家庭自酿葡萄酒的方法指南(20210201165907)
自制葡萄酒
自制葡萄酒
目前正是自制葡萄酒的最佳季节，现介绍一种自制葡萄酒的方法，供参考。
自制葡萄酒分七步：
第一步：选购葡萄。
挑选一些熟透的葡萄，散落的葡萄也可以。
这些葡萄不但容易发酵，而且价格便宜。
普通面粉，逐颗清洗，再用清水冲洗，同时剔除烂葡萄。
第三步：晾干葡萄。
把葡萄盛在能漏水的容器中晾干，待葡萄表面水珠干了就可做了。
第四步：选择容器。
可用陶瓷罐，也可用玻璃瓶，选10斤装或20斤装的。
不要用塑料容器。
第五步：葡萄装瓶。
双手洗净后，抓起3-4颗葡萄，手伸入容器内将葡萄一颗一颗捏碎，约放1公斤左右，在葡萄上撒一层白糖，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
不喜欢甜食的朋友，可放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。
第六步：加封保存。
将酒坛密封，陶瓷罐可用酒泥加水后糊住封口。
玻璃瓶加盖后，用塑料袋、绳子扎紧。
加封后，酒坛需放在阴凉处，不要随意翻动或打开盖子。
第七步：启封。
天热时，葡萄发酵需20天至1个月，现在做葡萄酒，发酵需40天。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可直接喝到美味葡萄酒了。
喜欢酒劲足一点的，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘记盖好盖子，以免酒味挥发。
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葡萄酒的自制方法
葡萄酒的自制方法葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
每当葡萄大量上市的是好，有不少朋友也会自己在家自制葡萄酒。
葡萄酒的制作方法：1、挑选葡萄美味的葡萄酒要选择好的原材料。
夏季应季时节的新鲜葡萄，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。
2、清洗葡萄用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，不要用塑料的容器。
5、装入容器等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。
在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。
注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。
过滤完成之后就可以直接饮用。
8、装瓶保存一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，多余的葡萄酒要装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。
需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。
家庭做葡萄酒的方法和步骤
家庭做葡萄酒的方法和步骤家庭酿造葡萄酒是一项古老而美妙的传统。
通过将新鲜葡萄转化为美味的酒液，你可以在家中享受到自制葡萄酒的乐趣。
下面将介绍一种简单的家庭酿造葡萄酒的方法和步骤。
材料准备：- 新鲜成熟的葡萄- 酵母- 糖- 水- 葡萄酒酵母营养剂步骤一：采摘葡萄选择成熟的葡萄进行采摘。
确保葡萄没有受到病虫害的侵害，并且没有受到过过量的农药处理。
步骤二：清洗葡萄将采摘的葡萄放入清水中，轻轻搅动几分钟，以去除葡萄表面的灰尘和杂质。
步骤三：压榨葡萄将清洗干净的葡萄放入葡萄压榨机中，用力压榨出葡萄汁。
如果没有葡萄压榨机，可以手动将葡萄捣碎，然后用纱布滤出葡萄汁。
步骤四：准备发酵桶将葡萄汁倒入干净的发酵桶中。
确保桶具备良好的密封性，以防止氧气进入。
步骤五：添加酵母在葡萄汁中加入适量的酵母。
酵母将帮助葡萄汁发酵并转化为酒液。
根据葡萄汁的量和酵母的种类，按照说明书上的指导添加适量的酵母。
步骤六：调整糖度根据你对葡萄酒的口味喜好，可以在葡萄汁中添加适量的糖。
糖的添加量取决于葡萄的甜度和你期望的酒的甜度。
步骤七：添加酵母营养剂为了提供酵母所需的营养物质，可以在葡萄汁中添加适量的酵母营养剂。
这将有助于促进发酵过程。
步骤八：密封发酵桶将发酵桶密封好，确保桶的盖子紧闭，以防止氧气进入。
这样可以保证酒液在发酵过程中不会被氧化。
步骤九：发酵过程将发酵桶放置在适宜的温度下，一般在20-25摄氏度之间。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几周的时间，具体时间取决于温度和酵母的活跃程度。
步骤十：过滤和瓶装当发酵过程结束后，可以将酒液倒入干净的容器中进行过滤。
过滤的目的是去除残留的固体颗粒和酵母。
然后将酒液倒入适合的瓶子中，并封好瓶盖。
步骤十一：陈酿酒液瓶装后，可以选择让其陈酿一段时间。
酒液会在陈酿过程中逐渐变得更加圆润和丰富。
根据个人口味，可以选择短期陈酿或者长期陈酿。
通过以上步骤，你可以在家中简单地酿造出美味的葡萄酒。
自酿红葡萄酒的做法【健康养生食谱】
自酿红葡萄酒的做法
文章导读
很多人抱怨饭菜不好，所以吃的很少。
造成营养不良，身体素质不好。
其实自己可以学习做菜的，下面就给大家介绍自酿红葡萄酒的做法
1.准备材料
2.将葡萄粒取下
3.用试量面粉辅助将葡萄洗干净
4.控干晾晒至葡萄表面没有水（我晒了大概两天）
5.按6斤葡萄1斤糖的比例准备好糖（建议用冰糖，那种天然结晶的冰糖）
6.将晾晒好的葡萄粒全部捏碎
7.将冰糖放入捏碎的葡萄里面
8.搅拌至沉底化开（有些块大的不能完全化开，没关系）
9.将葡萄液放到洗干净无油无水的坛子或瓶子里（装置2/3处即可，因为葡萄酒会发酵涨起来）
10.用保鲜膜或是盖子密封好静置
11.20天后发酵好的样子（这时的葡萄皮已经完全变色了，有点象坏了似的，其实没坏）
12.将发酵好的葡萄液取出（注意整个过程的卫生情况，手、盛葡萄液的器具，做到无油无水）
13.过滤葡萄液汁用的小筛子（如果没有可以用纱布代替，但一样要注意用开水烫过后再用）。
家庭酿制葡萄酒方法
家庭酿制葡萄酒方法家庭酿制葡萄酒方法葡萄酒的制作方法各种各样，下面店铺给大家介绍一种最简单的葡萄酒的制作方法，非常适合家庭酿制葡萄酒。
下面跟店铺一起去看看吧!家庭酿制葡萄酒方法1关于家庭酿制葡萄酒的方法1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量;2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
家庭酿制葡萄酒的注意事项1、家庭酿制地红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天买自然成熟地葡萄，不要买反季节地大棚里栽种地葡萄。
