酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

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酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。

以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。

2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。

3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。

4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。

5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。

工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。

具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。

•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。

•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。

2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。

具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。

•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。

•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。

3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。

具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。

•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。

•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。

•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。

•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。

•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。

•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。

•为客人送上茶水或水果等额外服务。

•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。

4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。

具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1. 岗位介绍酒店中餐厅传菜员是餐厅的重要一员，主要负责将厨房制作好的菜品送到客人所在的餐桌上。

岗位职责包括协助服务员进行菜品摆放、保持餐桌清洁，并确保客人用餐期间菜品的及时送达。

2. 工作流程2.1 准备工作在开餐厅前，传菜员需要进行一系列的准备工作，包括：•检查餐桌的准备情况，确保每个餐桌的餐具、酒水杯具和餐巾等都准备妥当。

•准备传菜所需的推车或托盘。

•检查菜品的准备情况，确保菜品已经制作完成并摆放在厨房传菜区。

2.2 接待客人传菜员需要在客人入座后迅速前往餐桌，向客人问好并询问客人的饮食偏好和要求。

根据客人的要求，传菜员应及时向厨房提交菜品的制作请求，并确保菜品的制作进度得到掌控。

2.3 传菜操作一道菜品完成后，厨房将会通知传菜员将菜品送至客人所在餐桌。

传菜员需要按照以下步骤完成传菜操作：1.将菜品装盘：传菜员需要按照餐厅的规定将菜品摆放在盘子或者托盘上，并确保菜品的摆放整齐美观。

2.送至餐桌：传菜员将装好菜品的盘子或托盘放置在推车或托盘上，然后迅速将菜品送至客人所在的餐桌。

3.服务客人：传菜员需要向客人介绍所送达的菜品，并询问客人是否需要其他餐具或饮品。

4.整理餐桌：客人用餐结束后，传菜员需要迅速将用过的餐具、饮品杯等收拾干净，确保餐桌整洁。

2.4 协助其他服务员除了传菜操作，传菜员还需要协助其他服务员完成一些辅助性的工作，包括：•收铺：收拾餐桌上的用过的餐巾纸、酒水杯具等。

•补给：根据需要，补充餐桌上的调味品、酒水等。

•打包：根据客人的要求，帮助服务员将剩余的食物打包。

3. 工作要求酒店中餐厅传菜员岗位要求工作人员具备以下能力及特质：•细心且有耐心：传菜员需要仔细检查每道菜品的摆放，确保菜品的美观和质量。

•敏捷灵活：传菜员需要迅速将菜品送至客人的餐桌，并在服务中灵活应对客人的要求和变动。

•团队合作：传菜员需要与其他服务人员密切合作，确保客人的用餐体验得到最大程度的满足。

酒店中餐厅服务员传菜员服务工作程序

酒店中餐厅服务员传菜员服务工作程序执行程序PROCEDURES:1、茶市：1) 要熟识点心品种，名称、点数(价钱)。

在推销过程中，如推车售点的情况下，必须积极主动热情地向客人介绍，出售点心盖印后，有礼貌地说“多谢”，走动推销，不要停留。

2) 明档操作A 对各类不同食品进行分类，点数并且记录。

B 放在明档上的食品摆放要整齐。

C 到点心部取好所需的配料(上汤、葱花、姜丝、虾抽、麻油等汁酱配料)。

D 准备生滚粥类的肉码，粥。

E 接上电源或打开煤气阀准备所煎的食物。

F 茶市过后以后打扫清洁场地(玻璃、地面、用具)。

H 关好电源、煤气阀。

3) 熟笼车操作A 先上好固体燃料或煤气瓶，加水、打火、准备手布。

B 推车进点心部取点心，按类点数并登记。

C 挂上相应的点心牌。

D 出车推销按规定路线行车。

E 及时补充欠缺的品种。

F 由始至终保持足够的火力、水。

G收车前必须点数、退数，笼盖放回原位。

H 熄火、卸水、清洁点心车的内外卫生。

J 最后把点心车，按规定的地方摆放好。

4) 点心车操作(干点车)A 先准备所用的物品配料(点心，剪刀、急汁、手布)。

B 点心分类进行点数上点心车。

C 随时补充足够的品种，向客人介绍(咸、甜、烘、炸、冻)。

D 收车前点数后再退还。

F 清洁车上卫生放回原位。

5) 粥车操作(牛杂、猪红汤、粥、螺、粽子)：A 先加入热开水打火，准备汁酱，剪刀、手布、碗、碟。

B 按格分类摆放食品。

C 不同的品种选用不同的碗、碟出售。

牛杂-饭碗猪红-粥碗粽子-骨碟螺-饭碗粥-粥碗D 随时补充足够的品种。

E 由始到终保持足够火力。

F 收车前点数后退还。

G 清洁车内外卫生，准备午饭时装，糖水、白粥。

H 补充卖糖水白粥时的碗、碟。

6) 肠粉车操作：A 加水点火准备油瓶，酱油瓶。

B 推车入点心部取肠粉点数并登记。

C 积极推销，每碟肠粉配上熟油、酱油，一起销售。

D 随时补充足够的品种。

E 收车时熄火卸水，清洁车内外卫生，放回规定的地方。

传菜员工作流程范文

传菜员工作流程范文传菜员是餐厅中负责将菜品从厨房传给餐桌的重要工作人员。

他们需要掌握一定的餐厅知识和技巧，并与其他服务员共同配合，提供顺畅高效的餐饮服务。

以下是传菜员的工作流程。

1.准备工作传菜员在开始工作之前需要进行一些准备工作。

首先，他们要了解当天的菜单和特价菜品，以便能够准确地向客人介绍菜品。

其次，他们要检查餐桌的摆设和餐具的摆放情况，并确保所有准备工作已经完成。

