位和个体经营者应当配备足够数量的专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条食品经营单位和个体经营者应当加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和食品安全管理能力。
第六条食品经营单位和个体经营者应当按照法律法规和本制度要求，对食品进行检验检测，确保食品的质量和安全。
第七条食品经营单位和个体经营者应当建立食品追溯和召回制度，及时查明食品的生产、流通和销售情况，确保食品的溯源和召回工作能够顺利进行。
第八条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全投诉处理制度，及时接受并处理消费者的投诉。
第九条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品从业人员的管理，确保其具备从事相关工作的资质和健康状况。
求，对食品经营场所进行监控和管理，确保食品经营场所的环境卫生和安全。
第二章食品安全管理第十一条食品经营单位和个体经营者应当建立并实施食品安全管理规章制度。
第十二条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全责任制，明确食品安全工作的责任和任务。
第十三条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品供应商的管理，确保其提供的食品符合食品安全要求。
第十四条食品经营单位和个体经营者应当建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合食品安全要求。
第十五条食品经营单位和个体经营者应当对食品的储存、运输、加工等环节进行管理，确保食品在整个流通过程中的安全性。
第十六条食品经营单位和个体经营者应当建立食品留样和送检制度，定期进行食品质量和安全监测。
第十七条食品经营单位和个体经营者对于发现的食品安全问题应当及时采取控制措施，并及时报告有关部门。
食品经营制度范本(范文汇总16篇).doc
食品经营制度范本（范文汇总16篇）食品经营制度范本篇1为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保持安全距离；经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；三、明确食品安全管理操作流程我单位从事__经营，整个经营过程分？个环节。
分别是：（例子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。
（一）食品采购（责任人：）1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的****合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
食品经营管理制度（五篇）
食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。
1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。
1.2管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
1.3购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
2索证索票制2.1索证索票制度。
指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。
2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。
2.3保健索票索证应当包括：进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。
2.4对索取的票证要建立档案备查。
3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。
应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。
食品安全经营规章制度(5篇)
食品安全经营规章制度（5篇）食品安全经营规章制度 1第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。
抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
餐饮业食品安全规章制度6一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
食品经营管理制度范本(4篇)
食品经营管理制度范本一、食品安全管理制度1. 食品安全目标1.1 确保所销售的食品符合国家相关食品安全法规和标准的要求。
1.2 保障消费者的食品安全权益，提供安全、卫生的食品。
1.3 提高员工对食品安全的认识和责任感。
2. 食品安全责任2.1 公司负责人对食品安全工作负总责，要求全员确保食品安全。
2.2 食品安全工作由特定的负责人负责组织和监督。
2.3 各部门和员工按照职责要求，积极参与食品安全管理工作。
3. 食品安全管理体系3.1 建立健全食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、销售等全过程的控制和管理。
3.2 制定并执行食品安全管理制度，包括食品检验、记录、风险评估等措施。
3.3 定期进行内部食品安全检查，及时发现和整改食品安全隐患。
4. 食品安全培训4.1 新员工入职前，要进行食品安全知识培训。
4.2 定期组织员工进行食品安全培训和知识考核，提高食品安全意识和责任感。
4.3 对重要岗位的员工，要进行专业的食品安全培训和资质认证。
5. 食品安全记录5.1 建立食品安全记录档案，包括食品采购记录、储存记录、加工记录、销售记录等。
5.2 食品安全记录要真实、准确，保留一定时间。
5.3 对食品安全问题的处理和整改要有记录，并进行追踪和评估。
二、食品卫生管理制度1. 食品卫生责任1.1 公司负责人对食品卫生工作负总责，要求全员确保食品卫生。
1.2 食品卫生工作由特定的负责人负责组织和监督。
1.3 各部门和员工按照职责要求，积极参与食品卫生管理工作。
2. 食品卫生管理体系2.1 建立健全食品卫生管理体系，包括食品卫生设施、设备、员工卫生等的规范和监控。
2.2 制定并执行食品卫生管理制度，包括食品卫生设施的清洁、消毒、保养等措施。
2.3 定期进行内部食品卫生检查，及时发现和整改食品卫生问题。
3. 食品卫生培训3.1 新员工入职前，要进行食品卫生知识培训。
3.2 定期组织员工进行食品卫生培训和知识考核，提高食品卫生意识和责任感。
食品经营安全管理制度范文（3篇）
食品经营安全管理制度范文一、食品经营者责任1. 食品经营者应具备健康证明，并确保食品经营场所符合卫生要求。
2. 食品经营者应设立食品安全管理岗位，并配备专职人员负责食品安全管理工作。
3. 食品经营者应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查可追溯。
4. 食品经营者应定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和知识水平。
二、食品采购管理1. 食品经营者应仅从符合食品安全标准的供应商采购食品，并保存供应商的相关资料。
2. 食品经营者应定期对供应商进行质量检查，并及时处理不合格产品。
3. 食品经营者应仔细检查食品包装，确保食品包装完整无损。
三、食品保存与储存管理1. 食品经营者应按照食品安全要求，对食品进行分类存放，避免交叉污染。
2. 食品经营者应定期检查库存食品，清理过期食品，并及时报废或重新采购。
3. 食品经营者应确保食品储存环境符合卫生要求，防潮、防鼠、防虫。
四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应重视食品加工与制作过程中的卫生要求，确保原料、加工设备和操作人员的卫生安全。
2. 食品经营者应定期维护和检修加工设备，确保设备正常运转。
3. 食品经营者应制定标准化的食品加工操作规程，并对从业人员进行培训和考核。
五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应定期对销售场所进行清洁消毒，确保食品销售环境卫生安全。
2. 食品经营者应定期对销售食品进行检查，并及时处理不合格产品。