要买紫红色地成熟了地葡萄(尝尝味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂处，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催红素"地，这样地葡萄最好不要买。
3、淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，前面说到葡萄伤了皮地不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。
家庭自酿葡萄酒的方法指南
家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。
自制葡萄酒配方与制作方法
自制葡萄酒配方与制作方法1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意:1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)我的葡萄酒制作方法一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。
在封装的操作过程中应注意两点:1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。
二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。
发酵后的原料为固液分离状态。
液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。
三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。
一月后酒可成熟饮用。
五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。
葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。
好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。
）另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
自制黄酒葡萄酒
自制黄酒葡萄酒家庭自制葡萄酒一、破碎将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
二、发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增，第一次发酵完成。
发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖比例为10：2。
加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。
等白糖完全溶解后，继续在容器中进行第二次发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
三、压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
四、澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
（家庭自用可以省略这一程序）五、加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
自制葡萄酒方法
自制葡萄酒方法葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
下面是百分网小编给大家整理的自酿葡萄酒的做法简介，希望能帮到大家!自酿葡萄酒的食材自酿葡萄酒的步骤1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。
再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。
并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。
在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。
在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。
用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。
在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。
2 整个制作过程不能用金属器皿。
3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意：1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。
自制葡萄酒的操作方法
自制葡萄酒的操作方法
制作自制葡萄酒需要以下材料和步骤：
材料：
1. 葡萄：可以选择新鲜葡萄或葡萄汁。
2. 糖：用于提供酵母发酵所需的碳水化合物。
3. 酵母：一种微生物，可以将糖转化为酒精。
4. 酒精计：用于测量葡萄酒的酒精含量。
5. 发酵器：用于容纳葡萄汁发酵的容器。
6. 水：可选用于稀释葡萄汁。
步骤：
1. 选择新鲜、成熟的葡萄，将其洗净并去除葡萄梗。
2. 将葡萄放入一个大碗中，用擀面杖或压葡萄的器具将其压碎。
3. 将压碎的葡萄放入发酵器中。
4. 在葡萄中加入适量的糖，用来提供酵母发酵的碳水化合物。
糖的用量可以根据个人口味和葡萄的酸度来调整。
5. 加入酵母，按照酵母包装上的说明进行添加。
6. 将发酵器密封，以确保发酵过程中的氧气接触最小化，并放置在阴凉、温度适宜的地方。
7. 每天检查发酵器中的液面，确保它在发酵期间保持稳定。
8. 当发酵器中的液体差不多停止冒泡时，说明发酵过程基本结束。
9. 将发酵后的液体过滤到另一个容器中，以去除残余的葡萄渣。
10. （可选）根据个人口味和酒精含量，可以将葡萄酒稀释为所需的浓度，可以使用水来进行稀释。
11. 用酒精计测量葡萄酒的酒精含量，并根据需要进行调整。
12. 将葡萄酒倒入适当的容器中，封闭保存。
13. 放置在阴凉、干燥的地方，让葡萄酒继续陈化和改良口感。
请注意：制作葡萄酒涉及到微生物的发酵过程，需要注意卫生，并按照适当的安全措施进行操作。
此外，根据法律规定，请检查您所在地区是否有制作葡萄酒的合法要求或限制。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。
