5.3.1食品的分类及营养成分

供给热能 保持体温
维持生长 修补组织
水
Hale Waihona Puke Baidu
保持器官机能 调节代谢反映
山东商务职业学院
谢谢观看！
脂肪：脂肪中含有30多种脂 肪酸。 主要来源：动、植物油脂、 肥肉和硬果。
糖类：可分为单糖、双糖和 多糖。 主要来源：粮谷类、薯类等 植物类食品。
维生素：人体所需要的维生 素约30种。
矿物质：分为常量元素、微 量元素和超微量元素。
水分：结合水和自由水两种 形态。
2.食品的营养成分
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质
山东商务职业学院
食品的分类及营养成分
食品的分类及营养成分
1
食品的分类 食品的营养成分
1.食品的分类
国家标准
原料食品 加工食品
根据国标分类 据食品来源分
01
02
食品的来源
植物性食品 动物性食品 矿物性食品
食品在膳食中的比重
主食 副食
按膳食中比重 据营养价值分
03
04
食品的营养价值
谷物食品 动物性食品 大豆及其制品 水果与蔬菜 纯热能食品
2.食品的营养成分
营养价值
可消化率
营养成分
发热量
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
单糖
水溶性Vc Vb 常量Ca .Mg .K. Na . P 自由水
双糖
脂溶性
微量Fe. F.Cu.Mn.I
结合水
多糖
Va Vd Ve
超微量Pb.Hg
2.食品的营养成分
蛋白质：食品中的蛋白质中含 有20多种氨基酸。 主要来源：动物性食品。