鱼鳞胶原蛋白肽应用研究
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[1] 鲁伟，宋俊梅 . 蛋白水解液中多肽含量的 测定方法 [J]. 分析检验，2005（7）：169171. [2] 张云楚，纪宇 . 双辛可宁酸法测定胎盘多 肽注射液中低浓度多肽的含量 [J]. 中国生 化药物杂志，2010（6）：402-405. [3] 曹佐武 . 小分子肽的 Tricine-SDS-PAGE 分 离方法 [J]. 生物学通报，2003（3）：55-56.
ＮＯＮＧ ＹＥ ＹＡＮ ＪＩＵ
农业研究
鱼鳞胶原蛋白肽应用研究
张余莽 马井喜 杨纯媛 长春科技学院 １３０６００
摘 要：我国鱼类资源总量极其丰富，但现有的鱼类精工工业生产规模普遍较小，形式单一化程度高，这种生产模式下会产生大量的边角余料， 如鱼骨、鱼鳞和内脏等，这些鱼类残留物中含有丰富的蛋白类肽胶原蛋白，可以通过进一步深加工制成胶原蛋白肽，以提升其生产附加值。基于此， 分析当前我国淡水鱼加工现状、鱼鳞胶原蛋白国内外的研究进展，以及胶原蛋白肽在生产中的应用等，为工业生产胶原蛋白肽奠定基础。 关键词：淡水鱼；胶原蛋白肽；深加工
一、淡水鱼加工现状 随着社会经济发展进程的加快，我 国淡水渔业也经历了突飞猛进的发展历 程，我国的淡水养殖业在世界淡水产品 输出总量上处于领先地位。 经研究统计， 我国水产品每年的产量是 4 278.99 万 t， 和过去的 449.70 万 t 相比。每年增长了 大约 11.9%，同时总产值也达到了前所 未有的 2 807.22 亿元。2006 年以前，在 我国的养殖业中，水产养殖占总养殖量 的 60% 左右，养殖产量为 2 148.31 万 t/ a。同时，可以每年出口 300 万 t 左右。 在养殖技术不断发展的大背景下，我国 在养殖方面保持着强劲的势头，一直保 持高速的增长。 研究表明，我国的水产品发展迅猛， 但是产品的加工和综合利用方面明显落 后于发达国家，我国的大多数生产水品 的企业都集中在各个沿海省市，这样的 结构在一段时间内一直保持很高的势头， 这样就导致了大量的鱼类残留物没有得 到合理的利用和处理。究其原因，主要 在于我国的淡水资源企业过小，产品品 种过于单一，生产力低下，导致产生大 量的废弃物，同时在产生废弃物的过程 中没有得到合理的利用，深加工程度不 足，没有对鱼类废弃物进行更有创造力 的深加工，生产出的大部分产品附加价 值低、利润小，没有市场竞争力，还产 生了大量的污染物质。 二、鱼鳞胶原蛋白国内外的研究进展 胶原蛋白肽作为一种生物界发现的 分子量较高的蛋白质，主要是从哺乳动
河南农业 ２０１６ 年第 ８ 期 （中）
ＨＥＮＡＮＮＯＮＧＹＥ
１１７
物体内含有蛋白质中提取出来的，这些 蛋白质在动物体内占总体蛋白质含量的 25% ～ 30%，总量相当于体质量的 6%， 其主要蕴藏部位为动物的皮、骨、软骨、 牙齿和血管中，对于动物本身的功能是 作为结缔组织的粘合物，这种蛋白与弹 力纤维共同形成网状的支撑体，目前科 学界已经发现了 27 种不同形式的胶原蛋 白肽。 胶原蛋白的性质决定其可以溶于水， 还含有某些特殊的特性，比如，可以更 好地适应细胞活性，可以提高细胞的增 殖功能，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ具有止血等功能。同时，蛋 白肽在细胞外是一种超分子结构，是细 胞外基质的结构蛋白。 三、胶原蛋白肽在生产中的应用 胶原肽是一种具有高分子特有安全 性的水溶粘稠分子，可以很好地与食品 结合，是作为食品添加剂的一种可发展 物质。其可以加入到糖果、乳制品中， 还可以添加于饮料中，在吸收过程中由 于其特殊的特性，人体可以主动吸收， 对于恢复体质有很好的效果。同时，这 种蛋白肽兼具美容和治疗疾病的作用。 胶原蛋白肽可以很好地与生物进行 相容，同时生物降解性也极好，有良好 的加工特性，可以用于制作各种药物的 外包衣，便于吸收成型性能良好。同时， 本身又具有药用价值，比如可以促进伤 口愈合等。此外，大量的研究表明，胶 原蛋白肽具有抗氧化的作用，可以延缓 衰老，提高皮肤活性。另外，胶原蛋白 肽是人造器官的原料之一。
在鱼鳞的研究中还发现了鸟嘌呤、 羟基磷灰石、胶原蛋白等物质，这些元 素可以很好地应用于医学领域。例如， 鸟嘌呤对淋巴腺和胃癌有良好的疗效； 羟基磷灰石可以促进生物组织的生长、 吸附和穿透，因此可以用作组织的替换 和修复材料，可以为医疗带来更广阔的 发展空间。 四、结语 淡水鱼作为我国生长比较多、种类 比较全的一个种类，其自有的特点是生 长快，营养物质全面，总量极大。但是， 我国淡水鱼的生产深加工能力极其有限， 很大程度限制了我国生物肽的发展，加 工产生的大量鱼的残留废弃物没有得到 合理利用，既浪费了大量的资源，同时 有造成了大量的环境污染。这些被废弃 的物质中含有大量的胶原蛋白肽类物质， 被酶解后可以产生大量的胶原蛋白肽， 这些胶原肽的分子小、 水溶性好、 易吸收， 同时具有会很多的特种生理功能。这些 功能在食品和医疗等方面有着极其大的 应用价值，在资源再利用的前提下减少 环境危害。 参考文献：