将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。
要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。
酿造葡萄酒没有太大的讲究。
但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。
步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。
关键是浸泡100天。
整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。
家庭自酿葡萄酒的方法家做葡萄酒的方法
家庭自酿葡萄酒的方法家做葡萄酒的方法温度控制。
发酵阶段温度的控制十分重要。
保证温度不要超过30度，可以通过水淋，置于空调房等方式降温，温度也不能太低，通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。
搅拌压帽建议早晚各搅拌压帽一次，发酵剧烈的时候可以适当增加搅拌次数。
压帽时应将浮于上层的葡萄皮压入葡萄酒中。
可以增强葡萄酒对葡萄皮的浸渍和防止葡萄皮滋生细菌。
密封程度由于发酵期间有大量气体产生，同时为了方便搅拌，主发酵器简单密封即可。
浮于上层的葡萄皮能起到隔绝氧气的作用。
高峰期加糖发酵最剧烈的时候，加入剩下的一半白糖。
如果有需要，可以随时补糖。
分批次加糖能够起到平衡温度，延长发酵时间的作用。
(糖的密度会影响到葡萄酒质量，这个知识期待大家补充)精确测定(可选)过程中利用量筒采集葡萄酒样品，，通过蒸馏方式计算葡萄酒的酒精度，密度等，根据需要控制发酵过程。
葡萄酒第一阶段的发酵需要几个步骤一次发酵一般经历一周时间。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
自酿葡萄酒注意事项各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。
家庭制作葡萄酒的方法
家庭制作葡萄酒的方法破碎将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。
等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。
怎么自制葡萄酒的正确方法
怎么自制葡萄酒的正确方法
1. 选择合适的葡萄：要选择成熟度适中、无病虫害的新鲜葡萄。
2. 洗净葡萄：先将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，然后再用清水冲洗干净。
3. 压碎葡萄：使用一个葡萄压榨机将葡萄压碎，或者用个木杵将葡萄捣成泥状。
4. 发酵：将压碎的葡萄放入发酵桶中，加入一些酵母和葡萄糖或白糖。
开口的口子上盖个气球，或是用气泵代替气球控制通气度，放到通风良好、温度控制适当的地方进行发酵。
5. 分离渣子&转移：待发酵完成后，葡萄酒上层为澄清的白色酒液，下层为渣子和红色的残留。
将酒液务必取出，把渣子倒掉。
6. 调味&贮藏：将取出的葡萄酒过滤一遍，可以加入一些调味剂或者果汁进行口感调节，并将其装进瓶子，密封保存。
注：自制葡萄酒在开瓶时应该小心，防止太多二氧化碳造成瓶口爆炸。
在家做葡萄酒的简单方法
在家做葡萄酒的简单方法自已在家做葡萄酒的方法如下：材料：葡萄20斤冰糖2千克步骤：1、准备好材料。
2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。
4、洗净后晾干水分。
5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。
6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
7、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。
8、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可.二、什么时候可以酿葡萄酒?怎么酿葡萄酒?大约需要多少葡萄?多长时间？①在家酿制葡萄酒最简单的方法是买好葡萄后洗干净晾干，然后捏碎葡萄放入容器中，然后加入适量糖，就可以封好瓶口等发酵了，一般是一个月左右即可。
怎样酿葡萄酒？自酿葡萄酒最简单方法酿葡萄酒方法买葡萄购买市面上的葡萄即可，选择一些熟透的葡萄，散落的更好，因为比较便宜，而且熟透的葡萄发酵更容易。
清洗葡萄、晾干葡萄最好逐颗清洗，要洗干净，但又不能把表面的白膜全洗掉，因为那个是天然酵母，有助于葡萄酒发酵。
洗完葡萄后一定要晾干。
容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃罐，但不能用塑料容器和金属容器，因为会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
捏碎葡萄放进容器双手洗干净吹干，把葡萄捏碎放进容器里，再放入适量糖，葡萄和糖的比例是10∶3。
加封保存然后就是将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
开封夏天时，葡萄发酵需要20天至一个月左右，天气转凉后，发酵时间需要40天左右。
开封后，过滤掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。
注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
②在东北一个老奶奶家喝过最美味的葡萄酒。
她家在一个山区小水库边上，房前有一个山葡萄树。
每年到了葡萄上霜的时候就剪下来，摘去烂果扔到一口瓦缸里，盖上薄棉被和塑料布自然发酵。
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
自酿红酒步骤是怎么样的呢?我们喜欢喝红酒，也是需要我们去感受更多的，其实我们也能看到红酒很多的变化，接下来跟着小编来一一学习红酒知识吧!
一、自酿红酒步骤
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4.葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
二、烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。
三、总结
其实我们要知道，我们在饮用红酒的时候，味道也是不一般的，10株葡萄放一株葡萄梗进去等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的红酒知识，记得关注哦。
怎样在家里自酿葡萄酒
