食品生物化学实验教学大纲
《食品生物化学》课程教学大纲
《食品生物化学》课程教学大纲课程名称：生物化学课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 48 学时 3 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品生物化学是食品质量与安全专业的专业必修课，是一门研究食品及其在人体中变化的科学。
它主要研究食品的化学组成及结构，食品在人体中的代谢及营养功能，各类生物大分子在人体中代谢的特点及代谢过程等。
通过本门课程的学习，使学生全面系统地理解生物有机体基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的，从而为今后的学习和工作打下良好的基础。
二、课程教学要求本课程以静态生化、动态生化为基本结构，内容有生命的基本组成物质——糖、脂类、蛋白质、核酸、酶；生物氧化；物质代谢；代谢调控。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品生物化学的基本知识和基本理论，了解生物化学学科发展的方向和前景，并能在后续课程的学习中运用所学知识分析和解决实际问题。
三、先修课程无机化学；分析化学；有机化学等。
四、课程教学重、难点教学重点：糖、脂、蛋白质、核酸等生物大分子的结构、功能和理化性质；酶催化作用特点、酶促反应动力学；生物氧化；糖、脂、蛋白质的分解代谢；核酸及蛋白质的生物合成；代谢调控。
教学难点：蛋白质、核酸的分子结构；生物大分子之间的代谢联系；代谢的调节控制。
五、课程教学方法与教学手段本课程以讲授法为主，利用课堂讨论、课后作业、查阅资料、图表、视频、PPT等辅助教学手段。
部分内容要求学生自学。
学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组讨论，结合课后思考题的解答和讨论，以培养学生综合分析问题的能力。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）食品生物化学研究对象及内容；（2）食品生物化学与食品科学相关学科的关系；（3）生物化学发展简史；（4）食品生物化学的主要学习内容及学习方法。
食品化学 食品生物化学大纲
第一部分理论教学大纲1《食品生物化学》教学大纲课程编号: B055130415课程类型：基础课课程名称：食品生物化学英文名称：Food Biochemistry适用专业：食品科学与工程总学时：72学分：4.5考核方式：考试一、课程的性质、目的及任务《食品生物化学》是一门以生物学、化学、工程学为主要基础的综合性学科。
运用化学的理论和方法来研究食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律。
食品生物化学是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。
课程的目的是要求学生通过该课程的学习，通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。
本课程的教学任务1. 使学生系统的掌握生物体的基本成分的组成、结构、性质和功能以及作为食品成分的这些物质在加工、贮存等条件下的变化。
为后续课程的学习和今后从事食品科学和食品加工等方面的研究和开发奠定理论基础。
2.使学生掌握一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
二、课程教学的基本要求1.要求学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；2. 掌握了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；3. 学生学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程；4. 了解生物化学研究的最新动态及手段。
5.掌握实验室的规范化操作技能及一些生物化学实验技术的基本原理和操作方法。
食品生物化学教学大纲(二)2024
食品生物化学教学大纲（二）引言概述：食品生物化学是一门研究食品中生物化学成分及其相关特性的学科，具有重要的理论和实践意义。
本大纲旨在明确食品生物化学课程的教学目标，提供全面系统的教学内容框架，帮助学生全面了解食品生物化学的基本概念、原理和技术，培养学生的实验操作能力和科学研究能力，为食品科学专业的学生打下坚实的学科基础。
