植物可滴定酸的测定
植株全氮、全磷、全钾的测定
植株全氮、全磷、全钾的测定一、待测液的制备（H2SO4—H2O2消煮法）二、植株全氮的测定（H2SO4—H2O2消煮，蒸馏法）三、植株全磷的测定（H2SO4—H2O2消煮，钒钼黄比色法）四、植株全钾的测定（H2SO4—H2O2消煮，火焰光度法一、待测液的制备（H2SO4—H2O2消煮法）1 H2SO4—H2O2消煮原理植物样品在浓H2SO4溶液中，经过脱水、碳化、氧化等一系列的作用后，易分解的有机物则分解，然后再加入H2O2，H2O2在热的浓H2SO4溶液中会分解出新生态氧，具有强烈的氧化作用，可继续分解没被H2SO4破坏的有机物，使有机态氮全部转化为无机铵盐。
同时，样品中的有机磷也转化为无机磷酸盐，故可用同一消煮液分别测定N、P、K（植株中K以离子态存在）。
2 主要仪器：万分之一电子天平、0.5 mm筛、三角瓶（50ml）或消煮管、移液管（5、10ml）+吸耳球、弯颈小漏斗、消煮炉、吸管、漏斗、无磷钾滤纸、容量瓶（100ml）2 试剂：浓硫酸（GB T625）：化学纯、比重1.8430%H2O2（GB 6684）：阴凉处存放3 操作步骤称取烘干、磨细的植物样品(过0.5 mm筛)0.19g，置于50ml三角瓶（或消煮管）底部（勿将样品粘附在瓶颈上），加浓硫酸5mL，摇匀（最好放置过夜），瓶口盖一弯颈小漏斗，在电炉上先缓缓加热，待浓硫酸分解冒大量白烟时再升高温度（在消煮炉上先250℃消煮—温度稳定后计时，时间约30min，待浓硫酸分解冒大量白烟时再升高温度至400℃）。
消煮至溶液呈均匀的棕黑色时，取下三角瓶，稍冷后提起弯颈漏斗，滴加30%H2O210滴，并不断摇动三角瓶。
再加热(微沸)约7-10 min，取下，稍冷后重复滴加30%H2O25~10滴，再消煮。
如此反复进行3-5次，每次添加的H2O2应逐次减少，消煮至溶液呈无色或清亮后，再加热5-10min（以赶尽剩余的H2O2)，取下三角瓶冷却，用少量水冲洗漏斗，洗液流入三角瓶中。
菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①
菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①作者：刘亚男马海洋等来源：《热带农业科学》2015年第10期摘要以我国菠萝主栽品种…巴厘‟为试材，分析不同月份采收的菠萝果实Vc、可滴定酸、可溶性糖和可溶性固形物的变化，结果表明：不同月份成熟的菠萝果实Vc含量有差异，1～12月呈先降低后升高的趋势，11～4月较高，5～9月较低；可滴定酸含量与Vc含量变化趋势一致，11～3月较高，4～9月较低；不同月份成熟菠萝果实可溶性糖含量变化无明显规律，1、5、6、7、12月较高，其他月份较低；可溶性固形物含量表现出与Vc、可滴定酸含量变化相反的趋势，5～7月较高，其次为9、11，2、3月，可溶性固形物含量最低；各月份果实糖酸比情况表现为7月>6月>5月>9月>4月>12月>8月>1月>3月>2月>11月。
从保证果实风味品质出发，宜选择在12～2月定植为佳。
关键词菠萝；采收月份；品质分类号 S668.3菠萝是我国热带、亚热带地区的四大名果之一，其风味独特，营养丰富，菠萝成熟果实中糖、酸、Vc的含量是决定果实风味和营养品质的重要因素之一。
Vc是一类含量丰富的己糖内酯化合物，它是植物体自身代谢过程中必不可少的物质，在植物的抗氧化作用、光合作用以及生长代谢等方面具有非常重要的生理功能，更重要的是植物中Vc为不能正常合成Vc的少数动物（包括人类）提供丰富的维生素C源[1]。
而Vc具有防治癌症与抗衰老的神奇作用[2]，Vc含量的高低是决定果品品质的重要因素之一。
可溶性糖的含量对果实品质也起着重要作用，影响果实风味，且是类胡萝卜素、维生素、色素和芳香物质等合成的基础原料，参与新陈代谢、能量供给，并在细胞信号传导中起着信号分子的作用[3]。
菠萝属热带多年生草本果树，没有自然休眠期，其花芽分化取决于植株的营养积累和外界的温度条件，在我国的大部分产区一年四季都能结果。
关于果实发育过程中主要糖类、有机酸和Vc含量情况[4]，以及同一生长季不同成熟度果实品质变化规律已有相关研究[5]。
植物可滴定酸的测定
植物可滴定酸的测定植物可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。
因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。
一、试材及用具1．试材新鲜或冷冻的植物材料2．仪器高速组织捣碎机(10000－12000r/min)、电子天平（感量0.01）、电热恒温水浴锅；50mL移液管、100、60mL烧杯、250mL容量瓶、7cm漏斗、250mL锥形瓶、50mL碱式滴定管等玻璃仪器及12.5cm快速滤纸等。
3．试剂0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂及10g/L的95% 乙醇溶液等。
二、原理本实验的主要原理:试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。
本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色，这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释，加入酚酞指示剂0.5～1mL，再继续滴定，使酚酞变色易于观察。
通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法。
三、方法步骤1．样品提取液制备剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用四分法分取可食部分切碎混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等量水，捣碎1～2min。
每2g匀浆折算为1g试样，称取匀浆50～100g，准确至0.1g，用100mL水洗入250mL容量瓶，置75～80℃水浴上加热30min，期间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。
植物中氯的测定方法
植物中氯的测定方法
1. 嘿，你知道吗，可以用滴定法来测定植物中氯的含量呀！就像我们查宝藏一样，一步一步找到氯的踪迹。
比如用硝酸银标准溶液慢慢滴加，看着反应的变化，那不就像在挖掘宝贝嘛！
2. 哇塞，还可以通过比色法呢！这就好比给氯染上特别的颜色，让它一下子就“现形”啦。
像检测某种植物叶子里的氯，一下子就能看出来啦！