怎样在家里自酿葡萄酒工具/原料一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄剪刀一把大容量盛方葡萄容器（盆）高容量瓶子盘子勺子或网筛、漏瓢更好水瓶步骤/方法一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。
每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。
我们买来是为了做酒，不是送礼。
实际上，葡萄珠更适合我们。
）用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
（站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。
当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。
吃是吃不完的。
何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。
）把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
（站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。
酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。
破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。
否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。
）用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，烂的剔除。
加糖。
白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
粉碎。
将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
发酵。
注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。
家庭葡萄酒自酿方法
制作步骤1. 将葡萄剪去长蒂，将葡萄摘除坏珠、瘪珠，加少量面粉洗净浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
3当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
5、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、发酵启动后三到五天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
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家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤(5公斤)、广口玻璃瓶(容量3-5公斤)、保鲜膜、过滤器(纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好)、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvig non) 品丽珠(Cabernet Franc)蛇龙珠(Carbernet Gernische)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carig nane)黑品乐(Pi not Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5 （也可以用1：6,也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5,要留出一定空间用来发酵。
E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一篑了，等待你的不是醋就是什么也不是的东西。
1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。
保鲜膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。
2、安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。
F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为10-15天，此期温度高时间短，温度低时间长。
具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。
在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以到下一步了。
发酵得久一点，酒精度数也高一点。
G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体，最好多过滤几次，看到过滤的液体为澄清状态即可。
这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。
与市面的葡萄酒区别不大了。
胜利在望了。
H、分装：把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中，体积为95%左右的酒液，封好，不要跑气。
最好再放置在地下室或地窖（室温20C左右），就可以慢慢喝了。
最好先放置一个月再喝。
I、陈酿：将经过发酵的酒，装在能够密封的容器中，应添满。
放在室温C --12C的房间内, 最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。
在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。
2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。
这样可以得到有一定年代的葡萄酒。
每次酿酒，要做好酿洒记录，收集气温、时间、发酵时间等有关数据。
方便日后积累经验。
每个品种的葡萄及酿造的时期不同，温度大小等都会影响到酒的味道。
希望有时间或感兴趣的朋友研究下。
红葡萄酒的家庭自制法（参考二）：葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。
然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。
而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。