正文：一、食品生物化学基本概念1. 食品生物化学的定义和研究对象2. 食品中的生物大分子及其结构与特性3. 食品生物化学的研究方法和技术4. 食品生物化学与食品质量安全的关系5. 食品生物化学在食品加工和储存中的应用二、食品营养成分分析1. 食物中的常见营养成分及其测定方法2. 蛋白质的结构、功能和测定方法3. 碳水化合物的代谢途径和测定方法4. 脂类的组成、分类和测定方法5. 维生素和矿物质在食品中的存在形式及其测定方法三、食品生物活性物质分析1. 食品中的抗氧化物质及其测定方法2. 生物活性多肽的提取和测定方法3. 食品中的功能性配糖体和次生代谢产物分析4. 食品中的生物活性营养素的提取和测定方法5. 食品中微量元素的分析方法和重要性四、食品加工和储存中的化学反应1. 食品中的酶和酶促反应过程及其影响2. 影响食品色泽和香气的化学变化3. 食品中的非酵母微生物发酵产物及其影响4. 食品加工中的非酶促化学反应与产物生成5. 食品储存过程中的氧化和脂质氧化机制五、食品质量分析与评价1. 食品质量分析的原理和技术2. 食品中常见的质量指标及其测定方法3. 食品质量评价方法与标准4. 食品中常见的污染物及其检测方法5. 食品质量与食品安全的关系及其监管措施总结：本文档综合介绍了食品生物化学教学大纲（二）的教学内容，包括食品生物化学的基本概念、食品营养成分分析、食品生物活性物质分析、食品加工和储存中的化学反应、以及食品质量分析与评价。
通过学习这门课程，学生将能够全面了解食品生物化学的理论基础和实践应用，为日后从事食品科学相关领域的工作打下坚实基础。
02食品生物化学实验教学大纲
食品生物化学实验教学大纲课程编号：021330003课程名称：食品生物化学实验总学分：1 总学负荷：28 自主学习：12课内实验学时：16一、本实验课的性质、任务与目的本实验课为食品科学与工程专业的专业基础实验课。
通过对本课程的学习，学生能在原有的相关理论知识基础上，较全面和深入理解生物化学的研究内容——糖、蛋白质、脂类和核酸，并且学习定量和定性分析四大类生物大分子的含量及特性。
为以后食品科学与工程方向的专业课学习和科研工作打下良好的基础。
同时还考虑到食品科学与工程专业的一些专业要求，克服了实验课时较少的不足，专门开设了满足食品科学与工程专业方向的课程。
通过本课程的学习使学生了解“生物大分子的分离和纯化方法，糖、蛋白质及主要次生代谢产物的定性、定量和有关生物化学性质的分析技术，酶活性测定、动力学分析等”基本知识、方法和基本技能技巧，为专业课的学习和专业技能的培训奠定良好的基础，并通过严格的实验要求和管理，诱导和培养学生将所学的知识和技能用于今后的社会实践及创新的思维方法和动手能力，培养严谨的、实事求是作风和与人合作精神，使他们成为团结合作，务实、创新的专门人才。
进入本课程的学生必需严格遵守实验室规则和纪律，认真对待每一次实验，做好实验课前的预习，完成预习报告；仔细推敲、认真操作、细心观察，真实记录实验结果并完成实验报告。
鼓励学生对已有实验提出质疑，按照自己的思路设计实验或参与实验教改，以活跃气氛，启迪思维。
二、本实验课所依据的课程基本理论本实验依据同步教授的《生物化学》理论课，主要强调分离技术、电泳技术、分光光度法三种基本技能的训练。
将几大技能训练与四大类生物大分子（糖、脂、蛋白、核酸）的定性定量检测进行结合训练，加深理论认识，并通过一个设计实验引导学生逐步学习进行自主实验。
三、实验类型与要求四、每组人数与实验学时数每组人数与实验学时数见上表五、考核方式与评分办法实验成绩=实验报告成绩（50 %） +操作考核成绩（20 %）+自主学习实验项目（30 %）操作考核为过程中考核。
09054206食品生物化学教学大纲
课程编号09054206：《食品生物化学》课程教学大纲Biochemistry适用于本科食品科学与工程等专业总学时：48 学分3开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰执笔人：呼凤兰审核人：高平一、课程性质.目的和任务：《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。
本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。
通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。
二、教学基本要求要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。
三、教学内容、目标要求与学时分配第一章绪论教学内容：食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论目标及要求：1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务；2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。