3. 嘿呀，离子选择性电极法也很棒呀！就好像给氯装了个追踪器，能精确地知道它的存在。
比如说在那些看起来普普通通的植物样本里找到氯。
4. 哎呀，重量法也能行哦！这就像是称出氯的“体重”，多直观呀！像检测那种含氯量较高的植物，用这个方法就很合适呢。
5. 哇哦，分光光度法也能测定呢。
这不是和辨认颜色一样有趣嘛，找出氯独特的“信号”。
好比在一堆植物里锁定含氯的那个。
6. 嘿，燃烧法也能派上用场呀！就仿佛让氯在火中“现身”，是不是很酷？像处理那些特殊的植物材料时用这个法儿就挺不错呢。
7. 咦，原子吸收光谱法也不错哦！这就像用高科技“扫描”植物中的氯。
比如说检测那些珍贵植物里氯的情况。
8. 哟呵，流动注射分析法你听过没？这就像让氯在一条“流水线”上被检测出来。
就像检测那种大量的植物样本，效率超高呢。
9. 哇，这么多测定植物中氯的方法呀，各有各的妙处！真是让人大开眼界，根据不同的情况选择合适的方法才是最棒的呀，不是吗？。
植物全氮、磷、钾的测定
植物全氮、磷、钾的测定植物中氮、磷、钾的测定包括待测液的制备和氮磷钾的定量两大步骤。
植物全氮待测液的制备通常用开氏消煮法(参考有机肥料全氮的测定)。
植物全磷、钾可用干灰化或其他湿灰化法制备待测液。
本书介绍H2SO4—H2O2消煮法，可用同一份消煮液分别测定氮、磷、钾以及其它元素(如钙、镁、铁、锰等)。
一、植物样品的消煮(H2SO4—H2O2法)方法原理植物中的氮磷大多数以有机态存在，钾以离子态存在。
样品经浓H2SO4和氧化剂H2O2消煮，有机物被氧化分解，有机氮和磷转化成铵盐和磷酸盐，钾也全部释出。
消煮液经定容后，可用于氮、磷、钾等元素的定量。
本法采用H2O2加速消煮剂，不仅操作手续简单快速，对氮磷钾的定量没有干扰，而且具有能满足一般生产和科研工作所要求的准确度，但要注意遵照操作规程的要求操作，防止有机氮被氧化成N2或氮的氧化物而损失。
试剂：(1)硫酸(化学纯、比重1.84)(2)30%H2O2（分析纯)操作步骤：(1)常规消煮法称取植物样品(0.5mm)0.3～0.5g(准确至0.0002g)装入100m l开氏瓶的底部，加浓硫酸5m l，摇匀(最好放置过夜)，在电炉上先小火加热，待H2SO4发白烟后再升高温度，当溶液呈均匀的棕黑色时取下，稍冷后加6滴H2O2，再加热至微沸，消煮约7—10 分钟，稍冷后重复加H2O2再消煮，如此重复数次，每次添加的H2O2应逐次减少，消煮至溶液呈无色或清亮后，再加热约10分钟，除去剩余的H2O2，取下冷却后，用水将消煮液无损转移入100ml容量瓶中，冷却至室温后定容(V1)。
用无磷钾的干燥滤纸过滤，或放置澄清后吸取清液测定氮、磷、钾。
每批消煮的同时，进行空白试验，以校正试剂和方法的误差。
(2)快速消煮法称取植物样品(0.5mm)0.3～0.5g(称准至0.0002g)，放入100m l 开氏瓶中，加1ml水润湿，加入4ml浓H2SO4摇匀，分两次各加入H2O22ml，每次加入后均摇匀，待激烈反应结束后，置于电炉上加热消煮，使固体物消失成为溶液，待H2SO4发白烟，溶液成褐色时，停止加热，此过程约需10 分钟。
酸碱滴定法与土壤中草酸的浓度
酸碱滴定法的应用范围
土壤中草酸浓度 的测定
化学肥料中有效 氮的测定
工业废水处理效 果的评估
药物有效成分的 测定
酸碱滴定法的优缺点
优点：操作简便， 可用于多种样品的 测定，结果准确可 靠。
缺点：需要使用大 量的试剂和标准溶 液，且测定时间较 长，不适用于大规 模的快速测定。
注意事项：在测定 过程中需要注意试 剂的纯度和保存方 式，以及避免污染 和误差的产生。
误差来源：分析实验过程中可能存在的误差来源，如试剂纯度、操作误差等。
误差对结果的影响：评估误差对实验结果的影响程度，并提出相应的改进措施。
结果可靠性：讨论实验结果的可靠性，并与其他测定方法进行比较。
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汇报人：XX单击添加章节标题酸滴定法介绍酸碱滴定法的原理
酸碱滴定法是一种通过滴定溶液中氢离子或氢氧根离子的浓度来确定物质 含量的方法。
该方法的原理基于酸碱反应的化学计量关系，通过滴定剂与被测物质的反 应来计算浓度。
在土壤中草酸的浓度测定中，酸碱滴定法可用于测定草酸根离子的含量。
酸碱滴定法具有操作简便、准确度高、适用范围广等优点，是化学分析中 常用的方法之一。
实验数据记录：记录实验过程 中测定的草酸浓度值
数据处理：对实验数据进行整 理、计算和统计分析
结果判断：根据实验数据判断 土壤中草酸的浓度是否符合标 准
结果报告：撰写实验报告，将 实验结果以书面形式呈现
酸碱滴定法测定土 壤中草酸浓度的实
验结果与讨论
实验结果展示
土壤中草酸浓度的 测定结果
实验数据的处理与 分析
土壤中草酸的浓度变化会 影响酸碱滴定法的结果
酸碱滴定法与土壤中草酸 浓度的关系是相互的
通过酸碱滴定法可以了解 土壤中草酸的浓度情况
水果各指标测定方法
失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0。
5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。
最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率以计数法测定,好果率=完好脆果数/检查总果数*100％转红率转红率=全红果/检查总果数＊100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响.测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。
但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此,通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况.将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降.当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应,使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液（实际上已经为冻结的固体）的温度又开始下降。
根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系,可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。