1、葡萄的破碎将新鲜的葡萄，冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄置入多功能家用葡萄酒发酵罐中，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高锰酸钾或者医用酒精消毒，主要是防止杂菌污染。
操作过程中不得使用铁铜制作的工具，因葡萄汁与铁铜接触，会使铁铜离子溶进葡萄汁，而使颜色变黑和产生金属2、接种，家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里，也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度（但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖得很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵（一般为15C〜30C ）。
3、发酵，几小时后，开始有气体排出（说明酵母已经开始繁殖），十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，一方面可以防止葡萄皮渣生霉变酸，一方面可使酵母获得更多的氧气，利于生长。
二天后气量逐渐减小。
经过5〜7天，产气完全停止，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时多功能家用葡萄酒发酵罐完全可以把残渣和酒液分离。
至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。
将酒置于阴凉避光处存放。
在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物，属正常现象，对人体无害。
饮用时可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。
喜甜的朋友，可加入少许白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。
家庭自酿葡萄酒的方法（参考三）：一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
注：山葡萄的没用过。
普通葡萄要选果型良好、多汁的。
小贴士：1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的匍萄（发酵刖压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Carbernet Gernische）、梅鹿辄（Merlot 美乐）、佳丽酿（Carignane）黑品乐（Pi not Noir）、佳美（Gamay，Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。
至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。
2、需要专用工具和专用敷料吗？不是必须。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。
为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
注：我的经验是用大可乐瓶或大口运动饮料瓶（例如：激活、脉动、三得利等饮料瓶）。
大可乐瓶优点是容量大，几个瓶子就可以了，而且在贮藏前期去沉渣时比较方便、经济；缺点：瓶子口小，装填和有浮渣倒酒时不方便。
大口运动饮料瓶与大可乐瓶正相反，容量小，酿一点酒也得摆一排瓶子，但是装填和有浮渣倒酒时方便。
装填之后，轻轻把瓶盖带上即可，千万不要拧上劲，否则，发酵产生的气体就容易积存在瓶子里。
酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用。
3、用塑料桶好还是用坛子好？用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。
切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？不要。
洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。
如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。
如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
注：尽量还是洗洗，去尘土。
如果是在外面买的葡萄洗完之后用清水泡20分钟，可以去除部分农药。
二、汁液制备与调整：（1）、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
（2）、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。
也可将果浆加热至60C （不能超过此温度）（注：查阅有关帖子、葡萄酒酿造教材没见有这种加热的方法，大概冬季可能会适用，本人提醒山友慎用此法），以提高糖的溶解度。
也可以采取分次加糖的方法。
小贴士：5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？需要。
葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。
红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。
白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
注：有的人冋：要不要用榨汁机或搅拌机破碎？我的经验和小贴士中讲的一样，挤破即可。
破碎程度举个例子：抓几个葡萄一攥，这样就可以了。
如果觉得手还不卫生，可以这样破碎：用塑料袋子装若干葡萄，可以采取任何不违法、不违反社会主义公共道德、不侵害第三人合法权益的方法例如：捏、挤、压、攥、打、摔、扔、肘击、头撞、拳砸、拿脚踹使之破碎。
在酿造上帝之水”的同时不忘宏扬我中华武术。
6容器里装多少为合适？前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30%左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
发酵由启动（少量冒泡）一一强烈（大量气体外逸）――减弱（起泡骤减）一一静止（发酵完成）。
此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸-乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。