教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容课时分配：2课时第二章食品物料重要成分化学教学内容：第一节糖类化学1、糖类化合物的种类。
2、食品中的糖类化合物有那些？3、食品中的糖类有那些功能？第二节脂类化学1、脂类的种类以及理化性质。
2、油脂的分析技术。
第三节蛋白质化学1、氨基酸的种类、结构以及常见氨基酸的名称和符号。
《食品生物化学实验》课程教学大纲
《食品生物化学实验》课程教学大纲课程名称：食品生物化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分一、实验教学目的生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发展提供了重要的理论基础和实验手段。
因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。
通过实验教学，使学生较为系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学的基本实验操作技能。
在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。
二、实验教学要求通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。
三、对学生的指导和要求（一）要求学生课前预习，写好预习报告；（二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意识。
操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作；（三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。
四、实验考核方式本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。
总成绩为综合课前准备，实验操作和实验报告三项得分。
五、实验教学内容实验项目(一)：还原糖含量的测定（1）项目类别：必做■选做□（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。
（4）主要仪器：电子天平；紫外可见分光光度计。
实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应（1）项目类别：必做□选做■（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。
《食品生物化学实习》大纲
《食品生物化学实习》大纲食品生物化学实习大纲一、实习基本信息1. 实习课程名称：食品生物化学实习2. 实习学时：2学时/周，共计16学时3. 实习地点：食品生物化学实验室二、实习目的通过食品生物化学实习，使学生能够深入了解食品中的生物化学成分及相关分析技术，并具备理论联系实际、分析问题和解决问题的能力。
三、实习内容1. 实验前准备a. 检查实验所需材料和仪器设备是否齐全b. 熟悉实验操作流程和安全注意事项c. 阅读相关实验指导书和文献资料，了解实验原理和方法2. 实验一：食品成分分析a. 实验目的：通过化学分析方法确定食品中的主要成分，如蛋白质、脂肪、糖类、灰分等b. 实验步骤：样品制备、分析仪器操作、数据记录和结果分析3. 实验二：食品中的酶活性检测a. 实验目的：了解食品中酶活性的测定方法，如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶的活性测定b. 实验步骤：样品处理、酶活性测定方法选择和操作、数据记录和结果分析4. 实验三：食品中的抗氧化剂含量测定a. 实验目的：了解食品中抗氧化剂的测定方法，如维生素C、维生素E和多酚的含量测定b. 实验步骤：样品提取、测定方法选择和操作、数据记录和结果分析5. 实验四：食品中的添加剂检测a. 实验目的：学习食品中添加剂的检测方法，如防腐剂、着色剂和甜味剂的检测b. 实验步骤：样品处理、检测方法选择和操作、数据记录和结果分析6. 实验五：食品加工过程中的生物化学变化a. 实验目的：通过模拟食品加工过程，探究食品中的生物化学变化，如褐变反应、脂肪氧化和蛋白质糖化等b. 实验步骤：模拟食品加工过程、样品提取、生物化学变化分析方法选择和操作、数据记录和结果分析7. 实验六：食品中的微生物检测a. 实验目的：学习食品中微生物的检测方法，如总菌数、霉菌和大肠杆菌的检测b. 实验步骤：样品处理、检测方法选择和操作、数据记录和结果分析四、实习考核1. 实验报告：每组学生完成实验后需撰写实验报告，报告包括实验目的、实验步骤、数据处理和结果讨论等。