材料及仪器（一）材料苹果、梨、枣、菠菜等.(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃）、烧杯（1000mL,l00mL)、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。
实验步骤(一）测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤.取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中,插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中,并且不断轻轻搅拌汁液.从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。
草莓果实成熟过程中糖、酸含量的动态变化
草莓果实成熟过程中糖、酸含量的动态变化安徽林业科技,2011,37(5):24~27AnhuiForestryScienceandTechnology草莓果实成熟过程中糖,酸含量的动态变化刘士华,吕国胜(1.阜阳市文峰公园,安徽阜阳236025;2.安徽农业大学园艺学院)摘要:以"丰香"草莓为试材,研究草莓果实发育过程中的生长曲线以及主要糖,有机酸含量的动态变化.结果表明:果实横径变化呈…S'型生长曲线;在果实成熟过程中果糖,葡萄糖和总糖含量总体上均呈上升趋势;有机酸含量随果实发育逐渐升高,到转熟期达最大,然后再缓慢下降.相关性分析表明,糖含量与果实大小呈显着的正相关.关键词:"丰香"草莓;糖;有机酸;累积规律中图分类号:$668.4文献标识码:A文章编号:2095一O152(2011)05—0024—04 StudyonDynamicChangesofCarbohydratesandOrganicAcidsintheStrawberryFruitdurin gItsDevelopmentLIUShi-hua.,LVGuo-sheng(1.WenfengParkofFuyangCity,Fuyang236025,Anhui,China;2.CollegeofHorticulture,A nhuiAgriculturalUniversity)Abstract:Fragaria×O/'t~///,O38O;CV.Toyonokawasselectedastheexperimentalmaterialtostudyitsfruitgrowt hcurve.dynamicchangesof themaincarbohydratesandorganicacidsduringitsdevelopment.Theresultsshowedthatthe changesofitslatitudinaldiameterfollowtheS-shapecune.Thecontentsofitsfructose.glucoseandtotalcarbohydratesincreasedduringit sdevelopment.Thecontentofitsorganicacidsgraduallyincreaseduntilitsred-turningstagewhenitreachedthemaximum,andthendecreasedslowly.Correlationanalysisshowed thattherewasasignificantpositivecorrelationbetweenthecontentsofitscarbohydratesandt hefruitsize.Keywords:Fro~ar/a×an~tas$acv.Toyonoka;Carbohydrates;Organicacids;Accumulationcharacteristics草莓是我国第二大浆果,酸甜适口,营养丰富,有"水果皇后"之美誉.近年来随着栽培面积及产量的增长,市场竞争日趋激烈,提高草莓果实品质已经成为研究的焦点问题之一.草莓果实品质包括外观和内在品质两个方面,内在品质主要包括可食率,含糖量,有机酸含量,糖酸比,Vc含量等,其中,糖,有机酸含量和糖酸比对果实品质起重要作用【I_2J.本文以在南方地区广泛栽培的草莓品种"丰香"(Fragaria×O/ta/zo~sacv.Toyonoka)为试材,对其果实发育过程中的生长曲线以及主要糖,有机酸含量的动态变化进行研究,为认识草莓果实糖,有机酸的累积规律,以及改进栽培措施,提高果实品质提供试验依据.l材料和方法1.1试验材料收稿日期:2011—06—28修回日期:2011—08-28第一作者简介:刘士华(1970一),男,主要从事园林绿化工作."丰香"草莓取自安徽省长丰县水家湖镇,选择生长发育基本一致的草莓植株并做好标记,按照正常栽培措施进行水肥管理.在草莓幼果期开始取样,每5d取样一次,每次取果实810个,共取样7次,置一2O℃下保存备用.1.2试验方法1.2.1纵,横径的测定从幼果期开始,在同一时期中选取长势,大小均匀一致的10个草莓果实挂牌标记,用游标卡尺测量其纵,横径,记录并取平均值,绘制草莓果实生长曲线.1.2.2糖含量分析用比色法测定总糖,蔗糖,果糖的含量,用总糖减去果糖和蔗糖的含量作为葡萄糖含量.(1)样品制备:称取0.05g果实,加入80%乙醇437卷5期刘士华等:草莓果实成熟过程中糖,酸含量的动态变化mL研磨至匀浆,置于80℃水浴搅拌提取40min,5000rpm离心5min收集上清液,残渣加80%乙醇重复提取2次,合并上清液.加10mg活性炭,80℃脱色30min,过滤取滤液备用.(2)糖含量的测定:蔗糖,果糖含量测定参照汤章城主编的《现代植物生理学实验指导》的方法[31.总糖含量测定参照叶尚红等编写的《植物生理生化实验教程》的方法进行.1.2.3可滴定酸的测定参照文献f51的方法,采用NaOH滴定法测定草莓果实中的可滴定酸含量,具体方法如下:准确称取0.5g样品,在研钵中研磨至匀浆,加30mL蒸馏水,加适量活性炭,置于80℃水浴中提取30min,过滤滤渣再用适量蒸馏水提取2次,合并滤液并定容至50mL.准确吸取滤液10mL放人三角瓶中,加入酚酞2滴,用0.01mol/L的NaOH滴定至出现粉色在0.5min内不褪色为终点,记下NaOH用量,重复3次,取平均值.1.2.4数据统计和分析采用SPSSV13.0软件进行"丰香"草莓果实发育过程中各测定指标的相关性分析,统计person相关系数及显着性水平.2结果与分析2.1草莓果实生长曲线"丰香"草莓果实的生长曲线如图1所示,在整个生长发育过程中,果实纵,横径一直呈稳定增长趋势.