3. 食品经营者应确保食品配送车辆符合卫生要求，食品配送过程中避免污染。
以上为食品经营安全管理制度的范文，具体可根据实际情况进行修改和完善。
食品经营安全管理制度范文（2）一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，提升食品经营者的管理水平，制定本制度。
二、目的本制度的目的是规范食品经营者的行为，加强对食品安全的管理，预防食品安全事故的发生，保障消费者的合法权益。
三、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、供应等相关活动的食品经营者。
食品安全经营管理制度
食品安全经营管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品经营安全管理制度（四篇）
食品经营安全管理制度为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任，根据《____食品安全法》、《____食品安全法实施条例》等法律法规，制定以下制度：一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时，严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品，仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。
上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种食品时查验索取。
(三)每次购进食品，都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。
销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、销售日期等内容。
(四)查验和索取的营业执照(____明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品，及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
(三)经常查阅进货台账，检查食品的保存和质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。
问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放，不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。
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食品经营管理制度进货查验制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条和有关法律规定～制定如下制度。
一、从有合法资格的食品生产经营者采购食品～履行食品进货查验义务。
认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
二、对购入的食品查验供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件～并留存供货商的相关证照复印件,影印件、电子文档,备查。
三、按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件～并由留存供货商的相关证明文件的复印件,影印件、电子文档,备查。
四、在采购预包装食品时～认真查验食品质量合格证明和食品名称、规格、净含量、生产日期,成分或者配料表,生产者的名称、地址、联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,生产许可证编号,专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品～还应当查明主要营养成分及其含量。
五、不采购和销售下列食品:,一,用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品～或者用回收食品作为原料生产的食品, ,二,致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品,,三,营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,,四,腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,,五,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品,,六,未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类～或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,,七,被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,,八,超过保质期的食品,,九,无标签的预包装食品,,十,国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品,,十一,其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
进货查验记录制度- 2 -根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条和有关法律规定～制定如下制度。
一、向有合法资格的食品生产经营者采购食品～并查验其食品生产许可证或食品流通许可证和营业执照。
留存供货商的相关证照复印件,影印件、电子文档,备查。
如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容～或者保留载有相关信息的进货票据～并按照供货商或进货时间等标准～将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。
台账记录、票据的保存期限不得少于2年。
二、在批发食品时～按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账～记录内容包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容～或者保留载有相关信息的销售票据。
台账记录、票据的保存期限不得少于2年。
三、按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件～并留存供货商的相关证明文件的复印件,影印件、电子文档,备查。
四、不采购和销售下列食品:,一,用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品～或者用回收食品作为原料生产的食品, ,二,致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物- 3 -质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品,,三,营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, ,四,腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,,五,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品,,六,未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类～或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,,七,被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,,八,超过保质期的食品,,九,无标签的预包装食品,,十,国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品,,十一,其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
- 4 -从业人员健康检查管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条的规定～制定食品经营从业人员健康检查管理制度。