2.接受订单当服务员将订单从客人那里接收到后，他们会把订单交给传菜员。

传菜员需要仔细查看订单，确认菜品的名称和数量。

3.提取菜品传菜员根据订单上的菜品信息，到厨房提取菜品。

在提取菜品之前，他们需要检查每一道菜的味道和质量，确保菜品是完整和符合要求的。

如果在提取菜品时发现有问题，传菜员需要及时通知厨师，并确保问题得到解决。

4.装饰摆盘在将菜品传送给客人之前，传菜员还需要对菜品进行装饰和摆盘。

这包括在盘子上添加一些配菜、调味品或装饰物，以增加菜品的美观度和食欲。

传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆盘方式，确保每道菜都能够进行良好的展示。

5.传送菜品一旦菜品装饰和摆盘完毕，传菜员将菜品携带到餐桌。

在传送菜品的过程中，传菜员需要注意以下几点：-快速和稳定：传菜员需要快速而稳定地将菜品传送给客人，以保持服务的高效性和连贯性。

-身体力量：传菜员通常需要携带多道菜品，因此身体力量是一个重要的考量因素。

-维持菜品质量：传菜员在携带菜品时需要小心翼翼，确保菜品的摆放位置和餐盘的倾斜度不会影响菜品的质量。

6.介绍菜品一旦将菜品送到客人面前，传菜员需要向客人介绍菜品。

他们可以简要介绍菜品的名称、主要成分，以及特点。

如果客人有任何问题或特殊要求，传菜员需要及时回答并提供适当的建议。

7.清理餐桌在客人用餐完毕后，传菜员需要及时清理餐桌。

这包括清除空盘、餐巾纸和其他废物，重新摆放餐具和餐巾。

同时，传菜员还需要确保餐桌上的脏盘、脏碗和餐具被送往洗碗区。

8.协助其他服务员除了传送菜品之外，传菜员还需要与其他服务员共同配合，提供良好的餐饮服务。

传菜员工作流程及标准

传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。

传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。

下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。

一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。

2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。

3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。

二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。

2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。

3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。

4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。

三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。

2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。

3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。

4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。

四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。

2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。

3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。

五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。

2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。

3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。

4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。

六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。

2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。

3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。

七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。

2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。

酒店传菜员工作流程

酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。

下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。

1. 接受任务。

酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。

当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。

2. 核对菜品。

在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。

同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。

3. 传菜。

传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。

在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。

4. 交接服务员。

菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。

5. 清理工作。

在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。

同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。

6. 落实反馈。

传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。

以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。

希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。

酒店传菜员工作流程内容

酒店传菜员工作流程内容酒店传菜员工作流程内容传菜员是酒店不可或缺的员工，那么酒店传菜员工作流程是怎样的?今天店铺为你整理了酒店传菜员工作内容，希望对你有用。

酒店传菜员工作流程篇11、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。

了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。

传菜部岗位职责及工作流程

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

中餐传菜工作流程及内容

中餐传菜工作流程及内容下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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传菜服务员工作流程