纵径呈直线生长,各个时期的生长差异不大; 横径呈S型曲线生长,在果实发育前期生长较缓, 果实发育中期生长速率明显高于其他各个时期,果实发育后期生长放缓但明显高于前期,造成这一现象可能是由于果实在发育前期以细胞分裂为主,而中,后期以细胞膨大为主.4154/1041154J20日期图1草莓果实的生长曲线2.2草莓果实发育过程中主要糖含量变化采用不同种类糖标准品配制母液,并稀释成不同浓度的标准溶液;以糖浓度为横坐标,OD值为纵坐标,绘制标准曲线,结果见表1.根据标准曲线,计算不同时期草莓果实中的主要糖含量情况(见图2 和图3).结果表明,草莓果实中的果糖,葡萄糖,总糖含量均随果实发育呈明显的两次上升趋势,但果实成熟过程中各个时期的蔗糖含量差异较大,除4 月5日和4月10日样品外,其他时期蔗糖含量均低于果糖;在整个生育期中,葡萄糖含量相对较低.果糖,蔗糖和总糖含量在4月l5—20日这一时期,含量积累放缓,以蔗糖最为明显;而葡萄糖则是在4月1015日这一时期,含量积累放缓.表1糖含量测定的标准曲线=,'吕,皿噩l13/3l4/5枷I/154肿4/25日期图2总糖含量的动态变化日期图3主要糖组分含量的动态变化432l0唇J,安徽林业科技2011生2_3草莓果实发育过程中有机酸含量变化\颦El期图4草莓果实发育过程中可滴定酸含量的动态变化由图4可以看出,在草莓果实发育过程中,有机酸含量波动较大,在果实发育早期有机酸含量逐渐升高,并在4月10日(转熟期)达到峰值,随着果实成熟,有机酸含量开始下降,但在4月20日有机酸含量出现短暂的细微升高.果实生长后期以至成熟期,有机酸含量下降可能有两种原因,一是有机酸转变为碳水化合物,二是有机酸被氧化.2.4果实发育过程中糖酸比的动态变化草莓果实的风味不仅取决于糖和有机酸的绝对含量,而且与糖酸比密切相关.从图5可见,糖酸比在果实发育进程中呈现两次先降后升,至4月l0 86甾423/31,q54/104/154/204/'25日期图5草莓果实发育过程中糖酸比的动态变化日,糖酸比降到最低,而后逐渐升高,在4月20日再次降低,至成熟期时糖酸比值达到最大,这一变化的趋势跟糖含量趋势相一致.2.5果实发育过程中各测定指标的相关性分析通过对果实纵横径,蔗糖,果糖,葡萄糖,总糖和有机酸含量间的相关性分析(见表2)可知,各果实发育时期可溶性糖,蔗糖,果糖含量与果实纵横径均呈极显着的正相关;糖酸比与纵横径,蔗糖,果糖,葡萄糖,总糖含量之间存在显着或极显着的正相关;可滴定酸与各测定指标问的相关性差异较大. 3结论与讨论3.1果实横径变化呈"s"型生长曲线从"丰香"草莓果实纵,横径变化来看,草莓的生长是具有周期性的;纵径呈直线生长,横径呈s型曲线生长,这与已经报道的结果在纵径变化上存在差异[8-9],这可能是由于草莓品种的不同造成的.3.2糖含量与果实大小呈显着的正相关"丰香"草莓果实中的果糖,葡萄糖和总糖含量均随果实发育呈明显上升趋势,与果实大小呈显着的正相关.在果实成熟过程中果糖,葡萄糖和总糖含量总体上呈上升趋势,且其变化规律基本一致; 在整个生育期,果糖含量在总糖中一直占较大的比例.这可能是草莓果实发育中由于糖运载的方式转变造成了不同糖的积累.然而这一调控机制目前还不清楚,需要结合生物化学与分子生物学手段进一步的验证.3.3糖酸比与果实主要品质性状呈显着的正相关在草莓果实发育过程中,有机酸含量波动较大,并出现两次峰值.果实生长后期以至成熟,有机酸含量下降可能有两种原因,一是有机酸转变为碳表2"丰香"草莓发育过程中各测定指标的相关性分析注:和分别表示P<0.01和P<0.05水平(新复极差测验)37卷5期刘士华等:草莓果实成熟过程中糖,酸含量的动态变化27 水化合物,二是有机酸被氧化.这与文献报道的pH值变化趋势是相一致㈣.但相关性分析结果表明,可滴定酸与其他测定的生长指标问相关系数的变化较大.糖酸比在果实发育进程中也出现两次先降低后升高,在成熟期达到最大.糖酸比与纵横径,蔗糖,果糖,葡萄糖,总糖含量之间存在显着或极显着的正相关.参考文献:【1]邓明琴,雷家军.中国果树志(草莓卷)[M】.北京:中国林业出版社.2005:1—3.[2]Martens,M..QualityandqualityevolutionU】.ActaHorticul—turae,1984,163:15-30.【3]汤章城.现代植物生理学实验指南[M】.北京:科学出版社, 1999.【4】叶尚红,张志明,陈疏影.植物生理生化实验教程[M].昆明:云南科技出版社,2004:71—74.【5]韩雅珊.食品化学实验指导【M】.北京:中国农业大学出版社, 1986:9.[6】宋纯鹏.植物衰老生理学[M】.北京:北京大学出版社,1998: 118-136.[7】李明启.果实生理【M】.北京:科学出版社,1989:170—204.[8]杨雷,杨莉,李莉,等.草莓果实重要性状动态规律研究U1.华北农,2010,25(增刊):96—99.[9】阎立英.草莓果实生长曲线的研究U].河北林果研究.1998,10:129—130.[10]李春丽,柴叶茂,王志忠,等.草莓果实发育过程中糖,pH值及ABA水平变化趋势Ⅱ1.果树,2011,28(1):72—76.(责任编辑:苗婷婷)欢迎订阅2012年《安徽林业科技》《安徽林业科技》为安徽省林业厅主管,安徽省林业科学研究院,安徽省林学会主办的科技学术期刊.办刊宗旨为:一是传播国内外林业与生态建设新理论,新技术,突出学术研究,交流;二是坚持社会效益为主,大力推广科学实用技术,解决生产实际问题,推动林业科学技术发展;三是内容做到学术性与应用性相结合,立足林业,面向全国,积极参与国内外学术交流.本刊栏目设置有试验研究,专论综述,应用技术,信息博览,科学管理,决策参考和约稿等.主要刊登造林育林,林木良种,苗木花卉,森林经理,森林保护,森林生态,林业经济,林副特产,园林绿化,林业教研,自然保护,水土保持,环境设计等林业科技方面的研究论文,试验报告,专论综述,介绍国内外林业先进技术,实用生产技术,林业科技信息,林业政策与林业管理动态等.读者对象为各级林业主管部门及园林绿化单位,科研及大中专院校师生,林业科技推广人员,林业企业管理者,生产经营专业户和生态,环保工作者.刊号:CN34—1314/SISSN2095—0152定价:1O元/本.该刊自办发行,征订请与该刊编辑部联系.地址:安徽省长江西路820号《安徽林业科技》编辑部邮政编码:230031 联系电话:0551—5313000邮箱:.h]ykjbjb@163.(20111欢迎订阅!欢迎赐稿!。
红颜草莓不同发育时期营养品质及香气变化