ＮＯＮＧ ＹＥ ＹＡＮ ＪＩＵ
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鱼鳞胶原蛋白肽应用研究
张余莽 马井喜 杨纯媛 长春科技学院 １３０６００
摘 要：我国鱼类资源总量极其丰富，但现有的鱼类精工工业生产规模普遍较小，形式单一化程度高，这种生产模式下会产生大量的边角余料， 如鱼骨、鱼鳞和内脏等，这些鱼类残留物中含有丰富的蛋白类肽胶原蛋白，可以通过进一步深加工制成胶原蛋白肽，以提升其生产附加值。基于此， 分析当前我国淡水鱼加工现状、鱼鳞胶原蛋白国内外的研究进展，以及胶原蛋白肽在生产中的应用等，为工业生产胶原蛋白肽奠定基础。 关键词：淡水鱼；胶原蛋白肽；深加工
一、淡水鱼加工现状 随着社会经济发展进程的加快，我 国淡水渔业也经历了突飞猛进的发展历 程，我国的淡水养殖业在世界淡水产品 输出总量上处于领先地位。 经研究统计， 我国水产品每年的产量是 4 278.99 万 t， 和过去的 449.70 万 t 相比。每年增长了 大约 11.9%，同时总产值也达到了前所 未有的 2 807.22 亿元。2006 年以前，在 我国的养殖业中，水产养殖占总养殖量 的 60% 左右，养殖产量为 2 148.31 万 t/ a。同时，可以每年出口 300 万 t 左右。 在养殖技术不断发展的大背景下，我国 在养殖方面保持着强劲的势头，一直保 持高速的增长。 研究表明，我国的水产品发展迅猛， 但是产品的加工和综合利用方面明显落 后于发达国家，我国的大多数生产水品 的企业都集中在各个沿海省市，这样的 结构在一段时间内一直保持很高的势头， 这样就导致了大量的鱼类残留物没有得 到合理的利用和处理。究其原因，主要 在于我国的淡水资源企业过小，产品品 种过于单一，生产力低下，导致产生大 量的废弃物，同时在产生废弃物的过程 中没有得到合理的利用，深加工程度不 足，没有对鱼类废弃物进行更有创造力 的深加工，生产出的大部分产品附加价 值低、利润小，没有市场竞争力，还产 生了大量的污染物质。 二、鱼鳞胶原蛋白国内外的研究进展 胶原蛋白肽作为一种生物界发现的 分子量较高的蛋白质，主要是从哺乳动
河南农业 ２０１６ 年第 ８ 期 （中）
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物体内含有蛋白质中提取出来的，这些 蛋白质在动物体内占总体蛋白质含量的 25% ～ 30%，总量相当于体质量的 6%， 其主要蕴藏部位为动物的皮、骨、软骨、 牙齿和血管中，对于动物本身的功能是 作为结缔组织的粘合物，这种蛋白与弹 力纤维共同形成网状的支撑体，目前科 学界已经发现了 27 种不同形式的胶原蛋 白肽。 胶原蛋白的性质决定其可以溶于水， 还含有某些特殊的特性，比如，可以更 好地适应细胞活性，可以提高细胞的增 殖功能，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ具有止血等功能。同时，蛋 白肽在细胞外是一种超分子结构，是细 胞外基质的结构蛋白。 三、胶原蛋白肽在生产中的应用 胶原肽是一种具有高分子特有安全 性的水溶粘稠分子，可以很好地与食品 结合，是作为食品添加剂的一种可发展 物质。其可以加入到糖果、乳制品中， 还可以添加于饮料中，在吸收过程中由 于其特殊的特性，人体可以主动吸收， 对于恢复体质有很好的效果。同时，这 种蛋白肽兼具美容和治疗疾病的作用。 胶原蛋白肽可以很好地与生物进行 相容，同时生物降解性也极好，有良好 的加工特性，可以用于制作各种药物的 外包衣，便于吸收成型性能良好。同时， 本身又具有药用价值，比如可以促进伤 口愈合等。此外，大量的研究表明，胶 原蛋白肽具有抗氧化的作用，可以延缓 衰老，提高皮肤活性。另外，胶原蛋白 肽是人造器官的原料之一。
在鱼鳞的研究中还发现了鸟嘌呤、 羟基磷灰石、胶原蛋白等物质，这些元 素可以很好地应用于医学领域。例如， 鸟嘌呤对淋巴腺和胃癌有良好的疗效； 羟基磷灰石可以促进生物组织的生长、 吸附和穿透，因此可以用作组织的替换 和修复材料，可以为医疗带来更广阔的 发展空间。 四、结语 淡水鱼作为我国生长比较多、种类 比较全的一个种类，其自有的特点是生 长快，营养物质全面，总量极大。但是， 我国淡水鱼的生产深加工能力极其有限， 很大程度限制了我国生物肽的发展，加 工产生的大量鱼的残留废弃物没有得到 合理利用，既浪费了大量的资源，同时 有造成了大量的环境污染。这些被废弃 的物质中含有大量的胶原蛋白肽类物质， 被酶解后可以产生大量的胶原蛋白肽， 这些胶原肽的分子小、 水溶性好、 易吸收， 同时具有会很多的特种生理功能。这些 功能在食品和医疗等方面有着极其大的 应用价值，在资源再利用的前提下减少 环境危害。 参考文献：