(完整版)餐厅餐具消毒管理制度
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。
为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。
本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。
三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。
2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。
3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。
4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。
四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。
2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。
五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。
2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。
六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。
2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。
3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。
七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。
八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。
二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。
三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。
（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。
（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。
四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。
（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。
（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。
（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。
（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。
五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。
（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。
（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。
（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。
六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。
（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。
七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。
（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。
（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。
（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。
八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。
（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。
（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。
九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度
1. 餐具消毒设备：餐厅应购买符合卫生标准的餐具消毒设备，如消毒柜或高温消毒机，并确保设备运行正常。
2. 餐具消毒操作规范：餐厅应制定餐具消毒操作规范，明确员工在使用消毒设备时的操作流程和注意事项，以确保消毒效果。
3. 消毒剂选用和储存：餐厅应选择符合卫生标准的消毒剂，并确保消毒剂存放在干燥、避光、通风的地方。
消毒剂的使用应按照说明书的要求进行稀释和使用。
4. 餐具消毒频率：餐厅应根据餐具的使用频率制定餐具消毒频率，一般情况下，餐具应每日进行消毒。
5. 消毒温度和时间：餐厅应根据消毒设备的要求确定消毒温度和时间，确保餐具能够彻底被消毒。
6. 餐具清洗和消毒过程监督：餐厅应严格监督餐具清洗和消毒过程，对员工进行培训，确保餐具清洗和消毒操作规范执行。
7. 消毒记录和追溯：餐厅应建立餐具消毒记录，记录每日的消毒操作情况，以便进行追溯和检查。
8. 消毒设备维护和保养：餐厅应定期对消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。
9. 员工健康和卫生管理：餐厅应对从业人员进行健康和卫生管理，确保员工身体健康，防止传染疾病。
以上是一个餐厅餐具消毒管理制度的常见内容，餐厅可以根据自身情况进行调整和完善。