红颜草莓不同发育时期营养品质及香气变化赵国富;王金敖;谢庭辉【摘要】了解草莓果实营养品质和香气的组成,对选育营养价值高且香气浓郁的草莓品种具有重要的指导意义.采用理化分析、固相微萃取结合气质联用技术(GC-MS),分析了红颜草莓不同发育时期部分营养物质及香气成分的含量变化.结果显示:花青素、可溶性糖及维生素C(VC)等含量随果实发育而增加.草莓香气物质由醛类、酮类、醇类和酯类等组成;成熟果实中主要香气物质有2-己烯醛(26.46％)、3,7-二甲基1.6辛二烯-3-醇(15.96％)、2-橙花叔醇(13.94％)等.醛类含量随着果实发育而增加;醇类在果实未成熟时含量较少,但成熟时却急剧增加,高达31.31％.通过对主要香气成分香气值(相对含量/香味阈值)的分析,推测成熟红颜草莓果实的特征香味物质为己烯醛和呋喃酮.该研究结果可为草莓品质调控及香型草莓新品种的选育提供理论依据.【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2018(030)012【总页数】5页(P2044-2048)【关键词】草莓;营养品质;香气;己烯醛;呋喃酮【作者】赵国富;王金敖;谢庭辉【作者单位】台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020;台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020;台州科技职业学院农业与生物工程学院,浙江台州318020【正文语种】中文【中图分类】S668.4草莓属蔷薇科草莓属草本植物，目前已知的草莓属(Fragaria)约有24种[1]，其中，八倍体的凤梨草莓(F.ananassa)由美洲种弗州草莓(F.virginiana)和智利草莓(F.chiloensis)杂交而来[2-3]。
草莓果实鲜美红嫩，无果皮，果肉多汁，味道爽口怡人，不仅富含糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，而且含有花青素等功能成分[4-5]，深受人们的喜爱。
植物果实营养品质指标多样，单一品质指标突出并不能判定果实品质的优劣。
酸值(酸价)测定操作规程
1.目的为酸值（酸价）的测定建立操作依据。
2.范围适用于油脂类样品的酸值(酸价)的测定。
3.职责3.1 操作人员：严格按照本规程执行操作。
3.2 QA：监督本规程的执行。
4.程序4.1 方法一操作程序：参照中华人民共和国国家标准GB/T 5009.37-2003 食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法4.1.1 定义：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
4.1.2 供试品的滴定：精密称取混匀的供试品3.00g~5.00g，置于干燥的250mL锥形瓶中〔非纯油类样品加50mL无酸值石油醚(30-60℃沸程)，并过滤到碘量瓶或者圆底烧瓶中，将滤液于30-40℃旋转蒸发至石油醚完全蒸干〕，加乙醇–乙醚(l:2)混合液〔临用前加酚酞指示液1.0mL，用氢氧化钾溶液(3g/L) 调至微显粉红色〕50mL，振摇使完全溶解。
如不易溶解，可缓缓加热回流使溶解，放冷至室温，加酚酞指示液2滴~3滴，以氢氧化钾标准滴定液(0.050mol/L)滴定，至初现微红色且30s内不褪色为终点，读取消耗氢氧化钠滴定液的容积(mL)。
4.1.3 空白试验：取乙醇–乙醚(l:2)混合液50mL〔非纯油类样品需另加50mL石油醚(30-60℃沸程)，旋转蒸发后加盖混合液〕，置250mL碘瓶中，如上述步骤自“振摇使完全溶解”起，依法操作并滴定，读取消耗的滴定液容积(mL)数。
4.1.4 计算：供试品的酸值=(V-V0)×C×56.11/W式中：V：供试品消耗氢氧化钾滴定液的容积(mL)；V0：空白试验消氢氧化钾滴定液的容积(mL)；W：供试品的重量(g)；C：滴定液的实际浓度(mol/L)。
4.2 方法二操作程序：参照《中国药典》二部（2010版）4.2.1 定义：酸值系指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量(mg)，但在测定时可用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)进行滴定。
酸碱滴定法测定山楂炭中枸橼酸的含量
酸碱滴定法测定山楂炭中枸橼酸的含量王小永1，马 丽1，周维维1，张 征1，赵丽娜2*（1.承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000；2.承德医学院附属医院，河北承德 067000）摘 要：目的：建立山楂炭中枸橼酸含量的测定方法。
方法：以酚酞为指示液，用氢氧化钠滴定液（0.1 mol L-1）滴定，测定山楂炭中总有机酸的含量，滴定结果以枸橼酸计。
结果：收集的山楂炭饮片总有机酸的结果在4.25%～6.32%，方法精密度（RSD）为1.10%，回收率为96.9%。
结论：本方法操作简便易行，精密度良好，可作为山楂炭中枸橼酸含量测定的方法。
关键词：酸碱滴定法；山楂炭；枸橼酸；含量测定Determination of Citric Acid in Crataegus pinnatifida Charcoalby Acid-Base TitrationWANG Xiaoyong1, MA Li1, ZHOU Weiwei1, ZHANG Zheng1, ZHAO Lina2*(1.Chengde City Institute for Food and Drug Control, Chengde 067000, China; 2.The Affiliated Hospital of ChengdeMedical College, Chengde 067000, China)Abstract: Objective: To establish a method for the determination of citric acid content in Crataegus pinnatifida charcoal. Method: The content of total organic acids in Crataegus pinnatifida charcoal was determined by titration with sodium hydroxide titration solution (0.1 mol·L-1) using phenolphthalein as the indicator solution, and the titration results were expressed as citric