《食品生物化学》教学大纲
《食品生物化学》教学大纲一、课程信息课程名称（中文）：食品生物化学课程名称（英文）：Food Biochemistry课程类别：学科基础课课程性质：必修计划学时：64（其中课内学时：64，课外学时：0）计划学分：4先修课程：无机化学、有机化学、分析化学等选用教材：《食品生物化学》，王淼、吕晓玲主编，2010年；非自编，教育部规划教材（普通高等教育"十一五"规划教材）开课院部：化工与制药学院适用专业：食品科学与工程课程负责人：杨芳课程网站：无二、课程简介（中英文）食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的学科，它主要研究食品的化学组成及结构，天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。
它是食品加工、食品质量与安全等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。
Food biochemistry is a course to study food changes in the human body, which mainly studies food chemical composition and structure, the metabolic changes of natural food, the metabolism and nutritional functions of food in the human body, as well as the impact of processing on food. It is a compulsory course and professional basic course of food quality and safety and other profession. It can lay a theoretical foundation for learning subsequent professional course and provide experimental methods and technologies.三、课程教学要求序号专业毕业要求课程教学要求关联程度1 工程知识2 问题分析对食品加工和检测中的实际问题进行分析。
《食品生物化学》教学大纲
《食品生物化学》教学大纲总学时：56理论课学时：56一、课程性质学科基础必修课二、适用专业食品科学与工程食品质量与安全三、课程目的与教学基本要求本课程是作为一门专业基础课程，全面和系统介绍食品生物化学的基础理论知识。
主要讲授内容包括：糖、脂类、核酸、蛋白质、维生素等物质分子结构与功能之间的关系，酶、激素等生物活性物质的作用机理，细胞生物化学，糖、脂类、蛋白质和核酸的代谢及其调节。
在课堂讲学时，特别强调物质结构与生物功能之间的关系，以利于学生对基础理论的掌握。
四、课程的教学内容、要求与学时分配（一）糖（4学时）内容：单糖、寡糖、多糖的结构、性质、功能。
重点及难点：寡糖、多糖的性质及功能（二）脂类（4学时）内容：三脂酰甘油类、磷脂类、结合脂类、简单脂类的结构、性质及功能。
重点及难点：三脂酰甘油类、磷脂类的结构与功能（三）核酸（4学时）内容：核苷酸、脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）、核酸、核蛋白体的结构、性质及功能。
重点及难点：核苷酸、DNA、RNA的结构及功能（四）蛋白质（6学时）内容：蛋白质、氨基酸、肽的结构、性质及功能。
重点及难点：蛋白质的结构、功能（五）酶（7学时）内容：1. 酶的催化性质、分类、专一性2. 影响酶反应速度的因素3. 酶的作用原理4. 基本概念：多酶体系和调节酶、同功酶和诱导酶、抗体酶和核糖酶、酶工程5. 酶的分离提纯及活力测定6. 酶在食品工业中的应用重点及难点：酶的催化性质、影响酶反应速度的因素、酶的作用原理（六）维生素和辅酶（1学时）内容：水溶性维生素、脂溶性维生素重点：维生素的生物学功能（七）激素（2学时）内容：动物激素、植物激素的定义、分类及生物学功能；激素的作用原理；细胞内信使重点及难点：激素的作用原理；细胞内信使（八）细胞生物化学（1.5学时）内容：1. 细胞的结构及化学组成2. 生物膜的结构与功能3. 细胞壁、细胞液、细胞核、细胞器重点及难点：生物膜的结构与功能（九）人体生物学（1.5学时）内容：了解人体基本组织、骨骼生物学、消化系统、体液循环系统、神经系统、血液生物学、血液循环系统、呼吸循环系统、泌尿系统。