传菜服务员工作流程传菜服务员工作流程传菜是餐厅中非常重要的一个环节，它直接关系到餐厅顾客用餐体验的舒适度和效率。

一个良好的传菜服务可以使顾客感受到餐厅的专业化和周到的服务，进而增加顾客的满意度和回头率。

本文将详细介绍传菜服务员的工作流程，希望能够给从事这一岗位的员工以及对这一岗位有兴趣的人提供参考和指导。

1. 准备工作：在开始传菜之前，传菜服务员需要做好一系列准备工作。

首先，服务员需要对今日的菜单进行熟悉和了解，包括各个菜品的名称、描述和配料。

其次，服务员需要检查餐厅的餐具、餐盘和餐巾等是否充足，并保持其干净整齐。

最后，服务员需要确保自己的工作装扮整洁，包括穿上整齐干净的制服，并佩戴好工作牌。

2. 接待客人：当顾客进入餐厅后，服务员需要迅速对其进行接待。

服务员要以微笑和友善的态度询问顾客的人数，并协助引导他们就座。

在顾客确认座位后，服务员需要根据顾客的要求或者菜单的推荐，向顾客介绍不同的菜品和饮品，并能够回答顾客提出的问题。

3. 记录点菜：当顾客确认好自己的选择后，服务员需要准确地记录下来。

一般情况下，服务员会使用点菜本进行记录。

服务员需要清晰地写下顾客点的菜品的名称和数量，并尽可能快地将点菜本交给后厨。

4. 配餐：在后厨收到点菜本后，厨师们开始准备菜品。

传菜服务员需要与厨房保持紧密的沟通，了解菜品的烹饪进度。

当一道菜品完成后，服务员需要及时将其搬到传菜区，并使用餐盘进行整理、摆盘。

此外，服务员还需要确保每道菜品的质量和味道符合要求，如有问题及时和厨师进行沟通。

5. 传菜：一旦菜品准备好后，服务员将其装盘并开始传菜。

传菜服务员需要快速、准确地将菜品送至客人座位上，并根据客人的要求将其分发给正确的座位。

在传菜过程中，服务员需要注意自己的行为举止，保持专业和亲和的态度。

6. 清理：在顾客用餐完毕后，服务员需要及时收回餐具和饮品杯，并将桌面上的垃圾清理干净。

服务员还需要询问顾客是否需要增加食物或者饮料，并作相应记录。

传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。

他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。

一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。

2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。

3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。

二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。

2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。

三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。

注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。

2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。

四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。

2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。

3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。

五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。

2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。

3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。

六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

传菜员每日工作流程_餐厅服务流程【精品文档】

传菜员每日工作流程_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

中餐酒店传菜员的工作流程(细)着装到岗：上午夏季 10：00 冬季 10：20 下午夏季 17：00 冬季 16：30 ① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。

② 提前10分钟到岗，准时点名。

③ 点名时不要做小动作，交头接耳。

④ 点名时做到快、静、齐。

二、打开设备：上午10：20 下午16：45 上午下午① 将备餐间的灯具设施打开。

② 检查灯具完好打扫卫生。

③ 如果出现故障及时上报。

三、卫生工作：上午11：00 下午17：10 上午下午① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。

② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。

③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。

④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。

⑤ 大院的地面要做到随时打扫。

四、开会时间：上午11：10 下午17：25 上午下午① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。

② 对工作不清楚的及时纠正。

③ 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。

五、听取领班传达内容① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。

② 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。

③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。

④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。

⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。

六、餐中传菜工作：① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。

② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。

③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。

④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。

⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。

⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。

⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。

⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。

明确传菜目标：① 认真听取划单员报桌号，包间的名字。

② 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。

传菜员工作职责及流程

传菜员工作职责及流程一、职责要求传菜员作为餐厅服务队伍中的关键一环，具有以下职责要求：1.传菜：传菜员需要准确地将厨房烹饪好的菜品送到指定的餐桌上，确保餐品的温度和味道保持最佳状态，并根据客人的需求和要求进行变动。