acid. Result: The results of total organic acids in the collected Crataegus pinnatifida charcoal tablets ranged from 4.25% to 6.32% with a method precision (RSD) of 1.10% and a recovery of 96.9%. Conclusion: The method is simple and easy to operate with good precision, and can be used as a method for the determination of citric acid content in Crataegus pinnatifida charcoal.Keywords: acid-base titration; Crataegus pinnatifida charcoal; citric acid; content determination山楂为蔷薇科植物山里红（Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果实，主产于山东、河北、河南等省份。
蓝莓果实发育过程中品质的动态变化
蓝莓果实发育过程中品质的动态变化彭舒，张婷渟，李丽，杨芩，赵瑞霜（凯里学院大健康学院，贵州凯里556000）以‘粉蓝’为试材，对果实发育过程中品质变化规律进行分析，为蓝莓品质调控提供理论依据。
结果表明，随着果实的生长发育，果实可滴定酸含量先增加后下降，可溶性糖含量显著增加，糖酸比在波动中显著增加；果实原花青素、花色苷含量从盛花后60d 开始显著增加；总酚和类黄酮含量整体呈下降趋势，发育后期略有上升；原花青素、花色苷含量与可溶性总糖含量呈极显著正相关（r=0.98**，r=0.89**）。
蓝莓；生长发育；果实品质；动态变化自蓝莓盛花期后20d 开始采果，其余每隔10d 采摘1次，直至果实成熟。
树冠四周随机选取大小均匀、生长发育一致且无病虫害的果实采摘；果实采摘后立即用液氮冷冻置于-80℃冰箱中保存备用。
1.4测定方法可溶性总糖采用蒽酮试剂法测定[5]；可滴定酸用0.1mol/L NaOH 标准溶液进行滴定[6]；糖酸比为可溶性总糖含量和可滴定酸含量的比值。
原花青素含量采用香草醛-盐酸法进行测定[7]；花色苷含量采用pH 示差法测定[8]；总酚含量采用普鲁士蓝法测定[9]；类黄酮含量采用硝酸铝比法测定[5]。
2结果与分析2.1蓝莓果实发育过程中可溶性总糖含量的变化随果实发育可溶性总糖含量变化如图1所示。
蓝莓果实在发育成熟过程中，可溶性总糖含量随果实发育不断增加。
在盛花后20~50d ，可溶性总糖含量增长缓慢，盛花后50d 可溶性总糖含量为0.88%。
在盛花后60~80d 总糖的含量显著增长，盛花后80d 可溶性总糖含量达到最高，为3.77%，分别是盛花后20d 、50d 的12.57倍和4.28倍。
2.2蓝莓果实发育过程中可滴定酸含量的变化如图2所示，随着蓝莓果实的生长发育，可滴定酸含量先增加后下降。
在盛花后50d 可滴定酸含量达到最高为3.69%，并与其他各时期存在显著差异；盛花后80d 可滴定蓝莓是杜鹃花科越橘属（）的多年生灌木，果实为蓝色的浆果，果肉细腻且酸甜可口，风味极佳，含丰富的抗氧化活性物质如原花青素、花青素、酚类物质等，营养价值高[1]。
植物氮素测定指标以及方法
一、测定与计算指标1、测定单株分蘖数、单株有效穗数、株高、穗长、小穗数、穗粒数、小穗粒数、千粒重、单穗穗粒重；再按茎叶、籽粒等器官分开，分别测定茎叶与籽粒的干物重与含N量；2、通过测定的指标计算：穗粒重（穗粒数×千粒重/1000）、植株吸氮量（不同部位干物重与其含氮量（%）之积的总和）、植株含氮量（%）（植株吸氮量占整株干物质量的百分比）、氮素干物质生产效率（单位氮素生产的干物质量）、氮素籽粒生产效率（成熟期植株单位氮素生产的籽粒产量）、氮素收获指数（籽粒氮积累总量/植株氮素积累总量）、植株N利用效率（籽粒产量/地上部N 素积累量）；二、总的指标分类汇总（一株小麦实际上指的是由一粒种子长出的一丛）（一）与产量相关的形状指标（田间进行）1、单株分蘖数：单株总茎数；地面以下或接近地面处所发生的分枝（田间进行，每行选择3个处理也就是3丛，分别测出再求平均）。
2、单株有效穗数：单株有效成穗的个数；其中有效穗表示每穗实粒数多于5粒者为有效穗(白穗算有效穗)。
（田间进行，每行选择3个处理也就是3丛，同上）。
3、株高：（小麦根部至顶部之间的距离，不包括芒长，其中芒长是指穗上面尖尖的芒刺），用卷尺测量。
（田间进行，测选定的4株外加1株求平均）。
（在材料收回来之后，先选择我们所需的4株另外再加1株，共5株，将穗长与小穗数测定了，再用自来水将材料（主要是茎叶部分）冲洗三遍，再用去离子水冲洗三遍；然后用吸水纸吸取残留水分，然后将材料然后放2天，等材料稍微干燥后，将之前的5株进行人工脱粒，测定每穗的穗粒数，根据它和小穗数计算出小穗粒数，在此步骤之后便可将我们所需的4株植株分为茎叶与籽粒部分，进行杀青烘干测定干物重与含N量了。
其余的材料再放置几天，脱粒之后测定千粒重）4、穗长：每行取5穗进行穗长的测定，平均值为该株系的穗长。
5、小穗数：每穗上面长得对称的就是小穗数；6、穗粒数：平均每穗粒数，一般的小麦在30粒左右。
枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析
枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析赵爱玲;薛晓芳;王永康;隋串玲;任海燕;李登科【摘要】本研究选取了酸枣、枣和中间类型的7份种质，采用国标法测定分析了可溶性固形物和可滴定酸的含量；并利用高效液相色谱法分析了完熟期果实中糖和有机酸的组分及含量。
结果表明：可溶性固形物含量在不同种质类型间差异达显著水平，从高到低依次为：枣、中间类型和酸枣；可滴定酸的含量在不同种质类型间差异达极显著水平，从高到低依次为：酸枣、中间类型和枣；果实不同发育期的可溶性固形物和可滴定酸含量都呈上升趋势。
3个种质类型的果实中都含有果糖、葡萄糖、蔗糖等3种糖组分和苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸和山楂酸等12种有机酸的组分。
但不同种质类型间同一组分的含量差异显著。
从酸枣到枣糖含量显著增加，蔗糖含量增幅最大，糖的组分由单糖积累型过渡到蔗糖积累型；总有机酸含量显著降低，主要由柠檬酸和苹果酸的降低而引起；从酸枣到枣种质的有机酸组分由柠檬酸和苹果酸为主转变成苹果酸和奎宁酸为主。