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）餐厅餐具消毒管理制度篇1食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐饮具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。
第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。
第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。
第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。
第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。
第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。
第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。
第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度一、背景餐具消毒是餐厅卫生管理的重要环节，直接关系到餐厅食品安全和顾客的健康。
为了保证餐具的卫生安全，制定餐厅餐具消毒管理制度是必要的。
二、管理目标餐厅餐具消毒管理制度的目标是确保餐具完全清洁、无菌，并达到食品安全的要求。
具体要求如下：1.完全杀灭餐具表面的病菌和常见的致病菌。
2.餐具表面不得有任何污染物。
3.餐具煮沸处理后应有良好的触感，无异味、无水渍。
4.餐具应存放在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
5.餐具消毒的过程要求简便、高效，并提高消毒处理过程的标准化。
三、操作规程1. 前期准备•消毒场所应干净整洁，无杂物。
•准备必要的消毒工具和器材，包括消毒剂、洗涤剂、刷具、清洁布等。
•确保操作人员具备消毒操作的相关知识和技能，并经过培训合格。
•检查消毒器具的完好性和有效期，确保能够正常使用。
2. 餐具清洗•采用冷水预漂洗，将餐具表面残留的食物、油脂等物质去除。
•使用温水和洗涤剂进行清洗，彻底清洗餐具的每个表面。
•使用清洁布和刷具清洁餐具的难以清洗的部位。
•清洗后用清水清洗，确保餐具表面无任何洗涤剂残留。
3. 消毒处理•将清洗干净的餐具进行分类整理。
•按照餐具材质和尺寸的不同，选择合适的消毒方式：a.高温消毒：将餐具通过高温煮沸处理，达到完全杀灭病菌的目的。
b.化学消毒：使用经过批准的消毒剂进行消毒处理。
•注意消毒剂的浓度和使用方法，确保消毒剂能够达到杀菌效果。
•消毒时间根据餐具的不同，按照标准操作要求进行，确保消毒充分。
•采用标准化包装方式，将消毒后的餐具包装起来，防止二次污染。
4. 存放和管理•消毒后的餐具应放置在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
•餐具的存放位置要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。
•员工应定期检查餐具的保存情况，如发现餐具有损坏或污染，应立即进行更换。
四、管理措施1.餐厅应成立餐具消毒管理小组，负责制定和推行餐具消毒管理制度，保证其有效执行。
2.每个岗位的员工都应接受餐具消毒操作的培训，并严格按照操作规程执行。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度1. 引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业之一，餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了提供安全卫生的餐饮环境，本文介绍了餐厅餐具消毒管理制度，旨在规范餐具消毒流程，确保餐具的安全可靠。
2. 目的和范围本制度的目的在于明确餐厅餐具消毒的具体操作步骤和注意事项，确保餐具消毒符合相关法律法规和标准要求。
适用于所有餐厅的餐具消毒工作。
3. 术语和定义•餐具：指餐厅用于供顾客进食的器皿和工具，包括但不限于碗、盘、刀、叉、勺等。
•消毒：杀灭餐具表面细菌、病毒和其他微生物的过程。
•食品安全：保证食品不致疾病或伤害人体健康的状态。
•卫生标准：在食品加工、储存、销售和服务过程中，保证食品安全的具体要求。
4. 餐厅餐具消毒管理流程图1. 餐厅餐具消毒管理流程示意图1. 收集餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）。
2. 将收集到的餐具带到餐具消毒区。
3.清洗餐具，使用清洁剂和刷子彻底清洗餐具表面的油渍和残留食物。
4. 冲洗餐具，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
5. 消毒餐具，将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行高温消毒。
6. 取出消毒好的餐具，放置在干燥通风的地方晾干。
7. 检查餐具，确保餐具无油渍和残留食物，并做好记录。
8. 将消毒好的餐具整理好，存放在干燥通风的地方备用。
9. 定期检查消毒设备的运行状况，确保设备正常运转。
5. 餐具消毒注意事项为保证餐具消毒管理的有效性和安全性，餐厅应注意以下事项：•餐具应使用专用的清洁剂进行清洗，不得使用劣质清洁剂或超过保质期的清洁剂。
•清洗餐具时应使用专用的刷子进行刷洗，不得使用有刮痕或损坏的刷子。
•清洗餐具时应彻底清除餐具表面的油渍和残留食物。
•清洗餐具后应进行充分的冲洗，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
•消毒餐具时应确保消毒设备的温度和时间符合相关要求，以确保餐具表面的病菌被彻底杀灭。
•晾干的餐具应放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮和二次污染。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、为了保障餐具使用安全卫生，提高餐饮服务品质，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具消毒管理要求(一) 餐具消毒的基本原则1. 餐具消毒应当严格按照卫生标准进行，不能有任何马虎和漏洞。
2. 餐饮服务单位必须按照国家卫生部门的有关规定，使用专业化学药品或高温消毒的方式进行餐具清洁和消毒。