2.服务协助：传菜员需要与其他服务人员紧密协作，共同完成餐厅的服务工作，如清理餐桌、为客人更换餐具和布置餐桌等工作。

3.保持餐品品质：传菜员需要仔细观察每道菜品的状态，确保餐品的卫生和质量符合餐厅的标准，如及时通知厨房重新制作、调整菜品的味道。

4.及时反馈：传菜员需要准确记录每道菜品的销售情况，如菜品的点菜时间、菜品状况和客人的反馈等，以便于后续统计和改进。

5.礼貌待客：传菜员需要热情、友好地与客人交流，向客人提供菜品和推荐菜品，并在客人有疑问或请求时，积极解答或提供协助。

二、工作流程传菜员在工作中需要遵循以下流程：1.接收任务：传菜员应首先了解当天的菜品种类和数量，并与其他服务人员沟通协调，确认工作任务。

2.准备工作：传菜员在传菜前需要确保餐厅的餐具、布草等物品充足，以便及时为客人更换和布置餐桌。

3.协调与通知：传菜员需要与厨房人员保持紧密联系，及时了解菜品制作进度，并向厨房反馈客人的要求和特殊需求，确保菜品的准备工作有序进行。

4.上菜顺序：传菜员需要根据餐厅的规定，掌握不同菜品的上菜顺序和时间，并在上菜前检查菜品的质量和状态，确保完整和美观。

5.传菜速度：传菜员需要根据客人的用餐节奏和餐厅的整体情况，合理安排上菜的速度和次序，避免客人等待时间过长或拥堵情况。

6.维持餐桌整洁：传菜员应随时注意清理餐桌上的碎屑、摆放与布置，保持餐桌整洁、干净，并根据客人的需求及时更换餐具。

7.客户需求响应：传菜员应聆听客人的需求，并尽可能提供周到的服务，包括菜品的调整、佐餐配料等。

8.销售记录：传菜员应利用工作间隙，记录客人点菜情况、客人对菜品的满意度和客人反馈等信息，以便餐厅分析和改善菜品品质和服务。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