食品生物化学教学大纲(一)2024
食品生物化学教学大纲（一）引言概述：食品生物化学是一门综合性的学科，通过研究食物中的营养成分、化学反应和生物过程，帮助我们理解食品的基本组成和加工过程。
本文档旨在为食品生物化学教学提供一个全面而系统的大纲。
大纲一：食品基本组成分析1. 碳水化合物- 单糖、双糖和多糖的结构和性质- 淀粉、纤维素和半纤维素的化学特性- 糖的代谢途径和功能2. 脂类- 甘油脂和脂肪酸的结构和性质- 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比较- 脂类的氧化反应和酯化反应3. 蛋白质- 氨基酸的结构和性质- 蛋白质的结构级别和功能- 蛋白质的水解和反应特性4. 维生素- 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别- 维生素的化学结构和功能- 维生素的摄入和消耗对人体的影响5. 矿物质- 主要矿物质元素的功能与代谢- 微量元素的重要性和人体需求量- 矿物质在食品加工和储存中的应用大纲二：食品化学反应1. 食品的酸碱性质- pH值的概念和测定方法- 食品酸碱度的影响因素- 酸碱度对食品品质的影响2. 食品的氧化和还原反应- 食品中的氧化反应和自由基反应- 食品的还原剂和抗氧化剂- 氧化反应对食品稳定性和口感的影响3. 食品的酶促反应- 酶在食品中的来源和作用- 酶的催化机制和酶促反应的速率控制因素- 酶促反应对食品加工和储存的影响4. 食品的糖化反应- 糖类和氨基酸的糖化反应- 糖化反应对食品的影响和控制- 糖化产物对人体健康的影响5. 食品的褐变反应- 反应机制和影响因素- 褐变反应对食品品质的影响- 控制褐变反应的方法和应用大纲三：食品的生物过程1. 食品中微生物的作用- 食品中常见的微生物类型和特征- 微生物对食品的质量和安全的影响- 利用益生菌和发酵菌改进食品品质的方法2. 食品中植物的生物转化- 植物对食品的营养和风味的贡献- 植物中的酶和酶促反应- 利用植物资源改进食品品质的方法3. 食品中动物的代谢过程- 动物对食品的消化和吸收- 食品中的动物酶和酶促反应- 利用动物资源改进食品品质的方法4. 食品中的自然保鲜- 食品的自然保鲜机制- 温度、湿度和气体对食品保鲜的影响- 利用自然保鲜方法延长食品的储存期5. 食品加工和储存过程中的生物反应- 食品加工过程中的酶和酶促反应- 食品储存过程中的微生物和酶反应- 控制生物反应以改进食品品质的方法大纲四：食品中的化学成分分析1. 食品中的化学成分分析方法- 食品样品的制备和处理技术- 常用分析仪器和方法- 食品成分分析的数据解析和评估2. 食品中的营养成分分析- 蛋白质、脂类、碳水化合物和纤维的分析- 维生素和矿物质的分析- 常见食品的营养标签分析与解读3. 食品中的添加剂分析- 食品添加剂的种类和用途- 食品添加剂的分析方法和质量评估- 食品添加剂对人体健康的影响评估4. 食品中的污染物分析- 食品污染物的来源和分类- 食品污染物的分析方法和标准限制- 食品污染物对人体健康的风险评估5. 食品中的其他化学成分分析- 食品中的香料、色素和增味剂的分析- 食品中的抗氧化剂和防腐剂的分析- 食品中的其他化学成分的分析和质量评估大纲五：食品生物化学研究的实践与应用1. 食品生物化学实验技术- 食品样品的采集和处理技术- 常用的食品生物化学分析方法- 实验数据的采集和统计分析技术2. 食品生物化学研究的方法和策略- 食品样品的选择和处理原则- 实验设计和数据解读的方法- 食品生物化学研究的前沿技术和趋势3. 食品生物化学在食品加工中的应用- 食品配方和工艺的改进策略- 食品添加剂和保鲜剂的选择和使用- 食品加工过程中的质量控制和监测技术4. 食品生物化学在食品检测中的应用- 食品安全和质量标准的制定和实施- 食品中污染物和添加剂的检测技术- 食品标签和声明的真实性和准确性验证5. 食品生物化学在健康营养中的应用- 食品营养评估和膳食指导的方法- 食品功能成分的挖掘和开发- 食品生物活性物质对人体健康的影响评估总结：本文档提供了一份完整且系统的食品生物化学教学大纲。
理学-食品生物化学实验教学大纲
食品生物化学实验教学大纲《食品生物化学实验》大纲一、说明1、课程类别专业基础课2、教学目的实验教学在食品生物化学教学中占有重要作用，一方面，可以加深学生对碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸及酶的性质的理解；另一方面，通过定量测定、酶活力测定和制备实验，对学生进行质量管理、新产品开发及科学研究，都是不可缺少的技术训练。