3. 餐饮服务单位必须保证餐具消毒设备的正常运行，确保餐具达到消毒标准。
(二) 餐具清洗1. 餐饮服务单位应当配备专门的餐具清洗设备，确保餐具表面的油污、食物残渣等能够有效清洁干净。
2. 餐具清洗工作必须由专业的清洗人员进行，不得让非餐饮服务人员进行清洗。
3. 清洗过程中，应当使用专业的洗涤剂，确保餐具能够达到卫生标准。
(三) 餐具消毒1. 餐饮服务单位必须使用高温消毒或化学药品消毒的方式对餐具进行消毒处理。
2. 高温消毒时，应当确保餐具表面能够达到80℃以上，并且能够保持一定时间，确保餐具能够有效消毒。
3. 化学药品消毒时，应当按照使用说明进行，确保餐具能够达到消毒标准。
(四) 消毒设备维护1. 餐饮服务单位必须定期对消毒设备进行维护保养，确保设备能够正常运行。
2. 对于出现故障或损坏的消毒设备，应当及时进行维修或更换，不得影响餐具的正常消毒工作。
四、责任部门(一) 餐饮服务单位1. 餐饮服务单位管理人员应当为餐具消毒配备足够的人员和设备，确保餐具能够达到卫生标准。
2. 对餐具的清洗和消毒工作进行监督和检查，确保工作质量。
3. 定期对餐具消毒设备进行维护保养，确保设备的正常运行。
(二) 卫生监督部门1. 卫生监督部门应当加强对餐饮服务单位的餐具消毒工作进行监督，确保工作的规范和标准。
2. 对出现违反消毒规定的餐饮服务单位进行通报和处罚，确保餐饮服务单位遵守消毒规定。
五、制度执行(一) 执法检查1. 卫生监督部门应当定期对各餐饮服务单位的餐具消毒工作进行检查，对发现的问题进行纠正和整改。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度餐厅餐具消毒管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是确保餐厅餐具的消毒工作得到规范执行，以保证食品安全和客人的健康。
本制度适用于餐厅内所有使用的餐具消毒管理工作。
二、消毒原则1. 餐具应进行定期消毒，保持清洁和卫生。
2. 消毒应遵循科学方法，确保能有效杀灭病菌和。
3. 消毒过程应符合相关法律法规的要求，并遵循卫生标准。
三、消毒设备和工具1. 餐具消毒设备应选用符合卫生标准的设备，确保能够达到预期的消毒效果。
2. 消毒设备和工具应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
3. 消毒设备和工具的使用应有专人负责，确保操作规范和安全。
四、餐具消毒操作流程1. 餐具收集：将用过的餐具收集到专用容器中，分开存放不同类型的餐具。
2. 初步清洗：将餐具放置在盆中，使用流动的清水进行初步冲洗，清除食物残渣。
3. 清洗和浸泡：将清洗好的餐具放入消毒槽中，加入适量的洗碗剂和消毒液，进行二次清洗和浸泡，时间不少于15分钟。
4. 消毒处理：将清洗好的餐具放入餐具消毒柜中，设定合适的消毒时间和温度，确保餐具得到有效的消毒处理。
5. 复核和保养：取出消毒好的餐具，检查每个餐具的清洁程度，如有问题应重新进行清洗和消毒。
对消毒柜进行清理和保养，确保其卫生和正常运行。
五、员工培训和健康管理1. 餐厅应对所有从事餐具消毒工作的员工进行相关培训，包括操作规范、卫生标准、消毒方法等内容。
2. 员工应定期进行体检，确保身体健康，避免携带传染性疾病从事餐具消毒工作。
六、记录和监测1. 餐厅应建立餐具消毒记录，记录每次消毒操作的时间、温度、消毒剂使用量等信息，并保存一年以上。
2. 餐厅应定期进行餐具消毒效果的监测，如有问题及时调整和改进消毒工作。
七、应急措施1. 如发生餐具消毒设备故障或其他意外情况，应立即停止使用，并通知相关部门进行维修和处理。
2. 在应急情况下，可采取临时消毒措施，如使用消毒片或消毒液进行消毒，确保餐具的安全和卫生。
酒店餐厅餐具消毒管理制度
酒店餐厅餐具消毒管理制度1. 目的本管理制度旨在确保酒店餐厅餐具的消毒工作得到科学、规范和有效的管理，保障顾客用餐安全和餐厅的卫生质量。
2. 适用范围本制度适用于酒店餐厅的所有餐具消毒工作。
3. 责任- 餐厅经理负责制定和执行本制度；- 餐具消毒组负责具体消毒工作的实施；- 所有餐厅员工应积极配合餐具消毒工作。
4. 餐具消毒流程- 步骤一：餐具收集- 餐具使用完毕后，由服务员收集餐具并分类存放。
- 步骤二：餐具清洗- 使用温水和食用洗涤剂清洗餐具，保证彻底清除食物残渣和油脂。
- 步骤三：餐具消毒- 将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行消毒，确保达到以下要求：- 温度：65°C以上；- 时间：30分钟以上。
- 步骤四：餐具晾干- 将消毒完成的餐具放置在通风干燥区域晾干，避免交叉污染。
- 步骤五：餐具包装- 使用无菌包装袋或密封，将餐具包装好，确保存储期间的卫生。
- 步骤六：餐具存储- 将包装好的餐具放置在清洁干净的存储柜中，避免灰尘和污染。
- 步骤七：餐具配送- 按照需求将餐具配送至餐厅各个用餐区域前，进行必要的消毒处理，确保卫生安全。
5. 检查和记录- 餐具消毒组应定期进行餐具消毒设备的检查与维护，并及时记录。
6. 培训和教育- 新员工入职时应进行餐具消毒操作培训，确保操作规范；- 定期组织员工进行餐具消毒知识培训和安全教育，提高员工的安全卫生意识。
7. 处罚措施- 对于违反本管理制度的人员，按照公司规定进行相应的处罚。
8. 应急措施- 餐具消毒设备出现故障时，应立即停用并寻求专业技术人员的维修和处理。
该制度自颁布之日起执行，如有调整或补充，将及时进行修订和通知。
望各位员工严格遵守，并不断改进餐具消毒工作，确保酒店餐厅的卫生安全。
> 注意：注意：> 本制度中提及的温度和时间要求仅供参考，具体应根据相关法律法规和技术要求进行调整和执行。
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文一、概述食堂餐具消毒管理制度是为了确保食堂餐具的卫生安全，保障食品安全，有效防止食源性疾病的传播而制定的管理规定。
本制度适用于食堂内的所有餐具消毒工作。
二、原则1. 法律法规原则：本制度遵循国家和地方有关食品安全法律法规的要求。
2. 健康原则：餐具消毒工作必须保证餐具的卫生健康，不得对食品质量造成任何影响。
3. 安全原则：餐具消毒工作必须保证操作人员的安全，防止任何意外事件的发生。
三、职责1. 食堂经理负责餐具消毒工作的组织实施，并对消毒情况负总责。
2. 食堂餐具消毒人员负责具体的餐具消毒工作，严格按照相关程序进行操作，确保消毒效果。