一、所有食品经营从业人员必须先取得健康证明后才能从事食品经营。
二、食品经营从业人员必须每年到县级以上医疗机构或其委托的医疗机构出具进行健康检查。
三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病～以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的～整到其他不影响食品安全的工作岗位。
四、建立从业人员健康检查档案～把从业人员的检查结果复印件存入档案。
五、组织从业人员开展疾病知识学习～提高疾病预防意识。
- 5 -从业人员学习培训制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条和《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十二条的规定～制定食品经营从业人员学习培训制度。
一、加强食品从业人员食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识学习和培训～并建立培训档案。
二、食品从业人员积极参加食品安全监管部门组织的培训～提高食品安全防范水平。
三、组织从业人员开展食品安全法律学习～掌握食品安全的法律知识。
四、加强食品标准、食品科学、疾病预防知识学习～提高从业水平。
五、购买相应的学习资料～丰富学习内容。
六、食品安全知识集中学习每年不少于2次～并有学习记录。
不合格食品退市制度- 6 -为加强食品安全～提高食品质量～保护广大消费者的合法权益～制定本制度。
一、在经营的食品中发现不符合食品安全标准的～立即停止经营～并向当地工商机关报告。
二、发现不符合食品安全标准的食品后～立即通知供货商和消费者～对已经销售的～立即召回。
三、对经营中发现有《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定的食品时～停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费者并召回。
四、对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定的食品时～停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费者并召回。
五、销售因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,经食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的,应当向消费者明示补救措施。
食品安全事故处理预案- 7 -根据〈中华人民共和国食品安全法〉第七十条规定的要求～制定本预案。
一、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况～及时消除食品安全事故隐患。
二、销售的食品发生食品安全事故后～立即报告当地工商机关和卫生行政部门。
三、采取有效措施～救治食品安全事故导致人身伤害的人员。
四、保存导致食品安全事故的食品及其原料和有关材料～听候处理。
五、主动封存被污染的食品工具及用具。
六、定期开展食品安全事故应急教育和演练～预防和妥善处理食品安全事故。
食品流通安全承诺书- 8 -为了认真贯彻执行《食品安全法》～维护食品流通安全～本经营户郑重承诺:一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动～对社会和公众负责～诚信经营～保证食品安全～接受社会监督～承担社会责任。
二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地～符合下列要求:,一,经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离,,二,经营场所与个人生活空间分开,,三,经营场所保持内部环境整洁。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施～符合下列要求:,一,设备及设施空间布局和操作流程设计合理,,二,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害～保持清洁～符合保证食品安全所需的温度等特殊要求～不将食品与有毒、有害物品一起运输, ,三,备有数量足够、安全无害的工具、容器～标志明显～防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染,,四,食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。
四、执行从业人员健康管理制度。
经营人员每年进行健康检查～取得健康证明后方从事食品经营活动。
保持个人卫生～销售食品时洗净双手～穿戴清洁的工作衣、帽。
五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员～制定保证食品安全的规章制度。
被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位～其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作。
六、建立食品进货查验记录制度。
采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件～并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录真实～保存期限不少于二年。
在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。
实行统一配送经营方式的食品经营企业～由企业总部统一查验供货的- 9 -许可证和食品合格的证明文件～进行食品进货查验记录。
七、按照保证食品安全的要求贮存食品～定期检查货架及库存食品～及时清理变质或者超过保质期的食品。
八、对于自检或行政部门公布的不合格食品～立即采取下架封存、停止销售等措施～通知相关生产经营者和消费者～记录停止经营和通知情况～并协助做好不合格食品的召回工作。
九、食品广告的内容真实合法～不含有虚假、夸大的内容～不涉及疾病预防、治疗功能。
十、经营预包装食品的～同时符合下列要求:,一,按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售,,二,进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书～载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
十一、经营散装食品的～同时符合下列要求:,一,贮存散装食品～在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容,,二,销售散装食品～在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容,十二、经营直接入口食品的～同时符合下列要求:,一,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员～以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员～不从事经营活动,,二,有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具,,三,使用无毒、清洁的售货工具,,四,用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准,,五,使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害,十三、经营食品贮存、运输和装卸业务的～同时符合下列要求:,一,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害～保持清洁,,二,不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。
- 10 -十四、经营食品批发业务的～同时符合下列要求:,一,出具有溯源功能的销售凭证～如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容～其中一联用于建立销售台帐,,二,在条件允许情况下～设置食品检测室～配备专门的检测设备～有专职的检测人员～每天开展食品检测工作～并将检测结果在醒目位置公示。