3、教学内容食品生物化学是生物化学的一个分支学科。
它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。
4、教学方式以实验操作为主，配合原理教授、实践性教学、多媒体教学和学生实验报告、撰写论文、自学等方法进行学习。
5、考核内容及方式1.平时成绩：包括出勤10%，课堂提问及实验结果20%。
2.实验成绩：实验报告10%，自行设计实验10-20%3.试卷成绩：考试（包括理论或实验操作）40-60%4.综合考核成绩：以上成绩综合6、本课程授课时间（学期），总学时数。
本课程在一年级第二学期开设，总计36学时，学时分配见下表：教学时数分配表二、教学内容1、教学目标（课程）（1）熟悉生物化学实验的一般知识，掌握常见生物化学实验仪器的操作技能，培养独立的实验能力。
（2）结合食品工程专业教学需要，掌握常见的涉及食品科学方面的生物化学实验技能。
（3）了解现代生物工程技术在食品工业中应用的实验原理。
（4）学会正确观察实验现象，正确排除设备故障，合理处理数据，准确描绘仪器设备装置简图，撰写实验报告，查阅生物化学常数手册以及进行新产品开发研究的初步能力。
2、教学内容（分章节描述）1.水分及水分活度的测定掌握水分及水分活度测定的常用方法，掌握康氏法测定水分活度的基本原理和方法；2．糖的分离与显色鉴别具体内容：（1）用层析法分离葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖；（2）用邻苯二甲酸与苯胺显色液对各种单糖进行显色鉴别。
《食品化学实验》课程教学大纲
《食品化学实验》实验教学大纲课程名称：食品化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品科学与工程所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分：21 学时0.5 学分一、实验教学目的食品化学实验是食品化学教学的重要组成部分。
食品化学实验教学的任务，不仅是验证、巩固和加深课堂所学的基础理论知识，更重要的是培养学生实验操作能力，综合分析问题和解决问题的能力，培养学生自主设计实验的基本能力，养成严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，使学生在科学方法上得到初步训练。
二、实验教学要求《食品化学实验》是继《食品化学》课程之后而开设的实验课程，是理论教学的深化和补充，具有较强的实践性，是一门重要的技术基础课，作为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的必修课。
三、对学生的指导和要求（一）经过实验实践教学后，学生应达到下列要求：1．进一步巩固和加深食品化学基本知识的理解，提高综合运用所学知识的能力。
2．能根据需要选学参考书，查阅手册，通过独立思考，深入钻研有关问题，学会自己独立分析问题、解决问题，具有一定的创新能力。
3．能正确使用仪器设备，掌握原理，熟练进行实验操作。
4．课前做好预习，能独立撰写实验报告，准确分析实验结果。
四、实验考核方式本课程采用平时考核综合评定学生成绩。
每个实验，预习报告占30%，实际操作40%，总结报告30%。
五、实验教学内容实验项目(一)：水分含量与水分活度的测定（1）项目类别：必做□ 选做■（2）项目性质：演示性□ 验证性■设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：掌握用减压干燥法测定一些易挥发、对热敏感的食品的水分含量。
掌握水分活度仪测定食品中水分活度的操作方法。
（4）主要仪器：真空干燥箱；水分活度测定仪。
实验项目(二)：大豆蛋白质持水力测定（1）项目类别：必做■选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性■设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：通过该实验操作，掌握蛋白质持水力的测定方法，并能正确使用离心机等仪器设备，掌握实验原理，熟练进行实验操作。
食品生物化学及实验大纲
《食品生物化学及实验》教学大纲课程名称：食品生物化学英文名称：Food Biochemistry课程代码：ZB1075234课程类别：专业必修课学分：5学分学时数：80学时（50理论+30实验）开课单位：化学与生物工程系适用专业：食品科学与工程制订人：谢冬娣制订日期：2011年9月5日审核人：审核日期：年月日审订人：审订日期：年月日一、课程的性质和目的（一）课程性质《食品生物化学》以《生物化学》为基础，在内容上侧重食品专业特点，是食品科学与工程、食品质量与安全及其相关专业必修的专业基础课。