3. 质量监督部门负责监督、检查和评估餐具消毒工作的执行情况，并提出改进建议。
四、操作规程1. 餐具收集所有用过的餐具必须及时收集并放置于指定的区域，严禁将餐具乱放、丢弃或私自带离食堂。
收集箱应保持清洁，每天至少进行一次清洁及消毒。
2. 清洗（1）餐具清洁工作必须由专人专岗负责，操作过程中应佩戴一次性手套。
（2）清洗水温应保持在60℃以上，清洗工具如刷子、海绵等必须定期更换和清洁消毒。
（3）餐具清洗后应进行充分的冲洗，确保洗净，避免残留洗涤剂。
3. 消毒（1）消毒工作必须在清洗后进行，消毒液的制备必须按照相关规定进行。
（2）消毒液的浓度和接触时间必须符合要求，过低的浓度和不足的接触时间无法达到有效杀菌的效果。
（3）消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保清洗干净，消毒剂残留量符合标准。
4. 管理记录（1）食堂需要建立健全的餐具消毒管理记录制度，每天对餐具消毒进行记录，包括消毒日期、餐具清洗员工、消毒液浓度等信息。
（2）消毒记录应按要求进行保存，至少保存六个月以上。
（3）食堂餐具消毒管理记录应配备专人负责，审核消毒记录的真实性和有效性。
五、培训与指导1. 食堂餐具消毒人员需要接受相关知识和技能的培训，并定期进行复习和考核。
2. 食堂经理需要定期就餐具消毒的相关要求向餐具消毒人员进行指导和检查，确保各项操作规程得到严格执行。
餐饮具清洗、消毒制度(3篇)
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。
2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。
3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。
煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。
2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。
消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。
四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。
2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。
五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。
2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。
2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。
七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。
2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。
八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、目的为了保证食品安全，避免餐具受到污染给顾客的健康造成影响，制定本管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具的清洁卫生，从而提高服务质量，保障顾客健康。
二、适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、快餐店等餐饮服务场所。
三、原则1. 餐具应定期进行消毒，不可疏漏。
2. 消毒操作必须符合卫生标准，确保消毒效果。
3. 卫生管理人员应接受相关培训，熟练掌握消毒操作技术。
4. 消毒用品必须符合卫生要求，严禁使用过期或劣质消毒剂。
四、责任分工1. 餐具消毒操作由卫生管理人员负责执行。
2. 餐具消毒记录由班组长或者值班经理负责填写。
3. 监督检查由卫生管理人员、班组长等餐饮管理人员共同负责。
五、消毒操作流程1. 准备消毒工具和消毒剂。
2. 首先清洗餐具，去除垃圾和食物残渣。
3. 将餐具放入消毒盆中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
4. 按照消毒剂的使用说明，加入适量消毒剂。
5. 按照消毒剂的浸泡时间，确保餐具充分消毒。
6. 取出消毒餐具，用清水冲洗干净。
7. 用清洁的干布擦干餐具。
8. 餐具堆放整齐，准备下一批消毒。
六、消毒剂选择1. 常用的消毒剂数种，如84消毒液、过氧化氢等，均可有效杀菌。
2. 餐具消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用劣质或者过期消毒剂。
七、消毒频次1. 餐具消毒应每日进行，确保每天都有干净卫生的餐具可供使用。
2. 餐具消毒操作应在用餐高峰期之外进行，以避免影响用餐。
八、消毒记录1. 每次消毒操作完成后，应填写消毒记录，包括消毒日期、消毒剂种类和浸泡时间等。
2. 每周对消毒记录进行检查，确保所有操作符合规定。
九、违规处理1. 发现违规操作的，应当立即停止消毒工作，重新培训相关人员。
2. 多次违规的，将对相关责任人进行批评教育或者奖惩处理。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式执行，如有必要修改，须经主管部门批准。
2.本制度未尽事宜，由主管部门解释。
以上就是餐具消毒管理制度的相关内容，希望各位相关人员认真执行，确保餐具的清洁卫生，保障顾客的健康和食品安全。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
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餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、餐具如何进行消毒呢？
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，
即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎
消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
北国新天地商业服务有限公司
行政部
2012.06.11。