%As 7 germplasms containing wild jujube , Chinese jujube and intermediate type materials , the contents of soluble solids ( SS) and titratable acids ( TA) were analyzed by Nationol standard method analysis , sugars and organic acids components were analyzed by UPLC in full ripeness stage .The results showed that the SS contents of different germplasms had significant differences , Wild jujube was of the highest levels , followed by intermediate type and Chinese jujube .TA contents of 3 types had extremely significant differ-ences, from high to low in turn was wild jujube , intermediate type and Chinese jujube .The contents of SS and TA were rising along with the development of the fruits .There were 3 sugarscontaining fructose , glucose, sucrose and 12 organic acids containing malic acid, citric acid, quinic acid, succinic acid, tartaric acid, hawthorn acid in 3 type germplasms respectively .Different types, whose sugars and organic acids component contents had significant differences .Sugar contents increased significantly , the largest rise was su-crosecontent,sugar components changed to from monosaccharide oic increase transition to sucronse oic increase ;total organic acid con-tents significantly decreased , mainly caused by the decrease of citric acid and malic acid .From Wild jujube to Chinese jujube , organic acids mainly composed by citric acid and malic acid changed into malic acid and quinic acid .【期刊名称】《塔里木大学学报》【年(卷),期】2016(028)003【总页数】8页(P29-36)【关键词】枣;酸枣;糖;有机酸;含量分析【作者】赵爱玲;薛晓芳;王永康;隋串玲;任海燕;李登科【作者单位】山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815;山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815;山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815;山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815;山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815;山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西太原030815【正文语种】中文【中图分类】S665.1枣(Zizyphus jujube Mill)和酸枣(Z.spinosus Hu)是枣属植物中应用最为广泛和最有价值的两个种，二者的种质资源都非常丰富，且分布广泛。
植物油脂酸价测定中的问题
植物油脂酸价测定中的问题作者：王安亭转自：《粮油加工与食品机械》摘要部分本文主要就有关食用植物油脂酸价测定（滴定法）中的几个问题，即终点的判断、氢氧化钾标准溶液的配制、乙醚乙醇混合溶液的使用、指示剂的选择等做了有关的实验，分析了实验结果产生误差的原因以及如何减少误差的方法。
正文部分在人们的日常生活中，食用油脂是不可缺的，它的卫生、好坏程度直接关系到口感和人们的身体健康，故食用油脂的常规项目检测就显的尤为重要。
目前来说，测定油脂酸价的主要方法有滴定法、快速中和法、仪器测定法、标准色板法等[1]，本文就目前国家标准方法即滴定法操作中有关问题如滴定终点指示剂的灵敏度、KOH试剂浓度对油脂酸价检验结果的影响、关于使用乙醚：乙醇混合溶剂、测定法测定酸度的精密控制分析做探讨。
酸价指中和lg油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
它是检验油脂中游离脂肪酸含量多少的一项指标。
[1]油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取、加工的工艺、油脂的储运方法、储运条件等有关。
一般从新收获、成熟的油料种籽中制取的植物油脂含有约1%的游离脂肪酸，但是当原料中含有较多的未成熟粒、霉变粒等时等级油中将会有较高的酸价。
此外在油脂储藏过程中，如水分、杂质含量高，温度高，脂肪酶活性大，也会使植物油中的游离脂肪酸含量增高[2]。
因此，测定油脂中酸价可以评价油脂品质的好坏，也可以判断储藏期间品质的变化情况，还能为油脂碱练工艺提供所需加碱量。
1.滴定终点指示的灵敏度问题在滴定法测定酸价中，滴定终点指示是否灵敏和便于把握是本法测定结果准确度和精确度的关键。
在GB5009.37-85[33]中，是以酚酞指示剂的，但常常由于油样颜色和滴定反应中产生的一些不良现象所影响，使酚酞指示剂灵敏度较低。
在操作中不易辨认和掌握，甚至出现较大误差，为减少这一终点判断误差。
