小麦及玉米的质量标准

以上述分类为基础，我国小麦国家标准把小麦 细分为9类：
*白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的春小麦。 *白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的春小麦。
*红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的春小麦。 *红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 *混合小麦：不符合上述各条规定的小麦
小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完 善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
杂质 包括下列几种： 筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。 其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度 的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒， 异种粮粒及其他杂质。[1] 色泽 一批小麦的综合色泽。 气味 一批小麦的综合气味。
玉米的不完善粒 虫蚀粒
玉米的不完善粒 病斑粒
玉米的不完善粒 破损粒
玉米的不完善粒 生霉粒
玉米的不完善粒 生芽粒
玉米的不完善粒： 热损伤粒：包括自然热损伤粒、烘干热损伤粒
本周授课结束，谢谢！Fra bibliotek小麦的不完善粒： 虫蚀粒
小麦的不完善粒： 病斑粒
小麦的不完善粒： 破损粒
小麦的不完善粒： 生芽粒
小麦的不完善粒： 霉变粒
玉米的分类、等级及质量标准
小麦 玉米
玉米的分类：
按子拉形态与结构分类 根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉 米分成9个类型。 （1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒 顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且 坚硬，多为黄色。食味品 质优良，产量较低。、 （2）马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒 长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉 质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决 于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。 （3）粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉 质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。 （4）甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及 水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多 做蔬菜或制罐头。
玉米的等级及质量标准
容重 玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 生霉粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。 热损伤粒：受热后籽粒显著变色或收到损伤的籽粒
（5）甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳， 世界上较为罕见。 （6）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小， 子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内 的水分形成蒸气而爆裂。 （7）蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小，子粒中胚乳 几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。支链淀粉遇 碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。 （8）有稃型：子粒为较长的稃壳所包被，故名。稃壳顶端有时 有芒。有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困 难。 （9）半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷 深度比马齿型浅，角质胚乳较多。种皮较厚，产量较高。
小麦的分类、等级及质量标准
小麦 玉米
小麦分类
⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小 麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。 春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。 ⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简 称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多， 出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量 少，出粉率较低。 ⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软 质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉 质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上 的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡 角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质 粒70%以上的小麦称为软质小麦。