该课程分为静态、动态生物化学两大部分。
静态生物化学包括蛋白质化学、酶化学、维生素与辅酶、核苷酸与核酸。
动态生物化学以糖代谢、脂肪、氨基酸与蛋白质代谢为主的物质代谢、能量代谢与物质转化。
本课程为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。
（二）课程目的通过本课程的系统学习使学生系统深入了解有关生物分子的结构、性质和生物学功能；深入了解和掌握有关物质的主要代谢途径、调控及相互联系；掌握蛋白质、酶、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法；了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。
掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为学生进一步学习和掌握相关专业知识奠定必要的基础，为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。
二、与相关课程的联系与分工《食品生物化学》课程是继《无机化学》、《有机化学》之后的重要专业基础课，与《普通微生物学》、《食品化学》、《食品营养》和所有食品加工专业课密切相关。
三、教学内容及要求1 绪论【教学要求】结合生物化学发展的典型事例和简单的生物化学现象，讲解食品生物化学的任务、地位、发展历程、研究内容、研究方法，使学生对生物化学全貌有所认识并了解食品生物化学与其它学科的关系。
食品生物化学教学大纲
食品生物化学教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品生物化学（Food Biochemistry ）课程编号：B16025课程总学时：60(其中，讲课40，实验20)课程学分：4课程分类：必修开设学期：3、4适用专业：食品加工和食品质量与安全、酿酒、应化等专业先修课程：无机化学、有机化学、分析化学等后续课程：分子生物学、微生物学、酶工程与发酵工程等二、课程的性质、目的和任务食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的科学，它主要研究食品的化学组成及结构，新鲜天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。
是食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。
三、主要内容、重点及深度绪论一、教学目的与要求：明确食品生物化学是怎样的一门科学，了解生物化学发展的历史和现状，搞清食品生化的研究对象和内容。
二、教学内容1.食品生物化学研究对象及内容。
2.食品生物化学的发展及现状。
3.食品生物化学与其他学科的关系。
三、重点、难点：生物化学的概念及其食品生物化学研究对象及内容。
第一章糖类化合物一、教学目的与要求：了解糖的分类、生理功能；弄清楚葡萄糖分子链状和环状结构；掌握单糖的结构和重要的理化性质；掌握几种重要植物多糖的结构、功能以及应用。
掌握几种微生物多糖的结构、性质，并了解其生产、应用动向。
二、教学内容第一节概述1.糖类化合物的作用2.糖的种类3.单糖的结构和性质第二节生物体内重要糖类1.单糖丙糖和丁糖、戊糖、己糖双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；三糖3.植物多糖淀粉、纤维素、果胶质三、重点、难点：单糖、寡糖、多糖的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用。
第二章蛋白质一、教学目的与要求：了解蛋白质的分类；掌握氨基酸的种类、名称、符号、结构和性质；掌握蛋白质分子结构的概念，各级空间结构的构象特点及结构与功能的关系；掌握蛋白质的一些理化性质及其实践意义；了解几种蛋白质分子量测定方法的基本原理，并掌握有关术语。
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《食品生物化学实验》大纲
一、说明
1、课程类别
专业基础课
2、教学目的
实验教学在食品生物化学教学中占有重要作用，一方面，可以加深学生对碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸及酶的性质的理解；另一方面，通过定量测定、酶活力测定和制备实验，对学生进行质量管理、新产品开发及科学研究，都是不可缺少的技术训练。
3、教学内容