可以采取以下措施：1.1颜色较深的油样（如花生油）在保证试验精确度的前提下，适当减少试样用量，同时适当增加溶剂用量，以稀释油样色素对滴定终点指示的干扰，从而便于观察终点的出现。
不同樱桃番茄品种比较试验
不同樱桃番茄品种比较试验摘要: 为了丰富国内樱桃番茄品种，提高品质，将自己选育的4个樱桃番茄新品种进行适宜茬口栽培，以粉贝贝作为对照，进行品种比较试验，结果表明‘潍科粉2号’硬度值较小，‘潍科粉6号’品种果相对较小且坐果不整齐，而‘潍科粉2号’、‘潍科粉4号’口感明显优于其它三个品种且外观品质整体好；‘潍科粉4号’的可溶性固形物、可滴定酸、维生素 c、蛋白质、番茄红素含量都高于其它4个品种，‘潍科粉8号’的这几个指标在5个品种中都是最低的。
从总产量分析‘潍科粉4号’可达到12652.6Kg/亩，且口感佳，商品性好，是值得进一步推广的樱桃番茄品种。
关键词: 樱桃番茄；品种；品质樱桃番茄(Lycopersicon Esculentum var.Cerasiforme Alef)起源于南美洲，为茄科番茄属的一种草本植物，又名迷你番茄、微型番茄、小番茄等。
其果实外形优美，颜色丰富，果型多变，风味独特，营养丰富，是一种高档的果蔬兼用型蔬菜。
同时，樱桃番茄还具有产量高，适生范围广，栽培方式可多样化，果实收获期较长，用途广等方面的优点。
2001年以来，樱桃番茄栽培面积持续扩大，产量逐年上升，是近年来种植面积和消费量增长最快的蔬菜种类之一，在人民生活和国民经济中占据了重要地位。
但国内市场生产用种主要依赖日本及台湾地区进口，国内对其遗传育种研究相对较少，优良杂交新品种资源匮乏。
经过市场调查，樱桃番茄种植以粉果樱桃番茄为主，在冬季和早春季节作为鲜食水果上市，经济效益好。
种植品种初期以台湾农友的春桃系列品种为主，后来引进台湾农友的千禧和以色列TOP Seeds的粉贝贝，目前我国番茄良种繁育速度和质量远远满足不了生产需要。
开展品种比较试验，以期筛选出适合推广种植的优良品种。
1 亲本选育及强优势组合的选配1.1 ‘潍科粉2号’番茄母本H10A是利用国内保护地一代杂交材料经多代定向系统选择的优良株系H2502，与优良自交系A328杂交，在后代分离过程中，根据塑料大棚及日光温室种植表现，选择无限生长型，耐低温、果实硬度好、连续坐果能力强及综合抗病性强的优良单株，经多代套袋自交和连续株选，选出的最佳株系。
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（陈学森）
三、方法步骤
1．样品提取液制备 剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用 四分法分取可食部分切碎混匀，称取 250g，准确至 0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等 量水，捣碎 1～2min。每 2g 匀浆折算为 1g 试样，称取匀浆 50～100g，准确至 0.1g，用 100mL 水洗入 250mL 容量瓶，置 75～80℃水浴上加热 30min，期间摇动数次，取出冷却，加水至 刻度，摇匀过滤。
表 4－4 几种酸的换算系数（k）
酸的名称
苹果酸 结晶柠檬酸（一个结晶水） 酒石酸 草酸 乳酸 乙酸
பைடு நூலகம்
换算系数(k)
0.067 0.070 0.075 0.045 0.090 0.060
习惯用以表示的果蔬制品
仁果类、核果类水果 柑桔类、浆果类水果 葡萄 菠菜 盐渍、发酵制品 醋渍制品
四、作业思考题
1．为何本试验所用的蒸馏水应不含二氧化碳？应如何操作？ 2．在可滴定酸含量测定过程中，应注意哪些问题？
1．试材 新鲜或冷冻的植物材料 2．仪器 高速组织捣碎机(10000－12000r/min)、电子天平（感量 0.01）、电热恒温水浴 锅；50mL 移液管、100、60mL 烧杯、250mL 容量瓶、7cm 漏斗、250mL 锥形瓶、50mL 碱 式滴定管等玻璃仪器及 12.5cm 快速滤纸等。 3．试剂 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂及 10g/L 的 95% 乙醇溶液等。
二、原理
本实验的主要原理:试样浸出液以酚酞为指示剂，用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定。 本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚 酞指示剂用 0.1mol/L 氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出 现黄褐色，这时可加入样液体积的 1～2 倍热水稀释，加入酚酞指示剂 0.5～1mL，再继续滴 定，使酚酞变色易于观察。通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理 和方法。
2．测定 根据预测酸度，用移液管吸取 50 或 100mL 样液，加入酚酞指示剂 5～10 滴， 用氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色 30S 内不退色为终点，记下所消耗的体积。
3．结果计算 （1）试样的可滴定酸度以每 100g 或 100mL 中氢离子毫摩尔数表示，按下式计算： 可滴定酸度[mmol/100g(mL)]=[（c×V1）/V0]×[250/m(V)]×100 式中：c——氢氧化钠标准溶液摩尔浓度
实验 9 植物可滴定酸的测定
植物可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作 物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖 中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究对果 树的品质育种具有重要意义。
一、试材及用具
V1——滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积(mL) V0——吸取滴定用的样液体积(mL) m(V)——试样质量(g)或体积(mL) 250——试样浸提后定容体积(mL) （2）试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按下式计算： 可滴定酸度（%）＝[(c×V1×k)/V0]×[250/m(V)]×100 式中：k——换算为某种酸克数的系数，见表 4－4。其余符号同上式