酒楼传菜部工作流程及要求

酒楼传菜部工作流程及要求1. 工作流程1.1 接待客人点餐- 酒楼传菜部工作人员首先需要接待客人，并询问客人的点餐需求。

- 工作人员应准确记录客人的点餐要求，包括菜品名称、数量和特殊要求等。

1.2 协调与厨房的沟通- 传菜部工作人员需要与厨房进行有效沟通，确认菜品的准备情况。

- 工作人员应准确传达客人的菜品要求和顺序给厨房，并妥善处理特殊要求或变动。

1.3 准备菜品- 传菜部工作人员需要根据客人的点餐要求，准备菜品。

- 工作人员应确保菜品的摆盘整齐、美观，并保持食物的温度。

1.4 传送菜品- 传菜部工作人员需要按照菜品的顺序和客人的要求，将菜品传送到相应的餐桌。

- 工作人员应注重菜品的摆放和服务的效率，保持专业且友好的态度。

1.5 客户反馈处理- 传菜部工作人员需要在服务结束后，及时与客人确认满意度，并处理客户的反馈和投诉。

- 工作人员应及时向酒楼相关部门报告客户的反馈情况，并积极改进服务质量。

2. 工作要求2.1 专业知识与技能- 传菜部工作人员应具备相关餐饮知识和技能，了解菜品特点和服务流程。

- 工作人员应具备灵活的动手能力，能够快速准确地传菜和摆盘。

2.2 沟通与协调能力- 传菜部工作人员需要与客人和其他部门进行有效的沟通和协调。

- 工作人员应具备良好的人际交往能力，并能够处理各种突发情况和客户要求。

2.3 服务态度与形象- 传菜部工作人员应以专业、礼貌和友好的态度待客。

- 工作人员应保持良好的形象，包括仪容仪表、着装整洁等方面。

结论酒楼传菜部工作流程需要工作人员之间的高效协作和专业技能。

通过准确接待客人点餐、与厨房沟通、准备菜品、传送菜品以及处理客户反馈，传菜部工作人员能够为客人提供优质的菜品服务。

工作人员还需具备专业知识与技能、沟通与协调能力，以及良好的服务态度与形象，以满足客人的需求和期望。

传菜部岗位工作流程

传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。

本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。

一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。

2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。

3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。

二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。

在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。

2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。

三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。

2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。

在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。

四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。

在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。

2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。

同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。

五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。

2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。

六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。

2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程酒店中餐厅传菜员岗位工作流程v>酒店中餐厅传菜员岗位工作流程 1．实习部门:餐饮部中餐厅。

2．管理层级关系 (1)直接上级:中餐厅传菜部领班。

(2)协作人员:中餐厅值台员、中餐厅厨师。

3.主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。

4.素质要求 (1)具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。

(2)在工作中发生意外时，具有较强的处事应变能力，灵活地采取应急措施。

(3)具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。

5.岗位职责 (1)做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作，保证开餐时取拿、使用方便。

(2)开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

(3)积极配合餐厅值台员，做到传递点菜单迅速，走菜快捷。

(4)按照厨房出菜的次序要求，将所有菜肴准确无误地传送到餐台。

(5)协助厨师长把好菜品质量关，如菜肴的冷热程度、菜品的色、香、味、形、器的搭配等。

(6)妥善保管点菜单，以便复核、审查。

(7)做好前台与后台的信息沟通工作。

(8)开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。

6.工作器具托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。

7.实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。

(5)协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其他杂物撤回洗碗间并分类摆放。

(6)负责打扫传菜间及规定区域的卫生。

8.实习工作程序、标准及要求(表 4—25) 表 4—25 传菜员服务工作程序表程序工作标准及要求营业前的准备工作 1．在传菜台右侧准备好清洁无损的托盘数个(包括长方形、圆形等类型) 2．银器的准备。

选择洁净无氧化痕迹的银托及银制菜盘盖放于传菜台的左侧 3．准备洁净无损的餐具，包括饭碗、小吃盘和垫盘等传送凉菜 1．接受点菜单。

传菜生岗位职责及工作流程

传菜生岗位职责及工作流程传菜生是餐厅中非常重要的一个职位，他们负责将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。

他们需要快速、高效地工作，确保每位顾客在合理的时间内得到他们点的菜品。

下面是传菜生的岗位职责及工作流程的详细介绍。

一、岗位职责：1.准备工作：传菜生需要在开始工作之前检查餐厅菜品的准备情况，确认每道菜品的数量和质量是否符合要求。

2.传递菜品：传菜生根据顾客的点单信息，将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。

在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。

3.确认订单：传菜生需要确认每道菜品的具体位置及数量，与服务员或主管核对订单的准确性。

4.餐具摆放：传菜生需要在菜品到达餐桌之前将餐具摆放好，确保顾客能顺利享用菜品。

5.清理餐桌：菜品送达后，传菜生需要及时清理餐桌，并做好下一位顾客需要用到的准备工作，保持整个餐厅的清洁和整洁。

6.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告。

二、工作流程：1.接收订单：在餐厅正式开业前，传菜生需要接收服务员或主管下发的订单，了解具体的菜品信息和顾客要求。

2.准备菜品：传菜生需要准备好交给自己负责的菜品，包括检查菜品的数量和质量，确保每道菜品符合要求。

3.传递菜品：传菜生需要将准备好的菜品按照顾客的点单信息送至相应的餐桌。

在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。

4.确认订单：将菜品送至餐桌后，传菜生需要与服务员或主管核对订单的准确性，确认菜品的具体位置和数量是否正确。

5.餐具摆放：在菜品到达餐桌之前，传菜生需要将餐具摆放好，包括餐盘、餐具、酱料等，确保顾客能顺利享用菜品。

6.清理餐桌：菜品送达餐桌后，传菜生需要及时清理餐桌，包括收拾菜品残渣、拭洗餐具，保持整个餐桌的清洁和整洁，为下一个顾客的到来做好准备。

7.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告，确保能够及时解决问题，提升顾客满意度。

传菜员岗位职责和工作流程

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。