黄山毛峰茶的资料介绍

黄山毛峰茶的资料介绍

说明黄山茶在明代就很有名了。而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰。在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》

写道：“旧志载明降庆间(1567-1572)，僧大方住休之松萝山，制法

精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，......”歙县茶有的虽“本轶

松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。

例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。《徽

州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与

墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。”说明当时黄山源产北源茶和

潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黄山丞相源僧师对来

访的政府官员，曾采用当年生的大小相似的茶叶生片，每两片面合

成一对，以4-5对为一扎(即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎)，作为礼品相赠。

故此，李亚北撰文：“全国名茶珍品--黄山毛峰”。则指出：“黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，种采制都很精通。......标名‘黄山毛峰’，运往关东，博得饮者的酷爱”。其中，叶祖荫引《徽州商会

资料》所提“谢裕泰茶庄”，仅除去“汤口”两字。李亚北所写

“该茶庄创始人谢静和......”。均被此后我国多部茶叶名著“合

而为一”引用。其实，徽州行署商业局长郑恩普(河北深县人，已离休，现住黄山市)于乙卯年(1975)春题词：“凝铸黄山云雾质，飘溢

漕溪雨露香。为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。”又时逾十

年后，歙县茶厂高级茶叶技师余怡生著《歙茶工艺》书中载：“清

朝光绪年间(1875年)谢裕大茶号在黄山富溪(注：原称漕溪)创制

‘黄山毛峰’，至今已有一百多年历史了。”说明黄山毛峰是清朝

光绪纪元(1875年)开始制造的。

黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品，定为国家礼品茶。谢正安(1838-1910)字静和，毕生经营茶业，先后开设了

“谢裕大”茶号等厂栈励精图治，以德兴商，长达半个世纪。1875

年首创黄山毛峰，畅销欧亚可谓一代儒商，时系黄山大小两源唯一

的红顶商人。

黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系

黄山毛峰的发源地。因其属黄山干脉南行而转东之南向第一个深山

窄谷村庄，具有得天独厚的生态环境，实属“高山产好茶”。至于

黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分

三步扩展：

第一步：以充头源为起点：

(1)南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪;

(2)东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下;

(3)西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里。

第二步：

(1)漕溪东北进碣石、福州、小圩;南下经长圩、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。

(2)新田沿河到新屋下;横路下外到社屋后，里进田里。

(3)汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向

松谷阉，属高山名园，则成“名山产名茶”。西出到芳村、冈村，

并南下到杨村、洽舍。东下至山岔。此时，黄山小源遍及各村庄、

汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰。

第三步：芳村传金竹坑、鸭坑。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头。洽舍传山岭下、金下、吴家林(长潭)、牛头坑(张村)。此步

主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰。

从1911年9月“谢裕大茶行”漕川和记茶号《大总》收购春毛

茶来看，按每千克英洋均价从高到低排列：田里村的横路下0.69元;冈村瑞魁行0.684元;本门松庄0.664元;新田村的新屋下0.6586元;小容聚发行(海拔500米以上高山)0.6294元;汤口复恒行0.6284元;芳村义盛行0.6136元;门庄裕大行0.5954元;还有旌邑义田庄最低0.5504元。共收春毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中

前八处均属优质黄山毛峰产地。可见高山深谷产好茶。

1937年《歙县志》云：“毛峰，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆地产，以黄山为最著，色香味非他山所及。”可见当

时歙县茶区普产黄山毛峰了。后因战乱，民不聊生，黄山小源茶民

过着“斤茶兑斤盐”、“斤茶换升米”的贫苦生活，黄山大源每年

也只有少量黄山毛峰生产。

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬

客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升

化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。

知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知

县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了

一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平

知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进

宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请

求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。

在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为

江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道

“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”于是脱下官服玉带，来到

黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道