食品生物化学是生物化学的一个分支学科。
它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。
4、教学方式
以实验操作为主，配合原理教授、实践性教学、多媒体教学和学生实验报告、撰写论文、自学等方法进行学习。
5、考核内容及方式
1.平时成绩：包括出勤10%，课堂提问及实验结果20%。
2.实验成绩：实验报告10%，自行设计实验10-20%
3.试卷成绩：考试（包括理论或实验操作）40-60%
4.综合考核成绩：以上成绩综合
6、本课程授课时间（学期），总学时数。
本课程在一年级第二学期开设，总计36学时，学时分配见下表：
教学时数分配表
二、教学内容
1、教学目标（课程）
（1）熟悉生物化学实验的一般知识，掌握常见生物化学实验仪器的操作技能，培养独立的实验能力。
（2）结合食品工程专业教学需要，掌握常见的涉及食品科学方面的生物化学实验技能。
（3）了解现代生物工程技术在食品工业中应用的实验原理。
（4）学会正确观察实验现象，正确排除设备故障，合理处理数据，准确描绘仪器设备装置简图，撰写实验报告，查阅生物化学常数手册以及进行新产品开发研究的初步能力。
2、教学内容（分章节描述）
1.水分及水分活度的测定
掌握水分及水分活度测定的常用方法，掌握康氏法测定水分活度的基本原理和方法；
2．糖的分离与显色鉴别
具体内容：
（1）用层析法分离葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖；
（2）用邻苯二甲酸与苯胺显色液对各种单糖进行显色鉴别。
要求：掌握单糖的层析分离和显色鉴别方法。
3．糖的还原性检验
具体内容：用斐林试剂、班乃德试剂对单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）和多糖（淀粉）进行还原性检验。
要求：掌握鉴定还糖的方法和原理。
4．油脂的酸价测定
具体内容：用KOH对常见的食用油进行酸碱滴定，计算出油脂的酸价。
要求：掌握食用油脂的酸价测定法。
5．蛋白质及氨基酸的颜色反应
具体内容：（1）用米伦氏试剂对常见蛋白质进行显色反应（区别于白明胶、精蛋白等不含酪氨酸的蛋白质）；
（2）试验蛋白质的双缩脲反应；
（3）含苯环结构的氨基酸的硝酸黄色反应；
（4）蛋白质的茚三酮反应。
要求：掌握常见蛋白质和特殊蛋白质以及氨基酸的显色反应原理和实验操作。
6．蛋白质的沉淀反应
具体内容：（1）蛋白的盐析作用实验；
（2）蛋白质的有机溶剂沉淀；
（3）蛋白质的重金属沉淀；
（4）蛋白质的生物碱沉淀。
要求：（1）加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识；（2）掌握蛋白质的几种沉淀方法；（3）掌握蛋白质变性与沉淀的关系。
7．双缩脲法测定蛋白质浓度
具体内容：（1）标准浓度曲线的绘制；（2）用双缩脲法测定蛋白质样液浓度。
要求：（1）掌握双缩脲法定量测定蛋白质含量的原理和方法；（2）学
会用分光光度计的使用操作，掌握其工作原理。
8．氨基酸的纸层析分离
具体内容：（1）氨基酸的纸层析分离；（2）氨基酸的显色鉴别。
要求：（1）掌握氨基酸纸层析分离原理和实验技术；（2）了解分析未知样中氨基酸的成分方法。
9．醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白
具体内容：（1）用醋酸纤维薄膜电泳分离人血清蛋白
要求：（1）掌握醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质的原理和操作技术；（2）了解血清蛋白质的组成和定量分析方法。
10．酵母RNA的提取
具体内容：（1）用碱、酸处理酵母液，用乙醇沉淀提取RNA；（2）用硫酸水解RNA，并定性检验核糖、嘌呤、磷酸。
要求：掌握提取RNA的原理和操作技术；了解鉴定RNA的原理和方法。
11．RNA的定量测定
具体内容：（1）绘制RNA标准曲线；（2）苔黑酚法测定RNA含量
要求：掌握用苔黑酚法测定RNA含量的原理和方法。
12．发酵过程中的中间产物的鉴定
具体内容：用酵母菌对蔗糖的发酵作用，检测中间产物丙酮酸和乙醛的存在。
要求：（1）学习在无氧条件下，葡萄糖的氧化作用；（2）掌握检测代谢中间物存在的方法。
三、教材及参考书目
1、韩雅珊：《食品化学实验指导》，北京农业大学出版社
2、北京大学生化教研室：《生物化学实验》，北京，高教出版社
3、华南理工大学等：《食品分析》，北京，中国轻工业出版社
4、何照范：《保健食品化学及检测技术》，中国轻工业出版社
5、陈毓荃：《生物化学研究技术》，中国农业出版社
6、北京师范大学生化教研室：《生物化学实验》，北京：高教出版社。